小麦与面粉的营养价值评价及应用
小麦的营养价值及功效,小麦的功效与作用
小麦的营养价值及功效，小麦的功效与
作用
小麦的营养成分
小麦营养丰富，每100克面粉含蛋白质9.9克，脂肪1.8克，破水化台物7克，热量352千卡，钙38毫克，磷286毫克，铁4．2毫克，硫胺素0．46毫克，核黄素0．06毫克，烟碱酸2．5毫克。
小麦的功效
小麦籽粒的蛋白质，主要由麦谷蛋白和醇浴蛋白组成，就是人们常说的面筋。
它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发醇膨胀后适于烤面包，蒸馒头，为人们日常生活中的食品。
面粉还可制成饼干、糕点、烧饼、挂面等方便食品。
小麦籽粒还可以制成葡萄糖、白酒、酒精，酱、酱油的原料。
小麦的药用价值
小麦之轻浮者或带稃的颖果称浮小麦。
晒干入药，性味甘凉，含多量淀粉及维生素b，有养心敛汗之功效。
李时珍谓其功能为益气除烦，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。
麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗，骨蒸虑热，妇人劳热。
麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗、热疮脚气、糖尿病、口腔炎，风湿、痹痛等症，还可制成中药神曲，起打
食消积作用。
小麦不同部位的功效与作用
小麦不同部位药性不同，小麦籽粒清热凉血，益心神，浮小麦则可除虚热，敛汗、镇静、安神，而小麦麸能除心烦、止消渴。
小麦苗可以清热利湿，治肝炎，小麦秆可燥湿解毒，去腐医疮，陈小麦则可治疗疮，痈疽，丹毒、蜂窝组织炎，小麦面可治口腔炎。
小麦与面粉的营养价值评价及应用27页PPT
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
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小麦与面粉的营养价值评价 及应用
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
小麦面粉营养价值
猪料环模压缩比为10应该是比较大的了，根据我的经验，这是猪料中压缩比最大的了；但根据现配方情况，配方与环模有点不相匹配，更改思路如下：一、根据我的经验，配方应该调整，如营养师可调整，请让营养师再调整一下，建议考虑加大一下粘度较大的原料，如面粉、质量好的次粉或其他粘合剂;或降低粗纤维高的、油脂含量大的原料，成本也能调整到最合适；二、如配方不能再调整，只能再加大一下压缩比至11或将原料粉碎粒度再减小试试;以牛奶为基础成分，最优化结合了脂肪，蛋白和乳糖，特别为幼小仔猪饲料设计。
高度浓缩的蛋白和必须氨基酸基础的必需氨基酸来自于高含量的牛奶蛋白主要的蛋白质是牛奶蛋白高水平乳糖最适合幼小仔猪，它们可以很容易消化来源于牛奶的糖类额外添加喷雾干燥的分离谷胺酰氨来提高小肠的工作能力高乳糖，有效降低胃中PH值高质量的可食用精制植物油成分保证是短链脂肪酸组成，能提高脂肪的消化能力并给予特殊的能力均质化的产品可以确保脂肪球小于2个微米可以减少氧化的敏感性标准化学分析含量大米营养成分精制大米主要由淀粉、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和纤维素组成。
淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中淀粉含量达80%左右，蛋白质占8%左右。
精米中纤维素、矿物质和维生素含量都很低。
精米就是把碾去谷壳的大米，进一步碾去大米的米皮，便于较长时间储藏的大米。
仅仅是碾去谷壳的大米，行业称“糙米”或“糙子米”。
含有油脂，易于氧化，储藏期短，表面粗糙，口感较差，但营养丰富，利于健康，营养专家大力提倡食用新鲜的糙米。
在丹麦、英国等有些国家，为了国民的健康，政府曾经禁止为了自己的利益，投其所好，加工精米。
糙米的米皮，行业称“米糠”。
加工精米时需要碾去米皮。
米糠纤维素、矿物质和维生素含量都很丰富。
米糠通常是当做米糠油的来源，提炼油之后就当做饲料加工厂的原料。
.面粉的营养成分面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦粉的营养价值
小麦粉的营养价值小麦粉用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。
是我国北方居民的主食之一,一起来看看与好处吧!小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
1、矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多,一般为58%～76%,并含有较多的可溶性糖2%～5%,食入500g全麦粉可提供7400kJ热量,特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品,有利于人体的消化吸收。
如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%,以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。
2、矿物质和维生素全麦粉与大米相比,钙、铁的含量高于大米,维生素的含量与大米相当,但全麦粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的损失。
如果用全麦粉制作发酵食品,通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解,若发酵时间长则水解还可以达75%。
植酸盐的减少,有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。
据有关资料记载:全麦粉中铁的吸收率为5%,而玉米为3 %,大米为1%。
1、对女性痛经有一定缓解作用小麦粉腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经血糖低和处在更年期的人,高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨质疏松经常食用小麦粉有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
3、有助于降低患心血管病的概率小麦粉中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助于抗衰老吃小麦粉对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春;1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。
手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
2、颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。
如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。
小麦与面粉的营养价值评价及应用课件
小麦粉可以制作馄饨皮，搭配不同的馅料可以制成各种口味的馄饨， 是一种营养丰富、快捷方便的食品。
小麦与面粉在其他食品中的应用
饼干制作
小麦粉也可以用于制作各种其他 口味的饼干，如巧克力饼干、燕 麦饼干等，含有较高的热量和碳 水化合物。
糖果制作
小麦粉可以用于制作各种糖果， 如软糖、硬糖等，口感丰富、甜 度适中。
总结词
小麦与面粉的营养价值在健康饮食中具有重要作用，可促进 人体健康。
详细描述
小麦与面粉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 等营养成分，有助于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢 和免疫力提升。适量摄入小麦与面粉对预防疾病、保持健康 具有积极意义。
小麦与面粉的营养价值在特殊饮食中的应用
总结词
04
小麦与面粉的营养价值在实践中 的应用
合理搭配小麦与面粉在膳食中的比例
总结词
在膳食搭配中，应合理控制小麦与面粉的比例，以充分发挥其营养价值。
详细描述
小麦与面粉的营养成分不同，各自具有独特的营养价值。在搭配膳食时，应根 据食物的特性及人体需求，合理调整小麦与面粉的比例，以充分利用其营养成 分。
发挥小麦与面粉的营养价值在健康饮食中的作用
小麦与面粉营养价值的科学研究
蛋白质
小麦和面粉中含有丰富的蛋白 质，包括必需氨基酸，对人体
生长和发育至关重要。
碳水化合物
小麦和面粉中的碳水化合物主 要是淀粉，为人体提供主要的 能量来源。
纤维
小麦和面粉中的纤维成分对人 体肠道健康、降低胆固醇和预 防糖尿病等方面具有重要作用 。
矿物质和维生素
小麦和面粉中富含多种矿物质 和维生素，如钙、铁、维生素B
能源物质。
蛋白质
小麦面粉的蛋白质含量与营养价值分析报告
小麦面粉的营养价值分析报告一、概述小麦面粉是一种常见的食品原料，广泛应用于面包、面条、糕点等食品的制作。
其蛋白质含量和质量是影响面粉营养价值的关键因素。
本报告将针对小麦面粉的蛋白质含量与营养价值进行分析。
二、蛋白质含量小麦面粉中的蛋白质含量通常在11%-14%之间。
面粉中的蛋白质分为面筋蛋白和蛋白质杂质，其中面筋蛋白是决定面粉质地的关键因素。
高质量的面粉，其面筋蛋白含量也更高，这使得面粉具有更好的弹性和扩展性，适合制作各种食品。
三、营养价值分析1. 碳水化合物：小麦面粉中的碳水化合物含量丰富，是人体能量的主要来源。
2. 脂肪：面粉中的脂肪含量很少，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
3. 矿物质：面粉中含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，对人体骨骼和牙齿发育有重要作用。
4. 维生素：面粉中维生素的含量相对较低，但作为主食食品，其在人体的营养需求中仍占有重要地位。
四、蛋白质的营养价值小麦面粉中的蛋白质可分为优质蛋白质和普通蛋白质两类。
优质蛋白质部分含量高、品质好，易于被人体吸收利用，对提高面粉营养价值有重要作用。
这些蛋白质包含许多必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，这些氨基酸的含量和比例决定了面粉的营养品质。
五、结论综上所述，小麦面粉的蛋白质含量丰富，且含有多种对人体有益的矿物质和维生素。
优质的小麦面粉具有较高的面筋蛋白含量，使其在制作各种食品时具有更好的弹性和扩展性。
同时，优质小麦面粉中的优质蛋白质含量高、品质好，容易被人体吸收利用，提高了食品的营养价值。
因此，在选择面粉时，应选择优质、蛋白质含量高的面粉，以获得更好的营养效果。
面粉和小麦粉一样吗
面粉和小麦粉一样吗对于人们来说，不同的事物人们给起了不同的叫法，这就非常容易让人们辨别了。
面粉和小麦粉是经常能出现在人们生活中的食物，面粉和小麦粉一样吗?可以说这是这两种食物是由同一种原材料加工而成的，只不过一个去了皮而另一个没有去皮而已，所以出现了两种完全不同的产成品。
一、面粉和小麦粉的区别是什么?面粉和小麦粉是有一点区别的。
面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。
二、小麦粉的营养价值、适用人群及食疗作用小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经，养心，益肾，除热，止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
三、怎样分辨面粉选择面粉的时候，我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。
很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉等于高精面粉，其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小麦与面粉的营养价值评价及应用
蛋白质方面
• 面粉富含蛋白质。一般含量在10％——13％， 高于稻米（7%-9%）和玉米（8%-10%）。但小麦 蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组 氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面 食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物， 以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
• 蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质 存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分 都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的 蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层， 蛋白质含量越高，但品质越低。
• 小麦泛青后，在拔节、抽穗和灌浆期间，都需要大量的水。如果 气候干旱，又没有灌溉条件，小麦很难成熟。。在山东、河南等主产 区，由于水浇条件好，小麦产量很容易就能达到700-800斤甚至超过 千斤。而在山西、陕西等省的干旱少雨地区，由于缺水，小麦亩产量 只有200-300斤，遇到大旱之年，往往只有几十斤甚至绝收。
是我国最早开始栽培的，而小麦最早在现伊拉克和伊朗所在的两河流
域开始栽培，后来沿着丝绸古道慢慢传入我国西部，再由西部传到东
部。
• 我国栽培小麦，从考古学提供的材料看，大约有四千年以上的历 史。但直到一两千年以前才得以大面积种植，当时影响小麦推广的有 两个因素：一是水利灌溉水平和精耕细作水平；二是小麦的加工技术 。
小麦胚芽粉
•
胚芽是小麦种籽中营养含量最高的部分，集中了大部分的蛋白质
和脂肪，可在小麦精制的过程中，它们基本都被磨掉了。所以与普通
的小麦面粉相比，小麦胚芽粉的碳水化合物含量较低，蛋白质和脂肪
含量丰富，同时还保存了大量的膳食纤维。此外，小麦胚芽粉的钙、
铁、镁、磷、钾、硒、铜等矿物质含量也非常丰富，远远高于普通小
提纲
小麦
小麦的功效作用及营养价值
小麦的功效作用及营养价值小麦的功效作用及营养价值小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B 族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
下面是店铺为大家带来的小麦的功效作用及营养价值的知识，欢迎阅读。
小麦的营养价值小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B 族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差。
小麦的功效与作用小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。
另外还有4大用途：除烦，止血。
利尿，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。
对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
小麦在古代医书中的记录《别录》："除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。
"《本草拾遗》："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。
"《纲目》："陈者煎汤饮，止虚汗;烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。
""小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。
生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。
"《医林纂要》："除烦，止血，利小便，润肺燥。
"《本草再新》："养心，益肾，和血，健脾。
"小麦的医用食疗方法浮麦：主益气除热，止自汗盗汗。
治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
小麦面粉有什么功效作用营养价值有哪些
小麦面粉有什么功效作用营养价值有哪些小麦具有养心益肾、除热止渴的功效。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉，是中国北方大部分地区的主食。
那么，小麦面粉的营养价值有哪些呢？以下是小编为大家整理推荐关于小麦面粉的营养价值分析，希望对大家有所帮助。
小麦面粉的基本介绍小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。
专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。
包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。
小麦面粉的功效小麦面粉的功效养心，益肾，除热，止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦面粉的营养价值1、蛋白质面粉富含蛋白质。
一般含量在10%～13%,高于稻米。
但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。
富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。
组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给。
小麦的营养成分
小麦的营养成分小麦的营养成分小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。
《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
功效小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。
对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。
小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效，FA国一家面包厂的工人发现：无论我们年纪有多大，手上皮肤也不松驰，甚至还娇嫩柔软，其原因就是他们每天都要揉小麦粉。
适用人群：所有人都适合食用。
适用量：每餐100克。
特别提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
面粉与大米搭配着吃最好。
主要营养素维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克)C D (微克) E11 0.24 0.07 0.05 17.3 - - 0.3生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克) 泛酸烟酸185 - - - 8 0.70.47矿物质元素 (毫克) ：钙铁磷钾钠铜镁锌 (微克)硒 (微克)25 0.6 162 127 0.2 0.26 32 0.2 0.32糙小麦的营养成分小麦Wheat，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠，是重要的粮食之一。
小麦在我国已有5000多年的种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。
小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。
冬小麦秋季播种，次年夏季收获；春小麦春季播种，当年夏、秋收获。
我国小麦以冬小麦为主。
小麦面粉的营养成分表
小麦面粉的营养成分表1. 引言小麦面粉是制作面食和其他烘焙食品不可或缺的原料之一。
面粉在食品中扮演着提供碳水化合物、蛋白质和一些维生素和矿物质的重要角色。
了解小麦面粉的营养成分可以帮助我们更好地了解其在日常饮食中的作用和重要性。
本文将深入探讨小麦面粉的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等方面。
2. 小麦面粉的营养成分2.1 碳水化合物小麦面粉中最主要的营养成分是碳水化合物。
碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一。
小麦面粉中的碳水化合物主要是淀粉，它在消化过程中会被分解为葡萄糖，并被人体吸收利用。
碳水化合物的摄入可以提供身体所需的能量，并维持生命活动所需的燃料。
2.2 蛋白质小麦面粉中含有一定数量的蛋白质。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，对于人体的生长和修复具有至关重要的作用。
小麦面粉中的蛋白质主要是谷蛋白，其中含有多种必需氨基酸。
蛋白质在人体中可以转化为酶、激素和抗体等重要物质，维持身体的正常功能。
2.3 脂肪小麦面粉中的脂肪含量相对较低。
脂肪是人体储存能量的主要形式之一，并参与细胞膜的构成和维持神经系统的正常功能。
尽管小麦面粉中的脂肪含量较低，但在烘焙过程中可以根据配方和需求通过添加其他食材来达到所需的脂肪含量。
2.4 维生素小麦面粉中含有多种维生素，包括维生素B1、B2、B3、B5和维生素E。
这些维生素在人体中发挥着重要的生化作用。
例如，维生素B1和B2参与能量代谢过程，维生素B3参与蛋白质和脂肪代谢，维生素B5参与合成胆固醇和荷尔蒙，维生素E拥有抗氧化的作用。
2.5 矿物质小麦面粉中含有各种矿物质，如铁、锌、镁和钾等。
这些矿物质对于人体的正常生长和发育至关重要。
铁是血红蛋白中的重要组成部分，锌参与多种酶的催化反应，镁参与骨骼和肌肉的发育，钾参与细胞内外的平衡调节。
3. 小麦面粉在饮食中的作用小麦面粉作为主要食物原料之一，广泛应用于各种面点和烘焙食品中。
面粉所提供的碳水化合物和蛋白质是人体所需的能量和建筑材料，能够满足人体正常生活和发展的需要。
小麦面粉在食品加工中的功能性研究与应用
小麦面粉在食品加工中的功能性研究与应用小麦面粉是食品加工中广泛使用的原料，它在各类食品中都占据着重要的地位。
本文将探讨小麦面粉在食品加工中的功能性研究与应用。
一、小麦面粉的营养价值小麦面粉是由小麦磨成的粉状物，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
其中，碳水化合物是面粉的主要营养成分，为人体提供能量；蛋白质则构成人体的基本结构，也是许多重要生理功能的基础；脂肪则提供人体所需的脂肪酸，并有助于脂溶性维生素的吸收；矿物质和维生素则参与人体各种生理功能，如维持酸碱平衡、促进新陈代谢等。
二、小麦面粉的功能性研究近年来，小麦面粉的功能性研究受到了广泛的关注。
研究发现，小麦面粉中的蛋白质、膳食纤维等成分具有多种功能性。
例如，小麦面粉中的面筋蛋白质具有提高饱腹感、减少能量摄入的作用；膳食纤维则有助于促进肠道健康、预防便秘等。
此外，小麦面粉中的β-葡聚糖等特殊成分也被发现具有增强免疫力、降低血脂等作用。
三、小麦面粉在食品加工中的应用小麦面粉在食品加工中应用广泛，从面包、馒头、面条、糕点等传统面食，到饼干、蛋糕、酥皮点心等现代烘焙食品，都离不开小麦面粉。
同时，小麦面粉还被广泛应用于早餐食品、快餐食品等领域。
此外，随着健康饮食观念的普及，无麸质食品、全麦食品等含有丰富膳食纤维和小麦面粉功能性成分的食品也逐渐受到消费者的青睐。
四、展望未来，随着科学技术的进步和对小麦面粉功能性研究的深入，小麦面粉的应用将更加广泛和多样化。
例如，通过改良小麦品种、优化加工工艺等方法提高小麦面粉的营养价值；利用小麦面粉中的功能性成分开发新型健康食品；利用小麦面粉生产环保型包装材料等。
此外，小麦面粉在烘焙食品、早餐食品等领域的应用也将不断创新，为消费者带来更多元化、更健康的食品选择。
小麦面粉的营养成分表与人体健康需求分析报告
小麦面粉的营养成分表与人体健康需求分析报告一、小麦面粉的营养成分表小麦面粉是一种由小麦磨成的粉末，是制作面包、面条、糕点等食品的主要原料。
其主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
1. 碳水化合物：面粉中的碳水化合物主要是淀粉，这是一种能量储存形式。
面粉中的淀粉可以在体内迅速分解为葡萄糖，为身体提供能量。
2. 蛋白质：面粉中含有一定量的蛋白质，包括必需氨基酸，这些氨基酸是身体构建和修复组织、生产激素和酶的必需物质。
3. 脂肪：面粉中的脂肪含量非常低，主要是存在于加工过程中添加的油脂和某些添加剂中。
4. 矿物质和维生素：面粉中含有一定量的矿物质，如钙、磷、铁等，以及B族维生素。
此外，面粉中还含有一些膳食纤维，有助于促进消化和肠道健康。
二、人体健康需求分析小麦面粉作为一种重要的食品原料，对人体健康有着重要的影响。
以下是对小麦面粉与人体健康需求的几点分析：1. 提供能量：面粉中的碳水化合物，特别是淀粉，可以提供人体所需的能量。
这对于维持日常活动和身体机能至关重要。
2. 构建组织：面粉中的蛋白质是身体构建和修复组织的重要营养素。
对于儿童生长发育、老年人维持肌肉和骨骼健康以及伤口愈合等都有重要作用。
3. 维持肠道健康：面粉中的膳食纤维有助于促进肠道健康，有助于预防便秘和肠道疾病。
4. 平衡营养：面粉是一种重要的碳水化合物来源，但不应将其视为唯一的营养来源。
在饮食中应保持多种食物的摄入，以获得均衡的营养。
总之，小麦面粉是一种重要的食品原料，对人体健康有着重要的作用。
在选择面粉时，应选择优质、无添加剂的产品，并注意与其他食物的搭配，以获得均衡的营养。
小麦的营养价值以及食用好处
小麦的营养价值以及食用好处小麦是人们很熟悉的一种粮食，北方人主要以面食为主，而小麦就是制作面粉的主要材料。
小麦不仅是制作面粉的主要材料，它本身也是具有很高的营养价值。
今天店铺给大家整理了小麦的营养价值知识，希望对大家有所帮助。
小麦的营养价值1、麦粒除去麦胚和麸皮，所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。
2、麦胚的营养价值很高，含有丰富而优质的蛋白质、维生素E等。
3、生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14~20%，生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%。
4、小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。
5、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
吃小麦的好处1、补气养心小麦有补气养心的作用，有心病的人适合吃小麦。
2、美容养颜小麦粉( 面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
3、预防结肠癌小麦是粗粮，经常食用可以排除毒素，减少患结肠癌的机率。
4、调理肠胃小麦营养丰富，含有丰富的纤维素，可以起到调理肠胃，促进消化的作用。
5、缓解更年期综合症更年期妇女食用未经加工的小麦，能够缓解更年期综合症。
6、抗忧郁用小麦制成的面包、点心，尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力有一定的功效。
小麦的吃法做法一、黑芝麻小麦贝果,全部混合搓成面团后加入橄榄油搓至光滑,盖上,发酵至2倍大(这次我用低温发酵法,放在雪柜发一晚),取出面团排气,分成数份,滚圆后静止约10分钟,面团擀成椭圆形后卷成橄榄形状,再搓成长条,其中一端用杆面棍压扁,头尾连接,压扁的一端将尾部包裹捏紧,静止15分钟,煮热糖水,放入面团每面煮10秒,捞出面团直接放入烤盘,放入已预热焗炉用210度焗约15-20分钟。
做法二、黑米大麦小麦粥。
量好材料,洗净;放约2/5-1/2锅水;关锅盖,开多谷档,也就是40分钟那档,时间够后粥就搞掂了。
小麦面粉的蛋白质含量与营养价值分析
小麦面粉是一种常见的食品原料，其主要成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。
面粉的蛋白质含量与其营养价值密切相关，下面我们将从蛋白质含量、蛋白质类型、蛋白质质量指数等方面对小麦面粉的营养价值进行分析。
首先，小麦面粉中的蛋白质含量因品种、产地、加工方式等因素而异。
一般来说，优质小麦面粉的蛋白质含量在10%-13%之间，其中一部分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，它们是面粉中的主要营养物质，具有多种生物活性。
这些蛋白质中含有大量的赖氨酸和必需氨基酸，这些氨基酸对于维持人体健康和生长发育非常重要。
其次，小麦面粉中的蛋白质类型对其营养价值也有一定影响。
其中，麦胶蛋白质主要由醇溶蛋白和麦谷蛋白质组成，它们含有丰富的支链氨基酸，有助于促进肌肉生长和修复。
而麦谷蛋白质则含有较高的赖氨酸和半胱氨酸，有助于提高人体免疫力。
此外，小麦面粉中还含有一定量的麸质蛋白，它们具有独特的营养价值，有助于增强食物的口感和风味。
除了蛋白质含量和类型外，面粉的营养价值还与其加工方式有关。
经过精细加工的面粉，其中的蛋白质可能会被过度加工和老化，导致营养价值降低。
因此，选择优质的小麦面粉，并注意控制加工程度，可以更好地保留面粉中的蛋白质营养价值。
最后，为了更好地评估小麦面粉的营养价值，我们可以使用蛋白质质量指数（PMI）来综合评价面粉中的蛋白质含量、类型和比例等因素。
PMI越高，面粉的营养价值越高。
此外，我们还可以根据个人需求和健康状况选择不同类型的小麦面粉，如高筋粉、低筋粉、全麦粉等，以满足不同人群的需求。
综上所述，小麦面粉的蛋白质含量和类型对其营养价值具有重要影响。
优质的小麦面粉含有丰富的赖氨酸和必需氨基酸，有助于维持人体健康和生长发育。
选择不同类型的小麦面粉，并注意控制加工程度，可以更好地保留面粉中的蛋白质营养价值。
小麦的营养价值及功效
小麦的营养价值及功效
小麦为禾本科一年生或二年生草本植物小麦的种子，别称浮麦。
全国各地均有栽培。
小麦含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维。
脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。
尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B族等。
麦胚含植物凝集素。
1.小麦有养心除烦之功，适用于妇人脏躁、精神失常、悲伤欲哭、心烦不得眠等。
2.具有健脾益肾，厚肠胃之功，凡脾虚泄泻及老人淋涩者皆可食用。
3.小麦营养丰富，为人们的主食，故是机体能量的主要来源。
小麦用量适量，煎汤煮粥食。
或磨成细粉制作各种面食，或小麦面冷水调服或炒黄温水调服。
但“小麦面畏汉椒、萝菔。
”《本草纲目》小麦性凉，寒湿实证者忌服。
小麦营养价值及功效 吃小麦注意事项
小麦营养价值及功效吃小麦注意事项小麦又名淮小麦，秋季采收果穗,其成熟果实叫小麦，未成熟果实叫浮小麦。
小麦在世界各地广泛种植。
在我国民间流传着”麦吃陈，米吃新”的说法，因此,我们在食用小麦时，吃存放时间较长些的面粉比新磨的面粉要好。
一、小麦的功效小麦味甘，性凉，归心、脾、肾经，具有养心安神、 健脾益肾、除热止渴之功效,主治脏躁、烦热、消渴、泻痢、痈肿等。
浮小麦具有益气除热止汗的作用，可治疗多汗症。
二、小麦的营养价值1.小麦富含淀粉,还含有较多的蛋白质、少量的脂肪、多种B族维生素及矿物质等，对人体健康很有益处，可以治疗末梢神经炎。
2.小麦还含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆，提高儿童智力。
3.小麦可以降低血液中雌激素含量，因此，食用小麦有助于防治乳腺癌。
三、吃小麦注意事项宜:一般人均可食用。
忌:①糖尿病病人不宜多食小麦,因其可以升高血糖。
②小麦含有天然二氮类物质，慢性肝病特别是晚期肝病患者应慎食。
慢性肝病患者由于肝功能障碍，机体不能把食物中含有的天然镇静剂及时分解清除，造成二氮类化合物在体内积聚，当这类物质达到一定量时，即可引起病人嗜睡、记忆力丧失，甚至昏迷。
四、小麦的食用方法小麦的食用方法繁多，可蒸饭、煮粥,或磨成粉制成各种面食，如馒头、面包、饺子、面条、蛋糕及油炸食品等。
小麦和大枣、大米煮粥,若选用成熟的淮小麦则具有健脾宁心、除热止渴的作用,适用于心气不足、心阴亏虚、心悸怔忡、失眠多梦、好脏躁等;若选用浮小麦则具有固表止汗的作用，适用于自汗、盗汗、脾虚泄泻等。
小麦粥原料:淮小麦30g,大枣5枚，粳米60g，白砂糖(蜂蜜)适量。
做法:淮小麦、大枣、粳米同煮,粥熟后加入适量白糖或蜂蜜调味。
甘麦大枣汤甘草10g，小麦10g，大枣30g，加水煎汤服。
方中小麦养心阴而安心神，甘草和中缓急，大枣补益中气，并润脏躁。
三药合用，具有养心安神、和中缓急之效,用于更年期综合征或神经衰弱等。
小麦通草汤小麦30g，通草10g，加水煎汤服。
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赖氨酸
• 赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生 长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食 物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、 莲子、蜂蜜、荞麦等食物。
组氨酸
• 组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基 酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给。 如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生 长发育迟缓。富含组氨酸的食物有：黄豆 及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉 等。
蛋白质方面
• 面粉富含蛋白质。一般含量在10％——13％， 高于稻米（7%-9%）和玉米（8%-10%）。但小 麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、 组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用 面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物， 以达到营养互补、保证健康的膳食原则。 • 蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白 质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部 分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳 的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层， 蛋白质含量越高，但品质越低。
小麦种植史
• 小麦、水稻、大豆等粮食作物，在最初的时候都是野生植物，在 蛮荒时期，它们和其它杂草一样，春华秋实，自生自灭。后来经过人 类的选择和改良，逐渐成了人类赖以生存的粮食作物。大豆、水稻都 是我国最早开始栽培的，而小麦最早在现伊拉克和伊朗所在的两河流 域开始栽培，后来沿着丝绸古道慢慢传入我国西部，再由西部传到东 部。 • 我国栽培小麦，从考古学提供的材料看，大约有四千年以上的历 史。但直到一两千年以前才得以大面积种植，当时影响小麦推广的有 两个因素：一是水利灌溉水平和精耕细作水平；二是小麦的加工技术。 • 小麦泛青后，在拔节、抽穗和灌浆期间，都需要大量的水。如果 气候干旱，又没有灌溉条件，小麦很难成熟。。在山东、河南等主产 区，由于水浇条件好，小麦产量很容易就能达到700-800斤甚至超过 千斤。而在山西、陕西等省的干旱少雨地区，由于缺水，小麦亩产量 只有200-300斤，遇到大旱之年，往往只有几十斤甚至绝收。 • 我们的先人并不知道如何加工小麦，只是简单地把它和大豆等作 物一起煮熟来吃。后来随着生产力的发展，人们发明了石磨，才把麦 子磨成面粉，由粒食该为面食。汉代正是石磨的普及推广时期，也是 小麦由粗食到细食的转变时期。烧饼、面条、水饺、馒头、包子都是 这一时期出现的，这也极大地提高了人们食物的多样性
面筋是不是蛋白质？
• 面筋就是蛋白质。小麦中有两大类蛋白质。一类是不 能形成面筋的蛋白质，它主要存在于糊粉层由于它粘连在 皮层上，因此在低等级面粉中，含量高一些，而在高等级 面粉中，含量就低一些，这类面筋质包括清蛋白和球蛋白 两种。第二类就是面筋蛋白，包括麦谷蛋白和麦醇蛋白， 主要存在于胚乳中。它们吸水后涨润，形成了面筋的网络 结构。其中麦谷蛋白赋予面筋良好的弹性，就是压下去能 弹上来，拉长了能弹回去；而麦醇蛋白则使面筋有很好的 延伸性，即使被揉塑成多种形状而不会轻易断裂。我们可 以看出，这两种蛋白质的特性既是相互制约的，又是相辅 相成的。麦谷蛋白和麦醇蛋白这两种蛋白含量占小麦粒中 总蛋白质量的百分之七十——八十左右。
面粉分类
• 一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、 低筋粉、中筋粉。 • 二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为： 特一、特二、标准粉、普通粉等。 • 三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
高筋面粉
• 蛋白质含量在13％以 上的面粉叫高筋粉； 高筋粉的厨房应用： 它的特性是筋度高、 延展性和弹性都高， 适宜做面包、面条、 口感好的馒头等
小麦加工历史
• 从最初的不经任何加工整粒直接实用，到后来的用石磨研磨成粉， 在到现在配备数十台先进设备，经过几十道工序，生产多个品种优质 面粉的现代化粉厂，其间经过了几千年的时间，人类加工小麦的技术 有了巨大的提高。 • 小麦形状非常不规则，而且腹面有一条非常深的沟。更为不利的 是，它的皮与里面的胚乳（面粉的成分），紧紧粘在一起，不能轻易 分开。现在小麦加工主要有两类方法： • 一种从内向外剥刮面粉，直到剩下麸皮的加工方法，也称由内而 外制粉法。 • 另外一种制粉方法，即剥皮制粉，也叫碾皮制粉。从工作方向上 讲，它与上一种方法恰好相反，被称为由外向内制粉法。剥皮机能剥 掉一部分皮，但不能剥掉所有的皮。这样一来，小麦颗粒进入磨粉机 被压碎以后，从麸片的大小来说是变小了，而且由于先前受到摩擦被 剥掉一部分，厚度也变薄了，在制粉过程中更容易破碎，使麸星进入 面粉的机会大大增加，造成面粉灰分上升较快，而且粉色发黄 。 • 标准面及标准米
小麦和面粉营养价值
提纲
小麦 营养评价 （总论） 种植史
面粉 分类及应用 （分论）
横向
纵向
自然属性
社会属性
加物有很多种，栽培比较多的有水稻、小麦、玉 米、高粱、谷子、黍子等。但小麦跟其它粮食作物相比呢， 有许多很独特的性质，例如其它粮食作物都在春夏时节种 植，只有小麦（这里指冬小麦）在秋冬季节种植。在寒冷 的冬季，万物凋零，百草枯萎，茫茫原野，几乎见不到一 点绿色，只有麦苗能顽强地生长，这确实是很奇特的事情。 另外一点呢，小麦有其它粮食所没有的面筋。面筋的主要 成分是蛋白质，其它粮食都有蛋白质，但都形不成面筋。 别小看这个面筋，正是有了面筋，面团才能发酵，才能拉 伸碾压，才能做出水饺、面条、面包、馒头等各种美食， 供我们人类享用。我们是不是可以这样说，如果没有小麦， 人类的食物的多样性就要大打折扣，
标准米和标准面
• 我国一般将稻米和小麦加工成标准米 (九五米)和标准面(八五面)，即将100公斤 糙米和小麦分别加工成95公斤白米和85公 斤面粉，标准米面保留了较多的B族维生素、 纤维素和无机盐，在预防某些营养缺乏病 和节约粮食方面都收到较好的社会及经济 效益。
面粉营养价值
• • • • • • 1、蛋白质方面 2、碳水化合物方面 3、脂肪方面 4、维生素和矿物质方面 5、小麦胚芽粉 6、加工及储存对营养素的影响
蛋氨酸
• 蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的 物质，缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长 迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食 物：芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。 食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。
碳水化合物方面
• 面粉富含碳水化合物（70%-80%）。 这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也 就是精制面粉！就是去掉大部分富含营养 的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。
中筋面粉
• 蛋白质含量在9－12％ 的面粉叫中筋粉；中 筋粉的厨房应用：它 的特性是筋度中等， 延展性和弹性各有强 弱，一般家庭面食都 可以胜任。
低筋粉
• 蛋白质含量在8％以下 的面粉叫低筋粉；低 筋粉的厨房应用：它 的特性就是筋度低、 延展性弱、弹性弱， 适合做糕点、饼干等 面食。
面筋
• 面筋是什么？所谓面筋，就是强烈水化了的 蛋白质组合物。以干基计算，80%是蛋白质，8% 是脂肪，其它的是碳水化合物和矿物质。会做陕 西凉皮的朋友都知道，制作凉皮有个过程就是在 清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最后剩在手里 的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。 面筋的含量和质量对面粉的加工食品的品质起着 至关重要的作用。说到这里，有朋友会问：面筋 是不是蛋白质？这个面粉的分类和上一讲中以蛋 白质为标准的分类区别在哪里？
烹调对谷类营养素的影响
• 烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘 洗过程中，维生素B1可损失30%-60%，维生素 B2和烟酸可损失20%-25%，矿物质损失70%。淘 洗次数越多、浸泡时间越长、水温超高、蒸煮时 间越长，则维生素损失得越多。 • 烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等， 则损失更为严重。 • 因此谷类以少掏洗为好，面粉蒸煮加碱要适 当，尽量少用油炸。
•
脂肪方面
• 面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于 麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。 麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体 必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功 用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高 脑细胞活性增强记忆的功效。
维生素和矿物质方面
• 面粉还含有一定的矿物质和维生素。其 矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素 主要分布胚芽和表层中。
小麦胚芽粉
• 胚芽是小麦种籽中营养含量最高的部分，集中了大部分的蛋白质 和脂肪，可在小麦精制的过程中，它们基本都被磨掉了。所以与普通 的小麦面粉相比，小麦胚芽粉的碳水化合物含量较低，蛋白质和脂肪 含量丰富，同时还保存了大量的膳食纤维。此外，小麦胚芽粉的钙、 铁、镁、磷、钾、硒、铜等矿物质含量也非常丰富，远远高于普通小 麦粉。 小麦胚芽粉的最大优势，还是它比普通小麦粉高出10倍以上的B 族维生素含量，这对于提高现代人，尤其是中国人的膳食质量有非常 重要的意义。 小麦胚芽粉的脂肪含量虽然高，但绝大多数都是具有特殊健康意 义的单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对于降低血胆固醇、保护心脑血管 都有良好的作用。橄榄油就是因为富含单不饱和脂肪酸而备受人们宠 爱。 从营养成分来看，很少吃粗粮的人可以考虑用这些“粉”食品来 弥补膳食的不足。如果需要大量补充B族维生素，酵母粉更好。但是 若从营养的全面性考虑，小麦胚芽粉更佳。只是小麦胚芽粉的脂肪含 量略高，如果需要控制体重，则应酌量食用。
小麦的社会属性
• 在我们国家，千百年来，小麦在粮食家族中， 就一直是人类的宠儿，人们总是给予它最多的关 注和重视。每逢重大节日，人们都会用白面馍馍 祭祖祭天。既然是供老天爷和祖先享用的东西， 那肯定是最好的东西。改革开放以前，在我国统 购统销的粮食供给体制下，面粉被称为“细粮” 而其它粮食都只能叫粗粮，其地位可见一斑。而 在农村，一个家庭每年只能分到二三百斤小麦， 平时根本舍不得吃，只在逢年过节或来客人时才 能吃上一顿白面，这已经是天大的享受了！
储存对谷类影响
• 谷类在一定条件下可以储存很长时间而 质量不会发生变化，但当环境条件发生改 变，如水分含量高、环境湿度大、温度较 高时，谷粒内酶的活性增大，呼吸作用加 强，会使谷粒发热，促进霉菌生长，导致 蛋白质、脂肪分解产物积聚，酸度升高， 最后霉变变质。 • 因此谷类食品必须在避光、通风、阴凉 和干燥的环境中保存。