高中化学基本营养物质课件人教版
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答案
三、蛋白质 1.组成特点
C、H、O
多肽
答案
2.化学性质
氨基酸
黄 颜色
烧焦羽毛 点拨 利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
答案
3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。
分层训练
基础知识导学
一、糖类 1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水 。其中 糖类、油脂、蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本 营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O ，蛋白 质还含有 N、P、S 等元素。
答案
2.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？ 答案 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组 成相同，但n值不同。
答案
二、油脂 1.分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如 豆油、香油 。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油 。 2.分子结构
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)] ＋nH2O ―催 ――△― 化―― 剂→ nC6H12O6(葡萄糖) 。
答案
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先 中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。
议一议 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( × ) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体( √ ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－( × ) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( √ )
答案
2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分别 为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ，二者互为 同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，结构不同， 互为 同分异构体 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n 。 提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同 分异构体。
解析答案
归纳总结
葡萄糖的化学性质
变式训练1 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区
别开来，该试剂是( C )
答案
3.糖类的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖新制―――新――制――C― △u――O―H――2―→ 砖红 色沉淀(Cu2O) 葡萄糖 ―――银 水――氨 浴――溶 加――液 热――→ 光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 色。
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答案
议一议 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸( √ ) (2)蛋白质是一种基本营养物质( √ ) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方 法进行鉴别( √ ) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( × )
答案
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4.糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2O ― 水稀 ―― 浴― 硫― 加― 酸→ 热 C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ； 麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O ― 水稀―― 浴H―2― 加S―O→ 热4 2C6H12O6(葡萄糖)。
重点难点探究
一、糖类的组成、结构和性质 例1 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是__5_6___L。 解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_3_0_0___g醋酸。 解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应， 故所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。
解析答案
(3) 若 使 之 全 部 转 化 为 CO2 和 H2O ， 所 需 氧 气 的 体 积 在 标 准 状 况 下 为 _1_3_4_.4_L，反应的化学方程式为_C_6_H_1_2O__6_＋__6_O_2―_点_―_―燃_→__6_C_O__2＋__6_H__2_O_。 解析 葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O2―点――燃→ 6CO2＋6H2O, 1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_生__成__砖__红__色__沉__淀___。 解析 葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。
其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。
答案
3.水解反应
(1)油脂＋
酸 △
高级脂肪酸＋甘油 。
(2)油脂＋氢氧化钠 ―△―→ 高级脂肪酸钠＋甘油 。
点拔 甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。
答案
议一议 1.能否用植物油萃取溴水中的溴？ 答案 不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。 2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 答案 炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性 条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性， 并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果 很好。
第三章 有机化Baidu Nhomakorabea物
第四节 基本营养物质
目标 导航
1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。
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基础知识导学 重点难点探究 随堂达标检测
三、蛋白质 1.组成特点
C、H、O
多肽
答案
2.化学性质
氨基酸
黄 颜色
烧焦羽毛 点拨 利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
答案
3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。
分层训练
基础知识导学
一、糖类 1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水 。其中 糖类、油脂、蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本 营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O ，蛋白 质还含有 N、P、S 等元素。
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2.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？ 答案 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组 成相同，但n值不同。
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二、油脂 1.分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如 豆油、香油 。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油 。 2.分子结构
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)] ＋nH2O ―催 ――△― 化―― 剂→ nC6H12O6(葡萄糖) 。
答案
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先 中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。
议一议 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( × ) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体( √ ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－( × ) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( √ )
答案
2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分别 为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ，二者互为 同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，结构不同， 互为 同分异构体 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n 。 提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同 分异构体。
解析答案
归纳总结
葡萄糖的化学性质
变式训练1 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区
别开来，该试剂是( C )
答案
3.糖类的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖新制―――新――制――C― △u――O―H――2―→ 砖红 色沉淀(Cu2O) 葡萄糖 ―――银 水――氨 浴――溶 加――液 热――→ 光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 色。
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议一议 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸( √ ) (2)蛋白质是一种基本营养物质( √ ) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方 法进行鉴别( √ ) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( × )
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4.糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2O ― 水稀 ―― 浴― 硫― 加― 酸→ 热 C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ； 麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O ― 水稀―― 浴H―2― 加S―O→ 热4 2C6H12O6(葡萄糖)。
重点难点探究
一、糖类的组成、结构和性质 例1 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是__5_6___L。 解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_3_0_0___g醋酸。 解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应， 故所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。
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(3) 若 使 之 全 部 转 化 为 CO2 和 H2O ， 所 需 氧 气 的 体 积 在 标 准 状 况 下 为 _1_3_4_.4_L，反应的化学方程式为_C_6_H_1_2O__6_＋__6_O_2―_点_―_―燃_→__6_C_O__2＋__6_H__2_O_。 解析 葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O2―点――燃→ 6CO2＋6H2O, 1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_生__成__砖__红__色__沉__淀___。 解析 葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。
其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。
答案
3.水解反应
(1)油脂＋
酸 △
高级脂肪酸＋甘油 。
(2)油脂＋氢氧化钠 ―△―→ 高级脂肪酸钠＋甘油 。
点拔 甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。
答案
议一议 1.能否用植物油萃取溴水中的溴？ 答案 不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。 2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 答案 炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性 条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性， 并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果 很好。
第三章 有机化Baidu Nhomakorabea物
第四节 基本营养物质
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1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。
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