智慧树知到 《食品生物化学》章节测试答案
食品化学(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年山东理工大学
第一章测试1.第一个测定了乙醇的元素组成 (1784年)的科学家是（）。
A:尼古拉斯B:泰纳尔C:拉瓦锡D:盖-吕萨克答案:C2.焙烤食品表皮成色是由于发生了美拉德褐变反应（）。
A:错B:对答案:B3.氢过氧化物是非常活泼的脂类氧化的中间产物。
（）A:错B:对答案:B4.通常采用一个简化的、模拟的食品物质系统来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。
（）A:对B:错答案:A5.食品化学起源可以从历史记载中找到答案。
（）A:错B:对答案:A6.《食品化学的研究》的作者是（）。
A:谢福瑞B:戴维C:李比希D:舍勒答案:C7.食品添加剂和农药的广泛使用是现代食品化学发展时期的标志性事件（）A:对B:错答案:A8.食品化学发展的早期是以天然动植物特征成分分离和分析为主的。
（）A:错B:对答案:B9.煮鸡蛋过程中，卵清凝固属于蛋白质的可逆变性。
（）A:对B:错答案:B10.非酶褐变会导致食品的营养成分损失。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.冰的导热值、热扩散率等明显小于水。
（）A:对B:错答案:B2.即尽管水的冰点是0℃，但常常不在0℃结冻，而是出现过冷状态。
（）A:错B:对答案:B3.水与非离子、亲水性溶质之间的相互作用强于水与离子的相互作用。
（）A:对B:错答案:B4.aw是样品的内在品质，反映食品中水分的存在形式和被微生物利用的程度。
（）A:对B:错答案:A5.一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
（）A:错B:对答案:B6.能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
（）A:对B:错答案:B7.水活度在0.7~0.9之间，微生物生长迅速。
（）A:错B:对答案:B8.单个水分子（气态）的键角由于受到氧的未成键电子对的排斥作用，压缩为( )，接近正四面体的角度。
A:109º31′B:109º28′C:109º29′D:109º30′答案:C9.各种食品都有显示其品质的特征含水量，谷物含水量为（）。
知到智慧树答案食品生物化学课后作业答案.docx
知到智慧树答案食品生物化学课后作业答案问：切断脊髓侧索，可导致切断平面以下：答：同侧随意运动丧失及对侧痛、温觉丧失问：竞争对手分析主要对竞争对手产品性能进行比较，其它可以忽略（）。
答：错误问：麦卡锡教授提出的营销组合理论中的主要因素4P包括（）。
答：价格策略产品策略促销策略渠道策略问：小米手机通过哪种类别销售？（）答：B to C问：以下关于列举型创新方法的说法，哪项不正确？答：缺点列举法是抓住事物的缺点进行分析，以确定目标的创造技法。
它属于主动性创造技法，从缺陷入手加以改进。
问：葡萄和其它水果不同的是结果晚。
（）答：错误问：葡萄酒“产地”取决于 _________ 因素。
答：都是问：葡萄酒按其颜色不同可将酒分为( )。
答：红、白、玫瑰红葡萄酒问：葡萄酒产区华盛顿州主要种植的红葡萄品种有（）答：赤霞珠美乐西拉问：葡萄酒陈酿的时间越长越好。
_____________答：错问：关于现行民事执行制度，下列哪些选项是正确的（）。
答：发生法律效力的判决的执行法院，包括案件的第一审法院和与第一审法院同级的被执行财产所在地的法院案外人对执行标的异议的裁定不服的，可以根据执行标的的不同情况，选择提起诉讼或通过审判监督程序进行救济问：医学之父希波克拉底的主要贡献是答：将医学与巫术分开问：发生火灾后，如何正确报火警（）答：讲清着火单位、详细地址、着火物质及火势大小，是否有人被困，留下报警人姓名及联系方式问：公元479年，延续了23年代齐国政权建立，其建立者是（）。
答：萧道成问：版面要素的某一方面连续按照一定秩序而变化，如逐渐变大、变密、变宽等是( )答：渐变韵律问：柏拉图对于数学的强调,构成了近代数学化运动的主要思想来源。
()答：对问：柏拉图对中世纪哲学没有影响。
答：错误问：柏拉图反对实验。
（）答：正确问：柏拉图否定了艺术的真实性。
答：正确问：柏拉图给出了人类活动的终极目标-Ideas和Opiio。
答：错误问：潜伏期后针灸效应上升到高峰水平，这段时间为针灸效应的。
知到食品化学试题及答案
知到食品化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品化学主要研究的是：A. 食品的加工技术B. 食品的营养成分C. 食品中化学成分及其变化D. 食品的保存方法答案：C2. 下列哪个不是食品中的主要成分？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 重金属答案：D3. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的总量B. 食品中水的可利用性C. 食品中水的离子浓度D. 食品中水的酸碱度答案：B4. 食品中的酶通常起到什么作用？A. 抑制食品变质B. 促进食品变质C. 催化食品中的反应D. 改变食品的风味答案：C5. 食品中的色素主要来源于：A. 人工合成B. 天然提取C. 微生物发酵D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品化学中，以下哪些是食品中常见的碳水化合物？A. 淀粉B. 果糖C. 纤维素D. 蛋白质答案：ABC2. 食品化学中，以下哪些是食品中常见的蛋白质？A. 乳清蛋白B. 谷蛋白C. 胶原蛋白D. 果胶答案：ABC3. 以下哪些因素会影响食品的稳定性？A. pH值B. 温度C. 光照D. 微生物答案：ABCD4. 食品中常见的维生素包括：A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD5. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 色素C. 香料D. 重金属答案：ABC三、填空题（每题2分，共10分）1. 食品中的碳水化合物主要包括______、______和______。
答案：单糖、双糖、多糖2. 食品中的蛋白质根据其结构和功能可以分为______、______和______。
答案：结构蛋白、酶蛋白、储存蛋白3. 食品中的维生素A是一种______，对视觉有重要作用。
答案：脂溶性维生素4. 食品中的水分活度对食品的______和______有重要影响。
答案：稳定性、保质期5. 食品中常见的食品添加剂之一是______，它能够延长食品的保质期。
生物化学知到章节答案智慧树2023年齐鲁师范学院
生物化学知到章节测试答案智慧树2023年最新齐鲁师范学院第一章测试1.葡萄糖和甘露糖是参考答案:差向异构体2.环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为参考答案:323.下列单糖中哪些是酮糖?参考答案:核酮糖;果糖4.下列的单糖分类中，哪些是正确的?参考答案:果糖——六碳糖;核糖——五碳糖;甘油醛——三碳糖;赤藓糖——四碳糖5.同一种单糖的α-型和β-型是对映异构体。
参考答案:错6.糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。
参考答案:错7.下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？参考答案:任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基8.下列哪个是饱和脂酸？参考答案:棕榈酸9.甘油三酯和卵磷脂分子中共有的基团是参考答案:脂酰基;甘油基10.自然界中常见的不饱和脂肪酸多具有反式结构。
参考答案:错第二章测试1.下列蛋白质组分中，哪一种在280nm具有最大的光吸收?参考答案:色氨酸的吲哚环2.有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a。
如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽。
下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构?参考答案:Ala-Lys-Gly3.下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的?参考答案:疏水作用使α-螺旋稳定4.下列氨基酸中哪一个是在前体分子合成后才出现于多肽链中?参考答案:羟脯氨酸5.下列关于蛋白质结构的叙述哪些是正确的?参考答案:蛋白质的一级结构决定高级结构;二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用;当蛋白质放入水中时，带电荷的氨基酸侧链趋向于排列在分子的外面6.下列有关肌红蛋白的叙述，哪些是正确的?参考答案:多肽链含有高比例的α-螺旋构象;肌红蛋白是由一条多肽链和一个血红素连接而成的紧密球状结构;血红素位于二个组氨酸残基之间7.能使蛋白质沉淀的试剂有参考答案:硫酸铵;浓氢氧化钠;浓盐酸;乙醇8.天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。
参考答案:错9.只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学华南理工大学第一章测试1.食物与食品没有区别。
（）A:错 B:对答案:错2.以下哪类物质（）是食品？A:黄豆B:橙汁 C:葡萄酒 D:鸡精粉答案:橙汁;葡萄酒;鸡精粉3.制造食品时，我们要充分考虑以下哪种（）属性。
A:美观性 B:营养性C:安全性 D:嗜好性答案:美观性;营养性;安全性;嗜好性4.食品添加剂不是食物中的天然成分，不属于食品化学的研究范畴。
（）A:错 B:对答案:错5.食品化学的研究内容包括以下哪类（）。
A:营养与安全 B:风味C:色泽 D:质构答案:营养与安全;风味;色泽;质构第二章测试1.一个水分子可以通过氢键和周围几个水分子结合？（）A:2B:4C:6D:3答案:42.亲水性物质以何种方式与水作用（）A:疏水水合B:范德华力C:疏水相互作用D:氢键键合答案:氢键键合3.关于水分活度描述有误的是（）。
A:不同温度下aw均能用P/P0来表示B:aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C:aw能反映水与各种非水成分缔合的强度D:食品的aw值总在0～1之间答案:不同温度下aw均能用P/P0来表示4.下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（）A:对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变B:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分C:含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化D:水分活性越低，脂肪氧化越慢答案:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
B:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
C:等温线区间中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
D:等温线区间中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
答案:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
智慧树知到 《食品生物化学》章节测试答案
智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案第一章1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对B:错正确答案：对2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对B:错正确答案：对3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:对B:错正确答案：对4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对B:错正确答案：对5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:对B:错正确答案：对第二章1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对B:错正确答案：对2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:对B:错正确答案：错3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对B:错正确答案：错4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:对B:错正确答案：错5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对B:错正确答案：对6、各种蛋白质的含氮量接近于A:10%B:20%C:16%D:12%正确答案：16%7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（）A:原点不动B:向正极移动C:向负极移动D:无法预测正确答案：向负极移动8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）A:蛋氨酸B:甘氨酸C:异亮氨酸D:苯丙氨酸正确答案：甘氨酸9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A:顺式结构B:顺式和反式共存C:反式结构D:以上均不对正确答案：反式结构10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）A:静电作用力B:氢键C:疏水键D:范德华作用力正确答案：氢键11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）A:全部是L型B:全部是D型C:部分是L型，部分是D型D:除甘氨酸外都是L型正确答案：除甘氨酸外都是L型12、精氨酸与赖氨酸属于（）氨基酸A:酸性B:碱性C:中性极性D:中性非极性正确答案：碱性13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（）也是必需氨基酸。
食品应用化学知到章节答案智慧树2023年威海海洋职业学院
食品应用化学知到章节测试答案智慧树2023年最新威海海洋职业学院项目一测试1.水在4℃时密度最大，为1g/cm3。
（）参考答案:对2.水的沸点与气压成正相关，减小压力可使沸点降低，增大压力可使沸点增高。
（）参考答案:对3.水的比热容大，致使沿海地区的日温差与四季温差都比同纬度的内陆地区大。
（）参考答案:错4.从整个水分子而言，电荷的分布是不均匀、不对称的，水分子为极性分子。
（）参考答案:对5.食品中的水在冰点温度时不一定结冰，主要原因是（）。
参考答案:食品在冻结时会产生过冷现象。
;食品成分为溶质，降低了水的冰点。
6.水具有的生理功能有（）。
参考答案:生物体内物质运输的渠道。
;参与化学反应。
;维持生物体温恒定。
;生物体内化学反应的媒介。
7.常用的控制手段有（）。
参考答案:干燥;浓缩;冷冻8.按照水与其他成分之间相互作用的强弱，将食品中的水分为（）。
参考答案:自由水;结合水9.水分活度与食品含水量的关系是（）。
参考答案:食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。
10.新鲜食品的水分活度很高，降低水分活度，可以提高食品的稳定性，减少腐败变质。
（）参考答案:对项目二测试1.糖类能直接被人体吸收。
（）参考答案:错2.直链淀粉遇碘显示蓝色，支链淀粉与碘反应呈现紫色或紫红色。
（）参考答案:对3.糖的主要功能是提供能量，主要提供热能。
（）参考答案:对4.淀粉可以溶于水，但不溶于有机溶剂。
例如乙醚、乙醇。
（）参考答案:错5.对于淀粉的老化程度，直链淀粉越多，老化越快。
而不是支链淀粉。
（）参考答案:对6.下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是（）。
淀粉7.下列对糖类的叙述正确的是（）。
参考答案:都含有 C H O 三种元素8.影响美拉德反应的因素有（）。
参考答案:反应物的浓度，含水及其含脂肪量。
;氨基化合物的影响。
;PH 值的影响。
;碳基化合物的影响。
9.支链淀粉和糖原分子都含有（）。
参考答案:α-1,4-糖苷键10.存在于人体细胞,能为人类生命活动提供能量的物质（）。
生物化学(山东联盟)知到章节答案智慧树2023年山东第一医科大学
生物化学（山东联盟）知到章节测试答案智慧树2023年最新山东第一医科大学第一章测试1.下列不含有手性碳原子的氨基酸是参考答案:甘氨酸2.对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是参考答案:酯键3.测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质多少克参考答案:2.50g4.血红蛋白的氧合曲线呈参考答案:S形曲线5.在生理pH值情况下，下列氨基酸中的哪些氨基酸侧链带正电荷参考答案:Lys;Arg6.下列对于肽键的叙述正确的是参考答案:具有部分单键性质;具有部分双键性质;比双键键长长，比单键键长短7.下面有哪些蛋白质或酶能协助蛋白质正确折叠参考答案:伴侣素;分子伴侣8.对血红蛋白的结构特点叙述正确的是参考答案:是一种结合蛋白质;亚基键主要靠次级键连接;具有4个亚基;每个亚基都具有三级结构9.天然氨基酸都具有一个手性α-碳原子。
参考答案:错10.在多肽链分子中只有一种共价键即肽键。
参考答案:错11.在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
参考答案:对12.某蛋白质在pH5.8时向阳极移动，则其等电点小于5.8。
参考答案:对第二章测试1.RNA和DNA彻底水解后的产物是参考答案:部分碱基不同，核糖不同2.核酸中核苷酸之间的连接方式是参考答案:null3.鸟嘌呤和胞嘧啶之间联系是由两对氢键形成参考答案:错4.下列关于B-DNA双螺旋结构模型的叙述中哪一项是错误的参考答案:嘌呤碱和嘧啶碱位于螺旋的外侧5.组成核酸的基本结构单位是参考答案:单核苷酸6.关于tRNA的叙述不正确的是参考答案:是细胞中含量最多的RNA ;其二级结构为倒L型;分子中含有密码环7.真核生物mRNA的结构特点是参考答案:分子中含有遗传密码;5’-末端接m7Gppp ;3’-末端接多聚腺苷酸8.真核细胞核蛋白体中含有哪些rRNA？参考答案:18S rRNA;28S rRNA;5S rRNA;5.8S rRNA9.核酸溶液的紫外吸收峰在波长多少nm处参考答案:260nm10.核酸变性后可发生哪种效应参考答案:增色效应第三章测试1.关于辅助因子的描述不正确的是参考答案:决定酶的专一性2.如果要求酶促反应V=Vmax×90％，则［S］应为Km的倍数是参考答案:93.缀合酶是指：参考答案:酶与辅助因子复合物4.有机磷农药作用于酶活性中心的：参考答案:羟基5.金属离子作用不包括：参考答案:传递氢原子6.Km值是指：参考答案:反应速度等于最大速度50%时的底物浓度7.下列关于反竞争性抑制作用的叙述，正确的是：参考答案:抑制剂只与酶—底物复合物结合8.含有尼克酰胺（维生素PP之一种）的辅酶或辅基是：参考答案:NAD+;NADP+9.含有腺苷酸的辅酶或辅基是：参考答案:NADP+;NAD+;FAD10.在酶促反应中，酶浓度与反应速度成正比。
智慧树知到《生物化学》章节测试答案
智慧树知到《生物化学》章节测试答案绪论1、生物化学是运用化学的原理及方法研究生命活动规律的学科。
A:对B:错答案: 对2、化学是在分子和原子层次上研究物质的组成、性质、结构与变化规律。
A:对B:错答案: 对3、生物的基本分子有生物大分子、有机小分子和无机分子等。
A:对B:错答案: 对4、无机分子中最重要的是（），它是生物细胞中占比最大的分子。
A:水分子B:无机盐C:激素答案: 水分子5、分解代谢是指生物大分子分解为生物小分子的过程，也称异化作用。
A:对B:错第一章1、下列氨基酸中，（）是天然氨基酸。
A:鸟氨酸B:瓜氨酸C:脯氨酸D:胱氨酸答案: 脯氨酸2、下列关于蛋白质的a-螺旋的叙述，正确的（）A:属于蛋白质的三级结构B:多为右手螺旋，3.6个氨基酸残基升高一圈C:二硫键起稳定作用D:离子键起稳定作用答案: 多为右手螺旋，3.6个氨基酸残基升高一圈3、下列哪种说法对蛋白质结构的描述是错误的？A:都有一级结构B:都有二级结构C:都有三级结构D:都有四级结构答案: 都有四级结构4、蛋白质变性的本质是（）。
A:构象变化C:辅基脱离D:磷酸化答案: 构象变化,肽键断裂5、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？A:亮氨酸B:酪氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案: 酪氨酸6、氨基酸不具有的化学反应是（）A:肼反应B:异硫氰酸苯酯反应C:茚三酮反应D:双缩脲反应答案: 双缩脲反应7、只有在pH很高或很低的环境中，氨基酸才主要以非离子化形式存在。
A:对B:错答案: 错8、所有氨基酸都具有旋光性。
A:对B:错答案: 错9、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是α-螺旋结构和β-折叠结构。
A:对B:错答案: 对10、当氨基酸溶液的pH = pI时，氨基酸以两性离子形式存在，当pH > pI时，氨基酸以正离子形式存在。
A:对B:错答案: 错11、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
A:对B:错答案: 对12、某蛋白质在pH5.8时向阳极移动，则其等电点小于5.8。
生物化学知到章节答案智慧树2023年南昌大学
生物化学知到章节测试答案智慧树2023年最新南昌大学绪论单元测试1.有关原始生物分子的定义，正确的是（）参考答案:指所有生物都有，参与构成所有生物大分子的一套构件分子2.下列哪个属于共价相互作用（）参考答案:氨基酸聚合成多肽3.在蛋白质和核酸分子测序方面做出突出贡献且获得诺贝尔奖的科学家是（）参考答案:F. Sanger4.基因突变决定了生物进化的方向。
（）参考答案:错5.范德华力本质上是偶极相互作用。
（）参考答案:对第一章测试1.两个糖分子互为差向异构体时（）。
参考答案:两者仅在一个碳原子上构型不同2.蔗糖和麦芽糖的区别在于（）。
参考答案:蔗糖含有果糖3.下列糖分子在变旋时，哪一对会相互转换（）。
参考答案:α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖4.糖原和支链淀粉在结构上的区别是（）。
参考答案:糖原含有更多的α-1，6-糖苷键5.肝素分子中不含有下列哪些组分（）。
参考答案:D-乙酰半乳糖胺6.单糖都是多羟基的醛或者酮。
（）参考答案:错7.新配置的葡萄糖水溶液会随时间而改变其旋光率。
（）参考答案:对8.理论上己糖有8对对映体。
（）参考答案:对9.蔗糖因为没有游离的羰基而不能成脎。
（）参考答案:对10.吡喃型的都是六碳糖，呋喃型的都是五碳糖。
（）参考答案:错第二章测试1.血浆中的胆固醇酯是（）。
参考答案:在血浆中经酶催化生成2.下列哪些物质属于胆固醇（）。
参考答案:所有均是3.下列哪些物质含有胆碱（）。
参考答案:神经鞘磷脂4.人体内不能合成的脂肪酸是（）。
参考答案:亚油酸5.下列哪些脂质不具有极性（）。
参考答案:三酰甘油6.血浆载脂蛋白LDL分子中含载脂蛋白A。
（）参考答案:错7.植物油的必须脂肪酸含量丰富，所以植物油比动物油的营养价值高。
（）参考答案:对8.脂肪的皂化值高表明含低分子质量的脂肪酸少。
（）参考答案:错9.胆固醇为环状一元醇，不能皂化。
（）参考答案:对10.糖脂和磷脂都属于两亲化合物。
（）参考答案:对第三章测试1.煤气中毒主要是因为煤气中的CO起了什么作用（）参考答案:和血红蛋白结合后，血红蛋白失去了运输氧的功能，使患者因缺氧而死2.关于脯氨酸的论述正确的是（）参考答案:是а-螺旋的破坏者3.如果某一蛋白质分子中的一个氨基酸发生了改变，那么该蛋白质（）参考答案:功能不一定改变4.下列有关蛋白质三级结构的叙述，正确的是（）参考答案:疏水基团位于分子内部5.蛋白质分子在280nm处有吸收峰，它主要是由哪种氨基酸引起的？（）参考答案:色氨酸6.某一由小分子量氨基酸组成的蛋白质的相对分子质量为57 000，其氨基酸残基数目可被估算为（）参考答案:5107.下列氨基酸中，哪种是天然氨基酸（）参考答案:Pro8.在一个肽平面中含有的原子数为（）参考答案:69.血红蛋白的氧结合曲线形状是（）参考答案:S形曲线10.在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。
2020智慧树,知到 《食品化学》(20春夏)章节测试题完整答案
2020智慧树，知到《食品化学》（20春夏）章节测试题完整答案第一章单元测试1、单选题：( )不属于食品的主要质量特性。
选项：A:色泽B:风味C:质构D:食品添加剂答案: 【食品添加剂】2、判断题：食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
选项：A:对B:错答案: 【错】3、判断题：食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
选项：A:错B:对答案: 【对】4、单选题：( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
选项：A:拉瓦锡B:尼科拉斯C:泰纳尔D:卡尔▪舍勒答案: 【拉瓦锡】5、多选题：各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是( )。
选项：A:苹果汁的褐变B:面包皮颜色的褐变C:脂类氧化D:果脯的褐变答案: 【面包皮颜色的褐变;果脯的褐变】第二章单元测试1、判断题：与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓(熔化焓、蒸发焓、升华焓)等物理常数较高。
选项：A:对B:错答案: 【对】2、判断题：水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
选项：A:错B:对答案: 【错】3、判断题：对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
选项：A:错B:对答案: 【对】4、单选题：水通过( )形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
选项：A:氢键B:范德华力C:离子键D:疏水水合答案: 【氢键】5、多选题：可与水形成氢键的中性基团有( )。
选项：A:羰基B:氨基C:羟基D:羧基答案: 【羰基;氨基;羟基;羧基】6、判断题：可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
选项：A:对B:错答案: 【错】在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。
生物化学智慧树知到课后章节答案2023年下东北农业大学
生物化学智慧树知到课后章节答案2023年下东北农业大学东北农业大学第一章测试1.构成蛋白质的基本氨基酸已经发现了多少种？（）A:300 B:22 C:30 D:20答案:222.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？（）A:酪氨酸 B:蛋氨酸 C:亮氨酸 D:赖氨酸答案:酪氨酸3.下列氨基酸中，在波长280 nm处紫外吸收值最高的氨基酸是（）A:Thr B:Lys C:Cys D:Trp答案:Lys4.在生理pH 条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？（）A:蛋氨酸 B:酪氨酸 C:丙氨酸 D:赖氨酸答案:赖氨酸5.Sanger测定一级结构的第一个蛋白质分子是（）A:免疫球蛋白 B:胰高血糖素 C:胰岛素 D:血浆白蛋白答案:胰岛素6.下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？（）A:脯氨酸的存在 B:酸性或碱性氨基酸的相邻存在 C:氨基酸残基的大的支链 D:其他各项都是答案:其他各项都是7.在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？（）A:紫外吸收法 B:凯氏定氮法 C:双缩脲反应 D:茚三酮法答案:双缩脲反应8.下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？（）A:沉淀反应 B:变性性质 C:胶体性质 D:两性性质答案:两性性质9.下列不属于蛋白质变性后的性质的是（）A:生物活性丧失 B:水溶性增加 C:粘度增加 D:更容易被水解答案:水溶性增加10.血红蛋白氧合曲线为（）A:一条直线 B:S型曲线 C:U型曲线 D:双曲线答案:S型曲线第二章测试1.对 RNA 进行放射性标记时，用氚标记下列哪组分最方便（）A:脱氧核糖 B:尿嘧啶 C:腺嘌呤 D:胸腺嘧啶答案:尿嘧啶2.DNA 结构的 Watson-Crick 模型说明（）A:DNA 为双螺旋结构 B:DNA 两条链的走向相同 C:碱基之间形成共价键 D:磷酸骨架位于螺旋的内部答案:DNA 为双螺旋结构3.DNA 携带有生物遗传信息这一事实说明（）A:不同种属的 DNA 其碱基组成相同 B:DNA 碱基组成随生物体的年龄或营养状况而变化 C:同一生物不同组织的 DNA 通常由相同的碱基组成 D:DNA 是一种小的环状结构答案:同一生物不同组织的 DNA 通常由相同的碱基组成4.热变性的 DNA 有什么特征？（）A:在波长 260nm 处的光吸收增加 B:出现减色效应 C:形成三股螺旋 D:碱基之间的磷酸二酯键发生断裂答案:在波长 260nm 处的光吸收增加5.DNA 变性后理化性质有下述改变（）A:对 260nm 紫外吸收减少 B:核苷酸断裂 C:溶液粘度下降 D:磷酸二酯键断裂答案:溶液粘度下降6.双链 DNA 的 Tm 较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致？（）A:A+T B:C+T C:A+G D:G+C答案:G+C7.决定 tRNA 携带氨基酸特异性的关键部位是（）A:Tψ C 环 B:–XCCA3’末端 C:额外环 D:反密码子环答案:反密码子环8.下列 DNA 模型中，属于左手螺旋的是（）A:C-DNA B:B-DNA C:Z-DNA D:A-DNA答案:Z-DNA9.一段双链 DNA 包含 1000 个碱基对，其组成中 G+C=58%，那么该双链 DNA中 T 的含量是（）A:21% B:58% C:29% D:42%答案:21%10.组成核酸的核苷酸之间彼此连接的化学键是（）A:氢键 B:糖苷键 C:C-C 键 D:磷酸二酯键答案:磷酸二酯键第三章测试1.酶的活性中心是指（）A:酶分子上含有必需基团的肽段 B:酶分子与辅酶结合的部位 C:酶分子发挥催化作用的关键性结构区 D:酶分子与底物结合的部位答案:酶分子发挥催化作用的关键性结构区2.酶催化作用对能量的影响在于（）A:降低活化能 B:增加产物能量水平 C:增加活化能 D:降低反应物能量水平答案:降低活化能3.在生理条件下，下列哪种基团既可以作为H+的受体，也可以作为H+的供体（）A:His 的咪唑基 B:Arg 的胍基 C:Lys 的ε氨基 D:Cys 的巯基答案:His 的咪唑基4.酶的竞争性可逆抑制剂可以使（）A:V max不变，K m减小 B:V max增加，K m增加 C:V max减小，K m减小 D:V max不变，K m增加答案:V max不变，K m增加5.下列常见抑制剂中，除哪个外都是不可逆抑制剂（）A:磺胺类药物 B:有机砷化合物 C:氰化物 D:有机磷化合物答案:磺胺类药物6.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的作用属于（）A:反竞争性抑制 B:非竞争性抑制 C:竞争性抑制 D:不可逆抑制答案:竞争性抑制7.哪一种情况可用增加底物浓度的方法减轻抑制程度（）A:不可逆抑制作用 B:反竞争性可逆抑制作用 C:非竞争性可逆抑制作用 D:竞争性可逆抑制作用答案:竞争性可逆抑制作用8.下列关于某一种酶的几种同工酶的陈述正确的是（）A:它们对底物的专一性不同 B:电泳迁移率往往相同 C:它们的结构不同 D:它们对底物具有相同的K m值答案:它们的结构不同9.下列辅酶中的哪个不是来自于维生素（）A:二氢叶酸 B:PLP C:CoA D:CoQ答案:CoQ10.转氨酶的作用需要下列什么维生素（）A:烟酸 B:吡哆素 C:硫胺素 D:泛酸答案:吡哆素第四章测试1.在原核生物中，一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生 ATP 摩尔数（）A:32 B:2 C:7 D:30答案:322.下列有关 Krebs 循环的叙述，哪个是错误的（）A:产生 NADH 和 FADH2 B:提供草酰乙酸的净合成 C:在无氧条件下它不能运转 D:有 GTP 生成答案:提供草酰乙酸的净合成3.在 PPP 途径中，包含下列哪个酶（）A:α -酮戊二酸脱氢酶系 B:琥珀酸硫激酶 C:己糖激酶 D:转酮酶答案:转酮酶4.下列哪个不属于影响 TCA 循环活性的因素（）A:NAD + B:ADP/ATP C:FMN D:草酰乙酸答案:FMN5.下列哪个是磷酸果糖激酶的抑制剂（）A:柠檬酸 B:cAMP C:ADP D:NH4+答案:柠檬酸6.下列关于多糖的叙述，不正确的是（）A:以线状或支链状形式存在 B:是细菌细胞壁的重要结构单元 C:是信息分子 D:多糖是生物的主要能源答案:是信息分子7.需要丙酮酸羧化酶参与的途径是：（）A:糖异生作用 B:EMP 途径 C:TCA 循环 D:PPP 途径答案:糖异生作用8.在真核细胞中，1mol 葡萄糖在有氧条件下氧化净得的 ATP 数与它在无氧条件下净得的ATP 数之比例最接近于（）A:2∶1 B:9∶1 C:3∶1 D:15∶1答案:15∶19.生物素是哪个酶的辅酶（）A:PEP 羧激酶 B:丙酮酸脱氢酶 C:烯醇化酶 D:丙酮酸羧化酶答案:丙酮酸羧化酶10.三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡索酸的酶是琥珀酸脱氢酶，此酶的辅因子是（）A:CoASH B:FAD C:NAD+ D:TPP答案:FAD第五章测试1.下列化合物中，哪个不含高能磷酸键（）A:ADP B:6-磷酸葡萄糖 C:磷酸肌酸 D:磷酸烯醇式丙酮酸答案:6-磷酸葡萄糖2.在生物化学反应中，总能量变化符合（）A:随辅因子而变 B:受反应的能障影响 C:与反应途径无关 D:与反应物的浓度成正比答案:与反应途径无关3.下列蛋白质中，哪个不含有卟啉环？（）A:血红蛋白 B:叶绿素 C:细胞色素 D:辅酶Q答案:辅酶Q4.在呼吸链中把电子直接传递给细胞色素b的是（）A:FAD B:Cyt aa3 C:Cyt c D:CoQ答案:CoQ5.细胞色素含有的金属离子是（）A:铁 B:锌 C:铝 D:钙答案:铁6.呼吸链的电子传递体中有一种组分不是蛋白质的物质是（）A:复合体Ⅱ B:CoQ C:细胞色素 D:铁硫蛋白答案:CoQ7.体内不包括氧化磷酸化的偶联部位的是（）A:NADH→FMN B:FAD→CoQ C:Cyt c→Cyt aa3D:Cyt b→Cyt c答案:FAD→CoQ8.胞浆中形成NADH+H+经苹果酸穿梭后，每摩尔产生ATP的摩尔数是（）A:4 B:3 C:1.5 D:2.5答案:2.59.下述哪种物质专一性地抑制Fo因子（）A:鱼藤酮 B:寡霉素 C:缬氨霉素 D:抗霉素A答案:寡霉素10.二硝基苯酚能抑制下列细胞功能的是（）A:糖酵解 B:氧化磷酸化 C:糖异生 D:柠檬酸循环答案:氧化磷酸化第六章测试1.下列有关脂质的陈述不正确的是（）A:是膜的结构组分 B:可作为细胞内的能源 C:仅由C、H、O组成 D:通常难溶于水答案:仅由C、H、O组成2.下列化合物中不属于类脂的物质是（）A:磷脂 B:糖脂 C:胆固醇酯 D:甘油三酯答案:甘油三酯3.下列哪个是人类膳食的必需脂肪酸？（）A:油酸 B:亚油酸 C:棕榈油酸 D:软脂酸答案:亚油酸4.下列关于由乙酰CoA合成脂肪酸的说法，哪个是正确的（）A:丙二酸单酰CoA是一个活化中间物 B:只产生低于十碳原子的脂肪酸 C:所有氧化还原反应都以NADH为辅助因子 D:CoA是该途径中唯一含有泛酰硫基乙胺的物质答案:丙二酸单酰CoA是一个活化中间物5.下列关于脂肪酸连续性β-氧化作用的叙述哪个是正确的？（）A:脂肪酸仅需一次活化，消耗ATP分子的两个高能键B:β-氧化过程涉及到NADP+的还原 C:是采用以三碳为一个单位逐步缩短的方式进行的D:β-氧化中脱去的碳原子不可以再进一步氧化答案:脂肪酸仅需一次活化，消耗ATP分子的两个高能键6.软脂酰CoA在β -氧化的第一次循环中可以产生ATP的总量是（）A:10 B:5 C:4 D:3答案:47.细胞中脂肪酸的氧化降解具有下列特点，其中错误的是（）A:起始于脂肪酸的辅酶A硫酯（脂酰CoA） B:主要在胞液内进行 C:肉毒碱亦可作为酯酰载体 D:需要NAD+和FAD作为受氢体答案:主要在胞液内进行8.乙酰CoA羧化酶催化的反应，需要下列哪种辅因子（）A:生物素 B:ACP C:TPP D:NAD+答案:生物素9.脂肪酸从头合成的限速酶是（）A:缩合酶 B:烯脂酰ACP还原酶 C:-酮脂酰ACP还原酶 D:乙酰CoA羧化酶答案:乙酰CoA羧化酶10.脂肪酸从头合成所需的还原剂以及提供该还原剂的主要途径是（）A:NADH+H+和三羧酸循环 B:NADPH+H+和磷酸戊糖途径 C:FADH2和-氧化D:NADH+H+和糖酵解答案:NADPH+H+和磷酸戊糖途径第七章测试1.转氨酶的辅酶是（）A:PLP B:NAD+ C:FAD D:NADP+答案:PLP2.下列哪种酶对有多肽链中赖氨酸和精氨酸的羧基参与形成的肽键有专一性（）A:胰蛋白酶 B:胰凝乳蛋白酶 C:胃蛋白酶 D:羧肽酶答案:胰蛋白酶3.参与尿素循环的氨基酸是（）A:蛋氨酸 B:鸟氨酸 C:组氨酸 D:赖氨酸答案:鸟氨酸4.L-谷氨酸脱氢酶的辅酶含有哪种维生素（）A:VB2 B:VB1 C:V PP D:VB3答案:V PP5.氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输（）A:氨甲酰磷酸 B:谷氨酰胺 C:天冬酰胺 D:尿素答案:谷氨酰胺6.丙氨酸族氨基酸不包括下列哪种氨基酸（）A:Val B:Ala C:Leu D:Cys答案:Cys7.体内一碳单位的载体是（）A:叶酸 B:生物素 C:四氢叶酸 D:维生素B12答案:四氢叶酸8.尿素中两个氨基分别来源于（）A:氨甲酰磷酸和天冬酰胺 B:氨甲酰磷酸和谷氨酰胺 C:氨甲酰磷酸和天冬氨酸 D:氨甲酰磷酸和谷氨酸答案:氨甲酰磷酸和天冬氨酸9.生物体氨基酸脱氨的主要方式（）A:氧化脱氨 B:直接脱氨 C:转氨 D:联合脱氨答案:联合脱氨10.下列哪组氨基酸为生糖兼生酮氨基酸（）A:苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 B:苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸 C:色氨酸、亮氨酸、蛋氨酸 D:亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸答案:苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸第八章测试1.合成嘌呤和嘧啶都需要的氨基酸是（）A:Asn和Asp B:Gln和Gly C:Asp 和Gln D:Gly和Asp答案:Asp 和Gln2.生物体嘌呤核苷酸合成途径中首先合成的核苷酸是（）A:GMP B:XMP C:AMP D:IMP答案:IMP3.人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（）A:尿囊素 B:尿素 C:尿酸 D:尿囊酸答案:尿酸4.从核糖核苷酸生成脱氧核糖核苷酸的反应发生在（）A:一磷酸水平 B:其他都不是 C:三磷酸水平 D:二磷酸水平答案:二磷酸水平5.在嘧啶核苷酸的生物合成中不需要下列哪种物质（）A:5-磷酸核糖焦磷酸 B:氨甲酰磷酸 C:天冬氨酸 D:谷氨酸答案:谷氨酸6.下列哪种物质不是嘌呤核苷酸从头合成的直接原料（）A:一碳单位 B:天冬氨酸 C:谷氨酸 D:甘氨酸答案:谷氨酸7.催化dUMP转变为dTMP的酶是（）A:甲基转移酶 B:核苷酸还原酶 C:脱氧胸苷酸合成酶 D:脱氧胸苷激酶答案:脱氧胸苷酸合成酶8.嘧啶环中的两个氮原子来自（）A:谷氨酰胺和天冬酰胺 B:天冬氨酸和氨甲酰磷酸 C:谷氨酰胺和谷氨酸 D:谷氨酰胺和氨答案:天冬氨酸和氨甲酰磷酸9.体内嘧啶核苷酸合成的原料是氨甲酰磷酸、PRPP与（）A:甘氨酸 B:谷氨酸 C:谷氨酰胺 D:天冬氨酸答案:天冬氨酸10.嘧啶核苷酸补救合成途径的主要酶是（）A:胞苷激酶 B:脲苷激酶 C:胸苷激酶 D:嘧啶磷酸核糖转移酶答案:嘧啶磷酸核糖转移酶。
食品化学智慧树知到答案章节测试2023年滨州学院
第一章测试1.食品就是食料的总称。
（）A:对B:错答案:B2.食品中主要含有水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
（）A:对B:错答案:A3.激素属于食品中人体必需的营养素。
（）A:对B:错答案:B4.食品的属性包括（）。
A:安全性B:营养性C:享受性D:适口性答案:ABC5.食品中的无机成分包括（）。
A:糖B:蛋白质C:矿物质D:水答案:CD第二章测试1.自由水既不能结冰，也不能作为溶剂和被微生物利用。
（）A:错B:对答案:A2.水分活度是指食品样品中水蒸气压和纯水蒸气压的比值。
（）A:错B:对答案:A3.一般水活度＜0.6，微生物不生长。
（）A:对B:错答案:B4.邻近水是指（）。
A:没有被非水物质化学结合的水B:属于自由水的一种C:结合最牢固、构成非水物质的水分D:亲水基团周围结合的第一层水答案:D5.属于自由水的有（）。
A:单分子层水B:毛细管水C:滞化水D:自由流动水答案:BCD第三章测试1.直链淀粉形成的糊化比支链淀粉稳定。
（）A:错B:对答案:A2.蔗糖、麦芽糖和乳糖都是还原糖。
（）A:错B:对答案:A3.直链淀粉分子和纤维素分子中的糖苷键均为α-1,4糖苷键。
（）A:错B:对答案:A4.碳水化合物在非酶褐变过程中出了产生深颜色的色素是（）。
A:红色B:类黑素C:黑色D:茶红素答案:B5.环状糊精由于内部呈非极性环境，能有效截留非极性的（）。
A:风味成分B:有色成分C:无色成分D:挥发成分答案:A第四章测试1.天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象。
（）A:对B:错答案:A2.脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
（）A:错B:对答案:A3.脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧浓度无关。
（）A:错B:对答案:A4.亚油酸的氧化速度高于硬脂酸。
（）A:对B:错答案:A5.三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。
A:βB:αC:α’D:β’答案:A第五章测试1.当蛋白质处于等电点时，其溶解性最大。
食品生物化学智慧树知到课后章节答案2023年下海南大学
食品生物化学智慧树知到课后章节答案2023年下海南大学海南大学绪论单元测试1.核糖体是无外膜的细胞器。
答案:对2.下列属于生物大分子的是：答案:核酸3.下列与能量转换有关的细胞器是：答案:叶绿体;线粒体4.下列属于生物体特征的是：答案:具有高度的化学复杂性;具有精确的自我复制和自我组装能力;能感受周围环境的变化并随之作出响应;生物体是不断进化的5.“生物体是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。
”是下列谁给出的关于生物体的定义：答案:恩格斯第一章测试1.02-3-7* 保持生物膜流动性的因素包括：答案:蛋白质;磷脂;胆固醇2.02-3-8*质膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外侧答案:对3.02-1-3*自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
答案:错4.02-1-4*植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
答案:对5.02-2-5*脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
答案:错6.02-2-6*磷脂和糖脂都属于两亲化合物。
答案:对7.02-1-1*十八碳三烯酸是：答案:亚麻酸8.02-2-3*卵磷脂含有的成分为:答案:脂酸，磷酸，胆碱，甘油9.02-2-4*下列哪种叙述是正确的?答案:中性脂肪水解后变成脂酸和甘油10.02-3-7*细胞膜的两个表面有不同的蛋白质和不同的酶。
答案:对第二章测试1.03-1-9*下列哪些是碱性氨基酸：答案:精氨酸;组氨酸;赖氨酸2.03-2-6*利用颜色反应测定氨基酸含量时，通常用下列哪种试剂：答案:茚三酮3.03-3-2*甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是答案:5.974.03-5-6*蛋白质的一级结构是指：答案:蛋白质中氨基酸的排列顺序5.03-6-5*下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？答案:肽链平面充分伸展6.03-7-4*维持蛋白质三级结构稳定的因素是：答案:次级键7.03-1-1*测得1克样品含氮量为10 mg，则蛋白质含量为____%。
食品化学(山东联盟)智慧树知到课后章节答案2023年下青岛农业大学
食品化学(山东联盟)智慧树知到课后章节答案2023年下青岛农业大学青岛农业大学第一章测试1.对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A:Ⅱ B:Ⅰ与Ⅱ C:Ⅲ D:Ⅰ答案:Ⅲ2.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。
A:不变 B:减小 C:不清楚 D:增大答案:增大3.一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。
A:不变 B:增加 C:无法直接预计 D:降低答案:增加4.水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
A:水的比热大 B:水的介电常数高 C:水的沸点高 D:水的溶解力强答案:水的比热大5.属于结合水特点的是（）。
A:不能作为外来溶质的溶剂 B:在-40℃下不结冰 C:具有流动性 D:具有滞后现象答案:不能作为外来溶质的溶剂;在-40℃下不结冰;具有滞后现象6.属于自由水的有（）。
A:滞化水 B:自由流动水 C:毛细管水 D:单分子层水答案:滞化水;自由流动水;毛细管水7.一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
A:对 B:错答案:对8.一般水活度<0.6，微生物不生长。
A:错 B:对答案:对9.食品中的自由水不能被微生物利用。
A:错 B:对答案:错10.结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:对 B:错答案:错第三章测试1.纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
A:对 B:错答案:错2.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
A:对 B:错答案:错3.直链淀粉在水溶液中是线形分子。
A:对 B:错答案:错4.蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。
A:对 B:错答案:错5.淀粉糊化后( )。
A:粘度降低 B:易于消化 C:粘度增大 D:结晶结构被破坏答案:易于消化;粘度增大;结晶结构被破坏6.防止淀粉老化的方法有( )。
A:0℃以下脱水 B:充氮包装 C:80℃以上脱水 D:真空包装 E:25℃脱水答案:0℃以下脱水;80℃以上脱水7.淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
2020智慧树,知到《食品生物技术》章节测试【完整答案】
2020智慧树,知到《食品生物技术》章节测试【完整答案】智慧树知到《食品生物技术》章节测试答案绪论1、食品生物技术包括的内容有()、()、()和()A.食品基因工程B.食品细胞工程C.食品酶工程D.食品发酵工程E:分子生物学F:遗传学G:食品工艺学答案:食品基因工程,食品细胞工程,食品酶工程,食品发酵工程2、美国科学家Sanger设计出了一种DNA的方法，即双脱氧法。
A.对B.错答案:对3、美国科学家Mullis发明了PCR，为分子检测、基因突变、基因工程提供了有力的工具。
A.对B.错答案:对4、由Moo-Young主编的《综合生物技术》一书中提出:生物化学、生物工程与化学工程的交叉形成了生物技术，很好的诠释了生物技术所涉及的学科范畴。
A.对B.错答案:对5、食品工业中通过基因改造工程菌生产且应用最广泛的防腐剂是nisin。
A.对B.错答案:对第一章1、工具酶是应用于基因工程的各种酶的总称，包括单链核酸酶和反转录酶。
A.对B.错答案:错2、PCR检测法就是根据载体克隆位点两端的序列或目的DNA片段两端的序列，设计出一对特异的扩增引物，以转化生长的()为模板进行扩增，并用凝胶电泳检测PCR产物，如果电泳图谱上出现了与预期长度相符的扩增片段，则认为这个被检测的克隆可能就是含有目的DNA片段的重组子。
A.基因组DNAB.细菌质粒DNAC.细菌蛋白质D.细菌RNA答案:细菌质粒DNA3、肠杆菌表达系统在表达真核蛋白时，不会导致表达的蛋白不能正确折叠而使表达的蛋白活性降低甚至没有活性A.对B.错答案:错4、世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因()A.大豆B.玉米C.番茄D.棉花答案:番茄5、牛肉风味肽不适合于食品工业生产中的热处理要求。
A.对答案:错第二章1、下列属于组织培养的是：()A.花粉培养成单倍体植株B.芽发育成枝条C.根尖分生区发育成成熟区D.未受精的卵发育成雄蜂答案:花粉培养成单倍体植株2、植物细胞融合完成的标志的是()A.细胞膜发生融合B.细胞质发生融合C.细胞核发生融合D.产生新的细胞壁答案:产生新的细胞壁3、动物细胞工程技术的基础是()A.动物细胞融合B.单克隆抗体C.胚胎移植D.动物细胞培养答案:动物细胞培养4、动物胚胎移植是能克服远缘杂交不亲和性的技术。
智慧树知到 《食品化学》章节测试答案
智慧树知到《食品化学》章节测试答案第一章1、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A:ⅠB:ⅡC:ⅢD:Ⅰ与Ⅱ正确答案：Ⅲ2、某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。
A:增大B:减小C:不变D:不清楚正确答案：增大3、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。
A:不变B:增加C:降低D:无法直接预计正确答案：增加4、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
A:水的介电常数高B:水的溶解力强C:水的比热大D:水的沸点高正确答案：水的比热大5、属于结合水特点的是（）。
A:具有流动性B:在-40℃下不结冰C:不能作为外来溶质的溶剂D:具有滞后现象正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象6、属于自由水的有（）。
A:单分子层水B:毛细管水C:自由流动水D:滞化水正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水7、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
A:对B:错正确答案：对8、一般水活度<0.6，微生物不生长。
A:对B:错正确答案：对9、食品中的自由水不能被微生物利用。
A:对B:错正确答案：错10、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:对B:错正确答案：错第二章1、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:对B:错正确答案：错2、食品中的自由水不能被微生物利用。
A:对B:错正确答案：错3、一般水活度<0.6，微生物不生长。
A:对B:错正确答案：对4、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
A:对B:错正确答案：对5、属于自由水的有（）。
A:单分子层水B:毛细管水C:自由流动水D:滞化水正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水6、属于结合水特点的是（）。
A:具有流动性B:在-40℃下不结冰C:不能作为外来溶质的溶剂D:具有滞后现象正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象7、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下上海理工大学
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下上海理工大学上海理工大学第一章测试1.食品的主要质量特性有A:风味 B:营养价值 C:质构 D:颜色答案:风味;营养价值;质构;颜色2.下列变化中，可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有：A:酶失去活性 B:存在竞争性反应，导致反应路线改变 C:一个或几个反应物短缺 D:体系的化学状态发生改变答案:酶失去活性;存在竞争性反应，导致反应路线改变;一个或几个反应物短缺3.收获之后处理果蔬的方式会影响其含糖量，但不会影响脱水过程中的褐变程度。
A:对 B:错答案:错4.食品化学是分析食品组分的化学和物理性质，并研究其在食品加工贮藏中的变化A:错 B:对答案:错5.处理屠宰后动物组织的方法会影响蛋白质的水解和ATP的降解程度。
A:对 B:错答案:对第二章测试1..食品中的水分分类很多，下面哪些属于同一类？A:多分子层水 B:结合水 C:构成水 D:毛细管水答案:多分子层水;结合水;构成水2.高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有A:食品组成 B:食品的重量 C:颜色 D:温度答案:食品组成;温度3.关于水分活度描述有误的是A:Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度 B:Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C:不同温度下Aw 均能用P/P0来表示D:食品的Aw值总在0～1之间答案:不同温度下Aw 均能用P/P0来表示4.当食品中的a w值为0.40时，下面哪种情形可能会发生？A:微生物能有效繁殖 B:酶促反应速率高于a w值为0.25下的反应速率 C:脂质氧化速率会增大 D:多数食品会发生美拉德反应答案:酶促反应速率高于a w值为0.25下的反应速率;脂质氧化速率会增大;多数食品会发生美拉德反应5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是A:等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水B:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子层结合水C:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系D:等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水答案:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子层结合水6.对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的I区的水。
食品化学知到章节答案智慧树2023年中国海洋大学
食品化学知到章节测试答案智慧树2023年最新中国海洋大学第一章测试1.食品的三个基本属性分别是（）参考答案:安全性 ;营养性;享受性2.食品化学的研究趋势有( )参考答案:食品超高压化学将成为食品化学新的分支;保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强;新食物资源的开发将日益得到重视3.食品中成分主要来自（）：参考答案:加工过程中产生的;食物原有的和人为添加的 ;贮藏过程中产生的4.食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：参考答案:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果 ;食品酶制剂等食品添加剂成果5.食品加工和贮藏过程常见的反应有（）：参考答案:非酶褐变反应;脂肪的氧化;蛋白质水解和变性第二章测试1.结合水的作用力有（）参考答案:配位键;部分离子键;氢键2.水分子中氧的6个电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道（）。
参考答案:T3.在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。
（）参考答案:F4.细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。
（）参考答案:T5.所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。
（）参考答案:F第三章测试1.下列碳水化合物一般可溶于水的有（）。
参考答案:糖醇 ;糖苷;低聚糖2.多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（）。
参考答案:所带净电荷;分子的大小 ;构象;分子的形状3.硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。
参考答案:亚硒酸钠4.儿茶素的结构，至少包括有A、B、C三个核，它是（）衍生物。
参考答案:α－苯基苯并吡喃5.制备交联淀粉常用下列交联试剂（）。
参考答案:三偏磷酸二钠第四章测试1.海产动物油脂中含大量_______脂肪酸，富含维生素A和维生素D。
参考答案:长链多不饱和2.5,8,11,14 --二十碳四烯酸的俗名是（）。
参考答案:花生四烯酸（An）3.人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。
生物化学智慧树知到课后章节答案2023年下湖南中医药大学
生物化学智慧树知到课后章节答案2023年下湖南中医药大学湖南中医药大学第一章测试1.蛋白质分子组成中不含有的氨基酸是( )A:赖氨酸B:瓜氨酸C:半胱氨酸D:丝氨酸E:甲硫氨酸答案:瓜氨酸2.维持蛋白质二级结构的主要化学键是 ( )A:肽键 B:氢键 C:盐键 D:疏水键 E:二硫键答案:氢键3.将PI为6的蛋白质放在PH为8.6的溶液里，该蛋白质带( )A:都不是B:负电荷 C:不能确定 D:不带电 E:正电荷答案:负电荷4.造成蛋白质分子在280 nm 处有吸收峰的最主要氨基酸是 ( )A:色氨酸 B:组氨酸 C:赖氨酸D:苯丙氨酸 E:谷氨酸答案:色氨酸5.构成人体蛋白质的组成单位是( )A:L-β氨基酸 B:L-α氨基酸 C:肽 D:D-α氨基酸 E:D-β氨基酸答案:L-α氨基酸6.下列能够使蛋白质变性的因素有( )A:极端pH B:生物碱C:重金属盐 D:极端低温 E:高温答案:极端pH;生物碱;重金属盐;高温7.下列属于蛋白质二级结构的选项包括( )A:氢键 B:b-折叠 C:a-螺旋 D:b-转角 E:无规则卷曲答案:b-折叠;a-螺旋;b-转角;无规则卷曲8.所有的蛋白质都具有[一、二、三、四]结构。
( )A:对 B:错答案:错9.蛋白质的α-螺旋结构中，每螺旋一圈需要[10个氨基酸残基]。
( )A:对 B:错答案:错10.当氨基酸在溶液中所带净电荷为零时，[氨基酸的pH为氨基酸的pI]。
( )A:对 B:错答案:错第二章测试1.核酸的结构单位是（）A:含氮碱基B:核苷C:核苷酸D:戊糖E:磷酸答案:核苷酸2.连接核酸结构单位的化学键是（）A:磷酸二酯键B:氢键C:二硫键D:肽键E:糖苷键答案:磷酸二酯键3.关于DNA双螺旋结构模型的正确说法是（）A:是一个三链结构B:互补碱基以共价键结合C:DNA双股链的走向是反向平行D:磷酸戊糖主链位于DNA螺旋内侧E:碱基A和G配对答案:DNA双股链的走向是反向平行4.某DNA分子含30%的胸腺嘧啶，则胞嘧啶的含量应为（）A:60%B:20%C:80%D:30%E:40%答案:20%5.含稀有碱基较多的核酸是（）A:tRNAB:mRNAC:DNAD:hnRNAE:rRNA答案:tRNA6.核酸具有特殊的紫外吸收光谱，其吸收峰波长在（）A:290nmB:280nmD:260nmE:230nm答案:260nm7.DNA的热变性是（）A:都不是B:磷酸二酯键断裂C:DNA分子进一步形成超螺旋D:DNA双螺旋解链E:DNA分子碱基丢失，数目减少答案:DNA双螺旋解链8.体内存在的两种环核苷酸是（）A:cAMPB:cGMPC:cTMPD:cCMPE:cUMP答案:cAMP;cGMP9.DNA的Tm值较高是由于下列哪些核苷酸含量较高（）A:dAmpB:dCMPC:dTMPE:dUMP答案:dCMP;dGMP10.核酸链的方向性是从3′端开始到5′端结束。
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智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案
第一章
1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对
B:错
正确答案：对
2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:对
B:错
正确答案：对
4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对
B:错
正确答案：对
5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对
B:错
正确答案：对
2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:对
B:错
正确答案：错
3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对
B:错
正确答案：错
4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:对
B:错
正确答案：错
5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对
B:错
正确答案：对
6、各种蛋白质的含氮量接近于
A:10%
B:20%
C:16%
D:12%
正确答案：16%
7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（）A:原点不动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:无法预测
正确答案：向负极移动
8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）
A:蛋氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
正确答案：甘氨酸
9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A:顺式结构
B:顺式和反式共存
C:反式结构。