食品原料的分类

（三）按使用目的的分类
1.按加工或食用要求分类 加工原料：粮油料、糖料、畜产品、水产品等， 还有些特殊用途的食品如营养强化食品、速食食品、婴儿食品、疗效食品、备灾 食品、功能性食品、方便食品、冷冻食品、军用食品等，对原料都有不同要求。
2.按烹饪食用习惯分类 其分为主食和副食，主食：粥、饭、馍、面， 以碳水化合物为主体的米麦类、谷类；副食：可以作“菜”或“汤”的荤、素原 料，我国习惯除主食以为的餐桌食品都叫“菜”，餐桌上的“菜”基本上是蔬菜。
植物性食品，而水产品、畜产品称为动物性食品。 2.生产方式 农产品：谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类、
食用菌类等。畜产品：畜禽肉类、乳类、蛋类和蜜蜂类产品等。水 产品：鱼、蟹、贝、藻类等。林产食品：坚果类和林区生产食用菌、 山野菜等。其实食品原料：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、 食品添加剂等。
（二）按食品营养特点进行分类
1.三群分类法（三色分类法 ） 热能源：提供热能的食品材料，也称黄色 食品。粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等。成长源：提供身体成长所需要营 养的食物，亦称红色食品。动物食品、植物蛋白等。健康维持源：维持身体健康 增进免疫、防止疾病的食物，亦称绿色食品。水果、蔬菜、海藻类等。
原料的分类
秦树芹
制作小组：第三小组
成
员：芮杰、沈淳、马群、沙政、
食品原料的分类
在食品加工与流通中，为了对复杂、繁多的食品原料进行有效 的管理和评价，一般要对这些原料按一定方式进行分类。如下：
（一）按食品材料的来源或生产方式分类 按来源分为植物食品和动物食品，按生产方式则分为农产品、
畜产品、水产品等。 1.植物和动物性食品 一般农产品、林产品、园艺产品都算作是
动物性原料的分类： 分为畜禽类、野味类、蛋奶类、水产品虫类 分为肉产品、蛋乳类、水产品、野味 简要的分类：畜肉、禽肉、蛋类、乳类归为“肉品” 分为家畜、水产品、野味、乳蛋品 分为养殖肉品类、野生动物类、常用水产品等等 分为家畜肉、家禽肉、鱼及其其他水产品、蛋类、乳类
谢谢大家
按照部分文献的分类
《烹饪原料学》：动物性烹饪原料、植物性烹饪原料、加工性烹饪原料、调味 品、佐助料等。
《实用烹饪原料》：将烹饪原料分为：时鲜蔬菜、菌藻地衣、水产品、养殖肉 品、野生动物、常用干货等。
《烹饪大全》：蛋类、肉类、家禽、肉类、鱼类、蔬菜、大米和其他谷类、干 豆类、芳香植物、香辛类、调味类等。
《吉林烹饪原料集》：畜肉、禽肉、蔬菜、水产品、干料、蛋类、乳类、粮食、 果品、调味品、烹调药料等分类法：藻类蔬菜、菌类蔬菜、地衣类蔬菜、种子类蔬菜。其种 子类蔬菜由可以分类两类：双子叶植物类蔬菜和单子叶蔬菜。
按照农业生物学分类：根菜类蔬菜、白菜类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶蔬菜。
按食用器官分类：根菜类、叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类五类。这种分类方 法易于接受。但将菌藻类地衣类蔬菜排除在外，而且有些蔬菜的器官多处可以食 用便难以归类。
特殊分类法：
园艺学分类：
采用园艺学分类法、根据果实的形态结构和利 用特点结构栽培要求将果分为6种:仁果类、浆 果类、柑果类、坚果类、热带和亚热带水果、 核果类。
2.六群分类法 第一类：鱼、肉、卵、大豆。第二类：牛奶、乳制品、小 鱼、虾、海藻。第三类：黄绿色蔬菜（白菜、黄瓜、胡萝卜等）。第四类：其他 蔬菜和水果（甘蓝、桔子、苹果、草莓等）。第五类：粮食、薯、主食类。第六 类：油脂类 黄油、蛋黄酱、色拉油等。
3.四群分类法 最早提出的四群食品为：乳酪类，肉、鱼、蛋类，果蔬类， 粮谷类。并针对提出了膳食指南金字塔，从上往下依次是：油-动物性及坚果、 豆、花生-果蔬类-粮谷。