日本的饮食文化论文
日本人的饮食文化生活-生活习惯-论文-毕业论文-应用日语-商务日语
日本人的饮食文化生活-生活习惯-论文-毕业论文-应用日语-商务日语中国某某信息学校()000000000000()000002009-4-302009-11-252008 11 25毕业设计任务书.........................................................1 毕业设计成绩评定表...................................................2 答辩申请书............................................................3-4 正文.....................................................................5-12 答辩委员会表决意见...................................................13 答辩过程记录表 (14)课题论日本人的饮食文化生活一、课题(论文)提纲1.日本饮食文化的概况2.日本饮食的典型代表——刺身2.1 刺身的名称2.2 刺身的材料和形状2.3 刺身的品尝程序2.4 刺身的‚四宜?和‚四忌?3. 通过刺身看日本饮食文化的特点3.1 原味至上3.2 讲究‚色、形、味?4.总结二、内容摘要被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。
此外，日本地处温带，温带特有的气候与地理环境，使得日本的野生植物种类繁多，品种丰富。
日本的饮食文化就是在这样的环境影响下形成的。
那么，在这种环境下生活的日本人的性格特征也能从他们的饮食文化中窥知一二。
三、参考文献1[1]杨丽.日本鱼食文化.上海.华南理工大学出版社.1999. [2]王鑫.刺身源于中国．大连.理工大学出版社.1999. [3]郝峰.刺身间或鱼生．外国语大学出版社.2005.0000被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。
中日饮食文化对比
中日饮食文化对比(总12页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除本科学生毕业论文论文题中日饮食文化比较目：东语学院学院：年级：日语语言文学专业：姓名：学号：指导教师：2012年 6月20 日摘要如今饮食文化越来越引起人们的重视。
饮食，是人类生活中不可或缺的重要元素，在吃饱的基础上，怎样能吃的美观、有营养、有内涵、有得以传承的文化是我们应该探究的。
自古以来中日文化有着密不可分的联系，饮食文化作为中国基本的文化，对周边东方国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。
即便日本早期的饮食习惯来自于中国，但经过长期的历史演变，都有了一定的变化。
本文对中日饮食文化在一些方面进行了比较，不管是烹饪方法还是待客方面，甚至小到餐具，中日都有自己的特色。
什么餐配什么样的酒，什么场合对应什么样的礼仪，都有不同的体现。
特别是两国对“饭局”看法更是大相径庭。
关键词中国；日本；饮食文化AbstractNow the diet culture more and cause the attention of people. Diet is a human life indispensable important elements, and eat satisfied, and on the basis of how to eat of beautiful, have nutrition, content, have to transmit culture is we should probe into. Since the ancient times the inseparable connection between the culture, the diet culture as the basic culture of the neighboring eastern countries and the world, it has a special effects. Even if Japan early eating habits from China, but into the historical evolution of the long-term, there are certain change. In this paper, the Japan diet culture in some aspects are compared, whether it be cooking methods or entertain guest, and even small to tableware, Japan has its own characteristics. What kind of wine with dinner, what occasions corresponding what kind of etiquette, has a different expression. Especially the two countries to the \"dinner party\" is very different views.KeywordChina；Japan；the diet culture目录摘要 ................................................. 错误!未指定书签。
浅议日本的饮食文化
浅议日本的饮食文化日本的饮食文化受到其自然环境、传统文化和社会发展等各方面的影响,具有其独特性。
了解其饮食文化,是了解日本社会生活的重要环节。
日本饮食,作为世界上最健康的饮食,其形成与日本的地理特征是分不开的,日本是一个岛国,资源相对匮乏,但同时也给日本提供了丰富的海产品,形成了日本独特的饮食文化,日本的饮食即和食也分为主食、副食。
主食是以米饭和面条为主；副食主要是新鲜的海产品,饮食时常配以独特的日本酒。
在日本的饮食中最具代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。
一、日本的饮食特征（一）生鲜海味日本饮食以清淡为主,讲究新鲜。
日本人的观念是新鲜的东西是营养价值最丰富的,最适合食用的。
日本人喜欢生吃食物,无论是新鲜的蔬菜和植物还是生鱼、肉、鸡蛋等,认为食物最佳食用期就是它的新鲜期。
在日本料理中有一条原则就是美味不能超过材料原有的滋味,所有的食物都应该保持它原有滋味,日本人喜欢吃海味,而生鲜海味则是日本饮食最大的特征,这也主要是与日本的地理环境相关,四面环海,海鲜产品丰富多样,成就了日本的生鲜海味饮食。
（二）杂食性杂食是人类独具的一种特质,是人类维持生存的重要的手段,日本的饮食同样的也体现了杂食这一特征。
在二战前,日本的饮食一般都是以稻米、蔬菜、鱼虾为主,这主要是受日本的地理环境与日本当时的思想观念影响的,但是在二战后,日本思想观念受外来思想的影响,他们的饮食更加的丰富多彩,畜牧产品逐渐出现了日本人的餐桌上,而且日本饮食文化受中国阴阳五行说的影响深厚,认为食物要阴阳平衡,并且日本人始终坚持杂食的阴阳平衡,使杂食成为了日本的又一大因素特征。
（三）注重形日本饮食的另外一个特设就是日本的菜讲究它的艺术性,注重的是色、形、味不同于中国的注重口味,讲究色、香、味日本的饮食更加偏向于食物制作的艺术性和优雅感,在日本大多数的菜肴都是以自然景观相关的,食品的名称很多都是直接采用景物的名称命名的。
所以对于日本的菜肴一般都是赏心悦目的。
日本的饮食文化论文
日本饮食文化论文日本的饮食文化---- 00000000000摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。
关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。
中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。
一、日本饮食的特征（日本食の特徴）日本饮食文化有三大特点。
第一，食物是一切文化的基础。
在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。
它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
第二，日本饮食特色是“生”和“鲜”。
按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃。
第三，其饮食特点是“追求造型美”。
日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。
最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。
今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。
二、日本料理的种类（日本料理の種類）日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。
浅谈日本饮食文化
浅议日本饮食文化摘要：随着全球化的发展和日本的强大以及现代人对健康生活的追求，日本的饮食文化正在走出国门，在世界范围内传播。
日本的饮食文化由何构成？日本又有哪些具有代表性的料理？日本料理的用餐礼仪又是怎样的？本文将为您解答这些问题。
关键字：饮食特征代表食物用餐礼仪日本饮食，作为世界上最健康的饮食，其形成与日本的地理特征有重要的关联。
日本是一个岛国，四面环海，资源相对匮乏，但却有得天独厚的海产品资源。
这一系列情况就造就了日本现在的饮食文化。
日本饮食即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。
其中比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等一、日本饮食的特征（一）生鲜海味生鲜海味可以说是日本饮食最大的特征了。
按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。
而日本人喜欢吃海味则与其四面环海、海产品丰富的岛国特性密切相关。
（二）杂食性“杂食”是人类独具的一种特性，是人类维持生存的一种重要手段，日本的饮食集中体现了这一特征。
在二战之前，日本由于地理位置的局限和儒家“和为贵”思想的影响，其食材一般集中在稻米、蔬菜和鱼虾上。
二战后，受外来思想的影响，畜牧产品逐渐出现了日本人的餐桌上，使他们的食物更加丰富多彩。
由于中国"阴阳五行"说的影响，日本人认为，万事万物均以"平衡"为第一要义。
由于各种食物均有"阴阳"之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证"阴阳"的平衡。
正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。
（三）注重形中国菜讲究“色、香、味”，日本菜则讲究“色、形、味”，日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
毕业论文-浅析中日特色饮食
×××学院毕业设计（论文）浅析中日特色饮食专业：年级：姓名：指导教师：完成时间：二O 年六月目录摘要 (3)前言 (4)1 日本寿司的简介 (5)1.1 寿司的起源与发展 (5)1.2 寿司对中国饮食的影响 (6)2 中日特色饮食 (6)2.1 中日特色饮食之食材 (7)2.2 中日特色饮食之烹饪技法 (8)2.3 中日特色饮食之食器 (8)3 结论 (9)4 参考文献 (10)朴素，自然的味道与洗炼的文化的结合——这就是日本料理的真髓。
其中著名的有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理和本膳料理，它们大都受茶道，佛道的影响，是清淡类和素食的典型代表，此外，日本除有刺身、寿司等常见食物外还有特色火锅、锄烧、铁板烧、天妇罗虾等特色菜，得到了世人的一致好评。
中国的饮食文化在表如万花筒般层出不穷，在里则如浩瀚大海般博大深邃。
形成著名的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，其中万般滋味，千秋典故，身为中国人，也只能感受其博大，难言其精妙。
“进入21世纪，各国文化在世界大舞台上同台竞技，历史积淀是优势，创造革新也是优势，中、日饮食文化各有所长各具千秋，我们应该“取其精华，去其糟粕，推陈出新、革故鼎新”，加强与世界各民族的交流，繁荣中华民族优秀的传统文化。
关键词：日本寿司中国饮食烹饪在人们印象中，寿司与生鱼片一样，是代表日本饮食文化的基本符号。
但事实上，寿司并不是日本民族的专利，而是源自中国的一种古老食品。
在日语中，“寿司”只是音读，意思是醋饭（sumeshi），而相应的汉字，除了“寿司”，还有“鮨”（yì）或“鮓”（zhǎ）的写法。
经考证，这两个源自中国典籍的汉字，隋唐时代随留学僧东传日本。
按照字面意思：“鮨”，原是一种腌制的鱼肉，在冷藏技术尚未发明的古代，生活在黄河流域的人们通过用盐腌制鱼类食品防止腐坏、变味。
此种保存食物的智慧，最早见于公元前三四世纪的辞书《尔雅》中。
日本的饮食文化 论文
日本的饮食文化饮食文化是指人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
俗话说就是填饱肚子，就是“吃”“喝”这两个字。
形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。
我从小就很爱吃，身在新疆，接触到的美食的确很多，但其实我对于这种文化现象感悟并不是很深，自从学了日语和英语，学习了解了别国的文化与历史，使我认识到不同国家的“吃”文化也是受一定的影响而发展形成的。
各个国家各不相同的饮食文化与其民族性格的差异应当是有一定联系的。
像中国对日本的文化，有一种同类感。
日本是与我们一衣带水的“邻邦”，日中交流了数千年，隔海相望，舟船往来，互通有无。
东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。
中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。
然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。
而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。
说到“吃”，日本饮食独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。
与中国一样，日本也是以米为主食的国家。
日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。
他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。
日本四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。
另外，说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。
它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。
日本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。
中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。
日本的饮食文化
日本的饮食文化日本的饮食文化3篇日本的饮食文化1日本食物一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而近年来，日本食品已尽人皆知，世界闻名了。
很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，享受日本美食已是阁下一生之中最难忘事之一。
饮食习惯日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。
有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。
夜生活日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。
在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。
日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。
在夏天，部分百货公司有露天啤酒馆，吸引大量游客。
日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水（Mizuwari）餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。
在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。
烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。
饮酒的礼仪一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。
如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。
日本的饮食文化2日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。
主食以米饭、面条为主；副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。
更尤为突出的特点是加工精细，量少质高，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。
精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。
自古以来，日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。
“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
选修课——日本文化结课论文
日本饮食文化简析院系：测绘工程系姓名：学号：指导老师：摘要：众所周知，中日有着紧密的文化血缘，很多人把中国文化当作一种“母文化”，把日本文化当作一种“子文化”。
饮食文化作为日本文化重要部分之一也源于中国，所以日本和中国一样，也是一个讲究“吃”的国家，但经千年发展，日本已然形成了不同于中国的、自己的饮食习惯和烹调方式。
本文主要从主食与菜肴、餐桌礼仪、饮食习惯和风俗、茶酒文化四个方面简要介绍日本饮食文化的独特之处。
关键词：日本饮食礼仪风俗茶酒文化一、日本的主食与菜肴自古以来，日本人的主食就是大米。
他们用大米做成各式的米饭、盒饭、饭团儿、寿司、盖饭。
用糯米做成精美的日式点心果子和年糕。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，然后将醋饭和配料（通常是用海苔）卷在一起做成寿司卷，或者直接将配料洒在盛在碗里的米饭上做成，寿司制作简单天然，味道鲜美。
日本人也食用小麦粉，主要做成面包和面条。
日本的面条主要有三种：荞面条、汤面和切面。
荞面条是日式面条的代表，也是日本关东地区受欢迎的大众食品。
荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟后蘸“つゆ”（一种酱油卤）食用，分冷食，热食两种。
吃完荞麦面条后，还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。
这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B等，营养非常丰富。
而日本关西地方吃切面的人比较多，据说切面对重病、手术后病人有补虚作用。
日本的汤面和中国的差不多，比如拉面其实就是发源于中国，但后来日本人逐渐用本没有使用过的干鲣鱼和海带等材料做拉面汤，发明了独具日本特色的拉面。
另外日本吃汤面的碗要大得多，大概是为了和热气一起造出一种吃汤面的氛围吧。
总之，日本的人主食，“和食”以米饭和面条为主，“洋食”则以面包为主。
值得一提的是，作为一个受惠于海的国家，又有着世界四大渔场之一的北海道渔场，鱼也成为日本人餐桌上的“主菜”之一。
日本人制作菜肴时更多的使用“分”地方法，即将几种材料先各自进行简单的加工，然后摆在一起，做菜时也很少使用调料，所以日本菜味道清淡、色泽自然，较多的保留了原色原味营养破坏也较少。
日本饮食文化论文
日本饮食文化论文日本饮食文化是世界上享有盛誉的一种饮食文化。
它非常讲究食材的新鲜、色彩的搭配和味道的独特。
同时，日本饮食文化也十分注重餐桌礼仪和食用方式的规范。
在这篇论文中，将会探讨日本饮食文化的特点、影响以及它对人们生活的影响。
首先，日本饮食文化的特点之一是“和食”（Washoku）的传统。
和食是指传统的日本饮食模式，它由主食（通常是大米）、汤、主菜和副菜组成。
这种饮食模式强调平衡、多样性和节俭，人们可以从中获得营养均衡。
此外，和食还强调食物的季节性和新鲜度，以确保最佳的食用体验。
值得一提的是，日本餐桌礼仪和食用方式的规范也是该饮食文化的特点之一、在日本，人们会用筷子来进食，同时会有一些特定的规矩来遵循，比如不把筷子插进饭中、不直接用筷子拿食物等等。
这些规矩体现了对食物和食用过程的尊重，也给人们的用餐带来了一种仪式感。
日本饮食文化不仅对日本人的生活产生重大影响，也对世界范围内产生了深远的影响。
首先，日本料理在全球范围内享有盛誉。
寿司、天妇罗、炸鸡等传统的日本料理已经成为全球知名的美食。
其次，日本饮食文化的影响也可以在其他国家的饮食中看到。
比如，在许多国家的餐厅中，人们可以找到日本风味的菜肴。
此外，日本饮食文化还对人们的生活方式产生了影响。
日本人注重优雅和清洁，这也体现在他们对饭菜的处理中。
日本饭店的入口处会摆放洗手岩，以及放有纸巾和漱口杯。
这些细致的设计和关注细节的态度可以看出他们对饮食的态度，也反映了日本人生活中的传统价值观。
综上所述，日本饮食文化以其独特的特点和对人们生活的影响而闻名于世。
和食的传统模式、对食材的尊重和做工的精细、餐桌礼仪和食用方式的规范，都是日本饮食文化的重要组成部分。
通过研究日本饮食文化，我们可以更好地理解和欣赏这一文化，并将其运用到我们自己的生活中。
中日饮食文化论文
中日饮食文化对比论文摘要：中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。
日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来就深受中国的影响。
然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟。
本文就从饮食观念、食材、烹饪方式、食器这几个方面作一番比较,从而更好的了解两国文化观念，传统意识在饮食方面的体现。
关键词：中日饮食观念、食材、烹饪方式、食器中华饮食文化源远流长博大精深，它既是中国传统文化的重要组成部分，更是世界文化大系统中不可缺少的色彩。
中国与日本有着深厚的历史渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。
从唐朝开始，日本就与中国进行了大量的外交活动，从这个时候开始，中国的饮食文化逐渐的传入日本，筷子就是其中最为典型的代表。
并且受中国儒家文化的影响，日本人和中国人一样待客都非常热情。
古人日：“有朋自远方来，不亦乐乎。
”对于中国家庭来说，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人，待客力尽地主之宜。
日本人同样也是“不亦乐乎”。
然而由于地理位置、生活环境、民族特点的差异，两国饮食文化又存在着很大的不同。
一、两国的饮食观念大相径庭中国几千年来都秉承“民以食为天”的饮食文化，将饮食文化放在一个非常重要的地位。
在中国传统文化教育中的儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，中国饮食文化绵延170多万年，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化，获得“烹饪王国”的美誉。
相比来说，日本人不太重视饮食文化，在日本的传统思想中，谈及饮食是低下、污秽的，在日本的神话中，有关饮食的部分很多都与身体部位有关，几千年前更产生了“女体盛”这一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在京都、东京、大阪等大城市的高级会所出现，所以日本人从深植于根的文化中认为过多的关注饮食是不洁的。
日本饮食文化论文
日本饮食文化一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。
明治以后，这种禁忌才得以消除。
第二次世界大战以后，日本饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的成长，由于西方文化的不断渗透，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。
再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。
日本饮食被称为料理，料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
日本料理的种类很多，比较有名的料理有：怀石料理。
按照字面来解释，就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
但是现在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。
怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。
卓袱料理。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
由于盛行于长崎，故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
茶会料理。
日本饮食文化论文
上海财经大学浙江学院《日本的社会、经济与文化的现状与传承》期末课程论文(2011—2012学年第一学期)课程序号：0052 授课教师：王德发姓名学号-______ 班级____________ 成绩上海财经大学浙江学院课程论文目录前沿 (3)一、日本饮食的特点 (4)（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。
(4)1.所谓“精”。
(4)2.日本料理的“少”。
(4)3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。
(4)（二）日本文化之“生”和“鲜”。
(5)二、日本的美食 (6)（一）怀石料理 (6)（二）寿司 (6)（三）茶道 (7)三、日本饮食的习惯 (8)(一)简约的饮食风格 (8)（二）分餐不怕盘子多的日本人 (8)（三）饮食习惯与民族性格 (8)参考文献 (11)前言“日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。
随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。
为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？借由这次论文，我将对这些问题进行一次系统的分析，跟大家一起探索日本的饮食文化。
一、日本饮食的特点自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。
这自然和当时中国的强盛密切相关。
日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。
在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。
崇拜并学习强者似乎是日本的特色。
到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。
在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。
日语饮食文化演讲稿范文
尊敬的各位来宾、女士们、先生们：大家好！今天，我很荣幸站在这里，与大家分享一个充满魅力的主题——日语饮食文化。
日本，这个位于亚洲东部的岛国，以其独特的地理环境和悠久的历史，孕育出了一种既精致又富有内涵的饮食文化。
接下来，我将带领大家领略日本饮食文化的魅力。
一、日本饮食文化的起源日本饮食文化起源于日本列岛的自然环境。
日本四面环海，气候温和，四季分明，这为日本的农业生产提供了得天独厚的条件。
自古以来，日本人民就十分注重饮食健康，追求食物的新鲜和营养。
二、日本饮食文化的主要特点1. 注重食材的新鲜在日本，食材的新鲜程度是评价一道菜好坏的重要标准。
日本渔民每天凌晨出海捕鱼，新鲜的海鲜成为餐桌上的常客。
此外，日本的蔬菜、水果、肉类等食材也都以新鲜为首要条件。
2. 色香味俱佳日本饮食文化强调色、香、味、形的和谐统一。
日本料理在色彩搭配上讲究自然、和谐，以白色、绿色、红色为主色调，给人以视觉上的享受。
在香气和口感上，日本料理注重食材的原始味道，避免过多的调味，让食客品尝到食材本身的美味。
3. 精致小巧日本料理在制作上追求精致小巧，每道菜都如艺术品般精美。
这种精致不仅体现在食材的挑选和烹饪上，还体现在餐具的选择和摆放上。
日本餐具多为瓷器、陶器等，简洁大方，与料理相得益彰。
4. 健康养生日本饮食文化强调健康养生，注重食物的平衡搭配。
日本料理中，鱼类、蔬菜、豆类、米食等食物种类丰富，营养均衡。
此外，日本料理还注重食物的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，既能保持食材的营养，又能减少油脂的摄入。
三、日本饮食文化的代表美食1. 寿司寿司是日本最具代表性的美食之一，起源于日本古代的渔业文化。
寿司以新鲜的生鱼片、醋饭、各种配料等为主料，通过巧妙的摆盘和搭配，呈现出独特的风味。
2. 天妇罗天妇罗是将新鲜的鱼肉、蔬菜裹上面糊，油炸而成。
天妇罗外酥里嫩，香气扑鼻，是日本传统料理中的经典之作。
3. 拉面拉面是日本最具人气的美食之一，遍布日本全国各地。
日本料理文化论文
日本料理文化【摘要】：日本料理（にほんりょうり）泛指日本的飲食文化，又称和食（わしょく；更侧重日本大和族的饮食），是日本文化重要的一环。
「日本料理」在日语解作「日本式烹饪」，但是此词语也在部分地区的现代汉语中用以代表日本菜。
日本料理是日本人日常的传统饮食，特別是在明治时代（18世紀末至19世紀初）所形成的饮食文化和习惯。
和食在2013年12月4日成为联合国教科文組所认定的世界非物质文化遗产。
【关键词】：料理日本文化传统饮食日本料理特色是生、冷、油脂少、份量少，种类多与注重卖相缯及装饰．日本料理又称「五味、五色、五法」料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。
日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。
日本菜强调的一点是新鲜，米饭米粉是主食，而传统的日本甜食都是简简单单用芝麻或绿茶制作的。
吃日本料理时，在菜牌上看到有「盛合」的供应，即所谓杂锦，通常店主会特定几种口味的杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多以份量及材料来划分，松是超级装，竹是特级装，梅属普通装。
由此可见日本料理是非常考究。
一、日本地理位置对饮食习惯的影响日本由九洲、本州、四国、北海道四个大岛及周围数十余小岛组成。
由于处在西太平洋寒暖流交替的地带，鱼类资源十分丰富。
因此，海鱼是日本料理中不可缺少的部分。
在鱼类料理中，生鱼片最为常见。
日本人好吃生食也与其文化观念有关。
日本国土面积狭小资源缺乏，因此尤其具有环保和崇尚自然的意识。
日本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的食品，才具有天然的色泽，红是红，绿是绿，黄是黄，从色彩学讲，它们都是原色，原色最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神，叫人欲罢不能。
这令人联想到赏心悦目的日本自然景观：放眼望去，整个东瀛列岛沐浴在大自然丰沛的阳光雨露中，蓝天、绿海、白云，到处郁郁葱葱，那里的每一片树叶绿得发亮，一切都显得那样本色，堪称一个“自然”的乐园。
浅谈日本史饮食文化
浅谈日本饮食文化摘要:随着经济全球化的发展，人们对美食的要求越来越高，各国的各种美食就走进了人们的视野，其中日本的寿司、料理等美食就在其中。
本文就日本的饮食文化为切入点探讨日本饮食文化特色及文化内涵，意在更深入了解日本饮食文化，同时更好地体会日本文化的魅力。
关键词：日本饮食文化文化起源文化特点衣、食、住、行是人类生存的基本需求，从其变化中我们能清晰地看到社会的发展。
自古有云“民以食为天”，吃是人类最基本而本能的行为表现，最先得到认知和解决的就是“食”，可见食是一切事物的基础，食物中隐含着深刻的文化内涵。
饮食文化总能反映一个民族的特点，如果说中国饮食热情洋溢的话，那么日本饮食则含蓄朦胧。
一、日本饮食文化的起源日本饮食与中国饮食都属于东方文明产物，日本文化很大一部分承袭于中华文明，饮食也不例外。
奈良时代，生食及同样的食材用器具来烧、烤、煮烹饪方式，食材以鱼类、海藻类、蔬菜、鸟兽类繁多，从古代经平安时代至今，使用上无很大变化。
平安时代日本与中国的交流很是频繁，有了很多的新技法加入，此时日本油炸品的出现，奠定了制作基础。
镰仓时代，佛教的不杀生思想的影响，因此多以植物、蔬菜类、海藻类为主。
室町时代，在材料和技艺上都有很大的进步，产生了种种形式与流派，因此出现了“本膳料理”。
随着茶文化的发展出现“怀石料理”。
明治以后，随着西洋文化的传入，日本饮食习惯发生了巨大变化并影响至今。
但是日本是一个富有创造思维的民族，特定的自然环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，形成了独特的饮食文化。
二、日本饮食文化的特点（一）多生鲜海味日本人认为火是破坏树木森林的元凶，应该避免使用，提倡用生食来训练自己与生俱来的味觉; 同时日本人尊崇“万物有灵”，对屠宰牲畜食用，以为大不敬。
而且平原较少不适宜饲养牲畜，因而日本人不大食用牛羊肉; 另一方面，日本资源匮乏，造就了日本人对自然资源自始而终的危机意识———浪费资源可能会导致民族灭绝。
从料理仙姬看日本饮食文化论文(全文)
从料理仙姬看日本饮食文化论文(全文) 一、当代日本的饮食生活饮食内容随经济的发展而多样化。
在大多数的日本家庭的餐桌上，不仅仅有日式料理，也有西餐、中餐丰富的食物。
到了街上，和寿司、天妇罗、荞麦面、乌冬面一起，以中国料理、法国料理为首，德国、印度、泰国、越南等世界各国的料理丰富多彩，供人选用。
有人喜欢炸鸡汉堡等快餐，自然食品、瘦身食品、手工料理等健康饮食也很受欢迎。
总之，有人说当今日本处在食物丰裕的时代。
二、以《料理仙姬》为引介绍日本传统饮食文化饮食文化反映了其所出现地域社会的文化和特征。
日本人在饮食方面不允许出现浪费，因此大部分“日本料理”的菜谱和制作成本都很重视节约。
《料理仙姬》中的“一升庵”，有这些料理方式：用5个小时细致地煮熟白萝卜、一颗一颗地挑选黄豆制作味增(一种酱料)、用麦秸秆作蒸米饭的燃料这家祖传百年的餐馆不使用任何宣传手段，用日复一日为客人制作传统美食。
但这并不仅仅是一个美丽的厨房神话，这个仿佛只属于过去的“一升庵”在工业化连锁化规模化的浪潮前岌岌可危。
《料理仙姬》中有这样的情景：珍贵食材过去的手工制作工序因繁琐费时而逐渐被更快捷的制作方法所取代，在行家嘴里，成品的味道自然达不到过去的水准。
长此以往，若干年后传统的美味将不可避免的成为一种再也品尝不到的记忆。
因此，饮食文化不是仅仅写在纸上就能记录，而是必须通过味觉来传承。
如今，日式饮食又被称作“和食”。
2000多年前以亚洲传来的水稻种植为契机，以大米为中心的饮食文化在日本生了根。
米饭和时令蔬菜、鱼贝类一起食用的传统，以江户时期为最盛，至今仍是日本料理的根本。
但是，自从150年前再次对西方打开国门，除日本传统料理之外，大量的外国料理以符合日本人审美的形式出现，形成了更丰富的饮食文化。
年代不同，人类的主食也随之不同。
通过对考古发掘出的绳文时代、新石器时代的人骨的研究，发现当时人类血液酸度较低，食盐也还没有出现，所以动物性食物方面，较之于肉更喜欢吃内脏和骨髓这些能提供有机盐的食物来获取能量。
日本人的饮食文化精编
江苏联合职业技术学院昆山办学点毕业论文课题名称：日本人的饮食文化专业：（XXXXXX）班级：（XXXXX）学籍号：（XXXXXXX）学生姓名：（ XXXX ）导师姓名：（ XXXX ）提交日期：（XXXXX）日本人的饮食文化XXX摘要：日本国是位于亚洲东部的岛国，由本州、四国、九州、北海道四个大岛及7200多个小岛组成。
日本是个环海国家，因此为日本人喜爱吃鱼形成了天然的地理条件。
日本人的饮食文化博大精深。
本论文将通过日本人喜爱的鱼料理、饮食季节性、酒文化与茶道、饮食习惯、餐桌礼仪、中日饮食对比这几个方面来阐述日本的饮食文化。
关键词：鱼料理；食材；酒；季节；茶日本国（Japan）是位于亚洲东部的岛国，由本州、四国、九州、北海道四个大岛及7200多个小岛组成。
其中本州岛面积最大。
“日本”国名意为“日出之国”。
日本位于亚欧大陆东部、太平洋西北部，领土由北海道、本州、四国、九州4个大岛和其他7200多个小岛屿组成，因此也被称为“千岛之国”。
日本陆地面积约37.79万平方公里。
日本东部和南部为一望无际的太平洋，西临日本海、东海，北接鄂霍次克海，隔海分别和朝鲜、韩国、中国、俄罗斯、菲律宾等国相望。
日本北海道有世界最著名的渔场之一——北海道渔场，其成因是千岛寒流与日本暖流交汇。
由于地理位置的影响也好，日本人本身喜欢吃鱼也好，这样的一个海上国家。
对于热爱鱼料理的日本人真的是再好不过了。
一、日本人最喜欢的鱼料理在日本，几乎每个人都喜欢吃鱼。
据说，日本人吃鱼几乎像吃米一样多。
日本人不光吃鱼肉，就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净;他们不仅吃普通的海洋鱼类，还要冒天下之大不韪吃鲸，更要拼着性命吃河豚。
日本人如此热爱吃鱼，这不仅是为了口舌之欲。
吃鱼有利于健康，是日本人长寿的秘诀;还有人说，吃鱼是形成日本人民族性格的重要条件。
刺身是日本的传统食品，是日本料理出了名的食品，在日本料理中最清淡的菜式。
也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。
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日本饮食文化论文
日本的饮食文化
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摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。
关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理
“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。
中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。
一、日本饮食的特征（日本食の特徴）
日本饮食文化有三大特点。
第一，食物是一切文化的基础。
在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值
得探究的。
它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
第二，日本饮食特色是“生”和“鲜”。
按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃。
第三，其饮食特点是“追求造型美”。
日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。
最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。
今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。
二、日本料理的种类（日本料理の種類）
日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。
关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系。
现在,随着交通的发展及各地区交流的不断深入,一些地域性特征正在逐步消失,但从饮食特点还是可以看
出关东和关西两地之间的差异,以面条为
例,从经营面食业的招牌上看,东京的面
馆一般都叫做荞麦面馆(原料多为荞麦
面)、而大阪则叫做乌冬面馆(原料多为小麦面)。
另外,在面条汤的制
作上,关西料理一般强调食材本身的味道
及颜色,口味偏清淡,量较大,而关东料理主
要是通过浓酱油来增加汤的口味,量比较
少。
盖浇饭
其中牛肉盖浇饭（牛丼）、鸡肉鸡蛋盖浇饭(親子丼)、天麸萝盖浇饭(天丼),可以说是最具日本特色的饮食之一。
漫步在日本街头随处可见各式各样销售牛肉盖浇饭的连锁店,价廉物美,是日本上班族和学生最喜爱的食物之一。
寿司（寿司）
寿司不仅在日本非常流行,而且作为
最具代表性的日本料理之一已经传播到
世界各地,成为了世界性料理。
最初的制
作方法很是简单。
后来,不仅调入的汁料
味道越来越丰富,还在米饭上还配以新鲜
的鱼、虾、贝类,蔬菜等。
此外还有酱汤（味噌汁）、天麸罗（天ぷら）和生鲜鱼（刺し身）等美味的料理。
三、日本的酒类（お酒）
啤酒（ビール）：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。
在夏天，部分百货公司有露天啤酒馆，吸引大量游客。
日本清酒（日本清酒）：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
威士忌（ウイスキー）：日本人喜爱喝威士忌加冰加水。
烧酒（焼酎）：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。
四、日本餐桌礼仪(テーブルマナー)
1.用餐前后
日本人在用餐前要说“いただきます”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说“ごちそうさまでした”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。
2.用餐期间
日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面。
用餐时不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜。
3.用餐方式
日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法。
例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
4.日本茶（お茶）
日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。
一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶
五、结束语:
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的.可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。
六、自己的感想：
日本文化在它的哺乳时期，曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳汁。
但是早在1000年前的"平安时代"，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。
而日本文化的重要组成部分之一——饮食文化，非常值得我们学习。
了解日本的饮食文化使我对日语的学习更有趣，这次论文让我从日本的饮食了解了日本的文化，这使我更多的了解了日本。
参考文献:
[1]《你不可不知的日本飲食史》宮崎正勝
[2]日本的饮食文化[J].健身科学，2004
[3]《中日交流标准日语（初级上）》人民教育出版社
[4]徐静波.日本饮食文化----历史与现实[M].上海.上海人民出版社，2008。