智慧树知到 《食品生物化学》章节测试答案

智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

第一章

1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

A:对

B:错

正确答案：对

2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

A:对

B:错

正确答案：对

3、膳食营养结构与机体健康息息相关。

A:对

B:错

正确答案：对

4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。

A:对

B:错

正确答案：对

5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。

A:对

B:错

正确答案：对

第二章

1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对

B:错

正确答案：对

2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

A:对

B:错

正确答案：错

3、所有的蛋白质都具有四级结构。

A:对

B:错

正确答案：错

4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

A:对

B:错

正确答案：错

5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

A:对

B:错

正确答案：对

6、各种蛋白质的含氮量接近于

A:10%

B:20%

C:16%

D:12%

正确答案：16%

7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（）A:原点不动

B:向正极移动

C:向负极移动

D:无法预测

正确答案：向负极移动

8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）

A:蛋氨酸

B:甘氨酸

C:异亮氨酸

D:苯丙氨酸

正确答案：甘氨酸

9、肽链中的肽键大都是( ) 。

A:顺式结构

B:顺式和反式共存

C:反式结构