虾蟹类的分类
虾蟹
节肢动物门节肢动物门是动物界中种类最多，数量最大，分布最广的一个门。
一、分类：有爪纲：栉蚕，是软体动物进化到节肢动物的一个中间环节。
肢口纲：鲎，由头胸部、腹部和尾剑三部分组成，雌体背负雄体成对生活，称为“海底鸳鸯”。
蛛形纲：蜘蛛、蝎子，由头胸部、腹部两部分组成，全部陆栖生活。
多足纲：蜈蚣、蚰蜒，由头、躯干两部分组成，几乎全部陆栖，多为土壤动物。
昆虫纲：蜻蜓、蟑螂、蚂蚁，由头、胸、腹三部分组成，分布广泛，无处不在。
甲壳纲：虾、蟹、丰年虾、藤壶，由头胸部、腹部两部分组成，附肢较多，多数生活在海洋中，少数生活在淡水中。
二、虾蛄：身体扁平，具眼柄，触角两对。
胸肢八对，前五对称颚足，第二对颚足特别大用来捕食，后三对称步足。
腹肢五对，叶片状，又称游泳足，具一尾扇。
以浮游生物、有机碎屑为食。
雌雄鉴别：雄性最后一对步足内侧有一对棒状交接器。
雄性第二颚足明显大于雌性。
已交配过的雌性腹部，有一个乳白色的“王”字型。
虾是怎样长大的：受精卵—无节幼体—蚤状幼体—幼虾虾的种类：小龙虾、青虾、绿虾姑、锦绣龙虾、丰年虾、白额须虾、火焰虾、薄荷虾、乐队虾、小丑虾、濑尿虾、性感虾、美人虾、医生虾、老虎虾、蜜蜂虾。
三、螃蟹：身体背腹扁平。
触角两对，眼柄分节可活动。
头胸部前五对附肢称颚足，进食作用。
后五对附肢称步足，第一对步足称螯足，捕食作用。
第二、三、四对步足用来爬行。
第五对步足呈浆状，用来游泳。
腹部退化呈片状，贴在头胸部下，无尾肢，无尾扇。
游泳能力弱，善于爬行。
以浮游生物、有机碎屑为食。
雌雄鉴别：雄蟹腹部三角形，雌蟹腹部圆形并有硬毛，用来附着卵粒。
蜕壳：螃蟹的体表具有坚硬的外骨骼，当螃蟹在旧的壳内长大时，旧壳不能再容纳它，螃蟹只有脱掉它才能继续生长。
蜕壳时螃蟹的头胸甲和腹部之间会产生裂缝，背部隆起，旧壳中的身体先蜕出，随后两侧附肢收缩摆动蜕出旧壳。
再生：指生物的器官损伤后，受伤的部分会长出与原来形态功能相同的结构的现象。
当螃蟹遇到危险时，它断掉自己的足。
虾蟹生物学分类
虾蟹生物分类大纲十足目枝鳃亚目对虾总科对虾科明对虾属（中国明对虾墨吉明对虾长毛明对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科对虾属（斑节对虾短沟对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科新对虾属（近缘新对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科新对虾属（刀额新对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科新对虾属（中型新对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科囊对虾属（日本囊对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科沟对虾属（宽沟对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科滨对虾属（凡纳滨对虾细角滨对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科仿对虾属（仿对虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科鹰爪虾属（鹰爪虾）枝鳃亚目对虾总科对虾科赤虾属（赤虾）腹胚亚目真虾次目长臂虾总科长臂虾科长臂虾亚科沼虾属（罗氏沼虾海南沼虾日本沼虾）腹胚亚目真虾次目长臂虾总科长臂虾科长臂虾亚科白虾属（脊尾白虾）腹胚亚目真虾次目鼓虾总科鼓虾科鼓虾属（鼓虾）腹胚亚目螯虾次目螯虾总科螯虾科原螯虾属（克氏原螯虾）腹胚亚目龙虾次目龙虾总科龙虾科龙虾属（中国龙虾锦绣龙虾波纹龙虾）腹胚亚目龙虾次目龙虾总科蝉蟹科扁虾属腹胚亚目龙虾次目龙虾总科蝉蟹科蝉虾属腹胚亚目异尾次目寄居蟹总科寄居蟹科（寄居蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派异孔亚派梭子蟹总科梭子蟹科青蟹属（锯缘青蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派异孔亚派梭子蟹总科梭子蟹科梭子蟹属（三疣梭子蟹红星梭子蟹远海梭子蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派异孔亚派梭子蟹总科梭子蟹科蟳属（绣斑蟳十字蟳）腹胚亚目短尾次目真短尾派异孔亚派梭子蟹总科梭子蟹科短浆蟹属（无刺短浆蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派异孔亚派馒头蟹总科馒头蟹科（逍遥馒头蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派异孔亚派馒头蟹总科黎明蟹科黎明蟹属（红线黎明蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派胸孔亚派沙蟹总科沙蟹科招潮属（招潮蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派胸孔亚派沙蟹总科沙蟹科沙蟹属（沙蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派胸孔亚派沙蟹总科方蟹科绒螯蟹属（中华绒螯蟹日本绒螯蟹）腹胚亚目短尾次目真短尾派胸孔亚派和尚蟹总科和尚蟹科（和尚蟹）。
《虾蟹类生物学》课件
日常管理
定期巡塘，观察虾蟹类生长情况 和水质变化情况，及时调整养殖 管理措施。同时要做好养殖记录， 以便总结经验教训和提高养殖效 益。
病害防治
加强虾蟹类疾病防治工作，定期 进行药物预防和治疗，同时要保 持养殖环境卫生和加强生物安全 措施。
06 虾蟹类疾病防治
虾蟹类疾病发生的原因与特点
原因
水质恶化、病毒或细菌感染、寄 生虫入侵、营养不足等。
特点
发病迅速、传染性强、死亡率高 等。
虾蟹类疾病的预防措施
保持水质清洁
定期更换水，使用过滤器，控 制水中的氨、硫化氢等有害物
质。
加强营养
提供充足的天然饵料，补充维 生素和矿物质。
隔离与检疫
对新进的虾蟹进行隔离观察， 确保无病后才放入大群。
免疫接种
研发针对特定病毒和细菌的疫 苗，提高虾蟹的免疫力。
虾蟹类疾病的治疗方法
养物质的传递和再利用起到关键作用。
生物多样性的保障
03
虾蟹类是水生生物多样性的重要组成部分，保护虾蟹类有助于
维护生物多样性，保持生态系统的稳定。
虾蟹类对人类的影响
经济价值
虾蟹类是重要的水产资源，为人类提供丰富的蛋白质来源和美味 佳肴，对人类经济发展具有重要意义。
环境监测
虾蟹类对环境变化敏感，其种群变化可作为环境监测的重要指标， 为环境保护提供依据。
休闲娱乐
虾蟹类也是水生生态旅游的重要资源，为人们提供垂钓、观赏等 休闲娱乐活动。
人类对虾蟹类的利用与保护
养殖业
人类通过养殖技术大量繁殖虾蟹类，以满足市场 需求，同时促进经济发展。
捕捞管理
合理规划和管理捕捞活动，确保虾蟹类资源的可 持续利用，维护生态平衡。
《虾+蟹类_生物学》_课件
第二节、虾蟹类的内部器管
• • • • • • • • • 一、体壁 二、肌肉系统 三：消化系统 四、循环系统 五、呼吸系统 六、排泄系统 七、生殖系统 八、神经系统 九、内分泌系统
一、体壁
• 虾蟹类动物同其它甲壳纲动物相似，外具 一硬质外壳，称之为错误！链接无效。， 其主要成分为几质，蛋白质复合物，以及 钙盐等。具有支撑体形及保护内部器的功 能，甲壳不仅分布于体表，有些部分突于 体内形成所谓的“内骨骼”。如在前肠、 直肠及鳃腔的表面，这些“内骨骼”脱皮 时一起脱掉，表皮层在、脱皮时将发生巨 大变化。
腹部附肢：
• 共六对为主要游泳器官。 • 第一至五腹肢，基肢多为一节，上有分节 或不分节的内肢与不分节的外肢。内外肢 周缘具浓密刚毛，第一，二腹肢通常雌， 雄异型。 • 第六腹肢尾肢，基肢一节，短而粗，生有 扁而宽的内外肢，尾肢与尾节一起构成尾 扇，在游泳时可保持平衡。
二、蟹类外部形态
• 蟹类体多样，形态各异，有圆型、方形、 近方型、梨型和梭形等，但是不管体形如 何，大体可分三部分： • （1）头胸部 • （2）腹部 • （3）附肢。如图
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头胸部：
• 蟹类的头胸部背腹面覆以整片的头胸甲。 形态各异，变化极大，头胸甲通ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ以其位 于其下的内部器官位置划分为若干区，如 前胃区、眼区、额区等……
教你认识海鲜水产
教你认识海鲜水产教你认识海鲜水产海鲜水产是一种广受欢迎的食品，不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。
但是，许多人对海鲜水产并不了解，容易被一些不实的传言所误导，影响自己的饮食健康。
因此，本文将带领大家认识海鲜水产，了解其类型、种类和营养价值，帮助大家更好地选择和食用海鲜水产。
一、海鲜水产的分类海鲜水产是指生活在海洋、河流、湖泊等水域中的动物和植物。
按照不同的分类标准，可以将海鲜水产划分为不同的类别，主要有以下几类：1、贝类：如蛤蜊、扇贝、牡蛎、蚌类等；2、虾类：如明虾、大虾、青虾、河虾等；3、蟹类：如大闸蟹、小龙虾、梭子蟹等；4、鱼类：如鲈鱼、草鱼、鲟鱼、鲸鱼等；5、海藻类：如紫菜、海带、海葵等；6、贝壳类：如螺蛳、海螺、海胆等。
二、海鲜水产的营养价值海鲜水产不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。
海鲜水产的主要营养成分有：1、蛋白质：是人体构成组织和细胞的基本物质，也是身体运作的重要驱动力。
海鲜水产中含有的蛋白质比肉类更易被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸：是人体必需的脂肪酸，对预防心血管疾病和保持皮肤滋润有很好的作用，深海鱼类和贝类中含有较高的不饱和脂肪酸。
3、矿物质：海鲜水产中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，对保护人体健康有很好的作用。
4、维生素：海鲜水产中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B等，对促进人体健康有很好的作用。
三、选择和食用海鲜水产的方法1、选择新鲜的海鲜水产。
鲜活的海鲜水产外壳应该光滑、坚实，没有明显的裂缝和异味，如果是鱼类，应该有明亮的眼睛和鲜红色的鳃腥味。
2、安全食用海鲜水产。
要保持食物的卫生，避免感染病原体，要将鲜活的海鲜水产进行清洗，杀菌处理，并煮熟后才能食用。
3、搭配适当的蔬菜。
食用海鲜水产时，应该搭配适当的蔬菜，如菠菜、芦笋等，这样可以增加餐桌的色彩和口感，也可以补充其他营养成分。
4、适量食用。
虽然海鲜水产营养丰富，但是过量食用会导致脂肪、胆固醇等物质的摄入增加，容易引发慢性疾病，因此应该适量食用。
养殖回报率高的10种虾蟹，中国市场上卖都比较贵
养殖回报率高的10种虾蟹，中国市场上卖都比较贵1、龙虾龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等，最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
主要分布于热带海域，是名贵海产品。
中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。
2、梭子蟹梭子蟹，有些地方俗称'白蟹'。
因头胸甲呈梭子形，故名梭子。
雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。
每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。
鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
3、基围虾刀额新对虾亦称'基围虾'、'独角新对虾'。
体长8cm左右。
是重要的经济种，为人工养殖对象。
基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。
基围虾淡水养殖前景广阔。
4、螃蟹螃蟹在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。
螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。
我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
5、罗氏沼虾罗氏沼虾又名马来西亚大虾、淡水长臂大虾，是一种大型淡水虾，原产于东南亚。
它具有生长快、食性广、肉质营养成份好，以及养殖周期短等优点。
我国自1976年引进此虾，现已在广东、广西、湖南、湖北、江苏、上海、浙江等十多个省市自治区进行养殖，一般亩产可达70~100公斤，取得了明显的经济效益。
6、斑节对虾斑节对俗称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾，联合国粮农组织通称大虎虾。
广盐性，能耐高温和低氧，对低温的适应力较弱。
抗病能力较强。
个体大，壳较厚，可食比例低于中国对虾，肉质鲜美，营养丰富。
体壳较坚实，经得起用手捉拿。
离水后干露于空气的耐力很强，可以销售活虾。
3虾蟹分类总结
枝鳃亚目—鳃枝状，数目多；卵直 接产于海水中；初孵幼体为无节幼 体。 腹胚亚目—鳃叶状或丝状；卵抱于 雌体腹肢上；初孵幼体为原蚤状幼 体或蚤状幼体。
1.分类情况及重要养殖种类
十足目甲壳动物在分类上，可依据其 形态及移动方式分成 游泳亚目（Natanita） 真虾部（Eucyphidea） 对虾部（Penaeidea） 猬虾部（Stenopodidea） 爬行亚目（Reptantia） 长尾部（Macrura） 异尾部（Anomura） 短尾部（Brachyura）
前二对步足有钳 抱卵
第二腹甲侧甲不盖在第一腹甲侧甲上
•对虾类 前三对步足有钳
不抱卵
第二腹甲侧甲盖在第一腹甲侧甲上
•蝟虾类 前三对步足有钳，第三对长于前二对
抱卵
1.2爬行亚目（Reptantia）
体多扁平 甲壳厚重 腹部多不发达 腹肢退化 额剑无、退化 爬行为主
刀额新对虾
体淡棕色，体长范围一般为75～164毫米，体 重4～50克。广东沿岸海域均有分布，以河口 海区产量高，且体肥壳薄，是广东海区重要的 中型经济虾类之一。养150天，亩产高者达100 公斤左右，是广东很有发展潜力的养殖品种。 捕捞成活率高，较耐干运，为珠江口一带渔民 出口港澳活虾的重要品种。
中国毛虾 (樱虾科)
Acetes chinensis 体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。甲壳薄。我国沿海 均有分布，尤以渤海沿岸产量最多。产地主要有辽宁、 山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。因体小壳薄肉 嫩，适于加工成虾皮或虾酱。市场上的虾皮即为毛虾 加工而成。虾皮每百克含蛋白质达39.3克、脂肪3克， 并富含钙、磷等矿物质。
1.1.2对虾部（Penaeidea）
虾蟹类课件
虾蟹类
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2、 虾、蟹的主要种类举例 1、虾类
（1）烹饪特点
①鲜虾最适宜于快速成菜，如煮、蒸、干烧、炝、爆、 滑炒、熘、焗、炸等；
②带壳的多煮制而食；制成虾仁后可整用或经刀工处 理成片、丁、肉花、茸泥等；或是去头留肉、留尾 制作虾排；
③干制品如干虾、金钩、虾皮常作配料使用，并具有 增鲜配色的作用。
虾蟹类
虾蟹类
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虾蛄
虾蟹类
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脊尾虾蟹白类 虾
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罗氏沼虾
虾蟹类
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中国毛虾
虾蟹类
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中华新米虾
虾蟹类
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2、蟹类
（1）一般常识
雌蟹的腹部为圆形，称为“圆脐”；雄蟹的腹部 为三角形，称为“尖脐”。海蟹盛产于4～10月，淡 水蟹盛产于9～10月。繁殖季节，雌蟹的消化腺和发 达的卵巢合称为蟹黄；雄蟹发达的生殖腺称为脂膏。 二者均为名贵而美味的原料。
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（3）常用品种 ① 中华绒螯蟹
又称螃蟹、河蟹、毛蟹、清水大闸蟹、绒螯蟹等， 为甲壳纲方蟹科动物。分布于我国南北各淡水系。 以江苏常熟的阳澄湖所产最著名。
头胸甲呈方圆形，一般长5～6cm。螯足强大， 密生绒毛，步足长而侧扁，顶端尖锐。背面墨绿色， 腹面灰白色。
虾蟹类
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虾蟹类
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② 三疣梭子蟹 ➢ 又称为梭子蟹、蝤蛑、枪蟹、海蟹等，为甲壳
虾蟹类
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（三）烹饪运用特点
1、可作为菜肴的主料、配料或馅心、面码用料； 2、采用快速加热的方式或生食，以突出其脆嫩的 质感；长时间炖、煮，以体现其软糯绵香；
虾蟹类
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3、调味上，以清鲜为主，从而突出其自身独特的 鲜美风味；
4、常作为提鲜赋鲜的调味原料，如淡菜、干贝、 蛏油、蚝油等。
生物学 虾蟹类的分类
分类地位 原足目
等足目
端足目
异足目
磷虾目 山虾目
地虾目
糠虾目
涟虫目 穴虾目 真虾超目
囊虾超目
温泉虾目
真软甲亚纲
合虾超目
口足目
掠虾亚纲
桡足亚纲 蔓足亚纲 鳃尾亚纲
叶虾亚纲
软甲亚纲
介形亚纲
须虾亚纲
鳃足亚纲
虾蟹类在甲壳动物中的地位
甲壳类祖先
头虾亚纲
淮 海 工 学 院 海 洋 学 院 《甲壳类增养殖学》课程组
真虾超目 磷虾目 海生 （~ 85） 异虾目 海生 （1） 十足目 多海生、部分陆生（~ 10000）
甲壳动物超纲（或亚门） CRUSTACEA
淮 海 工 学 院 海 洋 学 院 《甲壳类增养殖学》课程组
Chace
十足目新旧分类对照
1962
游
泳 对虾派
对虾总科
十
亚 目 蝟虾派
真虾派
樱虾总科
虾
蝟虾次目
眉足蟹
寄居蟹
淮 海 工 学 院 海 洋 学 院 《甲壳类增养殖学》课程组
歪尾类
短尾类
淮 海 工 学 院 海 洋 学 院 《甲类增养殖学》课程组
游泳亚目
爬行亚目
体多侧扁 甲壳薄、软 腹部发达 腹肢发达 额剑发达 游泳能力强
体多扁平 甲壳厚重 腹部多不发达 腹肢退化 额剑无、退化 爬行为主
对虾总科 P1-3同形，钳状 樱虾总科 P1-3同形，P4、5退化 虾 蝟虾次目 P1-3同形，钳状，P3长 形 真虾次目 P1、P3不同形，P1-2钳状 螯虾次目 P1-3，同形，钳状 龙虾次目 P1-P5同形，爪状 海蛄虾次目 P1、P3不同形，P1-2钳状
虾蟹分类亚目特征及彩图
虾蟹分类亚目特征及彩图甲壳动物亚门最大一目，共约9000多种，主要是虾和蟹。
体躯延长呈虾形（腹部发达）或缩短扁圆呈蟹形（腹部退化）。
体分头胸部和腹部。
头胸部具发达头胸甲泳生活种类（如虾）腹部7节，多侧扁；腹肢发达，共6对，末对特化成尾肢，与尾节共同形成尾扇。
爬行生活种类腹部有的扁平（如龙虾类），有的曲卷并变形（如蟹等），另有许多退化成薄片状甲板。
蟹类雄性仅有第一、二对腹肢，变形为交接器，雌性仅有第二～五对腹肢，双枝型，只用来抱卵。
有具柄复眼。
大颚粗壮，常有胸肢前3对特化为颚足，鳃都在胸部。
雌雄异体。
两性生殖，卵生，变态发育。
主要海产，少数栖于淡水，个别为陆栖，但幼体必须在水中生活。
生活方式有游泳、漂底栖。
许多种类在渔业捕捞或养殖生产中占重要地位，对虾类是海产虾类中产量大、经济价值高的类群。
分枝鳃亚目Dendrobranchiata和腹胚亚目Pleocyemata。
枝鳃亚目Dendrobranchiata头胸部13节，具13对附肢；头胸甲，额角；腹部7节组成，每节的甲壳各自分离，可自由屈伸，末节称尾节。
包括2个总科：对虾总科和Penaeoidea樱虾总科Serges 对虾总科Penaeoidea包括4科：Benthesicymidae、对虾科Penaeidae、单肢虾科Sicyoniidae 、管鞭虾科Solenoceridae。
其中对虾科是重要经济海产。
额角很发达，下缘具齿，头胸甲具肝刺，胃上刺、颊刺有或无，无眼后刺、触角上刺和肝上刺。
颈沟较短，伸不到头胸甲背脊，腹部后数节均具有背脊。
尾节末端尖、端侧缘末刺有第1触角具内侧附肢，触角鞭一般为圆形，有时基部较粗扁。
大颚触须2节，末节较基节长而宽，第2小颚原肢两大片，又各分成2小片。
第1颚足内肢5节，第3颚状，有的种雄雌异形。
前4对或5对步足具外肢。
腹部附肢的内肢发达，雄性第2节腹部内肢变态。
对虾属Penaeus共有28种，我国有10种，栖于热带、亚热带浅海体大，通称大虾。
《虾蟹类生物学》
引言概述:据统计，虾蟹类是世界上最丰富多样的甲壳动物群之一，被广泛应用于食品、医学、生态学等领域。
其形态多样、习性独特，引起了科学家们的广泛关注。
本文将探讨虾蟹类的生物学特点，并分析其在环境适应、生殖、行为等方面的研究成果。
通过了解虾蟹类生物学的基本知识，我们可以更好地理解和保护这一重要的海洋生物资源。
正文内容:1.虾蟹类的分类和形态特征介绍虾蟹类的分类系统和形态特征，包括体型、触角、螯足、眼睛等结构的功能和适应环境的能力。
2.虾蟹类的生态习性分析虾蟹类在不同生物环境中的生态习性，包括栖息地选择、食物来源、隐蔽行动、群体行为等，探讨其对环境的适应能力和生态功能。
3.虾蟹类的生殖生物学揭示虾蟹类的生殖特征和繁殖模式，包括性别确定、生殖器官结构、交配行为、孵化方式等，以及其中的进化机制和生殖策略。
4.虾蟹类的行为学研究探讨虾蟹类的行为表现及其行为背后的生理和神经机制，包括觅食行为、抗逆行为、遭受捕食者的逃避行为等，并介绍行为学研究在虾蟹类保护和养殖中的应用。
5.虾蟹类的保护与利用分析虾蟹类资源的保护与利用现状，介绍可持续利用的方法和技术，探讨虾蟹类资源管理的挑战和未来发展方向。
总结:虾蟹类生物学是一个复杂而广阔的研究领域，涉及虾蟹类的分类、形态、生态、生殖和行为等多个方面。
通过对虾蟹类的深入研究，我们可以更好地了解虾蟹类的适应能力、行为习性和生态功能，为虾蟹类资源的保护与利用提供科学依据。
未来，我们需要进一步加强虾蟹类生物学的研究，加深对其生态系统角色和其在生态工程中的应用价值的理解，并制定更加科学和有效的保护策略，以保障虾蟹类资源的可持续利用。
引言概述：虾蟹类是海洋生物中常见的一类动物，包括了虾、蟹、龙虾、螃蟹等多个种类。
它们在海洋食物链中扮演着重要的角色，并受到渔业和食品加工行业的广泛关注。
本文将从虾蟹类的分类地位、解剖特征、生理特性、繁殖方式及其生态环境等方面进行详细阐述。
正文内容：一、虾蟹类的分类地位1.虾蟹类的门、纲、亚纲分类2.各类虾蟹的科、亚科、属等不同分类级别3.虾蟹类与其他生物的亲缘关系二、虾蟹类的解剖特征1.外部形态特征：身体的大小、形状、颜色等2.内部器官结构：头胸部、腹部和附肢等器官的组成与功能3.器官适应性：对水生环境的适应和功能特点三、虾蟹类的生理特性1.运动和呼吸：虾蟹类的游泳和行走方式以及呼吸系统的结构和工作原理2.摄食和消化：虾蟹类的摄食方式和消化系统的特点3.感觉器官和神经系统：虾蟹类的感觉器官发达程度和神经系统的组成四、虾蟹类的繁殖方式1.雌雄性别特征：虾蟹类的性别判定及其性器官的特点2.受精方式：虾蟹类的受精方式和交配行为特征3.卵的发育和孵化：虾蟹类卵的发育过程和孵化后的幼体特点五、虾蟹类的生态环境1.栖息地和分布范围：虾蟹类的生活环境和分布范围2.食物链角色：虾蟹类在海洋食物链中的地位和作用3.生态适应性：虾蟹类对不同生境因素的适应能力和策略总结：虾蟹类作为海洋生物的重要组成部分，具有丰富多样的分类、解剖特征、生理特性、繁殖方式以及生态环境。
虾蟹类烹饪原料的种类课课堂评价
虾蟹类烹饪原料的种类课课堂评价虾蟹类是人们喜爱的美味食材，也是烹饪中常常使用的原料之一。
它们不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
下面将介绍一些常见的虾蟹类烹饪原料种类，希望能够对大家的烹饪之路有所帮助。
1. 虾类虾类是虾蟹类中最受欢迎的一种食材。
常见的虾类有明虾、基围虾、对虾等。
它们的肉质鲜嫩，味道鲜美。
在烹饪中，可以根据不同的口味需求选择不同的虾类原料。
如果喜欢口感脆嫩的虾肉，可以选择基围虾；如果喜欢肉质鲜美的虾肉，可以选择对虾。
2. 蟹类蟹类是虾蟹类中另一种常见的食材。
常见的蟹类有大闸蟹、螃蟹、梭子蟹等。
蟹类肉质鲜美，味道浓郁。
在烹饪中，可以根据不同的口味需求选择不同的蟹类原料。
大闸蟹肉质鲜嫩，适合清蒸或红烧；螃蟹肉质鲜美，适合煮汤或炒菜；梭子蟹肉质鲜嫩多汁，适合煮汤或煮粥。
3. 虾米虾米是虾类经过晾晒后制成的干货。
它具有浓郁的海鲜味道，是烹饪中常用的调味料之一。
在烹饪中，可以将虾米炒香后加入菜肴中，增添鲜味。
虾米也可以用来制作虾米酱，可以用来腌制肉类或调味菜肴，增加风味。
4. 虾皮虾皮是虾类制成的干货，类似于虾米。
它具有独特的香味，是烹饪中常用的调味料之一。
在烹饪中，可以将虾皮炒香后加入菜肴中，增添鲜味。
虾皮也可以用来制作虾皮酱，可以用来腌制肉类或调味菜肴，增加风味。
5. 虾酱虾酱是将虾类经过发酵制成的调味料，具有浓郁的虾香味。
在烹饪中，可以用虾酱来炒菜、炖汤或腌制肉类，增加风味。
虾酱还可以用来制作虾酱鸡、虾酱肉等传统美食。
6. 蟹黄蟹黄是蟹类体内的卵巢，具有浓郁的海鲜味道。
蟹黄是一种珍贵的食材，常用来制作蟹黄包、蟹黄炒饭等美食。
蟹黄还可以用来制作蟹黄酱，可以用来调味菜肴或腌制肉类，增加风味。
7. 蟹肉棒蟹肉棒是将蟹肉制成的棒状食品，具有鲜嫩的口感和浓郁的蟹香味。
蟹肉棒可以直接食用，也可以用来炒菜、烹饪火锅等。
蟹肉棒是一种方便食材，受到很多人的喜爱。
总结起来，虾蟹类烹饪原料种类繁多，每一种原料都有其独特的特点和用途。
经济虾蟹
【生态习性】 毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、快、游 泳能力弱的小型虾类，在生态习性上属于浮游动物类群， 随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。适温范围 为11—25℃，适盐范围为30—32‰。具有昼夜垂直与季 节水平移动的特性。 毛虾具一对长眼柄，可在浑浊水体中辨清目标，所以常 年多生活于水质较肥的水域，不作长距离洄游。渤海湾 毛虾一般于3月上、中旬进入河口浅海水域，4－5月份为 盛渔期，5－7月份产卵，11月下旬移入渤海水深30米处 越冬。毛虾喜栖息于近岸泥沙底质浅海区，食物链短， 生长成熟快，一年能繁殖二代，是海水鱼、蟹类的主要 天然饵料生物，由于海水鱼蟹资源的衰减，毛虾得以繁 衍，资源渐加丰富，并成为近年某些渔民海水捕捞的主 要对象。
对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋 白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35 毫克、磷150毫克、铁0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核 黄素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蕴含热量90千卡。
中国对虾
中国对虾又称东方对虾，属节肢动物门，甲壳纲，十足 目，对虾科，对虾属。过去常因成对出售，故称对虾。 【学名】Penaeus chinensis 【地方名】明虾、对虾、大虾、肉虾、黄虾（雄）、青 虾（雌）
【形态特征】 个体较大，体形侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长 13～ 17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄 色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头 部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一 对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前 缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。 养殖品一般体长12-15厘米，体重20-40克。生命周期为 一年，个别能活二三年。
第2章：虾蟹类形态
雄性
雄性第 雄体呈 雄体第1腹 二腹肢 黄褐色， 肢内肢变形 内侧具 俗称黄 形成雄性交 有小型 虾 接器，用以 附属肢 交配传递精 体，称 荚 为雄性 腹肢
三、蟹类外部形态
蟹类外部形态方面与虾类的异同点 相同点：形体基本组成相同，都是由头胸部、腹部 组成的，有附肢；都是由附肢中的大颚、第一、 二小颚及第一至第三颚足共同组成口器；都具有 复眼、触角、第一触角都有平衡囊 不同点：虾类体形修长，蟹类形态各异，有圆形、 方形、梭形等；头胸甲在身体前部折向腹面与腹 甲相接。蟹类腹部退化，折叠于头胸部腹面，俗 称“蟹脐”；蟹类腹肢不发达；蟹类第1对步足 特别粗壮，螯状；蟹类具柄的复眼活动时能直立 伸出.
二、虾类外部形态的雌雄性差异
雌性
雌体生 殖孔位 雌体第1 于第三 腹肢内 雌体体色呈 雌体有甲壳、骨片 步足基 青绿色，俗 等形成的囊状结构， 部 肢细小 雌体 称青虾 又称纳精囊，分为 第二 开放式和封闭式两 腹肢 种，位于第四、五 正常 对步足基部之间。 雄体 生殖 孔位 于第5 步足 基部
第2章 虾蟹类形态
虾蟹类分类
无甲目 卤虫等 蒙古裸腹溞等
鳃足亚纲
枝角目 甲 壳 纲 桡足亚纲 剑水蚤等 口足目 端足目 软甲亚纲 糠虾目 磷虾目 十足目 口虾蛄等 钩虾、蜾嬴蜚等 糠虾等 磷虾等 游泳亚目 爬行亚目 虾 蟹
第一节 虾蟹类外部形态
一、虾类的外部形态
头部（5对 附肢） 虾 胸部（8对 附肢） 腹部（ 6对 附肢） 第二触角，两节，第二节极粗 第一触角，由柄部及两条触角鞭 第二小颚：2大 大，其上生有由外肢形成的第 组成。柄部三节，在第一节背部 原肢节各分为 大颚 :由门齿突、 2 第一小颚：口器 第三颚足，形似第二颚足，内 二触角鳞片，游泳时起平衡作 凹下形成眼窝。眼为复眼，活动 小片。内肢细小， 臼齿突及触须组 组成部分，辅助 肢 5 节。外肢多节。协助抱持食 用，亦是构成呼吸器官的组成 时离开眼窝，可向上、下及两侧 第外肢发达呈叶片 1至第5步足，内 成。有撕碎、磨 咀嚼、进食 物 部分；内肢长有触角鞭，检测 转动。在基部具一平衡囊。 肢发达，外肢退化。 状，称为颚舟片 碎食物的作用 振动 2节， 第1 至第 5 腹肢，基 第二颚足：基肢 第一颚足: 形似第二小 尾肢（第六腹肢）。 肢多为 1 节，其上 内肢5 节，外肢多节， 颚，基肢 2节，内肢5节， 尾肢和尾节一起构成 有内、外肢，司游 周缘密生刚毛。有协助 细长外肢不分节 尾扇，遇敌害时急速 泳功能， 进食的作用，有些在其 击水使身体向后弹跳 基节上生有足鳃
虾蟹类的分类
2．南方滨对虾Litopenaeus schmitti (Burkenroad, 1936)
美洲大西洋岸（美国称：南方白对虾）
3．白滨对虾 Litopenaeus setiferus (Linnaeus, 1767) 美
洲大西洋岸
4 ． 细 角 滨 对 虾 Litopenaeus stylirostris (Stimpson,
10掠虾亚纲海产350真软甲亚纲温泉虾目海淡水生糠虾目多海生磷虾目海生十足目多海生部分陆生温泉虾目海淡水生糠虾目多海生磷虾目海生十足目多海生部分陆生海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组十足目新旧分类对照十足目新旧分类对照十十足足十十足足chacechace19621962bowmanbowmanabeleabele19821982十十足足十十足足对虾派对虾派短尾派短尾派龙虾派龙虾派对虾总科对虾总科龙虾次目龙虾次目短尾次目短尾次目1111总科铠甲虾总科铠甲虾总科寄居蟹总科寄居蟹总科海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组磷虾磷虾海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组回回糠虾糠虾海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组涟虫类涟虫类海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组对虾对虾鹰爪虾鹰爪虾毛虾毛虾对虾类对虾类海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组龙虾龙虾海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组寄居蟹寄居蟹海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组短尾类短尾类海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组游泳亚目游泳亚目爬行亚目爬行亚目甲壳薄软甲壳薄软腹部发达腹部发达腹肢发达腹肢发达额剑发达额剑发达游泳能力强游泳能力强体多扁平体多扁平甲壳厚重甲壳厚重腹部多不发达腹部多不发达腹肢退化腹肢退化额剑无退化额剑无退化爬行为主爬行为主海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组前二对步足有钳前二对步足
东海虾蟹种类
日本关公蟹
• 拉丁名：Dorippejaponica Von Siebold
日本关公蟹为关公蟹科关公蟹属的动物。分布于日本、朝鲜、台湾岛以及 中 国大陆的广西、广 东、福建、浙江、江苏、山东、辽东湾、辽东半岛等地， 生活环境为海水，多见于潮间带及近岸水深20-130米的泥沙底。其生存 的海
东海虾蟹种类
毛缘扇虾(Ibacus ciliatus)
毛缘扇虾系甲壳纲 十足目 龙虾总科 蝉虾科（Scyllaridae）的海洋虾类，广泛分布于 印度--西太平洋热带、亚热带海域，中国东海、南海偶见，为食用经济物种。 栖息于水深50~150米的沙质暖海区域，受惊吓时，其扁平的身体利于迅速挖掘沙土藏匿。
长形栗壳蟹
• 拉丁名：Arcania elongata Yokoya
头胸甲长卵圆形，背面密覆近等大的尖颗粒，肝区稍隆起，心肠区与鳃区 之间有浅沟。
栖息于32—109m的泥质砂或软 泥底，4—7月份可采到抱卵雌 蟹。
卷折馒头蟹
• 拉丁名：Calappa lophos(Herbst)
头胸甲的长度约为宽度的2\3，表 面具棕红色斑，前部有光滑的块 状突起，后部有颗粒状突起，中 部有两条纵沟。额窄，可分2齿。 眼窝小，背缘具2缝。前侧缘具 颗粒状齿，后缘突出，具不等大 的4个锐齿，后缘具7个宽钝齿， 齿缘具颗粒，沿边缘下面具短绒 毛。
中华管鞭虾Solenocera crassicornis (ne-Edwards)
体表呈浅橘红色。各腹节后缘有红色横带。尾扇后半部呈红色。眼甚大。第一触 角上鞭较狭，稍长于下鞭。上下两鞭合成半纵管，以此左右鞭相连接合成一管状。 体长28～82毫米。 分布于东海以南的浅海，为亚热带、热带暖水晶种。栖息在泥质或泥沙质海域。 每年10月至翌年的2月为捕获期，占全年产量的l/5。
虾蟹类图鉴全
另種帝王蟹 Other king crab
大岩蝦
共棲岩蝦
此等蝦類之體長均很小約2~3 cm 左右，有利用棲息物之隱 藏效果，以逃避掠食者之捕食。
長額七腕蝦
櫻花蝦
隱蝦
甲殼類—蝦、蟹
一、海水蝦蟹類 劍蝦、厚殼蝦、大頭紅蝦(red shrimp)、 白鬚蝦、龍蝦(lobster)、帝王蟹(king crab)、 三點蟹、蠘仔、蟳螯蝦、蝦姑(mole cricket)、 旭蟹、鱟(horsefoot)等。 斑節蝦(kuruma shrimp)、草蝦(grass prawn)、 白蝦、沙蝦等。 二、淡水蝦蟹類
蝦類(shrimps-1)
Penaeus monodon
草蝦在台灣養殖已有多年歷史，早期採用與虱目魚混養方 式，即利用雨季採捕河口天然生產的草蝦苗，放養於虱目 魚塭中，成為副產物，57年人工育苗成功後逐漸有單養出 現，並由於飼料開發及其他相關產業之發展，進展甚速， 76年生產量曾達78548公噸，但好景不長，77年開始發生 病變，79創低峰生產量只有8570公噸而已，近年來在大家 的努力下以及土地再度恢復生機下，雖產量已有回升之勢， 但是產業外移現象嚴重，地下水超抽以及人工成本增加等 問題存在等現象 ，致使產量大不如前，目前市場上的草蝦 大都是來自泰國、越南或大陸進口。
蟹類(crabs)
帝王蟹 King crab
Spiny king crab
King crab was also called Alaskan king crab, or Japanese crab (Paralithodes camtschatica), marine crustacean of the order Decapoda. This edible crab is found in the shallow waters off Japan and along the coast of Alaska. It also inhabits the Bering Sea. The king crab is one of the largest crabs, weighing 5 kg (11 lbs) or more. Its size and tasty flesh make it a valued food, and large numbers are commercially fished each year.
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鳃足类
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蔓足类
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磷虾
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眉足蟹
寄居蟹
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歪尾类
短尾类
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游泳亚目
爬行亚目
体多侧扁 甲壳薄、软 腹部发达 腹肢发达 额剑发达 游泳能力强
体多扁平 甲壳厚重 腹部多不发达 腹肢退化 额剑无、退化 爬行为主
对虾总科 P1-3同形，钳状 樱虾总科 P1-3同形，P4、5退化 虾 蝟虾次目 P1-3同形，钳状，P3长 形 真虾次目 P1、P3不同形，P1-2钳状 螯虾次目 P1-3，同形，钳状 龙虾次目 P1-P5同形，爪状 海蛄虾次目 P1、P3不同形，P1-2钳状
歪尾次目 P1、P3不同形，P1钳状，P5退化
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口足类
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涟虫类 介形类
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桡足类
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第七节虾蟹类的分类
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十足目
分类地位 原足目
等足目
端足目
异足目
磷虾目 山虾目
地虾目
糠虾目
涟虫目 穴虾目 真虾超目
囊虾超目
温泉虾目
真软甲亚纲
合虾超目
口足目
掠虾亚纲
桡足亚纲 蔓足亚纲 鳃尾亚纲
叶虾亚纲
软甲亚纲
介形亚纲
须虾亚纲
鳃足亚纲
虾蟹类在甲壳动物中的地位
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第二腹甲侧甲不盖在第一腹甲侧甲上
•对虾类 前三对步足有钳
不抱卵
第二腹甲侧甲盖在第一腹甲侧甲上
•蝟虾类 前三对步足有钳，第三对长于前二对
抱卵
第二腹甲侧甲盖在第一腹甲侧甲上
•真淮 虾海类工 学院前抱海二卵洋对学步足院有《钳甲壳类增养殖学》课程组
对虾
樱虾
毛虾
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对虾类
鹰爪虾
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真虾类
淮 海 工 学 院 海 洋 学海院蛄《虾甲壳类增养殖学》课程组
扇虾
扁虾
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龙虾
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真虾超目 磷虾目 海生 （~ 85） 异虾目 海生 （1） 十足目 多海生、部分陆生（~ 10000）
甲壳动物超纲（或亚门） CRUSTACEA
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Chace
十足目新旧分类对照
1962
游
泳 对虾派
对虾总科
十
亚 目 蝟虾派
真虾派
樱虾总科
虾
蝟虾次目
11总科 真虾次目
足
海螯虾总科
Bowman Abele
枝 1982 鳃 亚
目十
足
目
螯虾派
爬 龙虾派 行 亚 异尾派 目
螯虾总科 螯虾次目 拟螯虾总科
龙虾次目
海蛄虾总科
铠甲虾总科
蝉蟹总科 寄居蟹总科
海蛄虾次目 歪尾次目
目
腹 胚 亚 目
蟹 淮 海 工 学短院尾派海 洋 学 院 《甲壳类短增尾养次殖目学》课程组
糠虾
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叶虾类
鳃尾类
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地虾类 淮 异海足工类学 院 海 洋 学 院 《甲壳类增养殖学》课返程回组
淮 海 工 学 院 海 洋 学等院足《类甲壳类增养殖学》课返程回组
端足类
介形纲 海、淡水生 多底栖（~ 5600）
软甲纲 叶虾亚纲 产?（~ 10） 掠虾亚纲 海产 （~ 350） 真软甲亚纲
合虾超目 山虾目 淡水生 （~ 15） 地虾目 多淡水生 （~ 100）
全虾超目 温泉虾目 海、淡水生 （~ 10）
囊虾超目 穴虾目 淡水生 （1） 糠虾目 多海生 （~ 800） 端足目 主要海生（~ 6000） 等足目 多海生、部分陆生（~ 4000） 原足目 海、淡水生 （~ 500) 涟虫目 海生 （~ 800）
甲壳类祖先
头虾亚纲
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头虾纲 海生（9）
鳃足纲 多淡水生 （~ 820）
桨足纲 海生 （1） 微虾纲 海生、寄生 （4）
颚足纲 须虾亚纲 海生 （9） 蔓足亚纲 海产 （~ 1000） 桡足亚纲 主要海产 （~ 8400) 鳃尾亚纲 多淡水生 （150）
蟹淮 形
海短工尾学次院目海P洋1、学P3院不《同甲形壳，类P增1钳养状殖学、》特课大程组
•
枝鳃亚目
枝状鳃 不抱卵
•
腹胚亚目
丝状鳃 抱卵
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我国常见对虾属种类检索表
额角侧沟深，肝脊明显 额角侧沟长，伸至头胸甲后缘，有额胃脊------------------------------日本对虾组 无中央沟，侧沟在头胸甲中部后变狭小----------------------------缘沟对虾 有中央沟，侧沟在头胸甲中部后不狭小 中央沟长于头胸甲的一半，第三腹节无红斑 额角侧脊宽于侧沟，纳精囊囊状-------------------------日本对虾 额角后脊与侧沟等宽，纳精囊盘状-----------------------宽沟对虾 中央沟短于头胸甲的一半，第三腹节有红斑-------------------红斑对虾 额角侧沟短，仅至胃上刺，无额胃脊----------------------------------斑节对虾组 第一触角鞭长于其柄，第五步足无外肢----------------------------斑节对虾 第一触角鞭短于其柄，第五步足有外肢 有中央沟--------------------------------------------------短沟对虾 无中央沟--------------------------------------------------食用对虾