餐具破损
餐具破损解决方案
餐具破损解决方案在餐饮业务中，餐具破损是一个常见的问题。
这种情况不仅会给食客带来不好的用餐体验，也会增加餐厅的成本。
因此，寻找有效的餐具破损解决方案是每个餐厅经营者的关注焦点之一。
本文将介绍一些常见的餐具破损解决方案，帮助餐厅经营者减少餐具破损带来的问题。
1. 购买高质量餐具购买高质量的餐具是预防破损的首要步骤。
选择由耐用材料制成的餐具，例如不锈钢、陶瓷或玻璃制品。
这些餐具通常更加坚固，能够抵御日常使用中的碰撞和摩擦。
另外，餐具的设计也应考虑到耐用性，避免过于脆弱的结构，以降低破损的风险。
2. 建立专门的餐具处理流程餐厅可以建立专门的餐具处理流程，确保餐具在使用过程中得到妥善保管和维护。
这包括将洗碗工作分配给经过培训的员工，采用科学的洗涤方法和洗碗设备。
餐具应以正确的温度和洗涤剂进行清洁，避免使用过于强力的洗涤剂，以免对餐具造成损害。
此外，确保洗碗工具正确使用和定期检查维修，以防止造成餐具破损。
3. 定期检查和维修餐具每天检查餐厅的餐具和设备，确保没有明显的破损和损坏。
任何有裂纹或破碎的餐具应立即更换或修复。
餐厅可以与供应商建立良好的合作关系，及时补充和更换破损的餐具，以保持足够的存货。
此外，为了减少餐具破损，可以定期对餐具进行维护，例如修整刀刃、定期更换刀柄和修复磨损的餐具。
4. 培训员工正确使用餐具餐厅员工应受到培训，以正确使用和维护餐具。
他们应该知道如何正确使用刀具、餐叉、餐刀等餐具，并了解如何避免不必要的损坏。
餐厅可以组织培训课程，向员工传授正确的餐具使用技巧，并且对破损餐具的责任进行明确的界定。
员工应明白，正确使用餐具不仅能提供更好的服务，还能减少餐具破损的风险。
5. 设立合理的餐具使用规范餐厅可以制定合理的餐具使用规范，对员工和顾客进行宣传和教育。
规范可以包括禁止将餐具用作工具或玩具，鼓励用餐者轻拿轻放，提醒用餐者注意餐具的使用方式等。
通过提高用餐者对餐具的使用意识，可以减少餐具破损的发生。
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1.餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。
2.餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1%。
为标准（0.5%。
为厨部自然破损率，0.5%。
为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。
所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。
3.属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。
4.属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。
5.每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。
6.各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单,交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。
7.针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。
二、破损餐具的补领：1.楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2.财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3.厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。
4.由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。
三、已赔偿破损餐具的处理：1.已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2.采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
食堂餐具破损管理制度
食堂餐具破损管理制度一、目的为规范食堂餐具破损管理工作，提高食堂餐具使用寿命，保证食品安全和食堂卫生，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有使用食堂餐具的食堂。
三、管理责任1. 食堂经理或相关负责人负责全面执行本制度，监督食堂餐具破损管理工作；2. 食堂工作人员负责实施本制度，及时发现并记录餐具破损情况，并按照规定进行处理；3. 食堂餐具清洁人员负责餐具的清洁工作，并及时反馈破损情况。
四、餐具破损分类及处理1. 餐具损坏分类：餐具破碎、变形、掉漆等问题；2. 处理程序：（1）发现餐具破损应立即进行登记并通知食堂经理或相关负责人；（2）食堂经理或相关负责人应及时核查破损情况，并对破损餐具进行分类处理；（3）破损餐具若能修复，应交由专业人员进行修复，并在经过严格检测合格后再次投入使用；（4）破损餐具若无法修复，应予以淘汰处理，不得再次使用；（5）对于无法修复或淘汰的餐具，应按照规定进行报废处理。
五、餐具破损预防1. 餐具使用人员应正确使用餐具，避免碰撞或摔落造成破损；2. 餐具清洁人员应细心清洗餐具，避免用力过猛或漏洗造成餐具变形或破损；3. 定期检查餐具状况，发现破损及时处理，避免对用户造成健康危害。
六、监督检查1. 食堂经理或相关负责人应定期对餐具破损情况进行检查，并加强监督指导工作；2. 饭堂工作人员应积极配合监督检查工作，及时报告破损情况，并按要求处理；3. 食堂卫生监督部门应加强对餐具破损管理工作的监督检查，确保制度的有效执行。
七、处罚制度1. 对违反餐具破损管理制度的食堂工作人员，将根据《食堂管理制度》进行相应处罚；2. 对严重破坏餐具的行为，应严格追究责任，保障用户权益。
八、附则1. 本制度自发布之日起正式实施，对以往的餐具破损情况不做追究；2. 本制度如有变动，需经食堂经理或相关负责人批准后方可执行。
经食堂管理部门研究制定，自发布之日起实施。
餐厅餐具破损修补方案
餐厅餐具破损修补方案在餐厅运行过程中，餐具破损和损坏是常见的问题。
为了提升餐厅形象和顾客体验，需要及时修补餐具。
以下是针对餐厅餐具破损的修补方案。
首先，针对破损的瓷器和陶器餐具，可以采用胶水进行修补。
选用透明的PP胶水，可在破损的部位涂抹胶水，然后用夹子固定餐具，待胶水干燥后，即可使用。
为了保证修补后的餐具能够安全使用，建议在修复之后对餐具进行一次彻底的清洗，并确保胶水完全干燥，以免给顾客带来餐具安全隐患。
其次，对于刀具和叉子等金属餐具的破损，可以采取抛光修补的方法。
使用抛光机和砂纸，对破损部位进行去除锈迹和平滑处理。
然后将修补好的餐具进行磨光，使其恢复到原来的光泽。
如果餐具的损坏较为严重，无法完全修复，建议及时淘汰并置换新的餐具，以免影响顾客的用餐体验。
此外，如果餐具的破损主要集中在餐具柄部位，可采用更换餐具柄的方式进行修补。
在餐具厂商或相关供应商处购买对应规格的餐具柄，然后将破损的餐具柄和新的餐具柄进行替换。
此方法修复后的餐具可以保持原有的质感和品质，减少对顾客用餐体验的影响。
最后，为了减少餐具的破损，餐厅管理者还应加强对员工的培训，提高员工对餐具维护的重视程度。
员工在使用餐具时应注意轻拿轻放，避免过度使用力气导致餐具破损。
此外，定期检查和保养餐具，及时更换老化和破损的餐具，也能有效减少餐具的破损情况。
综上所述，针对餐厅餐具破损的修补方案主要包括胶水修补、抛光修补、更换餐具柄等方法。
通过及时修复破损的餐具，餐厅可以提升形象和服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
同时，通过加强员工培训和定期保养餐具，也可以减少餐具破损情况的发生。
酒店餐具破损赔付制度范本
酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。
第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。
3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。
3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。
第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。
4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。
4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。
第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。
5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。
5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。
5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。
第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。
6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。
6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。
第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。
7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。
7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。
第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。
8.2 本制度的解释权归酒店所有。
餐具破损报废标准的规定
一、餐具破损报废标准的规定
一- 餐具破损报废条件：
1-前厅供客人用的餐具（汤勺-碗-杯酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，有破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废。
2-骨碟破口宽5毫米-深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
3-厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。
磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废。
4-各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不得提倡报废。
5-其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废。
6-以上标准如存在模糊状态，可由店经理自行决断。
二- 破损报废鉴定：
1-每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例
2-由酒店经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报酒店经理，财务签批。
3-对丢失-人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或
责任人照价赔偿。
三- 破损报废餐具的处理：
1-破损餐具先经酒店进行相关责任人的损失扣回。
2-破损报废餐具由酒店财务负责集中整理后统一送交公司，由质管部验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况。
3-公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由酒店承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由酒店经理负责分配落实。
4-公司餐饮部负责破损餐具的认定和破损处理批示。
餐饮破损餐具制度
餐饮破损餐具制度在餐饮行业，破损餐具是一件非常常见的事情。
一些餐厅会选择继续使用破损的餐具，这不仅影响了顾客的用餐体验，还会带来卫生隐患。
为了维护餐饮行业的形象，保障顾客的健康，许多国家和地区都制定了餐饮破损餐具制度。
破损餐具的危害破损餐具是指表面有裂纹、破损、变形等缺陷的餐具。
使用破损餐具有以下危害：1.影响顾客用餐体验。
破损餐具不仅影响视觉美感，还有可能导致顾客受伤或者口感受损。
2.带来卫生隐患。
破损餐具表面有缺陷，容易藏污纳垢，难以彻底清洗消毒。
这样会增加餐具细菌的存活率，给顾客带来健康隐患。
3.损失品牌形象。
如果顾客在用餐过程中发现破损的餐具，会给餐厅的形象带来极大影响，进而影响品牌形象。
国家和地区的相关法规很多国家和地区都有关于餐饮破损餐具的法规措施，主要包括以下几个方面：1.法规要求餐厅不能使用破损餐具。
比如，美国《联邦食品、药品和化妆品法典》（FDA）规定，餐厅不能使用餐具表面有严重划痕、裂纹、碎裂等破损的餐具。
2.法规要求餐厅必须对餐具进行定期检查，发现破损餐具要立即下架。
比如，日本相关法规规定，餐厅要实行“每日检查”和“每月检查”，发现破损餐具要立即下架并更换。
3.对于餐厅使用破损餐具的处罚。
比如，加拿大相关法规规定，餐厅如果被发现使用破损餐具，可能面临威胁到公众健康的指控，并被罚款、损失信誉等处罚。
餐厅制定破损餐具制度的建议为了避免出现餐饮破损餐具问题，餐厅可以制定相应的制度，包括：1.规范餐具使用。
制定餐具的使用和保养标准，比如要求餐厅员工在服务前仔细检查餐具，并对破损餐具下架处理。
2.建立监测机制。
定期对餐具进行检测、维护、修理、清洗和消毒，确保餐具不存在破损情况。
3.培训餐厅员工。
餐厅要对员工进行培训，普及卫生常识和餐具使用方法，提高员工对餐具检查的能力。
4.营造卫生文化。
餐厅可以倡导顾客文明用餐，强调餐饮卫生，提高顾客对于破损餐具的识别和反馈意识。
总结餐饮行业破损餐具的问题极易发生，对于餐厅而言，一定要高度重视。
关于酒店餐具破损管理的规定
关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。
二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。
餐饮部餐具破损制度
餐饮部餐具破损制度在餐饮部的运营管理中，餐具是必不可少的配件之一。
为了保证服务质量和客户体验，餐饮部需要对餐具破损制定一定的管理制度。
本文将介绍餐饮部餐具破损制度的相关内容。
一、破损餐具的分类在餐饮部，对于破损餐具的分类应该依据破损程度和餐具种类来进行划分。
根据破损程度，餐具可以分为轻微破损、中度破损和严重破损三种；根据餐具种类，可以分为餐盘、碗、杯、叉子、勺子、刀子等多种。
二、餐具破损的处理流程餐饮部需要建立一套完整的餐具破损处理流程。
一旦餐具被发现破损，应立即进行标记标识，并按照破损程度和餐具种类进行分类处理。
对于轻微破损的餐具，只要不影响使用和美观，可以继续使用。
对于中度破损的餐具，需要将其独立存放，以便于维修和更新。
对于严重破损的餐具，应及时下架并进行报废处理。
三、餐具维修和更新为了保证服务的连续性和服务的可持续性，餐饮部应该定期检查餐具的状况，积极开展餐具的维修和更新工作。
对于轻微破损的餐具，可以选择定期进行维修和更新。
对于中度破损的餐具，餐饮部应及时进行维修和更新，以保证餐具的正常使用。
对于餐具的更新，可以采用以下两种方式：1.内部更新：餐饮部可以通过更新餐具的配件，如餐具的盖子、手柄、勺子等，来提高餐具的使用寿命和服务质量。
2.全部更新：当餐具更新的需求比较大时，餐饮部可以选择全面更换餐具，以保证服务质量和客户体验。
四、餐饮部餐具破损制度执行的监督与考核对于餐饮部餐具破损制度的执行，餐饮部需要通过规定岗位职责、制定绩效考核指标和检查机制等，来保证制度的完善执行。
餐饮部可以采用以下方法进行监督和考核：1.通过定期巡查和抽样检查，来检测餐具的状况和使用情况。
2.通过设定考核指标和挂钩绩效考核，来约束员工的行为规范和职业操守。
餐饮部应当对制度执行情况和考核结果进行统计分析和评估，不断完善制度的执行和管理，提高服务质量和客户满意度。
五、总结餐饮部餐具破损制度的制定和执行，是餐饮管理的重要组成部分。
防包房餐具破损方案
防包房餐具破损方案引言在餐饮行业，包房经常是宴请客户、举办私人聚餐等场合的理想选择。
然而，在包房用餐过程中，餐具破损的问题却时有发生，给餐厅带来不小的损失。
为了解决这一问题，本文将提出一套防包房餐具破损方案，以确保包房用餐的顺利进行并提高客户体验。
问题分析餐具破损是指在包房用餐过程中，餐具遭到损坏或丢失的情况。
这不仅造成了经济损失，还可能影响客户的用餐体验和餐厅的形象。
造成餐具破损的原因主要有以下几点： 1. 人为因素：包房内的客户在使用餐具时可能不小心摔碰、强行使用不当等，导致餐具破损。
2. 设计缺陷：有些餐具设计不合理，易于破损，如玻璃制品易碎、陶瓷碗易磕碰等。
3. 高峰时段集中用餐：在包房内，客户们通常会集中在一段时间内用餐，厨房可能难以应对如此大的餐具需求，导致用餐时间延迟，使得客户无聊，从而更容易损坏餐具。
防破损方案为了解决餐具破损问题，我们提出以下防破损方案：1. 优化餐具设计餐厅应选择质量好、结构合理的餐具，尽量避免使用易碎、易损的材料。
例如，可以选择使用不锈钢勺子和筷子代替塑料餐具，玻璃杯子代替易碎的陶瓷杯子。
此外，餐具设计应简洁、实用，易于清洗和保养。
2. 优化包房环境包房内的桌椅、餐具布置等方面应考虑客户的安全和舒适体验。
桌椅宜选择稳固耐用的材料，餐桌布要易清洗、耐磨损。
餐具的放置应合理，避免碰撞和摔落。
3. 提供专业服务人员包房用餐环节应派遣专业服务人员负责服务，他们应经过培训，熟悉各类餐具的使用方法和特点，并能够合理安排用餐顺序和时间，减少用餐高峰时段的拥堵和延误。
4. 增加餐具存量餐厅可根据客户用餐数量和频率，增加适当的餐具存量，以应对包房用餐高峰时段的需求。
这样一来，客户用餐时不必等待，也不容易因餐具不足而导致乱用或破损现象的发生。
5. 加强监督和管理餐厅应定期检查和维护餐具，及时更换破损或过期的餐具，并对服务人员进行监督和管理，确保他们正确使用餐具，并妥善处理破损的情况。
降低餐具破损管理制度
降低餐具破损管理制度一、餐具破损带来的问题餐具的破损一方面是由于使用过程中的磕碰、摔落等导致的，另一方面也可能是由于质量问题或使用不当引发的。
餐具破损带来的问题主要有以下几点：（一）影响食品安全和卫生。
餐具破损后易藏污纳垢，导致细菌滋生，可能对人体健康造成危害。
（二）增加餐具更换频率。
餐具如果频繁破损，就需要更换更多的餐具，增加了餐厅的运营成本。
（三）降低顾客满意度。
使用破损的餐具会影响顾客的用餐体验，降低顾客满意度，影响餐厅的口碑。
（四）影响形象和品牌价值。
餐厅使用破损的餐具会给顾客留下不良印象，对餐厅品牌形象造成伤害。
二、降低餐具破损的管理制度为了降低餐具破损，提高餐具的使用寿命，餐厅可以建立相应的管理制度，并加强对餐具的使用、维护和管理。
下面是一些降低餐具破损的管理制度建议：（一）选购优质餐具。
在选购餐具时，应选择优质的餐具，尽量避免使用易碎、易损的餐具。
质量好的餐具更加耐用，可以减少破损的可能性。
（二）规范使用流程。
餐厅应建立规范的餐具使用流程，包括餐具的领取、放置、清洗和保养等环节。
员工应按照规定操作，减少餐具破损。
（三）定期检查和保养。
餐厅应定期对餐具进行检查和保养，发现破损要及时更换或修理。
定期清洗和消毒也是保持餐具完好的重要步骤。
（四）加强培训和监督。
餐厅应加强员工的餐具使用培训，让员工了解正确的餐具使用方法。
同时，对员工的操作进行监督，及时纠正不良操作。
（五）建立投诉反馈机制。
餐厅应建立顾客投诉反馈机制，及时处理顾客对餐具破损的投诉，提升顾客满意度。
三、降低餐具破损的具体措施除了建立和执行管理制度外，餐厅还可以采取一些具体措施来降低餐具破损，延长餐具的使用寿命。
（一）使用餐具保护袋。
在使用和存放过程中，可以为餐具配备保护袋，避免磕碰和摔落。
（二）使用餐具垫。
在餐桌上使用餐具垫，防止餐具与桌面直接接触，减少磨损。
（三）合理摆放餐具。
在餐具箱或餐具架上，餐具应有固定的位置，员工应按照规定摆放和取用餐具，避免乱摆乱放导致破损。
前厅餐具破损管理制度及流程
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餐具破损管理制度标准
餐具破损管理制度标准
一、制度目的
为了保障餐具的使用安全和延长餐具的使用寿命，规范餐具的管理和维护工作，特制定本
管理制度。
二、适用范围
本制度适用于所有使用餐具的场所，包括餐厅、食堂、学校、公司等各类餐饮单位。
三、责任部门
1. 餐具管理员：负责餐具的日常管理、清洁和维护工作。
2. 餐具使用者：负责按规定正确使用餐具，发现餐具破损及时报告。
四、餐具破损管理规定
1. 餐具采购：采购部门应选择质量好、耐用度高的餐具产品，确保餐具质量。
2. 餐具使用：员工在使用餐具时，应当遵守使用规程，不得将餐具当做其它用途。
3. 餐具清洁：餐具管理员应定时清洁餐具，保持餐具的整洁和卫生。
4. 餐具维护：发现餐具有破损或损坏的情况，应当及时更换或修理，不得强行使用。
5. 餐具报废：一旦餐具无法修复或超过使用寿命，应立即予以报废处理，不得继续使用。
6. 餐具登记：餐具管理员应当对每天的餐具数量进行登记，以便及时发现餐具的破损情况。
7. 餐具查询：员工在使用餐具时，如需查询餐具的使用规定或维护方法，可以向餐具管理
员进行咨询。
五、处罚规定
对违反本管理制度的员工，按照公司规定给予相应的处罚，情节严重者，视情况予以辞退
处理。
六、附则
本管理制度自发布之日起生效，如有违反规定或发现餐具破损情况，请及时向上级主管部
门反馈，并按规定处理。
这是一份关于餐具破损管理的制度，通过规范餐具的管理和维护工作，可有效保障餐具的
使用安全和延长餐具的使用寿命。
希望各相关部门和员工认真执行，共同维护餐具的质量
和安全。
餐具破损制度1
餐具破损制度1第一篇：餐具破损制度1餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。
前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。
一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。
二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。
三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。
四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。
五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。
六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。
服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。
餐具破损分摊管理制度
餐具破损分摊管理制度一、背景随着餐饮业的快速发展，餐具的使用量也在不断增加。
然而，由于餐具的易损性，常常会出现破损的情况，这就给餐饮企业带来了不小的损失。
为了有效管理餐具的破损问题，提高餐具的使用寿命，降低成本，制定一套科学合理的餐具破损分摊管理制度是很有必要的。
二、制度内容1.定义餐具破损分摊是指将餐具破损损失按照一定比例或者金额分摊到全体员工或者各个部门，实现共同承担损失的管理制度。
2.适用范围本制度适用于所有使用餐具的餐厅、饭店等餐饮企业。
3.破损原因餐具的破损主要有以下几个原因：（1）不当使用：员工使用餐具时粗暴处理、乱丢乱放等不当行为导致餐具破损；（2）长时间使用：餐具使用寿命过长，出现老化、损坏等现象；（3）运输中破损：餐具在运输过程中受到挤压、碰撞等外力作用导致破损；（4）其他原因：如天灾人祸、意外事件等造成餐具破损。
4.破损分摊比例根据餐具破损的具体情况，制定合理的破损分摊比例。
一般可以按照月度或季度的餐具破损情况统计，然后根据实际损失金额确定破损分摊比例。
5.破损分摊对象破损分摊对象一般包括全体员工或者各个部门，可以根据不同的情况确定具体的分摊对象。
全体员工分摊可以提高员工的责任意识和团队合作精神；各部门分摊可以更好地监督和管理各个部门的餐具使用情况。
6.执行流程（1）定期统计餐具破损情况：每月或者每季度对餐具的破损情况进行统计，计算出具体的破损金额。
（2）确定破损分摊比例：根据实际破损情况，确定破损分摊比例，可以根据破损金额占总成本的比例来确定。
（3）通知执行对象：通知全体员工或者各个部门执行破损分摊制度，告知具体的破损分摊比例和金额。
（4）执行破损分摊：按照破损分摊比例或者金额，从员工的工资中扣除相应的金额，或者从各个部门的经费中扣除。
（5）监督检查：定期对破损分摊情况进行监督检查，确保制度的执行效果。
7.执行效果通过餐具破损分摊管理制度的实施，可以实现以下几个方面的效果：（1）提高员工的责任意识和团队合作精神，降低餐具破损的发生率；（2）有效管理餐具破损问题，降低企业的经济损失；（3）促进各个部门之间的合作与协作，提高工作效率；（4）加强餐具使用管理，延长餐具的使用寿命，减少成本开支。
餐具破损控制程序课件
维护保养
对易损餐具进行定期保养 ，如涂油防锈、抛光打蜡 等，提高餐具的使用寿命 。
建立档案
为每批餐具建立档案，记 录使用情况、破损情况及 处理措施，便于追溯和管 理。
04
餐具破损的预防措施
选用优质材料
总结词
选用优质材料是预防餐具破损的关键 措施之一。
影响
影响餐具美观、降低使用价值、可能对消费者造成伤害、增加清洁和更换成本
破损原因的调查与统计
01
02
03
调查方法
问卷调查、实地观察、使 用记录分析
统计内容
破损发生的时间、地点、 使用人员、破损餐具类型 和数量
分析结论
常见破损原因、破损高发 区域和高发时段、破损餐 具的使用频率和寿命
02
餐具破损控制的重要性
详细描述
选用具有高强度、耐磨损、耐高温等 特性的优质材料，可以大大提高餐具 的耐用性和抗破损能力。同时，优质 材料还能够保证餐具的安全卫生，满 足食品安全标准的要求。
设计合理的产品结构
总结词
设计合理的产品结构可以有效降低餐具破损的风险。
详细描述
在产品设计阶段，应充分考虑餐具的形状、尺寸、重量等因素，确保产品结构合理、稳定。此外，还 可以通过增加加强筋、优化连接处设计等手段提高餐具的抗冲击能力，从而减少破损现象的发生。
餐具破损控制程序课件
目 录
• 餐具破损的原因分析 • 餐具破损控制的重要性 • 餐具破损控制程序 • 餐具破损的预防措施 • 餐具破损的应急处理
01
餐具破损的原因分析
破损类型及原因
类型
刮痕、断裂、破碎、变形
原因
使用不当、清洗时碰撞、长时间使用未及时更换、生产质量问题
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一条总则为了加强餐厅餐具的管理，减少餐具破损，提高服务质量，根据餐厅实际情况，特制定本赔偿管理制度。
本制度适用于餐厅所有员工及顾客。
第二条餐具破损责任划分1. 员工责任：员工在操作过程中，因疏忽大意或操作不当导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。
2. 顾客责任：顾客在就餐过程中，因故意或过失导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。
第三条赔偿标准1. 员工赔偿：员工破损的餐具，按照餐具原价进行赔偿。
餐具原价以餐厅采购成本为准。
2. 顾客赔偿：顾客破损的餐具，按照餐具原价的两倍进行赔偿。
餐具原价以餐厅采购成本为准。
第四条餐具破损处理流程1. 员工破损：发现餐具破损的员工应立即向领班报告，并在当班结束前将破损餐具交至洗碗间。
领班对破损餐具进行登记，并根据本制度第三条的规定计算赔偿金额。
员工应在当班结束前支付赔偿金额。
2. 顾客破损：服务员应立即向领班报告，并由领班处理赔偿事宜。
服务员应将破损餐具交至洗碗间，并在当班结束前支付赔偿金额。
第五条餐具破损登记与统计1. 领班应每日对餐具破损情况进行登记，并于每月月底将破损餐具统计表上报给餐厅经理。
2. 餐厅经理应定期对餐具破损情况进行分析，找出问题原因，并采取措施减少餐具破损。
第六条餐具破损的预防和控制1. 员工培训：对新入职员工进行餐具使用和保管培训，提高员工对餐具保护的意识。
2. 加强监督：餐厅管理人员应加强对员工操作过程的监督，确保员工按照操作规程使用和保管餐具。
3. 顾客引导：服务员在接待顾客时，应向顾客告知餐具的使用方法和注意事项，引导顾客正确使用餐具。
4. 餐具质量控制：餐厅应选择质量可靠、耐用的餐具，并定期检查餐具的质量，发现问题及时更换。
第七条特殊情况处理1. 餐具在运输、清洗、摆放等过程中破损，经查实非员工或顾客原因造成的，不纳入赔偿范围。
2. 餐具破损严重，无法修复使用，按餐具原价进行赔偿。
3. 餐具破损原因不明，经调查无法确定责任者，由餐厅经理根据实际情况决定是否赔偿。
餐具破损赔偿管理规定
餐厨用具人为损失赔偿规定公司所有的财产属共同财产，每一位员工都有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。
对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定：一、客破：1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认，此项费用不列入员工赔偿范围。
2)帐务处理方面，因餐具在前期配送的时候已经一次性出库了，故不需再另外作帐目分录，每次客破损耗单开出后，需在当日盘点表中写明，月末时累计当月的客破量并根据餐厅盘点表进行汇总统计（详见月末盘点表样表），餐厅经理及管理组在分析成本费用“物耗内容”时需加入“物耗-客损”的分析说明，以便于餐厅更好的了解费用构成及进行利润控制。
二、员工赔偿1.可明确确定责任人：月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果可以确定责任人，则由责任人按折赔偿。
2.不能确定责任人：月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果不能确定责任人，则由所属部门按缺失物品原价金额的折赔偿。
1)属于本部门的物品由本部门分摊赔偿（前厅或厨房）；2)属前厅分摊赔偿包括：吧台各种杯具、前厅刀叉、法包筐、桌上物品、台布等；3)属厨房分摊赔偿包括：各类碗、比萨盘、铁板等；4)属前后厨一起赔偿的：托盘3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；三、赔付人：1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊；2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天以上（含15天）者，部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。
（包含暑假工、寒假工，不含小时工）四、赔付比例1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后厨餐损的15%；2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%；3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含店经理）欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求4、5、。
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门店餐具管理办法
一、关于餐具破损
1.餐具破损分析：从餐具的材料来看，所有餐具中，玻璃器皿和瓷器破损率最
高；从餐具的用途来看，所有餐具中，前厅使用的小餐具损耗率较小，厨房使用的大餐具损耗率较高；从洗涤方来说看，由服务员自己清洗的小餐具是损耗率较小，由管事部清洗的餐具损耗率高；从保管方来看，用服务员自己损耗的餐具破损率较小，有厨房部管理的餐具损耗率较高。
2.破损原因分析：
2.1收台时，由于员工着急下班，未进行餐具分类摆放，使餐具堆放过多，在
操作时，不注意规范性，而造成损坏。
2.2清洗时的洗洁净放的多少，也会造成破损，太多洗的不干净，在擦拭时，
就会用力，而造成破坏。
2.3端托时，如果数量过多，也会造成破坏。
2.4客人敬酒或较激动时。
2.5地面较滑，不慎跌倒而造成的损失。
2.6新员工对操作规范还不太清楚，对餐具破损没有认识。
2.7员工操作不当，导致餐具破损。
2.8餐具因使用年限或本身质量问题，导致破损。
3.针对以上破损原因，建议前厅和洗涤组采取解决办法：
3.1对于员工的这种情况，管理人员看到后要及时帮助指导，把餐具重新
归类，按要求放到盆中。
一般情况下先洗玻璃器皿，再洗瓷器，玻璃器皿一盆中最多放三至四个，瓷器放八个左右是较安全的。
3.2清洗时，一般用两盆温水，夏天的水温五十度，冬天再高一点。
其中放
餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易，同时较容易擦洗干净。
3.3端托时，一般情况下，一托盘最好放八套杯具是最安全的。
3.4中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围，好象只有大家都动起来，喊起来才能体
现吃的高兴，所以少不了敬酒或激动，遇到这种情况，要求服务员有意识的作到重点跟进，适当提醒客人，或移开面前餐具。
3.5加强端托平稳度的练习。
3.6加强新员工对餐具爱护意识的培训，在实践工作中多跟进指导，同时安排
老员工做到重点的指导。
二、餐具丢失预防措施
1．坚持使用餐具出入登记本（附1），每天营业结束后，由洗涤组和厨房值班人员对在厨房存放的餐具进行盘点，有值班管理人员抽检后，签字确认后，方可下班；次日由各店会计根据餐具出入登记本，对每日厨房餐具损耗填写损耗登记表（附二）。
2．每日前厅员工下班前，需与前厅管理人员和值班员工交接完餐具后方可下班，需填写前厅餐具交接表。
3. 前厅员工至其它台号顶台时，需与管理人员对顶台区域餐具进行交接，
三、厨房餐具控制
1．厨房餐具分两部分组成，主要由经营周转与库存两个分支。
按照不同餐具分派到具体岗位来保管，同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识，每日开档便是检查餐具的时候，通过准备运营检查，使餐具补充到位，达到当日周转数目，起到核实数目的作用。
2．加强对餐具的责任意识教育，使员工明白企业的任何成本都是纯利润。
主要注意以下在拿取过程中轻拿轻放，不堆放过高，不恶意损坏餐具，不同的餐具要归类放置，摆放整齐。
清洗时，管理人员要经常跟进，发现不符合要求的行为，要及时指导。
经过高温消毒和冷水泡过的餐具取拿时要小心。
3．结合经营情况，根据每日报表查看，对餐具采取不同的补充方法，销量较慢的菜品，采用小数量的储存，这样大大减少了不必要的损耗，又可满足经营要求。
4．强化检查力度，每月进行较完整的盘点，对于出现的每项问题都要认真调查。
5．餐具有专人负责，每周清理一次，将完好餐具与破损餐具分离，破损餐具要填写餐具损耗表。
6、由于菜品更新而导致的暂时不用的好餐具，可用于较相似的菜品，以免造成
库存的积压。
7.所有的库存餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。
清点人员为洗涤、传菜主管、前厅主管、打荷管理人员、厨师长、凉菜主管、点心主管、办公室，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。
四、餐具管理原则：
1.每月月底25 日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在公告栏向所有员工进行展示；
2.客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；
3. 餐具自然损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；其他如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗涤三大区域按5：3：2 的比例（考虑人数多少）承担。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
如有客人损坏餐具服务员应在第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
4.“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→洗碗间不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅主管、传菜领班及厨师长负责实施。
5.“互相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，其破损就归厨房。
如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没发现，传到了厅面，而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了，也做同样处理由传菜员负责。
而只要菜一上桌，破损责任就由厅面承担（服务该桌的服务员）。
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到洗碗间，洗碗间在接收时发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。
等到开餐结束后，厅面做好登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归厅面。
而只要
进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。
洗碗间，每天晚餐结束后，负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗间。
四．餐饮部各区域的餐具管理细则：
1.洗涤部
1.1 保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。
1.2撤餐员的破损由洗涤部检查。
1.3当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类人员将撤回去的餐具分类，检查撤
回去的餐具品种数量及撤餐人。
1.4然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、存放保洁
1.5标准
1.5.1所有餐具洗涤后必须严格消毒。
1.5.2洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
1.5.3消毒的标准合乎国家的卫生标准。
1.6.程序
1.6.1将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放待洗涤。
1.6.2在清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗餐具（不允许
混洗）。
1.6.3据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
1.6.4选择合理的消毒方式分类消毒（84 消毒）
1.6.5清洗好或消毒好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放
1.6.5每天下班前值班人员要将餐具存入保洁柜中，餐具不能堆放太高，以防
倒塌损坏。
并登记。
1.7使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二（撤台或存放）。
1.8管事组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出报损单。
2.厨房部
2.1每天荷台上班后，要检查所备餐具有无破损，将已破损无法使用餐具挑出，
登记在案，并分开存放并上报厨师长。
2.2荷台在每餐备餐具时，发现某类餐具突然大量缺失，要立即上报厨师长，
查明原因。
2.3所领用的餐具专菜专用，
2.4如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。
3．传菜部
3.1传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具
的破损情况逐一检查。
3.2一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，
拒绝传菜。
3.3营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间。
3.4如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。
3.5.传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿
轻放，具体由传菜领班监督。
4．前厅部
4.1所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。
4.2对所上菜品发现餐具破损的，应立即退回并拒绝上桌并记录，如发现破损
餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。