研究报告2013年福建省食品安全知识竞答试题答案
食品安全知识竞赛试题(附答案)
食品安全知识竞赛试题（附答案）1.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒, 常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉, 产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集, 进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸, 对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中, 对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4.食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5.下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质, 为防止吃豆角时发生食物中毒, 最好采用（）烹饪。
（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”, 被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项, 以下正确的食用方法是: （C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题, 以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药, 因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
食品科学安全竞答题及答案
食品科学安全竞答题及答案问题1：什么是食品科学安全？食品科学安全是指保障食品的生产、加工、运输、储存和销售过程中，确保食品安全、无毒、无害、符合营养需求的一系列措施和标准。
问题2：食品科学安全的重要性是什么？食品科学安全的重要性体现在以下几个方面：1.保障民众健康：食品科学安全是保障民众健康的重要基础，合格的食品能够提供营养，而不合格或有毒有害的食品可能对人体造成伤害。
2•维护社会稳定：食品安全问题容易引发社会不满和不安，维护食品科学安全有助于维护社会稳定和和谐。
3•促进经济发展：食品科学安全是食品行业发展的基础，合格的食品能够提升消费者的信任度，促进经济的繁荣。
问题3：食品科学安全的监管机构有哪些?食品科学安全的监管机构包括：-国家食品药品监督管理总局（CFDA）:负责制定和执行食品科学安全的法规和标准，对食品生产、加工、运输、储存和销售环节进行监督和检查。
-地方食品药品监管局：负责对本地区的食品生产、加工、运输、储存和销售环节进行监督和检查。
-国家质量监督检验检疫总局（AQSlQ）：负责食品进出口的安全监管和质量检验。
问题4：食品科学安全的风险因素有哪些？食品科学安全的风险因素包括：1.微生物污染：细菌、病毒、真菌等微生物的污染可能导致食品腐败和食物中毒。
2.化学物质残留：农药、重金属、添加剂等化学物质的残留可能对人体健康产生危害。
3.食品伪劣：假冒伪劣食品的存在可能对消费者的健康和权益造成损害。
4.遗传基因的影响：转基因食品可能存在风险，对人体健康长期影响尚待研究。
问题5：如何保障食品科学安全？保障食品科学安全的措施包括：1.建立严格的食品安全法规和标准，明确食品生产、加工、运输、储存和销售的要求和规范。
2.加强食品安全监督和检查，对食品生产、加工、运输、储存和销售环节进行监管，及时发现和处理安全隐患。
3.加强食品安全宣传教育，提高公众对食品科学安全的认识和重视程度。
4.加强科学研究和技术创新，提高食品科学安全管理的水平和能力。
食品安全知识竞赛题目及答案
食品安全知识竞赛题目及答案
题目一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。
题目二：食品中常见的污染物有哪些？
答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。
题目三：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
题目四：食品安全监管机构是谁？
答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。
题目五：如何避免食品中的农药残留？
答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。
题目六：如何判断食品是否过期？
答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。
题目七：购买食品时应注意哪些方面？
答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。
题目八：如何正确储存食品？
答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。
题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？
答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
题目十：如何防止食物中的霉菌产生？
答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。
以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题)一、选择题(30道)(单选题。
把正确选项得字母填在括号内、每题2分,共60分)1。
食品得定义为:可供人类食用或饮用得物质,不包括(D)A.加工食品Ｂ.食品得半成品 C.未加工食品 D.烟草与药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量得碘强化剂(如碘酸钾)。
下列对加碘盐摄入描述错误得就是( a )。
A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B、甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量与碘缺乏都会引起健康问题Ｄ.非缺碘地区得居民不需要食用加碘盐３.下列关于鸡蛋得食用方法,正确得就是( ｃ)。
A。
鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟得煎蛋就是科学得食用方法、４。
“食物过敏”就是指摄入食物时由于食物中得某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性得变态反应。
以下食物成分容易引起过敏得就是( ｃ)。
Ａ.纤维素B、维生素 C.蛋白质D。
脂肪５、“食源性疾病"指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病得就是( b )。
A。
食物储存时保持洁净,生熟分开 B。
使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、使用安全得水与原材料加工食物6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用得餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热得就是(c)。
A.不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具Ｃ。
代号为5(聚丙烯)得塑料制品餐具 D.代号为6(聚苯乙烯)得塑料制品餐具7.不锈钢就是在钢铁中加入合金元素制成得,相对于其她金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器得使用,下列做法正确得就是(a )。
A。
不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等Ｂ.可以用来煎熬中药 C.用强碱性得化学药剂洗涤与浸泡 D。
可以在火上空烧8.有些材质得容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全知识竞赛题库·问答题及答案(常用版)
食品安全知识竞赛题库·问答题及答案（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）食品安全知识竞赛题库·问答题1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证件？《食品安全法》第三十九条规定:食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可证、QS证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报告或其他食品合格相关的证明文件。
2、地沟油的五大流向是？（1）顾客餐桌（2）生产矿山选矿捕收剂（3）养殖场（4）化工厂（5）工厂和学校食堂3、瘦肉精有什么危害？其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
4、常用的食品添加剂有哪些？防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。
食品安全知识竞赛试卷及答案
食品安全知识竞赛试卷及答案1.哪两种食物可以同时食用？A。
菠菜和豆腐B。
红薯和猪肉C。
海鲜和啤酒D。
牛乳和巧克力答案：B2.食品的保质期是指什么？A。
生产日期B。
最终食用期C。
最佳食用期D。
出厂日期答案：C3.怎样烹饪生豆角才能避免食物中毒？A。
低温短时间B。
低温长时间C。
高温短时间D。
高温长时间答案：D4.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准的要求由高到低排列是？A。
绿色食品、有机食品、无公害食品B。
有机食品、绿色食品、无公害食品C。
绿色食品、无公害食品、有机食品D。
无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B5.以下哪种食品可以食用？A。
发霉的茶叶B。
发芽的土豆C。
变绿的豆芽D。
变红的汤圆答案：C6.喝豆浆应该注意什么？A。
喝没有煮沸的豆浆B。
豆浆中冲入鸡蛋C。
喝豆浆时搭配其他食物D。
用保温瓶长时间储存豆浆答案：C7.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用什么方法去除农药残留？A。
高温杀菌B。
沸水浸泡C。
碱水中浸泡D。
淘米水浸泡答案：C8.在郊游时看见野生蘑菇，应该怎么做？A。
采下来带回家食用B。
凭经验判断无毒的就可带回家食用C。
咨询围人后感觉安全再食用D。
野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用答案：D9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是什么？A。
催吐B。
吃止泻药物C。
进行人工呼吸D。
向卫生防疫部门报告答案：A10.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？A。
只要菜没有变味什么时候都可以吃B。
时间不超过一星期就可以吃C。
菜变味了以后一加热就可以吃D。
放进冰箱的食物要尽快并加热食用答案：D11.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？A。
用沸水浇烫B。
用流动水冲洗C。
用碱水刷洗D。
用洗洁精刷洗答案：A12.关于户外采食野菜的正确说法是什么？A。
所有野菜都可以放心食用B。
野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C。
在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
食品安全知识竞答题及答案
食品安全知识竞答题及答案单选题(共30题)A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处罚C、最严肃的问责D、以上都是2、2015年全国食品安全宣传周的主题为：(A)。
A、“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”B、“尚德守法全面贯彻明厨亮灶工程”C、“尚德守法全面提升消费者食品安全水平”D、“尚德守法全面开展食品添加剂整治行动”3、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自(A)起施行。
A、2015年10月1日B、2015年7月1日C、2015年8月1日D、2015年9月1日4、最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。
A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、低残留D、高效、低毒、高残留A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6、最新修订的《食品安全法》规定，(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是7、最新修订的《食品安全法》规定，(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。
A、县级以上地方人民政府B、市级以上地方人民政府C、省级以上地方人民政府D、国务院及其有关部门A、真实、理性B、真实、公正C、科学、理性D、客观、科学A、支持B、要求C、鼓励D、强制10、最新修订的《食品安全法》规定，食品行业协会应当加强行业自律;(C)和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
A、食品行业协会B、食品安全监管部门C、消费者协会D、以上都是11、最新修订的《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(C)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
食品安全知识竞答题及答案
食品安全知识竞答题及答案单选题(共30题)A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处罚C、最严肃的问责D、以上都是2、2015年全国食品安全宣传周的主题为：(A)。
A、“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”B、“尚德守法全面贯彻明厨亮灶工程”C、“尚德守法全面提升消费者食品安全水平”D、“尚德守法全面开展食品添加剂整治行动”3、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自(A)起施行。
A、2015年10月1日B、2015年7月1日C、2015年8月1日D、2015年9月1日4、最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。
A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、低残留D、高效、低毒、高残留A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6、最新修订的《食品安全法》规定，(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是7、最新修订的《食品安全法》规定，(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。
A、县级以上地方人民政府B、市级以上地方人民政府C、省级以上地方人民政府D、国务院及其有关部门A、真实、理性B、真实、公正C、科学、理性D、客观、科学A、支持B、要求C、鼓励D、强制10、最新修订的《食品安全法》规定，食品行业协会应当加强行业自律;(C)和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
A、食品行业协会B、食品安全监管部门C、消费者协会D、以上都是11、最新修订的《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(C)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
食品安全法竞赛试题(带答案)(精编文档).doc
【最新整理，下载后即可编辑】食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内.每题2分，共60分）1。
食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C。
未加工食品 D。
烟草和药品2。
缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（ c )。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b )。
A．食物储存时保持洁净,生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物16．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是（c)。
A．不锈钢餐具B．仿瓷(密胺)餐具C．代号为5（聚丙烯)的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全理论知识试题及解析
食品安全理论知识试题及解析
试题一
1. 什么是食品安全？
答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费等环节中，不受到有害物质的污染或生物、化学、物理性能的损害，不会对人体健康造成危害。
试题二
2. 食品中常见的危害健康的有害物质有哪些？
答：常见的危害健康的有害物质有重金属、农药残留、食品添加剂、致病微生物、转基因食品等。
试题三
3. 如何保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括加强监管和检测、推行食品安全标准、加强供应链管理、提高食品安全意识等。
试题四
4. 食品安全法规有哪些？
答：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。
试题五
5. 食品安全责任是谁的？
答：食品安全责任属于食品生产经营者、监管部门和消费者共
同承担，每个环节都应当履行相应的食品安全责任。
试题六
6. 食品安全事件的处理程序是什么？
答：食品安全事件的处理程序包括发现问题、立即停止生产或
销售、召回食品、处置问题食品、追究责任、加强风险防范等步骤。
试题七
7. 什么是食品安全风险评估？
答：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质或微
生物进行评估，判断其对人体健康的风险程度。
试题八
8. 如何判断食品是否安全？
答：判断食品是否安全可以通过查看食品的生产日期、保质期、产地、生产厂家等信息，并注意是否有异常味道、变质现象等。
最新福建省食品安全知识网络有奖竞答题目及答案资料
2017年福建省食品安全知识网络有奖竞答题目1．2015 年4 月24 日第十二届全国人大常委会第十四次会议通过关于修改《中华人民共和国食品安全法》的决定，修订后的食品安全法自2015 年（）起施行。
A、4 月24 日 B 、5 月1 日C、10 月1 日 D 、12 月1 日2．（）应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、食品生产企业B、特殊食品的生产企业C、食品生产经营企业D、食品生产经营者3．食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定A、省级食品药品监管部门B 、省、自治区、直辖市人大常委会C、省、自治区、直辖市政府D、省、自治区、直辖市4．（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息B.食品安全状况评价结果C.食品安全风险评估结果D.食品安全综合分析结果5. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。
A.法律B.社会C.相应D.行政6. 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（），建立科学、严格的监督管理制度。
A.社会共治B.打击为辅C.全员参与D.舆论监督7. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者米购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是8. 《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行（）的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。
A.定期B.不定期C.定期或者不定期D.限期9. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A. 立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者C.召回已经上市销售的食品D.以上选项都是10. 《中华人民共和国食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
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研究报告2013年福建省食品安全知识竞答试题答案1、中央和地方的储备粮的入库质量应当符合规定的( )要求。
储备量承储企业应当建立和完善质量管理制度，加强储备粮的入库检验和质量把关，严格执行日常监测制度，合理安排轮换，确保粮食储存安全、质量良好。
, A、产品等级, B、质量等级, C、质量安全, D、优良等级2、( )、不符合食用卫生标准的粮食，严格流入口粮市场，必须按国家有关规定处理;不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。
, A、陈化变质, B、饲料用粮, C、霉变, D、有添加剂3、《中华人民共和国食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( )。
, A、食品安全调研报告, B、食品安全风险评估结果, C、食品安全风险监测结果, D、食品安全国际标准4、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品检验实行( )负责制。
, A、食品检验机构, B、检验人, C、质量监督部门, D、食品检验机构与检验人 5、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( )。
, A、出口国食品安全标准, B、我国食品安全国家标准, C、国际食品安全标准, D、合同约定的食品安全标准 6、在中国境内市场销售的进口食品必须使用( )标识。
, A、英文, B、中文, C、拼音, D、生产国文字7、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由( )部门制定、公布。
, A、国务院卫生行政部门, B、国务院工商行政管理部门, C、国务院办公厅, D、国务院质量监督部门8、进口食品存在安全问题，已经或者可能对人体健康和生命安全造成损害的，进口食品进口商应当( )并向所在地检验检疫机构报告。
, A、召回并销毁, B、主动召回, C、发布新闻公告, D、销毁9、我省申请食品流通许可证现场勘察应当向( )提出, A、县级以上工商机关, B、企业登记注册机关, C、经营者所在地工商所, D、经营者所在地市级工商局 10、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由( )统一进行食品进货查验记录。
, A、企业总部, B、各个企业分支机构, C、各零售商, D、以上都不是11、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。
, A、原价, B、双倍, C、五倍, D、十倍12、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )年。
, A、1年, B、2年, C、3年, D、5年13、食品安全企业标准备案的有效期为( )年。
, A、1年, B、2年, C、3年, D、5年14、以下关于食用油储存的说法哪项是错误的:( ), A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光, B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间, C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费, D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁 15、下面关于食品安全的表述，正确的是( ), A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌, B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质, D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 16、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( ), A、共同责任, B、相关责任, C、连带责任, D、赔偿责任17、食品安全标准的性质是( ), A、鼓励性标准, B、引导性标准, C、强制性标准, D、自愿性标准18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是( ), A、二年, B、三年, C、四年, D、五年19、食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是( ), A、每半年, B、每年, C、每二年, D、每三年20、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明( ), A、食品的名称、生产日期, B、保质期, C、生产经营者名称及联系方式, D、以上都是21、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明( ), A、名称、规格、净含量、生产日期, B、成分或者配料表, C、生产者的名称、地址、联系方式, D、以上都是22、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应( ), A、给予警告, B、处一千元以下罚款, C、处一千元以上二千元以下罚款, D、处二千元以上五万元以下罚款;造成严重后果的，责令停业，吊销许可证23、利用水域滩涂从事养殖生产的单位和个人，必须依法领取养殖证。
养殖证是生产者使用水域滩涂从事养殖生产活动的合法凭证，持证人从事养殖生产的合法权益受法律保护。
水域滩涂养殖使用证由( )核发。
, A、乡(镇)级以上人民政府, B、县级以上地方人民政府, C、市级以上地方人民政府, D、省级以上地方人民政府24、水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖生产记录》，记载养殖种类、苗种来源及生长情况、饲料来源及投喂情况、水质变化等内容。
《水产养殖生产记录》应当保存至该批水产品全部销售后( )年以上, A、1年, B、2年, C、3年, D、4年25、无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
无公害农产品认证证书有效期为( )年。
, A、1年, B、2年, C、3年, D、4年26、下列哪些死亡的水产品不能吃( ), A、甲鱼?, B、鳝鱼, C、河蟹?, D、以上皆是27、酒类经营者应当在取得营业执照后( )内，按属地管理原则，向登记注册地工商行政管理部门的同级商务主管部门办理备案登记。
, A、30日, B、60日, C、90日, D、10日28、酒类经营者(供货方)在批发酒类商品时未填制《酒类流通随附单》行为的，可视情节轻重，处( )以下罚款。
, A、2000元, B、10000元, C、5000元, D、3000元29、( )起全面禁止甲胺磷等5种高毒有机磷农药在农业上的使用,, A、2011年6月1日, B、2007年1月1日, C、2006年11月1日, D、1997年5月8日30、( )农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。
, A、县级以上人民政府, B、市级以上人民政府, C、乡(镇)级以上人民政府, D、省级以上人民政府31、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起( )内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。
, A、5日, B、10日, C、15日, D、20日32、农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测;发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向( )部门报告。
, A、当地政府, B、工商行政管理, C、农业行政主管, D、卫生行政管理33、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担( )。
, A、刑事责任, B、赔偿责任, C、法律责任, D、行政责任34、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以( )罚款。
, A、二千元以下, B、二千元以上二万元以下, C、一万元以上五万元以下, D、二万元以上五万元以下35、任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行检举、揭发和控告，国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行( )。
, A、民主监督, B、社会监督, C、舆论监督, D、法律监督36、申请人提供虚假的资料、样品或者采取其他欺骗方式取得饲料许可证明文件的，由发证机关撤销相关许可证明文件，申请人( )年内不得就同一事项申请行政许可。
, A、1, B、2, C、3, D、437、饲料生产许可证有效期为( )年。
生产许可证有效期满需要继续生产饲料的，应当在有效期届满( )个月前申请续展。
, A、5、6, B、5、3, C、6、6, D、3、638、养殖者在饲料或者动物饮用水中添加国务院农业行政主管部门公布禁用的物质以及对人体具有直接或者潜在危害的其他物质，或者直接使用上述物质养殖动物的，由县级以上地方人民政府饲料管理部门责令其对饲喂了违禁物质的动物进行无害化处理，处( )罚款;构成犯罪的，依法追究刑事责任。
, A、2000元以上1万元以下, B、1万元以上3万元以下, C、3万元以上10万元以下, D、10万元以上20万元以下39、由国家食品药品监督管理局批准的国产保健食品产品注册批准文号格式为:, A、卫食健字XXXXXXX号, B、国食健字GXXXXXXX号, C、卫食证字XXXXXXX号, D、闽卫消证字XXXXXXX号40、由国家食品药品监督管理局批准的国产保健食品批准证书有效期, A、3年, B、4年, C、5年, D、6年41、保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样。
, A、“红帽子”, B、“黄帽子”, C、“蓝帽子”, D、“绿帽子” 42、以酒为载体的保健食品，产品酒精度数不超过( ), A、38度, B、42度, C、56度, D、50度 43、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过( )。
, A、0.5, B、1, C、2, D、1044、山梨酸钾是( )。
, A、着色剂, B、防腐剂, C、增稠剂, D、甜味剂45、食品标签配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的( )顺序一一排列, A、递增, B、递减, C、递增和递减, D、任意46、营养标签中的核心营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和( ), A、钙, B、盐, C、氨基酸, D、钠47、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。
, A、山药, B、花生, C、四季豆, D、红薯48、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是( )。
, A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等, B、可以用来煎熬中药, C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡, D、可以在火上空烧49、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。