不同产地黑木耳中矿质元素含量的测定_冯小飞

贵 州 农 业 科 学 ·３６· Ｇｕｉｚｈｏｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
成为一种普 遍 适 用 的 元 素 分 析 方 法 。 ［５］ 因 此，试 验
［摘 要］为深入了解黑木耳的营养价值，为 消 费 者 的 选 择 提 供 理 论 依 据，采 用 电 感 耦 合 等 离 子 体 原 子 发射光谱（ＩＣＰ－ＡＥＳ）法测定黑龙江（东北）与云南省临沧市、丘北县和凤庆县 ４ 个产地黑木耳中 １８ 种矿质
元素的含量。结果表明：供试样品中含有丰富的钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硅 等 人 体 必 需 矿 质 元 素；不 同 产 地
Байду номын сангаас
１．１ 材料
慢加热至溶液清亮，蒸发至干。稍 冷，加 入 １ ｍＬ 硝
黑龙江黑木耳（以下均采用东北黑木耳表述）和 酸，缓慢加热以溶解残渣，冷却后将溶液定量转移至
云南的丘北黑木耳、临 沧 黑 木 耳 及 凤 庆 木 黑 耳 均 购 ５０ｍＬ 容量瓶中，用５％的硝酸定容，同 时 做 全 程 样
自超市。将样品挑拣干净，蒸馏水清洗３次后晾干， 品空白 。 ［１０－１１］
将１ ０００μｇ／ｍＬ 的各元素标准储备液用５％ 的硝酸 稀释为１００μｇ／ｍＬ 的标准使用液，然后根据需 要 逐 级稀释，配制为相应的标准工 作 溶 液 系 列。１８ 种 元
０．４ｍ，中阶 梯 光 栅 刻 线 ９７．４ 线／ｍｍ），ＲＦ 发 生 器 素都采用五点标准 曲 线 法 绘 制 标 准 曲 线，相 关 系 数
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｒ；ｉｎｄｕｃｔｉｖｅｌｙ ｃｏｕｐｌｅｄ ｐｌａｓｍａ－ａｔｏｍｉｃ ｅｍｉｓｓｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ （ＩＣＰ－ ＡＥＳ）；ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ；ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ａｒｅａ
黑 木 耳 〔Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａ（Ｌ．ｅｘ Ｈｏｏｋ．） Ｕｎｄｅｒｗｒｄ．〕又称木耳，为木耳科木耳属真菌。 其不 仅味道鲜美、营养 丰 富，而 且 具 有 较 高 的 药 用 价 值， 是一种食药兼用的优质食用菌 。 ［１］ 黑木耳作为 人 类 餐桌上常见的食用 菌 种 之 一，营 养 价 值 也 日 益 受 到 人 们 的 关 注 ，黑 木 耳 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、维 生 素 和 矿 物质等人体所需营养物质 。 ［２］ 矿物质是构成人 类 机 体组织和维持正常 新 陈 代 谢 不 可 缺 少 的 物 质，在 生 物整个生 命 史 中 承 担 着 重 要 角 色。 在 现 代 营 养 学
８０℃条件下烘干。研磨后过８０目筛，自封袋保存备 １．３ 标准工作溶液的制备
用 。 ［７－８］
为 了 保 证 标 准 曲 线 的 线 性 良 好 ，按 照 测 定 要 求 ，
仪器：ＶＩＳＦＡ－ＭＰＸ 型 电 感 耦 合 等 离 子 体 发 射 光 谱 仪 （美 国 ＶＡＲＩＡＮ 公 司，波 长 范 围： １７５～７８５ｎｍ波 长 连 续 覆 盖，完 全 无 断 点；焦 距
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｄｅｅｐｌｙ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｖａｌｕｅ ｏｆ Ａ．ａｕｒｉｃｕｌａｒ，ａｎｄ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ ｔｏ ｓｅｌｅｃｔ，ｉｎｄｕｃｔｉｖｅｌｙ ｃｏｕｐｌｅｄ ｐｌａｓｍａ－ａｔｏｍｉｃ ｅｍｉｓｓｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＩＣＰ－ＡＥＳ）ｗａｓ ｅｍｐｌｏｙｅｄ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ １８ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ Ａ．ａｕｒｉｃｕｌａｒ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ａｒｅａｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ （ｎｏｒｔｈｅａｓｔ），Ｌｉｎｃａｎｇ Ｃｉｔｙ，Ｑｉｕｂｅｉ Ｃｏｕｎｔｙ ａｎｄ Ｆｅｎｇｑｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ａｂｕｎｄａｎｔ ｃａｌｃｉｕｍ， ｍａｇｎｅｓｉｕｍ，ｐｏｔａｓｓｉｕｍ，ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ，ｉｒｏｎ，ｃｏｐｐｅｒ，ｚｉｎｃ，ｓｉｌｉｃｏｎ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅｓ；Ｔｈｅ ｓａｍｅ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔ ｉｎ Ａ．ａｕｒｉｃｕｌａｒ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒｅｇｉｏｎｓ ｈａｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ；Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｓｕｃｈ ａｓ Ｃａ，Ｃｏ，Ｆｅ，Ｐ，Ｚｎ ａｎｄ Ｃｒ ｉｎ Ａ．ａｕｒｉｃｕｌａｒｆｒｏｍ ｔｈｅ ｎｏｒｔｈｅａｓｔ ｒｅｇｉｏｎｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ９ ８３８．８２μｇ／ ｇ，０．４４μｇ／ｇ，７０１．４８μｇ／ｇ，１ ９６３．２２μｇ／ｇ，３２．６μｇ／ｇ ａｎｄ １．７４μｇ／ｇ．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｉｔｈ Ｃｕ，Ｋ ａｎｄ Ｓｅ ｆｒｏｍ Ｆｅｎｇｑｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ １４．７９μｇ／ｇ， ９７００．５１μｇ／ｇ ａｎｄ ８．３５μｇ／ｇ．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｌｏｗｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｉｔｈ Ｃａ，Ｍｇ，Ｐ，Ｆｅ，Ｃｕ ａｎｄ Ｚｎ ｆｒｏｍ Ｑｉｕｂｅｉ Ｃｏｕｎｔｙ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ２ ３１７．６１μｇ／ｇ，２ ２５５．３１μｇ／ｇ，１ ０８２．４５μｇ／ｇ，４２３．４７μｇ／ｇ， ３．７５μｇ／ｇ ａｎｄ １７．９５μｇ／ｇ．Ａ．ａｕｒｉｃｕｌａｒｆｒｏｍ ｎｏｒｔｈｅａｓｔ ａｎｄ Ｆｅｎｇｑｉｎｇ ｃｏｕｎｔｒｙ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ ｒｅｇｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｏｆ ｈｉｇｈｅｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅｓ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ．
的黑木耳中同一种矿质元素的含量不同，黑龙江黑木耳的人体所需的矿质元素 Ｃａ、Ｃｏ、Ｆｅ、Ｐ、Ｚｎ、Ｃｒ含 量 较
高，分别达９８３８．８２μｇ／ｇ、０．４４μｇ／ｇ、７０１．４８μｇ／ｇ、１ ９６３．２２μｇ／ｇ、３２．６μｇ／ｇ和１．７４μｇ／ｇ；凤庆黑木耳 的 人 体所需的矿质元素 Ｃｕ、Ｋ 和Ｓｅ含量较高，分别为１４．７９μｇ／ｇ、９ ７００．５１μｇ／ｇ和８．３５μｇ／ｇ；丘北黑木耳矿 质元素含 量 较 低，Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｆｅ、Ｃｕ 和 Ｚｎ 含 量 仅 有 ２ ３１７．６１ μｇ／ｇ、２ ２５５．３１ μｇ／ｇ、１ ０８２．４５ μｇ／ｇ、 ４２３．４７μｇ／ｇ、３．７５μｇ／ｇ 和１７．９５μｇ／ｇ。黑龙江和云 南 凤 庆 黑 木 耳 矿 质 元 素 含 量 丰 富，具 有 较 高 的 营 养 价 值和保健作用。
中，人们常将矿物质 的 含 量 作 为 衡 量 食 品 中 营 养 价 值的一个重要指标，研 究 不 同 产 地 黑 木 耳 中 矿 质 元 素的含量，有助于消 费 者 对 不 同 产 地 黑 木 耳 营 养 价 值的深入了解，为日 常 饮 食 结 构 的 调 整 及 产 地 的 选 择提供理论依据，指 导 人 们 根 据 自 身 的 情 况 对 缺 失 营养物质进 行 恰 当 的 补 充 。 ［３－４］ 矿 质 元 素 含 量 分 析 的方法主要有原子 吸 收 光 谱 法、原 子 发 射 光 谱 法 和 荧光光谱分析法等。电感耦合等离子体原子发射光 谱法因其灵敏度高，干扰少，检出限低，操作简便 而
［收 稿 日 期 ］ ２０１５－１０－１２；２０１６－０４－１１ 修 回 ［基 金 项 目 ］ 云 南 省 高 校 森 林 有 害 生 物 科 技 创 新 团 队 ；云 南 省 优 势 特 色 重 点 学 科 生 物 学 一 级 学 科 建 设 项 目 （５００９７５０５） ［作 者 简 介 ］ 冯 小 飞 （１９８６－ ），男 ，助 理 实 验 师 ，硕 士 ，从 事 天 然 产 物 化 学 成 分 研 究 。Ｅ－ｍａｉｌ：５７５５５６８４８＠ｑｑ．ｃｏｍ ＊ 通 讯 作 者 ： 杨 斌 （１９７９－ ），男 ，教 授 ，博 士 ，从 事 植 物 营 养 与 植 物 病 虫 害 研 究 。Ｅ－ｍａｉｌ：ｙａｎｇｂｉｎ４８０５３＠１６３．ｃｏｍ
［关 键 词 ］黑 木 耳 ；电 感 耦 合 等 离 子 体 发 射 光 谱 法 ；矿 质 元 素 ；产 地
［中 图 分 类 号 ］Ｓ５６７．３；Ｏ６５７．３１
［文 献 标 识 码 ］Ａ
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｉｎｅｒａｌ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ Ａｕｒｉｃｕｌａｙｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｒ ｆｒｏｍ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｈａｂｉｔａｔｓ
水 清洗备用 。 ［５，９］
以 黑 龙 江 、云 南 省 临 沧 市 、丘 北 县 和 凤 庆 县 ４ 个 不 同
试剂：钙、镁、铁、锌、钾、猛、磷 和 硼 等 标 准 储 备
产地黑 木 耳 为 研 究 对 象，采 用 微 波（ＨＮＯ３－Ｈ２Ｏ２） 湿 法 消 解，电 感 耦 合 等 离 子 体 原 子 发 射 光 谱 （ＩＣＰ－ＡＥＳ）［６］法 对 不 同 产 地 黑 木 耳 中 的 Ｃａ、Ｋ、
频 率 ４０．６８ ＭＨｚ，等 离 子 体 输 出 功 率 ７００ ～ 都大于０．９９９。
１ ７００ Ｗ，等离 子 体 冷 却 气 ０～２２．５ Ｌ／ｍｉｎ 可 调。 １．４ 各元素分析谱线的选择及检出限
ＭＤＳ－２００２Ａ 压力自控微波消解仪（上海新仪微波化
试验中每种元素都有多条灵敏度不同的特征谱
精确称取０．５００ｇ干燥样品于聚四氟乙烯 烧杯
异，为人们深入了解 不 同 产 地 黑 木 耳 的 营 养 价 值 及 消费选择提供依据。
消解罐中，加入９ｍＬ 浓 ＨＮＯ３浸 泡 过 夜，烧 杯 口 用 保鲜膜封住。次日，将 浸 泡 过 夜 后 的 样 品 置 于 电 热
１ 材料与方法