香草花茶的保健功效与饮食应用_张育松

2 香草花茶的保健功效
化成分等。
不同的香草花茶功效各异。大多数的香草花茶具有理气、疏肝、
1.1 芳香成分
开胃、养颜、抗衰老及滋润肌肤的美容功效，此外，对于舒缓压力、
芳香成分是香草花茶最主要的成分之一，如萜类化合物、醇 镇静神经等也有作用。
类化合物、酯类化合物、烷烃类物质和醛类化合物等。
2.1 具有养肝、强化肝脏的代谢和解毒功能。如柠檬草、迷迭香、
眠质量不佳，精神不够集中的人群可饮用香蜂草，薄荷、迷迭香、 粉红玫瑰、茉莉花 [7-8] 等。养胃、健胃可用金盏花、苦丁茶 [9]、 桂花 [10]。饭后喝一杯洋甘菊花茶有助消化吸收，而睡前喝则可改
谷维素、维生素 E、维生素 B1 等）, 康乃馨、百合花等含有矿物质、铁、 善睡眠质量。薰衣草可缓解压力，松弛神经，帮助入眠，预防感冒，
1.2 药用成分
绞股蓝、马鞭草、牡丹花、冰山雪莲、七彩菊、茉莉花、玉美人等。
具有特殊药用功效的成分可分为挥发性和不挥发的精油成分。 2.2 具有促进消化、减轻反胃及肠胃胀气、镇静松弛的作用。取
1.2.1 挥发性的精油成分，如迷迭香、柠檬草、紫苏、薄荷、丁香、 茉莉 [2]、茴香等含有醛类、醇类、萜烯类、酚类、脂类、酮类等。
饮用。Байду номын сангаас用建议：如果所泡的香草花茶没有甜叶菊成分，在茶汤
中可加冰糖、白糖、蜂蜜、新鲜果粒、果汁、果酱、金橘干、干
话梅等，也可与传统茶叶（如绿茶、青茶、红茶、白茶、茉莉花
茶等）一起泡饮。香草花茶宜现泡现饮，不宜喝隔夜茶。
值得一提的是香草花茶品种繁多、各种香草花茶所含成分不
尽相同，有些成分可以相乘互补，恰当的搭配作用于人体的保健
5 香草花茶的冲泡方法
香草花茶除了希望它对身体有保健调养的功效之外，还可以
替代伤胃的咖啡浓茶、伤肝的酒类，以及甜腻的调味汽水等饮品，
对工作繁忙、生活压力大的人群，可以起到缓解的作用。
泡饮香草花茶最适宜的茶具，可用透明精致的玻璃杯或玻璃
壶，尤其是叶类香草花茶，冲泡后，使其完全浸泡在水中，香草
叶在透明的壶中伸展，呈现出不同的视觉效果，又称“茶舞”。
GC—MS 分析 [J]. 西北植物学报 ,2011,31(8):1695 － 1699 [3] 张育松 . 绞股蓝开发与应用 . 海风出版社 .2007 [4] 张育松 . 清热明目 --- 菊花茶 [J]. 茶叶科学技术，2007（1）：35 [5] 张育松，陈洪德，苏孝勇 . 玫瑰茄茶 [J]. 福建茶叶，2001（1）：
萄糖苷、木犀草素 -7- 葡萄糖苷、芹菜素等。
大量饮用，可能会刺激胃粘膜。
1.3 营养成分
2.3 健胃舒压、改善睡眠质量及神经衰弱等功效。对压力大，睡
富含大量的营养元素或某些微量元素，可以用作蔬菜食用或 作烹饪的调味品，也可作为加工食品、药品、化妆品等的原料。 如玫瑰花、玫瑰茄 [5]、金盏花等含有人体所需的多种维生素（如
3 香草花茶的食用价值
有些香草生食熟食均可，还可作馅料、汤料、沙拉，也可炒、 煮、腌制 [13]。中国在战国时代已用香草蒸肉、掺饭食和浸酒，以 增进菜肴、主食、酒浆的香味 [14]。有的香花草可添加到加工食品中， 以增香增味。 3.1 用作食物直接食用或用作烹调的佐料
罗勒、薄荷、小茴香、香荆芥、绞股蓝、迷迭香、艾蒿、蒲 公英等可做蔬菜、馅食，也可作香料用于肉类、海鲜、烧饼和面食 等食谱的烹调。马郁兰可调和其他香草，用于甜點、醬料和醃漬 等食品加工，也可作肉类、沙拉、乳酪、煎烤和燉煮等料理的香料。 用新鲜的马郁兰叶片搭配小黃瓜与胡萝卜，烹调效果较佳。柠檬香 茅草可做香茅蒸鱼、香茅鸡汤或各种肉类烧烤。柠檬百里香可做 火腿蔬菜浓汤，或烤羊排、烤翅根。茉莉花可做茉莉香蜜豆花枝片、 枸杞茉莉鸡、茉莉花鸡蛋、茉莉花豆腐、茉莉花粥、茉莉冬瓜汤、 茉莉银耳汤等多种菜谱。奥勒冈可用于煎烤、燉煮、醬料或生吃等； 薰衣草可添加到糕饼中加工成薰衣草蛋糕和薰衣草饼干；鼠尾草、 百里香等鲜叶和大米一起煮成营养丰富的香米饭；罗勒、百里香、 鼠尾草可作烹调的佐料，去腥添香。 3.2 作为甜味剂添加到各种食品中
甜叶菊提取的甜菊糖苷可以作为甜味剂添加到口香糖、甜点、 麦片、豆奶、罐装水果、沙拉酱、番茄酱、果酱和烘焙食品等诸 多的食物中，也可添加到茶、果汁、冰水和酸奶等各种饮料中， 还可单独作为甜味剂或与蔗糖混合添加到加工食品中。
4 香草花茶的选购与保存
购买香草花茶时首先要清楚其功效，其次要看叶片或花朵色 泽是否鲜明有光泽，再者还要考虑干燥程度。一般来说，香草花 茶以密闭包装为最佳，干燥的物质长时间接触空气，很容易受潮 而变质，最好选择密闭的容器包装。香草花茶保存原则是低温干燥， 避免光线照射，高温会使茶产品变质，经常被阳光照射也会使香 气流失，所以存放在阴凉干燥处是最好的选择。对一些容易吸收 异味的香草花茶，保存时要注意单独存放，防止串味不纯。
亚油酸 15.43%、油酸 2.01%，种子中蛋白质含量占 25%，内含 18
的鲜花草或干燥后被利用，加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的
种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。
天然健康饮品。五千年前，人类已用花草作为天然药物进行疗疾， 《本草纲目》中有关香草花的药理作用和保健功效记载甚多 [1]。
制与开发 [J]. 福建茶叶 ,2014（2）：22-23 [11] 张育松，陈洪德，苏孝勇 . 银杏茶的保健与制造 [J]. 中国茶叶加工，
2001（2）：21-27 [12] 张育松，陈洪德 . 甜叶菊的开发利用 [J]. 中国保健食品，2001
（12）：8-9 [13] 郑华 . 香料蔬菜及其发展趋势 [J]. 中国蔬菜，2003（5）：39-
综合利用
香草花茶的保健功效与饮食应用
张育松 1，郭素枝 1* ，陈连升 2，那海燕 1，廖煜程 2
（1. 福建农林大学，福建福州 350002；2. 漳州东南花都有限公司，福建漳州 363218）
摘要：香草花茶以其独特的香甜味及保健功效成为近几年在酒店或聚会场合用来取代酒水，或日常泡饮。因 其种类繁多，所含保健成分和保健功效不尽相同。本文对部分香草花茶的保健成分、保健功效、食用价值、产品 选购储藏及泡饮技术进行了介绍，使饮用者能根据个人体质或香草花茶的药理特性，选择合适的香草花茶饮用， 更好地发挥其保健功能。
1 香草花茶的主要保健成分
香草花茶不含咖啡因、人造色素，具有低糖、高纤维、高胡 萝卜素、高矿质元素等特点。因其种类不同，所含成分不尽相同， 通常含有芳香成分 [2]、药用成分 [3]、营养成分、色素成分和抗氧
罗兰、玫瑰等的香味能抑制结核杆菌、肺炎杆菌、葡萄杆菌等的 生长繁殖，达到净化空气的作用 [6]。紫苏叶中抗衰老素（SOD）含 量高达 106.2ug/mg。
首先在杯中或壶中倒入一些开水，先将茶壶温热后，弃水，再放
入适量的香草花茶。茶量多少可依不同种类的香草花茶，以及个
人饮用习惯和喜欢的浓度而决定。冲泡水温选用 85℃左右的沸水，
若用 100℃沸水冲泡，会使茶汤色深、滋味苦涩，冲泡大约 5min
后即可倒出饮用。若用新鲜的香草花则需要烧开后 3-5 min 方可
干燥的柠檬马鞭草叶 10-15 片左右，用一壶开水冲泡，大约浸泡 10min 左右至叶舒展开即可饮用。这道茶呈现澄亮的淡绿色泽，柠
1.2.2 不挥发的精油成分，如银杏叶、绞股蓝、金花草茶、菊花 [4] 等含有黄酮类物质，百里香除含黄酮类外，还含有黄芩素、葡
檬香气扑鼻而来，细细品尝十分清爽。当伤风感冒引起发烧时饮用， 不但有益于康复，而且能缓和喉咙及鼻子的不适感。不宜长期或
21-22 [6] 齐晓萍，施冰，陈玉霞 . 香草植物在园林绿化中应用探讨 [J]. 园林
科技，2001（1）：13-16 [7] 张育松，那海燕 . 茶叶与健康 [M]. 海风出版社 .2009 [8] 江苏新医学院 . 中药大辞典（上册）. 上海科学技术出版社，
1999 [9] 张育松，陈洪德 . 中国苦丁茶 [J]. 福建茶叶 ,1998(4)：7-8 [10] 张育松，严锦华，金剑荣，郭素枝，苏孝勇 . 浦城丹桂花茶的窨
1.4 色素成分 富含天然的色素成分可用于食品着色或染料，如玫瑰茄、玫
近几年来，清幽芳香的天然花草以其独特的香甜味及保健功效，
瑰等。
在酒店或聚会场合常用来取代酒水。由于香草花茶因其具有香味， 1.5 抗氧化成分
或对人体的药理保健作用，深受人们的青睐。
大部分香草含有抗氧化物质和抗菌成分，如茉莉、石竹、紫
41 [14] 孟林，田小霞，毛培春，郑伯秋 . 香草资源开发利用前景分析
[J]. 北方园艺，2011（10）：177-180 [15] 张育松 . 福建名茶 [M]. 厦门大学出版社 .2013
34 2014 年第六期
基金项目：福建省科技厅成果转化项目（2012S0001） 作者简介：张育松（1951-），男，高级农艺师 . 研究方向：保健茶开发与应用 . * 通讯作者：郭素枝（1954-），女，教授 . 研究方向：香花植物， guosuzhi@.
2014 年第六期 33
学术 专业 人文 茶趣
舒缓焦虑紧张的心情。合欢花具有宁神作用，主要是治郁结胸闷 , 失眠 , 健忘 , 眼疾，神经衰弱等。 2.4 具有排毒瘦身双重功效的天然调理茶。百合花可清肠胃、排毒、 治疗便秘，适合久坐，口臭的人士饮用。而且有润肺、清火、安 神的作用，对咳嗽、夜寐不安有良好的疗效。 2.5 具有降低血清胆固醇含量，扩张血管，改善心脑血液循环，提 高末梢血管血流量，促进造血干细胞增殖，解除痉挛，降低血压 等作用，而且对心、脑、肝、肾都有保护作用，如银杏叶 [11]、甜 叶菊等，甜叶菊不但可以治疗高血压，而且还可治疗糖尿病，治 愈率达 80%[12]。
关键词：香草花茶；保健功效；饮用
香草花茶是集医用、食用、保健、观赏于一身的多用植物 , 也
钙等微量元素，小茴香等含有蛋白质、脂肪、膳食纤维。紫苏种