营养配餐课程介绍

膳后总结
合计
学时
2 4 6 3 4 19 1 2 2 3 2
48
学时分配 理论
2 4 4 2 3 11 0.5 1
实践
2 1 1 8 0.5 1
0.5
1.5
1
2
2
31
17
7
课程资源
❖虚拟实训室：营养配餐软件、膳食分析与评价系统
营 养 配 餐
❖卫检实训中心：食物仿真模型、体格检查设备 ❖校膳食中心：营养餐制作、餐饮食品安全与卫生见习 ❖超市及农贸市场：烹饪原料、成本核算见习
营养配餐
营养餐制作 指导与评价
营养与疾病
特殊人群 营养
原料、辅料 核算菜品成本 餐饮卫生要求
平衡膳食 膳食指南和宝塔
食谱制定 食谱调整 食谱评价
营养调查 人体营养与健康状况评价
注册营养师
6
项目
膳食指南 特殊人群的营养需求
营养与疾病 餐饮成本核算 餐饮业的卫生管理要求 营养食谱的编制 营养食谱的调整 营养食谱的评价 营养配餐软件的使用 营养餐的制作
❖校园师生人群：人体营养与健康评价
❖教学团队：双师（公共营养师、食品检验工）专兼，中 级 以
上硕士以上高级50%，教指委委员、行业协会理事
8
课程教学-理论
营
养
角色扮演
配 餐
翻转课堂
比较法
归纳总结
课堂讨论
实践观摩学习
尝试翻转课堂—— 烹饪原料的感官评价
角色扮演—— 营养与健康调查
9
课堂教学-实践
营 养
❖食品营养与检测专业核心课程之一
4
课程内容
营 养 配
专业前 导课程
预防医学，食品营养学
餐
注册营养师、营养配餐员
职业 岗位
典型工 作任务
食谱编制、健康调查 人体营养与健康状况评价、营养餐制作指导
餐饮食品卫生督导、餐饮食品成本核算
膳食指导 餐饮卫生管理 营养餐制作指导
学习 领域
5
营养配餐员
烹饪原料 成本核算 餐饮卫生
营养配餐课程介绍
目录页
课程目标 课程内容 课程资源 课程教学 课程考核 课程特色
2
课程意义
公共营养亟待科学
3
课程目标
营
❖培养职业能力
养 配
➢配餐能力
餐
源自文库
➢个体营养与健康状况评价能力
➢餐饮成本合算和餐饮卫生督导能力
➢营养餐制作评价能力
通过本课程的学习，使学生达到注册营养师和 营养配餐员的理论和技能水平。
❖职场见习：餐饮食品安全和卫生管理；营养餐的制作 ❖分层实训
配
单项技能：烹饪原料感官检验；人体能量和营养素需要量的计算、
餐
食物需要量的计算、食物能量和营养素量的计算；人体体格测量
综合技能：食谱编制与评价、人体营养与健康评价
职业技能：健康普通个体的营养评价与膳食咨询
10
课程考核
营
课程评价
养
配
餐
理论知识
实践技能
综合素质
课堂表现
方式多样的课后作业 灵活机动的期中考试
期末考试
课中实训技能 课后练习技能 课程综合技能
见习 资料搜集 项目方案设计 团结协作 报告撰写
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课程特色
营
养
配
课程设计：课证融合、课岗融合
餐
实践教学：学做一体、学生为主、能力递进
评价体系：多元考核
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谢谢聆听！
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