高中化学基本营养物质课件人教版

其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。
答案
3.水解反应
(1)油脂＋
酸 △
高级脂肪酸＋甘油 。
(2)油脂＋氢氧化钠 ―△―→ 高级脂肪酸钠＋甘油 。
点拔 甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。
答案
议一议 1.能否用植物油萃取溴水中的溴？ 答案 不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。 2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 答案 炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性 条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性， 并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果 很好。
解析答案
归纳总结
葡萄糖的化学性质
变式训练1 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区
别开来，该试剂是( C )
重点难点探究
一、糖类的组成、结构和性质 例1 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是__5_6___L。 解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_3_0_0___g醋酸。 解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应， 故所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。
4.糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2O ― 水稀 ―― 浴― 硫― 加― 酸→ 热 C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ； 麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O ― 水稀―― 浴H―2― 加S―O→ 热4 2C6H12O6(葡萄糖)。
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答案
议一议 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸( √ ) (2)蛋白质是一种基本营养物质( √ ) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方 法进行鉴别( √ ) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( × )
答案
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答案
2.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？ 答案 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组 成相同，但n值不同。
答案
二、油脂 1.分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如 豆油、香油 。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油 。 2.分子结构
解析答案
(3) 若 使 之 全 部 转 化 为 CO2 和 H2O ， 所 需 氧 气 的 体 积 在 标 准 状 况 下 为 _1_3_4_.4_L，反应的化学方程式为_C_6_H_1_2O__6_＋__6_O_2―_点_―_―燃_→__6_C_O__2＋__6_H__2_O_。 解析 葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O2―点――燃→ 6CO2＋6H2O, 1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_生__成__砖__红__色__沉__淀___。 解析 葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。
答案
3.糖类的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖新制―――新――制――C― △u――O―H――2―→ 砖红 色沉淀(Cu2O) 葡萄糖 ―――银 水――氨 浴――溶 加――液 热――→ 光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 色。
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答案
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
目标 导航
1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。
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答案
2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分别 为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ，二者互为 同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，结构不同， 互为 同分异构体 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n 。 提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同 分异构体。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)] ＋nH2O ―催 ――△― 化―― 剂→ nC6H12O6(葡萄糖) 。
答案
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先 中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。
议一议 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( × ) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体( √ ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－( × ) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( √ )
答案
三、蛋白质 1.组成特点
C、H、O
多肽
答案
2.化学性质
氨基酸
黄 颜色
烧焦羽毛 点拨 利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
答案
3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。
分层训练
基础知识导学
一、糖类 1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水 。其中 糖类、油脂、蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本 营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O ，蛋白 质还含有 N、P、S 等元素。