怎么清蒸鲈鱼才好吃

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超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!

超详细的清蒸鲈鱼做法，新手也能轻松学会，肉质鲜嫩美味！鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面一起来制作它吧。

鞋铺：LV6221716 一、家常版清蒸鲈鱼主料：新鲜鲈鱼1条辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺制作工艺： 1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀 2、保证受热均匀，背上切花刀 3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜 4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用 5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油 6、趁热享用即可二、小技巧 1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了 2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦 3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放 4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧三、自制蒸鱼豉油主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克姜30克青、红椒各一辅料：美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克制作工艺： 1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。

锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开 2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存 3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。

不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味四、如何挑选新鲜的鱼 1、观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

鲈鱼蒸多长时间吃鲈鱼的禁忌

鲈鱼蒸多长时间吃鲈鱼的禁忌近期是大量螃蟹上市的时候，在买螃蟹的时候，也顺便买了一些鲈鱼来蒸着吃，但鲈鱼个头较大，不知道蒸鱼具体要花费多少时间呢？一、鲈鱼蒸多长时间根据鲈鱼的大小决定。

蒸制食物的具体时间，要依据食材以及量来定，以蒸鲈鱼为例的话，一般300克左右的鲈鱼水开后蒸10分钟即可，注意蒸的时间不宜太短，不然吃的时候鱼肉可能还带有血水，未熟，而且鱼肉也会粘在鱼刺上面扒不下来，口味十分的腥，还不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康；但也不要蒸太久了，否则鱼肉蛋白质过度加热，会导致肉质口感变老不好吃，而且营养物质流失也会较多，从而降低饮食价值。

二、蒸鲈鱼是水开了放下去还是冷水放下去水开了放下去蒸。

清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。

三、蒸鲈鱼要不要放盐腌无需提前放盐腌制。

蒸鱼不同于红烧鱼，其鱼肉吃的时候非常讲究鲜嫩，如果提前用盐腌制，盐具有高渗透作用，会将鱼肉本身的水分分解出来，从而导致鱼肉过于干紧发硬，失去了柔软鲜嫩的口感，因此蒸鲈鱼一般都是处理好以后，清洗干净，然后切少许姜丝去腥上锅蒸即可，等蒸好后再切辣椒丝、葱丝，调好料汁，放少许蒸鱼豉油，淋上热油即可端上桌品尝。

四、吃鲈鱼的禁忌1、禁忌搭配在饮食搭配上，由于鲈鱼富含蛋白质，需要注意少和富含鞣酸的柿子、山楂、酸枣等食物一起吃，以免鞣酸和蛋白质发生反应，在体内生成不易消化的蛋白质沉淀物，从而影响食物的消化吸收，降低食物营养价值。

2、禁忌人群鲈鱼富含蛋白质，嘌呤含量较高，因此对蛋白质过敏、痛风、肾炎的人群要忌吃鲈鱼，以免对健康不利，加重或诱发病情。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？用猪油蒸鱼，才是正道！按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！说一下主题：为什么蒸出来的鱼很腥呢？解答一下：一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。

二是淡水鱼。

就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。

至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。

淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！三是处理不到位。

其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。

四是蒸鱼汤水没倒掉。

嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。

务必倒掉大部分，保留小部分即可。

记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。

————————————————————————————————————————下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。

正文：以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。

结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。

到底差在哪呢？百思不得其解。

难不成有啥秘籍？直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。

大块朵颐后，便跑去后厨求艺。

当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。

重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。

一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！离青返家，加以尝试。

鲈鱼清蒸要不要放盐鲈鱼清蒸要蒸多长时间

鲈鱼清蒸要不要放盐鲈鱼清蒸要蒸多长时间鲈鱼是常见的一种食材，营养丰富，味道鲜美很多人喜欢吃，今天特意买鲈鱼回来清蒸，那么鲈鱼清蒸要不要放盐呢？一、鲈鱼清蒸要不要放盐根据个人喜好看。

鲈鱼的肉质十分细嫩，鱼刺比较少、腥味不重，味极鲜美，且富含丰富的蛋白质、维生素等营养成分，因而在制作的时候不需要放多少调味料即可入味，要是放盐的话，也只需要少量即可，要是不放的话，也可以用蒸鱼豉油或者生抽等带有咸味的调料进行替代，因而鲈鱼清蒸要不要放盐，主要根据个人喜好决定。

二、鲈鱼清蒸要蒸多长时间10-15分钟左右。

鲈鱼主要含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及少量的脂肪、碳水化合物等成分，因而鲈鱼有高蛋白、低脂肪、低碳水、无纤维的特性，十分易于加熟，并且鲈鱼主要以食用细嫩的口感和鲜味为主，要是蒸制的时间过长，就会导致鲈鱼的肉质变老并失去原有的鲜味，所以鲈鱼清蒸一般蒸10-15分钟左右即可。

三、鲈鱼冷水下锅蒸还是开水蒸好用冷水下锅。

鲈鱼用热水下锅的话，高温先从外部渗透到内部，而外层的肉质熟了以后会变的紧实，导致里面的腥味不能充分散出，还会出现外层肉质过老或者内部肉质不熟的情况发生，十分影响食用口感，而冷水下锅则是将鲈鱼整体升温，可以有效避免这些情况发生，因而鲈鱼不宜使用开水蒸。

四、清蒸鲈鱼可以过夜吃吗可以过夜吃。

鲈鱼在隔夜后，其中的营养成分会流失部分，口感也会与刚蒸出来时发生一定变化，因此鲈鱼一般都是不建议隔夜吃的，但要是保存良好的话，也不会产生什么对人体健康有害的物质，所以清蒸鲈鱼可以隔夜吃。

只不过需要注意的是，鲈鱼极易滋生细菌微生物，要是保存不当的话很有可能会出现变质，而变质的食物是不能食用的，因而清蒸鲈鱼在隔夜后，要是注意观察是否正常。

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清蒸鲈鱼怎么做好吃
清蒸鲈鱼是很多宝妈的拿手好菜，都说从小吃鱼的小孩子脑袋瓜更加聪明。

鲈鱼，还是蒸的好！
原料：鲈鱼一条约650g，红椒1块，葱白1段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙
做法：
随自己喜欢而去做
撒点盐黄酒腌制20分钟左右。

鱼身上放蒜姜去腥，鱼肚子里也放点切点大葱。

一起腌制
鱼腌制好后，将鱼用清水洗净，将蒸锅里放入水烧开将洗好的鱼装碟放入
锅里开始大火蒸八分钟，之后关火焖五分钟，将碟里的鱼姜蒜腥水倒掉之后，
装入摆盘中，将切好的青椒，红椒，大葱，姜丝摆在鱼身上，再用炒锅放三勺
猪油烧化浇入鱼身上听见滋滋声，再倒入豆豉鱼酱！。

清蒸鲈鱼怎么做简单又好吃

清蒸鲈鱼怎么做简单又好吃鲈鱼的营养丰富，做法多样，清蒸鲈鱼最能体现出鲈鱼的新鲜味美，是最好吃鲈鱼的方法。

下面小编给大家分享清蒸鲈鱼的做法，喜欢吃这道美味的朋友不妨做来尝尝。

制作清蒸鲈鱼的食材制作清蒸鲈鱼的步骤1. 准备一条杀好的鲈鱼，内脏清理干净。

放在一个盘子里。

2. 葱和姜分别切丝，在鱼身上铺满3. 放进蒸锅里，上汽以后蒸15分钟即可，如果鱼比较大，分辨熟不熟用筷子扎下去没阻力就是熟了!4. 蒸好的鱼浇上两勺李锦记的蒸鱼豉油，然后炒锅里面倒两勺油烧热浇在鱼上面即可，浇了明油的鱼比较有光泽。

鲈鱼的营养价值鲈鱼的鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，因此也格外受人们喜爱。

其实鲈鱼真的是一种“内外兼备”的鱼，它不仅好吃，卖相好，内在的营养价值也很高。

鲈鱼的营养价值主要体现在它的鱼肉中富含着丰富的DHA和各种人体所需的营养元素。

鲈鱼的鱼肉有营养，鲈鱼血也同样具有非常重要的铜元素。

鲈鱼的适宜人群也很广，一般人都可以吃，到底鲈鱼有哪些食用价值?1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

吃鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

对于准妈妈和产妇来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。

鲈鱼是孕妇健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

因此铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充身体所需。

4、鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。

不过为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在烹饪的过程中减少流失，食用者还需要注意使用更合理、营养的烹饪方法。

清蒸鲈鱼的制作方法和配料

清蒸鲈鱼的制作方法和配料
清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，营养丰富，口感鲜美，而且制作简单，家庭厨房中也很容易做到。

下面我们就来详细介绍一下清蒸鲈鱼的制作方法及所需的配料。

首先，准备好炖盘，将鲈鱼洗净，切成两段，用刀在鱼肉上划几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。

接着，将准备好的葱、姜、蒜、红椒等调料切成丝或者片，加入鱼腹内和鱼肉上。

然后，在鱼身上均匀地涂上料酒，酱油，白胡椒和盐等调料，将鱼放入炖盘中，蒸锅预热，加入适量的清水，并将炖盘放入蒸锅中，盖紧锅盖，开始清蒸。

将水烧开后，大火蒸10-12分钟，关火后静置2-3分钟，取出炖盘，将盘中的水倒掉，将炖盘里面多余的汁倒出，然后在鱼身上淋上一勺热油，撒上葱花即可。

热气腾腾的清蒸鲈鱼就做好了。

制作清蒸鲈鱼需要准备的主料主要是鲈鱼，配料包括葱、姜、蒜、红椒、调料包括料酒、酱油、白胡椒和盐。

如果喜欢吃更香、更鲜美的清蒸鲈鱼，还可以在配料中添加适量的豆豉、花椒等调料。

总的来说，清蒸鲈鱼是一道非常健康美味的菜肴，它不仅口感鲜美，还有非常高的营养价值，可以滋补身体，增强抵抗力。

而且，它的制作方法非常简单，任何人都可以在家里轻松做出一道美味的清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼的简单做法步骤介绍

清蒸鲈鱼的简单做法步骤介绍清蒸鲈鱼是一道简单又美味的家常菜，它保留了鱼肉的鲜美和嫩滑口感。

下面我就给大家介绍一下清蒸鲈鱼的食材和制作步骤。

一、食材准备：1. 新鲜鲈鱼一条，约500克左右。

2. 姜片3片。

3. 大葱一段，切成葱花备用。

4. 料酒适量。

5. 食盐适量。

6. 生抽适量。

7. 蚝油适量。

8. 胡椒粉适量。

9. 食用油适量。

二、步骤介绍：1. 鲈鱼处理：首先，将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀。

然后，在鱼身两侧均匀地撒上食盐和料酒，腌制10分钟。

2. 蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，倒入适量的水，盖上锅盖，开始蒸煮。

大火蒸10-15分钟，或者当鱼肉变白熟，鱼鳞容易剥离时即可取出。

3. 准备调料：在鱼蒸的过程中，我们可以准备蒸鱼所需的调料。

首先，将一些姜片放在蒸鱼盘底部，拿出几片姜片备用。

然后，准备一个小碗，将生抽、蚝油、胡椒粉倒入碗中，调匀备用。

4. 蒸鱼调味：当鱼蒸煮好后，将它取出，倒掉蒸锅内的汤水。

然后，将碗中调好的酱料均匀地倒在蒸鱼的身上，用勺子抹匀，将葱花和剩下的姜片放在鱼身上面。

5. 热油处理：准备一个小锅，倒入适量的食用油，放在大火上加热。

当油热时，将热油倒在蒸好的鱼身上，可以听到啪啪的声音。

6.上桌食用：这时，一道香喷喷的清蒸鲈鱼就制作完成了。

我们将它端上餐桌，可以加一些葱花或者香菜作为装饰，让它更加诱人。

开动吧，大家可以享受它的鲜嫩口感和淡雅的味道。

清蒸鲈鱼是一道非常简单的家常菜，只需要一些基本的食材和简单的步骤就可以制作出美味的鱼肴。

希望大家能够尝试制作这道菜品，品尝到纯正的鱼香和鲜美的口感。

祝大家做菜成功，享受美食的同时，也享受家的温馨氛围。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥清蒸鲈鱼的做法步骤

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥清蒸鲈鱼的做法步骤鲈鱼的味道鲜美，而且刺少、肉嫩，价格也比较贵，非常受欢迎，鲈鱼最营养的吃法就是清蒸，那么鲈鱼怎么蒸好吃和不腥呢？一、鲈鱼怎么蒸好吃和不腥小窍门一：淡水鲈鱼更好吃鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。

小窍门二：去除鱼线和黑膜鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

小窍门三:蒸之前腌制鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。

小窍门四：腌制时不放盐腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

小窍门五：把握好蒸鱼时间一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。

这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。

鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

二、清蒸鲈鱼的做法步骤食材：鲈鱼1条，香葱2根，红椒1个，生姜1块，食用油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒适量。

做法步骤：1.生姜、红椒、葱白切丝，葱绿切段。

2.将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。

3.用料酒和生姜、葱段将鲈鱼内外涂抹均匀，腌制20分钟左右。

4.锅中烧水，水开后将腌制好的鱼放入锅中蒸，蒸10-12分钟。

5.端出鲈鱼，倒掉里面的水。

6.锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。

7.将锅中汤汁倒在鱼身上，然后在鲈鱼表面摆上红椒丝和葱白丝。

8.锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。

三、清蒸鲈鱼锅不够大怎么办方法一：可以先尝试将鲈鱼的尾鳍部位剁掉。

方法二：将鲈鱼切片、重新摆盘后再蒸。

方法三：将鲈鱼横着剁成两半再蒸，但是这样不美观。

方法四：换个大锅蒸。

方法五：不蒸了，将鲈鱼用铁锅红烧或者炖汤，铁锅不够大就将鲈鱼切片。

清蒸蒸鲈鱼的制作步骤

清蒸蒸鲈鱼的制作步骤清蒸蒸鲈鱼是一道传统的中式菜品，以其鲜嫩的口感和清淡的味道备受喜爱。

下面将介绍清蒸蒸鲈鱼的制作步骤。

材料：- 新鲜鲈鱼一条- 生姜适量- 葱适量- 料酒适量- 食用盐适量- 精盐适量- 食用油适量- 蚝油适量- 鲜酱油适量- 花椒粉适量步骤一：准备工作1. 购买新鲜的鲈鱼，确保鱼的肉质细嫩。

2. 考虑到口感和外观，选择适合的蒸鱼器和盘子。

步骤二：去鳞和去内脏1. 将鲈鱼冲洗干净，并用刀背轻刮鱼鳞，注意不要损伤鱼皮。

2. 切开鱼腹部，取出内脏并清洗干净。

步骤三：腌制鱼肉1. 在鱼身两侧各划几刀，用刀背拍打鱼身，这样可以使鱼肉更加松软。

2. 在鱼身两侧均匀地撒上适量的食用盐和料酒，再用手轻轻按摩一下，使辅料更好地渗透入鱼肉。

3. 倒入适量的生姜丝和葱段，将其撒在鱼身上，使鱼肉更具香味。

步骤四：上蒸锅蒸鱼1. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，加入一些切碎的生姜和蒸鱼豉油提鲜。

2. 在蒸锅中加适量清水，水量应该稍高于蒸锅的底部，但不要超过蒸屉。

3. 将蒸锅盖好，开大火蒸约10-15分钟，具体时间可以根据鱼的大小进行适当调整。

4. 通过看鱼的肉质变白和触摸鱼身检查鱼的熟度，待鱼肉熟至八九成熟时即可关火。

步骤五：调制蒸鱼汁1. 将蒸锅中蒸出的鱼汁倒入碗中，去掉表面的杂质。

2. 加入适量蚝油、鲜酱油和精盐，根据个人口味适量调整。

3. 搅拌均匀，再用锅以小火煮沸。

步骤六：装盘和装饰1. 将蒸好的鲈鱼取出，放在盘子中。

2. 把之前调制好的蒸鱼汁均匀地浇在鱼身上。

3. 撒上适量的花椒粉和葱花，增添香气和美感。

4. 最后，用热油淋在葱花上，以提升鲜香味。

至此，一道口感鲜嫩、味道清淡的清蒸蒸鲈鱼就完成了。

将它盛在精心准备的餐桌上，与家人一同享用，相信必定会带来美味与满足的味觉体验。

请您根据以上步骤仔细制作，祝您成功！。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼【导读】清蒸鲈鱼是一道常见的海鲜菜。

清蒸鲈鱼的做法简单，但是却能保留住鲈鱼的原汁原味，因此这种做法也最受人们喜爱。

鲈鱼的鱼肉鲜嫩，清蒸后口感咸鲜，具有很高的而营养价值。

鲈鱼本身就是所有的淡水鱼中DHA含量最高的，因此吃鲈鱼补脑最有效。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，这道菜属于粤菜，做法简单，但是却颇有讲究。

为了使鲈鱼中宝贵的DHA在食用时减少流失，合理的烹饪方法是非常重要的，因此清蒸也是最有营养的一种吃法。

鲈鱼的鱼肉十分鲜嫩，搭配姜葱、香菜、酱油等，简简单单便成了一道绝佳的美味佳肴。

到底清蒸鲈鱼怎么做？做法一材料：新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙调料：盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时2、把腌制好的鲈鱼放入盘中，清蒸10分钟3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛白粉、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成做法二：材料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味，葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片3、将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。

5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可清蒸鲈鱼要蒸多久吃鲈鱼，很多人都喜欢清蒸，这样不仅原汁原味，还能保证营养不会流失，味道可是相当滴赞哦！那么清蒸鲈鱼要蒸多久呢？赶紧来了解一下吧！一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。

清蒸鲈鱼的制作步骤

清蒸鲈鱼的制作步骤清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜品，以其口感鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。

下面将介绍清蒸鲈鱼的制作步骤，希望对您有所帮助。

原料准备：- 鲈鱼一条（约500克）- 生姜适量- 葱适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量- 酱油适量- 青红椒适量（可选）步骤一：处理鲈鱼1. 将鲈鱼洗净，去鳞、去内脏，再用刀在鱼身两侧各划三刀，帮助入味。

2. 将鱼身两侧和腹腔内外用盐均匀地擦拭一遍，待腌渍片刻。

步骤二：调制蒸鱼料汁1. 取一个碗，倒入适量的料酒、酱油，加入切成片状的生姜和葱段，搅拌均匀。

2. 汤碗放入蒸锅中加热，加水至锅底，烧开后保持中火。

步骤三：蒸鱼1. 将腌渍过的鲈鱼放入蒸锅的蒸盘上，将盘中的鱼身两侧填入几片姜和葱，以增添鲜香味。

2. 蒸盘放入预热好的蒸锅中，盖上锅盖，控制火力保持中小火，蒸约8分钟左右（时间根据鱼的大小而定），至鱼肉熟透。

步骤四：调制蒸鱼汁1. 蒸鱼期间，取一个清洁的碗，倒入适量的酱油和热水，搅拌均匀。

2. 另起锅，烧热适量的食用油，加入切好的姜丝煸炒出香味，倒入调制好的酱油水，稍微加热片刻后熄火。

步骤五：上盘1. 蒸好的鲈鱼取出，将蒸盘中多余的水分倒掉。

2. 将煮好的蒸鱼汁均匀地淋在蒸好的鲈鱼上。

3. 可以根据个人喜好，加入切好的青红椒作为装饰。

步骤六：享用美味1. 清蒸鲈鱼出锅后，立即享用，以保持其最佳的口感。

2. 可搭配米饭或面条一同食用，增添口感。

希望以上的步骤介绍对您在制作清蒸鲈鱼时有所帮助。

祝您制作出美味健康的清蒸鲈鱼！。

鲈鱼清蒸的做法大全鱼

鲈鱼清蒸的做法大全鱼一、清蒸鲈鱼食材鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半。

做法1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了2、再开一下刀口容易入味。

3、材料：鲈鱼1条蒸鱼鼓油1汤勺半沙拉汁1汤勺生姜1块香葱2棵芝麻油适量4、生姜和香葱洗净，切好备用。

5、把生姜和香葱摆入盘中。

6、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。

7、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。

8、取出立即倒入沙拉汁，放入香葱丝。

9、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。

10、烧热的芝麻油立即倒入鱼身就可以上桌了。

二、清蒸鲈鱼食材鲈鱼1条、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、黄酒适量、生姜适量、大葱适量、香葱适量、青尖椒适量、红椒适量、盐适量。

做法1、鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；2、生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；3、鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐4、放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；5、鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段6、把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；7、蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油8、浇上冒烟的热油即可食用了！三、清蒸鲈鱼食材鲈鱼500克、姜2片、陈皮丝1克、油20毫升、葱丝5克、蒸鱼豉油30毫升。

做法1、鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；2、在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；3、处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；4、锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；5、功能结束后，取出鱼盘和筷子；6、锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。

清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅

清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下
锅
清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅 1
开水下锅蒸。

一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。

如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅 2
没错。

高温蒸。

清蒸鲈鱼一般用大火蒸，也叫大火蒸。

猛火可以在最短的时间内将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉会更嫩，不会失去最新鲜的味道。

中火蒸一般用来蒸馒头、蛋羹等面食。

小火适合冬天蒸一些发酵面食，比如蒸糕、花卷、馒头等。

什么样的鲈鱼好吃
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。

市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加鲜香。

而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重。

鲈鱼为什么要去除鱼线
鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。

在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是
鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。

也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

清蒸鲈鱼的做法和步骤好吃美味

清蒸鲈鱼的做法和步骤好吃美味鲈鱼富含多种养分价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

清蒸鲈鱼如何做好吃?以下是学习啦我共享给大家的关于清蒸鲈鱼的做法和步骤，一起来看看吧!清蒸鲈鱼的做法和步骤清蒸鲈鱼做法一【原料】鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。

【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸鲈鱼做法二清蒸鲈鱼【原料】新颖鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。

2.放入盘中，清蒸10分钟即可。

3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

清蒸鲈鱼做法三主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。

辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸鲈鱼步骤1、鲈鱼整理干净后擦干水分。

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

清蒸鲈鱼做法四原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

制作步骤：①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。

大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

清蒸鲈鱼的步骤详解

清蒸鲈鱼的步骤详解清蒸鲈鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，它以其鲜嫩的口感和香气扑鼻的味道而闻名。

清蒸鲈鱼保留了鱼肉的原汁原味，不仅有利于保持鲜美的口感，还能凸显出鱼的鲜美风味。

下面将详细介绍清蒸鲈鱼的步骤。

步骤一：准备材料清蒸鲈鱼所需的材料包括：新鲜的鲈鱼一尾（约500克）、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、清鸡汤适量、香菜适量。

步骤二：处理鱼将新鲜的鲈鱼冲洗干净后，将鱼鳞刮除，再用刀在鱼身两侧各划几刀，以便鱼肉更容易入味。

然后，用盐、料酒和姜丝将鱼包裹住，放置10分钟，使其腌渍入味。

步骤三：上锅蒸鱼将蒸锅加热至水开后，将鱼放入蒸盘中，撒上准备好的葱段和姜丝。

将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，用中火将鱼蒸熟。

步骤四：调制鱼汁在蒸鱼的同时，可以开始调制鱼汁。

将适量的生抽和清鸡汤混合，搅拌均匀。

根据个人口味可以适量加入盐和糖调味。

步骤五：装饰与上桌当鱼蒸熟后，用勺将多余的汤汁倒掉。

然后，将调制好的鱼汁均匀地倒在蒸好的鱼身上，将香菜撒在鱼上作为装饰。

最后，可以用一些热油淋在鱼身上，增添香气。

将鲈鱼上桌，即可享用。

清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的菜肴，烹饪过程中需要注意的细节：首先，选择新鲜的鲈鱼，辨别新鲜的方法是观察鱼眼是否凸起，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有弹性。

其次，腌渍的时间不要过长，否则会使鱼肉变得柴硬。

在蒸鱼的过程中，火候的掌握非常重要。

如果火候过大，容易导致鱼肉过熟或者断生；火候过小，则会导致蒸不熟。

一般来说，蒸鱼需要约6-8分钟。

可以用筷子插入鱼身，如果插入后容易滑出且鱼肉不粘筷子，则表示鱼熟。

最后，在装饰和上桌的时候，可以根据个人喜好加入适量的红椒、香菜、蒜末等作为点缀，以增加菜肴的美观度和口感。

清蒸鲈鱼以其简单的烹制步骤和鲜美的口感深受人们喜爱。

凭借这份详细的步骤，相信您可以轻松地制作出一道美味的清蒸鲈鱼。

享受这道美食的同时，也能感受到鲈鱼原汁原味的独特魅力。

祝您烹饪愉快，用餐满足！。

清蒸鱼最正宗的做法有哪些做法

清蒸鱼最正宗的做法有哪些做法关于《清蒸鱼最正宗的做法有哪些做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鱼是我们在生活起居之中常常可以品尝到的一道菜式，针对它的作法最普遍的莫过清蒸的了，由于清蒸鲈鱼可以较大水平的维持鱼自身所具备的鲜香，另外也可以较大水平的维持鱼类的美味，那麼大伙儿了解要怎么做清蒸鲈鱼才可以使鱼的味儿更加美味？清蒸鱼的做法都有哪些，而在其中最纯正的作法都有哪些呢？接下去我也来给大伙儿详尽的介绍一下清蒸鲈鱼最纯正的作法都有哪些吧。

1、净重量500克的鲤鱼2、它是清蒸的的原材料，喜爱口味淡的盆友能够没放花椒面和加上料酒，或轻度的纯粮酒3、做红烧汁的原材料14、做红烧汁的原材料25、选好的原材料6、在鱼类上匀称擦抹上盐和花椒面，腌上1钟头7、除盐和花椒面外，也要在鱼的腹部头部割开的刀花处放上葱，那样清蒸的的情况下才能够出来腥味儿8、腌好后，上锅，低火蒸8分鐘9、8分鐘后，起锅，摆上瓷盘，呵呵呵，香味早已出去10、炒锅给油，烧至8 9分热，加调料，炒出香味11、先后添加醋酒花椒面白砂糖生抽酱油和适当的水，烧滚后，改文火，收浓料汁12、起锅，浇汁主要材料：鱼（桂花鱼，鲈鱼，石班鱼，鲫鱼，，，总之能蒸的就可以了）调料：葱，尖椒，姜，，，油，盐，生抽，鸡精（味精更强），加饭酒。

1.先把鱼杀好，洗干净。

2.在鱼后背上下各切一刀（沿着后背哦。

关键由于后背肉较为厚，不容易煮熟，而其他位置的鱼类又较为薄，那样不容易导致有的地区肉老，有的地区肉没熟）3.把鱼正放到菜盘里，后背朝上，在后背割开的地区放上葱段，生姜片，撒上盐，味精，浇少量米酒，淋少量油。

4，放进笼屉内蒸8～10分钟就可以，熟时能用木筷试试，以筷了能捅穿鱼类就行。

5.鱼熟后，浇上生抽（这儿说的生抽并不是立即从酱油瓶倒出去的，一会再补充酱油的做法。

）6.把煮熟的葱段，生姜片取出丢掉，再次撒上葱丝，姜片，和尖椒丝。

7，锅内倒进油，待水温烧开后，淋到鱼的身上，自然要淋到刚刚再次放的葱丝，姜片和尖椒丝上，那样会提升香气。

清蒸鲈鱼蒸多长时间

清蒸鲈鱼蒸多长时间鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼烘烤的时间最出色掌控在15分钟以下，以免肉质过旧，影响口感。

1、处理鱼。

鱼除开要去鳞、去腮、去内脏之外，还要去除两边的腥线，不然蒸出来的鱼味道会很腥哦。

2、蒸鱼的时间。

蒸鱼的时候，在鱼蒸到10分钟左右，就可以将盘子里面的水死掉，重新加入姜片和葱段稳步蒸5分钟。

3、蒸鱼的摆放。

大家要注意，在蒸鱼的时候如果可以的话，用三根筷子架空鱼的下面，或者用架子也行，这样可以让鱼均匀受热。

1、鱼的大小宜相对较低鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;2、鱼的处置存有讲究收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);3、如何并使滤出的鱼形体细腻将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;4、姜葱切丝存有细节取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;5、宜热水蒸鱼一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);6、时间火候很关键蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);7、关火后不必立即出来锅关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

清蒸鲈鱼要开水蒸吗鲈鱼冷冻后还能清蒸吗

清蒸鲈鱼要开水蒸吗鲈鱼冷冻后还能清蒸吗
今天晚上在菜市场买了一条鲈鱼，师傅帮忙处理过的，想明天再做清蒸鲈鱼，请问清蒸鲈鱼要开水蒸吗？鲈鱼要怎么保存？
一、清蒸鲈鱼要开水蒸吗
清蒸鲈鱼可用热水蒸，也可用冷水蒸。

建议用热水蒸，能减少鱼腥味，也能使鱼肉的口感更好，肉质细腻，口味鲜嫩。

鲈鱼本身肉质鲜嫩，长时间冷水蒸不仅会破坏鲈鱼的营养，还会破坏鲈鱼的口感。

二、鲈鱼冷冻后还能清蒸吗
可以清蒸的。

首先使冷冻的鲈鱼自然解冻，不要加水或加热来解冻，尽可能保持鲈鱼的原味。

解冻后，在鲈鱼表面划花刀，再用盐，姜，葱等腌制5分钟之后，放入装有开水的锅里清蒸。

清蒸鲈鱼是最能保证鲈鱼中营养不被破坏的方法，营养健康又美味。

三、鲈鱼要怎么保存
1. 活养保存
如果买回来是活的鲈鱼，建议用大小合适的盆装水，保存为活的鲈鱼，可以养3-7天，甚至更久。

2. 冷藏保存
若是菜市场处理过的鲈鱼，在短时间内食用的可以冷藏1-2天保鲜保存。

3、冷冻保存
长时间才食用的建议冷冻保存，冷冻时间最好不超过1个月，冷冻时间过长也会影响鲈鱼的口感和营养。

四、鲈鱼死了还能吃吗
刚死不超过2小时的鲈鱼是可以食用的，清理内脏、鳞片后，可立即放6℃以下的冰箱内冷藏、冷冻保存或者及时食用。

死后冷藏最好不超过2天，冷冻时间最好不超过1个月。

也可用手轻轻按压鱼肉，若鱼肉紧实，则可以食用。

若鱼肉变松软不紧实，说明可能鱼肉变质了，是不建议食用的。

腐败变质的鱼肉坚决不能食用。