日本的饮食文化论文

日本饮食文化论文

日本的饮食文化

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摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。

关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理

“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。

一、日本饮食的特征（日本食の特徴）

日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值

得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。第二，日本饮食特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃。第三，其饮食特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。

最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。

二、日本料理的种类（日本料理の種類）

日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系。

现在,随着交通的发展及各地区交流的不断深入,一些地域性特征正在逐步消失,但从饮食特点还是可以看

出关东和关西两地之间的差异,以面条为

例,从经营面食业的招牌上看,东京的面

馆一般都叫做荞麦面馆(原料多为荞麦

面)、而大阪则叫做乌冬面馆(原料多为小麦面)。另外,在面条汤的制

作上,关西料理一般强调食材本身的味道

及颜色,口味偏清淡,量较大,而关东料理主

要是通过浓酱油来增加汤的口味,量比较

少。

盖浇饭

其中牛肉盖浇饭（牛丼）、鸡肉鸡蛋盖浇饭(親子丼)、天麸萝盖浇饭(天丼),可以说是最具日本特色的饮食之一。漫步在日本街头随处可见各式各样销售牛肉盖浇饭的连锁店,价廉物美,是日本上班族和学生最喜爱的食物之一。

寿司（寿司）

寿司不仅在日本非常流行,而且作为

最具代表性的日本料理之一已经传播到

世界各地,成为了世界性料理。最初的制

作方法很是简单。后来,不仅调入的汁料

味道越来越丰富,还在米饭上还配以新鲜

的鱼、虾、贝类,蔬菜等。

此外还有酱汤（味噌汁）、天麸罗（天ぷら）和生鲜鱼（刺し身）等美味的料理。

三、日本的酒类（お酒）

啤酒（ビール）：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天，部分百货公司有露天啤酒馆，吸引大量游客。

日本清酒（日本清酒）：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

威士忌（ウイスキー）：日本人喜爱喝威士忌加冰加水。

烧酒（焼酎）：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。

四、日本餐桌礼仪(テーブルマナー)

1.用餐前后

日本人在用餐前要说“いただきます”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说“ごちそうさまでした”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

2.用餐期间

日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面。用餐时不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜。

3.用餐方式

日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。

4.日本茶（お茶）

日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶

五、结束语:

在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的.可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。

六、自己的感想：

日本文化在它的哺乳时期，曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳汁。但是早在1000年前的"平安时代"，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一——饮食文化，非常值得我们学习。

了解日本的饮食文化使我对日语的学习更有趣，这次论文让我从日本的饮食了解了日本的文化，这使我更多的了解了日本。

参考文献:

[1]《你不可不知的日本飲食史》宮崎正勝

[2]日本的饮食文化[J].健身科学，2004

[3]《中日交流标准日语（初级上）》人民教育出版社