2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案
4月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。
( )A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。
因此，管理制度是______的基础。
( )A.管理、服务B.指挥、协调C.检查、考核D.经营、效益3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是______个人。
( )A.5－6B.6－7C.7－8D.8－94.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为______年。
( )A.3B.5C.8D.105.饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。
饭店在降低房价时不应采取的方法是( )A.采用短期促销的方法B.采取客房升级的方法C.采取降低客房设施的方法D.采用包价的方法6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备______标准量的玻璃杯。
( )A.1－2个B.2－3个C.3－4个D.4－5个17.咖啡厅的餐位面积大小一般在______〔m2/餐位〕之间。
( )A.1.0~1.2B.1.2~1.4C.1.4~1.6D.1.6~1.88.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换______次。
( )A.1B.2C.3D.49.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的______计算。
( )A.1％～3％B.3%～5%C.5%~8％D.8％～10％10.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的( )A.5%~10%B.5%~12%C.6%~12%D.6%~14%11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和( )A.管理性故障B.突发性故障C.功能性故障D.参数性故障12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是( )A.劳动能力B.劳动效率C.挖掘潜力D.培训13.饭店安全委员会______对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。
饭店管理自考试题及答案
饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中，下列哪项不是客房服务的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 价格低廉D. 服务周到答案：C2. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高工作效率B. 增强员工忠诚度C. 降低员工流失率D. 增加员工收入答案：D3. 在饭店管理中，以下哪项不是市场营销策略？A. 产品策略B. 价格策略C. 人员策略D. 促销策略答案：C4. 饭店的财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：D5. 饭店的服务质量评价中，以下哪项不是衡量服务质量的标准？A. 服务速度B. 服务态度C. 服务价格D. 服务技能答案：C6. 饭店的客房管理中，以下哪项不是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无噪音D. 无污渍答案：C7. 饭店的餐饮服务中，以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 食品卫生B. 食品口味C. 食品包装D. 食品种类答案：C8. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全检查的内容？A. 消防设施B. 紧急疏散C. 客房设施D. 员工健康答案：D9. 饭店的顾客关系管理中，以下哪项不是顾客满意度调查的目的？A. 了解顾客需求B. 提升服务质量C. 增加顾客消费D. 减少顾客投诉答案：C10. 饭店的企业文化建设中，以下哪项不是企业文化的作用？A. 提升企业形象B. 增强员工凝聚力C. 降低员工工资D. 促进企业发展答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是饭店管理中常用的激励员工的方法？A. 物质奖励B. 精神鼓励C. 惩罚措施D. 职业发展答案：ABD2. 饭店管理中，以下哪些因素会影响顾客的满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 企业文化答案：ABCD3. 饭店的人力资源管理中，以下哪些是员工招聘的渠道？A. 校园招聘B. 网络招聘C. 内部推荐D. 社会招聘答案：ABCD4. 饭店的财务管理中，以下哪些是成本控制的措施？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：ABCD5. 饭店的客房管理中，以下哪些是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无污渍D. 无噪音答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中的顾客关系管理主要是为了增加顾客消费。
2021年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷五)
2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷五）（）成为饭店职业经理人的核心。
A道德价值B资源价值C能力价值D社会价值答案：c饭店投资的基础功能是（）。
A经营收益B品牌提升C物业增值D集散社交答案：a饭店投资的辅助功能是（）。
A经营收益B品牌提升C物业增值D集散社交答案：b饭店投资的提升功能是（）。
A A经营收益B品牌提升C物业增值D集散社交答案：c饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于( )。
A 7B 25C 50D 75答案：A饭店对客服务的起点是（）。
A财务部B餐饮部C前厅部D客房部答案：c欧式计价饭店的客房价格包括[ ]A房租B房租和一日三餐的费用C房租和食品、饮料等费用D房租及一份欧陆式早餐的费用答案：A属于直接薪酬的是（）。
A补助B保险C带薪休假D工资答案：d下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。
A理念模块B战略模块C经验模块D顾客分类管理功能模块答案：d下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。
A理念模块B协调模块C经验模块D顾客分类管理功能模块答案：d下列不属于有形产品质量的是（）。
A设施设备B实物产品C服务环境D服务技能答案：d下列不属于无形产品质量的是（）。
A服务效率B服务态度C服务环境D服务技能答案：cPDCA循环中，D代表（）。
A计划B实施C检查D处理答案：bPDCA循环中，A代表（）。
A计划B实施C检查D处理答案：d饭店危机产生的内部成因有（）。
A经济恶化B自然灾害C恶性竞争D疾病传播答案：c饭店危机产生的外部成因有（）。
A经济恶化B旅游犯罪C恶性竞争D意外事故答案：a下列是饭店信息系统的特征是（）。
A整体性B社会性C能动性D可靠性答案：a将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A绩优长线理念B顺势而行理念C区位优势理念D环境优越理念答案：c4P理论属于（）。
A合作共赢理念B整合营销理念C借力营销理念D文化营销理念答案：b下列不是饭店信息系统的特征的是（）。
A整体性B可靠性C相关性D目的性答案：b关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
饭店管理概论期末模拟考试以及答案
一、单项选择题（每题1.5分，共15分）1、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（），这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用A 1：2B 1：1C 1：3 D1：1.52、大型饭店是指客房在（）间以上的，服务项目较齐全的，设施比较豪华的饭店。
A 300B 400C 500D 3503 、饭店房价仅包括客房价格，不包括食品、饮料等其他费用的计价方式是（）A 欧式计价饭店B 美式计价饭店C 欧陆式计价饭店D 百慕大计价饭店4、管理过程学派的创始人是（）A 泰罗B 法约尔C 梅奥D 马斯洛5、需求层次理论是美国的心理学家（）提出来的。
A 马斯洛B 琼斯C 卡斯特D 伯法6、在饭店中，总经理可以直接指挥的（）人A 2B 3C 4D 57、（）是饭店的“基本法”A 饭店的纪律B 饭店的安全守则C 饭店的文化D 饭店的员工手册8、（）是饭店实行民主管理的基本形式A 职工代表大会B 管理委员会C 董事会D 总经理9、饭店长期计划是指（）年以上的在发展方向、规模、人员、设备等方面建设发展的长远目标。
A 2B 3 C4 D 510、以下哪项是饭店的内部环境（）A 人口环境B 自然环境C 政治环境D 饭店的使命和目标二、多项选择题（每题2分，共30分）1、饭店产品从宾客的角度讲，是饭店产品的一段住宿经历，它由三个部分构成（）A 物质产品B 感觉上的享受C 心里上的感受D 饭店的气氛2、世界饭店业发展历史经历了（）阶段A 古代客栈B 大饭店时期C 商业饭店D 现代新型饭店3、中国饭店发展的现代饭店时期经历了（）阶段A 数量增长阶段B 质量逐步提高阶段C 快速发展阶段D 成熟发展阶段4、饭店业务管理的主要内容有（）A 人力资源管理B 经营性业务管理C 设备管理D 安全卫生管理5、饭店管理的特点有（）A 综合系统的管理体系B 善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略6、饭店管理者应具备的素质包括（）A 道德素养B 心理素养C 业务素养 D学历素养7、传统的组织结构形式包括（）A 事业部制B 直线制C 直线职能制D 职能制8、饭店管理当局有（）层次构成A 董事会B 决策层C 管理层D 督导层9、饭店的业务接待计划分两类，分别是（）A 年度综合计划B 月计划C 重要任务接待计划D 长期计划10、饭店经营决策通常包括（）步骤A 发现问题B 确认目标C 拟定经营方案 D选择方案11、饭店营销组合是指（）A 产品策略B 价格策略C 渠道策略D促销策略12、新产品定价策略包括（）A 地理差价策略B 心理价格策略C 撇脂策略D 渗透策略13、营销渠道发展的新趋势包括（）A 宽渠道B 分时营销C 网络营销D 长渠道14、劳动定额的方法包括（）A 技术定额法B 经验估计法C 类比推理法D统计分析法15、内部招聘主要途径有（）A 内部提升B 亲友推荐C 工作调换D 工作轮换三、简答题（每题8分，共32分）1、简述饭店管理的含义2、简述饭店计划的编制程序3、简述饭店市场营销的功能4 简述员工招聘的方法四、案例分析题（第一题10分，第二题13分，共23分）1、旅游饭店业是我国的新兴产业，饭店业的高速发展，加剧了饭店业的竞争，而饭店业的竞争归根结底是人的竞争。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 文化教育服务答案：D2. 饭店业起源于哪个国家？A. 英国B. 法国C. 美国D. 中国答案：C3. 以下哪个不是饭店等级的划分标准？A. 设施设备B. 服务质量C. 员工素质D. 酒店规模答案：D4. 我国饭店星级评定采用几星级制度？A. 三星级B. 四星级C. 五星级D. 六星级答案：C5. 以下哪个部门不属于饭店的前台部门？A. 礼宾部B. 客房部C. 营销部D. 餐饮部答案：C6. 以下哪个部门不属于饭店的后台部门？A. 人力资源部B. 财务部C. 工程部D. 餐饮部答案：D7. 以下哪项不是饭店服务质量的核心？A. 服务态度B. 服务效率C. 服务设施D. 服务价格答案：D8. 以下哪个不是饭店客房管理的任务？A. 保持客房清洁卫生B. 提高客房入住率C. 提高客房满意度D. 降低客房成本答案：D9. 以下哪个不是饭店餐饮管理的任务？A. 确保食品安全B. 提高餐饮服务质量C. 提高餐饮收入D. 降低餐饮成本答案：D10. 以下哪个不是饭店市场营销的策略？A. 价格策略B. 促销策略C. 产品策略D. 竞争策略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 饭店业是旅游业的重要组成部分。
（）答案：正确12. 饭店等级越高，服务质量越好。
（）答案：错误13. 饭店前台部门主要负责对客服务，后台部门主要负责内部管理。
（）答案：正确14. 饭店客房部和餐饮部是饭店的两大核心部门。
（）答案：正确15. 饭店服务质量是饭店生存和发展的基础。
（）答案：正确16. 饭店营销部主要负责饭店的市场推广和销售工作。
（）答案：正确17. 饭店人力资源部负责饭店员工的招聘、培训和考核工作。
（）答案：正确18. 饭店财务部负责饭店的财务管理、成本控制和收益分析等工作。
（）答案：正确19. 饭店工程部负责饭店的设施设备维护和安全管理。
2021年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷七)
2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷七）西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
答案：餐前酒服务白葡萄酒服务红葡萄酒服务香槟酒服务白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
答案：反射寂寞冷淡人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
答案：紧奏温暖实际大凉爽切花大致有花茎、、等技巧。
答案：斜切去尖开蓓任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
答案：主题突出、统一均衡、色彩和谐婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
答案：鸳鸯白鸽蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
答案：碱性碱性餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。
答案：为宾客服务为员工服务我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
答案：感官指标化学指标毒理学指标名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
答案：色绿香幽味醇形美色拉可分为、和三种。
答案：素色拉荤色拉水果色拉为英国人所爱好，菜也常用。
答案：羊肉法式市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
答案：惯性相关类推酒店管理的职能是、、、和协调。
答案：计划组织指挥监督餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
答案：建立服务规程收集质量信息抓好全员培训当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
答案：拉椅致谢道别开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
答案：酒吧帐台留底备查传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
答案：配料传菜瓜果类蔬菜一般有、、、等。
答案：丝瓜茄子蕃茄辣椒中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
答案：左侧正中前方餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。
答案：蒸汽红外线多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照的用餐速度进行上菜。
答案：主桌托盘的方式按其重差别可分为和。
答案：轻托重托如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的或撤去。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案.
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
《饭店管理概论》试题库答案(论述)
《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。
由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。
理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。
是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。
特点是：①强制性。
必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。
制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。
制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。
制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。
是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。
饭店管理概论 题库练习题复习题带答案
第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。
A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。
A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。
A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。
A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。
A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。
A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。
A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。
A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。
（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势第二章饭店管理概述一、单项选择1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。
2021年4月自考00193饭店管理概论试题
2021年4月自考00193饭店管理概论真题及答案一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．商务型饭店也称为A.长住型饭店B．暂住型饭店c．度假型饭店D．经济型饭店2．国际上现代饭店集团的经营模式主要采用A．联合的形式B．租赁的形式c．独资的形式D．联营的形式3．人际关系理论认为企业员工是A．经济人B．社会人c．理性人D．感性人4．管理科学的基础理论是A．系统论原理B．信息论原理c．控制论原理D.“三论”原理5.一般环境和经营环境属于企业的A．外部环境B．经营环境c．内部环境D．市场环境6．企业战略属于饭店战略管理的A．第一层次B．第二层次C．第三层次D．第四层次7．反映客源质量情况的指标是A．人均停留天数B．利润率C．人均利税D．客房平均房价8．调查研究包括外部环境预测和A．外部条件分析B．市场占有率c．内部条件分析D．市场竞争状况9．把组织的任务分解成更小的组成部分的过程称之为A．部门化B.工作化C．工作专业化D．授权10．人事部属于饭店的A.业务部门B．职能部门C．后勤部门D.主要部门11．饭店设施的造型、款式等属于设施的A.功能B．安全性C．外观特性D．实用性12．饭店的信息中心是A.工程部B．市场部C．前厅部D．客房部13．满足客人基本生活需求的主要服务部门是A．餐饮部B．市场部C．安保部D．前厅部14．低值易耗品的使用年限为A.1年以上B．2年以上c.3年以上D.5年以上15．由电气设备引起的火灾归为A.A类火灾B．B类火灾C.C类火灾D.D类火灾二、多项选择题:本大题共5小题，每小题﹖分，共10分。
在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16．饭店的长期计划时长可以为A.1年B．2年c.3年D.5年E.7年17．饭店最基本的组织结构方式有A．直线制B．职能制C．直线职能制D．平行制E．平行职能制18．饭店服务质量主要包括A．饭店设施质量B．服务水平C．饭店整体质量D．服务态度E．安全保障19．前厅部的组成部分有A．财务部B．前厅柜台C．销售部D.办公室E．安保部20．西餐厅的服务方式有A．美式服务B．中式服务c．法式服务D．德式服务E．俄式服务三、填空题:本大题共10小题,每小题1分，共10分。
2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案
2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(3)1 饭店的财务费用主要包括(1)利息 (2)汇兑损益(3)金融机构手续费(4)其他财务费用(5)应付股利2 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本3 下列属于混合成本的是(1)电话费用 (2)汽车租赁费(3)行政报酬 (4)食品饮料成本(5)折旧费4 下列属于固定成本的是(1)折旧费 (2)利息(3)保险费 (4)汽车租赁费(5)行政报酬5 按照管理责任可将饭店成本划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本6 不应计入成本费用的支出有(1)购置固定资产的支出(2)购置无形资产的支出(3)对外投资支出(4)捐赠支出(5)金融机构手续费7 饭店成本管理与控制的原则(1)严格遵守国家规定的成本开支标准(2)按权责发生制度原则严格成本核算(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系(4)健全成本管理责任制(5)健全成本管理系统8 饭店成本控制的方法有(1)预算控制法 (2)主要消耗指标控制法(3)制度控制法 (4)标准成本控制法(5)实际成本控制法9 原材料采购规格主要包括(1)原材料名称 (2)数量、重量或尺寸(3)具体质量要求 (4)供货频率(5)其他特别要求10 国外购进商品的进价成本包括(1)进价 (2)进口税金(3)购进外汇价差 (4)运杂费(5)实际支付给代理单位的全部价款11 饭店日常收益经营管理工作包括(1)制定有效的定价体系(2)限制特定房可接受预定的数量(3)对预定员进行培训(4)增加或减少折扣房数量(5)向客人提供最适当的客房12 饭店进行收益管理的策略有(1)超额预定 (2)折扣配置(3)时滞控制 (4)升档销售(5)降档销售13 营业外收入主要包括(1)固定资产盘盈(2)处理固定资产收益(3)罚款净收入(4)礼品折价收入(5)技术转让收入14 营业外支出的具体内容包括(1)固定资产盘亏 (2)处理固定资产损失 (3)非常损失 (4)罚款支出(5)公益救济性支出15 餐饮成本管理包括(1)原材料的采购管理(2)原材料验收管理(3)原材料仓储管理(4)原材料发货管理(5)原材料生产加工管理2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(2)1 饭店经营计划的主要内容是(1)经营战略计划 (2)销售计划(3)市场营销计划 (4)接待业务计划(5)劳动工资计划2 大型饭店的销售计划的主要内容是(1)销售目标 (2)盈利水平(3)各部门的销售额 (4)各部门的毛利率(5)各部门的净盈利水平3 影响计划编制的因素有(1)市场状况 (2)经济合同签订情况(3)饭店综合接待能力 (4)饭店的管理水平(5)饭店的技术水平4 一个好的计划目标要符合的标准有(1)目标应该是书面的(2)被理解和接受(3)既有可行性又有挑战性(4)规定实现时间(5)具有可衡量性5 目标管理包括的阶段(1)目标分析 (2)目标制定(3)目标执行 (4)目标成果评价(5)目标调整6 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为(1)程序化决策 (2)非程序化决策(3)确定性决策 (4)非确定性决策(5)风险性决策7 下列哪些情况适宜采用成本战略(1)市场中有很多对价格敏感的用户(2)消费者不太介意品牌间的差别(3)存在大量讨价还价的消费者(4)实现产品与服务差异化的途径很少(5)存在少量讨价还价的消费者8 饭店组织的部门划分方法有(1)按区域划分部门 (2)按事业结构划分(3)按职能划分部门 (4)按产品划分部门 (5)按服务划分部门9 常用的饭店组织机构主要模式有(1)直线制 (2)职能制(3)直线-职能制 (4)矩阵制(5)模拟分权制10 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有(1)有关饭店所有制性质的制度(2)有关管理体制的各种制度(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度(4)各部门的管理制度(5)从横向角度制定的业务管理制度11 饭店经营的宏观环境因素有(1)政治法律环境 (2)经济环境(3) 科技环境 (4)社会文化环境(5)饭店消费者12 现代饭店营销管理的新理念有(1)权变营销观念 (2)文化营销观念(3)质量管理营销观念 (4)软营销观念(5)绿色营销观念13 饭店市场细分的依据是(1)地理因素 (2)消费者心理因素(3)人口因素 (4)消费行为(5)饭店资源14 饭店常用的外部促销方法有(1)人员促销 (2)上网推销(3)合作促销 (4)公共关系促销(5)电话促销15 、饭店经营的微观环境包括(1)市场 (2)饭店消费者(3)饭店供应商 (4)销售代理商(5)饭店竞争者16 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有(1)人均国民生产总值(2)人口因素(3)个人可支配收入(4)通货膨胀与物价水平(5)利率、税率和汇率17 饭店内部环境分析的内容包括(1)组织机构状况 (2)资源状况(3)销售代理商的状况 (4)旅游消费者状况(5)员工状况18 饭店寻找市场机会的方法有(1)搜集意见和建议(2)矩阵法(3)从供求关系中寻找(4)从本饭店的相对优势中分析(5)聘用专业人员进行分析19 内部促销的要点有(1)重视人员推销 (2)加强员工培训(3)坚持授权一线 (4)实施考核奖励(5)善用宣传资料20 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到(1)注意选择攻关的时机(2)有针对性地选择攻关对象(3)注意攻关的方式(4)重视攻关成效(5)重视内部攻关2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(1)1 现代饭店应具备的基本条件包括(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务(3)它的服务对象是公众(4)它是商业性的服务企业，以营利为目的(5)它的居住者是永久居住的人2 饭店的主要功能是(1)住宿功能 (2)餐饮功能(3)商务功能 (4)购物功能(5)娱乐功能3 饭店的作用是(1)创造旅游收入 (2)娱乐旅游者身心(3)创造就业机会 (4)促进消费方式变化(5)带动其他行业发展4 饭店的主要特点是(1)服务性 (2)季节性(3)综合性 (4)享受性(5)文化性5 饭店分级的目的是(1)保护饭店利益 (2)便于行业管理与监督(3)利于促进饭店业的发展(4)利于增强员工责任感(5)有利于提高经济效益6 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有(1)商务型饭店 (2)汽车饭店(3)包价饭店 (4)欧式计价饭店(5)城市饭店7 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为(1)度假型饭店 (2)汽车饭店(3)机场饭店 (4)过境饭店(5)城市饭店8 我国旅游饭店业的发展趋势是(1)管理理念深化 (2)文化内涵升值(3)新技术广泛应用 (4)市场高度细分化(5)饭店集团化发展与品牌化经营9 豪华饭店时期饭店经营的主要特点是(1)大都建在豪华的大都市(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心10 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是(1)服务对象是一般平民(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦(3)饭店实行低价格政策(4)经营者的目的是为了提高其社会地位(5)经营者以营利为目的11 现代新型饭店的特点有(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场(2)类型多样化(3)服务综合性强(4)主要面向大众旅游者(5)规模大12 饭店服务产品的主要特征是(1)无形性(2)生产和消费的同时性(3)价值不可储存性(4)质量的不稳定性(5)即逝性13 饭店建筑造型的特点是(1)形象性 (2)文化性(3)时代性 (4)统一性(5)独特性14 饭店建筑选址的适宜地段有(1)经济较为发达的地区(2)通讯条件好的地区(3)交通便利的地区(4)环境安静的地区(5)风景优美的旅游胜地15 饭店的主要设备系统包括(1)给排水系统(2)供、配电系统(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统(5)消防系统16 饭店建筑造型的处理手法有(1)采用中国传统建筑造型(2)采用外来建筑文化风格(3)突出顶部造型(4)突出底部造型(5)对比协调17 饭店主要功能可分为(1)大堂接待 (2)客房(3)餐饮 (4)公共活动(5)后勤服务管理18 饭店建筑结构布局的具体原则是(1)满足宾客需求的原则(2)体现经济效益的原则(3)客用与员工用设施分离原则(4)符合规范原则(5)注重美感与文化氛围的原则19 客房内部空间主要有(1)睡眠空间 (2)书写阅读空间(3)起居空间 (4)储藏空间(5)盥洗空间20 饭店设备系统特点有(1)投资额度大 (2)技术先进，维持费用高(3)饭店产品更新周期短 (4)种类繁多(5)饭店产品更新周期长21 饭店设备系统的作用表现在(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境(2)获得一个合理的售价(3)为客人提供安全的场所(4)关系到饭店形象和提供给宾客的享受(5)影响饭店的工作效率22 饭店建筑设计的发展趋势是(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店(2)饭店造型上追求简洁的外观(3)度假酒店趋向于综合化功能设计(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围(5)饭店大堂的设计应突出其商务气氛23 现代管理理论主要有(1)系统理论 (2)决策理论(3)双因素理论 (4)权变理论(5)运筹学24 饭店管理的基本职能是(1)计划职能 (2)组织职能(3)指挥职能 (4)控制职能(5)协调职能25 饭店管理的基本内容是(1)组织管理 (2)人力资源管理(3)财务管理 (4)安全管理(5)公关与营销管理长按。
(全新整理)4月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析
浙江省2018年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.就饭店行业来说，由于其服务无形性特点，因此____________比较流行。
()A.计件工资C.协议工资B.计时工资D.岗位工资2.客人离店后，前厅的最后一项工作是()A.整理客人的住宿资料C.结算客帐B.收回客房钥匙D.更改房态3.采用____________控制厨房生产质量，在于把生产者和顾客直接联系起来，利用顾客的投诉或赞扬以及管理人员的抽查来检测菜肴的好坏。
()A.工序监督制C.台号挂钓法4.以下属于保健休闲的项目是()A.卡拉OKC.高尔夫球B.美容D.游泳B.重点控制法D.现场控制法5.以下对于跟随定价法的描述不正确的是()A.适用于相似餐饮产品的定价C.宜在竞争较激烈的市场环境下选用B.适用于替代性很强的餐饮产品定价D.适用于注重消费后感受的产品定价6.我国最早的住宿设施出现在商朝，称为()A.塌房C.客舍B.驿站D.客栈7.在自动报警系统中起主导作用的是()A.火灾报警控制器C.报警铃B.火灾探测器D.总控制台8.由于市场环境条件的变化以及客人需求的改变，针对新的服务规范和操作程序进行的培训属于()1A.指导性培训C.一般性入门培训B.补救性培训D.专业性入门培训9.以中餐热菜为例，厨房业务流程的第一个工序是()A.整理C.对鲜货进行加工B.配菜D.烹调10.设备的最佳使用年限指的是设备的()A.折旧寿命C.技术寿命B.物质寿命D.经济寿命二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
11.决定餐厅主题最根本的因素是餐饮内容，其次，应根据__________进一步细化主题内容。
12.设备维护保养有两个层次：一是设备的日常维护保养；二是设备的__________。
浙江省2021年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题
浙江省2021年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题一、填空题(本大题共12小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1．中餐宴会斟酒一般在开宴前_______分钟摆布将_______和葡萄酒斟好。
2．开餐办事包罗迎接客人、安排客人就坐接受点菜、送单入厨房并出菜，其中回答客人询问、_______也是重要内容。
3．餐饮办事的_______是指餐饮办事只能当次使用，当场享受。
4．餐饮订单的表示形式有：宴会订单和各种中西餐宴会的消费订单、_______、_______、茶会订单等。
5．餐饮企业的食品原料库房按照地点分类有：_______和各餐饮经营点的分库房。
6．厨房面积的确定方法有两种：一是以餐厅_______为参数来确定；二是按餐厅或餐饮面积来确定。
7．销售预测对于餐饮生产品种和数量的计划、对于_______起着指导作用。
8．餐饮企业用料的趋势和标的目的是向_______程度发展。
9．整个餐饮收入程序的关键控制点是_______和_______。
10．宴会进行中办事员应随时注意客人酒杯中的酒水，当杯中酒水剩余_______时应及时斟添。
11．菜单在选择菜肴时应保留_______以起到吸引顾客到餐厅就餐的诱饵作用。
12．餐饮生产活动的基本特征是指过程上的完整性和内容上的复杂性、_______、强度上的超常性和生产活动效率上的低下性。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合标题问题要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）A．2公斤B．3公斤C．4公斤D．5公斤2．餐饮生产组织部门中对成本起着决定性作用的部门是（）A．加工部门B．炉灶部门C．点心部门D．配菜部门3．餐饮产品销售统计是销售预测的基础，它主要按照_______的即时统计、事后统计和电脑统计得到信息。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
《饭店管理概论》试题库答案(简答)
《饭店管理概论》试题库简答题1、饭店的主要功能有哪些（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）家居功能（5）度假功能（6）会议功能2、简述饭店的主要作用和特点饭店的作用（1）旅游者旅游活动的基地（2）创造旅游收入（3）为社会创造就业机会（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化（5）带动其他行业的发展（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志饭店的特点（1）服务性：以提供劳务为主（2）综合性：具有综合功能（3）享受性：满足宾客享受的需要（4）文化性：是感受异地文化的消费场所3、饭店的类型有哪些目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（1）根据饭店市场及宾客特点分类商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店（2）根据饭店计价方式分类欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店（3）根据其他标准分类4、简述中国饭店的现状特点（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好5、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些（1）饭店建设宏观失控。
客房总数超前，供求失衡，竞争加剧（2）饭店结构比例失调。
从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中（3）重硬件轻软件，产品质量不高。
重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高6、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。
未来的旅游饭店将呈现如下趋势：（1）管理理念深化。
即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营（2）文化内涵升值（3）新技术广泛运用（4）饭店集团化发展与品牌化经营（5）饭店产品多样化、特色化与个性化（6）市场高度细分化与多元化营销（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化7、简述世界饭店发展的主要阶段（1）客栈时期（2）大饭店时期（3）商业饭店时期（4）现代新型饭店时期8、影响饭店选址的主要因素有哪些？（1）饭店类型主要取决于城市的性质（2）饭店规模取决于客源市场的情况（3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置（4）饭店建筑选址适宜在下列地段（5）饭店建筑选址的评价9、饭店建筑造型特点哪几种？（2）形象性与文化性（2）时代感与环境意识（3）统一性与独特性10、简述饭店建筑设计的原则（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则11、饭店设备系统主要包括的部分有哪些？（1）给排水系统（2）供配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）计算机及通讯、音像系统（6）电梯系统12、简述饭店设备系统的特点（1）投资额度大，种类繁多（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短13、简述饭店建筑设计的发展趋势（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足（6）饭店大堂的设计应突出其商务气氛（7）客房和卫生间的面积逐步扩大（8）餐厅的多功能设计（9）康乐设施进一步完善14、简述饭店设备的发展趋势（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高（2）饭店设备越来越依赖于控制状态系统（3）饭店管理信息系统普遍应用（4）强调设备的综合管理15、饭店管理可利用的资源有哪些？（1）人力资源（2）财力资源（3）物力资源（4）信息资源（5）技术资源（6）品牌资源16、简述饭店管理的一般特点（1）饭店管理强调效益目标（2）饭店管理注重“人本”管理（3）饭店管理的动态性和创新性（4）饭店管理工作应适度放权17、简述饭店管理的新思维（1）宏观性思维（2）预见性思维（3）及时性思维与灵敏性思维（4）发散式思维（5）聚合式思维（6）类比思维（7）演绎思维（8）归纳思维（9）直觉型思维（10）逆向思维（11）灵感思维（12）创造性思维18、如何理解人本意识（1）树立以人为本的理念（2）正确认识与使用员工（3）科学培训与激励人（4）注重管理技巧，实现以人为本19、如何理解创新意识（1）创新意识对饭店管理的重要性。
浙江省2021年4月自学考试饭店管理概论试题
浙江省2021年4月自学考试饭店管理概论试题浙江省2009年4月高等教育自学考试饭店办理概论试题00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合标题问题要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．我国最早的住宿设施出现在商朝，称为“________”，到了周朝，为便于各诸候王进贡和朝觐，在交通要道修筑了供进京人住宿的场所，称为“________”。
（）A．驿站，客栈B．客栈，客舍C．客栈，塌房D．驿站，客舍2．饭店往往规定电话铃声响了3声就要接听，这是对饭店办事质量实行________的一个例子。
（）A．表单办理法B．定量办理法C．制度办理法D．感情办理法3．以下属于非正式组织特性的是（）A．非正式组织的领袖比正式组织的领导具有更大的影响力B．其成员必然是空间距离较近的员工C．一般没有明确的目标D．一旦形成，就不会消失4．按照不同市场的需要，饭店会制定相应的不同价格来吸引不同的顾客，其中________是属于门市价的一种类型。
（）A．团队价B．欧式计价C．家庭房价D．会议价5．房价分析时通过________这一指标可以帮忙饭店办理者分析经营情况以及饭店可挖掘收入的潜力。
（）A．客房入住率B．人均客房收入C．双人入住比例D．潜在客房收入率6．以下哪项属于周期性大清洁保养工作？（）A．清洗窗户、窗框B．地毯吸尘C．检查客房内的设施设备的运行状况D．清洁洗脸台7．一般来说，餐厅的最佳温度应保持在（）A．18—21摄氏度B．21—24摄氏度C．20—28摄氏度D．23—30摄氏度8．以下符合酒吧设计要求的是（）A．整体空间应显得宽敞明亮B．吧台应尽量避开人们的视线C．吧台的高度一般在1．5M摆布D．尽量采用软包、地毯、安装吸音装置等来降低噪音9．通过对________的计算，可以更直接地反映饭店的维修效果，扩大可比性。
（）A．设备完好率B．单位工程维修费用C．单位客房维修费用D．万元营收维修费10．饭店应按照各个场所可能发生的不同火情来选择火灾报警器，如________比力适合使用温感报警器。
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2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(3)1 饭店的财务费用主要包括(1)利息 (2)汇兑损益(3)金融机构手续费(4)其他财务费用(5)应付股利2 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本3 下列属于混合成本的是(1)电话费用 (2)汽车租赁费(3)行政报酬 (4)食品饮料成本(5)折旧费4 下列属于固定成本的是(1)折旧费 (2)利息(3)保险费 (4)汽车租赁费(5)行政报酬5 按照管理责任可将饭店成本划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本6 不应计入成本费用的支出有(1)购置固定资产的支出(2)购置无形资产的支出(3)对外投资支出(4)捐赠支出(5)金融机构手续费7 饭店成本管理与控制的原则(1)严格遵守国家规定的成本开支标准(2)按权责发生制度原则严格成本核算(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系(4)健全成本管理责任制(5)健全成本管理系统8 饭店成本控制的方法有(1)预算控制法 (2)主要消耗指标控制法(3)制度控制法 (4)标准成本控制法(5)实际成本控制法9 原材料采购规格主要包括(1)原材料名称 (2)数量、重量或尺寸(3)具体质量要求 (4)供货频率(5)其他特别要求10 国外购进商品的进价成本包括(1)进价 (2)进口税金(3)购进外汇价差 (4)运杂费(5)实际支付给代理单位的全部价款11 饭店日常收益经营管理工作包括(1)制定有效的定价体系(2)限制特定房可接受预定的数量(3)对预定员进行培训(4)增加或减少折扣房数量(5)向客人提供最适当的客房12 饭店进行收益管理的策略有(1)超额预定 (2)折扣配置(3)时滞控制 (4)升档销售(5)降档销售13 营业外收入主要包括(1)固定资产盘盈(2)处理固定资产收益(3)罚款净收入(4)礼品折价收入(5)技术转让收入14 营业外支出的具体内容包括(1)固定资产盘亏 (2)处理固定资产损失 (3)非常损失 (4)罚款支出(5)公益救济性支出15 餐饮成本管理包括(1)原材料的采购管理(2)原材料验收管理(3)原材料仓储管理(4)原材料发货管理(5)原材料生产加工管理2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(2)1 饭店经营计划的主要内容是(1)经营战略计划 (2)销售计划(3)市场营销计划 (4)接待业务计划(5)劳动工资计划2 大型饭店的销售计划的主要内容是(1)销售目标 (2)盈利水平(3)各部门的销售额 (4)各部门的毛利率(5)各部门的净盈利水平3 影响计划编制的因素有(1)市场状况 (2)经济合同签订情况(3)饭店综合接待能力 (4)饭店的管理水平(5)饭店的技术水平4 一个好的计划目标要符合的标准有(1)目标应该是书面的(2)被理解和接受(3)既有可行性又有挑战性(4)规定实现时间(5)具有可衡量性5 目标管理包括的阶段(1)目标分析 (2)目标制定(3)目标执行 (4)目标成果评价(5)目标调整6 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为(1)程序化决策 (2)非程序化决策(3)确定性决策 (4)非确定性决策(5)风险性决策7 下列哪些情况适宜采用成本战略(1)市场中有很多对价格敏感的用户(2)消费者不太介意品牌间的差别(3)存在大量讨价还价的消费者(4)实现产品与服务差异化的途径很少(5)存在少量讨价还价的消费者8 饭店组织的部门划分方法有(1)按区域划分部门 (2)按事业结构划分(3)按职能划分部门 (4)按产品划分部门 (5)按服务划分部门9 常用的饭店组织机构主要模式有(1)直线制 (2)职能制(3)直线-职能制 (4)矩阵制(5)模拟分权制10 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有(1)有关饭店所有制性质的制度(2)有关管理体制的各种制度(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度(4)各部门的管理制度(5)从横向角度制定的业务管理制度11 饭店经营的宏观环境因素有(1)政治法律环境 (2)经济环境(3) 科技环境 (4)社会文化环境(5)饭店消费者12 现代饭店营销管理的新理念有(1)权变营销观念 (2)文化营销观念(3)质量管理营销观念 (4)软营销观念(5)绿色营销观念13 饭店市场细分的依据是(1)地理因素 (2)消费者心理因素(3)人口因素 (4)消费行为(5)饭店资源14 饭店常用的外部促销方法有(1)人员促销 (2)上网推销(3)合作促销 (4)公共关系促销(5)电话促销15 、饭店经营的微观环境包括(1)市场 (2)饭店消费者(3)饭店供应商 (4)销售代理商(5)饭店竞争者16 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有(1)人均国民生产总值(2)人口因素(3)个人可支配收入(4)通货膨胀与物价水平(5)利率、税率和汇率17 饭店内部环境分析的内容包括(1)组织机构状况 (2)资源状况(3)销售代理商的状况 (4)旅游消费者状况(5)员工状况18 饭店寻找市场机会的方法有(1)搜集意见和建议(2)矩阵法(3)从供求关系中寻找(4)从本饭店的相对优势中分析(5)聘用专业人员进行分析19 内部促销的要点有(1)重视人员推销 (2)加强员工培训(3)坚持授权一线 (4)实施考核奖励(5)善用宣传资料20 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到(1)注意选择攻关的时机(2)有针对性地选择攻关对象(3)注意攻关的方式(4)重视攻关成效(5)重视内部攻关2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(1)1 现代饭店应具备的基本条件包括(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务(3)它的服务对象是公众(4)它是商业性的服务企业，以营利为目的(5)它的居住者是永久居住的人2 饭店的主要功能是(1)住宿功能 (2)餐饮功能(3)商务功能 (4)购物功能(5)娱乐功能3 饭店的作用是(1)创造旅游收入 (2)娱乐旅游者身心(3)创造就业机会 (4)促进消费方式变化(5)带动其他行业发展4 饭店的主要特点是(1)服务性 (2)季节性(3)综合性 (4)享受性(5)文化性5 饭店分级的目的是(1)保护饭店利益 (2)便于行业管理与监督(3)利于促进饭店业的发展(4)利于增强员工责任感(5)有利于提高经济效益6 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有(1)商务型饭店 (2)汽车饭店(3)包价饭店 (4)欧式计价饭店(5)城市饭店7 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为(1)度假型饭店 (2)汽车饭店(3)机场饭店 (4)过境饭店(5)城市饭店8 我国旅游饭店业的发展趋势是(1)管理理念深化 (2)文化内涵升值(3)新技术广泛应用 (4)市场高度细分化(5)饭店集团化发展与品牌化经营9 豪华饭店时期饭店经营的主要特点是(1)大都建在豪华的大都市(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心10 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是(1)服务对象是一般平民(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦(3)饭店实行低价格政策(4)经营者的目的是为了提高其社会地位(5)经营者以营利为目的11 现代新型饭店的特点有(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场(2)类型多样化(3)服务综合性强(4)主要面向大众旅游者(5)规模大12 饭店服务产品的主要特征是(1)无形性(2)生产和消费的同时性(3)价值不可储存性(4)质量的不稳定性(5)即逝性13 饭店建筑造型的特点是(1)形象性 (2)文化性(3)时代性 (4)统一性(5)独特性14 饭店建筑选址的适宜地段有(1)经济较为发达的地区(2)通讯条件好的地区(3)交通便利的地区(4)环境安静的地区(5)风景优美的旅游胜地15 饭店的主要设备系统包括(1)给排水系统(2)供、配电系统(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统(5)消防系统16 饭店建筑造型的处理手法有(1)采用中国传统建筑造型(2)采用外来建筑文化风格(3)突出顶部造型(4)突出底部造型(5)对比协调17 饭店主要功能可分为(1)大堂接待 (2)客房(3)餐饮 (4)公共活动(5)后勤服务管理18 饭店建筑结构布局的具体原则是(1)满足宾客需求的原则(2)体现经济效益的原则(3)客用与员工用设施分离原则(4)符合规范原则(5)注重美感与文化氛围的原则19 客房内部空间主要有(1)睡眠空间 (2)书写阅读空间(3)起居空间 (4)储藏空间(5)盥洗空间20 饭店设备系统特点有(1)投资额度大 (2)技术先进，维持费用高(3)饭店产品更新周期短 (4)种类繁多(5)饭店产品更新周期长21 饭店设备系统的作用表现在(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境(2)获得一个合理的售价(3)为客人提供安全的场所(4)关系到饭店形象和提供给宾客的享受(5)影响饭店的工作效率22 饭店建筑设计的发展趋势是(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店(2)饭店造型上追求简洁的外观(3)度假酒店趋向于综合化功能设计(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围(5)饭店大堂的设计应突出其商务气氛23 现代管理理论主要有(1)系统理论 (2)决策理论(3)双因素理论 (4)权变理论(5)运筹学24 饭店管理的基本职能是(1)计划职能 (2)组织职能(3)指挥职能 (4)控制职能(5)协调职能25 饭店管理的基本内容是(1)组织管理 (2)人力资源管理(3)财务管理 (4)安全管理(5)公关与营销管理长按。