基础营养学考试试题
营养学基础知识测试题库
营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。
基础营养试题及答案解析
基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
营养学基础期末考试试题
营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。
2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。
3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。
三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。
请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。
以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。
（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。
（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。
（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。
（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。
（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。
17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。
18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。
19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。
20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。
四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。
23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）l、参与构成谷胱廿肤过氧化物酶的营养素是（）A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、()是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生瘢皮病C、在婴幼儿发生侚倭病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是（）A、铁B、钙C、锌D、碳正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙虳AI值是()m gA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是（）A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缀氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、"0"型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素Bl和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为()mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的于海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的疲菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是()A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为（）A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、棒子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类煜美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、阿托品B、抗菌素C、琉基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是()A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为（）A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
营养学初级试题及答案
营养学初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体需要的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸E. 甘氨酸答案：AB3. 哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 牛奶C. 鸡蛋D. 土豆答案：ADE4. 以下哪些是脂肪的分类？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸E. 多不饱和脂肪酸答案：ABDE5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾E. 镁答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。
答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确4. 反式脂肪酸对人体健康有益。
答案：错误5. 维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成。
答案：正确6. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。
答案：正确7. 人体可以自行合成必需氨基酸。
答案：错误8. 维生素B群有助于能量的代谢。
答案：正确9. 过量摄入钠会导致高血压。
答案：正确10. 脂肪是人体能量的储存形式。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素的作用。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题1.人体营养需求主要包括（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.无机盐F.纤维素G.水H.所有选项2.以下关于蛋白质的说法，错误的是（）。
A.是人体组织的主要构成成分之一B.参与体内新陈代谢的过程C.提供热量给身体供能D.需要通过食物摄入E.参与免疫系统的功能维护3.以下关于碳水化合物的说法，正确的是（）。
A.是身体最主要的能量来源B.每克提供4千卡热量C.包括单糖、双糖和多糖D.需要适量摄入E.补充能量时，应优先选择高纤维食物4.下列哪种脂肪有利于心血管健康（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸5.人体所需维生素中哪种在体内可以自行合成（）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.以下哪种无机盐在人体内拥有多种重要功能（）。
A.钾B.钠C.钙D.铁7.每天需要饮用大约多少毫升的水来满足身体的正常需求（）。
A.100-200毫升B.500-600毫升C.1000-1500毫升D.2000-2500毫升8.以下哪种食物纤维可以促进肠道健康（）。
A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.含有大量维生素的食物D.炒菜类食物9.下列哪种食物会提供较高的热量（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.纤维素10.人体每天所需的能量是根据（）决定的。
A.身高B.体重C.性别D.年龄E.所有选项二、判断题1.蛋白质的主要功能是提供热量给身体供能。
（）2.纤维素是一种可以被人体吸收利用的营养物质。
（）3.维生素D在体内可以通过日常阳光暴露而合成。
（）4.钙是一种重要的无机盐，主要参与骨骼和牙齿的形成和维持。
（）5.一个人每天至少需要饮用1升的水来满足身体的正常需求。
（）三、简答题1.简要说明什么是营养学。
2.列举并解释人体所需营养素的主要分类。
3.解释食物纤维的作用，并给出具体的示例。
4.阐述维生素的作用及其分类。
5.说明无机盐在人体内的重要功能，举例说明。
自考基础营养学试题及答案
自考基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的第一营养素是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 储存能量答案：D3. 人体每日所需的水摄入量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D4. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C6. 人体三大能量物质是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质D. 纤维素、蛋白质、维生素答案：C7. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B9. 人体内含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是水的生理功能？（）A. 维持体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 促进代谢答案：ABCD12. 蛋白质的消化主要在哪个器官进行？（）A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：AB13. 哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸答案：ACD14. 下列哪些属于优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 谷物答案：ABC15. 哪些维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有脂肪都是人体必需的。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。
2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。
3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。
4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。
三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。
(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。
(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。
(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。
2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。
3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。
以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。
基础营养学试题及答案
基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
营养学的基础知识试题及答案大全
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第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
营养学的基础知识试题及答案
营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。
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基础营养师试题及答案
基础营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 高脂肪食品C. 新鲜水果和蔬菜D. 加工肉类答案：C6. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铅C. 砷D. 汞答案：A7. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A9. 人体每日所需的钙推荐摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B10. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 薯片答案：A、B、C2. 人体所需的必需氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：A、C3. 以下哪些是良好的脂肪来源？A. 橄榄油B. 深海鱼类C. 坚果D. 炸薯条答案：A、B、C4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C5. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
营养学的基础知识试题及答案详解
营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括： A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要？ A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案：B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源？ A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案：B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。
答案：葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。
答案：坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案：组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质？请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，参与体内各种生化反应，维持身体正
常功能运转。
蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。
成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克，体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。
2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么？请列举两种矿物质及其作
用。
答：矿物质在人体内参与多种生理功能，如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。
钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。
铁是血红蛋白结构的重要组成成分，缺乏会引起贫血。
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基础营养试题及答案
基础营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 水、维生素、矿物质B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、维生素答案：B2. 蛋白质在人体内的主要作用是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B3. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构成细胞和组织B. 提供能量C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B4. 人体所需的脂肪主要来源于哪些食物？A. 蔬菜和水果B. 肉类和奶制品C. 谷物和豆类D. 坚果和植物油答案：D5. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类和奶制品B. 谷物和豆类C. 蔬菜和水果D. 坚果和植物油答案：C6. 矿物质在人体内的主要作用是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 100克D. 150克答案：B10. 人体每日所需的脂肪摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 100克D. 150克答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A、B、D2. 人体所需的主要维生素包括哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：A、B、C、D3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碘答案：A、B、C、D4. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 全谷物答案：A、B、D5. 人体每日所需的主要营养素包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素和矿物质答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
基础营养练习题库(含答案)
基础营养练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：A2.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、肉类、水果、豆类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、谷物、豆类D、蔬菜、谷物、肉类正确答案：B3.人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是（）A、葡萄糖B、纤维素C、乳糖D、淀粉正确答案：B4.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A5.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、碳酸饮料B、果蔬汁C、咖啡D、酒精饮料正确答案：B6.小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D7.负氮平衡的人群( )A、孕妇B、青少年C、正常成年人D、烧伤病人正确答案：D8.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、黄豆B、谷类C、玉米D、红薯正确答案：A10.下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D 的原料C、每克可提供9kcal 能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A11.（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B12.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、4B、9C、8D、6正确答案：B13.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A14.在六类营养素中，可以产能的营养素有（）A、5类B、2类C、3类D、4类正确答案：C15.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcalA、1800B、3000C、2400D、2800正确答案：D16.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B17.具有抗氧化作用的维生素是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：C18.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D19.维生素B2的良好来源是( )A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D20.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉正确答案：B21.下列物质中的（）缺乏可导致贫血A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：C22.大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：A23.引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C24.豆类食品中所含矿物质的特点是( )A、高钾、高镁、低钠B、高钾、低镁、高钠C、高钾、低镁、低钠D、低钾、高镁、低钠正确答案：A25.膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D26.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）gA、30B、35C、40D、25正确答案：A27.大脑唯一的能量来源物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D28.儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D正确答案：C29.通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、30%-40%B、5%-10%C、40%-50%D、15%-30%正确答案：D30.下列全部属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸B、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸D、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸正确答案：B31.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）A、全麦粉B、燕麦C、糯米D、玉米正确答案：B32.下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、水果B、大豆C、肉类D、奶类正确答案：B33.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、番茄红素B、类胡萝卜素C、花青素D、类黄酮正确答案：D34.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、全麦粉B、糯米C、燕麦D、玉米正确答案：C35.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )A、500mgB、400mgC、600mgD、300mg正确答案：D36.( ) 不是评价蛋白质营养价值的指标A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS正确答案：C37.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下正确答案：C38.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、纤维素C、棉籽糖D、果胶正确答案：A39.干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A40.有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）A、水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品B、水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品C、水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D、水产类食品中含有膳食纤维正确答案：C41.马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、膳食纤维C、酒精D、蛋白质正确答案：A42.必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、牛油B、猪油C、奶油D、植物油（椰子油除外）正确答案：D43.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C44.老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案：D45.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何( )型？A、半游离型B、结合型C、半结合型D、游离型正确答案：B46.硫胺素缺乏所致疾病是( )A、光过敏性皮炎B、骨质疏松症C、癞皮病D、脚气病正确答案：D47.在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、食盐B、蔗糖C、大蒜D、酱油正确答案：C48.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、巯基解毒剂B、抗菌素C、阿托品D、美兰正确答案：D49.防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、制定限量标准D、多吃动物性食物正确答案：B二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.下列关于ＧＩ划分标准的叙述，正确的是（）A、５５－７０为中ＧＩ食物B、ＧＩ＜５５为低ＧＩ食物C、ＧＩ＞１００为高ＧＩ食物D、ＧＩ＞７０为高ＧＩ食物正确答案：ABD2.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）A、高磷及高钠饮食B、维生素C、摄入不足，日晒时间少D、低钙摄入正确答案：ABCD3.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）A、亮氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、苯丙氨酸正确答案：ABCD4.ＧＩ较低表明（）A、碳水化合物吸收快B、进食该食物后血糖易升高C、碳水化合物吸收慢D、进食该食物后血糖不易升高正确答案：CD5.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质主观消化率正确答案：AC6.下列维生素属于脂溶性的有（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：ABCD7.ｎ－６系列不饱和脂肪酸包括（）A、亚油酸B、二十二碳六烯酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸正确答案：ABCD8.影响人体基础代谢的因素有（）A、寒冷B、体表面积与体型C、年龄D、内分泌正确答案：ABCD9.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、鸡蛋蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白正确答案：AC10.维生素C缺乏的常见症状包括（）A、贫血B、倦怠无力C、皮下出血D、牙龈出血正确答案：ABCD11.不溶性膳食纤维主要包括（）A、果胶B、纤维素C、木质素D、树胶正确答案：BC12.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、发霉D、生虫正确答案：CD13.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物正确答案：AC14.下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇正确答案：ABC15.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g碳水化合物提供4kcal能量C、每1g蛋白质提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量正确答案：BCD16.成年人机体能量消耗主要用于（）A、生长发育B、基础代谢C、活动与各种劳动D、食物特殊动力作用正确答案：BCD17.人体必需氨基酸为（）A、α－亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：AD18.锌缺乏的临床表现为（）A、免疫力下降B、味觉下降C、严重贫血D、发育迟缓正确答案：ABD19.下列说法正确的是（）A、牛奶是铁含量很低的食物B、蛋类中含胆固醇高C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差正确答案：ABCD20.下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）A、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象D、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法正确答案：ABCD21.下列对佝偻病表述正确的是（）A、常见于3岁的儿童B、发病率北方高于南方C、男性多于女性D、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病正确答案：ABD22.影响基础代谢的因素有（）A、年龄B、体重C、性别D、身高正确答案：ABCD23.锌缺乏的儿童常出血（）A、生长迟缓B、肥胖C、易患感染性疾病D、味觉下降，厌食甚至异食癖正确答案：ACD24.下列食物含维生素Ｂ２较多的有（）A、肝脏B、水果C、奶类D、蛋类正确答案：ACD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.啤酒是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。
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基础营养学考试试题
一、填空题
碘缺乏主要引起地方性甲状腺肿和呆小症两种疾
病。
能量消耗的测定方法很多，但主要分为直接法和间接法两类。
皮肤可以利用 7-脱氢胆固醇合成维生素D，但，须经肝肾转化成1，25-（OH）2-维生素D 后才具有活性。
缺铁性贫血的发生主要经过体内铁耗竭期、红细胞生成铁减少期和缺铁性贫血期三个时期。
人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力效应。
人体热能消耗的测定方法有直接法和简接法两种。
膳食纤维的生理功能主要有防治便秘、降低脂肪吸收（降血脂）、减少直肠癌发生率、和预防金属毒物的吸收。
食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化率
和蛋白质生物甲决定。
维生素A的前体物中活性最强的是β-胡萝卜素，每1mg该物质相当于 550 IU的维生素A。
维生素B1的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP），它是羧化或转酮酶的辅酶。
维生素D没有活性，须经肝、肾羟化，转化为 1，25-（OH）2VD 后，才具有活性。
二、选择填空
钙参与凝血，是因为：（ D ）
A：钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固
B：钙可激活凝血酶
C：钙是凝血酶的活性基团
D：钙是凝血因子
关于维生素C，下列哪种说法是正确的：（ B ）
A：维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
B：维生素C多吃也有毒性
C：维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
D：维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：（ D ）
A；生长停滞 B：性幼稚型
C：自发性味觉减退 D：出血倾向
青春期生长发育较快，特别是身高发育，其中影响最大的因素为：（ B ）
A：蛋白质 B：热能
C：钙 D锌
缺铁性贫血主要好发于：（ D ）
A：0~6个月 B：6~12个月
C：1~3岁 D：3~6岁
缺锌导致的伤口愈合慢主要和它的那种功能有关（ A ）
A：促进胶原蛋白合成 B：促进抗感染免疫
C：促进DNA、RNA合成 D：维持酶活性
维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（ A ）A：促进上皮细胞健康 B：维持正常视觉
C：抗氧化 D：促进骨骼生长
下面哪一种说法不是维生素C的防癌机制：（ D ）
A：肿瘤包被化 B：抗氧化损伤
C：阻断亚硝胺的合成 D：阻碍肿瘤生长
下面影响钙吸收的因素中，哪一种影响最大：（ A ）
A：人体需要 B：其它二价离子的含量
C：膳食纤维 D：钙的种类
在校大学生的能量消耗主要用于：（ A ）
A：基础代谢 B：体力、脑力活动
C：食物特殊动力效应 D：生长发育
三、名词解释
1.营养素：指食物中能够为人体所利用的有效成分，能够提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
2.必需氨基酸：有些人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。
3.蛋白质的生物价：是反应食物蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度。
4.蛋白质的净利用率：指储留在人体内的蛋白质占摄入的蛋白质的比例。
5.排泄：是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过程。
四、简答题
1．蛋白质有何生理功能？
（1）在体内构成活性成份；（2）构成人体的组成部分，是人体非常重要的部分，是生命现象不可离开的；（3）在体内提供能量；（4）在体内参与物质的运输；（5）溶于水的渗出维持胶体渗透压；（6）蛋白质能维持PH值，都属机体的内环境；（7）促进獐青少年的生长发育；（8）帮助疾病的恢复和创伤的修复。
2．钙的生理功能
1、钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分
2、钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。
3、降低神经的兴奋性
4、钙离子还参与血液凝固过程
5、增强心肌的收缩性
6、与体内某些酶的活性
7、和激素的分泌有关
8、参与补体的激活
3．你认为食物消化有哪些方式？它们之间有何区别？
消化的方式有物理性消化和化学性消化两种。
前者物质成分没有发生改变，只是食物开关和大小发生了变化，后者在消化酶的作用下物质的成分发生了变化，转化成了其他物质。
4．简述脂肪的生理功能
消化与吸收、运输与分布、代谢、排泄。
5．生吃胡萝卜为什么营养价值低？
胡萝卜中主要的营养成分是维生素A，而这种维生素是脂溶性的，生吃吸收率很低。