糖的结构

维二糖（β -1，4） 、 乳糖和蔗糖。乳糖是纤维二糖的差向异 构体，是奶中的主要糖分。许多植物可合成蔗糖，它是自然 界中发现的最丰富的糖（无还原性和变旋现象） 。 淀粉、糖原是葡萄糖的同多糖。淀粉是植物和真菌中的 储存多糖，糖原是在动物和细菌中发现的储存多糖。纤维素 和几丁质是结构同多糖。 直链淀粉含α -1， 4 糖苷键， 支链淀粉和糖原中除含α -1， 4 糖苷键外，在分支点上还有α -1，6 糖苷键。糖原分子一般 比淀粉分子大，分支多，但侧链含有的葡萄糖残基较少。纤 维素中的葡萄糖残基通过β -1，4 糖苷键连接。几丁质的单 糖单位是β -1，4 糖苷键连接的 N-乙酰葡萄糖胺。 单糖和大 多数多糖是还原糖。都含有一个可反应的羰基，容 易被较弱 的氧化剂（如 Fe3+或 Cu2+）氧化。一个糖聚合物 的还原能 力，根据寡糖和多糖的聚合链的还原端和非还原端 判断，在 一个线形的聚合糖中，有一个还原端残基（含游离 异头碳的 残基）和一个非还原端残基。一个带支链的多糖含 有很多非
异头物） 。 在溶液中，有能力形成环结构的醛糖和酮糖，它 们不同的环式和开链式处于平衡中。 单糖存在不同的构象。对于每个吡喃糖，都存在 6 种不
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
同的船式构象和 2 种不同的椅式构象。在椅式构象中可以使
环内原子的立体排斥减到最小，所以椅式构象比船式更稳
定。 单糖可以通过糖苷键形成寡糖和多糖。最常见的糖苷键 是α -1，4 和β -1，4，另一种糖苷键α -1，6 出现在支链淀 粉和糖原分子中。4 种重要的双糖有麦芽糖（α -1，4） 、 纤
还原端，但只有一个还原端。
糖的结构
糖定义为多羟基醛、酮及其缩聚物和某些衍生物。有单 糖、寡糖、多糖和复合糖类。 单糖是糖结构的单体， 可用一个经验公式（CH2O） n 表 示。一般分为醛糖和酮糖两类。最简单的三碳糖是甘油醛和 二羟基丙酮。醛糖中氧化数最高的碳原子指定为 C-1，酮糖 中氧化数最高的碳原子指定为 C-2， 除最简单的二羟丙酮外， 都是手性分子。醛糖中手性碳的数目为 n-2，异构体的数目 为 2n-2。 糖的构型有 D 型和 L 型。 D 型糖是指具有最高编号的手 性碳，即离羰基碳最远的手性碳连接的- OH 在 Fischer 投影 式中是朝向右的。 醛糖和酮糖可以形成环式的半缩醛。有 5 员环或 6 员环 结构，称为呋喃糖或吡喃糖。环化单糖中氧化数最高的碳原 子称异头碳，是手性碳，又有α 、β 两个新异构体（称为