2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案

2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及

答案(3)

1 饭店的财务费用主要包括

(1)利息 (2)汇兑损益

(3)金融机构手续费

(4)其他财务费用

(5)应付股利

2 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为

(1)固定成本 (2)变动成本

(3)混合成本 (4)可控成本

(5)不可控成本

3 下列属于混合成本的是

(1)电话费用 (2)汽车租赁费

(3)行政报酬 (4)食品饮料成本

(5)折旧费

4 下列属于固定成本的是

(1)折旧费 (2)利息

(3)保险费 (4)汽车租赁费

(5)行政报酬

5 按照管理责任可将饭店成本划分为(1)固定成本 (2)变动成本

(3)混合成本 (4)可控成本

(5)不可控成本

6 不应计入成本费用的支出有

(1)购置固定资产的支出

(2)购置无形资产的支出

(3)对外投资支出

(4)捐赠支出

(5)金融机构手续费

7 饭店成本管理与控制的原则

(1)严格遵守国家规定的成本开支标准

(2)按权责发生制度原则严格成本核算

(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系(4)健全成本管理责任制

(5)健全成本管理系统

8 饭店成本控制的方法有

(1)预算控制法 (2)主要消耗指标控制法

(3)制度控制法 (4)标准成本控制法

(5)实际成本控制法

9 原材料采购规格主要包括

(1)原材料名称 (2)数量、重量或尺寸

(3)具体质量要求 (4)供货频率

(5)其他特别要求

10 国外购进商品的进价成本包括

(1)进价 (2)进口税金

(3)购进外汇价差 (4)运杂费

(5)实际支付给代理单位的全部价款

11 饭店日常收益经营管理工作包括

(1)制定有效的定价体系

(2)限制特定房可接受预定的数量

(3)对预定员进行培训

(4)增加或减少折扣房数量

(5)向客人提供最适当的客房

12 饭店进行收益管理的策略有(1)超额预定 (2)折扣配置

(3)时滞控制 (4)升档销售

(5)降档销售

13 营业外收入主要包括

(1)固定资产盘盈

(2)处理固定资产收益

(3)罚款净收入

(4)礼品折价收入

(5)技术转让收入

14 营业外支出的具体内容包括

(1)固定资产盘亏 (2)处理固定资产损失 (3)非常损失 (4)罚款支出

(5)公益救济性支出

15 餐饮成本管理包括

(1)原材料的采购管理

(2)原材料验收管理

(3)原材料仓储管理

(4)原材料发货管理

(5)原材料生产加工管理

2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及

答案(2)

1 饭店经营计划的主要内容是

(1)经营战略计划 (2)销售计划

(3)市场营销计划 (4)接待业务计划

(5)劳动工资计划

2 大型饭店的销售计划的主要内容是(1)销售目标 (2)盈利水平

(3)各部门的销售额 (4)各部门的毛利率(5)各部门的净盈利水平

3 影响计划编制的因素有

(1)市场状况 (2)经济合同签订情况

(3)饭店综合接待能力 (4)饭店的管理水平(5)饭店的技术水平

4 一个好的计划目标要符合的标准有

(1)目标应该是书面的

(2)被理解和接受

(3)既有可行性又有挑战性

(4)规定实现时间

(5)具有可衡量性

5 目标管理包括的阶段

(1)目标分析 (2)目标制定

(3)目标执行 (4)目标成果评价

(5)目标调整

6 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为(1)程序化决策 (2)非程序化决策

(3)确定性决策 (4)非确定性决策

(5)风险性决策

7 下列哪些情况适宜采用成本战略

(1)市场中有很多对价格敏感的用户

(2)消费者不太介意品牌间的差别

(3)存在大量讨价还价的消费者

(4)实现产品与服务差异化的途径很少

(5)存在少量讨价还价的消费者

8 饭店组织的部门划分方法有

(1)按区域划分部门 (2)按事业结构划分

(3)按职能划分部门 (4)按产品划分部门 (5)按服务划分部门9 常用的饭店组织机构主要模式有

(1)直线制 (2)职能制

(3)直线-职能制 (4)矩阵制

(5)模拟分权制

10 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有

(1)有关饭店所有制性质的制度

(2)有关管理体制的各种制度

(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度

(4)各部门的管理制度

(5)从横向角度制定的业务管理制度

11 饭店经营的宏观环境因素有

(1)政治法律环境 (2)经济环境

(3) 科技环境 (4)社会文化环境

(5)饭店消费者

12 现代饭店营销管理的新理念有(1)权变营销观念 (2)文化营销观念(3)质量管理营销观念 (4)软营销观念(5)绿色营销观念

13 饭店市场细分的依据是

(1)地理因素 (2)消费者心理因素(3)人口因素 (4)消费行为

(5)饭店资源

14 饭店常用的外部促销方法有

(1)人员促销 (2)上网推销

(3)合作促销 (4)公共关系促销

(5)电话促销

15 、饭店经营的微观环境包括

(1)市场 (2)饭店消费者