运动营养学_3.科学饮食与健康
运动营养学
运动营养学运动营养学08021203 2012301873 黄睿萌一、什么是健康？影响健康的因素有哪些？答：健康：健康是指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态，它包含了身体的健康和心理的健康。
传统的健康观念主要是指一个人生理功能状态良好，没有疾病或病症，世界卫生组织提出“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还是具备心理健康、社会适应良好的道德健康。
”健康是人的基本权利之一，已日益成为社会发展和进步的重要标志，健康是生活质量的基础，是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，健康有着丰富深蕴的内涵。
因素：四种主要因素：环境因素、生物遗传因素、行为和生活方式因素及医疗卫生服务因素。
1. 环境因素环境是指围绕着人类空间及其直接或间接地影响人类生活的各种自然因素和社会因素之总和。
因此，人类环境包括自然环境和社会环境。
（1）自然环境又称物质环境，是指围绕人类周围的客观物质世界，如水、空气、土壤及其他生物等。
自然环境是人类生存的必要条件。
在自然环境中，影响人类健康的因素主要有生物因素、物理因素和化学因素。
自然环境中的生物因素包括动物、植物及微生物。
一些动物、植物及微生物为人类的生存提供了必要的保证，但另一些动物、植物及微生物却通过一直接或间接的方式影响甚至危害人类的健康。
自然环境中的物理因素包括气流、气温、气压、噪声、电离辐射、电磁辐射等。
在自然状况下，物理因素一般对人类无危害，但当某些物理因素的强度、剂量及作用于人体的时间超出一定限度时，会对人类健康造成危害。
自然环境中的化学因素包括天然的无机化学物质、人工合成的化学物质及动物和微生物体内的化学元素。
一些化学元素是保证人类正常活动和健康的必要元素；一些化学元素及化学物质在正常接触和使用情况下对人体无害，但当它们的浓度、剂量及与人体接触的时间超出一定限度时，将对人体产生严重的危害。
（2）社会环境又称非物质环境，是指人类在生产、生活和社会交往活动中相互间形成的生产关系、阶级关系和社会关系等。
运动与饮食健康教育教案
运动与饮食健康教育教案《运动与饮食健康教育》
一、教案目标：
1.了解运动对身体健康的重要性
2.学习正确的饮食习惯和营养搭配
3.培养学生的健康生活态度
二、教学重点：
1.运动对身体健康的益处
2.均衡饮食的重要性
3.运动与饮食的平衡搭配
三、教学内容：
1.运动与身体健康
- 运动的种类及其益处
- 适合不同年龄段的运动方式
- 运动与健康的关系
2.饮食与营养
- 均衡饮食的含义
- 不同食物对健康的影响
- 营养搭配的重要性
3.运动与饮食的平衡
- 如何科学搭配运动与饮食
- 控制饮食，增加运动量
- 培养良好的生活习惯
四、教学方法：
1.讲解与示范：老师介绍运动与饮食的相关知识，示范正确的运动方式和饮食搭配方法。
2.小组讨论：学生分小组讨论并分享自己的运动与饮食经验，并进行交流和讨论。
3.实践操作：组织学生进行体育活动，并通过实践感受运动的乐趣和益处。
4.案例分析：通过真实案例分析，让学生了解不良的饮食与运动习惯对健康的危害。
五、教学评价：
1.作业和小测验：布置相关作业和小测验，测试学生对运动与饮食知识的掌握程度。
2.小组展示：要求学生以小组形式展示他们健康的饮食和运动计划，互相分享和学习。
3.心理调查：通过问卷调查的方式了解学生对运动和饮食的态度和习惯，及时进行相关指导和指导。
六、教学反思：
通过本次教学，学生能够了解到运动与饮食对身体健康的重要性，培养正确的健康生活态度和习惯。
同时，通过不断的完善教学内容和方法，让学生能够更深入地理解和应用所学知识。
运动与饮食健康教育内容
运动与饮食健康教育内容
《运动与饮食健康教育》
在当今社会，关注健康问题已经成为人们生活的一部分。
饮食和运动是保持身体健康的重要因素，因此运动与饮食健康教育已经成为全球范围内的热门话题。
人们越来越意识到通过适当的运动和健康饮食可以改善生活质量，并且防止一系列慢性疾病的发生，比如肥胖、糖尿病和心血管疾病等。
运动是保持健康的重要手段之一。
适当的运动可以增强身体的代谢能力，提高人体免疫力，并且有助于减轻压力和改善睡眠。
因此，运动与饮食健康教育不仅需要向人们传授正确的运动知识，还需要告诉人们如何根据自己的实际情况选择适合自己的运动方式和运动量。
另一方面，饮食也是至关重要的。
合理的饮食习惯可以给身体提供所需的营养物质，增强免疫力，防止疾病的发生。
运动与饮食健康教育中应该强调平衡饮食的重要性，让人们了解不同食物的营养价值和摄入量，引导人们制定健康的饮食计划，并且教育人们如何控制饮食以维持健康的体重和身体状态。
除了个人层面，运动与饮食健康教育对于整个社会也具有重要意义。
政府和社会组织应该加强宣传和推广健康的生活方式，推动整个社会形成健康的生活方式。
此外，学校也应该加强运动和饮食健康教育的力度，让学生们形成健康的生活习惯。
总之，运动与饮食健康教育是非常重要的，它不仅关乎个人的
身体健康，也关系到整个社会的健康发展。
通过加强运动与饮食健康教育，可以提高人们的健康意识，引导人们养成健康的生活习惯，最终实现全民健康的目标。
《运动营养学》习题与答案
《运动营养学》习题与答案（解答仅供参考）一、名词解释1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本物质之一，对于肌肉生长和修复、酶的合成、免疫功能等方面具有重要作用。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖等类型，能够迅速提供能量并支持高强度运动。
3. 脂肪：脂肪是人体的能量储存形式之一，同时也是细胞膜的重要组成部分和激素的前体物质。
适量的脂肪摄入对维持健康和运动表现至关重要。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，对人体的生长发育、代谢调节、免疫功能等方面具有重要作用，但人体不能自行合成或合成量不足，需要通过食物摄取。
5. 电解质：电解质是指在水中能导电的无机盐离子，如钠、钾、钙、镁等，对人体的水分平衡、神经肌肉功能、心脏活动等方面具有重要作用。
二、填空题1. 运动前的餐食应以______为主，以提供足够的能量支持运动。
答案：碳水化合物2. 蛋白质的推荐摄入量通常为每日每公斤体重______克。
答案：0.8-1.23. 长时间剧烈运动后，运动员应及时补充______以恢复体液平衡。
答案：电解质和水分4. ______是人体内最重要的储能物质，用于长时间、低强度的运动。
答案：脂肪5. 维生素C的主要食物来源包括______和柑橘类水果。
答案：新鲜蔬菜三、单项选择题1. 下列哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种维生素有助于提高免疫力和抵抗感染？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C. 维生素C3. 在运动前后，以下哪种做法有助于提高运动表现和恢复？A. 空腹运动B. 过度饮水C. 合理膳食D. 大量摄入咖啡因答案：C. 合理膳食4. 下列哪种矿物质对维持骨骼健康和神经肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A. 钙5. 下列哪种食物富含优质蛋白质和必需氨基酸？A. 玉米B. 牛奶C. 白糖D. 植物油答案：B. 牛奶四、多项选择题1. 下列哪些食物富含蛋白质？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 牛奶D. 土豆E. 面包答案：A. 鸡胸肉 B. 黄豆 C. 牛奶2. 下列哪些营养素是人体不能自行合成，需要通过食物摄取的？A. 蛋白质B. 矿物质C. 必需脂肪酸D. 维生素E. 碳水化合物答案：C. 必需脂肪酸 D. 维生素3. 下列哪些因素会影响运动员的营养需求？A. 运动类型B. 训练强度C. 年龄和性别D. 健康状况E. 体重和身高答案：A. 运动类型 B. 训练强度 C. 年龄和性别 D. 健康状况4. 下列哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭B. 香蕉C. 苹果D. 牛排E. 鸡蛋答案：A. 米饭 B. 香蕉 C. 苹果5. 下列哪些矿物质对运动员的运动表现和健康有重要影响？A. 钙B. 镁C. 钾D. 铁E. 磷答案：A. 钙 B. 镁 C. 钾 D. 铁E. 磷五、判断题1. 运动员在运动前应大量摄入蛋白质以提供能量。
运动营养学
运动营养学环艺091范涛 3090601331运动营养学一、运动营养学的发展历史运动营养学是营养学中的一个新的分支,也是运动医学中起步较晚的一项内容,是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疲劳防治关系的科学。
有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。
营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程,营养学就是以这种生物学过程及其有关因素和措施为主要研究对象的一个生物学科分支。
在早期的运动竞赛中,对于运动营养的知识,仅仅是根据获胜运动员的饮食习惯来推测,还未从科学上加以认识。
随着科学技术的不断发展,人们开始运用先进的技术手段对运动营养学进行研究、探索。
我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。
北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室,对我国运动营养的创立、研究发展做出了重要的贡献,国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心,该中心成立后发展迅速,到目前已有3个研究室(运动营养生化室、放免生理室和食品研究室)。
同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室,在运动营养的教学和科研上作中做出大量的工作。
我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为,运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能,运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。
它是研究内容十分广泛的一门学科,其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据,为运动员延迟疲劳和加快恢复,提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。
营养是恢复的最有效手段之一,合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。
相反,营养不合理,将会导致机体生理功能紊乱,运动能力下降,甚至产生疾病和创伤。
运动营养学与许多学科有着密切的关系。
营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。
随着科学的进步,它不仅与上述两个学科继续保持着联系,而且还和其它学科相互渗透,如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学,运动营养学也是如此。
运动营养学与健康课程大纲
运动营养学与健康课程大纲课程名称：运动营养学与健康课程类型：必修课学时：36学时学分：2学分一、课程简介运动营养学与健康课程旨在帮助学生了解运动与饮食之间的关系，培养运动中营养调节的意识，提高个人健康水平。
通过深入学习运动营养学的理论和实践，学生将掌握科学的饮食原则，为运动提供营养支持，以达到更好的运动表现和健康状态。
二、教学目标1. 理解基本的运动营养学概念和理论，掌握运动与饮食的相互关系。
2. 掌握科学的膳食原则，了解不同运动阶段的营养需求。
3. 学会根据个体差异和运动目标制定个人的饮食计划。
4. 培养良好的饮食习惯和健康的生活方式，提高身体素质和健康水平。
5. 在运动实践中运用所学的运动营养知识，提高自我管理和运动表现。
三、教学内容1. 运动营养学基础知识1.1 运动营养学的定义与发展历程 1.2 营养物质的分类及其功能1.3 运动对能量代谢的影响1.4 运动对营养素需求的影响2. 运动与饮食的相互关系2.1 运动对饮食的影响2.2 饮食对运动的影响2.3 运动前后的饮食建议3. 不同运动阶段的营养需求3.1 运动热量需求的计算与补充 3.2 蛋白质需求与摄入3.3 碳水化合物和脂肪的合理摄入3.4 微量营养素的补充4. 饮食计划的制定与评估4.1 运动员饮食计划的制定4.2 不同人群的饮食调整与评估4.3 食物组合的合理搭配与选择4.4 饮食监控与调整5. 运动营养与健康5.1 运动营养与体重管理5.2 运动营养与增肌减脂5.3 运动营养与身体机能调节5.4 运动营养与免疫力增强四、教学方法1. 理论讲授：通过课堂讲解、多媒体展示等方式，传授运动营养学的基本知识和理论。
2. 实践操作：组织学生进行饮食调查、营养素分析、饮食计划制定等实践操作，培养实际能力。
3. 案例分析：通过真实案例的分析和讨论，帮助学生理解运动营养学原理的应用和实际问题的解决。
4. 模拟运动场景：通过模拟运动训练、比赛等场景，引导学生运用运动营养学知识进行实际操作和决策。
运动营养学知识与实用技巧
运动营养学知识与实用技巧运动中需要消耗大量能量，同时对身体的各项功能也会产生一定的影响，这就需要在运动中正确地调节饮食，以使身体能得到足够的营养，从而保持身体健康和运动表现的良好状态。
运动营养学是研究运动员在不同运动强度、运动方式和竞赛状态下所需营养素的种类和量的学科，本文将探讨一些运动营养学的知识和实用技巧。
I. 能量需求与补充运动中消耗能量的速度取决于运动的强度和持续时间，因此在进行运动时需要根据实际情况对饮食和能量摄入进行调节。
对于长时间和高负荷的运动(如马拉松)来说，需要的能量和蛋白质比率较高，大约需要每kg体重25~30千卡的能量；而对于短时间、高强度的运动(如田径短跑)，则需要更多的碳水化合物。
饮食补充主要是通过增加膳食中碳水化合物和蛋白质的比例来进行的。
在运动前2~3小时内，应该吃一些低脂肪、高碳水化合物的食物，如面包、馒头、面条、米饭、水果等。
运动前30分钟到1小时内，可以摄入一些含有简单碳水化合物的食物，如果汁、水果糖等。
在运动后30分钟到1小时内，应该摄入高质量的蛋白质，如鸡肉、鱼肉、牛肉、乳制品等，来帮助肌肉修复和恢复。
II. 营养素需求与补充1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，运动中合理的摄入可以提高体力表现。
对于长时间和高负荷的运动，应该在总能量摄入的60%~70%来自碳水化合物。
建议的碳水化合物摄入量为每kg体重5~7克。
2. 蛋白质蛋白质是构成肌肉组织的重要营养素，在运动后对肌肉的修复和恢复有着重要的作用。
通常每天需要总能量摄入的10%~15%来自蛋白质。
对于运动员来说，建议每kg体重每天摄入1.2~1.7克的蛋白质。
3. 脂肪虽然脂肪能为运动提供长效能量，但是过多的脂肪摄入会导致身体负荷过重，在运动中影响表现。
通常每天总能量的15%~25%来自脂肪，建议不要超过摄入总能量的30%。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质对于身体的各种功能都有着至关重要的作用，而在运动中，身体所需的营养素量也会因为能量消耗的增加而发生变化。
《运动营养学》课件
合理的营养摄入有助于维持良好的免疫系 统和代谢状态，预防慢性疾病和提高整体 健康水平。
运动营养学的发展历程
起源
运动营养学起源于古代奥运会，那时运 动员通过特殊的饮食来增强体能和表现
。
专业化发展
20世纪70年代，随着竞技体育的迅速 发展，运动营养学逐渐成为一个专业
领域。
初步发展
20世纪初，随着科学研究的进步，人 们开始系统地研究运动与营养之间的 关系。
运动中营养补充
水分补充
运动中应定时补充水分， 以维持身体水分平衡，预 防脱水。
能量补充
运动中适时补充能量，如 运动饮料、能量棒等，有 助于维持运动表现和预防 疲劳。
电解质补充
运动中出汗会导致电解质 流失，适时补充电解质， 如盐丸、镁丸等，有助于 维持身体正常生理功能。
运动后营养补充
蛋白质补充
运动后及时补充蛋白质，如鸡胸肉、鱼、豆腐等 ，有助于促进肌肉恢复和生长。
饮食建议
保持均衡饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物 ，避免过度摄入糖分和高热量食物。
老年人
营养问题
老年人消化吸收能力下降，容易发生营养不良、骨质疏松等问题 。
运动营养补充
适量补充蛋白质、钙、维生素D等有助于维持肌肉和骨骼健康。
饮食建议
少量多餐，选择易消化、营养丰富的食物，增加蔬菜、水果的摄 入，避免高脂肪、高糖食物。
运动营养学
目 录
• 运动营养学概述 • 运动与能量消耗 • 运动与营养需求 • 运动营养补充策略 • 特殊人群的运动营养学 • 运动营养学实践与应用
01
CATALOGUE
运动营养学概述
定义与特点
定义
运动营养学是研究运动与营养之间相 互关系，以及如何通过合理营养支持 运动能力的科学。
营养学中的人体营养需求与健康饮食指南
营养学中的人体营养需求与健康饮食指南人体营养需求与健康饮食指南现代社会中，人们越来越注重健康饮食，寻求更多关于人体营养需求的知识。
营养学作为研究食物中的营养物质如何在身体中被吸收利用的科学，为我们提供了指导和建议。
本文将探讨人体的营养需求以及一份科学合理的健康饮食指南。
一、能量需求人体所需能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
每个人的能量需求因年龄、性别、体重、运动量和代谢率而异。
一般来说，成年男性每天所需能量约为2500-3000千卡，成年女性为2000-2500千卡。
过量摄入能量会导致体重增加，不足摄入则会引发营养不良。
二、碳水化合物需求碳水化合物是人体主要的能量来源，包括蔬菜、水果、谷物和豆类等。
根据世界卫生组织的建议，碳水化合物应占总能量的55%-75%。
优质碳水化合物如全谷物、燕麦和红薯富含植物纤维和维生素B，有助于消化和提供能量。
三、脂肪需求脂肪同样是人体必需的能量源，但摄入过多容易导致肥胖和心脑血管疾病。
建议脂肪的摄入量约占总能量的20%-35%。
应选择优质脂肪，如含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油、坚果和鱼类。
同时，应限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物内脏、肥肉和糕点等。
四、蛋白质需求蛋白质是构成人体组织的基本成分，扮演着修复和建造细胞的重要角色。
每天的蛋白质需求量因个体差异而异，根据体重和活动水平的不同，建议每公斤体重摄入0.8-1.2克的蛋白质。
蛋白质可以来自肉类、鱼类、蛋类、乳制品、豆类和坚果等。
五、维生素和矿物质需求维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，对于维持生命活动至关重要。
维生素包括维生素A、B、C、D、E和K等，矿物质包括钙、铁、锌、镁和钾等。
新鲜蔬菜、水果、全谷物和坚果是获得这些营养素的优质来源。
六、膳食纤维需求膳食纤维对维持肠道正常功能和预防慢性疾病具有重要作用。
建议每天摄入纤维素的量为25克（女性）和38克（男性）。
高纤维食物如水果、蔬菜、全谷物和豆类对于达到这一需求至关重要。
运动训练科学饮食教案中班
运动训练科学饮食教案中班运动训练科学饮食教案。
一、引言。
饮食对于运动训练的重要性不言而喻。
科学合理的饮食可以提高运动员的体能和体质，增强体能训练的效果，促进身体的恢复和生长发育。
因此，制定科学的饮食教案对于运动员的训练和发展至关重要。
本文将针对运动训练科学饮食教案进行详细的介绍和分析。
二、饮食与运动训练的关系。
1. 饮食对于运动训练的影响。
运动训练对于身体的消耗是巨大的，需要大量的能量和营养来支持。
合理的饮食可以为运动员提供足够的能量和营养，保证身体的正常运转和训练的效果。
同时，科学的饮食可以加快身体的恢复，减少运动后的疲劳和损伤，提高训练的效率和质量。
2. 运动训练对于饮食的要求。
运动训练对于饮食的要求是多方面的，包括能量的摄入、营养的平衡、饮食的多样性等。
运动员需要根据自己的训练强度和目标来调整饮食，保证能够满足身体的需求。
此外，运动员的饮食还需要考虑到训练前、训练中和训练后的不同阶段，以及比赛和休息期间的特殊需求。
三、运动训练科学饮食教案的制定。
1. 制定目标。
制定运动训练科学饮食教案的第一步是确定目标。
运动员的训练目标和个人特点会对饮食的制定产生重要影响。
例如，力量训练的运动员需要更多的蛋白质来支持肌肉的生长，耐力训练的运动员则需要更多的碳水化合物来提供能量。
同时，运动员的年龄、性别、体重、身体状况等因素也需要考虑在内。
2. 营养摄入。
根据运动员的训练目标和个人特点，制定合理的营养摄入方案是非常重要的。
运动员的饮食需要包括足够的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，以满足身体的需求。
同时，饮食的摄入量和比例也需要根据训练的不同阶段和特殊需求进行调整。
3. 饮食组合。
饮食的组合是指不同食物之间的搭配和搭配方式。
合理的饮食组合可以提高营养物质的吸收和利用率，增强身体的抗疲劳和抗损伤能力。
运动员的饮食组合需要考虑到主食、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等不同食物的搭配，以及不同食物之间的搭配比例和时间。
《运动营养学》课程笔记
《运动营养学》课程笔记第一章运动营养学基础1. 引言：- 运动营养学是研究运动与营养之间关系的学科，旨在通过合理的营养摄入，提高运动表现和促进身体健康。
- 运动营养学的重要性在于，营养是运动表现的基础，合理的营养摄入能够增强体能、促进恢复、提高运动成绩。
2. 运动和糖：- 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，由碳、氢、氧三种元素构成。
- 膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，蔬菜、水果中也含有少量单糖。
- 人体内糖的贮量约为500克，其中肌糖原约400克，肝糖原约100克，血糖约5克。
- 糖的生理功能包括供给能量、构成机体成分、调节脂肪酸代谢、节省蛋白质、保肝解毒作用、增加饱腹感等。
- 运动过程中糖的补充分为运动前、运动中和运动后补糖，具体补糖策略应根据运动类型、强度和持续时间来确定。
3. 运动和脂类：- 脂类主要由四碳以上的脂肪酸和醇等组成的酯类及其衍生物。
- 脂类的生理功用包括构成人体组织细胞、促进脂溶性维生素吸收、提供能量、保护重要器官、供应必需脂肪酸。
- 运动中脂肪代谢受运动强度、持续时间、肉碱含量、糖代谢水平、氧供应量、脂肪酶活性等因素影响。
- 运动对血脂、脂蛋白含量的调节可改善脂肪代谢，降低血脂含量，预防心血管疾病。
4. 运动和蛋白质：- 蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，广泛存在于活细胞中。
- 蛋白质的生理功能包括构成和修补机体组织、维持渗透压和酸碱平衡、催化功能、防御和保护功能、激素功能、传递信息功能、调节神经肌肉兴奋与传导、供给能量等。
- 运动员对蛋白质的需要量因年龄、性别、运动项目和运动量而异，应根据个人情况合理摄入。
5. 运动和水分：- 水是人体最重要的组成成分，约占体重的60%。
- 水的生理功能包括维持细胞形态、调节体温、溶解营养物质和代谢废物、参与物质代谢等。
- 运动过程中，水分的丢失主要通过汗液、呼吸和尿液排出，应及时补充水分以维持水平衡。
6. 运动和无机盐：- 无机盐是人体必需的无机元素，包括钠、钾、钙、镁等。
体育营养学：运动员的饮食与健康管理
体育营养学：运动员的饮食与健康管理在高水平的运动竞技场上，每一次的胜利都离不开运动员的艰苦训练、战术布局以及心理状态的调整。
然而，在这些显而易见的因素之外，还有一个关键的幕后英雄——体育营养学。
它关乎运动员的饮食与健康管理，是提高运动表现、加速恢复和延长运动寿命的重要科学。
体育营养学首要强调的是能量摄取与消耗的平衡。
对于耐力运动员而言，他们所需的能量摄入往往高于普通人，碳水化合物的比重也更大，因为它是肌肉活动的主要能源。
短跑运动员则需要更多的蛋白质来增强肌肉力量。
而体操或跳水等技巧性项目的运动员，则需精确控制体重，确保身体灵活性与协调性。
除了宏观的能量和营养素管理，微量元素的补充同样不可忽视。
铁质、钙质、维生素D和B群维生素等，都是运动员饮食中不可或缺的部分。
它们影响着氧气的运输、骨骼的健康和能量的产生，直接关联到运动表现和身体健康。
水分补充也是体育营养学的一个重点。
运动时出汗不仅会导致体内水分流失，还会带走钠、钾等电解质，若不及时补充，极易产生脱水现象，影响运动能力和判断力，甚至可能导致热射病等严重后果。
因此，运动员在训练和比赛中需要特别注意及时补水，以维持体液平衡。
恢复餐同样是体育营养学的关键组成部分。
在高强度的训练或比赛后，及时摄入适量的蛋白质和碳水化合物，可以有效促进肌肉修复和能量恢复。
这种所谓的“窗口期”，通常在运动后的30分钟至两小时内，此时营养的吸收率最高，有助于快速回复体力。
体育营养学的应用并非一成不变，它需要根据运动员的年龄、性别、体重、运动项目、训练强度等个体差异进行个性化调整。
同时，运动员的日常饮食习惯、心理状态和文化背景也需要纳入考量范围，以确保营养计划的可行性和实效性。
体育营养学是现代运动科学的重要组成部分，它通过科学的饮食和健康管理，为运动员提供了从优秀到卓越的能量支持。
随着研究的深入和科技的发展，这一领域将持续优化运动员的营养策略，助力他们在赛场上发挥最佳水平，展现运动的魅力和人类潜能的极限。
《运动营养学》课件 (2)
保证充足的睡眠时间可以在让身体充分恢复的同时健康的发展个人身体素质。
运动中的补充剂使用
能量棒或饮料
当体力和能量不足时，一些能量棒或饮料可以提供 额外的帮助。
蛋白粉
额外提供身体所需的蛋白质，有助于肌肉产生生长 并恢复。
鱼油
鱼油或藻油含有的 omeg-3 和 DHA等脂肪酸能够 减少运动引起的炎症和肌肉疲劳。
揭秘运动与饮食的秘密
如何通过摄入正确的营养以支持更好的运动表现？本课件将介绍运动营养学 的定义、不同种类运动的需求以及饮食建议。让我们一起揭秘运动和饮食的 秘密。
运动营养学的定义
1 理论基础
了解身体对营养的需求，如何优化饮食，让 身体摄取更多的营养素，更好的吸收。
2 运动与饮食的关系
饮食维持适当水平，有助于提高运动表现， 能让身体获得一定的营养素补充。
摄入过多的蛋白质
摄入过多的蛋白质对肾脏健康有着负面影响，也可能导致其他健康问题。
结论和总结
饮食和运动之间的形 成
有良好的运动饮食，可以让身 体获得充分的营养和能量，减 少健身的危害。
营养和美好肌肉
充足的营养摄入可以帮助肌肉 生长、修复和恢复。
和谐的身体状态和健 康人生
通过合适的体重和营养摄入， 运动员能够达到完全的平衡和 稳定的生活状态。
维生素和矿物质
维生素和矿物质可以帮助我们在运动过程中保持健
水分摄入
在运动前、运动中、运动后保持适量的水分摄入，
不同种类运动营养的需求
1
耐力运动员
需要更多的碳水化合物、少量的蛋白质；充足的水分摄入可以确保体内能量充沛。
2
力量型运动员
需要足够的蛋白质去满足肌肉的生长和恢复；少量的碳水化合物和脂肪能够提供 额外的能源支持。
运动、饮食和营养学论文
运动、饮食和营养学论文体育锻炼有利于人体骨骼、肌肉的生长，增强心肺功能，改善血液循环系统、呼吸系统、消化系统的机能状况，有利于人体的生长发育，提高抗病能力，增强有机体的适应能力。
减低儿童在成年后患上心脏病，高血压，糖尿病疾病的机会.体育锻炼是增强体质的最积极、有效的手段之一。
可以减少你过早进入衰老期的危险。
体育锻炼能改善神经系统的调节功能，提高神经系统对人体活动时错综复杂变化的判断能力，并及时做出协调、准确、迅速的反应；使人体适应内外环境的变化、保持肌体生命活动的正常进行。
体育锻炼具有调节人体紧张情绪的作用，能改善生理和心理状态，恢复体力和精力；体育锻炼能增进身体健康，使疲劳的身体得到积极的休息，使人精力充沛地投入学习、工作。
舒展身心，有助安眠及消除读书带来的压力。
体育锻炼可以陶冶情操，保持健康的心态，充分发挥个体的积极性、创造性和主动性，从而提高自信心和价值观，使个性在融洽的氛围中获得健康、和谐的发展；体育锻炼中的集体项目与竞赛活动可以培养人的团结、协作及集体主义精神。
少年是人一生中身心发育趋向成熟的重要转折时期，这时你会惊异的发现，在生理和心理方面出现许多前所未有的变化，并明显的感到，我长大了。
随着人民生活水平和文化素质的提高，“爱美之心，人皆有之”，我们要在体育运动中茁壮成长、在运动中保持健美。
补充营养不可过于盲目，需要根据自身需求，适量补充。
比如处于生长发育期的儿童及青少年、孕产妇、中老年人群等，对营养需求的量都是不同的。
营养保健其实是一种过程。
在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能单纯依赖某一方面。
在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后，制定属于自己的日常膳食搭配，总之要均衡吸收各种营养。
以补钙为例，单纯从食物中摄取钙质，很多人以为这样就足够了，但是人体吸收钙质，还需要维生素D来辅助，因此，并不是每天喝足够的牛奶、吃足够的含钙食物就够了。
第三版运动营养学教案(一)
第三版运动营养学教案(一)教案：第三版运动营养学一、课程目标1.了解运动营养学的基本概念和原理。
2.掌握运动营养学在运动员饮食计划中的应用。
3.提高学生对健康饮食的认识和实践能力。
二、教学内容1. 第一章：运动营养学概述•运动营养学的定义和研究内容。
•运动营养学的重要性及其在运动员饮食计划中的应用。
2. 第二章：能量代谢与能量供给•能量与热量的关系。
•能量的来源及其在运动中的消耗。
3. 第三章：碳水化合物的应用•碳水化合物的分类和作用。
•运动中碳水化合物的需求及补充途径。
4. 第四章：脂类的应用•脂类的分类和作用。
•运动中脂类的需求及补充途径。
5. 第五章：蛋白质的应用•蛋白质的分类和作用。
•运动中蛋白质的需求及补充途径。
6. 第六章：维生素与矿物质的应用•维生素和矿物质在运动中的作用。
•运动员对维生素和矿物质的需求及补充途径。
7. 第七章：水和电解质的应用•水和电解质在运动中的作用。
•运动员对水和电解质的需求及补充途径。
三、教学方法1.讲授：通过PPT和讲解的形式，介绍运动营养学的基本概念和原理。
2.讨论：组织讨论，学生发表观点和分享经验。
3.实践：实地参观健身房或运动场馆，观察运动员的饮食计划和实际操作。
四、教学评价1.课堂小测：针对每个章节的重点知识进行小测验，检查学生的学习效果。
2.课堂讨论：组织学生进行问题讨论，评价学生对概念的理解和应用能力。
3.实践评估：观察学生在实地参观中的表现和对运动员饮食计划的理解程度。
五、教学资源1.《第三版运动营养学》教材。
2.PPT课件。
3.健身房或运动场馆的参观活动安排。
以上为《第三版运动营养学》相关教案内容。
六、教学安排课程内容 | 教学方法 | 时间安排 ||||| | 第一章：运动营养学概述 | 讲授 + 讨论 | 1课时 | | 第二章：能量代谢与能量供给 | 讲授 + 讨论 | 2课时 | | 第三章：碳水化合物的应用 | 讲授 + 讨论 | 2课时 | | 第四章：脂类的应用| 讲授 + 讨论 | 2课时 | | 第五章：蛋白质的应用 | 讲授 + 讨论| 2课时 | | 第六章：维生素与矿物质的应用 | 讲授 + 讨论 | 2课时 | | 第七章：水和电解质的应用 | 讲授 + 讨论 + 实践 | 3课时| | 教学评价 | 课堂小测 + 课堂讨论 + 实践评估 | 1课时 |七、教学步骤1.第一章：运动营养学概述–讲授：介绍运动营养学的定义和研究内容。
饮食营养与运动健康
均衡饮食才能达到好的健身效果运动饮食同样也是一门科学，营养不是一包简单的营养品，还包括如何选择正确的食物这一基本因素。
什么是合理的营养呢专家认为，简单地讲，合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。
良好的运动能力受训练、遗传、营养、心理素质等多方面的影响，其中膳食营养对健康及运动能力的影响，越来越引起人们的重视。
运动者吃什么、吃多少、什么时间吃，对其成功和失败起着举足轻重的作用。
运动营养是一门科学，营养不是一包简单的营养品，还包括如何选择正确的食物这一基本因素。
食物选择是否科学对运动者的力量，耐力和体能有重要影响。
一位运动营养学教授曾形象地把运动者比做一辆高级跑车，那么营养就如同汽油，高级跑车有了相应的高级汽油，这辆跑车就可以跑出其最优异的成绩，相反，即使高级跑车，却使用劣质汽油，那么这辆高级跑车也无法跑出满意的成绩。
由此可见，合理营养是运动者成功的一半。
什么是合理的营养呢专家认为，简单地讲，合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。
从营养素来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水份，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。
如何实现合理营养呢首先，运动者要改变观念。
某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关，而膳食则无关紧要。
无论运动员还是健身者，要注意以下几个问题：第一，从思想上高度重视一日三餐的合理营养。
第二，运动者要加强自我营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合理选择三餐食物种类和数量，而不是处于单单根据自己的喜好选择食物。
第三，在具体选择食物时，要注意重视主食的摄入，如：米、面、馒头等。
主食中含有丰富的碳水化合物，能供给运动者充足的能量。
要避免选食过多的肉类，目前国内的运动者蛋白质缺乏已很少见，吃过多的肉食不仅不会给你能量，相反会对人体带来许多危害，如：过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪，长期下去会引起高血脂、冠心病等。
运动营养学
03
营养补充与运动表现
了解营养补充的基本原则与方法
营养补充的基本原则：
• 平衡膳食：通过食物摄入充足的能量和营养素 • 适量补充：根据运动员的需求和营养状况进行适量补充 • 安全有效：选择安全、有效的营养补充剂
营养补充的方法：
• 饮食补充：通过食物摄入所需的营养 • 营养补充剂：在饮食摄入不足时，使用营养补充剂进行补充 • 营养素补充：针对运动员的特殊需求，补充特定的营养素
制定个性化运动恢复与营养补充计划
了解运动员的恢复需求：
• 评估运动量：了解运动员的运动负荷 • 评估运动强度：了解运动员的运动难度 • 评估运动员的营养状况：了解运动员的营养摄入情况
制定个性化的运动恢复与营养补充计划：
• 恢复目标：根据运动员的需求设定恢复目标 • 营养补充方案：根据运动员的需求和营养状况制定营养补充方案 • 实施与调整：根据运动员的恢复情况和运动表现调整营养补充方案
04
运动恢复与营养补充
运动恢复的重要性及影响因素
运动恢复的重要性：
• 促进身体机能的恢复：减少运动损伤风险 • 提高运动表现：维持良好的运动状态 • 增强免疫力：降低生病风险
影响运动恢复的因素：
• 运动量：运动量越大，恢复时间越长 • 运动强度：运动强度越高，恢复时间越长 • 营养摄入：合理的营养摄入有助于加快运动恢复
运动营养学在康复训练中的应用与实践：
• 营养干预：针对康复训练的需求，制定个性化的营养方案 • 营养监测：监测康复训练者的营养摄入情况和身体机能 • 营养教育：提高康复训练者和教练员的营养知识和意识
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营养学中的健康饮食与适当运动
营养学中的健康饮食与适当运动在现代社会中，越来越多的人开始关注自己的饮食与运动习惯，因为他们意识到这是保持身体健康的重要因素。
营养学中的健康饮食与适当运动是两个相互关联的概念，对于人们的身体和心理健康都至关重要。
首先，健康饮食是指通过摄取适当的营养物质来满足身体的需求，并促进身体的正常功能。
一个健康的饮食应该包含五大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
碳水化合物是人体获取能量的重要来源，蛋白质是构建和修复身体组织的基本物质，脂肪是维持健康细胞膜和提供能量的重要成分，维生素和矿物质则是身体各种生化反应和代谢所必需的。
一个健康的饮食还应该注重膳食纤维和水的摄入，以促进消化系统的正常运作。
营养学家建议人们保持均衡饮食，即摄入适量的各种营养物质。
这就需要注意食物的搭配和多样性。
例如，在主食中同时摄入粗细粮食，以确保获得足够的碳水化合物和纤维。
同时，蔬菜和水果应该丰富多样，以获得各种维生素和矿物质。
此外，合理摄入蛋白质和脂肪也非常重要，可以选择瘦肉、鱼类、豆类等富含蛋白质的食物，并选择植物油等健康脂肪的来源。
最后，要注意糖和盐的摄入量，避免过多的添加糖和盐对身体的负面影响。
除了饮食，适当的运动也是保持身体健康的重要因素。
适当的运动可以帮助消耗多余的能量，促进新陈代谢，并增强心血管功能和骨骼健康。
根据世界卫生组织的指南，成年人每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动，或75分钟的高强度运动。
同时，应该结合增强肌肉力量和灵活性的训练活动，如举重和瑜伽。
运动不仅可以改善身体的健康状况，还可以增加人们的心理健康，减轻压力和焦虑。
然而，我们需要意识到，适当的运动不能弥补不健康的饮食。
只有将健康饮食和适当运动结合起来，才能达到最佳的健康效果。
当然，饮食和运动也应该因人而异，根据个体的需求和目标进行调整。
例如，对于需要减重的人来说，合理的能量摄入和增加有氧运动是必不可少的。
而对于需要增加肌肉质量的人来说，蛋白质的摄入和重量训练是关键。
健康与营养学中的饮食与运动指导
健康与营养学中的饮食与运动指导教案主题：健康与营养学中的饮食与运动指导教学目标：1. 了解饮食与运动对健康的重要性。
2. 掌握健康饮食的基本原则和营养需求。
3. 理解不同运动方式对身体的益处和对健康有害的行为。
4. 学会根据个体差异制定个性化的健康饮食和运动计划。
一、健康饮食的基本原则（500字左右）健康饮食对于维持身体健康至关重要。
下面介绍一些健康饮食的基本原则：1. 均衡饮食：合理搭配各类食物，保证营养的全面摄入。
2. 多样性：摄入不同种类的食物，确保各类营养素的充足。
3. 适量摄入：控制食物的摄入量，避免过多或过少导致的问题。
4. 控制糖分和盐分摄入：减少糖分和盐分过量摄入对健康产生的不良影响。
5. 大量摄入水分：确保身体充足的水分摄入。
二、营养需求与食物选择（600字左右）不同的人群在饮食方面有不同的营养需求。
以下是根据不同人群的特点进行的食物选择指导：1. 儿童与青少年：提供足够的蛋白质、碳水化合物和钙质，以促进生长发育。
2. 成年人：控制热量摄入，多食用蔬菜、水果和全谷物，摄入足够的蛋白质和脂肪。
3. 孕妇与哺乳期妇女：增加蛋白质、铁、钙和叶酸的摄入，以满足胎儿和婴儿的需求。
4. 中老年人：加强钙质和维生素D的摄入，以预防骨质疏松。
三、运动对健康的益处（600字左右）运动对健康有着积极的影响。
下面是运动对身体和心理健康的益处：1. 帮助维持健康体重：通过消耗热量，控制体重并减少肥胖的风险。
2. 促进心血管健康：有氧运动可以提高心血管功能，减少心血管疾病的发病率。
3. 增强骨骼健康：力量训练和有氧运动可以增加骨密度，预防骨质疏松。
4. 提高心理健康：运动可以促进大脑内多巴胺的分泌，帮助缓解压力和抑郁情绪。
5. 强化免疫系统：适度的运动可以增强免疫功能，降低感染的风险。
四、不良的运动行为与风险（300字左右）虽然运动对健康有益，但过量或不适当的运动也会对健康产生负面影响。
以下是一些不良的运动行为和相应的风险：1. 过量运动：可能导致肌肉疲劳、骨骼损伤或心血管问题。
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（2）、确定副食品种和数量 主食确定后，必须考虑蛋白质的质量与数量 ①计算主食蛋白质重量
已知；早餐应含蛋白质30克
查表；100克米粥含蛋白质1.1克 100克馒头(富强粉）含蛋白质6.2克 则；主食中蛋白质含量 220g × (6.2/100) ＋250g × (1.1/100) =16.39g ②则；副食中蛋白质含量 30g-16g=14g
膳食能量的两个平衡(成人); 1.供能营养素之间的比例适宜和平衡; 碳水化合物55~65% 脂肪20~30 % 蛋白质10~15% 2. 摄入能量与机体消耗的平衡
1
成人能量和营养素的需要
能量达到推荐摄入量的90%以上, ±10% 蛋白质达到推荐摄入量的90%,周均量不超过 每日推荐摄入量±5%. 1.2克/1千克体重,优质蛋白可略低 其它营养素达到推荐摄入量的90% 膳食纤维20~30克/天 B1 B2 0.5mg/天 烟酸5mg/天
有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超 过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪１０ ～１５g，一年即可增加３.６～７.２ kg 。
平衡膳食的七个基本指标
1.膳食摄入量充足、品种多样
一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约 1500克左右， 才能基本保证平衡膳食的要求。
2. 热量食物来源构成合理
膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建议： 粮谷类食物提供热量: 60%-70% 薯类食物提供热量: 5%-10% 豆类食物提供热量: 5% 动物性食物提供热量: 20%-25%
根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数量、品种。糖类 食物主要来源为粮食类，设粮食类供给416ｇ，剩余的100ｇ，可由食糖 、蔬菜、干水果等食物中补足。
2、计算宏量营养素全日应提供的能量 蛋白质10-15% 脂肪20-30% 碳-55-65% 假设已知某人每日能量需要量为2700kcal 宏量营养素供能比定为15%、25%、60% 则宏量营养素应提供的能量为： 蛋 白 质 2700kcal×15%=405kcal 脂 肪 2700kcal × 25% =675kcal 碳水化合物 2700kcal × 60% =1620kcal
专题四 合理饮食与健康
平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食
中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热能 维持体内的活动需要。
如果热能长期供应不足，即长期 处于热能收支负平衡状态，而使 体内贮存的糖原、脂肪等大量被 动用，引起饮食性营养不良，结 果引起身体消瘦，抵抗力减弱， 运动能力下降，对儿童青少年则 会影响其生长发育。 如果热能摄入过多，或因活动量 小时，热能的收支呈正平衡，使 过剩部分在体内转变为脂肪沉积 ，长期如此就引起身体肥胖。
4、确定主副食品种和数量 （1）确定主食品种和数量 谷薯类是碳水化合物的主要来源 已知；早餐应含碳水化合物122克 设；早餐主食为米粥加馒头，分别提供20%和80% 碳水化合物 查表；100克米粥含碳水化合物9.8克 100克馒头含碳水化合物44.2克 则；所需米粥量 =122克× 20% ÷ （9.8/100）≈250克 所需馒头量 =122克× 80% ÷ （44.2/100）=220克
二、营养配餐的目的和意义 1、将DRIS 具体落实到每日膳食中，使人们按需足量摄入营养素。 2、根据群体需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平，合理选 择食物。 3、指导计划管理食堂膳食，有助于家庭有计划地管理家庭膳食，有利于成本核算。
三、营养配餐的理论依据
1．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量是每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量 (EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。制定DRIs的目的在于更 好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。 DRIs是营养配餐中能量和主要营养素的确定依据。DRIs中的RNI是个体适宜营养素摄入水平的参 考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入 量(RNI)为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。制定食谱后，还需要以各营养素的RNI 为参考评价食谱的制定是否合理，如果与RNI相差不超过10%，说明编制的食谱合理可用，否则 需要加以调整。 2．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。膳食指南的原则就是食谱设计的原 则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。 平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。 宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有 实际指导意义。 3．食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。通过食物成分表，在编制食谱时才能将营养素 的需要量转化为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。
食谱的概念； 将每 日各餐主、副食的品种、数量、 烹调方法、用餐时间排列成表，称 为食谱。 食谱有一日食谱和一周食谱之分。
（一）保证营养平衡、满足合理营养
（总原则）
1、满足每日膳食营养素及能量的供给量 •根据年龄、生理特点、劳动强度，选用食物 并计算用量。 •使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达 到膳食供给量标准，满足人体的需要。
４、食品安全无害 食物新鲜卫生 5、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽 量减少营养素的损失。 6、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐 环境、用膳目的和经济能力，
7、及时更换调整食谱 每一至两周更换可更换一次食谱。 执行一段时间后应对其效果进行评价，不断 调整食谱。
结合当时气候情况，食物供应情况、食堂的 设备条件和厨师的烹调技术等因素，编制切 实可行的食谱。
其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右。
3. 热量营养素摄入量比值合理
碳水化合物、脂肪 、蛋白质三中营养素称 之为热量营养素。
要组成合理的热量 分配，碳水化合物、蛋 白质、脂肪三者摄入量 的 比 值 建 议 为 6.5:1:0.7。
4. 热量结构合理
三种产热营养素所提供的热量比例建议为： 碳水化合物提供热量: 60%-70%
例：某男性，65岁，轻体力活动，正常体重。 1、查DRIS表确定全日总能量和各营养素供 给量 （1）根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别 参照RNI确定。 （2）集体就餐对象的能量供给标准因人群的 平均年龄、体重以及80%以上就餐人员的活 动强度而定。 （3）尚需考虑就餐者的劳动强度、工作性质 以及饮食习惯，甚至胖瘦程度。
7.各种营养素的摄入量均达到供给量标准
进食者的年龄、性别、处于什么生理状态、从事工种的劳
动强度不同，各种营养素的供给量标准不同，每日各种营养素
的摄入量，在一个周期内（5-7天）能平均达到标准供给量上下 误差不超过10%即可。
第二节 营养配餐与食谱编制
一、营养配餐的概念 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。 完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的 抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。 合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡 膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物 中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何 提高消化率和减少营养素的损失等问题。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一 周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几 大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充 分体现其实际意义。
3、计算宏量营养素各餐应提供的数量 （1）将宏量营养素的能量供给量折算为需要量 根据其消化率得出其能量折算系数： 1克碳水化合物产能=4kcal 1克脂肪产能=9kcal 1克蛋白质产能=4kcal （2）计算各（早）餐应提供的数量 蛋 白 质 405kcal ÷4kcal × 30% =30.375 脂 肪 675kcal ÷9kcal × 30% =22.5 碳水化合物 1620kcal ÷4kcal × 30% =121.5
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确定成人每日膳食目标的方法和原则 查表法 ; 直接查DRIS表对应的 RNI AI 计算法; 根据标准体重和每千克体重所需能量计算. 3、膳食评价方法和意义 4、确定食物用量的方法
5、劳动分级 轻体力劳动: 75%时间坐或站立, 20%时间站着活动, 文员 医生 教师 服务员 精细仪表操作 中体力劳动: 40%时间坐或站立, 60%时间进行特殊职业 活动 学生 司机 其他机床操作工 重体力劳动: 25%坐或站立,75%时间进行特殊职业活动 非机械化农活 体育 舞蹈 建筑 重工业工人
脂肪提供热量: 20%-25%
蛋白质提供热量: 10%-15%
5.蛋白质食物来源组成合理
植物性蛋白质约占: 70% 动物性蛋白质约占: 25%
豆类蛋白质约占: 5%
其中动物性及豆类称之为优质蛋白质，二者之和应在30%以上。
6. 脂肪食物来源组成合理
植物性脂肪约占: 60% 动物性脂肪约占: 40% 其中饱和脂肪酸（存在于动物脂肪中）所产的热量，应占总热量的 10%以下。
食谱编制方法： 计算法、食物交换份法、 平衡膳食宝塔应用法 计算法是食谱编制的基础方法，每个营养师均 需掌握。 特点；逻辑性强，初学者易理解，但计算繁琐。
1、查表确定每日能量供给量 2、计算宏量营养素每日应提供的能量 3、计算宏量营养素每日应提供的数量 4、计算宏量营养素的三餐分配量 5、确定主副食品种 6、确定主副食的数量 7、确定烹调用油的数量 8、食谱的初步确定 9、食谱的复核计算 10、食谱的评价。