纸和纸板包装材料的食品安全性问题 PPT
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8食品包装材料的安全性81页PPT
合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化 合物，影响食品安全性的问题和塑料一 样，主要是单体和添加剂残留。）
橡胶的水提取液成分
有30多种成分，其中20种具有毒性。 包括： 硫化促进剂 抗氧化剂 增塑剂
二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向
防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致 癌性，能引起膀肮癌。
包括： 有毒单体残留 有毒添加剂残留 聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物
3．包装材料回收或处理不当
包装材料由于回收和处理不当，带入污染 物，不符合卫生要求，再利用时引起食 品的污染。
二、
常用塑料及其制品对食品安全 性的影响
(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
本身无毒
食品塑料包装材料的卫生安全 性基本要求
无毒 耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性
溶出残留量的测定方法
模拟溶煤溶出试验 毒理试验
溶出试验
模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液， 测定浸泡液中有害物质的含量。
常用的浸泡液
3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖
水溶液。
浸泡液检测项目
单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针 对项目
重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸
泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安 全性问题在于生产不同工艺性能的产品 时所加入的各种添加剂）
比较粗略，未注意到食品包装物的使用情况， 未考虑到高于聚氯乙烯食品包装的平均数量的 消费者的摄入量，或是那些在家庭中大量使用 包装材料的消费者。
橡胶的水提取液成分
有30多种成分，其中20种具有毒性。 包括： 硫化促进剂 抗氧化剂 增塑剂
二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向
防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致 癌性，能引起膀肮癌。
包括： 有毒单体残留 有毒添加剂残留 聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物
3．包装材料回收或处理不当
包装材料由于回收和处理不当，带入污染 物，不符合卫生要求，再利用时引起食 品的污染。
二、
常用塑料及其制品对食品安全 性的影响
(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
本身无毒
食品塑料包装材料的卫生安全 性基本要求
无毒 耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性
溶出残留量的测定方法
模拟溶煤溶出试验 毒理试验
溶出试验
模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液， 测定浸泡液中有害物质的含量。
常用的浸泡液
3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖
水溶液。
浸泡液检测项目
单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针 对项目
重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸
泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安 全性问题在于生产不同工艺性能的产品 时所加入的各种添加剂）
比较粗略，未注意到食品包装物的使用情况， 未考虑到高于聚氯乙烯食品包装的平均数量的 消费者的摄入量，或是那些在家庭中大量使用 包装材料的消费者。
食品包装材料和容器的安全性-新PPT课件
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可编辑
练就慧眼
如何区分： ❖ 一、把塑料袋放进水里，如果沉到水里，就是再生料做的；
如果浮在水上，就是新料做的。 ❖ 二、再生料做的塑料袋有一股难闻的气味；新料做的塑料
袋气味很弱或没有异味。 ❖ 三、再生料做的塑料袋韧性差；新料做的韧性相对较好。
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练就慧眼
癌，所以相继在许多PVC用品上被限制使用。
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二、塑料制品对食品安全的影响
❖ 塑料袋（桶） ❖ 一次性饭盒 ❖ 保鲜膜
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塑料袋
❖ 塑料袋大致分为两种：一种是新塑料制成的，一种是再生 塑料制成的。前者是比较卫生健康的，而后者则是非健康 的。
❖ 再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是医用输液针管等废
性
因此，欧盟、日本，首先在食品包装、医疗用品、儿童玩
具及其他与人体密切接触的PVC软制品，对使用DOP、
DBP等多种邻苯二甲酸酯类增塑剂的应用领域进行限制。
近几年来，对原来认为无毒的己二酸二辛酯（DEHA，简
称DOA，在国家标准GB9865-2003中列为第一个、最高
使用量35%的增塑剂）通过毒理实验，发现也能使动物致
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❖ 塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳 定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂等助 剂制成的一种高分子材料。
❖ 在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装 材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻, 运输销售方便,化学稳定性好,易于加工，装饰效 果好等优点,良好的食品保护作用。但是塑料包装 材料也存在着卫生安全方面的隐患。
食品安全与包装材料的阻隔性课件
杯式法/称重法
o 优点 – 操作简单、实验成本低、硬件要求低、 仪器设备价格低廉
o 缺点 – 操作人员因素（计算和设定）、重复 性差、可靠性差（温度和相对湿度控制）、 测量时间长、精度低
o 适用范围 – 低阻隔性材料 o ISO国际标准已经淘汰这个方法
电解法
o 需要先用吸湿剂来吸收水蒸气，再通过电极 电解水蒸气，再根据电解电流来判断。这样 对水蒸气进行了二次处理过程，吸湿剂的效 率、电极的损耗都会影响测试的精度，累积 误差大。
O2 Permeationrate
(cc-mil/100 in2-day-atm)
8
150
•材料的阻隔性因添加物的加入而变化, 通 常阻隔性变差
•例外,纳米复合材料
Thickness (厚度)
o Typically the transmission rate
is inversely proportional to the
传感器法
标准
ASTM E-96 TAPPI T-464 JIS Z-0208 湿度传感器法
ISO 15106-1:2003(E)
红外传感器法 (MOCON专利）
电解传感器法
ISO 15106-2:2003(E) ASTM F-1249 TAPPI T-557 JIS K-7129
ISO 15106-3:2003(E)
n 最终迁移致食品的量必须低于0.5 ppb (μg/ kg)
o (Methods and approaches used by FDA to evaluate the safety of food packaging materials )
Barrier Properties 阻隔性在包装中的重要性
食品包装用纸ppt课件
(五)卫生安全性能
包装材料的卫生性能越来越受到人们的关注。在国 际貿易中，许多国家禁止含有有害物质的材料进入市 场，如对重金属,溶剂残留等等的含量，各国都有所限 制。我国对有关食品包装材料的卫生性能也有许多规 定。 在纸的加工过程中，尤其是化学法制浆，通常会 残留一定的化学物质(如硫酸盐法制浆过程残留的碱液 及盐类)，因此，必须根据包装内容物来正确合理选择 各种纸和纸板。
第二章
纸类包装材料及其包装材料
第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标
一、纸类包装材料的特性 二、纸及纸板的质量指标
第二节 包装用纸和纸板 一、包装用纸和纸板的分类、规格 二、包装用纸 三、包装用纸板 四、瓦楞纸板 第三节 包装纸箱 一、瓦楞纸箱的特性及其纸箱结构基本形式 二、纸箱的结构设计 三、瓦楞纸箱的技术标准 四、瓦楞纸箱的物理性能及测试 第四节 包装纸盒及其它包装容器 一、纸盒的种类及选用 二、纸盒的设计 三、其他包装纸器
(二)阻隔性能
作为包装材料，需要有对内装物起到保护作用，阻 隔外界环境对商品的影响。如防潮、防氧化、防油、 防气味等。纸和纸板属于多孔性纤维材料，对水分、 气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性，且其阻 隔性受温湿度的影响较大。单一纸类包装材料一般不 能用于包装水分、油脂含量较高及阻隔性要求高的食 品，但可以通过适当的表面加工来满足其阻隔性能的 要求。
2.厚度与紧度 厚度表示纸张的厚薄程度。测微计进行测定，以一定的面积 一定的压力下测定纸张厚度大小，一般压力为980千帕，一般要 求一批纸或纸板的厚度一致，否则制成物品的厚薄就不一致。紧 度是指每立方厘米的纸和纸板的重量．其结果以g/cm2表示。紧 度是衡量纸或纸板结构的松紧程度的指标，是纸和纸板的基本性 质。 3.平滑度 平滑度是指在一定的真空度下，一定容积的空气通过受 一定 压力的试样表面与玻璃面之间的间隙所需的时间，以秒表示。 平 滑度决定于纸张的表面状况，如果纸面凹凸不平，则纸的平滑度 很差。
包装材料和容器的安全性概述PPT课件( 33页)
• 化学稳定性差，特别是包装酸性内容物，金属离 子易析出而影响食品的风味。
• 目前使用的两种主要金属的包装材料是铁和铝， 其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。
• 马口罐头盒罐为镀锡的薄钢板，锡起保护 作用。
• 有时锡也会溶出而污染罐内的食品。
• 随着罐藏技术的改进，已避免了焊接处铅 的迁移，也避免了罐内层锡的迁移，如在 马口铁罐头盒内壁涂上涂料。
• 塑料着色除了赋予其各种色彩外，还有遮光阻隔紫外线的 作用，但大部分着色剂都有着不同程度的毒性，有的还有 强致癌性，因此，接触食品的塑料最好不要着色。
• 当非要着色时，也一定要选用无毒的着色剂，允许用于食 品包装的着色剂有：TiO2、ZnO、Fe203、群青 (佛青、 云青)、Cr203、碳黑、柠檬黄等。
• 2004年1月意大利想欧盟委员会通报来自中国的 绿豆粉丝所用包装不符合要求。
• 2004年2月德国通报中国厨房用具4，4-二氨基甲 苯超标。
• 2004年2月英国通报中国的塑料杯中Biblioteka 出甲醛。第二节 纸及其制品
• 纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容 器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。
• 法国、英国、日本、荷兰和德国允许 DOP用于接触食品 (脂肪性食品除外)的塑料制品；
• 而美国FDA准许 DOP用于食品包装用玻璃纸、涂料、黏 合剂和橡胶制品中。
2） 稳定剂
• 包装塑料中 PVC和氯乙烯共聚物在加工时 必须加入热稳定剂。PE、PP、PS、PA、 PET等根据不同的用途和加工要求，也要加 入某些防氧化剂、防紫外线剂等类的稳定 剂。
• 据报道，66％的锡纸中含铅量都超过GB ll680—1989 规定的食品包装纸的理化卫生 指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中 毒的元凶，因此要严格控制锡纸中 的含铅 量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触。
• 目前使用的两种主要金属的包装材料是铁和铝， 其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。
• 马口罐头盒罐为镀锡的薄钢板，锡起保护 作用。
• 有时锡也会溶出而污染罐内的食品。
• 随着罐藏技术的改进，已避免了焊接处铅 的迁移，也避免了罐内层锡的迁移，如在 马口铁罐头盒内壁涂上涂料。
• 塑料着色除了赋予其各种色彩外，还有遮光阻隔紫外线的 作用，但大部分着色剂都有着不同程度的毒性，有的还有 强致癌性，因此，接触食品的塑料最好不要着色。
• 当非要着色时，也一定要选用无毒的着色剂，允许用于食 品包装的着色剂有：TiO2、ZnO、Fe203、群青 (佛青、 云青)、Cr203、碳黑、柠檬黄等。
• 2004年1月意大利想欧盟委员会通报来自中国的 绿豆粉丝所用包装不符合要求。
• 2004年2月德国通报中国厨房用具4，4-二氨基甲 苯超标。
• 2004年2月英国通报中国的塑料杯中Biblioteka 出甲醛。第二节 纸及其制品
• 纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容 器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。
• 法国、英国、日本、荷兰和德国允许 DOP用于接触食品 (脂肪性食品除外)的塑料制品；
• 而美国FDA准许 DOP用于食品包装用玻璃纸、涂料、黏 合剂和橡胶制品中。
2） 稳定剂
• 包装塑料中 PVC和氯乙烯共聚物在加工时 必须加入热稳定剂。PE、PP、PS、PA、 PET等根据不同的用途和加工要求，也要加 入某些防氧化剂、防紫外线剂等类的稳定 剂。
• 据报道，66％的锡纸中含铅量都超过GB ll680—1989 规定的食品包装纸的理化卫生 指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中 毒的元凶，因此要严格控制锡纸中 的含铅 量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触。
食品包装的卫生培训课件
为了保证食品的卫生质量标准，我们必
须逐步过渡到食品包装化。
食品包装的卫生
4
二、食品包装的分类
用于食品包装的材料很多，可从使用的材料来 源和使用用途分为两大类：
㈠按包装材料来源分类 1.塑料 可溶性包装 ； 收缩包装 ； 吸塑包装 ；
食品包装的卫生
5
泡塑包装 ； 蒙皮包装； 拉伸薄膜包装 ； 镀金属薄膜包装 ；
桶。
鲜肉、鱼、蛋品的包装;
鲜果：鲜果一般用气调贮藏，运输时用保鲜纸或保鲜 袋等包装方法 ;
食品包装的卫生
8
第二节 食品包装的基本卫生问题
食品包装材料及容器无论在食品加工、 运输、销售及家庭使用中都占有比较重 要的位置。
在《食品卫生法》中也列出了专门条款，
强调“食品容器、包装材料和食品用工 具、设备必须符合卫生标准和卫生管理 办法的规定”。
聚乙烯和聚丙烯属于聚烯烃类的长直链烷烃， 半透明而有一定韧性的塑料桶和塑料食品袋就 是聚乙烯或聚丙烯制品，它的毒性极底；
食品包装的卫生
13
聚乙烯和聚丙烯由于聚合度不一，低聚合度的 分子易溶于油脂，而使油带有腊味，故不适用 于盛装油脂。
对于聚乙烯、聚丙烯的一个值得注意的问题是 再生制品。由于回收来源复杂，难于保证洗净 回收容器上的残留物，由于回收品已变色而再
质量；
包装的原则：必须在保证食品安全的前提下， 力求经济美观，便于销售；
食品包装分类：运输包装（外包装或大包装）；
销售包装（小包装或内包装）；
食品包装的基本要求：保护食品品质；适合运
输条件；节省费用；符合各国规定；保证食品 在运输和贮存中不受损失是对包装的最基本要 求。
食品包装的卫生
34
为保证食品的卫生质量，各国都禁止使 用稻草、干草、报纸作为包装水产品的 衬垫；
须逐步过渡到食品包装化。
食品包装的卫生
4
二、食品包装的分类
用于食品包装的材料很多，可从使用的材料来 源和使用用途分为两大类：
㈠按包装材料来源分类 1.塑料 可溶性包装 ； 收缩包装 ； 吸塑包装 ；
食品包装的卫生
5
泡塑包装 ； 蒙皮包装； 拉伸薄膜包装 ； 镀金属薄膜包装 ；
桶。
鲜肉、鱼、蛋品的包装;
鲜果：鲜果一般用气调贮藏，运输时用保鲜纸或保鲜 袋等包装方法 ;
食品包装的卫生
8
第二节 食品包装的基本卫生问题
食品包装材料及容器无论在食品加工、 运输、销售及家庭使用中都占有比较重 要的位置。
在《食品卫生法》中也列出了专门条款，
强调“食品容器、包装材料和食品用工 具、设备必须符合卫生标准和卫生管理 办法的规定”。
聚乙烯和聚丙烯属于聚烯烃类的长直链烷烃， 半透明而有一定韧性的塑料桶和塑料食品袋就 是聚乙烯或聚丙烯制品，它的毒性极底；
食品包装的卫生
13
聚乙烯和聚丙烯由于聚合度不一，低聚合度的 分子易溶于油脂，而使油带有腊味，故不适用 于盛装油脂。
对于聚乙烯、聚丙烯的一个值得注意的问题是 再生制品。由于回收来源复杂，难于保证洗净 回收容器上的残留物，由于回收品已变色而再
质量；
包装的原则：必须在保证食品安全的前提下， 力求经济美观，便于销售；
食品包装分类：运输包装（外包装或大包装）；
销售包装（小包装或内包装）；
食品包装的基本要求：保护食品品质；适合运
输条件；节省费用；符合各国规定；保证食品 在运输和贮存中不受损失是对包装的最基本要 求。
食品包装的卫生
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为保证食品的卫生质量，各国都禁止使 用稻草、干草、报纸作为包装水产品的 衬垫；
食品用纸包装产品的质量安全探讨
食品用纸包装产品的质量安全探讨摘要分析食品纸包装产品质量问题，并提出加强食品用纸包装产品质量的对策，以供参考。
关键词食品用纸包装；质量；安全食品安全关系到国计民生。
近年来，食品安全事件频发，引起了广泛关注。
实际上，不仅产品自身的安全关乎食品产品的安全，与食品接触的材料的安全也与其有关。
因此，食品包装的质量安全是食品安全重要的组成部分。
纸包装是农产品食品包装的重要一类。
目前，市场上流通的纸包装产品参差不齐，突出问题是卫生安全和主要使用性能不合格。
现总结食品用纸包装产品的质量问题，并提出对策，以供参考。
1食品用纸包装产品的质量问题1.1有异味食品用纸包装产品的异味主要来源于包装印刷油墨。
目前，我国常用的油墨主要是溶剂型油墨，若在印刷过程中干燥不充分就会导致溶剂残留较多，这些残留溶剂中含有毒有害的甲苯等，当纸包装材料用塑料包装密封后，残留溶剂不易挥发，有毒、有害物质被人体吸收后，会严重影响人体健康。
1.2使用荧光增白剂荧光增白剂是致癌物质，禁止使用于生产食品用包装产品。
但某些小企业法律意识淡薄，为降低成本，使用掺杂荧光增白剂的非食品包装纸或纸板制作食品包装纸制品。
1.3定量不合格，造成抗张强度、耐破度、挺度不合格某些小企业为减少纸浆用量、降低成本，采用定量较低的原纸生产纸包装、容器产品，比如应该用150 g/m2定量的纸，生产企业往往采用120 g/m2或更低定量的纸来生产。
定量较低的包装纸表现为抗张强度差、耐破度低，达不到保护食品安全的目的。
定量较低的纸板用于制作纸杯时，杯身挺度差，纸杯捏起来较软，倒入水或饮料后，端起来时会严重变形，甚至端不起来，影响使用。
1.4纸浆模塑产品的蒸发残渣超标主要原因是生产企业为了降低成本，在生产纸和纸板或淋膜树脂时添加了大量低分子量的添加剂或无机填充物如碳酸钙、滑石粉等材料，导致产品的蒸发残渣超标。
有些产品的蒸发残渣甚至会超过标准几十倍之多。
1.5渗油渗水，纸袋、纸罐、纸盒产品涨包、漏包主要原因是纸和纸板的防油防水性能差，在纸和纸板抄制过程中工艺不合理，以及容器结合处不够紧密，或者纸板淋膜层不均匀。
食品包装材料的安全性PPT培训课件
制定食品包装材料再利用的相关法规和标准
制定相关的法规和标准，规范食品包装材料的回收和再利用，确保其安全性和环保性。
05
案例分析Байду номын сангаас
某品牌塑料袋中的有害物质超标案例
01
02
03
案例概述
某品牌塑料袋在检测中被 发现含有超过安全标准的 邻苯二甲酸酯类增塑剂。
危害分析
邻苯二甲酸酯类增塑剂对 人体健康有潜在危害，长 期接触可能影响生殖系统 和神经系统。
用于检测金属包装材料中重金属元素的含量。
食品包装材料的安全性评价标准
国家标准
我国制定了多项食品包装材料的安全性标准，如《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》、《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》等。
国际标准
国际标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）等国际组织也制定了一系列 食品包装材料的安全性标准，如ISO 11337《塑料制品中邻苯二甲酸酯类增塑 剂的测定》和ISO 18404《塑料制品中双酚A的测定》等。
食品包装材料的作用与要求
作用
保护食品质量、延长保质期、方便食品的储存和运输等。
要求
无毒、无异味、无有害物质迁移、耐高温、耐低温、阻隔性 能好等。
食品包装材料的法规与标准
法规
各国政府均制定了一系列法律法规， 对食品包装材料的安全性进行监管， 确保食品包装材料的质量和安全。
标准
国际标准化组织（ISO）和各国标准化 机构均制定了一系列标准，对食品包装 材料的性能和安全性进行规范，以确保 食品包装材料的质量和安全。
探讨了未来食品包装材料的发展趋势，如 环保材料、智能包装等，为学员提供了前 瞻性的视野。
对未来食品包装材料安全性的展望
制定相关的法规和标准，规范食品包装材料的回收和再利用，确保其安全性和环保性。
05
案例分析Байду номын сангаас
某品牌塑料袋中的有害物质超标案例
01
02
03
案例概述
某品牌塑料袋在检测中被 发现含有超过安全标准的 邻苯二甲酸酯类增塑剂。
危害分析
邻苯二甲酸酯类增塑剂对 人体健康有潜在危害，长 期接触可能影响生殖系统 和神经系统。
用于检测金属包装材料中重金属元素的含量。
食品包装材料的安全性评价标准
国家标准
我国制定了多项食品包装材料的安全性标准，如《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》、《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》等。
国际标准
国际标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）等国际组织也制定了一系列 食品包装材料的安全性标准，如ISO 11337《塑料制品中邻苯二甲酸酯类增塑 剂的测定》和ISO 18404《塑料制品中双酚A的测定》等。
食品包装材料的作用与要求
作用
保护食品质量、延长保质期、方便食品的储存和运输等。
要求
无毒、无异味、无有害物质迁移、耐高温、耐低温、阻隔性 能好等。
食品包装材料的法规与标准
法规
各国政府均制定了一系列法律法规， 对食品包装材料的安全性进行监管， 确保食品包装材料的质量和安全。
标准
国际标准化组织（ISO）和各国标准化 机构均制定了一系列标准，对食品包装 材料的性能和安全性进行规范，以确保 食品包装材料的质量和安全。
探讨了未来食品包装材料的发展趋势，如 环保材料、智能包装等，为学员提供了前 瞻性的视野。
对未来食品包装材料安全性的展望
第7章--食品包装对食品安全性影响
纸或纸基材料构成的包装材料，因其成本低、易获得、易回收等 优点，在现代化的包装工业体系中占有非常重要的地位。从发展 的趋势来看，纸及其制品作为食品的包装材料的用量越来越大。 纸及其制品的主要特点：
加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的机械性能、便于 复合加工、卫生安全性好、且原料来源广泛、容易形成大批量生 产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收 利用、无白色污染等。
聚丙烯
• 微波炉餐盒、保鲜盒 • 耐高温130℃，耐低温-20℃ • 因造价成本，餐盒盖子一般不使用专用PP，放入微波炉
时，需将把盖子取下方可使用。因各类卡口型保鲜盒大 多使用透明PP而非专用PP，一般不能放入微波炉使用。 • 使用：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后 重复使用。需要特别注意，一些微波炉餐盒，盒体的确 以5号PP制造。为保险起见，容器放入微波炉前，先把 盖子取下。
铝可在神经细胞中大量滞留，引起神经递质缺乏症，体内积累过多， 可出现智力下降，记忆力减弱、老年痴呆等，还可表现肝、肾、造血和 细胞毒性等。
（3）不锈钢制品
不锈钢用途广泛，型号较多，不同型号的不锈钢加入的铬、镍 等金属的量有所不同。使用不锈钢食品容器时要注意其在受高温作 用时，不锈钢中的镍会使容器表面呈现黑色，同时由于不锈钢食具 传热快、温度会短时间升得很高，因而容易使食物中不稳定物质如 色素、氨基酸、挥发性物质、淀粉等发生变性现象。同时，注意不 能使不锈钢容器与酒精接触，以防镉、镍游离。
总结： 金属包装材料及制品存在如下安全问题： ①由于金属包装材料及制品的化学稳定性能较差， 对罐藏的酸性食品，会破坏涂层，使金属离子溶出， 影响食品安全。 ②金属材料阻隔性能好，罐内食品处于无氧或少氧 的状态，肉毒梭菌等厌氧性或兼性厌氧的微生物等 未被杀死的芽孢有繁殖，产生毒素的可能。
加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的机械性能、便于 复合加工、卫生安全性好、且原料来源广泛、容易形成大批量生 产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收 利用、无白色污染等。
聚丙烯
• 微波炉餐盒、保鲜盒 • 耐高温130℃，耐低温-20℃ • 因造价成本，餐盒盖子一般不使用专用PP，放入微波炉
时，需将把盖子取下方可使用。因各类卡口型保鲜盒大 多使用透明PP而非专用PP，一般不能放入微波炉使用。 • 使用：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后 重复使用。需要特别注意，一些微波炉餐盒，盒体的确 以5号PP制造。为保险起见，容器放入微波炉前，先把 盖子取下。
铝可在神经细胞中大量滞留，引起神经递质缺乏症，体内积累过多， 可出现智力下降，记忆力减弱、老年痴呆等，还可表现肝、肾、造血和 细胞毒性等。
（3）不锈钢制品
不锈钢用途广泛，型号较多，不同型号的不锈钢加入的铬、镍 等金属的量有所不同。使用不锈钢食品容器时要注意其在受高温作 用时，不锈钢中的镍会使容器表面呈现黑色，同时由于不锈钢食具 传热快、温度会短时间升得很高，因而容易使食物中不稳定物质如 色素、氨基酸、挥发性物质、淀粉等发生变性现象。同时，注意不 能使不锈钢容器与酒精接触，以防镉、镍游离。
总结： 金属包装材料及制品存在如下安全问题： ①由于金属包装材料及制品的化学稳定性能较差， 对罐藏的酸性食品，会破坏涂层，使金属离子溶出， 影响食品安全。 ②金属材料阻隔性能好，罐内食品处于无氧或少氧 的状态，肉毒梭菌等厌氧性或兼性厌氧的微生物等 未被杀死的芽孢有繁殖，产生毒素的可能。
食品包装材料ppt课件
6、安全性要求：
由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者， 这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不 能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便 购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至 于对消费者造成伤害。
❖ 7、促销性要求：
促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材 料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
3.其他检测方法
以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残 渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的 技能操作。
❖ 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于610只。
❖ 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到 24h，必要时可增加。
装
常见的食品包装材料
塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、 天然植物纤维、复合材料等。
常见的PE、PC、PVC、 ABS、POM、PP、PS、 PMMA等是指什么材料呢？
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者， 这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不 能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便 购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至 于对消费者造成伤害。
❖ 7、促销性要求：
促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材 料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
3.其他检测方法
以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残 渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的 技能操作。
❖ 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于610只。
❖ 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到 24h，必要时可增加。
装
常见的食品包装材料
塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、 天然植物纤维、复合材料等。
常见的PE、PC、PVC、 ABS、POM、PP、PS、 PMMA等是指什么材料呢？
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
纸和纸板包装材料的食品安全性问题
.
04
OPTION
有害物质的危害
.
食品包装纸中有害物质的危害
A
STEP
BБайду номын сангаас
STEP
C
STEP
D
STEP
荧光增白剂
多氯联苯
重金属及其化合物
其他有害物质
.
食品包装纸中有害物质的危害
荧光增白剂
荧光增白剂是能够使纸张白度增加的一种特殊白色染料，它能吸收不可见的紫外光，将其变成可见光，消除纸浆中的黄色，增加纸张的视觉白度。 医学临床实验证明：荧光增自剂一旦进入人体，就不容易分解，毒性会积累在肝脏或其它主要器官，成为潜在的致癌因素。因此，我国国家颁布的《食品包装用原纸卫生管理办法》中规定，食品包装用原纸禁止添加荧光增白剂等有害助剂。
造纸过程中的添加物
.
食品包装纸中有害物质的来源
纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微生物污染，对食品安全造成影响。
贮存、运输过程中的污染
我国没有食品包装专用油墨，在纸包装上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，为了稀释油墨常使用含苯类溶剂，造成残留的苯类溶剂超标。
油墨污染较严重
.
食品包装纸中有害物质的来源
生产食品包装纸的原材料有木浆、草浆等，存在农药残留。有的使用一定比例的回收废纸制纸，因为废旧回收纸虽然经过脱色，但只是将油墨颜料脱去，而有害物质铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中，有的采用霉变原料生产，使成品含有大量霉菌。
造纸原料本身带来的污染
造纸需在纸浆中加入化学品，如防渗剂、施胶剂、填料、漂白剂、染色剂等。纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂、染色剂和无机颜料。其中多使用各种金属，这些金属即使在mg/kg级以下亦能溶出而致病。
食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品2022版与2016版标准比对解读
七修改了附录 A
为明确测试条件，确保测试结果的可比性和重现性，参 考 GB 31604.1-2015《食品接触材料及制品迁移试验通则》， 在附录 A 中以 40℃作为选择热水提取和冷水提取处理的参 考温度界限。
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和总糖导致的高锰酸钾消耗量指标。
四新增了 1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 3-氯-1,2-丙二醇 （3-MCPD）的残留限量要求
氯丙醇主要来源于纸张中广泛使用的湿强剂（聚酰胺环氧氯丙烷树脂）、环氧氯丙烷改性的淀粉等添加剂的水 解产物。为控制食品接触纸可能存在的氯丙醇风险问题， 基于风险评估结果，结合我国行业实际情况，新增了 1,3二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的 残留限量，并增加测定方法附录 C。相关生产企业应使用低 氯或无氯湿强剂，严格控制湿强剂等添加剂中氯丙醇的残 留。保证食品接触用纸和纸板材料及制品中氯丙醇符合限 量要求。
食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 2022 版与 2016 版标准比对解读
一修改了感官指标要求 允许天然木质素的轻微迁移，以适应应用越来越广泛的
未漂白和未添加着色剂的本色纸的使用需求。明确规定未 经漂白和未添加着色剂的纸和纸板的脱色不被视为异常着 色，从而避免将一些正常的轻微变色现象判定为不符合。
五新增使用了涂料、油墨和（或）黏合剂等材料的食品接触用纸 和纸板材料及制品的要求
为控制可能由食品接触用纸中油墨和粘合剂带来的安全 风险，明确规定使用了涂料、油墨和（或）黏合剂等材料 的食品接触用纸和纸板材料及制品，还应符合涂料、油墨 和（或）黏合剂等相应食品安全国家标准的规定。
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六删除特定迁移量的筛查方法 删除了特定迁移量的筛查方法，修订中的 GB 31604.1
为明确测试条件，确保测试结果的可比性和重现性，参 考 GB 31604.1-2015《食品接触材料及制品迁移试验通则》， 在附录 A 中以 40℃作为选择热水提取和冷水提取处理的参 考温度界限。
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和总糖导致的高锰酸钾消耗量指标。
四新增了 1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 3-氯-1,2-丙二醇 （3-MCPD）的残留限量要求
氯丙醇主要来源于纸张中广泛使用的湿强剂（聚酰胺环氧氯丙烷树脂）、环氧氯丙烷改性的淀粉等添加剂的水 解产物。为控制食品接触纸可能存在的氯丙醇风险问题， 基于风险评估结果，结合我国行业实际情况，新增了 1,3二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的 残留限量，并增加测定方法附录 C。相关生产企业应使用低 氯或无氯湿强剂，严格控制湿强剂等添加剂中氯丙醇的残 留。保证食品接触用纸和纸板材料及制品中氯丙醇符合限 量要求。
食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 2022 版与 2016 版标准比对解读
一修改了感官指标要求 允许天然木质素的轻微迁移，以适应应用越来越广泛的
未漂白和未添加着色剂的本色纸的使用需求。明确规定未 经漂白和未添加着色剂的纸和纸板的脱色不被视为异常着 色，从而避免将一些正常的轻微变色现象判定为不符合。
五新增使用了涂料、油墨和（或）黏合剂等材料的食品接触用纸 和纸板材料及制品的要求
为控制可能由食品接触用纸中油墨和粘合剂带来的安全 风险，明确规定使用了涂料、油墨和（或）黏合剂等材料 的食品接触用纸和纸板材料及制品，还应符合涂料、油墨 和（或）黏合剂等相应食品安全国家标准的规定。
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六删除特定迁移量的筛查方法 删除了特定迁移量的筛查方法，修订中的 GB 31604.1
食品安全--食品包装材料和容器对食品安全的影响 ppt课件
乙烯单体残留量极低，加入的添加剂量又很少， 一般认为聚乙烯塑料是安全的。
但低相对分子质量聚乙烯溶于油脂使油脂具有 蜡味，从而影响产品质量。
18
ppt课件
聚乙烯塑料回收再生制品存在较大的不安全性， 由于回收渠道复杂，回收容器上常残留有许多 有害污染物，难以保证清洗处理完全，从而造 成对食品的污染；
11
ppt课件
一、塑料包装材料的污染物来源
塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面：
1．塑料包装表面污染物
由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污 染食品。
2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移
塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要 包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物
12 中的低聚物残留和老化产生的有毒物p，pt课它件 们将
橡胶改性的丙烯腈一丁二烯塑料最常应用。
用于机械强度较高的食品包装，丙烯腈一苯乙 烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装 材料。
29
ppt课件
残留物主要是丙烯腈单体。
动物毒性试验表明：动物急性中毒表现为兴奋、 呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。
口服丙烯腈单体还可造成循环系统、肾脏损伤 和血液生化物质的改变。
36
ppt课件
合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物， 影响主要是单体和添加剂残留。
在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可 以发现有30多种成分，其中20种具有毒性。
包括有硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。如二
硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向。其他
促进剂大多为有机化合物，例如醛胺类、胍类、
硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类等，
浸泡液检测项目有单体物质、甲醛、苯乙烯、
异丙苯等针对项目，以及重金属、溶出物总量
但低相对分子质量聚乙烯溶于油脂使油脂具有 蜡味，从而影响产品质量。
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聚乙烯塑料回收再生制品存在较大的不安全性， 由于回收渠道复杂，回收容器上常残留有许多 有害污染物，难以保证清洗处理完全，从而造 成对食品的污染；
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一、塑料包装材料的污染物来源
塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面：
1．塑料包装表面污染物
由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污 染食品。
2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移
塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要 包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物
12 中的低聚物残留和老化产生的有毒物p，pt课它件 们将
橡胶改性的丙烯腈一丁二烯塑料最常应用。
用于机械强度较高的食品包装，丙烯腈一苯乙 烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装 材料。
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残留物主要是丙烯腈单体。
动物毒性试验表明：动物急性中毒表现为兴奋、 呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。
口服丙烯腈单体还可造成循环系统、肾脏损伤 和血液生化物质的改变。
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合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物， 影响主要是单体和添加剂残留。
在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可 以发现有30多种成分，其中20种具有毒性。
包括有硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。如二
硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向。其他
促进剂大多为有机化合物，例如醛胺类、胍类、
硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类等，
浸泡液检测项目有单体物质、甲醛、苯乙烯、
异丙苯等针对项目，以及重金属、溶出物总量
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03
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食品包装纸中有害物质的危害
在生产食品包装用纸时，有的企业为防止循环水中微 生物繁殖而添加杀菌剂和防霉剂，这些添加剂在纸中 残留也影响食品包装的卫生。
其他有害物质
04
大家好
19
总结
•包装作为食品的保护手段，必须保证食品 作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和 安全卫生。 •所以为了保障人们的身体健康，减少有害 成分进入人体，应加强对生产食品用纸企业 的安全卫生检查力度，杜绝用回收纸浆生产 包装用纸；同时，改进生产工业中原材料、 辅料的选用，相信这样将可以有效地控制和 减少食品用纸中有毒有害物质的含量。
大家好
16
食品包装纸中有害物质的危害
多氯联苯
•过去，人们用旧报纸包裹食品，还认为是物尽其用，习以为常，结果发生了
02
几次恶性中毒事件。这是因为旧报纸上的油墨中含有多氯联苯。
•多氯联苯的化学性质相当稳定，进人人体后易被吸收，并积存起来，很难排
出体外。如果人体内多氯联苯的储存量达到(0.5-2）g时就会引起中毒。轻者
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20
食品安全
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结束
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食 品 安全
纸和纸板包装材料的食品安全性问题
大家好
1
01
OPTION
纸和纸板包装材料
目
02
OPTION
录
页
03
OPTION
纸包装材料的优缺点 纸的食品安全性问题
04
OPTION
有害物质的危害
大家好
2
01 纸和纸板包装材料
OPTIO N
大家好
3
食品包装材料——纸
包
装
材
料
塑 料
橡
陶
胶
瓷
纸 制
• 食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护、宣传和方便食品储藏、
运输、销售的重要作用。目前我国允许使用的食品容器、包装材料从原料上可分为 塑料制品；天然、合成橡胶制品；陶瓷、搪瓷容器；食品包装用纸；玻璃容器等。
大家好
4
包装纸类别
牛皮纸
一般包装用纸
包括： 牛皮纸、 纸袋纸、 包装纸、 包裹纸等
透明纸
特殊包装纸
包括： 上蜡纸、 透明纸、 半透明纸、 沥青纸等
箱板纸
• 能设计成各种箱型，卫生、无 毒、无污染
• 具有良好的印刷性能 • 可以回收利用
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7
纸包装材料的缺点
01
02
03
缺 点
易吸湿受潮
不适应于干燥 高温与日晒的
机械强度差
环境
大家好
8
生活小百科
•桶 装 方 便 面 的 外 壳 一 般 都 是 纸 质 的 ， 它的内壁会涂上一层薄薄的可食用的蜡， 泡面的时候蜡也会少量溶解在面里。 •如果纸中所含的荧光物质和托蜡纸使
眼皮发肿，手掌出汗，全身起红疙瘩；重者恶心呕吐，肝功能异常，全身肌肉
酸痛，咳嗽不止，甚至可导致死亡。
大家好
17
食品包装纸中有害物质的危害
重金属及其 化合物
•食品包装用纸中重金属的来源主要有两个方面。 •首先是造纸用的植物纤维在生长过程中吸收了自然界存在 的这些重金属。 •另一方面，由于一些不法企业使用了废纸，废纸中的油墨、 填料等可能含有有毒重金属，从而导致食品包装用纸中可能 含有大量的有毒重金属，对人们的健康构成了严重威胁。
3
油墨污染严重
4
化学残留物污染
大家好
经荧光增白剂处理，使 包装纸和原料纸中含有 荧光化学污染物
挥发性物质、农药及重 金属等化学残留物的污 染
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食品包装纸中有害物质的来源
造纸原料本身带来的污染
•生产食品包装纸的原材料有木浆、草浆等，存在农药残留。有的使 用一定比例的回收废纸制纸，因为废旧回收纸虽然经过脱色，但只 是将油墨颜料脱去，而有害物质铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆 中，有的采用霉变原料生产，使成品含有大量霉菌。
纸板 包括： 箱板纸、 黄板纸、 白板纸、 卡纸等
大家好
瓦楞纸板
瓦楞纸 包括： 瓦楞原纸、 瓦楞纸板、 蜂窝纸板
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02 纸包装材料的优缺点
OPTIO N
大家好
6
纸包装材料的优点
• 易大批量生产，原料足，成本 低。
• 便于机械化生产或手工生产， 折叠性能优异。
• 瓦楞纸箱的弹性优于塑料和其 他材料的容器
贮存、运输过程中的污染
•纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微生物污染， 对食品安全造成影响。
大家好
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有害物质的危害
OPTIO
N
大家好
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食品包装纸中有害物质的危害
A STEP
多氯联苯
B STEP
C STEP
其他有害物质
D STEP
荧光增白剂
重金属及其化合物
大家好
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食品包装纸中有害物质的危害
荧光增白剂
01
•荧光增白剂是能够使纸张白度增加的一种特殊白色染料， 它能吸收不可见的紫外光，将其变成可见光，消除纸浆中 的黄色，增加纸张的视觉白度。 •医学临床实验证明：荧光增自剂一旦进入人体，就不容易 分解，毒性会积累在肝脏或其它主要器官，成为潜在的致 癌因素。因此，我国国家颁布的《食品包装用原纸卫生管 理办法》中规定，食品包装用原纸禁止添加荧光增白剂等 有害助剂。
用的石蜡含有的多环芳烃类都是致癌物
质，那么就会对人体都有一定危害。
桶装方便面
大家好
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纸的食品安全性问题
OPTIO
N
大家好
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食品包装用纸的食品安全问题
纸原料不清洁，有污 染，甚至霉变，使成 品染上大量霉菌
彩色颜料污染，如糖果 所使用的彩色包装纸， 涂彩层接触糖果造成污 染
1
原料本身不洁净
2
添加物污染
造纸过程中的添加物
•造纸需在纸浆中加入化学品，如防渗剂、施胶剂、填料、漂白剂、
染色剂等。纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂、染色剂和无机颜
料。其中多使用各种金属，这些金属即使在mg/kg级以下亦能溶
出而致病。
大家好
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食品包装纸中有害物质的来源
油墨污染较严重 •我国没有食品包装专用油墨，在纸包装上印刷的油墨，大多是 含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，为了稀释油墨常使用 含苯类溶剂，造成残留的苯类溶剂超标。