真空包装技术
真空包装冷鲜肉加工技术关键点
真空包装冷鲜肉加工技术关键点1．阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜2．屠宰动物后，必须将胴体尽快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下真空包装过程中三要点：1)在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。
肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。
这就意味着，胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。
2)卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。
在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。
肉品不应当堆积在分割台上，因为这样会引起部分产品“先进后出”，从而导致其温度升高，细菌因此而滋生。
3)高质量的包装材料。
确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸，并且包装材料符合食品安全标准要求。
3．确保您的包装袋尺寸符合正确的规格当使用装袋器时，装载会变得更容易。
不要使用过大或过小的包装袋。
不适合尺寸的包装将会影响真空效果，并会使包装袋收缩变得更加困难。
包装袋过大会造成不必要的浪费。
始终保持袋口内部的清洁，没有肉品残渣。
4．从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏当你把装袋后的肉品放入真空机腔内，请确保：不用封口棒把袋子口拉得太紧。
袋子内留下大约50~75毫米的自由空间，这有助于更好的包装性能。
抚平包装袋在封口线处的折痕．把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内，确保袋子的开口一边完全在真空腔内。
对于较大的部块，确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的自由空间。
这样有助于真空包装，在今后的运输过程中，也可以减小收缩包装受到的压力。
5．确保真空机工作正常确保覆盖封口的胶条状态良好，并且没有被燃烧或损坏的痕迹。
因为受损的封口胶袋会对包装的整体封口性能有所破坏，最终造成包装的泄漏，给您和您的客户造成损失。
防护型保养比损害后的维修更经济，更有效。
6．为何要收缩阻氧袋?1）收缩过程加厚了包装袋，使包装材料更加坚韧；2）收缩包装消除了包装皱纹和细小条纹，阻止血水渗透并影响脂肪的颜色和味道；3）收缩减少了薄膜褶皱引起的“毛细管”现象。
第6章 真空和气调包装技术
一、真空包装
2. 真空包装的保质机理及特点
机理：抽真空后容器内的氧气大约可降 机理： 至大约1%的水平。可以一定程度上抑制 食品中需氧微生物的生长和繁殖速度； 减缓脂肪氧化酸败及食品的变色和褐变 (包括酶促褐变及非酶褐变装还有利于包装食品的加热灭菌， 抽真空后包装容器排除了气体，热传导 能力增强，提高了杀菌效率，同时可避 免包装容器内的气体因受热膨胀而造成 封口开裂，使得罐藏食品的封口质量得 到保证。
四、真空气调包装机的选用
1. 腔室式真空充气包装机
目前我国生产应用的基本上是 这一类型。按腔室数量，有单腔 和双腔，双腔式生产效率较高； 按结构，又有台式、传送带式、 回转工作台式等；现国内生产的 多为台式机。
2. 真空补偿式真空充气包装机
下图为热成型自动真空充气包装机。也有台式。
3. 气流冲洗式充气包装机
三、真空及气调包装的应用实例
1. 生鲜肉类的包装
真空包装及气调包装，配合0℃~5℃下的冷藏条件，均能够有效延长 生鲜红肉（猪肉、牛肉等畜肉）保质期，但二者包装效果各有特点。 鲜肉采用真空包装，保鲜期长达21~28 d。因为包装容器内的氧含量很 低，抑制了导致腐败的需氧菌繁殖，同时某些厌氧菌（如乳酸菌）的增 殖使pH降低，进一步抑制了其它微生物的生长；据报道含氧量低于2% 时，脂肪氧化酸败的速率大为下降，有利于含脂丰富的肉类保鲜。 但真空包装的缺点是生鲜红肉肉色为紫红色，容易被消费者误认为不 新鲜，并且在采用软包装的情况下，肉块受挤压而变形，渗出液积聚， 其中的可溶性肌红蛋白和其他蛋白质可能会氧化逐渐浑浊和发黑，有损 产品的外观。
欧洲广泛采用气调包装，混合气体配比通常是O2(70%)、 CO2 (20%)、N2(10%)，保鲜期为10 ~12 d，虽然保鲜时间较 真空包装短，但肉色鲜红，商品价值高。高浓度CO2防腐，而 高浓度O2能使肌红蛋白（Mb）氧化为氧合肌红蛋白(MbO2)， 氧合肌红蛋白呈鲜红色，使得肉色美观容易被消费者接受。但 也正因为氧分压高，使得脂肪容易氧化变质，产生异味。另一 方面高浓度O2也有利于需氧菌的生长繁殖，即使低温冷藏， 好气性的假单孢菌也容易生长繁殖。因此鲜肉采用充气包装的 保鲜期比真空包装短，尽管如此，由于肉色鲜艳美观，商品性 好，气调包装的冷却肉在欧洲仍然是未来的发展方向。
食品加工中的营养保留技术
食品加工中的营养保留技术食品加工是指将原始食材通过一系列的处理和调理，使其具有更好的口感、更长的保鲜期和更丰富的食用方式的过程。
然而，在食品加工的过程中，营养素的流失是一个不可避免的问题。
为了解决这一问题，食品科学家们不断研究和发展各种营养保留技术。
本文将介绍几种常见的食品加工中的营养保留技术。
一、冷冻技术冷冻是最常见、最有效的食品营养保留技术之一。
通过迅速降低食物的温度，使水分在食物中迅速结冰，从而达到保留营养素的目的。
冷冻技术不仅可以有效地保留食物的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，还可以延长食物的保鲜期，减少营养素的损失。
对于那些易于腐败和营养易流失的食物，如肉类、水果和蔬菜等，冷冻技术是一种理想的保鲜和营养保留方法。
二、真空包装技术真空包装技术是一种将食物包装在密封容器内，并将容器内的氧气抽取出来的技术。
真空包装可以有效地防止食物与空气接触，减少氧化反应的发生，从而降低食物中营养成分的流失。
此外，真空包装还可以有效地延长食物的保鲜期，降低食品变质的风险。
尤其是在处理富含脂肪和蛋白质的食物时，真空包装技术可以更好地保留其营养价值。
三、低温烹调技术低温烹调是指在较低的温度下进行烹饪的技术。
相比传统的高温烹调方法，低温烹调可以更好地保留食物中的营养物质。
由于热敏化的维生素和酶在高温下容易破坏，低温烹调可以减少这些营养成分的流失。
同时，低温烹调还可以使食物更加嫩滑，口感更好。
蒸鱼、慢炖肉类和水煮蔬菜等都是应用低温烹调技术的经典菜肴。
四、微波瞬间加热技术微波瞬间加热是一种利用微波能量迅速加热食物的技术。
微波加热可以更加均匀地加热食物，减少局部过热和局部破坏的情况。
与传统的水煮和油炸等方法相比，微波瞬间加热技术可以更好地保留食物中的水溶性维生素和矿物质等营养物质。
此外，微波加热还可以更快速地完成食物的烹饪过程，节省时间和能源。
综上所述，食品加工中的营养保留技术在食品加工业中起着至关重要的作用。
通过冷冻、真空包装、低温烹调和微波瞬间加热等技术的应用，我们可以更好地保留食物中的营养成分，提供更健康、更营养的食品给消费者。
食品加工中的防腐技术
食品加工中的防腐技术在现代食品加工业中，防腐技术是至关重要的一环。
因为食品在制作过程中难免会与外界接触，容易被微生物污染，同时在保质期内也需要防止腐烂和变质。
因此，有效的防腐技术不仅能够延长食品的保鲜期，保持食品的质量和口感，更重要的是提高了食品的安全性。
本文将从目前常用的防腐技术入手，探讨食品加工中的防腐技术。
一、热处理技术热处理技术是目前食品加工中最常用的防腐技术之一。
这种处理方式可以杀灭食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物，从而起到保鲜的作用。
一般来说，有两种热处理方式，一种是高温短时处理，一种是低温长时处理。
高温短时处理适用于液态食品和散装食品，例如奶制品、果汁、罐头食品等。
低温长时处理适用于固态食品，如肉类制品、干果等。
二、化学防腐技术化学防腐技术是一种利用化学物质来杀灭微生物的方式。
常见的化学防腐剂包括亚硫酸盐、硝酸盐、山梨醇、乙酸等。
它们可以有效地防止食品腐烂和变质，同时也可以提高食品的保质期。
但是，大量使用化学防腐剂容易导致食品中毒和其他健康问题。
因此，在使用化学防腐剂的同时，需要合理使用，控制使用量和频率，以确保食品的安全性和质量。
三、冷藏和冷冻技术将食品冷藏或冷冻是一种简单而实用的防腐技术。
通过将食品存放在低温环境下，能够有效地抑制细菌和微生物的生长从而延长食品的保质期。
并且，冷藏和冷冻技术还可以保持食品的新鲜度和质量。
值得注意的是，冷藏和冷冻技术对食品的影响比较大，容易影响食品的口感和质感等方面，因此在使用的过程中需要掌握适当的方法和温度控制。
四、真空包装技术真空包装技术是一种相对较新的防腐技术。
通过将食品放入真空袋中，将空气和其他气体排除，从而达到防腐的作用。
真空包装技术主要适用于敏感易腐败的食品，例如肉类、海鲜和奶制品等。
它能够有效地延长食品的保质期，同时保持食品的新鲜度和口感。
总体来说，选择适当的防腐技术是保证食品安全和质量的关键。
这需要先了解食品的特性、储存环境和加工要求等方面，再根据不同的情况选择对应的防腐技术。
农产品初加工中的营养素保留与增加技术
农产品初加工中的营养素保留与增加技术农产品是人们日常生活中重要的食物来源，其中营养素的保留和增加对于人体健康至关重要。
在农产品初加工过程中，采取一系列的技术手段能够有效保留和增加农产品中的营养素。
本文将介绍几种常见的技术，并分析其优缺点。
一、低温处理技术低温处理技术是目前广泛采用的一种农产品初加工技术。
这种技术通过在低温下对农产品进行处理，能够有效保留其中的营养素。
例如，蔬菜在低温下处理能够减少维生素C的流失，保持其营养价值。
低温处理技术还有助于减缓农产品中酶的活性，延长其保鲜期，从而更好地保留营养素。
然而，这种技术也存在一些不足之处。
首先，低温处理会对农产品的质地和口感造成影响，可能导致农产品的口感变差。
另外，低温处理的过程比较耗时，加工效率较低，增加了生产成本。
二、真空包装技术真空包装技术是一种通过将农产品放置在真空包装袋中，排除氧气从而延缓其氧化的加工手段。
这种技术可以有效地保留农产品中的维生素和氨基酸等营养素。
由于真空包装能够防止氧气的进入，从而减少了农产品的氧化速度，延长了其保鲜时间。
然而，真空包装技术也存在一些局限性。
首先，真空包装需要专用设备和技术，成本较高，不适用于规模较小的农产品加工场所。
此外，真空包装技术无法完全阻隔水分的流失，可能导致农产品的质量下降。
三、膜分离技术膜分离技术是一种通过选择性透过特定分子的膜来分离农产品中的有害物质和营养物质的技术。
这种技术可以有效去除农产品中的杂质，同时保留其中的营养素。
例如，膜分离技术能够去除水果汁中的杂质和果肉，同时保留其中的维生素和矿物质。
膜分离技术具有高效、环保等优点。
然而，这种技术对于大规模的农产品加工来说投资较高，并且在操作方面也需要一定的专业知识和技巧。
综上所述，农产品初加工中的营养素保留与增加技术有低温处理技术、真空包装技术和膜分离技术等多种选择。
不同的加工技术适用于不同的农产品和生产规模。
我们需要根据实际情况选择适合的技术手段，以确保农产品的营养素得以有效保留和增加，为人们提供更加健康和营养的食品。
农业的农产品保鲜技术
农业的农产品保鲜技术随着农业生产水平的不断提高，农产品保鲜技术也日益受到重视。
农产品保鲜技术是指在农产品收获后，通过一系列的处理和措施延长农产品的保鲜期，保持农产品的新鲜度和品质，降低农产品在运输、储存和销售过程中的损耗，从而提高农产品的经济效益。
本文将介绍几种常见的农产品保鲜技术，帮助农民更好地保护农产品，实现农业生产的可持续发展。
一、低温保鲜技术低温是常见的农产品保鲜技术之一。
通过降低农产品的温度，减缓微生物的生长和代谢，延长农产品的保鲜期。
常见的低温保鲜技术包括冷藏、冷冻和冷藏保鲜等。
冷藏是将农产品存放在低温环境下，通常在0℃~4℃的温度范围内，以延长农产品的保鲜期。
而冷冻则是将农产品冷冻到-18℃以下的温度，使农产品处于冰冻状态，从而延长保鲜期。
二、干燥保鲜技术干燥是农产品保鲜的重要方法之一。
通过干燥处理，可以降低农产品的水分含量，减少微生物的生长繁殖，达到保鲜的效果。
常见的干燥方法包括晒干、空气干燥、烘干等。
晒干是将农产品暴露在阳光下，利用自然风力和太阳热量使农产品中的水分蒸发。
空气干燥则是利用空气中的干燥性质，通过通风的方式将农产品中的水分蒸发掉。
而烘干则是利用热风或蒸汽等热源对农产品进行加热，将水分蒸发掉。
三、真空包装技术真空包装技术是近年来广泛应用于农产品保鲜的创新技术。
通过在包装容器内制造真空环境，减少氧气浓度，抑制细菌的生长繁殖，延长农产品的保鲜期。
真空包装技术不仅可以有效控制微生物的生长，还可以保持农产品的新鲜度和口感。
因此，在鲜食农产品的运输和销售中，真空包装技术得到了广泛应用。
四、辐射灭菌技术辐射灭菌技术是一种高效的农产品保鲜技术。
通过辐射处理，可以杀灭农产品中的微生物，延长农产品的保鲜期。
辐射处理后的农产品不仅能够降低微生物污染，还能够保持农产品的营养成分和口感。
目前，辐射灭菌技术已经在蔬菜、水果等农产品的保鲜处理中得到了广泛应用。
综上所述，农产品保鲜技术在农业生产中起着至关重要的作用。
鲜玉米真空包装技术
鲜玉米真空包装技术哎呀，说起鲜玉米真空包装技术，这可真是个让人眼前一亮的玩意儿。
你可能会想，不就是把玉米装进袋子里，然后抽个气嘛，有什么大不了的？嘿，你还真别说，这里面的门道可多了去了。
首先，得挑个好玉米。
这玉米得是刚从地里摘下来的，新鲜得很，那股子玉米味儿，隔着老远就能闻到。
你别小看这玉米，它可是有讲究的，得选那种颗粒饱满，颜色鲜亮的，这样的玉米吃起来才甜，才够味儿。
接下来，就是真空包装了。
这可不是随便找个塑料袋一装就完事的。
得用那种特制的真空袋，这种袋子密封性好，能保持玉米的新鲜度。
然后，就是最关键的一步了——抽真空。
这可不是简单的用个吸尘器就能搞定的，得用专业的真空机，把袋子里的空气抽得一干二净。
这样，玉米就能在袋子里好好地睡个美容觉，等到了消费者手里，还是那么新鲜，那么美味。
但是，这真空包装的过程，那可是得小心翼翼的。
你得确保袋子里没有空气，还得保证玉米不被压坏。
这可是个技术活儿，得有一双巧手才行。
我见过一个老师傅，他那手法，真是绝了。
他把玉米放进袋子，然后一拉一压，那真空机就“嗖”的一下，把空气抽得干干净净。
那玉米，就像被施了魔法一样，瞬间就变得硬挺挺的，好像在说：“来呀，吃我呀，我可新鲜着呢！”这真空包装的玉米，不仅保鲜，还方便携带。
你想想，要是你出门旅行，或者去野餐，带上几根这样的玉米，那得多方便啊。
不用怕它坏了，也不用怕它压坏了，只要轻轻一撕，就能吃到新鲜的玉米了。
最后，这真空包装的玉米，还能减少浪费。
你想啊，传统的包装方式，玉米很容易就坏了，最后只能扔掉。
但是真空包装的玉米，能保存很久，这样就减少了浪费，对环境也好。
所以啊，这鲜玉米真空包装技术，别看它简单，其实是个挺了不起的发明。
它让我们能随时随地享受到新鲜的玉米，还能减少浪费，保护环境。
下次你在市场上看到这种真空包装的玉米，不妨买一根尝尝，感受一下科技带来的便利和美味。
真空包装
真空包装技术在食品工业的应用及发展前景孙佳琪（吉林延吉演变大学农学院133000）摘要：近数十年来真空和充气包装技术在食品工业的应用取得了长足的进展，综述了真空和充气包装技术在食品工业的应用及其发展前景的。
关键词：真空；充气；包装从20世纪初以来，就已采用改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。
时间证明，改善食品的气体环境作为食品冷冻保存的补充手段，可大大食品的生物生化变质。
目前，改善和控制气氛包装的到广泛的使用，最常用的方法就是真空和充气包装。
食品真空和充气包装都是通过改变包装食品环境而延长食品的保藏期，现代食品流通销售模式为生鲜农副产品分切保鲜包装产品提供了基本条件和无限商机，而改善和控制气氛包装技术为其生鲜品质提供了技术保证[1]。
真空包装技术诞生于20世纪40年代与大部分新事物的发展规律一样，刚出现时并不被重视甚至有消史的危险。
1950年前后随着聚酯、聚乙烯等复合材料的投入使用，用真空包装拄术才得以迅速发展起来。
食品包装采用气体充填技术已有较长历史，欧美在20世纪30年代已开始研究使用CO2气体保存肉类食品；50年代研究开发了用N2和CO2气体置换空气的牛肉牛肉罐头和奶酪罐，有效延长了保质期；60年代由于各种气密性塑料包装技术的开发，很多食品如奶制品、肉食加工品、茶叶、花生、蛋糕都成功采用了气体充填包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛应用。
对真空包装和充气包装技术在食品工业的应用及发展展望，兹综述如下。
1 真空包装技术真空是指在特定的空间内低于一个大气压力的气体状态。
真空度指真空状态下气体的稀薄程度，通常用压力值表示。
真空包装技术将完全密闭的包装袋里的空气抽走达到预定真空度后完成封口工序使袋中的物品在真空环境下能长期保存。
需要注意的是真空充气包装也属于真空包装。
真空包装的原理此较简单，除去包装中的氧气，防止内容物性能发生改变（如食品变质和金属生锈）。
—般来说氧气浓度小于1%徽生物的生长和繁殖速度就急剧下降，但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，所以有时需要结台其它辅助方法如冷藏高温杀菌和腌制等。
食品保鲜和质量控制技术
食品保鲜和质量控制技术是现代食品产业中至关重要的一环。
在食品加工、储存、运输、销售等各个环节都需要使用到各种保鲜和质量控制技术，以确保食品的安全和品质。
本文将探讨一些常见的，以及它们的原理和应用。
一、冷藏与冷冻技术冷藏和冷冻是常见的食品保鲜技术，通过低温来延长食品的保质期。
冷藏一般是将食品存放在0~5℃的环境中，以减缓食品中细菌的繁殖速度。
而冷冻则是将食品暴露在低于-18℃的环境中，从而有效杀灭大部分的细菌，并将食品贮存时间延长数月至数年。
但需要注意的是，冷藏和冷冻仅仅是延长食品保质期的手段，不能解决食品本身的质量问题。
因此，食品加工时应充分考虑质量问题，而非仅仅依靠保鲜技术。
二、真空包装技术真空包装技术是将食品置于真空包装袋中，去除包装袋中的氧气，从而减缓食品中细菌的繁殖速度。
这项技术可以使许多食品的保质期延长至数周至数月，同时也能够保持食品的质感和营养。
另外，真空包装还可以提高食品的耐热性，便于进行微波炉加热等过程。
不过，需要注意的是，在真空包装时要保证包装袋的密封性，否则细菌会在包装袋内继续繁殖，导致食品变质。
三、高压处理技术高压处理技术是将食品置于高压环境中，一般在300~600Mpa的范围内，持续几分钟至几十分钟，从而有效杀灭细菌，并保持食品的质感和营养。
由于高压处理不需要使用高温或化学品等可能影响食品质量的手段，因此被广泛应用于蔬菜、水果、肉制品等众多领域。
高压处理技术被认为是一项较为安全、环保和有前景的保鲜技术。
四、辐照技术辐照技术是将食品暴露在辐射源下，一般是γ射线或电子束，以杀灭细菌、病原体和昆虫，延长食品的保质期。
辐照技术可以有效消除食品中的潜在卫生问题，保证食品的安全性。
但是，由于辐照会对食品的组织结构和营养价值造成一定的影响，因此并不适宜在所有情况下使用。
另外，辐照技术的应用还需要考虑环境和安全因素。
以上四项技术是目前常用的，它们各具特点，应用领域也有所不同。
从食品安全、口感、营养等多方面考虑，应根据不同的食品类型和生产环节，选择适合的保鲜技术和质量控制手段。
鲜活农产品保鲜措施
鲜活农产品保鲜措施一、低温储存技术低温储存技术是保鲜农产品的重要措施之一。
通过控制温度，可以延缓农产品的衰老和腐烂速度。
一般来说，农产品在低温环境下的微生物活动较慢，酶的活性也降低，有助于延长农产品的保鲜期。
农产品的储存温度一般在0至8摄氏度之间，适当调整温度可以延长农产品的保鲜期。
二、真空包装技术真空包装技术是一种有效的保鲜农产品的方法。
通过将农产品放入真空袋中，排除袋内的氧气，减缓农产品中的氧化过程，从而延长农产品的保鲜期。
真空包装还可以防止农产品被昆虫、细菌等侵入，从而降低农产品的病菌感染风险。
真空包装的关键是保持袋内气体的低温和低氧环境，以实现最佳的保鲜效果。
三、湿度控制技术湿度是农产品保鲜中的一个重要因素。
适当的湿度可以防止农产品过早失水和腐烂。
一般来说，大部分农产品的最佳保鲜湿度在80%左右。
对于一些特定的农产品，如葡萄、草莓等，湿度要稍微高一些，以保持其水分含量。
通过保持适当湿度，可以维持农产品的新鲜度和食用品质。
四、包装材料选择包装材料的选择对农产品保鲜起到关键作用。
常见的包装材料有塑料袋、网兜、纸盒等。
对于一些易腐烂的农产品，如蔬菜、水果等，选择透明的塑料袋可以有效减少外界空气进入，延长保鲜期。
纸盒则更适合一些需要通风的农产品，如蘑菇、茶叶等。
无论使用哪种包装材料，都需要保证其卫生，以免影响农产品的质量和安全。
五、新兴的保鲜技术除了传统的保鲜技术外，还有一些新兴的保鲜技术可以延长农产品的保鲜期。
例如，氧化还原技术可以通过控制气氛中氧气和二氧化碳的浓度，减缓农产品的呼吸速度，从而延长保鲜期。
辐射杀菌技术可以通过使用适量的辐射剂量，杀灭农产品中的微生物，达到杀菌保鲜的效果。
这些新兴的技术虽然在保鲜农产品上还处于研究和应用的初期阶段，但值得我们继续关注和研究。
在目前全球食品浪费现象日益严重的背景下，保鲜农产品具有重要的经济意义和社会意义。
通过采取适当的保鲜措施，我们可以减少农产品的损耗，提高资源利用率，同时也能为消费者提供更新鲜、更安全的产品。
真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的应用
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的应用
柿果营养丰富，并具有重要的医疗价值和保健功能。
但我国传统柿果产区栽培的几乎都为涩柿，代表品种为磨盘柿。
涩柿果实中可溶性单宁的含量较高，食之有强烈的涩味，因此，探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿果行业的当务之急。
1、国内真空包装技术的现状
目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及畜禽、水产品的加工保鲜
都还基本处于低级、粗放的状态，而且我国的冷藏条件也不能与美国、日本等发达国家相比，这样造成农产品大量损耗和资源浪费。
柿果损失占我国年产量的20%。
而真空包装柿果能维持柿果的品质和营养成分，倍受柿果行业的重视。
2、真空包装的基本原理和特点
真空包装除控制外界温度和无菌以外，更重要的是控制柿果合适的
气体环境，达到预期的保鲜目的。
其主要方法有机械挤压式、吸管脱气式等方法。
无论何种方式，都是要把包装袋内的空气抽出，然后热封。
其主要特点是：降低袋内含氧量，抑制霉菌、好气性菌生长发育，控制柿果变质，达到保鲜、保质的目的。
同时，柿果通过厌氧呼吸产生二氧化碳的环境，能有效减少柿果的呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，脱去强烈的涩味，最终是既脱涩又保鲜。
另外，柿果真空包装后，还可抗机械压力，减轻振荡，既利于远途运输，又利于销售。
3、柿果采收与分级
（1）采收和分级果实采收要轻拿轻放；保证萼片完整，因萼
片是柿果重要的呼吸器官；成熟期要求一致，八九成熟时采摘，成熟度不
专注下一代成长，为了孩子。
真空包装技术
真空包装技术
真空包装技术是一种将产品放入密封袋中并将氧气抽出的包装
方式。
该技术能够延长食品的保质期，防止细菌和霉菌滋生，从而保持食品的新鲜度和营养成分。
真空包装技术适用于各种食品，如肉类、鱼类、奶制品、熟食、果蔬等。
在真空状态下，食品不会变质，口感和颜色也不会受到影响。
真空包装技术不仅适用于食品，还可以用于药品、电子产品和化妆品等产品的包装。
这种包装方式可以保护商品免受灰尘、湿气和氧气的侵害。
虽然真空包装技术有很多优点，但是也有一些缺点。
例如，真空包装需要特殊的设备和材料，成本较高。
此外，真空包装也可能影响某些食品的味道和质地。
因此，应根据具体情况来选择是否使用真空包装技术。
- 1 -。
气调保鲜包装技术
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋和食品细胞的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A 和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋保持正压，以防止袋外空气进入袋，对食品起到一个保护作用。
四川泡菜包装技术
四川泡菜的包装技术可以采用以下几种方式：
1. 真空包装：将泡菜放入真空袋中，通过抽气封口的方式，将袋内氧气排出，形成真空环境，有效延长泡菜的保质期。
真空包装可防止氧化反应和微生物的生长，保持泡菜的新鲜度和口感。
2. 气调包装：在包装袋中注入特定气体组合，如二氧化碳和氮气，以降低氧气浓度，延缓泡菜的氧化和腐败过程。
气调包装可以提高泡菜的保鲜效果，并减少食品中的细菌和霉菌的生长。
3. 玻璃瓶装：将泡菜装入玻璃瓶中，密封瓶盖，确保泡菜的密封性和卫生安全。
玻璃瓶装可以直观展示泡菜的外观和颜色，方便消费者选择和储存。
4. 袋装：将泡菜装入专用的食品级塑料袋中，封口后进行密封和包装。
袋装适用于大规模生产和销售，便于储存和运输，并具有较低的包装成本。
无论采用何种包装技术，都需要注意以下几点：
-选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装对泡菜的质量和卫生安全没有影响。
-包装前要确保泡菜的质量和卫生，避免有变质或异味的泡菜进行包装。
-在包装过程中，要注重包装的卫生条件和操作规范，避免污染泡菜。
-包装后要进行质量检验和标签标识，确保产品信息明确、准确。
以上是一些常见的四川泡菜包装技术，根据实际情况和需求可以选择适合的方式进行包装。
化妆品真空包装分类及介绍
真空分配器1.真空泵分配系统的发展现状自17世纪以前，抽气或吸取式的泵就已经存在，而真空包装技术起源于上世纪40年代，自50年代塑料薄膜成功地应用于商品真空包装以来，真空包装技术得到了迅速的发展。
为迎合市场上天然与不添加防腐剂的化妆品潮流，化妆品真空包装的在近几年明显上升。
目前，化妆品真空包装市场显然由真空泵分配系统占主导，其中真空瓶占大部分的份额，真空泵软管在过去的几年中，亦占据了真空包装市场10%的份额。
对真空泵分配系统的需求由化妆品包材企业推陈出新、品牌企业产品定位及配方创新在推动。
过去几年中，已经看到比以往的结构、形状更复杂，且种类也更多的定制真空瓶，给终端品牌有了更多选择。
另一大趋势是高档的材料与装饰工艺的利用。
一些国内化妆品企业在品牌重新定位上，非常注重包装对消费者的吸引力。
另外国外高端品牌在定位上亦注重如PMMA等材料打造的高档双层真空瓶产品，辅助漂亮的外观装饰，营造品牌奢华内涵。
当然，选用真空泵产品对有些护肤品来说是必然选择。
目前，品牌化妆品公司都在不断推出天然与无防腐剂的配方，这些配方非常敏感，真空泵产品能非常好的解决这些问题。
可持续性是包装行业的另一个热点。
产品包装是否环保也是大品牌选择包装的一个天秤。
天然配方与几乎不含防腐剂的护肤品品牌是真空泵的主要买家，但由于其产品结构复杂，真空泵产品往往很难做到完全环保。
真空泵包装方案提供商已经在努力优化产品结构、减少零件数量、利用更环保可回收的塑料、弃用金属弹簧等等方法使产品更环保。
Mega Airless是其中的佼佼者，设计出了完全可回收的全塑料真空泵，受到了众多国际品牌青睐。
药妆品的迅速发展也推动了真空泵分配系统的创新和发展。
药妆品类通常被分成三大块，护肤、护发和其他。
药妆品市场自2004年以来一直稳定增长。
据统计，到2018年市场会达到424亿美元，年复合增长率达到4.6%，护肤品占据药妆品43%市场份额。
很多护肤品因配方的原因往往选择真空瓶或真空软管。
真空覆膜包覆工艺
真空覆膜包覆工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：真空覆膜包覆技术是一种包装技术，通过在包装物品的过程中，将物品放入真空袋中，并通过真空机器将袋内的空气抽出，再封口，使其达到真空状态，然后在包装外部加上一层覆膜，起到保护，保鲜，防潮等作用的一种先进技术。
这种包覆技术在日常生活中被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业，不仅能够延长商品的保质期，还能够一定程度上增加商品的附加值。
真空包装是一种通过真空机器将袋内的空气抽出来，再进行封口的包装技术。
真空包装可以有效延长食品的保质期，减少食品受氧化、受污染的可能性，保持食品原有的风味、质地和色泽，同时也可以有效防潮、防霉，保持食品的新鲜度。
真空包装技术在食品行业得到了广泛应用。
真空覆膜包覆技术具有以下几点优点：1. 延长商品的保质期：真空覆膜包覆可有效减少袋内的氧气含量，延缓商品的氧化和腐败，从而延长商品的保质期。
2. 提高商品的附加值：覆膜包装不仅可以起到保护商品的作用，还可以使商品更加美观，增加商品的附加值。
3. 方便携带和储存：真空覆膜包覆后的商品不易受潮、受损，更加方便携带和储存。
4. 减少食品浪费：真空包装可以有效减少食品的氧化变质，降低食品的损耗率，减少食品浪费。
1. 需要根据不同的商品和包装要求选择不同规格的真空袋，确保商品能够完全放入袋内。
2. 在使用真空机器时，要注意保持机器的干净，避免灰尘和杂物进入机器造成损坏。
3. 封口时要尽量确保袋子口部处于干净状态，避免污染食品。
4. 在覆膜包装时，要注意温度控制，保证覆膜与包装袋完全粘合在一起。
真空覆膜包覆技术是一种高效、方便、环保的包装技术，能够有效延长商品的保质期，提高商品的附加值，减少食品浪费。
在未来的发展中，真空覆膜包覆技术将会得到更广泛的应用，进一步推动包装行业的发展。
第二篇示例：真空覆膜包覆工艺是一种高效、环保、节能的包装技术，主要应用于食品、医药、化工等领域。
该工艺利用真空封闭设备将产品放入包装袋中，然后抽出袋中的空气，利用真空环境形成包覆压力，将包装袋完全包覆在产品表面，从而保护产品不受外界环境的污染和氧化腐败。
真空灌封原理
真空灌封原理一、什么是真空灌封真空灌封是一种包装技术，将产品置于包装袋内，使用真空泵抽取包装袋内的空气，然后密封包装袋，将其中的空气排出，形成真空环境，从而达到保鲜、防腐的效果。
真空灌封在工业生产、食品加工、药品包装等方面都有广泛应用。
下面详细介绍真空灌封原理。
二、真空灌封原理1、真空灌封的过程真空灌封通常是对空气进行抽取，使袋子内部形成真空的过程。
在该过程中，包装袋的顶部预留一定空间，在袋中置放产品，然后用封口机将开口处加热封口密封。
密封时，袋中残留的空气被压缩，用真空泵不断抽取袋子内部的气体，直到袋子内部产生真空状态。
这样，灌封好的袋子内就没有氧气、二氧化碳等空气。
2、真空灌封的应用真空灌封的主要应用领域有以下几个方面：①保鲜：将食品、药品等进行真空灌封，使其远离氧气、水分，从而远离微生物的侵袭，达到保鲜效果。
例如熟食、腌制食品、干果等都可以进行真空灌封。
②防氧化：某些化学制品需要避免和氧气接触，所以要用真空灌封来防止氧气进入，以保证化学制品的稳定性和质量。
③防潮、防尘：对于一些易吸潮、易受污染的物品，如机械零件、文物、精密仪器等，采用真空灌封技术可以使其防潮、防尘。
④提高效率：用真空将吊装机构上的物品吸住，并提升的方式，可以提高搬运效率。
⑤其他：在洗涤设备、高速列车制动系统、牛奶机等领域，都用到了真空灌封技术。
三、真空灌封的特点①延长保鲜期：真空灌封可以把食品、药品、化工品、电子产品等产品打包，形成真空，从而保护有些产品远离空气和湿气，达到延长保鲜期的效果。
②美观大方：真空包装不仅具有保鲜效果，而且可以集装方便、美观大方。
③档案管理：真空包装可以用于档案管理，将档案置于真空包装袋中，形成密封状态，从而维护档案的长期保存。
④降低能耗：在高速列车制动系统中，用真空吸取气体，可以大大减少制动时的摩擦力，从而降低制动时产生的能量损失，达到降低能耗的效果。
⑤改善产品品质：对一些电子元器件等产品进行真空灌封时，可以有效减少产品的腐蚀、氧化等情况，从而提高品质，保证产品的稳定性。
玉米产品真空包装的技术说明和优点
玉米产品真空包装的技术说明和优点1. 引言玉米是一种重要的粮食作物，被广泛用于食品加工和畜牧业。
为了保持玉米产品的质量、延长保鲜期，并确保产品在运输和储存过程中不受损坏，真空包装技术被广泛应用于玉米产品的包装中。
本文将详细介绍玉米产品真空包装的技术说明和优点。
2. 真空包装技术的原理真空包装是指将食品放置在密封容器中，并通过抽取容器内部空气来创造低氧环境。
真空包装可以有效去除容器内部的氧气，减缓微生物生长速度，延长食品保鲜期。
玉米产品真空包装通常使用塑料袋或罐头作为密封容器。
将玉米制品放入密封容器中，并确保容器完全密封。
接下来，通过真空机械设备抽取容器内部的气体，形成低压环境。
对密封口进行热封处理，以确保完全密封。
3. 玉米产品真空包装的优点3.1 延长保鲜期玉米产品真空包装可以有效延长产品的保鲜期。
由于真空包装可以去除容器内部的氧气，降低微生物生长速度，从而减少食品腐败和变质的可能性。
相比传统的包装方式，真空包装可以延长玉米产品的保质期，使其更长时间地保持新鲜和可食用。
3.2 保持食品营养价值在真空环境下，食品中的营养成分更容易得到保留。
由于真空包装可以减少氧气接触，防止氧化反应和光照引起的营养素损失。
玉米产品在真空包装过程中能够更好地保持其营养价值。
3.3 防止异味交叉污染真空包装可以有效防止异味交叉污染。
由于密封容器内部没有氧气存在，异味物质无法通过扩散进入食品中。
这样可以确保玉米产品的原始香味不受其他食品或外界环境的影响。
3.4 提高产品质量通过使用真空包装技术，玉米产品的质量得到提高。
真空包装可以减少氧气接触，降低食品氧化和腐败的可能性。
真空包装还可以防止产品受潮、变质和破损，确保产品在运输和储存过程中的完整性。
3.5 方便储存和运输玉米产品真空包装后，可以更方便地进行储存和运输。
由于真空包装可以有效降低食品体积，并减少食品与外界环境的接触，因此可以减少储存空间和运输成本。
密封容器还能够提供额外的保护层，防止产品在运输过程中受到挤压或碰撞。
真空技术在生活中的应用及原理
真空技术在生活中的应用及原理引言真空技术是一种重要的工程技术，通过去除气体分子和颗粒物质，创建低压或无气体环境，从而产生真空。
真空技术已经广泛应用于许多领域，包括科学研究、工业生产和日常生活。
本文将介绍真空技术在生活中的应用以及其原理。
前提知识在讨论真空技术的应用之前，有几个重要的概念需要了解：1.气压：大气压力对于地球上的物体来说是常见的。
标准大气压为760毫米汞柱或101325帕斯卡（Pa）。
气压随着海拔的变化而变化，高海拔地区的气压较低。
2.真空度：真空度是指真空系统内的气体压力。
常用的真空度单位是帕斯卡（Pa）或毫巴（mbar）。
3.气体分子：气体由许多微小的分子组成，这些分子之间以高速运动的方式相互碰撞。
真空技术的应用1. 真空包装真空包装是将食物或其他物品包装在无气体的环境中，以延长其保鲜期。
真空包装可以有效防止氧气和湿气进入包装物内部，从而减缓细菌和霉菌的生长。
真空包装的原理是创建一个低压环境，使氧气分子难以进入包装物。
真空包装的优点包括延长食物的保鲜期、防止氧化和减少食物的体积。
这种包装技术广泛应用于食品工业以及冷藏和冷冻食品的存储。
2. 真空电子器件真空技术在电子器件制造中也被广泛应用。
例如，真空管是一种使用电子流在真空中工作的电子器件。
真空管中的电子会在高电压下加速并产生电流，从而实现电子放大、检波和调制等功能。
尽管真空管已经被固态器件所取代，但在某些音频应用和特殊场合下，真空管仍然有其独特的优势。
3. 真空吸尘器真空吸尘器是一种常见的家用电器，它利用真空技术来清理地面上的灰尘和污垢。
通过创建真空状况，真空吸尘器能够吸入地面上的灰尘，并将其收集到一个容器中。
真空吸尘器常用于家庭和办公场所，为人们提供了更方便和高效的清洁方式。
4. 真空绝热真空绝热是通过在两个表面之间创建真空层来实现热绝缘。
真空是热不传导的，因此在两个物体表面之间创建真空层可以防止热量的传输，从而提高隔热性能。
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真空包装技术的应用
目的
探讨应用真空包装技术保存无菌包,以延长无菌包保存的有效期。
方法
无菌包420 个,210 个为试验组,按无菌技术操作原则的要求,应用真空包装技术对无菌包进行包装后保存余下210 个为对照组,按常规包装后保存两组包装同时存放无菌柜内,定期各抽30 个包进行细菌培养。
结果
无菌包在保存后试验组第8 个月开始长菌、对照组第1 个月开始长菌,对照组无菌包经保存后细菌培养阳性率明显高于试验组,两者比较差异有显著的统计学意义( P < 0. 01) 。
结论
应用真空包装技术对无菌包进行包装保存,延长了无菌包保存的有效期,保存时间可至6 个月。
关键词: 无菌包真空包装技术有效期
在日常医疗工作中,无菌包有效期的长短受包装材料、保存环境的影响[1 ,2 ] 。
我国目前大多数医院仍用棉布包装无菌包,有文献[3 ] 报道其保存的有效期在1～2 周。
临床上常出现备而不用的情况,对超过有效期的无菌包又需重新灭菌,这样既增加工作量,又增加了包内物品损耗,导致医疗成本增加。
因此,为了开源节支,充分发挥有限的医疗卫生资源以便取得最大的成本效益,改进无菌包的包装方法以延长有效期显得十分重要。
我院于2004 年3 月～2005 年1 月,对420 个无菌包分组应用真空包装技术和常规包装技术的保存期进行对比研究,探讨真空包装技术无菌包的保存期,现报道如下。
1 材料与方法
1. 1 材料
消毒包420 个(每个包内有纱布1 块、棉球2 个、导尿管1 条、人字镊1 把、刀片1 片、缝针1 根、试管1 支) ,无菌聚乙烯塑料袋420 个,真空包装机1 台。
1. 2 方法
消毒包按常规高压蒸汽灭菌、烘干、冷却,按无菌技术操作原则的要求,取210 个包即刻独一外套一个无菌聚乙烯塑料袋(微波灭菌) ,采用真空包装技术封袋口,此为试验组余下210 个为对照组,常规保存。
两组一并存放无菌柜内。
两组定期取出30 个包进行细菌培养, 保存的第2 周培养1 次,第1～4 个月每月培养1 次,以后每隔两个月培养1 次。
1. 3 判断标准
无菌包内物品经化验室细菌培养无菌生长为合格,有菌生长为不合格。
1. 4 统计学分析
收集资料进行统计学分析,率的比较应用双侧Fisher exact test 概率计算法, P < 0. 05认为差异有统计学意义,所有的统计资料由SPSS11. 0 软件包完成。
2 结果
对照组(常规保存) 的无菌包内物品在保存的第1 个月开始细菌培养阳性,试验组(真空包装) 的无
菌包内物品在保存的第8 个月开始细菌培养阳性自第1～8 个月,对照组和试验组这两组包装方法的细菌培养阳性率比较,前者明显高于后者,两者差异有显著的统计学意义。
试验结果显示真空包装技术对无菌包进行包装保存,明显延长了无菌包的有效期,试验组的无菌包装有效期可延至6 个月。
3 讨论
3. 1 常规包装和真空包装的无菌包细菌生长原因
本研究结果显示,采用真空包装的无菌包在保存的第8 个月才有细菌生长,然而对照组的无菌包在保
存的第1 个月已有细菌生长。
国内有文献报道急救包用普通塑料袋密封后放于治疗车内保存期可长达157 d。
江智霞等[4 ] 用塑料袋密封常规灭菌后的无菌包可保存3 个月。
根据我们的材料分析,采用真空包装的无菌包在保存6 个月时细菌培养仍阴性在第8 个月时,虽然真空包装的无菌包做细菌培养大部分仍为阴性结果,但此时细菌培养阳性率高达20 % ,故不宜再延长其保存期。
因此,笔者认为采用真空包装的无菌包有效期可长达6 个月。
3. 2 真空包装无菌包的成本效益
医院的急诊科、手术室、供应室等,为了急诊患者或特殊手术和特殊检查的需要,都备有气管切开包、急产包、静脉切开包等,这些包使用率不高,但不备又影响患者的抢救治疗,危及患者的生命安全。
应用真空技术包装这些无菌包,使其较长时间内处于备用状态,有利于提高医疗护理质量,具有良好的社会效益[ 5 ,6 ] 。
同时又能节约能源,降低物品的损耗,节省护士重复消毒灭菌、送包、取包的时间,若按成本核算,1 个治疗包反复消毒灭菌所花费用每次约10 元,按我院每天重新消毒治疗包50 个推算, 每年可节约成本182 500 元因此,应用真空技术包装无菌包具有明显的经济效益。
有文献报道特殊材料包装(皮、纸、尼龙) 的无菌包保存期可延长至12 个月[7 ,8 ] 。
Bhumisirikul等[9 ] 报道采用双层的亚麻布或者双层的塑胶纸联合包装行高压灭菌后,其保存期可长达96 周。
由于这些方法的包装材料昂贵,目前尚未能在我国推广应用。
3. 3 真空包装无菌包的技术关键
此项技术的关键环节是消毒包灭菌后必须烘干、冷却,再进行真空包装。
应用真空技术包装的无菌包,保存8 个月开始有细菌生长,为了慎重起见,无菌有效期可定为6 个月。
该法简便易行,投资少,而且无残留毒,安全可靠,携带方便。
适用于各类型医院,具有推广价值。