火麻油PPT课件
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人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》授课同步课件PPT
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸R2
COOH
CH2OOC R3
CH2OH R3 COOH
一、油脂的组成和结构
油脂结构式中的R1、 R2、R3可以相同，也可以 不同。当R1、R2、R3相同 时为单甘油酯 ，R1、R2、 R3不同 时为混甘油酯 。
纯净的油脂无色、无
嗅、无味；大多数天然油
脂是混甘油酯，是混合物， 没有固定的熔点、沸点。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
随堂训练
1、判断下列说法是否正确：
（1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
（2）天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
（3）油脂都不能使溴水退色
（错）
（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
（5）精制的牛油是纯净物
（错）
2、下列有关油脂的叙述中，不正确的是（ D ）
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
脂肪酸与人类健康PPT精选课件
24
◆俗称火麻籽、大麻籽，世界三大毒品之一，在中国具有几千年的种植、食 用与药用的历史。是中国传统的健康长寿食品。中医认为其性“甘，平。 归脾、胃、大肠经”、 “润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘”。
◆巴马老人——不仅长寿，而且健康 许多已过百岁的老人仍能穿针引线，下地干活
20
巴马在五大长寿乡中独占鳌头
▲巴马拥有由国际自然医学会认定的五大 长寿乡中唯一颁发的认证书 ▲世界长寿率最高的地方 ▲长寿老人还在不断增加
21
◆六七十岁的老人还算壮劳力，八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老 人才逐渐退出生产劳动；
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，
婴儿配方食品是国内唯一
拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域：3%
13
低密度脂蛋白 血液中胆固醇携带者
促使脂质沉积。 形成粥样硬化斑块，
高密度脂蛋白，将血液中胆固 醇携带至肝脏，从肠道排泄
14
15
• 中国最年长之人 • 罗美珍（生于1885年）
16
103 —— 1907
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作 用；
具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
6
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ ω-9）：以供能为主
• ω-9 • ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小
板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂 肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾 病）
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究 的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与 原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 3
◆俗称火麻籽、大麻籽，世界三大毒品之一，在中国具有几千年的种植、食 用与药用的历史。是中国传统的健康长寿食品。中医认为其性“甘，平。 归脾、胃、大肠经”、 “润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘”。
◆巴马老人——不仅长寿，而且健康 许多已过百岁的老人仍能穿针引线，下地干活
20
巴马在五大长寿乡中独占鳌头
▲巴马拥有由国际自然医学会认定的五大 长寿乡中唯一颁发的认证书 ▲世界长寿率最高的地方 ▲长寿老人还在不断增加
21
◆六七十岁的老人还算壮劳力，八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老 人才逐渐退出生产劳动；
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，
婴儿配方食品是国内唯一
拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域：3%
13
低密度脂蛋白 血液中胆固醇携带者
促使脂质沉积。 形成粥样硬化斑块，
高密度脂蛋白，将血液中胆固 醇携带至肝脏，从肠道排泄
14
15
• 中国最年长之人 • 罗美珍（生于1885年）
16
103 —— 1907
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作 用；
具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
6
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ ω-9）：以供能为主
• ω-9 • ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小
板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂 肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾 病）
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究 的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与 原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 3
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件优秀课件
组
酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基 含不饱和
品)
多
烃基多
固态或半固
液态
液态
态
性
具有酯的性质，能水解，油脂兼有烯烃的性
解
质
鉴 别
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅(油层体
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，无变化
积减小或分层消失)
课堂反馈
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
资料卡片
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于 油酸中含有双键，在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂 变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油 脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易 被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化 剂。
火麻油课件
巴马长寿山区种值火麻已有几百年的历史， 火麻富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、 油酸、亚麻酸、亚纳酸等，其脂肪酸中含 亚油酸和亚麻酸共达76．4%，是目前常见 食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之 一。
火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害 物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴 滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、 便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效，还 有养心益血、延年益寿之功。
山茶油的保健功效
3、增强内分泌系统功能： 山茶油能 提高生物体的新陈代谢功能。最新 研究结果表明，健康人食用山茶油 后，体内的葡萄糖含量可降低12%。 所以目前山茶油已成为预防和控制 糖尿病的最好食油。 4、强化骨髂系统功能： 山茶油能促 进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙 的吸收。所以在骨骼生长期以及在 防止骨质疏松方面它也起重要作用。
•
8.改善器官组织发炎 ω-3对预防器官组织发炎有很大 帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、 结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、 肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。
火麻油的保健作用
•
ω-3可降低血液中高胆固醇25%及三酸 甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出 体外。 • 10.减低心脏负荷 可降低高血压，减少血脂含量，同时 提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏 性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外， 亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心 脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即 疸疮)。 • 11.改善滞水症 帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现 在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和 心脏血管症等。 • 12.改善肾功能 ω-3调整前列腺素(Prostaglandin)，促进 肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。
火麻油
火麻油《火麻仁》又叫大麻仁或麻仁，为桑科植物大麻的干燥成熟果实。
其味甘、性平，入脾、胃，能润燥滑肠，滋养补虚。
火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。
食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，而且火麻是唯一能够溶于水的油料。
传统习惯称之为“长寿麻”、“长寿油”，从火麻中榨取获得，有极高的营养价值。
榆社北寨十分利于火麻的生长，火麻在生长过程中无须使用杀虫剂和除草剂，是名副其实的绿色食品原料。
国内外多家科研机构经过深入研究，认为火麻仁为植物中最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的来源，是一种不可多得的食品于油料。
采用低温冷榨的物理工艺制取的火麻油，不但较好的保留了原料的天然活性营养成分，经检测火麻油还具有无胆固醇、人体必需脂肪酸含量高，特别是具有ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻酸2.4:1的天然比值，符合国际卫生组织推荐的小于等于4：1最佳比值的特点，是最具营养平衡性的油脂且可溶于水。
火麻油营养清香，长期食用火麻油有效补充人体必需营养素α-亚麻酸、润燥滑肠、有益心、脑及血管的健康延年益寿，还具有降低血脂血压血糖等功效。
火麻仁又叫大麻仁或麻仁，为桑科植物大麻的干燥成熟果实。
其味甘、性平，入脾、胃，能润燥滑肠，滋养补虚。
火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。
食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
火麻是唯一能够溶解于水的油料，是巴马百岁老人长期食用得以健康长寿的原因之一，当地群众称之为“长寿麻”或“长寿油”。
巴马寿星几乎顿顿要吃火麻青菜汤，根据研究发现巴马人食用的火麻油的不饱和脂肪酸达93%，是一切常见食物油中不饱和脂肪酸含量的最高者。
火麻仁在中药中有润肠通便之功，可防老年人便秘，火麻仁还含有丰富的植酸武汉医科大学营养卫生教研室认为，常摄入大量植酸食物的地区冠心病发病率低。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
43.如果要挖井，就要挖到水出为止。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
火麻油ppt
功效九
• 保护视力： 视网膜中特别是 视细胞外DHA特别多， 如果缺乏，视力就会 下降，视网膜反射能 力恢复时间延长。而α亚麻酸代谢产物DHA， 可以提高和保护视力。
功效十
• 减肥： α-亚麻酸是减肥佳品。 它可抑制食欲，防止脂肪在 体内堆积。使食物在胃里留 存的时间比无脂或低脂食物 长。促进肠道分泌出一种叫 做肠促胰酶肽的激素，会给 大脑发出停止进食的信号。 在人能够吃的所有营养物质 中，火麻油中的α-亚麻酸最能 阻止饥饿感，使人有饱胀感。 它不会以脂肪的形式堆积在 体内。
α-亚麻酸——脂肪家族中的救世主
• α-亚麻酸：是生命的核心物质，是构成人体 脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一 生中每天都需要的一种营养素，是保持身 体健康的必需脂肪酸。 • α-亚麻酸的十大功效：大量的基础研究、流 行病学调查、动物试验及临床观察表明，α亚麻酸具有以下十个方面的生理功效，被 国际医学界、营养学界所公认。
火麻油的特点
初级压榨火麻籽油，2010年第四届中国国际健康营养 食用油产业博览会推荐名优产品，被评为安全健康营养型 食用油。
• 1.通过国家食品质量安全认证，食用安 全健康。 • 2.精选巴马西山原生态种植、无污染、 非转基因火麻籽为原料。 • 3.选取第一道压榨天然纯油，营养更丰 富、口味更纯正。 • 4.避光铁桶，拒绝阳光照射，抗氧化防 止油的侵蚀污染，保持新鲜纯正品质。 • 5.加工过程没有任何化学添加和任何化 学污染，保证产品的纯净与自然本色。 • 6.不饱和脂肪酸含量大于89%，100克含 ω－3含量25.5% 是含量最高的。
功效一
• 预防心脑血管病： 人们已经知道促成血栓形成的重要因 素是血小板凝集的过程。α-亚麻酸可以改变 血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激 的反应性及血小板表面受体的数目。因此， 能有效防止血栓的形成。
《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
②用注射器将事先配好的油酸酒精溶液滴在水面上，待薄膜形状稳定．
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
食用油ppt课件
– 香味浓郁，油烟极少，不易起泡， 适合各种烹调。
– 原理纯正，精炼处理，无杂质， 品质符合国际及国家食用油标准。
品种：金龙鱼、红最灯新版、整骆理pp驼t 麦
13
（五）色拉油
规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml
• 大豆色拉油和清纯色拉油 • 1、大豆色拉油特点：
– 以优质大豆精炼而成，油色清亮 透彻，纯正卫生。
1800ml/ 2500ml
2000ml
3500ml/ 5000ml
8L/16L
广告面积较大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低， 适合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群较广 泛，购买量大，顾客获利较大。
体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便于 使用。展示美观、大方，方便消费者，购买量大，次数较多。
9
（二）菜籽油
• 主要品种：順麦、鲤鱼 • 特点：
– 100％纯菜籽精炼而成，能多次重复使用， 经济实惠；
– 起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； – 油烟少，厨师健康有保障； – 油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽。
最新版整理ppt
10
（三）粟米油
健康家庭 的首选
规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml
• 从营养学的角度来看，食用的食用油种 类越广，对人体健康越有益。即花生油、 粟米油、大豆油等品种需要定期更换， 达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也 要选择安全、卫生、优质的食用油。
最新版整理ppt
17
问答题
• 2、食用调和油与色拉油有何异同点？
• 相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油 脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、 脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。
– 原理纯正，精炼处理，无杂质， 品质符合国际及国家食用油标准。
品种：金龙鱼、红最灯新版、整骆理pp驼t 麦
13
（五）色拉油
规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml
• 大豆色拉油和清纯色拉油 • 1、大豆色拉油特点：
– 以优质大豆精炼而成，油色清亮 透彻，纯正卫生。
1800ml/ 2500ml
2000ml
3500ml/ 5000ml
8L/16L
广告面积较大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低， 适合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群较广 泛，购买量大，顾客获利较大。
体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便于 使用。展示美观、大方，方便消费者，购买量大，次数较多。
9
（二）菜籽油
• 主要品种：順麦、鲤鱼 • 特点：
– 100％纯菜籽精炼而成，能多次重复使用， 经济实惠；
– 起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； – 油烟少，厨师健康有保障； – 油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽。
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（三）粟米油
健康家庭 的首选
规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml
• 从营养学的角度来看，食用的食用油种 类越广，对人体健康越有益。即花生油、 粟米油、大豆油等品种需要定期更换， 达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也 要选择安全、卫生、优质的食用油。
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问答题
• 2、食用调和油与色拉油有何异同点？
• 相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油 脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、 脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。
《食用油基础知识》PPT课件
坏胆固醇（低密度脂蛋白）把脂肪运到血管壁，供给细胞 脂肪，多了就堆积起来，堵塞血管，引起高血压等心血管 疾病。 好胆固醇（高密度脂蛋白）正好和坏胆固醇相反，它把血 管中多余的脂肪运回肝脏，分解成胆酸，从胆汁，肠道中 排出体外。
2021/3/3
14
常用的几种食用油特性
• 山茶油：
1.成分：
不饱和脂肪酸含量最高（90%以上），超过橄榄油； 亚油酸和亚麻酸比是4：1，符合《欧米伽膳食》推荐的黄 金比例；并含有橄榄油所没有的山茶甙和茶多酚，有抗癌、 杀菌、强心、降低胆固醇等功效。
2021/3/3
2
人为什么要吃油
• 人体脂肪摄入量70%来自于油 • 油为人体提供热量 • 油为人体提供无法合成的脂肪酸 • 油为人体提供丰富的维生素 • 油改善食物的风味，使食物更加美味
2021/3/3
3
食用油的主要成份和主要功能
• 1.甘油三脂（脂肪）：
•
A.甘油（可转化为脂肪，增加人体组织 水分含 量）；
2021/3/3
19
• 芝麻油：
香味特别浓郁，易消化吸收，含芝麻酚，有 很强的抗氧化作用，所以稳定性很强。
• 橄榄油：
油酸广泛，清香可口，缺少亚麻酸，也是一种
健康的食用油。
• 红花籽油：
亚油酸、维生素E、植物甾醇含量都较高。
• 芥花油：
就是芥酸很低的菜籽油。
2021/3/3
20
• 米糠油：
油酸比接近1：1：1，含谷维素，能延缓衰老， 精炼到一级的米糠油是一种很健康的食用油。
2021/3/3
12
烟点：
食用油加热到开始冒青烟时的温度叫 烟点。一般情况下，烟点越高油，说明油 在空气中加热时的稳定性越好，也就是油 的品质也更好。
2021/3/3
14
常用的几种食用油特性
• 山茶油：
1.成分：
不饱和脂肪酸含量最高（90%以上），超过橄榄油； 亚油酸和亚麻酸比是4：1，符合《欧米伽膳食》推荐的黄 金比例；并含有橄榄油所没有的山茶甙和茶多酚，有抗癌、 杀菌、强心、降低胆固醇等功效。
2021/3/3
2
人为什么要吃油
• 人体脂肪摄入量70%来自于油 • 油为人体提供热量 • 油为人体提供无法合成的脂肪酸 • 油为人体提供丰富的维生素 • 油改善食物的风味，使食物更加美味
2021/3/3
3
食用油的主要成份和主要功能
• 1.甘油三脂（脂肪）：
•
A.甘油（可转化为脂肪，增加人体组织 水分含 量）；
2021/3/3
19
• 芝麻油：
香味特别浓郁，易消化吸收，含芝麻酚，有 很强的抗氧化作用，所以稳定性很强。
• 橄榄油：
油酸广泛，清香可口，缺少亚麻酸，也是一种
健康的食用油。
• 红花籽油：
亚油酸、维生素E、植物甾醇含量都较高。
• 芥花油：
就是芥酸很低的菜籽油。
2021/3/3
20
• 米糠油：
油酸比接近1：1：1，含谷维素，能延缓衰老， 精炼到一级的米糠油是一种很健康的食用油。
2021/3/3
12
烟点：
食用油加热到开始冒青烟时的温度叫 烟点。一般情况下，烟点越高油，说明油 在空气中加热时的稳定性越好，也就是油 的品质也更好。
火麻油质量技术要求
火麻油质量技术要求1范围本标准规定了火麻油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以火麻(CannabiSsativaL.subsp.sativa)的籽为原料,经除尘除杂、分选、去壳或带壳压榨、过滤、灌装、成品包装等工序制得可食用的火麻油。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）花的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5524动植物油脂打样GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB/T5526动植物油脂比重测定GB/T5527动植物油脂折光指数测定方法GB/T5531粮油检验植物油脂加热试验GB/T5532动植物油脂碘值的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/T17374食用植物油销售包装GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30354食用植物油散装运输规范GB/T35877粮油检验动植物油脂冷冻试验JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义3.1火麻油以火麻(.Cannabissativa L.subsp.sativa)的籽为原料，经除尘除杂、分选、去壳或带壳压榨、过滤、灌装、成品包装等工艺制得可食用的火麻油。
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9
巴马老人长寿奥秘研究所
◆明朝的李时珍在《本草纲目》中记载：
• 火麻仁补中益气，久服康健不老，神仙也
• 《本经》上品
◆李时珍用大量篇幅记录火麻仁的各种功效和使用方法， 并引用大量前人关于火麻仁作为药食皆宜的论述，认为 火麻仁无所不能：从心血管、尿道疾病、血流障碍、痉 挛、增智、抗炎、延缓衰老、调血压、调血脂、改善肠 道不适、痛风、便秘和贫血以及其他许多应用。
19
火麻油的保健作用
• 9.降低胆固醇 ω-3可降低血液中高胆固醇25%及三酸
• 3.改善女性经前综合症 有许多女性经前综合症的例子， 例如痛经等，症状都在每天吃了新鲜的火麻油后完全消失， 当然需要配合维他命及矿物质。
• 4.提升抗压力 ω-3可减少身体受压力时所产生的有害生化 学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失 眠症。
18
火麻油的保健作用
• 5.减轻过敏反应 ω-3有助减轻过敏反应，但由于整个身 体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要 全面性的营养辅助。
12
• 巴马火麻油是大自然中唯一能溶解于水的 油料，在所有植物油中不饱和脂肪酸含量 最高，同时含有大量延缓衰老的维生素E、 硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑 黄金”的a-亚麻酸(ALA)。1999年联合国粮 油调查署考察巴马火麻油后向全世界特别 推荐巴马火麻油为“最有开发价值的植物 油”。
13
• 6.减轻哮喘 食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。 • 7.改善关节炎 实验证明，ω-3对治疗及防止关节炎有
极大作用。60%风湿关节炎患者接受ω-3及6脂肪酸治疗后， 可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则 可次将非类固醇抗炎药物减半。 • 8.改善器官组织发炎 ω-3对预防器官组织发炎有很大 帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、 结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、 肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。
擅长：心脑血管病、糖尿病、骨节病及 中老年人的养生保健。
2
健康的定义
WHO指出：一个真正健康的人必 须是：生理、心里和社会适应 能力都处于良好的状态！
3
生
病
1.庞大医药费用； 2.经济来源中断；
的
3.家人沉重负担；
代
4.身心巨大痛苦； 5.一生努力归零。
价
巴马老人长寿的秘诀
• 巴马人长寿古之有名，清朝嘉庆 皇帝曾为142岁的瑶族老人蓝祥赐 诗祝寿，1991年，日本国际自然 医学会确认广西巴马为世界第五 个长寿之乡，2000年全国第五次 人口普查时巴马有3160位80至99 岁的老人，76位百岁以上的寿星， 平均每10万人中有百岁以上长寿 者30.98人，居世界第一位，2003 年，国际医学会授予巴马“世界 长寿之乡”证书。
10
巴马老人长寿奥秘研究所
火麻山茶调和油
巴马老人长寿奥秘研究所研制
• 1999年联合国粮油组 织调查巴马后，向全 世界推荐“火麻油” 为最有利于人体健康 的油，所以火麻油又
称为“长寿 油”。
11
• 采用低温冷榨的物理工艺制取的巴马火麻油，不 但较好的保留了原料的天然活性营养成分，经检 测 巴马火麻油还具有无胆固醇、人体必需脂肪酸 含量高，特别是具有ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻 酸2.4 : 1的天然比值，符合国际卫生组织推荐的 小于等于4 ：1最佳比值的特点，是最具营养平衡 性的油脂且可溶于水。巴马火麻油营养清香，长 期食用巴马火麻油有效补充人体必需营养素α-亚 麻酸。
5
巴 马 火 麻
• 在广西巴马长寿村，六七十岁的老人还算壮劳力， 八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老人才逐步退 出生产劳动。这一神奇的长寿现象吸引着大量的专 家学者慕名前来巴马探访。据了解老人平时的膳食 以杂粮和粥类为主，也很爱吃肉，但无论做什么菜， 他们都会用当地特产火麻油，这是他们几十年来的 习惯。
火麻油
-为生命加油 为健康加油
1
丁大连，中华医学会主任医师，生理学教 授，中医中药健康促进工程医学顾问。
丁教授于南京中医药大学和徐州医学院本 科毕业，先后在地、市、省级医院及医学 院校从事临床、教学、科研等工作40年， 发表过医学论文30余篇，曾担任过医院院 长、医学院校的校长等职务，也是医学界 的省劳模。
7
8
• 《本经》：补中益气。 • 《别录》：主中风汗出，逐水，利小便，破积血，复血
脉，乳妇产后余疾。 • 《唐本草》：主五劳。 • 《食疗本草》：取汁煮粥，去五脏风、润肺。治关节不
通、发落，通血脉。 • 《日华子本草》：补虚劳，长肌肉，下乳，止消渴，催
生。治横逆产。 • 《分类草药性》：治跌打损伤，去瘀血，生新血。 • 《本草述》：麻子仁，非血药而有化血之液。
16
火麻山茶油成份
• 主要含有丰富的氨基酸，ω-6族亚油酸与ω3-α亚麻酸且比值为2.4:1的天然比值，符合 国际卫生组织推荐的最佳比值，另含有比 值
17
火麻油的保健作用
• 1.肌肤娇柔亮泽 改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋 润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮 肤问题。
• 2.火麻油助减肥 可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。
火麻山茶调和油品牌
广西巴马老人长寿奥秘研究所研制，有国 家批号、网上可查。
纯正第一道火麻生态油 不含转基因物质，不含胆固醇。 2010年获“寿乡三包”美誉及中国消费者
满意优特产品称号。
14
火麻山茶油原料
• 纯天然火麻油、山茶油。
15
火麻山茶油工艺
• 低温冷榨的纯物理工艺制取，保留了原料 的天然活性营养成份。
• 火麻油在巴马又被称为是“长寿油”，是最具特色 的传统食品，也是巴马当地人得以保持着年轻外表 与健康体态的一大关键素。为此《远方的家》摄制 组曾专门采访品尝过火麻油
6
• “火麻”是巴马长寿之乡的重要特产，巴马人有着常年 食用“火麻油”的传统习惯，并称之为“长寿麻”、“长 寿油”。巴马特有的生态环境火麻油十分利于火麻的生长， 巴马火麻在生长过程中无须使用杀虫剂和除草剂，是名副 其实的绿色食品原料。 国内外多家科研机构经过深入研 究，认为火麻仁为植物中最集中、最完整、最平衡的必需 氨基酸和必需脂肪酸的来源，是一种不可多得的食品于油 料。
巴马老人长寿奥秘研究所
◆明朝的李时珍在《本草纲目》中记载：
• 火麻仁补中益气，久服康健不老，神仙也
• 《本经》上品
◆李时珍用大量篇幅记录火麻仁的各种功效和使用方法， 并引用大量前人关于火麻仁作为药食皆宜的论述，认为 火麻仁无所不能：从心血管、尿道疾病、血流障碍、痉 挛、增智、抗炎、延缓衰老、调血压、调血脂、改善肠 道不适、痛风、便秘和贫血以及其他许多应用。
19
火麻油的保健作用
• 9.降低胆固醇 ω-3可降低血液中高胆固醇25%及三酸
• 3.改善女性经前综合症 有许多女性经前综合症的例子， 例如痛经等，症状都在每天吃了新鲜的火麻油后完全消失， 当然需要配合维他命及矿物质。
• 4.提升抗压力 ω-3可减少身体受压力时所产生的有害生化 学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失 眠症。
18
火麻油的保健作用
• 5.减轻过敏反应 ω-3有助减轻过敏反应，但由于整个身 体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要 全面性的营养辅助。
12
• 巴马火麻油是大自然中唯一能溶解于水的 油料，在所有植物油中不饱和脂肪酸含量 最高，同时含有大量延缓衰老的维生素E、 硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑 黄金”的a-亚麻酸(ALA)。1999年联合国粮 油调查署考察巴马火麻油后向全世界特别 推荐巴马火麻油为“最有开发价值的植物 油”。
13
• 6.减轻哮喘 食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。 • 7.改善关节炎 实验证明，ω-3对治疗及防止关节炎有
极大作用。60%风湿关节炎患者接受ω-3及6脂肪酸治疗后， 可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则 可次将非类固醇抗炎药物减半。 • 8.改善器官组织发炎 ω-3对预防器官组织发炎有很大 帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、 结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、 肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。
擅长：心脑血管病、糖尿病、骨节病及 中老年人的养生保健。
2
健康的定义
WHO指出：一个真正健康的人必 须是：生理、心里和社会适应 能力都处于良好的状态！
3
生
病
1.庞大医药费用； 2.经济来源中断；
的
3.家人沉重负担；
代
4.身心巨大痛苦； 5.一生努力归零。
价
巴马老人长寿的秘诀
• 巴马人长寿古之有名，清朝嘉庆 皇帝曾为142岁的瑶族老人蓝祥赐 诗祝寿，1991年，日本国际自然 医学会确认广西巴马为世界第五 个长寿之乡，2000年全国第五次 人口普查时巴马有3160位80至99 岁的老人，76位百岁以上的寿星， 平均每10万人中有百岁以上长寿 者30.98人，居世界第一位，2003 年，国际医学会授予巴马“世界 长寿之乡”证书。
10
巴马老人长寿奥秘研究所
火麻山茶调和油
巴马老人长寿奥秘研究所研制
• 1999年联合国粮油组 织调查巴马后，向全 世界推荐“火麻油” 为最有利于人体健康 的油，所以火麻油又
称为“长寿 油”。
11
• 采用低温冷榨的物理工艺制取的巴马火麻油，不 但较好的保留了原料的天然活性营养成分，经检 测 巴马火麻油还具有无胆固醇、人体必需脂肪酸 含量高，特别是具有ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻 酸2.4 : 1的天然比值，符合国际卫生组织推荐的 小于等于4 ：1最佳比值的特点，是最具营养平衡 性的油脂且可溶于水。巴马火麻油营养清香，长 期食用巴马火麻油有效补充人体必需营养素α-亚 麻酸。
5
巴 马 火 麻
• 在广西巴马长寿村，六七十岁的老人还算壮劳力， 八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老人才逐步退 出生产劳动。这一神奇的长寿现象吸引着大量的专 家学者慕名前来巴马探访。据了解老人平时的膳食 以杂粮和粥类为主，也很爱吃肉，但无论做什么菜， 他们都会用当地特产火麻油，这是他们几十年来的 习惯。
火麻油
-为生命加油 为健康加油
1
丁大连，中华医学会主任医师，生理学教 授，中医中药健康促进工程医学顾问。
丁教授于南京中医药大学和徐州医学院本 科毕业，先后在地、市、省级医院及医学 院校从事临床、教学、科研等工作40年， 发表过医学论文30余篇，曾担任过医院院 长、医学院校的校长等职务，也是医学界 的省劳模。
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8
• 《本经》：补中益气。 • 《别录》：主中风汗出，逐水，利小便，破积血，复血
脉，乳妇产后余疾。 • 《唐本草》：主五劳。 • 《食疗本草》：取汁煮粥，去五脏风、润肺。治关节不
通、发落，通血脉。 • 《日华子本草》：补虚劳，长肌肉，下乳，止消渴，催
生。治横逆产。 • 《分类草药性》：治跌打损伤，去瘀血，生新血。 • 《本草述》：麻子仁，非血药而有化血之液。
16
火麻山茶油成份
• 主要含有丰富的氨基酸，ω-6族亚油酸与ω3-α亚麻酸且比值为2.4:1的天然比值，符合 国际卫生组织推荐的最佳比值，另含有比 值
17
火麻油的保健作用
• 1.肌肤娇柔亮泽 改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋 润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮 肤问题。
• 2.火麻油助减肥 可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。
火麻山茶调和油品牌
广西巴马老人长寿奥秘研究所研制，有国 家批号、网上可查。
纯正第一道火麻生态油 不含转基因物质，不含胆固醇。 2010年获“寿乡三包”美誉及中国消费者
满意优特产品称号。
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火麻山茶油原料
• 纯天然火麻油、山茶油。
15
火麻山茶油工艺
• 低温冷榨的纯物理工艺制取，保留了原料 的天然活性营养成份。
• 火麻油在巴马又被称为是“长寿油”，是最具特色 的传统食品，也是巴马当地人得以保持着年轻外表 与健康体态的一大关键素。为此《远方的家》摄制 组曾专门采访品尝过火麻油
6
• “火麻”是巴马长寿之乡的重要特产，巴马人有着常年 食用“火麻油”的传统习惯，并称之为“长寿麻”、“长 寿油”。巴马特有的生态环境火麻油十分利于火麻的生长， 巴马火麻在生长过程中无须使用杀虫剂和除草剂，是名副 其实的绿色食品原料。 国内外多家科研机构经过深入研 究，认为火麻仁为植物中最集中、最完整、最平衡的必需 氨基酸和必需脂肪酸的来源，是一种不可多得的食品于油 料。