基础营养学考试试题

基础营养学考试试题

一、填空题

碘缺乏主要引起地方性甲状腺肿和呆小症两种疾

病。

能量消耗的测定方法很多，但主要分为直接法和间接法两类。

皮肤可以利用 7-脱氢胆固醇合成维生素D，但，须经肝肾转化成1，25-（OH）2-维生素D 后才具有活性。

缺铁性贫血的发生主要经过体内铁耗竭期、红细胞生成铁减少期和缺铁性贫血期三个时期。

人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力效应。

人体热能消耗的测定方法有直接法和简接法两种。

膳食纤维的生理功能主要有防治便秘、降低脂肪吸收（降血脂）、减少直肠癌发生率、和预防金属毒物的吸收。

食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化率

和蛋白质生物甲决定。

维生素A的前体物中活性最强的是β-胡萝卜素，每1mg该物质相当于 550 IU的维生素A。

维生素B1的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP），它是羧化或转酮酶的辅酶。

维生素D没有活性，须经肝、肾羟化，转化为 1，25-（OH）2VD 后，才具有活性。

二、选择填空

钙参与凝血，是因为：（ D ）

A：钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

B：钙可激活凝血酶

C：钙是凝血酶的活性基团

D：钙是凝血因子

关于维生素C，下列哪种说法是正确的：（ B ）

A：维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒

B：维生素C多吃也有毒性

C：维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病

D：维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题

关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：（ D ）

A；生长停滞 B：性幼稚型

C：自发性味觉减退 D：出血倾向

青春期生长发育较快，特别是身高发育，其中影响最大的因素为：（ B ）

A：蛋白质 B：热能

C：钙 D锌

缺铁性贫血主要好发于：（ D ）

A：0~6个月 B：6~12个月

C：1~3岁 D：3~6岁

缺锌导致的伤口愈合慢主要和它的那种功能有关（ A ）

A：促进胶原蛋白合成 B：促进抗感染免疫

C：促进DNA、RNA合成 D：维持酶活性

维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（ A ）A：促进上皮细胞健康 B：维持正常视觉

C：抗氧化 D：促进骨骼生长

下面哪一种说法不是维生素C的防癌机制：（ D ）

A：肿瘤包被化 B：抗氧化损伤

C：阻断亚硝胺的合成 D：阻碍肿瘤生长

下面影响钙吸收的因素中，哪一种影响最大：（ A ）

A：人体需要 B：其它二价离子的含量

C：膳食纤维 D：钙的种类

在校大学生的能量消耗主要用于：（ A ）

A：基础代谢 B：体力、脑力活动

C：食物特殊动力效应 D：生长发育

三、名词解释

1.营养素：指食物中能够为人体所利用的有效成分，能够提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

2.必需氨基酸：有些人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。

3.蛋白质的生物价：是反应食物蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度。

4.蛋白质的净利用率：指储留在人体内的蛋白质占摄入的蛋白质的比例。

5.排泄：是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过程。

四、简答题

1．蛋白质有何生理功能？

（1）在体内构成活性成份；（2）构成人体的组成部分，是人体非常重要的部分，是生命现象不可离开的；（3）在体内提供能量；（4）在体内参与物质的运输；（5）溶于水的渗出维持胶体渗透压；（6）蛋白质能维持PH值，都属机体的内环境；（7）促进獐青少年的生长发育；（8）帮助疾病的恢复和创伤的修复。

2．钙的生理功能

1、钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分

2、钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。

3、降低神经的兴奋性

4、钙离子还参与血液凝固过程

5、增强心肌的收缩性

6、与体内某些酶的活性

7、和激素的分泌有关

8、参与补体的激活

3．你认为食物消化有哪些方式？它们之间有何区别？

消化的方式有物理性消化和化学性消化两种。前者物质成分没有发生改变，只是食物开关和大小发生了变化，后者在消化酶的作用下物质的成分发生了变化，转化成了其他物质。

4．简述脂肪的生理功能

消化与吸收、运输与分布、代谢、排泄。

5．生吃胡萝卜为什么营养价值低？

胡萝卜中主要的营养成分是维生素A，而这种维生素是脂溶性的，生吃吸收率很低。