食品安全管理制度清单及文本
食品安全管理制度清单文件
食品安全管理制度清单文件一、从业人员健康管理制度1.1 所有从业人员必须持有有效健康证明，否则不得从事食品生产经营工作。
1.2 从业人员每年进行一次健康检查，如有传染病、皮肤病、肠道疾病等不符合健康要求的疾病，应及时调离工作岗位进行治疗。
1.3 从业人员在患有感冒、发热、咳嗽等症状时，不得从事直接接触食品的工作。
1.4 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。
1.5 从业人员在操作食品过程中，应严格遵守操作规程，确保食品安全。
二、食品安全自查制度2.1 企业应定期对食品生产、加工、储存、运输等环节进行自查，确保食品安全。
2.2 企业应建立食品安全自查记录，对自查中发现的问题进行记录并及时整改。
2.3 企业应定期对食品生产设备、容器、工具等进行清洗、消毒，确保其符合食品安全要求。
2.4 企业应对食品原料、半成品、成品进行定期检查，确保其符合食品安全要求。
2.5 企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
三、从业人员培训制度3.1 企业应对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员了解食品安全法律法规、食品安全知识、食品操作规程等。
3.2 企业应对从业人员进行实际操作技能培训，确保从业人员能够熟练掌握食品加工、包装、储存等操作技能。
3.3 企业应定期对从业人员进行培训效果考核，对考核不合格的从业人员进行重新培训。
3.4 企业应建立从业人员培训记录，对从业人员的培训情况进行记录。
四、食品进货查验记录制度4.1 企业应对食品原料的供应商进行筛选，确保其具备合法的经营资格和食品安全保障能力。
4.2 企业应与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全方面的责任和义务。
4.3 企业应建立食品原料进货记录，对食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等进行详细记录。
4.4 企业应对进货的食品原料进行查验，确保其符合食品安全要求。
食品安全管理制度清单及文本
食品安全管理制度清单及文本一、食品安全管理制度清单食品安全管理制度是为了确保食品安全而制定的一系列规章制度和操作流程。
下面是一个食品安全管理制度的清单，列出了常见的制度条款及相应的文本内容。
1. 食品安全政策食品安全政策是公司或组织高层管理者为确保食品安全而制定的方针和目标。
其文本可以是：公司/组织对食品安全的承诺：我们承诺在食品生产和销售过程中，始终以顾客的健康和安全为首要考虑，严格遵守相关法律法规，持续改进食品安全管理体系。
2. 食品安全组织架构食品安全组织架构是指公司或组织内部的食品安全管理体系。
其文本可以是：食品安全负责人：XXX公司/组织食品安全负责人应具备相关资质和经验，负责监督、策划和管理食品安全相关工作。
3. 食品安全培训及教育食品安全培训及教育是指为员工提供必要的食品安全知识和技能培训。
其文本可以是：新员工入职培训：所有新员工入职时，应接受关于食品安全的基础培训，包括食品安全法规、卫生要求、操作规程等内容。
4. 食品生产管理食品生产管理是指对食品生产流程、设备、环境等进行管理和控制。
其文本可以是：食品生产设备管理：食品生产设备应定期维护、保养，并按照规定对设备进行清洁消毒，确保生产无菌环境。
5. 食品原材料及供应商管理食品原材料及供应商管理是指对从供应商处获取的原材料进行管理和控制。
其文本可以是：供应商评估与审核：所有供应商应进行评估和审核，确保其原材料符合食品安全标准，供应商应提供相关证明文件。
6. 食品安全检验与监测食品安全检验与监测是指对生产过程和最终产品进行抽检和监测，确保食品符合安全标准。
其文本可以是：原料检验：从供应商处收到的原材料应进行外观、气味、口感等方面的检验，确保原材料符合安全标准。
7. 食品召回管理食品召回管理是指针对出现食品安全问题的情况，采取相应的召回措施。
其文本可以是：食品召回程序：一旦发现食品安全问题，应立即启动召回程序，确保受影响的产品及时召回，并及时向相关当局报告。
食品安全管理制度规定清单（7篇）
食品安全管理制度规定清单（7篇）食品安全管理制度具体怎么写呢？食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
下面是小编给大家带来的食品安全管理制度规定清单，希望能够帮到你哟!食品安全管理制度规定清单篇1一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
食品安全管理制度规定清单篇2一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
食品安全管理制度清单范本
一、总则为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 成立食品安全管理领导小组，负责本单位食品安全工作的统筹规划、组织实施和监督管理。
2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
三、从业人员健康管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 从业人员必须接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。
3. 禁止患有传染性疾病、皮肤病、过敏性疾病等可能影响食品安全的疾病人员从事食品生产经营活动。
四、食品采购与验收1. 采购食品必须从合法渠道进货，确保食品来源可追溯。
2. 采购食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
3. 食品验收时，应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。
五、食品储存与运输1. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
2. 食品应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 食品运输工具和容器应清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
六、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，防止污染食品。
3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
七、食品销售与供应1. 食品销售场所应保持整洁、卫生，防止食品受到污染。
2. 食品销售人员应佩戴工作牌，文明服务，确保食品质量。
3. 食品销售时，应向消费者提供食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
八、食品安全自查与整改1. 定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。
2. 对自查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3. 对整改不到位的，应追究相关人员的责任。
九、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
食品安全清单管理制度(12篇汇总).doc
食品安全清单管理制度（12篇汇总）食品安全清单管理制度篇11、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。
食品安全清单管理制度篇3本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。
关于食品安全的制度清单精选20篇(全文).doc
关于食品安全的制度清单精选20篇（全文）关于食品安全的制度清单篇1一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
4、实行事故责任追查制度。
二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求(一)必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。
库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。
用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。
5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。
(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。
加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用。
隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得购买感观异常或变质食物。
关于食品安全的制度清单篇21、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
食品安全管理制度清单文本
食品安全管理制度清单文本食品安全管理制度清单及文本本制度应公示或放置在经营场所）经营者名称（盖章）：法定代表人或负责人（签字）：日期：年月日食品安全管理制度清单序号制度名称重要性是否执行一、非食品经营企业必须建立的制度（1-4）1 食品进货查验制度** □2 食品从业人员健康管理制度** □3 食品安全自检自查与报告制度** □4 食品安全追溯体系制度** □5 食品贮存管理制度* □6 食品进货查验记录制度* □7 食品从业人员培训管理制度* □8 食品安全管理员制度* □9 食品经营过程与控制制度* □10 食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度* □11 食品经营废弃物处置制度* □12 食品安全突发事件应急处置方案* □二、食品经营企业必须建立的制度（1-12）三、批发企业必须建立的制度（1-13）13 食品销售记录制度*** □四、相关食品经营者根据需要还应建立的制度（14-17）14 食品索证索票制度** □15 食品召回及停止经营制度** □16 食品添加剂使用公示制度* □17 食品留样管理制度* □备注：制度的重要性，“***”关键项，“**”表示重点项；□内打钩表示必须执行该制度。
食品安全管理制度文本一、食品进货查验制度1.进货查验的食品包括消费者经常食用的食品，如肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等。
2.经营者在购进食品时，应查证供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
3.经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1) 中文标明的商品名称、生产厂名和厂址。
2) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
3) 根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量。
4) 限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期。
食品安全的管理制度清单
食品安全管理制度清单一、从业人员健康管理制度1. 从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 从业人员在患有传染病、皮肤病、消化系统疾病等影响食品安全的情况下，不得从事食品加工、制作、销售等工作。
3. 从业人员在食品加工过程中，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
4. 从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品安全自查制度1. 定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品销售等环节进行自查，确保食品安全。
2. 对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，并向上级报告。
3. 建立健全自查记录，记录自查时间、地点、内容、发现问题及整改措施等情况。
三、从业人员培训制度1. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 定期组织从业人员参加食品安全培训，每年至少一次。
3. 培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急预案等。
四、食品进货查验记录制度1. 采购食品原料时，应查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
2. 建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等信息。
3. 食品进货台账应保存两年以上。
五、食品贮存管理制度1. 设立食品贮存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度应控制在适宜范围内。
2. 食品应按照分类、分架、分层的原则进行存放，离墙离地，避免存放变质、污染、超过保质期的食品。
3. 定期对食品贮存仓库进行清理，确保食品贮存安全。
六、不合格食品处置制度1. 对发现的变质、污染、超过保质期等不合格食品，应立即进行隔离存放。
2. 对不合格食品进行处理，严禁销售。
3. 记录不合格食品的处理情况，保存两年以上。
七、食品安全突发事件应急处置方案1. 建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织机构、应急职责、应急流程等。
2. 定期组织食品安全突发事件应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。
食品安全管理制度清单模板范文
一、总则为保障食品安全，预防食品安全事故的发生，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全管理制度清单。
二、组织机构及职责1. 食品安全领导小组负责统筹协调本单位食品安全管理工作，研究解决食品安全工作中的重大问题。
2. 食品安全管理人员负责食品安全日常管理，组织实施食品安全管理制度，对食品安全进行监督检查。
3. 食品生产、经营、餐饮服务等部门负责本部门食品安全管理，落实食品安全责任制，确保食品安全。
三、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理1.1 从业人员应定期进行健康检查，符合健康要求；1.2 从事直接接触食品的从业人员，应持有有效健康证明。
2. 食品原料采购管理2.1 采购食品原料时，应查验供货商的资质证明；2.2 采购食品原料应签订供货合同，明确双方的权利义务；2.3 采购的食品原料应符合国家食品安全标准。
3. 食品加工制作管理3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备符合卫生要求；3.2 加工制作食品应遵守操作规程，确保食品卫生；3.3 定期对加工制作场所、设施设备进行清洗消毒。
4. 食品储存管理4.1 食品储存场所应保持通风、干燥，符合食品储存要求；4.2 食品应按照分类、分架、离墙离地存放；4.3 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
5. 食品销售管理5.1 食品销售场所应保持清洁卫生，设施设备符合卫生要求；5.2 销售食品应明码标价，标识清晰；5.3 定期检查食品销售条件，确保食品质量。
6. 食品运输管理6.1 运输食品的车辆和工具应保持清洁卫生，符合食品安全要求；6.2 运输食品应防止污染，确保食品质量。
7. 食品安全自查7.1 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查；7.2 发现食品安全问题，及时整改，确保食品安全。
8. 食品安全事故应急处置8.1 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理、责任追究等事项；8.2 事故发生后，立即启动应急预案，妥善处理，防止事故扩大。
食品安全管理制度清单范文
食品安全管理制度清单范文食品安全管理制度清单第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，规范食品生产经营行为，加强食品安全管理，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产流通领域的企事业单位和个体户。
第三条食品生产经营者应当遵守本制度及相关法律法规的规定，建立健全食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
第四条食品生产经营者应当定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
同时，建立并实施员工持证上岗制度。
第二章食品生产管理第一节食品生产许可第五条食品生产经营者应当按照相关法律法规的规定，取得食品生产许可证。
第六条食品生产经营者应当按照食品生产许可证的要求，落实相关方案，确保生产环境达到国家相关标准。
第七条食品生产经营者应当按照食品生产许可证的要求，建立生产记录和台账，确保生产过程的可追溯性。
第二节原辅料管理第八条食品生产经营者应当选择合格的供应商，采购符合国家食品安全标准的原辅料。
第九条食品生产经营者应当对原辅料进行验收，并建立相应的检验记录。
第十条食品生产经营者应当建立原辅料的存放管理制度，确保原辅料的安全性和卫生条件。
第三节生产工艺管理第十一条食品生产经营者应当按照食品生产许可证的要求，建立生产工艺流程和操作规程，并进行严格管理。
第十二条食品生产经营者应当对关键控制点进行监控，并建立相关记录和台账。
第十三条食品生产经营者应当定期进行食品质量抽检，并保留检验报告和样品。
第四节质量控制管理第十四条食品生产经营者应当建立质量控制体系，包括质量标准、检测设备和人员的配置及质量管理文件的编制等。
第十五条食品生产经营者应当建立并执行食品质量控制程序，并确保食品的质量符合国家相关标准。
第十六条食品生产经营者应当对生产设施设备进行定期维护、保养和检修，确保设备的正常运行和质量。
第五节检验检测管理第十七条食品生产经营者应当按照食品生产许可证的要求，建立检验检测体系，确保生产过程中的产品质量安全。
第十八条食品生产经营者应当采用合格的检验检测方法和设备，对食品产品进行检验检测。
食品安全的管理制度清单(素材10篇)
食品安全的管理制度清单（素材10篇）通过制度建设，明确各项业务活动及流程执行过程需要关注的风险点或注意事项。
写好食品安全的管理制度清单有什么技巧？这里给大家整理食品安全的管理制度清单，方便大家学习。
食品安全的管理制度清单篇1 1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
3、应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全知识的培训。
4、从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。
5、从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。
食品安全的管理制度清单篇2 一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤(勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤换工作服、帽)做到个人卫生整洁。
二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。
男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品(原料)及食具消毒工作。
四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。
五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。
六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。
食品安全管理制度清单模板(优秀范文20篇)
食品安全管理制度清单模板（优秀范文20篇）食品安全管理制度清单模板篇1食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。
食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
二、采购应建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。
三、运输应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。
冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。
一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
食品安全管理制度清单模板
食品安全管理制度清单模板一、目的和适用范围本制度的目的是为了确保公司生产的食品安全、卫生，保护消费者的健康权益，遵守相关法律法规，并规范公司食品生产过程中的操作流程。
适用于公司全部涉及食品生产环节的部门和员工。
二、食品安全管理责任1.公司领导层负有最高食品安全管理责任，确保食品安全政策的订立、执行和连续改进。
2.食品安全管理岗位设立食品安全管理人员，负责订立、执行和监督食品安全管理措施，并报告食品安全情形。
3.各部门负责人应对本部门食品安全管理制度的执行负责，并确保员工了解和遵守制度的要求。
三、食品安全管理制度要求1.食品安全政策–公司订立食品安全政策，并定期进行评审和更新。
–食品安全政策要明确公司对食品安全的承诺，提出食品安全目标，并为其供应必需的资源。
2.食品生产过程管理–全部生产环节必需依照规定的工艺流程进行操作，确保食品生产过程的卫生和安全。
–食品生产设备应定期进行维护和检修，确保设备卫生和功能正常。
–工作场合应保持乾净，食品原材料、产品和半产品应分开存储，防止污染和交叉污染。
3.原材料采购管理–原材料供应商必需具备合法营业执照，并供应符合国家标准的产品。
–原材料采购应建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估和监督。
–原材料进货时必需按要求检验，并记录检验结果。
4.食品安全培训–公司应定期组织食品安全培训，包含基本卫生常识、食品安全法规和操作规程。
–新员工上岗前必需接受食品安全培训，并通过考核方可上岗。
–员工应定期接受食品安全知识和操作规程的培训，提高食品安全意识和操作技能。
5.食品质量监控–建立食品质量监掌控度，包含生产中每个环节的监控指标和频次。
–食品质量监控的记录应真实、完整，存档期应符合相关法律法规的要求。
–不合格产品应进行及时处理，并追溯到原因，订立矫正措施，防止仿佛问题再次发生。
6.食品安全事故应急管理–设立食品安全事故应急预案，明确责任和处理流程。
–组织定期的食品安全事故应急演练，提高员工应急处理本领。
食品安全管理制度清单及文件
食品安全管理制度清单及文件一、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理制度2. 食品安全自查制度3. 从业人员培训制度4. 食品进货查验记录制度5. 食品贮存管理制度6. 不合格食品处置制度7. 食品安全突发事件应急处置方案8. 散装食品的食品安全管理内容二、食品安全管理制度文件1. 从业人员健康管理制度文件名称：《从业人员健康管理制度》文件编号：FoodSafety-HR-01制定日期：2020年1月1日修订日期：2021年2月1日文件内容：第一条从业人员的基本要求（1）从业人员应具备良好的身体健康状况，无传染性疾病和消化道疾病。
（2）从业人员应具备食品安全知识和技能，了解并遵守食品安全法律法规。
（3）从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明。
第二条健康检查（1）从业人员应每年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。
（2）从业人员健康检查应由用人单位组织，或由从业人员自行到具备资质的医疗机构进行检查。
（3）从业人员健康证明由具备资质的医疗机构出具，有效期为一年。
（4）从业人员健康证明应随身携带，以备查验。
第三条培训与管理（1）用人单位应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
（2）从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识。
（3）用人单位应对从业人员进行食品安全考核，考核合格后方可上岗。
（4）用人单位应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等信息。
2. 食品安全自查制度文件名称：《食品安全自查制度》文件编号：FoodSafety-Sup-02制定日期：2020年1月1日修订日期：2021年2月1日文件内容：第一条自查的目的（1）确保食品安全法律法规的贯彻执行。
（2）提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
（3）及时发现食品安全风险，采取措施加以控制和消除。
第二条自查的内容（1）从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
（2）食品采购、贮存、加工、销售等环节的食品安全管理情况。
食品生产安全管理制度清单范本
一、总则为保障食品安全，预防食品污染事故，确保人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理委员会，负责制定、修订和监督实施本制度。
2. 设立食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。
3. 各部门、车间负责人对本部门、车间的食品安全工作负总责。
三、食品安全管理制度1. 进货查验制度（1）采购原料、辅料、包装材料等，必须符合国家食品安全标准。
（2）供应商必须具备合法的生产经营资质。
（3）对进货产品进行验收，确保产品合格、安全。
2. 生产过程控制制度（1）严格执行生产工艺规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）加强生产现场管理，保持生产环境卫生。
（3）对生产设备、设施进行定期检查、维护，确保其正常运行。
3. 出厂检验制度（1）产品出厂前必须进行检验，确保产品质量符合国家标准。
（2）检验结果必须真实、准确，检验记录必须完整、规范。
4. 食品安全自查制度（1）定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。
（2）对自查中发现的问题进行总结、分析，完善食品安全管理制度。
5. 从业人员健康管理制度（1）从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）患有有碍食品安全的疾病人员，不得从事直接接触食品的工作。
6. 不安全食品召回制度（1）发现不合格或存在安全隐患的食品，立即停止销售、使用。
（2）及时通知相关部门和消费者，依法进行召回。
7. 食品安全事故处置制度（1）发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（2）及时向相关部门报告，配合调查处理。
8. 食品安全责任制度（1）明确各部门、车间负责人及从业人员的安全责任。
（2）建立健全奖惩机制，对违反食品安全规定的行为进行处罚。
四、附则1. 本制度由食品安全管理委员会负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
五、具体要求1. 各部门、车间负责人应加强对本制度的学习和宣传，确保全体员工熟悉并遵守。
食品安全管理制度清单内容(通用范文20篇)
食品安全管理制度清单内容（通用范文20篇）食品安全管理制度清单内容篇1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
食品安全管理制度清单范本
食品安全管理制度清单范本一、总则1.1 为了保障消费者食品安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。
1.3 食品生产经营者应当依法取得相关许可证，严格按照食品安全法律法规和标准组织生产经营活动。
二、从业人员管理2.1 从业人员应当具备良好的健康状况，患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的，不得从事食品生产经营工作。
2.2 从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
2.3 从业人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。
三、原料采购与进货查验3.1 食品生产经营者应当建立健全原料采购制度，选择合法的供应商，确保原料来源合法、质量可靠。
3.2 采购原料时，应当查验供货商的主体资格证明、产品合格证明等文件，并建立供货商档案。
3.3 原料进货时，应当进行查验，记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
四、食品加工与储存4.1 食品加工过程中，应当遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
4.2 食品储存应当符合以下要求：（1）设立食品储存仓库，保持干净整洁，通风良好；（2）食品分类、分架存放，离墙离地，避免直接接触地面和墙壁；（3）按照食品储存要求进行存放，确保食品质量安全；（4）定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。
五、食品运输5.1 食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持清洁卫生，防止食品污染和交叉污染。
5.2 食品运输过程中，应当保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
六、销售与售后服务6.1 食品销售过程中，应当保持食品整洁，避免直接用手触摸食品。
6.2 食品销售人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。
6.3 食品经营者应当建立健全售后服务制度，对消费者提出的食品安全问题及时进行处理。
食品安全管理制度清单范文
食品安全管理制度清单范文一、总则为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度清单。
二、食品安全管理组织机构1.成立食品安全管理小组，负责公司食品安全的全面工作。
2.食品安全管理小组成员包括公司总经理、生产部经理、质量管理部经理、采购部经理、销售部经理等相关部门负责人。
3.食品安全管理小组设组长一名，副组长一名，成员若干。
组长由公司总经理担任，副组长由生产部经理担任，成员由其他部门负责人担任。
4.食品安全管理小组负责组织制定食品安全管理制度、食品安全自查、食品召回、食品安全培训等工作。
三、食品安全管理制度1.食品采购管理制度（1）采购部应选择具有合法经营资格的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（2）采购部应要求供应商提供产品合格证明、生产日期、保质期等相关证明材料。
（3）采购部应建立供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系人、联系电话、产品名称、生产日期、保质期等信息。
（4）采购部应定期对供应商进行考核，对不符合要求的供应商应立即采取措施，停止采购其产品。
2.食品生产管理制度（1）生产部应按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产。
（2）生产部应加强生产过程的质量控制，确保产品质量符合食品安全标准。
（3）生产部应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
（4）生产部应建立生产记录，记录生产日期、生产批次、产量、质量等信息。
3.食品销售管理制度（1）销售部应建立销售记录，记录销售日期、销售数量、销售对象等信息。
（2）销售部应定期对销售记录进行核查，确保销售的产品符合食品安全标准。
（3）销售部应建立退货记录，对退货的产品进行检查，确认合格后方可重新销售。
（4）销售部应定期对销售人员进行食品安全培训，提高销售人员的食品安全意识。
4.食品贮存管理制度（1）设立专门的食品贮存仓库，仓库应保持干燥、通风、避光、防虫、防鼠、防蝇。
食品安全管理制度清单模板范文
食品安全管理制度清单模板范文第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动。
第三条食品生产经营者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第二章：食品安全管理人员制度第五条食品生产、经营单位应当设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备与生产经营活动相适应的食品安全知识和技能，参加食品安全培训，取得相应资格。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行检查、评价和整改。
第三章：食品采购与进货查验制度第八条食品生产、经营单位应当建立食品采购制度，明确采购食品的品种、品牌、数量等相关要求。
第九条食品生产、经营单位应当查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。
第十条食品生产、经营单位应当与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
第十一条食品生产、经营单位应当向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查。
第十二条食品生产、经营单位应当对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
第四章：食品储存管理制度第十三条食品生产、经营单位应当设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
第十四条食品应当按照食品储存的要求进行存放，离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
第十五条严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
第十六条发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，应当立即进行清理。
第十七条食品存储仓库（区域）应当保持干净整洁，确保通风良好，符合食品存储要求。
第五章：食品加工与制作制度第十八条食品生产、经营单位应当建立健全食品加工过程控制制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。
食品安全管理制度清单怎么写
食品安全管理制度清单怎么写食品安全管理制度清单怎么写7篇为了促进公章使用和管理更加制度化、规范化，确保公章使用和管理正确、安全，单位特公章使用管理规定。
下面是小编为你整理了食品安全管理制度清单怎么写，希望能帮助到您。
食品安全管理制度清单怎么写（精选篇1）为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。
1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
食品安全管理制度清单怎么写（精选篇2）为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。
一、职责1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。
向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3、质检部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。
对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。
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食品安全管理制度清单及文本（本制度公示或放置在取证的经营场所）经营者名称（盖章）：法定代表人或者负责人（签字）：日期：年月日食品安全管理制度清单备注：制度的重要性，“***”关键项，“**”表示重点项；□内打钩表示必须执行该制度。
食品安全管理制度文本一、食品进货查验制度1、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
2、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址。
(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(3)根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量。
(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期。
(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
4、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
5、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
6、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
7、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
8、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受食药监部门的检查。
9、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品和工商机关。
二、食品从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。
3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。
4、凡患有痢疾,伤寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的经营。
5、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的任何事情。
三、食品安全自检自查与报告制度为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。
1、定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
2、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。
3、有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查4、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
5、如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。
应急处置措施包括如下：（1）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用；（2）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治；（3）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；（4）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。
6、及时向相关的行政主管部门报告发生的事故情况并采取相应的措施。
7、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
8、食品经营者应将自查记录存档妥善保管，接受检查。
9、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自检自查与报告义务，发生食品违法经营行为的，将从严查处。
四、食品安全追溯体系制度1.目的为了应对食品安全突发事件或召回事件，以便在第一时间找到上游供货方和下游消费者。
2.定义国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织ISO(8042:1994)把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。
本制度所指可追溯性是指通过记录来追溯产品的历史。
3.职责3.1供货方：负责对提交给我单位的食品进行标识；无法标识的食品提供详细的出货单或发票。
3.2验收：3.2.1 负责监督供货方对提交给我单位的食品进行标识；3.2.2 负责标识购进产品的属性；3.3贮存及销售：3.3.1负责产品验收；3.3.2负责做好完整的验收记录；3.3.3负责追溯产品购进过程的形成；3.3.4负责追溯产品销售过程的形成。
4.管理方法4.1 产品标识的内容：4.1.1 产品属性：可包括：品名、规格、型号、来源(生产厂商、供货单位)、批号、有效期、批准文号、注册证号、购进日期、数量等。
4.1.2验收质量状态：可包括：待验或合格或不合格或待定、验收人员、验收日期、数量等。
4.2 销售时应对销售的食品情况进行详细的记录存档。
4.2.1记录内容：消费者用户名、联系地址、联系方式、购买食品品名、批号、生产厂商。
五、食品贮存管理制度1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。
4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。
5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。
冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。
冷冻温度保持在―18℃左右。
6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0℃—5℃。
煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
六、食品进货查验记录制度为了完善上市食品渠道认证，规范市场交易行为．强化食品质量安全监督管理，制定本制度。
1、食品经营者要建立商品购销台帐及时登记进销货食品的名称数量、购货渠道、发票。
为食品质量安全管理提供可追溯来源的依据。
2、如实登记所经销食品的名称、厂名、厂址、规格、主要成分，生产日期、有效期限、批号等内容。
3、对标有“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”、“转基因食品”、“新资源食品”、“保健食品”等特殊食品。
必须登记国家法定机关批准文号或产品质量认证标识。
4、对从事食品批发业务的及经营大宗食品和集团消费的食品应登记销售食品的名称、数量、时间、流向等内容。
七、食品从业人员培训管理制度1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，培训时间不少于40课时。
4、新参加工作人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品安全管理员制度1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
5、建立并执行从业人员健康管理制度。
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7、执行食品安全标准。
8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
九、食品经营过程与控制制度1、食品采购：制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。
6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
账目保管期限为两年7、食品储存：设立食品仓储仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
8、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
9、按照食品储存的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。
贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。