食品中的有机营养素PPT课件 粤教版

血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
知识积累
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋 白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血 液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化 用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺
部呼出。吸烟有害健康！劣质奶粉Βιβλιοθήκη 受害者：水果、蔬菜富含维生素
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、或脚气病等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺维生素D：会引起佝偻病、 缺维生素K：会皮下出血 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血， 呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
第十单元 食品药品与健康
课题1 食品中的有机营养素
1. 什么是营养素？
2. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？
3. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相 比较，谁放出的能量更多？
4. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理 是怎样的？
5. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？
6. 什么物质可以使蛋白质变性？
油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人 体内完全氧化时放出39.3kJ的能量，比糖类 多一倍。
作用：
1、重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
油脂类食品和肥胖症
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心 目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂 色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都 “恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。
【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很慢。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％ 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有 气泡产生 ，这是为什么呢？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以加醋凉拌为佳
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。
2.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。
3.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
C6H12O6 + 6O2
淀粉 酶
酶 6CO2 + 6H2O
淀粉和葡萄糖的鉴别方法
• 1：鉴别淀粉的方法P287 • 运用：如何鉴别人的指纹？ • 2：鉴别葡萄糖的方法P288 • 运用：糖尿病的检测
二、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在 常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下 呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元 素组成。
给我们平时常吃的食物找“家 ”①：米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ⑤⑧⑩ ；
主要含糖类的有
①⑦
；
主要含油脂的有
⑥
；
主要含维生素的有 ②③④⑨ 。
学完这节课 你的收获是什么？
我们很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激 组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的 有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自 对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动……但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有 和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个很 喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而这执著
大头娃娃
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂 ，一种酶只能催化一种反应。(需在体 温和接近中性的条件下进行)
唾液淀粉酶
麦芽糖酶
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
胰淀粉酶
4. 酶：酶也是一种 重要的蛋白质，是 生物催化剂，能催 化生物体内的反应 。
①所需条件温和（ 温和性）
②催化效率高 （ 高效性）
③高度的专一性（ 专一性） 多样性
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下每日需摄入50g～ 60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～ 25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂 溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作 用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
讨论：在正常情况下，人体每日需摄入约 55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量 的20％～25％，据此，请你粗略估算一下， 通常情况下人体每天需要多少能量。 (油 脂氧化放热39.3kJ/g)
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物 质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃 薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
【思考】一女运动员可以在60s内跑完400m，她的 最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极 限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果 该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？
迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如果你的主要 实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线，有起也有落，但你 你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给自己安排休整点。安排出 是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛。 很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看自 尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人生的 上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静等灵 些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所以， 要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接挑战的 社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自己去努 一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以至于所有 高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀，看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这些名词缠绕 变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料，塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看四点钟的洛杉 早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的。我时常恐慌，害怕自己浪费时间，就连在医院打点 浪费。想快点结束，所以乘着护士不在，自己偷偷的拨快了点滴速度。刚开始自己还能勉强受得了，过了差不多十分钟，真心忍不住了，只好叫护士帮我调到合适的速 就在想，平时做事和打点滴何尝不是一样，都是有一个度，你太急躁了、太想赶超，身体是受不了的。身体是革命的本钱，我们还年轻，还有大把的时间够我们改变， 1000前面的那个若是1都不存在了，后面再多的0又有什么用？我是一个急性子，做事风风火火的，所以对于想改变自己，是比任何人都要心急。这次病倒了，个人感觉 通乱忙乎才导致的，病倒换来的努力根本是一钱不值。生病的那几天，我跟自己的大学老师打了一个电话，想让老师帮我解惑一下，自己到底是怎么了。别人也很努力 我了，为啥他们反到身体倍棒而一无所获的自己却病倒了？老师开着电脑，给我分享了两个小故事讲的第一个故事是“保龄球效应”，保龄球投掷对象是10个瓶子，你 是90分，而你如果每次能砸倒10个瓶子，最终得分是240分。故事讲完，老师问我明白啥意思没？我说大概猜到一点，你让我再努力点，对吗？不对！你已经够努力了 你，你现在就是那个每次砸倒9个瓶子的人。你累倒的原因是因为你同时在几个场馆玩，每一个场馆得分都是90分，而有些人，则是只在一个场馆玩，玩多了，他就能 倍，得分却还是远远超过你。老师讲的第二故事是“挖水井”，一个人选择好一处地基，就在那里一直坚持不懈的挖下去，而另一个人则是到处选地基，这边挖几米， 出水来了，而另一个人则是直到累死也没有挖出一滴水。首先，你必须承认努力是必须的，只要你比别人努力了那么一点，你确实能超过一些人。只是人的精力也是有 终得到的结果只会是永远装不满水桶的半桶水。和老师通完电话后，我调整了几天，也对自己手头上的事物做一些大改变。将目前摆在面前的计划一一列出来，挑出最 再以此类推，排完手中所有的计划。对于那些不是很急的，对目前生活和工作不是特别重要的，先果断放弃。我现在最迫切的目标是什么？当然是七月份的转行新媒体 第一位。而新媒体所需学习的技能又有很多，那怎么办呢？先挑自己有点底子的，有点基础的，把巩固持续加强。个人感觉自己写还是有点小基础的，所以就给自己一 文字，加强文案方面的训练。而另外PS也是做运营的必备条件之一，所以在训练文案的同时，还得练习PS，给自己的要求是每天练习PS半小时。还有别的吗？不敢有 不多了。一直很喜欢作家刘瑜的一段话：每当我一天什么也没干的时候，我就开始焦虑。每当我两天什么都没干的时候，我就开始烦躁。每当我三天什么都没干的时候 我三天什么都没干啊，我寝食难安……这正是我三个月前的真实写照。多年来，我已经养成一种习惯，绝不让任何一分钟死有余辜：我在堵车的时候听日语，在等人的 在任意两件事的衔接点那里扒出细缝，用来回邮件、回短信……我以为这就是所谓的勤奋，也心安理得地享受着同伴的钦佩。但我很快就发现，我的工作时间越来越长 绪越来越焦躁，只要有十分钟的无作为，我就会变得非常慌张！而我的社交时间也不得不尽量地缩短，我甚至不再有功夫交朋友。更可怕的是，我的工作量明明没有变 递增。我开始害怕夜幕降临的那一刻，因为那意味着这一天有更多的事情被贴上了“没完成”的标签。我责备那是自己“无能”的表现，直到我意识到问题的关键“没