园艺产品营养与功能
园艺产品加工技术
对加工过程中的园艺产品进行质量检测，及 时发现并处理不合格品。
质量标准
制定加工质量标准和检验方法，确保产品质 量符合要求。
质量追溯
建立质量追溯体系，对不合格品进行追溯和 处理，确保产品质量安全。
03 常见园艺产品加工技术
果蔬罐藏技术
罐藏原理
通过高温处理杀死果蔬中的微生物，并密封在容 器中，隔绝外界空气，达到长期保存的目的。
脉冲电场杀菌技术是一种利用高强度脉冲电场对食品 进行杀菌的方法，通过在极短的时间内对食品施加数 千至数万伏的脉冲电场，杀灭食品中的微生物和细菌 。
脉冲电场杀菌技术在园艺产品加工中应用广泛，如果 汁、蔬菜汁、罐头等产品的加工，可以提高产品的品 质和安全性。
生物技术在园艺产品加工中的应用
生物技术在园艺产品加工中应用广泛，如利用酶制剂、微生物等生物材料对园艺产 品进行发酵、酿造、酶解等加工处理。
园艺产品加工技术
contents
目录
• 园艺产品概述 • 园艺产品加工技术基础 • 常见园艺产品加工技术 • 新兴园艺产品加工技术 • 园艺产品加工技术的挑战与展望
01 园艺产品概述
园艺产品的定义与分类
定义
园艺产品通常指由园艺作物（如蔬菜 、水果、花卉等）收获而来的农产品 。
分类
园艺产品可分为新鲜园艺产品和加工 园艺产品两大类，新鲜园艺产品包括 水果、蔬菜等，加工园艺产品则包括 罐装食品、腌制品、果酱、果汁等。
该技术具有许多优点，如能最大限度地保留食品原有的营养成分和口感， 延长食品的保质期，同时还能杀灭食品中的细菌和病毒，提高食品的安 全性。
超高压加工技术在园艺产品加工中应用广泛，如果汁、果酱、罐头等产 品的加工，可以提高产品的品质和安能快速杀灭食品中的微生物 和细菌，减少化学药剂的使用量，同时还能保持食品 原有的营养成分和口感。
园艺产品的品质概念是
园艺产品的品质概念是园艺产品的品质概念是指产品在种植、生长、收获、加工、包装、运输和销售等各个环节中，能够满足消费者需求和期望的特性和属性。
园艺产品的品质不仅包括外观、口感、香味等感官特性，还包括营养价值、安全性、环境友好性等非感官特性。
园艺产品的品质是消费者选择购买的重要因素之一，也是企业竞争力的重要体现。
园艺产品的品质概念可以从以下几个方面来解释：1. 外观品质：园艺产品的外观品质是指产品的形状、颜色、大小、光泽等外观特征。
外观品质直接影响消费者的购买决策，因为人们往往通过外观来判断产品的新鲜度和品质。
2. 口感品质：园艺产品的口感品质是指产品的口感特征，如口感细腻、爽脆、多汁等。
口感品质是消费者对产品的直接感受，对于水果、蔬菜等园艺产品来说，口感品质是消费者选择购买的重要因素。
3. 香味品质：园艺产品的香味品质是指产品的香气特征，如芳香、清香、浓郁等。
香味品质是园艺产品的重要特征之一，香味可以增加产品的吸引力，提升消费者的购买欲望。
4. 营养品质：园艺产品的营养品质是指产品所含有的营养成分的丰富程度和均衡性。
园艺产品通常富含维生素、矿物质、纤维素等营养成分，对人体健康有益。
消费者在购买园艺产品时，往往会关注产品的营养价值。
5. 安全品质：园艺产品的安全品质是指产品在生产、加工、包装、运输和销售等环节中，不含有有害物质，符合食品安全标准。
安全品质是消费者购买园艺产品的基本要求，消费者对产品的安全性非常关注。
6. 环境友好品质：园艺产品的环境友好品质是指产品的生产过程对环境的影响较小，符合可持续发展的原则。
环境友好品质是现代消费者对产品的新要求之一，消费者越来越关注产品的生产过程是否对环境造成负面影响。
园艺产品的品质概念不仅仅是产品本身的特性，还包括产品的生产过程、供应链管理、品牌形象等方面。
企业在提高园艺产品的品质时，需要从种植技术、加工工艺、包装设计、物流管理等多个环节入手，不断改进和创新，以满足消费者对品质的不断提升的需求。
园艺产品与健康结课论文
园艺产品与健康结课论文学院：学号：姓名：指导老师：园艺产品与健康结课论文摘要：随着人们生活水平的提高，人们更注重园艺产品对于自身健康的影响。
下面我将从水果所含的营养元素及吃水果的好处和吃水果可以预防和减缓一些疾病、蔬菜所含的营养元素和多吃蔬菜可以起到预防心脑血管的作用、人体对茶叶的需要、食用菌在人们日常生活中所起到的作用都会做大致的介绍。
园艺产品与健康，就是告诉我们要从日常生活中注重自我饮食调节、养生之道。
做好对水果、蔬菜、茶和食用菌的食用可以对我们的健康起到一定的作用。
例如：高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等。
都需要我们从这些产品中做好预防工作。
一、水果好处与疾病关键词：水果血压衰老瘦身保养明目癌症胆固醇水果对人的健康作用不可小视。
下面我就把有关水果对人体健康的好处以及一些与疾病相关的水果告诉大家。
水果是大家在生活中补充维生素的主要来源。
水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡，电解质平衡不可缺少的。
可帮助人体各种维生素和营养成分易被吸收。
近年来，国外兴起水果疗法热。
研究表明水果中含有多种维生素和矿物质以及某些药用成分，能促进消化，改善心肌功能，对维持人体内酸碱平衡起着调节作用。
高血压病患者选食一些具有降血压效果的水果，对降低血压有良好的辅助治疗作用。
研究表明，夏秋季的大部分水果和饮料所含糖分偏高，对一些本来血糖就偏高的中年人来说，不加节制地进食往往容易使血糖直线上升，从而引发糖尿病。
常吃水果对身体是有好处的，各种水果随着种类的不同所含的维生素含量也不同，因此没有明确的规定吃哪种水果对人们的身体特别好，所以我们要根据个人身体的状况，多吃一些所含自身缺乏的营养素的水果。
梨和苹果是大众化的水果，所以也是人们最常吃的水果，但这并不能说它们就是最好吃的水果，我们还是要尽量地吃各种种类的水果，多吃一些富含维生素和矿物质的水果，例如猕猴桃。
我们都知道：香蕉吃多了，会造成胃下垂；苹果吃多了，会使身体发胖；橘子吃多了，很容易引起上火；柠檬虽然也对人们的身体有益，可是吃多了也会引起皮肤酸碱度失调。
园艺产品名词解释
园艺产品名词解释
园艺产品是指用于园艺活动和植物生长的各种工具、设备和材料。
这些产品有
助于人们种植、培养和维护植物，在美化环境、提供食物和增加户外活动空间方面发挥重要作用。
以下是几个常见的园艺产品名词解释：
1. 花盆：花盆是用于种植花卉和其他植物的容器。
它们通常由陶瓷、塑料或金
属制成，并具有适当的排水孔和透气性。
2. 手套：园艺手套是用于保护双手免受尖锐物体、刺、刺激性植物和化学物质
的损伤的手套。
它们通常由耐用的材料制成，如橡胶或皮革。
3. 喷雾器：喷雾器是用于喷洒水、肥料、杀虫剂和其他液体药剂的设备。
它们
通常采用手持式设计，便于用户精确控制喷洒范围和强度。
4. 割草机：割草机是用于修剪和修理草坪和草地的机械工具。
它们可以是手动
推动式割草机，也可以是电动或燃油驱动的割草机。
5. 肥料：肥料是用于提供植物所需营养物质的物质。
它们可以是有机或无机化
合物，旨在促进植物的生长、开花和果实产生。
6. 支撑架：支撑架是用于支撑和保持植物的结构，防止其倒伏或倾斜。
它们通
常用于蔬菜、藤蔓植物和高大植物的种植。
7. 掘土铲：掘土铲是用于挖掘、松土和种植植物的工具。
它们通常具有锋利的
刀刃和舒适的手柄，方便用户在土壤中进行工作。
园艺产品的种类繁多，可以根据具体的园艺活动和植物需求来选择合适的产品。
使用适当的园艺产品可以提高工作效率，保护植物健康，以及创造舒适、美丽的室外环境。
园艺加工品基础知识
果蔬汁
总结词
果蔬汁是以新鲜果蔬为原料，经过榨汁或浸提工艺制成的加工品，具有营养丰富 、易于消化吸收的特点。
详细描述
果蔬汁在制作过程中保留了果蔬原有的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维 等。同时，果蔬汁的口感丰富多样，可以满足不同人群的口味需求。常见的果蔬 汁有苹果汁、橙汁、番茄汁、胡萝卜汁等。
果酱与果冻
腌制品与调味品
总结词
腌制品与调味品是以新鲜蔬菜或肉类为原料，经过腌制或调味工艺制成的加工品，具有风味独特、口感丰富的特 点。
详细描述
腌制品与调味品在制作过程中，通过腌制或调味工艺，使原料中的营养成分得以保存，同时赋予了独特的风味和 口感。常见的腌制品有泡菜、咸菜、腊肉等，常见的调味品有酱油、醋、辣椒酱等。
多样化搭配
将不同种类的园艺加工品搭配食用， 以满足营养需求和口感的多样性。
特殊人群的食用建议
糖尿病患者
对于糖尿病患者，应选择低糖或 无糖的园艺加工品，控制摄入量， 避免血糖波动。
高血压患者
高血压患者应选择低盐或无盐的 园艺加工品，控制钠摄入量，以 维持血压稳定。
过敏体质者
对于过敏体质者，应留意产品成 分，避免食用含有过敏源的园艺 加工品。
竞争格局
目前，国内园艺加工品市场呈现出百花齐放的竞争格局 。除了上述知名品牌外，还有许多中小品牌在市场上活 跃。随着消费者对园艺用品品质要求的提高，市场竞争 将更加激烈，品牌之间的优胜劣汰也将加速。
消费者需求与购买行为分析
消费者需求
现代消费者对园艺加工品的需求呈现出多元 化和个性化的特点。除了对产品品质的要求 外，消费者还注重产品的设计、环保性能以 及使用的便捷性。
微生物检测
检测产品中的微生物种类 和数量，确保产品卫生安 全。
园艺学概论复习题
园艺学概论复习题绪论一、填空1.园艺植物一般是指果树植物、蔬菜植物和观赏植物;2.园艺植物从生长周期来分有一年生、二年生和多年生植物.3.我国园艺生产发展历史很悠久,素有‘园林之母’之称.4.新疆素有‘瓜果之乡’的美称.是我国葡萄和瓜的栽培最早的地方.5.园艺学主要分为果树学、蔬菜学、观赏园艺和园林工程等学科.二、问答题1.什么是园艺学?园艺学：是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培环境的管理、采后产品的贮藏利用、流通和经营的技术学科。
2.园艺生产的作用和意义有那些?一、园艺生产的作用:(1)人类必需营养物质的来源(2)园艺产品的营养医疗保健功能(3)花卉及园艺植物的美化环境的功能(4)园艺活动可陶冶情操、有益于身心健康.二、园艺生产的意义:(1)、园艺是农业种植业中主要的经济增长点(2)、园艺产品是重要的出口农产品(3)、园艺产品是重要的工业原料第一章园艺植物的分类一、填空1.蔷薇科的果树有苹果、李、梨、桃等2.枣属于鼠李科.无花果属于桑科.草莓属于蔷薇科.3.仁果类果树有:苹果、梨、海棠果、山楂、榲桲等4.核果类果树有:桃、杏、李、梅、樱桃等5.坚果类果树有:核桃、栗、榛、阿月浑子、扁桃、银杏等6.浆果类果树有:葡萄、草莓、无花果、石榴等7.果树按照叶的生长期可分为落叶果树和常绿果树.8.果树按照生态学分类可分为温带果树、亚热带果树、热带果树和寒带果树9.果树按照生长习性分类可分为乔木果树、灌木果树、藤本果树和多年生草本果树10.十字花科蔬菜有(白菜、甘蓝、萝卜、芥菜((雪里蕻、榨菜、大头菜))、芜菁、油菜、花椰菜、青花菜)油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等等11.茄科有番茄、茄子、辣椒、马铃薯.12.葫芦科有瓜类蔬菜黄瓜、西葫芦、丝瓜、瓠瓜、南瓜、佛手瓜等13.伞形科有芹菜、胡萝卜、芫荽等14..百合科有大葱、洋葱、韭菜、大蒜、石刁柏、金针菜、百合等15.蔬菜按食用部分的分类根、茎、叶、花、果等五类.16.根莱类有萝卜、胡萝卜、根芥菜(大头莱)、芜菁、芜菁甘蓝等17.茎菜类有块茎类(马铃薯、菊芋)、根状茎类(藕、姜)、球茎类(慈菇、芋)、鳞茎类如:葱、大蒜.18.花菜类有白菜花(花椰菜)、青菜花、金针菜,朝鲜蓟等19.果菜类有黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜20.蔬菜农业生物学的分类(栽培学分类)1.根菜类2.白菜类3.绿叶菜类4.葱蒜类5.茄果类6.瓜类7.豆类8.薯芋类9.水生蔬菜10.多年生蔬菜11.食用菌类12.芽苗菜类13.野生蔬菜-13类21.白菜类有白菜、甘蓝、苔菜、芥菜等22.绿叶菜类有莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋莱、小油菜、蕹菜等23.葱蒜类有大葱、洋葱、大蒜、韭菜等24.茄果类有番茄、茄子、辣椒25.瓜类有黄瓜、南瓜(中国南瓜、西葫芦、笋瓜)、西瓜、甜瓜、瓠瓜、丝瓜、冬瓜、蛇瓜、苦瓜等.26..多年生蔬菜有金针莱、芦笋(石刁柏)、竹笋、百合等27食用菌类有蘑菇、香菇、草菇、木耳等28.蔬菜按照对温度的要求.可分为五类1.耐寒而适应性广的蔬菜2.耐寒性蔬菜3.半耐寒性蔬菜4.喜温蔬菜5.耐热蔬菜.29..耐寒性蔬菜:菠菜、芹菜、大蒜、芫荽、小白菜等30.喜温蔬菜:番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、菜豆等31.耐热蔬菜:甜瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、豇豆、苋菜等32.露地观赏植物可分1.一年生花卉2.二年生花卉3.多年生花卉4.水生花卉5.岩生花卉.33.观赏植物根据观赏部位分类可分为1.观花类2.观叶类3.观茎类4.观果类5.观芽类.34.观赏植物根据开花季节来分可分为1.春花类.2.夏花类3.秋花类?4.冬花类35.观赏植物根据园林用途来分可分为２．盆栽花卉１．花坛花卉３．切花花卉４．庭院花卉.二、问答题1.新疆主要的果树种类有那些植物学分类分别属于那些科?栽培学分类中分别属于那几类水果?一、目前新疆栽培的果树和野生果树种类主要有以下几种:1.石榴科:石榴.2虎耳草科:黑穗醋栗(黑加仑).3.蔷薇科(1).苹果(2).新疆野苹果(3).海棠果(4).白梨(5).新疆梨(6).杏叶梨(7).桃(8).李(9).杏(10).扁桃(11).榅桲(12).草莓.4.桑科(1).无花果(2).果桑(3).黑桑.5.鼠李科(1).枣(2).酸枣.6.葡萄科(1).美洲葡萄(2).欧洲葡萄.7.漆树科阿月浑子.8.核桃科核桃(胡桃).9.茄科枸杞.10.胡颓子科(1)沙枣(2)沙棘二、果树的栽培学分类果树根据生物特性及栽培管理措施大致可分为以下几类:(一)、落叶果树1、仁果类:如苹果、梨、海棠果、山楂、榲桲等2、核果类:如桃、杏、李、梅、樱桃等3、坚果类:如核桃、栗、榛、阿月浑子、扁桃、银杏、椰子等4、浆果类:葡萄、草莓、无花果、石榴等5、柿枣类:柿、枣、酸枣等(二)、常绿果树1、柑果类果树,如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮、葡萄柚等.2、.浆果类果树:如杨桃、蒲桃、连雾、人心果、番石榴、番木瓜、费约果等.3、荔枝类果树:包括荔枝、龙眼、韶子等.4、核果类果树:包括橄榄、油橄榄、杧果、杨梅、余甘子等.5、.坚果类果树:包括腰果、椰子、香榧、巴西坚果、山竹子(莽吉柿)、榴连等.6、荚果类果树:包括酸豆、角豆树、四棱豆、苹婆等.7、聚复果类果树:多果聚合或心皮合成的复果,如树菠萝、面包果、番荔枝、刺番荔枝等.8、草本类果树:香蕉、菠萝等.9、藤本(蔓生)类果树:西番莲、南胡颓子等.2.蔬菜根据农业生态学分类有那几类?(1).耐寒而适应性广的蔬菜:韭菜、金针菜、芦笋等多年生宿根蔬菜(2).耐寒性蔬菜:菠菜、芹菜、大蒜、芫荽、小白菜等(3).半耐寒性蔬菜:大白菜、甘蓝、莴笋、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、马铃薯等(4).喜温蔬菜:番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、菜豆等(5).耐热蔬菜:甜瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、豇豆、苋菜等3.花卉植物根据生态习性和形态特性分类有那几类?生态习性:(1)露地观赏植物(2)温室花卉形态特性:(1).观花类(2).观叶类(3).观茎类(4).观果类(5).观芽类第二章园艺植物的生物学特性第一节园艺植物的植物学特征一、填空1.园艺植物的根系有实生根系、茎源根系、根蘖根系类型.2.园艺植物根的变态主要有肥大的直根(肉质根)、块根、气生根类3.园艺植物的茎依据生长习性可分为直立茎、半直立茎、攀缘茎、缠绕茎、匍匐茎、短缩茎、4.园艺植物地上茎的变态有肉质茎、叶状茎、茎刺、茎卷须.5.园艺植物地下茎的变态有块茎、根状茎、球茎、鳞茎.块茎:如马铃薯根状茎:如莲藕、生姜、菊芋、鸢尾、玉竹、竹等球茎:如慈姑、芋和荸荠等鳞茎:如水仙、百合和洋葱等.6.园艺植物的芽依据芽的性质和构造分:叶芽、花芽7.园艺植物的芽依据芽的着生位置与发生状态分:顶芽、侧芽(或腋芽)和不定芽.8.桃、葡萄等的芽具有早熟性9.成枝力是指枝条上的芽萌发后能够抽生成长枝的能力.10.园艺植物的叶片依据构成分为完全叶、不完全叶11.园艺植物的叶片依据叶柄上着生叶片的数量分:单叶、复叶.12.园艺植物叶的变态类型有叶球、鳞茎、苞叶、叶卷须、叶刺13.园艺植物的花依据花的形态构成分为完全花、不完全花14.园艺植物的花依据花的性型来分为单性花、两性花15.园艺植物花的性型及着生方式有雌雄同花(两性花)、雌雄异花同株(单性花)、雌雄异株16.园艺植物花的性型属于雌雄同花(两性花):苹果、梨、桃、李、杏、葡萄、蕃茄、辣椒、茄子豆类、白菜、甘蓝等17.园艺植物花的性型属于雌雄异花同株(单性花):南瓜、西瓜、葫芦、核桃等18.园艺植物花的性型属于雌雄异株:猕猴桃、银杏、阿月浑子、番木瓜、山葡萄、桑椹、啤酒花、芦笋、菠菜等19.园艺植物中果实属于聚合果的是杨梅、草莓、黒梅等.20.园艺植物中果实属于复果(聚花果)的是菠萝、无花果等.21.园艺植物中果实属于浆果的是蕃茄、瓜、葡萄、猕猴桃、柿子、香蕉、无花果等22.园艺植物中果实属于核果的是樱桃、桃、杏、枣、杧果等23.园艺植物中果实属于仁果的是苹果、梨、山楂、木瓜等二、名词解释1.实生根系:由种子胚根发育而来的根系.2.茎源根系:采用枝条扦插或压条繁殖.由茎上产生的不定根发育而成的根系.3.根蘖根系:由根系产生的不定芽形成的苗木,其根系称为根蘖根系.4.芽的异质性:着生在枝条上不同部位的芽,由于其形成时期的环境因子及营养状况不同,造成芽在生长势及其他特性上存在差异.5.萌芽力:茎或枝上的芽,次年春季能够萌发的能力.6.成枝力:枝条上的芽萌发后能够抽生成长枝的能力.7.芽的早熟性:当年形成的芽当年就能萌发抽生新梢.8.芽的晚熟性:当年形成的芽在第二年才能萌发生长.9.顶端优势:指生长顶端分生组织或茎尖抑制下部侧芽发育的现象;10.垂直优势:指由于枝或芽的着生方向不同而引起的生长势不同的现象.11.层性:指由于枝条的顶端优势与芽的异质性共同作用,使枝条在树干上形成层状分布的现象.12.聚合果:由一朵花内多个离生雌蕊(或与其它器官一起)共同发育形成的果实;如杨梅、草莓、黒梅等13.复果:聚花果;是指由一个花序的许多雌蕊及其他花器官一起发育形成的果实;如菠萝、无花果等三、问答题1.园艺植物根系的类型有哪几种?各有什么特点?(1)、实生根系:由种子胚根发育而来的根系.采用种子繁殖的园艺植物,如用于果树嫁接的实生砧木苗、大多数蔬菜和花卉.(2).茎源根系:采用枝条扦插或压条繁殖.由茎上产生的不定根发育而成的根系.茎源根系无主根,通常根系教浅、生活力相对较弱.如:采用扦插繁殖的葡萄、无花果、月季、橡皮树等.(由叶片扦插形成的苗木的根系,叶源根系)(3)、根蘖根系:由根系产生的不定芽形成的苗木,其根系称为根蘖根系.如通过分株繁殖:枣、山楂等果树的根系;通过分球繁殖的部分宿根花卉的根系.2..园艺植物的茎依据生长习性分为哪几种,请举例说明.A直立茎:绝大多数木本果树、观赏树木和木本花卉.B半直立茎:如番茄、马铃薯等C攀缘茎:利用卷须攀缘附着在其他物体上生长;如瓜类、葡萄、爬山虎等D缠绕茎:以缠绕他物的方式生长;如菜豆、豇豆、牵牛、紫藤等E匍匐茎:平铺在地面匍匐生长;如草莓、红薯、常春藤等F短缩茎:茎的节间短缩;如白菜、甘蓝、葱蒜类及菠菜、萝卜、胡萝卜、生菜营养生长时期的茎.3.园艺植物茎的变态有哪几种?请举例说明.地下茎的变态(1)块茎:如马铃薯(2)根状茎:如莲藕、生姜、菊芋、鸢尾、玉竹、竹等(3)球茎:如慈姑、芋和荸荠等(4)鳞茎:如水仙、百合和洋葱等.地上茎的变态:(1)肉质茎:如茎用芥菜(榨菜)、茎用莴苣(莴笋)、球茎甘蓝及仙人掌科的植物.(2)叶状茎:如竹节蓼、假叶树等(3)茎刺:如蔷薇、月季、山楂和皂荚茎上的刺.(4)茎卷须:如黄瓜和南瓜的茎卷须发生于叶腋,相当于腋芽的位置,而葡萄的茎卷须是由顶芽转变来的.4.果树植物的芽有哪些特性?(1)芽的异质性(2)萌芽力和成枝力(3)芽的早熟性和晚熟性(4)芽的潜伏力第二节园艺植物的生长和发育一、填空1.苹果和梨的根系一年中有三次生长高峰.2.园艺植物茎的分枝方式分为单轴分枝、合轴分枝、假二、三杈分枝和分蘖.3.园艺植物花芽的类型分为纯花芽和混合芽4.仁果类,葡萄,柑桔等果树的花芽为混合芽5.核果类,瓜类等园艺植物的花芽为纯花芽6.苹果和梨花芽的分化时期多集中在夏季(6-9月)新梢停长--------果实采收前.7.桃和杏花芽的分化时期多集中在夏季(7—9月)果实采收后.8.园艺植物花的授粉方式分为自花授粉、异花授粉和常异花授粉.9.果实大小主要取决于细胞分裂数量的多少和细胞体积的大小10.果实的生长曲线主要表现为单S生长曲线和双S生长曲线11.香蕉、菠萝等的果实属于单性结实.12.具有异花授粉和异花结实特性的作物,栽培是必须配置一定数量的授粉品种或植株13.核果类和仁果类果树一般发生4次落果高峰.14.园艺植物的休眠类型分为自然休眠(生理休眠)和被迫休眠15.园艺植物根据休眠的器官可分为种子休眠和芽休眠两种.16.果树休眠时低于7.2℃的累积时数称为果树的需寒量.17.在热带苹果之所以不能正常生长是由于休眠所需的需寒量不足.18、、果实中糖类物质有果糖、蔗糖、葡萄糖三种19、果实中所含的有机酸有苹果酸、酒石酸、柠檬酸等20、果实中所含的色素:主要有叶绿素、胡萝卜素、茄红素、花青素和黄酮素等二、名词解释1.叶片的功能期:指叶片形成平展进行光合作用开始到失去光合作用能力所持续的时间.2.功能叶:指能进行光合作用并输出光合产物的叶片.3.叶幕:多年生果树树冠内集中分布并形成一定形状和体积的叶群体.4.花芽分化:指植物顶端分生组织有分化叶芽的生理和组织状态转向分化花芽的生理状态和组织状态的过程.5.异花授粉:通过植株不同花朵之间传粉的授粉方式.6.单性结实:指子房未经受精而形成果实的现象.7.自花结实:自花授粉后能得到满足生产要求的产量.如:多数桃、杏、葡萄、部分李、樱桃等自花结实又称为自交亲和.8.自花能孕:自花结实又能产生具有生活力的种子.9.自花不孕:自花结实但不能产生具有生活力的种子10异花结实:异花授粉后能得到满足生产要求的产量.(或者叫异花亲和)11.隔年结果:果树生产中表现出一年产量高一年产量低的现象,又称为果树的“大小年”.三、问答题1.影响根系生长的因素有哪些?(1)、植物种类、品种特性.(2)、土壤条件.(3)、植株的营养状况.(4)、肥水条件. (5)、管理技术措施.2.影响花芽分化的因素(条件)有哪些?(1)、植物的种类、品种的遗传特性(2)、植株的营养状况(3)、肥水条件(4)、环境条件3.花芽分化的调控措施有哪些?(1)、栽培技术措施（2）、环境调控措施（3）、施用生长调节剂4.园艺植物中开花坐果有几种情况?(1)、单性结实(2)、无融合生殖(3)、自花授粉,自花结实自花能孕(4)、异花授粉,异花结实5.落花落果的原因主要有哪些?错误！未找到引用源。
教学目标了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及特点掌握园艺产品采后色泽香味营养物质的变化规律及控制措
3
2、叶绿素的性质
叶绿素a和b都不溶于水，可溶于乙醇 、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
叶绿素a为兰黑色粉末，叶绿素b为 深绿色粉末，在植物细胞中叶绿素与蛋 白质结合成叶绿蛋白存在，使之呈现绿 色。当细胞死亡后，叶绿素则从叶绿体 中游离出来。游离叶绿素很不稳定，对 光和热都敏感。
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2、纤维素
纤维素(cellulose)是由1000～10000个 D-葡萄糖通过1,4-苷键连接而成的一条没 有分支的长链，为白色纤维状固体，不溶 于水，仅能吸水膨胀，也不溶于稀酸、稀 碱和一般的有机溶剂，其性质比较稳定。
纤维素大量地存在于园艺产品的细胞 壁中，影响着细胞壁的伸缩强度、弹性及 可塑性等物理性质。
园艺产品品质的评价包括感官指标 和理化指标两个方面。
感官指标：主要指其色、香、味、形和
质地等。
理化指标：包括碳水化合物、脂肪
、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的 质和量。
1
第一节 园艺产品之色
园艺产品的色泽是由色素物质构成的。 色素物质种类繁多，构成园艺产品特有的 颜色特征。
2
一、叶绿素
1、叶绿素的结构
17
鲜乳的香气物质，主要为挥 发性脂肪酸、羰基化合物、微量 的甲硫醚，它们是牛奶的主体香 气成分。
鲜奶酪的香气物质主要有挥 发性脂肪酸和羰基化合物的丁二 酮、3-羟基丁酮、异戊醛等。
18
四、焙烤食品的香气成分
焙烤食品的香气产生于加热过程
中的羰氨反应，油脂的分解和含硫化
合。物羰（基维化生合素物B、1
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园艺产品营养与健康结课论文
园艺产品营养与健康结课论文水果、花卉与人类健康的关系【摘要】当今，许多人都缺乏各种营养物、心理压力过大、饮食不规律等，因而身体经常处于亚健康状态。
而水果、花卉不但含有丰富的营养而且对许多疾病都有一定预防及治疗的功效，因此花卉、水果对于人们的健康非常重要的。
【关键字】水果，花卉，健康，疾病1.引言水果和花卉在日常生活中随处可见，我们对这些东西看似很了解，其实有时也并非真正清楚它们与人体健康与疾病的关系。
2.花卉与疾病的关系2.1 花卉的医药功效花卉的医药功效很显著。
早在三国时期，华佗用丁香、香草、檀香、红花、菊花之类治疗呼吸道疾病或外伤，疗效满意，方剂流传至今。
上世纪70年代的前苏联和德国曾用“园艺疗法”治疗老年高血压、抑郁症和失眠症，让他们敞开胸怀、欣赏享受花卉的缤纷五彩和醉人的芳香，所患疾病则不知不觉云消雾散。
许多花卉还可以入药，不少花粉本身便是良药。
如白兰花、桅子花、菊花、茉莉、昙花、迎春花、洋绣球等等，便具有清热解毒，安神促智的功效；金银花、南天竹、腊梅等则是具有生津止渴、化痰止咳的作用；虎剌梅、蟹爪兰、龙吐球、一品红、五色梅、叶子花、扶桑等等，有消肿祛毒、散淤止痛的功用，可用于治疗跌找损伤、烫伤烧伤、疮疖溃烂等；彩哇草、指甲花等解毒功能颇佳，是治疗毒蛇咬伤的良药；千日红等对气喘有明显疗效；乔麦花粉能治心悸，抗血管老化；山楂花粉对调整神经系统平衡有良好作用；油菜花粉抗辐射功能强；苹果花粉则可预防心肌梗塞，尤其具有健脑益智功能；洋槐花粉是治疗胃病及失眠的良药；近年来，人们更发现，花粉不仅可以治病，而且对于增强人的体质，其功效则更为明显。
根据研究，花粉中含有人体必需的22种氨基酸中的21种，另外，维生素、微量元素等人体健康所需的各种营养素的含量更不在少数，由此，花粉更受到人们的青睐。
现在，人们将各种花卉进行精加工，提炼出各种高级花粉，是高级滋补品，对提高人的体质，增强抵抗力有重要意义。
2.2食用花卉应用的主要途径随着对食用花卉研究的逐步深入，一方面将有大批鲜为人知的食用花卉被发掘出来，成为可为人类利用的食品资源；食用花卉的保健功效也将逐步被发掘出来，为人类健康服务。
园艺产品的特点与利用
园艺产品的工业用途
染料
部分植物具有天然色素，可用于制作染料，如茜 草、靛蓝等。
香料
部分植物具有芳香气味，可用于制作香料，如丁 香、肉桂等。
木材
部分树木的木材坚硬耐用，可用于制作家具、建 筑等。
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园艺产品的发展趋势
园艺产品在城市绿化中的作用
素。
花卉类
包括玫瑰、郁金香、菊花等， 色彩鲜艳，具有观赏价值。
香草类
包括薄荷、薰衣草、迷迭香等 ，具有独特的香味和药用价值
。
园艺产品的生长环境需求
光照
园艺产品需要充足的光照进行光合作用，不 同产品对光照需求不同。
水分
园艺产品需要适量的水分，过多或过少的水 分都会影响生长。
温度
园艺产品的生长需要适宜的温度，过高或过 低的温度都会影响生长。
园艺产品如农场、果园等能够为农业旅游提供丰富的资源，促进 农业与旅游业的融合发展。
提高农业附加值
通过园艺产品的种植和销售，能够提高农业附加值，增加农民收入。
推广农业文化和知识
园艺产品可以作为农业教育和科普的载体，推广农业文化和知识。
园艺产品在家庭园艺中的应用
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美化家居环境
家庭园艺中的花卉、绿植等能够美化家居环境， 营造温馨的氛围。
土壤
园艺产品需要适宜的土壤，不同类型的园艺 产品对土壤的要求也不同。
园艺产品的观赏与实用价值
观赏价值
园艺产品可以用于美化环境，增 加绿化面积，改善空气质量。
实用价值
园艺产品可以食用，如蔬菜、水 果等；也可以用于提取香料、制 作草药等。
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园艺产品的利用
园艺产品的食用价值
园艺产品营养与健康
园艺产品营养与健康之水果与疾病摘要：水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，新鲜水果里含了丰富的维生素、微量元素、胡萝卜素、纤维素和多种氨基酸，还有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶首当其冲等有益于身体的物质。
这些物质进入人体后，经吸收利用或可以增欲，或可以帮助消化，或可以提高免疫能力。
因而成为人类生活中重要的营养源与保健品。
生病，一般人都以吃药为最直接的治疗方式，但是，凡是药或多或少都会伤身伤肝，俗话说“是药三分毒”就是这个道理。
大家都听过多吃蔬菜水果对身体有很大的帮助，天然的蔬菜水果是对人体是有益的，尤其现在一年四季都能买到各种美味的健康蔬菜水果，除了享受美香甜的滋味，也可以减轻疾病的不适，现代科学已证明，有些水果有预防心血管系统疾病、防癌抗癌、降低血脂、健胃通便、除湿利尿、润肺祛痰止咳、解毒护肝等作用，但是凡事有一利必有一弊，水果味美，吃得不适，吃的过多也会引发疾病，影响健康。
只要我们选择正确，食用合理，便可获得补充营养和祛病保健的双重效用。
究表明,蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。
来自哈佛大学的一项研究表明,每增加一份蔬菜水果的摄入,冠心病发病风险可降低4%;每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜类、薯类的摄入,可使女性冠心病发病风险分别降低30%,24%,22%。
结果提示适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的水果和蔬菜,可降低患冠心病的风险。
在我们日常生活中，天天都与蔬菜或水果打交道，一般只把水果当成一种享口福的零食，把蔬菜作为美食的辅料，甚至许多女孩一日三餐均用水果来代替，认为既可以减肥又可美容，但是不注意合理膳食，一味的傻吃不但不会带来健康，反而还会对身体造成伤害，为了健康，必须了解水果的特性，合理膳食。
一、水果的类别从传统医学来看，水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。
寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柿子、香瓜等。
温热性水果的代表有：石榴、菠萝、桃、葡萄、荔枝等。
园艺产品营养与健康
西北农林科技大学园艺产品营养与健康花卉与疾病的关系姓名：学号：专业班级：摘要：随着社会的发展，人们的生活水平逐步提高，人们对疾病越来越重视，花卉在对抗疾病的发展中起着不可忽视的重要作用。
花卉有益于人体健康，作用于身心两方面，既有直接作用，也有间接作用。
大多数人可能对此不太了解。
它能起到防病治病、强体健身、怡情养性的作用关键词：花卉疾病正文：花以它的馥郁的香味流溢于空气之中，给人以喜悦、愉快的感觉。
在花的香味中含有一种能净化空气又能杀菌灭毒的物质-芳香油，而各种不同的花朵又能产生各种不同性质的芳香油。
芳香油通过感官调和血脉，调畅情志，自然就调节了人的各种生理机能。
据研究，萝卜花、南瓜花、百合花的香味治疗糖尿病很有效;天竺花能镇静神经，促进睡眠，是治疗神经衰弱和脑病的好花卉;豆蔻花、茉莉花的香味能理气解郁，治疗胃病;苏合花对冠心病和高血压有很好的疗效;菊花能预防高血压;玫瑰花香可以宽胸活血;夜来香更能驱蚊防疟疾。
花卉治疗的疾病有些花的香气，还有着除病延年的功效。
那令人喜爱的晚香玉、紫罗兰、美人蕉，宜人的幽香绵绵而来，使人提神醒目，疲劳顿消。
而桂花香能使胃寒疼痛、嗳气饱闷病人感到舒适。
丁香花的香气对牙痛的病人有安静、止痛的作用。
熏衣草的花香对控制神经性心跳则大显神通。
波斯菊、紫丁香、八仙草的香味，又能杀灭流感、麻疹的病毒。
若在室内有选择地摆上一些花草，对净化空气和健康都有益。
花卉光合的作用，能不断地吸收污染空气的二氧化碳，放出对健康有益的氧气。
不少花卉的叶子还能吸收二氧化硫和硫化氢等污染空气的有害气体，使室内空气变得更加洁净。
花卉治疗的疾病还有些花卉的叶子，或者布满了凹凸不平的小坑，或者绒毛丛生，或者分泌油脂、粘液，以这些巧妙的结构，给粉尘设下了层层障碍，起到了吸尘的作用。
花卉不仅以色、香利健康，而且在中草药中也占了很大的比例。
白菊花可平肝明目;黄菊花可散风清热，主治感冒、风热、头痛、目赤等症;丁香花对牙痛有镇静止痛的作用。
园艺产品营养学1
营养素：蛋白质，脂类，，碳水化合物，维生素，矿物质和水能量的来源：糖类，脂肪，蛋白质维生素又叫什么：1.V A抗干眼病维生素2.Vc 抗坏血酸维生素VB12 抗恶性贫血维生素VD 抗佝偻病维生素生物类黄酮包括什么：异黄酮，花青素，多酚类2名词解释肥胖：身体含有够多的脂肪组织。
营养：人体摄取食物后，在体内消化和吸收利用其中的营养素以维持生长发育，组织更新和处于健康状态的总过程。
膳食纤维：是由非淀粉多糖、木质素、抗性低聚糖和抗性淀粉组成。
维生素：它是维持机体生命活动过程中所必需的一类微量的低分子有机物质。
矿物质：人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。
3简答题A水果梨（1）梨的果实，根、皮、枝、叶、果实均可药用，性凉、味甘、微酸、入肺、胃经。
（2）梨性寒冷，含水分多，含糖高，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖。
梨膏：唐武宗李炎患病，终日口干无燥，心热气促，梨绞出汁，配上蜂蜜熬。
（3）梨生食、熟食生良去热，熟食滋阴（4）降血压、养阴、清热、镇静功用（5）梨膏止咳化痰琵琶：1．枇杷果实及各部分均可入药2．含丰富葡萄糖、果糖、蔗糖等（枇杷叶水煎液，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、疾痢杆菌有抑制作用。
3．叶入药效果尤佳，清肺和胃4．花，性微温，入药，去伤风感冒。
银杏：1．白果入肺经定痰喘，止滞浊。
用于痰多，咳嗽，小便频数，还有消毒杀虫功能。
用于治疥癣。
日癜风等。
2．含丰富营养素淀粉62.4%，粗蛋白11.7%，粗脂肪2.6%。
蔗糖5.2%，还有银杏树，银杏酸及Ca、K。
Ca多种有益人体无机盐和维生素，滋补保健功能食疗佳品如糖水白果，白果甜，白果鸽蛋等。
对肺结核、老年性气管炎有较好的疗效。
止咳平喘，滋养补肾。
3．白果治疗小便频数的次数。
4．美容作用，治鼻面黑斑，酒渣鼻，面疮癣（外用）白果杀菌功效。
5．白果与其他食物配伍制成营养丰富的食疗制品。
B 蔬菜小白菜1、提供营养，强身健体含维生素、矿物质，满足维生素、胡萝卜素、钙、Fe2．保持血管弹性3．润泽皮肤，延缓衰老。
第一章 园艺产品的营养及作用
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星期六（紫色） 星期六（紫色）
葡萄富含葡萄 蛋白质、 糖、蛋白质、 钙、磷、铁、 胡萝卜素、烟 胡萝卜素、 酸和维生素B1、 酸和维生素 、 B2、C等多种 、 等多种 维生素和矿物 质。所含物质 能补充人体能 量，具有补益 气血、 气血、生津止 强筋骨、 渴、强筋骨、 利小便等功效。 利小便等功效。 常吃葡萄对神 经衰弱及过度 疲劳者， 疲劳者，颇有 好处。 好处。
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星期三（青色） 星期三（青色） 富含果胶 及食物纤 维，并且 脂肪含量 极低， 极低，但 是营养却 很全面， 很全面， 经常被减 肥者用作 代餐食品。 代餐食品。
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星期四（绿色） 星期四（绿色）
猕猴桃富含钙、 猕猴桃富含钙、 磷、铁、钾等多 种矿物元素， 种矿物元素，并 且含有丰富的维 生素。 生素。蛋白质含 量为每百克果肉 含1.6克，是营 克 养丰富， 养丰富，含水量 大，产热量低的 果品。 果品。并素有 果王” “VC果王”的 果王 美称。 美称。
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讨论
园艺产品的医疗保健作用
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Hale Waihona Puke 星期五（红色） 星期五（红色）
番茄含有丰富 的维他命C、 、 的维他命 、E、 维他命B群 维他命 群、胡 萝卜素、铁以 萝卜素、 及钙等15种左 及钙等 种左 右的矿物质。 右的矿物质。 番茄含丰富的 果胶等食物纤 维，让人有饱 足感。 足感。有助消 除便秘及促进 新陈代谢， 新陈代谢，对 减肥相当有帮 助。还能补充 人体缺乏的维 他命和矿物质。 他命和矿物质。
星期一（黄色） 星期一（黄色） 木瓜里内 含木瓜酵 素，这些 木瓜酵素 不仅可分 解蛋白质、 解蛋白质、 糖类， 糖类，还 可分解脂 肪。
园艺产品的营养价值
•增强机体免疫力，防止癌变发生
2019/12/15
园艺产品营养与品质分析
7Leabharlann 功能性低聚糖来源 果蔬：如洋葱、大蒜、葡萄 、洋姜、芦 苇、香蕉等含低聚果糖；大豆含水苏糖， 甜菜中含棉籽糖。
低聚糖可以从天然物中提取，也可用微 生物酶转化或水解法制造，目前用功能性 低聚糖开发的食品已达500多种。
2.2 蛋白质
麦芽糖醇(maltitol)
某些半纤维素(hemicellulose)
肌醇(inositol)
木质素(1ignin)
双糖(disaccharide):两个分子单糖缩合而成的糖。可溶性纤维：
蔗糖(sucrose)
果胶(pectin)
乳糖(1actose)
树胶(gum)
麦芽糖(maltose)
粘胶(mucilage)
磷脂功能：
提供能量
细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流作 为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。
磷脂的缺乏：
造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性 增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。
2019/12/15
园艺产品营养与品质分析
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脂类的食物来源及供给量 膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
2019/12/15
园艺产品营养与品质分析
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氨基酸 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸* 非必需氨基酸 丙氨酸 精氨酸
构成人体蛋白质的氨基酸
英文
Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His)
园艺产品采后呼吸生理
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
02
温度（冷藏） 底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调） 成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP的应用）
03
酶的催化：
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一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol ATP C6H12O6 → 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。 缺氧呼吸的特点： ①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？
2.呼吸作用指标
呼吸轻度的测量 Measuring the Rate of Respiration: The rate of any reaction can be determined by measuring the rate at which the substrates disappear or the products appear. Apart from the water produced by respiration, which is relatively trivial compared to the very high water content of most harvested commodities, all the substrates and products of respiration have been used to determine the rate of respiration. They are loss of substrate, eg., glucose, loss of O2, increase in CO2, and production of heat. The most commonly used method, is to measure production of CO2 with either a static or dynamic system. In a static system, the commodity is enclosed in an airtight container and gas samples are taken after sufficient CO2 has accumulated to be accurately detected by any one of a number of commercially available instruments, eg., gas chromatograph or infrared CO2 analyzer（红外二氧化碳分析仪）. If the container is properly sealed, CO2 should increase linearly with time. Multiplying the change in concentration times the container volume and dividing by weight of the commodity and duration of time between samples gives the production rate. In the dynamic system a flow of air (or other gas mixture) is passed through the container at a known rate. The system will come into equilibrium (> 99.3%) in about the same time it takes for 5-times the volume to flow through the container. The difference in CO2 concentration between the inlet and outlet is measured after the system has reached equilibrium by taking gas samples at both points and analyzing them. Multiplying the difference in concentration by the flow rate and dividing by the weight of the commodity is used to calculate the production rate.
观赏园艺学通论知识总结
第一章导论（一）园艺学园艺的英文Horticulture是由拉丁文Hortus与Colere两个单词合并而成的，Hortus为垣篱、墙壁等围绕物之意，Colere为栽培管理之意。
园艺：园艺是指种植果树、蔬菜、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。
园艺植物：园艺植物主要是指果树、蔬菜和观赏植物，广义上还包括药用植物和芳香植物。
有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目的，而同属于多类园艺植物。
园艺学：是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培环境的管理、采后产品的贮藏利用、流通和经营的技术学科。
园艺学的特点：1.园艺植物的种类繁多，类型各异。
2.园艺植物的产品大多数都是在具有生命活力的状态下被人类利用。
3.集约化生产，经济效益高4.园艺学既是农业技术学科，也是一门美学艺术学科，故名‘园艺’。
（二）观赏植物学和观赏园艺学：我国是世界观赏植物种质资源中心之一，有悠久的栽培历史和丰富的实践经验以及精湛的技艺。
1.观赏植物的定义和功能观赏植物（ornamental plant，landscape plant）是指具有一定观赏价值，适用于室内外布置，美化环境并丰富人们生活的植物总称。
它既包括木本和草本观花、观叶和观株姿植物，以及适合园林绿地、风景名胜区和室内装饰用的植物。
观赏植物学：系统研究观赏植物分类、习性、栽培、繁殖及应用的学科称为观赏植物学。
2．观赏植物的功能（1）防护功能（2）美化功能：韵、姿、色、香（3）生产功能：商品价值高观赏园艺学及其性质特点1．定义观赏园艺学是以观赏植物为主要对象，研究其分类、栽培育种、生产、应用及经营管理等理论与技艺的综合性学科。
它是农业生物科学与应用艺术相结合，是传统园艺学的组成部分之一。
2．性质和特点观赏园艺学是以自然科学为主，兼及应用艺术以及社会科学的一门综合性学科，它以观赏植物为主要对象，并涉及小规模园林规划设计。
其特点有：①科学与艺术的综合及内容的广泛性；②学科发展迅速而不平衡；③在不同国家有不同认识。
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园艺产品营养与功能第一章概述园艺作物主要包括果树、蔬菜和花卉。
改革开放30多年来，随着农民生产自主权得到尊重和产销体制的全面放开，我国园艺产业得以迅速发展，数量供应充足，花色品种丰富，质量安全水平显著提高，市场交易活跃，水果、蔬菜国内供应量和出口量居世界第一，园艺产业在种植业结构调整、农村劳动力转移、农民增收、农产品出口创汇以及农村经济发展等方面做出了重要贡献。
园艺产品中的蔬菜、果品及一些花卉是增进人体健康不缺少的食物和人民生活必需品，是国计民生的基础大多数园艺产品既有营养价值、还可作为药用，防病治病，是重要的保健品，对提高免疫功能、强抗病能力、治疗某些疾病等都有一定的作用。
第一节生产现状20世纪90年代中期以来，我国设施蔬菜面积一直稳居世界第一，目前约占世界的90%；从1993年开始，中国水果总产量跃居世界第一位，其中苹果、柑橘、梨、桃、李、柿子和核桃的产量都位居第一位，目前果树总面积和水果总产量均居世界首位；我国花卉产业经过近30年的发展，从无到有，从小到大，已经成为我国农村经济的一个新的增长点，被誉为21世纪的“朝阳产业”。
目前我国已成为世界最大的花卉生产基地、重要的花卉消费国和花卉进出口贸易国。
花卉作为商品已走进千家万户，成为人民生活不可或缺的消费品。
园艺业是农业种植业生产中的一个重要组成部分，目前占全国种植业20%多。
它既不同于以生产粮油作物为主的大田作物种植业，也不同于以生产树木等林产品为主的林业，它是一种具有较高经济价值的作物。
发展园艺产业是调整农业产业结构、提高农业综合竞争能力的重要内容随着园艺产业的迅速发展，其在我国农业产值中的比重在不断增加。
发展园艺产业是我国建设现代农业，促进农业产业结构调整，增加农民收入，推进新农村建设的主要内容。
第二节功能性食品起源与概念1、功能性食品的起源*功能性食品（functinal food）的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变，是现代功能性食品产生的缘由。
*功能性食品的概念源于20世纪80年代日本厚生劳动省出台的一项管理法规。
*随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展生产。
就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。
2、功能性食品的概念*功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一。
不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的。
*在欧盟，功能性食品定义为：一种除满足通常的营养需求外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式、有益地影响机体中的一种或一种以上靶功能（target functions）食品。
*日本，功能性食品定义为：具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。
*美国和加拿大，功能性食品定义：为一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。
*我国功能（保健）性食品是指：调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。
这类食品除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。
*虽然概念各不相同，但是有一个共同的认识理念，即：食物中含有一种无论是否属于营养素的组分，只要其有益于机体组织健康，减少相关疾病风险；或其具有超出原有食品营养功能，对机体产生有益生理和心理作用的食品，均可称为功能性食品。
*同时，一致性认为：功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。
它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素，如：抗性淀粉，ω-3脂肪酸；也可是摄人量超出日常推荐水平的必需微量营养素；还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分。
第三节国内外功能性食品的发展概况一、国内发展概况*我国的保健（功能）食品是在国际普遍认可“功能性食品”概念并相继予以立法的背景下发展起来的。
*20世纪80年代初全国保健食品厂不到100家。
80年代后如雨后春笋般迅速发展。
*发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群增多，人们自身保健意识增强，使得功能性食品又一次成为了人们追逐的焦点。
特别是在我国功能性食品管理办法实施以来，一些经过动物和人体实验证明的，对人体具有生理调节的功能性食品在市场上占据了绝大多数；具有明确的功能因子，包括明确的化学结构、准确的含量及翔实的作用机理的功能性食品，目前我国市场上还很少。
*现在我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家，其中2／3以上属于中小企业。
但上市公司不足6家，年销售额达到1亿元的不足18家，尤其是在国际市场上功能性食品市场占有份额过低，仅占全球市场的4％左右。
二、国外发展概况*在目前，功能性食品发展已经成为全球食品生产领域最集中的部分。
据粗略的估计，全球功能性食品市场年销售总额大约在100亿到400亿美元，而且还正以每年8％的速度增长；市场调研显示，全球功能性食品销售额1995年至2004年10年间从113亿美元增加到500亿美元，增长了近4倍；预计2012年全球功能性食品年销售市场总额有望达到1000亿美元以上。
国际上3大功能性食品研发、消费地区分别是美国、日本和欧盟。
其中，美国是功能性食品市场发展最为重要和激烈的地区，约占据着全球功能性食品市场的50％以上的比重，并且占据着美国本土食品市场的2％左右的份额。
*日本，是现代功能性食品的发祥地，也是功能性食品的第二大研发与消费地区；其仅在1988年到1998年的这10年中，就有约1700种功能性食品上市，市场总额约有140亿美元之多。
*在欧盟，功能性食品的市场总值1999年就已达到40-80亿美元，并且其增长速度更是惊人。
同时，世界其他地区，尤其是新兴的发展中国家，功能性食品也正呈现良好的增长态势，并且所占比重正在逐年加大。
*园艺产品功能性食品开发：葡萄功能性食品、柑橘功能性食品、苹果功能性食品、橄榄功能性食品、葱属功能性食品、番茄功能性食品、大豆功能性食品、生姜功能性食品、茶叶功能性食品等。
第四节果品的营养特点一、某些果品中含有较多的蛋白质和丰富的氨基酸名称蛋白aa 缬aa 异亮aa 亮aa 苏 aa 蛋aa 苯丙aa 色aa 赖aa米饭 2.5 117 119 218 99 45 127 28 99玉米粉 7.8 398 361 1011 311 145 354 47 225鲜蛋 12.1 874 759 1066 596 392 686 194 820杏仁 18.6 1124 873 1454 610 259 1146 176 582阿月浑子 18.9 1344 881 1523 613 367 1088 － 1080玉环柚－ 74 52 46 364 36 20 － 37生番茄 1.1 28 29 41 33 7 28 9 42熟菠菜 3.0 165 141 231 132 51 129 48 186二、含有丰富的碳水化合物1、较高的含糖量。
2、丰富的有机酸。
水果中的有机酸主要有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、山楂酸。
3、粗纤维含量较高。
每100克果实含有粗纤维柑桔0.2-0.03g，苹果1g,梨1.7g，柿3.1g，石榴2.5g三、含有丰富的维生素1、丰富的维生素A。
2、大量天然的维生素C。
3、含有特殊的维生素。
包括维生素E、维生素P、维生素B17四、含有丰富的色素。
1、类花青素。
2、类胡萝卜素。
五、含有丰富的矿物质。
每100克樱桃果实中含铁5.9毫克。
山楂果实中含有丰富的钙。
第二章园艺植物生物活性物质及生理作用第一节多糖*糖类(saccharides)是植物经光合作用合成的初生代谢产物，广泛分布于自然界。
现代分子水平的生物学研究显示，糖已不仅仅是生物体的结构材料(如纤维素)或能量储备形式(如淀粉和糖原)，而且还是高密度的信息载体，起到了重要的细胞识别功能。
*在细胞的表面，以低聚糖集合物形式存在的糖正是接收外来信号、进行分子识别的重要物质。
糖和蛋白质、核酸、脂类一起，被称为涉及生命活动本质的重要生物分子，是维持生命机器正常运转的最根本的物质基础。
*许多中草药的活性与糖及其衍生物有着密切的关系，尤其是糖与非糖化合物结合成的苷(glycoside)，其中不少具有生理活性，因而日益引起植物化学界的关注。
一、糖类型1、单糖单糖(monosaccharides)是组成糖类及其衍生物的基本结构单元。
存在于生物体内的单糖有200余种，多数为五碳糖和六碳糖，常见单糖有：（1）五碳醛糖（D-木糖D-xylose、L-阿拉伯糖L-arabinose、D-核糖D-ribse）（2）六碳醛糖（D-葡萄糖D-glucose、D-甘露糖D-mannose、D-半乳糖D-galactose）（3）六碳酮糖（D-果糖D-fructose、L-山梨糖(L-sorbose)（4）脱氧糖(deoxysugars，单糖分子的一个或两个羟基为氢原子代替的糖)（5）支碳链糖（D-芹糖D-apiose 、D-金缕梅糖D-hamamelose ）（6）氨基糖(amino sugar ) ：单糖的一个或几个伯醇羟基或仲醇羟基被置换成氨基所生成的衍生物。
（7）糖醛酸(uronic acid)指单糖分子中的伯醇基氧化成羧基的化合物，常结合于苷和多糖的结构中。
（8）伪糖(pesudosugar) ，又称氮杂糖(azasugar)。
单糖环状结构中的成环氧原子被氮原子取代所得的一类化合物。
伪糖具有抗癌、抗糖尿病、抗病毒和免疫性刺激等强烈生物活性。
在天然界的这些中，只有葡萄糖、果糖等少数几种能以游离形式存在，其余均呈结合状态。
天然界存在的单糖环状结构有五元氧环和六元氧环两种，前者称为呋喃糖(furanose)、后者称为吡喃糖(pyranose)。
2、低聚糖由2－9个单糖基通过苷键键合而成的直糖链或支糖链的聚糖称为低聚糖（oligosaccharides）或寡糖。
低聚糖又可单糖个数分为双糖、三糖、四糖等。
双糖：海藻糖、槐糖、新陈皮糖、芸香糖、刺槐糖。
三糖：以蔗糖为基本结构再接上其它单糖而成的非还原糖。
龙胆三糖。
环糊精(cyclodextrin)是一组相对分子质量较高的低聚糖，用一种特殊的环糊精葡萄糖基转移酶处理淀粉，使其发生水解和环化，可生成环糊精的混合物。
3、多糖由100个以上甚至几千个单糖基通过苷键连接而成的直糖链或支糖链的聚糖称为多糖(polysaccharides)。
其性质已大大不同于单糖，如甜味和强的还原性已经消失。
多糖按在生物体内的功能分为两类：一类水不溶的，主要是形成动植物的支持组织，如植物中的纤维素等，分子呈直糖链型；另一类为动植物的贮存养料，可溶于热水成胶体溶液，经酶催化水解生成单糖以供应能量，如淀粉等，多数为支糖链型分子。