餐厅采购管理制度

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餐厅食材采购和存储管理制度

餐厅食材采购和存储管理制度一、目的和原则为了确保餐厅提供给顾客高质量的食品，同时保障食品安全和员工健康，特制定本食材采购和存储管理制度。

本制度遵循国家相关法律法规，以及食品安全卫生标准，坚持以下原则：1. 合法合规：所有食材采购必须遵守国家的法律、法规和政策。

2. 质量第一：坚持质量优先，只采购符合国家食品安全标准的食材。

3. 诚信经营：与供应商建立诚信合作关系，保证食材来源可靠。

4. 预防为主：加强食材采购和存储过程的卫生管理，预防食品安全事故的发生。

5. 持续改进：定期评估和修订采购存储制度，不断提高食品安全管理水平。

二、食材采购管理1. 供应商选择- 供应商应具备合法的营业执照和相关食品生产、经营许可证。

- 定期对供应商进行评价，包括资质、产品质量、服务等方面。

- 选择多个供应商，以防止单一供应商供应中断的风险。

2. 采购流程- 制定食材需求计划，包括品种、数量、质量要求和采购时间。

- 根据食材特性，选择合适的采购方式和渠道。

- 与供应商签订采购合同，合同中应明确食品安全要求和违约责任。

- 采购人员应具备相应的食品安全知识，能够正确判断食材质量。

3. 食材验收- 食材到达后，由专人进行验收，验收内容包括数量、质量、新鲜度等。

- 验收不合格的食材应拒收，并及时记录，向供应商反馈。

- 合格的食材应及时入库，并做好记录，以便追溯。

三、食材存储管理1. 库房管理- 设立专门的食材库房，库房应保持干燥、通风，温度适宜。

- 食材库房应定期清洁、消毒，防止细菌和害虫滋生。

- 库房内应设置合适的货架，食材应按照分类、批次有序存放。

2. 食材分类存储- 生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。

- 易腐食材应置于冷藏或冷冻库，并按照冷冻、冷藏的顺序存放。

- 不同食材应使用不同的存储容器，避免混放。

3. 存储期限管理- 每种食材应标明生产日期和保质期，超过保质期的食材应立即清理出库。

- 定期对库房内食材进行检查，及时清理变质或损坏的食材。

餐厅采购管理规章制度大全

餐厅采购管理规章制度大全第一章总则第一条为了规范餐厅的采购管理工作，提高采购效率，保证采购品质，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅的采购管理工作，所有相关工作人员必须遵守执行。

第三条餐厅采购管理应遵循公平、公正、透明的原则，不得有任何形式的腐败行为。

第四条餐厅采购管理应注重长期合作、稳定供应的原则，建立健康的供应链体系。

第五条餐厅采购管理应积极开展市场调研，了解市场变化，及时调整采购计划。

第二章采购计划管理第六条餐厅应根据实际经营情况，制定年度、季度、月度采购计划，明确采购目标和数量。

第七条采购计划应提前报批，经领导审批后方可执行。

第八条采购计划应根据实际需求，科学合理，确保存货周转率。

第九条采购计划的执行过程中，如有变化，应及时调整，报批后再执行。

第十条采购计划的执行应按照采购程序执行，不得擅自变更。

第三章供应商管理第十一条餐厅应建立供应商档案，对供应商进行资质审核和评估。

第十二条供应商应具有合法生产经营资质，产品质量符合相关标准。

第十三条供应商的价格应合理公平，不得有垄断行为。

第十四条与供应商的合作应建立长期合作关系，互相信任，共同发展。

第十五条供应商应及时提供产品质量检测报告，确保所供产品符合安全卫生标准。

第四章采购流程管理第十六条餐厅采购流程包括需求申请、报价比选、合同签订、货物验收等环节。

第十七条需求申请应由相关部门提出，经管理部门审核后报采购部门。

第十八条采购部门应根据供应商情况进行询价比选，选择最优供应商。

第十九条合同签订应遵守法律法规，明确双方权利义务，保障双方利益。

第二十条货物验收应按照合同要求进行，确保货物符合要求。

第五章品质管理第二十一条餐厅应建立健全的品质管理制度，确保产品质量。

第二十二条餐厅应定期对采购的食材和原料进行检测，确保符合安全卫生标准。

第二十三条餐厅应加强对供应商的监管，确保其生产过程符合卫生标准。

第六章成本管理第二十四条餐厅应合理控制采购成本，提高经营效益。

学校餐厅采购管理制度范文

第一章总则第一条为规范学校餐厅采购行为，确保食材质量，保障师生饮食安全，提高餐厅管理效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校餐厅所有食材的采购活动。

第三条餐厅采购应遵循公开、公平、公正、透明的原则，严格执行国家相关法律法规和学校规章制度。

第二章采购计划与审批第四条餐厅应根据实际需求，结合市场行情，制定月度食材采购计划，经餐厅经理审核后报学校后勤管理部门审批。

第五条采购计划应包括食材名称、规格、数量、价格、供应商等信息。

第六条后勤管理部门对采购计划进行审核，如需调整，应重新提交审批。

第三章供应商管理第七条餐厅应选择信誉良好、资质齐全、质量可靠的供应商。

第八条供应商的资质审查包括：营业执照、食品经营许可证、产品质量检验报告等。

第九条餐厅与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务。

第四章采购流程第十条采购人员根据批准的采购计划，进行市场询价、比价，选择最优供应商。

第十一条采购人员填写《食材采购申请单》，注明采购食材名称、规格、数量、单价、总价、供应商等信息。

第十二条经餐厅经理审批后，采购人员与供应商签订供货合同。

第十三条采购人员按照合同约定的时间、地点、数量、质量等要求，验收食材。

第五章验收与入库第十四条食材验收应严格按照国家相关标准和合同约定进行。

第十五条验收内容包括：食材名称、规格、数量、质量、包装、标签等。

第十六条验收不合格的食材，应拒绝接收，并要求供应商退换。

第十七条验收合格的食材，应及时入库，做好入库登记。

第六章采购档案管理第十八条餐厅应建立采购档案，包括采购申请单、供货合同、验收单、入库单等。

第十九条采购档案应妥善保管，便于查阅。

第七章监督与检查第二十条学校后勤管理部门定期对餐厅采购工作进行监督检查。

第二十一条对采购过程中出现的违规行为，一经查实，将严肃处理。

第八章附则第二十二条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，学校餐厅在食材采购过程中将更加规范、透明，确保食材质量，为师生提供安全、健康的饮食保障。

食堂采购管理制度及流程7篇

食堂采购管理制度及流程7篇食堂采购管理制度及流程篇1【食堂食品采购索证及台账制度】为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。

现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。

一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。

二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。

并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。

五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。

六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。

七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。

八、学校伙食团团长必须做好相关台账。

食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

餐厅采购管理制度范本3篇

餐厅采购管理制度范本3篇引导语：管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。

它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。

合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。

下面是小编整理的餐厅采购管理制度范本，欢迎大家点击阅读。

餐厅采购管理制度范本篇 1 1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。

2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。

采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明或者化验单。

4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。

各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。

5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

6、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。

食品包装标识必须清楚，容易辨识。

在国内市场销售的食品必须有中文标识。

7、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。

餐厅厨房采购管理制度

餐厅厨房采购管理制度第一章总则第一条为规范餐厅厨房采购管理，提高采购工作效率，保证采购品质，特编制本制度。

第二条本制度适用于餐厅厨房内所有采购活动，包括食材、器具等采购管理。

第三条本制度执行人为餐厅经理，负责监督执行情况。

第二章采购流程第四条采购流程分为需求确定、供应商选择、合同签订、验收付款等环节。

第五条需求确定由厨房主管提出，经厨师长确认后报餐厅经理批准。

第六条供应商选择由采购员根据市场调研、询价等方式确定，并由餐厅经理审核。

第七条合同签订由采购员与供应商订立，并报餐厅经理备案。

第八条验收付款由厨房主管和财务部门共同进行，确保品质和数量符合合同要求。

第九条采购总额大于5000元的需提交餐厅经理审批。

第三章供应商管理第十条供应商应具备合法资质、优质产品、稳定供应等条件。

第十一条供应商定期评估，根据产品质量、价格、服务等方面进行考核。

第十二条供应商未经审核不得进行合作，违反者应取消合同。

第十三条供应商合同中应明确产品名称、规格、数量、价格、交付时间等内容。

第四章材料管理第十四条食材选择应符合国家标准，新鲜、安全、品质保障。

第十五条厨房主管应定期检查食材质量，发现问题及时处理。

第十六条使用食材应按标准配比，不得随意变更或浪费。

第十七条食材采购应严格按照流程执行，不得私自接受礼品或回扣。

第五章设备管理第十八条厨房设备应定期维护保养，确保正常使用。

第十九条发现设备故障应及时报修，不得私自处理或忽视。

第二十条采购新设备应提前报备，经餐厅经理审核后方可购买。

第六章库存管理第二十一条库存管理应做好入库记录、出库记录，实行先进先出原则。

第二十二条库存数量变化应及时通知采购员，及时补货。

第二十三条库存中有严重缺陷的产品应及时退货，不得强行使用。

第二十四条作废或报废的产品应做好标记，不得混在正常商品中。

第七章质量管理第二十五条采购产品应具备出资资质，不得购买假冒伪劣产品。

第二十六条验收时应仔细检查产品质量，有质量问题应及时退换。

餐厅采购管理制度7篇

餐厅采购管理制度7篇餐厅采购管理制度11、制定采购计划（1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束根据每天物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。

预算必须是符合经营需要，合理存在的，必须适应经营需要。

采购计划申请必须由领导部门进行审批方可实施。

若供应商供货则直接由各部门人负责人（2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部经理审核；2、审批采购计划：，如果本次采购价格波动较大，物品属于第一次购买的情况，必须提出申购原因，对价格进行估计，待有关部门核实审批后才可进行采购。

（1）财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核；（2）财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算；（3）将汇总的采购计划和预算报总经理审批；（4）经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。

3、物资采购：（1）采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购，以保证及时供应。

（2）大宗用品或长期需用的物资，根据核准的'计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

（3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证供应。

（4）计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证需用。

4、物资验收入库：（1）无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收；（2）仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。

验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

5、报销及付款（1）付款：①采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款；②支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票采购人员不得使用支票。

餐厅采购管理规章制度范本

餐厅采购管理规章制度范本一、总则第一条为了规范餐厅采购管理行为，确保食品质量安全，提高餐厅服务水平，根据国家相关法律法规和政策，制定本制度。

第二条餐厅采购管理应遵循合法、合规、公开、公正、透明的原则，严格执行食品安全标准和规定，保障消费者权益。

第三条餐厅采购管理部门负责制定采购计划、采购政策、采购流程和采购标准，并对采购过程进行监督和评估。

第四条餐厅采购管理人员应具备相应的专业知识和技能，遵循职业道德和行为规范，树立良好的职业形象。

二、采购计划与管理第五条餐厅采购部门应根据餐厅经营计划、菜单设置和库存情况，制定合理的采购计划，确保食品种类、数量和质量满足经营需求。

第六条采购计划应包括食品原料、调料、饮料、餐具等物品的名称、规格、数量、单价、供应商等内容，并按照采购流程进行报批。

第七条餐厅采购部门应建立健全供应商评估和管理制度，对供应商的资质、产品质量、价格、信誉等进行综合评估，确保供应商符合食品安全和质量要求。

第八条餐厅采购部门应与合格供应商签订采购合同，明确采购物品的名称、规格、数量、价格、交货时间、质量要求等内容，并按照合同执行采购。

三、采购流程与监管第九条餐厅采购部门应建立健全采购流程，包括采购申请、采购审批、采购执行、验收检验、付款等环节，确保采购过程的合规性和透明度。

第十条采购申请应由餐厅相关部门根据经营需求提出，经审批后由采购部门执行。

采购过程中应遵循竞争性谈判、招标等原则，选择优质供应商。

第十一条采购物品到达餐厅后，应由餐厅相关部门进行验收检验，确保食品质量安全符合国家相关标准和规定。

验收不合格的食品应拒收并及时报告上级部门处理。

第十二条餐厅采购部门应按照合同约定及时付款，确保供应商的合法权益。

同时，应建立健全付款凭证和报销制度，确保财务的合规性和透明度。

四、食品质量管理第十三条餐厅采购部门应建立健全食品质量管理机制，对采购的食品原料、调料、饮料等进行定期质量检查和评估，确保食品安全。

学校餐厅采购管理制度

第一章总则第一条为加强学校餐厅物资采购管理，确保食材质量，降低采购成本，提高采购效率，保障餐厅运营的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校餐厅所有食材及原材料的采购活动。

第三条本制度遵循公开、公平、公正、高效的原则，确保采购活动的合规性。

第二章采购职责与分工第四条学校餐厅采购管理实行分级负责制，具体职责如下：1. 采购主管：负责组织、协调、监督采购工作，制定采购计划，审核采购申请，确保采购活动符合学校相关规定。

2. 采购员：负责具体实施采购活动，包括询价、议价、签订合同、验收等。

3. 食品安全员：负责监督食材质量，确保食品安全。

第三章采购流程第五条采购计划：1. 采购主管根据餐厅运营需求，制定采购计划，包括采购品种、数量、规格、价格等。

2. 采购计划需经分管领导审批后方可实施。

第六条供应商选择：1. 采购主管根据采购计划，选择具备相应资质的供应商。

2. 采购主管需对供应商的信誉、质量、价格等方面进行综合评估。

第七条采购合同：1. 采购主管与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2. 采购合同需经分管领导审批后方可生效。

第八条采购实施：1. 采购员按照采购合同，组织实施采购活动。

2. 采购员在采购过程中，需确保食材质量，对不合格的食材有权拒绝接收。

第九条验收：1. 采购员对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求。

2. 验收不合格的食材，采购员有权要求供应商退换或赔偿。

第四章食材质量与安全第十条采购食材必须符合国家相关标准和规定，确保食品安全。

第十一条采购食材需进行以下检验：1. 外观检验：检查食材的颜色、形状、大小等是否符合要求。

2. 感官检验：检查食材的气味、口感等是否符合要求。

3. 化学检验：对易腐变、易污染的食材进行必要的化学检验。

第五章监督与考核第十二条学校设立采购监督小组，负责监督采购活动的合规性。

第十三条采购主管、采购员需定期接受考核，考核内容包括采购计划、采购流程、食材质量、成本控制等方面。

餐饮后厨日常采购管理制度

一、总则为了规范餐饮后厨日常采购工作，提高采购效率，确保食材质量，降低采购成本，保障餐厅食品安全，特制定本制度。

二、采购原则1. 质量第一：优先选择优质、新鲜、安全的食材，确保顾客健康。

2. 价格合理：在保证质量的前提下，合理控制采购价格，降低成本。

3. 供应稳定：与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材供应稳定。

4. 诚信经营：遵守国家法律法规，诚实守信，维护餐厅良好声誉。

三、采购流程1. 采购计划制定（1）根据餐厅经营需求和库存情况，每月初制定采购计划。

（2）采购计划应包括食材名称、规格、数量、价格、供应商等信息。

2. 询价与比价（1）采购人员应至少联系3家供应商，了解市场价格和品质。

（2）对供应商提供的报价进行比价，选择性价比最高的供应商。

3. 采购合同签订（1）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（2）合同中应包括食材名称、规格、数量、价格、付款方式、交货时间、违约责任等内容。

4. 验收与入库（1）采购人员对到货食材进行验收，确保与合同一致。

（2）验收合格后，将食材入库，并做好入库登记。

5. 付款与结算（1）按照合同约定，及时支付供应商货款。

（2）定期与供应商核对账目，确保结算准确。

四、采购人员职责1. 采购人员应具备一定的食品知识和市场行情了解，能够准确判断食材质量。

2. 严格执行采购流程，确保采购工作规范、高效。

3. 与供应商保持良好沟通，及时了解市场动态，为餐厅经营提供有力支持。

4. 保守商业秘密，不得泄露餐厅内部信息。

五、采购质量控制1. 采购人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

2. 严格把控食材质量，对不合格食材坚决退回。

3. 做好食材溯源工作，确保食材来源可追溯。

4. 定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。

六、监督检查1. 餐厅管理层应定期对采购工作进行监督检查，确保采购制度落实到位。

2. 对采购过程中出现的问题，应及时整改，并追究相关责任。

3. 鼓励员工对采购工作进行监督，对发现的问题及时上报。

餐饮采购流程管理制度

餐饮采购流程管理制度1. 概述餐饮采购流程管理制度是针对餐饮企业在采购过程中因监管、质量、效率等因素出现的问题，通过制度化的管理方式，规范餐厅采购流程，降低采购成本，提高采购效率，保障餐厅服务质量和消费者权益，保证企业的可持续发展。

2. 购买计划制定•根据餐厅的业务量制定商品的采购计划；•采购计划应根据库存情况和销售情况制定，既不能采购太多导致库存过剩，浪费成本；也不能采购太少导致缺货和客户流失。

采购计划应包括采购日期、采购数量、采购品种、价格等基本信息。

•应考虑季节性需求差异，选择不同季节不同类型的商品。

3. 供应商选择•餐厅应通过供应商资质认证和质量评估来选择合适的供应商；•供应商的综合实力要满足价格、质量、时效、售后服务等方面的要求，价格不是主要因素，更多的应关注质量和服务。

•供应商的信誉度也是选择的重要因素，可以通过供应商的历史记录、业务规模、客户密度等因素来评估供应商的信誉度。

4. 采购申请和审批•采购人员应准确填写采购申请单，包括商品名称、采购数量、采购日期、供应商、价格等基本信息，并附上相应的审批文件；•采购审批应严格按照公司的规章制度执行，提高审批的效率，避免耽误业务的正常进程。

5. 合同签订和付款结算•合同签订应明确合同内容，包括商品名称、数量、价格、交付日期、交付地点和服务内容等。

确保合同内容清晰、合法并符合公司的采购政策标准；•公司应建立完整的采购支付流程，采取各种支付工具，如银行转账、现金支付、支票支票和电子支付等方式进行采购款项的结算，以保证采购支付的安全性和准确性。

6. 仓储管理•为了保障商品的质量并减少供应商配送的次数，餐厅应建立相应的仓储管理制度；•餐厅应对采购进来的商品进行分类、标记，以便管理人员清晰识别；•应选购适合存储的设备和地点，降低温度影响、减少方便存储物品间的碰撞、尽量避免物品日晒雨淋、改善存储环境，防止紫外线损害等。

7. 质量管理•餐厅应建立质量管理制度，对进货物品进行质量把关；•餐厅应在制定采购计划时就考虑商品的质量、供应商的信誉度和配送设施等方面的问题，力争从源头把控商品的质量，确保餐厅的服务质量。

公司餐厅采购及卫生管理制度

员工餐厅管理制度一、食材采购查验管理1.食材采购流程1.1员工餐菜谱由综合部提前制定，每周制定一次；接待餐菜谱由经办人与厨师沟通制定并经领导同意后确定。

1.2厨师根据菜谱填写《餐厅食材采购周计划》，经部门、分管领导批准后进行采购。

1.3每周综合部、财务部安排专人进行市调，掌握各类菜品价格。

1.4厨师每两天采购一次（特殊情况除外），每次采购到位后综合部、财务部各安排一人根据采购计划和采购小票进行核对品种、数量，检查食材品质，核对无误后在《餐厅物资采购审核单》上签字确认。

1.5每周结束后采购人填写《费用报销单》，并将《餐厅食材采购周计划》、《餐厅物资采购审核单》和采购小票作为附件申请报销。

2.食材采购要求2.1餐厅原料采购必须掌握食品卫生知识和采购常识。

2.2购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

2.3每次采购食物均要向货主索要票据。

2.4餐厅食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。

2.5采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

2.6验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不予采购。

2.7食品采购验收过程中如有重大问题，应及时汇报。

二、餐厅日常管理1.人员卫生要求1.1餐厅从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。

餐厅从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。

1.2操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。

1.3操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

不得用手直接抓取备餐食品。

1.4不得穿戴工作衣帽进入厕所。

1.5操作间内不得进食、吸烟和随地吐痰，不得放置与作业产无关的个人用品。

1.6从业人员勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲，在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。

餐厅采购管理制度

餐厅采购管理制度餐厅采购管理制度1物品、原材料采购制度1、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。

材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。

2、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。

3、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。

4、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可采购。

5、凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方进行定制或采购。

6、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。

7、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。

8、凡不按上述规定采购者，财务部以及业务部门的财会人员，应一律拒绝支付，并上报给总经理处理。

物品、原材料盘查制度1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。

2、自然溢损：（1）物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费”科目内处理；（2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理费”科目内处理。

3、人为溢损：人为溢损应查明原因，根据单据报部门经理审查，按有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。

物品、原材料损耗处理制度1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

2、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。

3、对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门送交废旧物品仓库处理。

餐饮采购管理制度(5篇)

餐饮采购管理制度(5篇)餐饮采购管理制度1一、根据《食品卫生安全法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。

1、乳制品;2、肉制品;3、水产制品;4、蛋制品;5、粮谷类制品;6、糕点(包括面包);7、食用油;8、调味品、酱腌菜;9、蜂蜜;10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品;11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品;12、专供婴幼儿的主、辅食品;13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;14、食品添加剂;15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂;17、进口食品及出口转内销食品;18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。

三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。

五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。

六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。

证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。

七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。

采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。

八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

九、索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。

卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。

饭店物资采购管理制度

饭店物资采购管理制度第一章总则第一条为规范饭店物资采购管理，提高采购效率和质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于饭店所有物资采购行为，包括食材、设备、日用品等。

第三条饭店物资采购应遵循公平、公正、诚信原则，维护饭店利益。

第二章采购流程第四条饭店物资采购应依据饭店的需求情况编制采购计划，确定规格、数量、品种等采购需求。

第五条采购部门应根据采购计划进行供应商的选择和比价，确保选取质量稳定、价格合理的供应商。

第六条采购部门与供应商签订采购合同，明确双方责任、权利、数量、价格等内容，确保采购达成。

第七条采购部门应监督供应商按照合同要求履行供货责任，并及时处理采购过程中的问题。

第三章供应商管理第八条饭店应建立并维护供应商数据库，对供应商进行分类管理，定期评估供应商表现。

第九条供应商在与饭店的合作中应遵守相关法律法规，遵循诚信、公平的原则，确保供货质量。

第十条如果供应商提供的产品出现质量问题，饭店有权暂停合作，追究其责任。

第四章采购监督第十一条饭店应建立采购监督制度，设立监督岗位，监督采购流程的合规性和有效性。

第十二条采购监督应定期进行内部审计、抽查等活动，查看采购文件、合同等资料的完整性和真实性。

第十三条发现采购违规行为应立即上报相关部门处理，并进行整改。

第五章外部合作第十四条饭店有权与其他机构或企业合作采购物资，但必须经过合法合规程序。

第十五条合作采购应充分保障饭店的利益，确保采购品质、价格的合理性。

第六章附则第十六条饭店物资采购管理制度由饭店管理部门负责制定并定期修订。

第十七条本制度自颁布之日起执行，如有需要修改，应经相关部门协商通过，并报领导批准。

第十八条未尽事宜参照相关法律法规和饭店内部规章制度执行。

以上为饭店物资采购管理制度，旨在规范和提高饭店物资采购管理水平，确保饭店的利益和声誉。

医院餐厅采购管理制度

第一章总则第一条为规范医院餐厅采购工作，确保食品质量，保障医院职工及患者的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院餐厅的食品采购、验收、储存、加工、供应等各个环节。

第三条医院餐厅采购工作应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保采购流程规范、高效。

第二章采购范围第四条医院餐厅采购范围包括但不限于以下食品及原料：1. 肉类、禽类、水产品等；2. 蔬菜、水果、豆制品等；3. 米、面、油、调料等；4. 冷冻食品、干货、罐头等；5. 其他食品及原料。

第三章采购流程第五条采购计划1. 医院餐厅根据实际需求，每月编制采购计划，报相关部门审批。

2. 采购计划应包括采购品种、数量、价格、供应商等信息。

第六条供应商选择1. 采购部门应通过公开招标、询价、比价等方式选择合格的供应商。

2. 供应商应具备合法经营资质、良好的信誉和稳定的供货能力。

第七条采购合同1. 采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务及违约责任。

2. 采购合同应包括采购品种、数量、价格、付款方式、交货时间、验收标准等内容。

第八条验收与入库1. 采购部门对到货食品进行验收，确认质量符合要求后办理入库手续。

2. 验收过程中发现不合格品，应立即退回供应商，并追究相关责任。

第四章储存与加工第九条储存1. 食品及原料应按品种、类别分别储存，避免交叉污染。

2. 储存环境应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度等符合要求。

第十条加工1. 食品加工过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

2. 加工人员应持有健康证明，定期进行体检。

第五章供应与服务第十一条供应1. 医院餐厅应按照采购计划，确保食品供应及时、充足。

2. 供应过程中，应保证食品质量，满足职工及患者的需求。

第十二条服务1. 医院餐厅应提供优质的服务，确保职工及患者满意。

2. 定期收集职工及患者对餐厅服务的意见和建议，不断改进服务质量。

第六章监督与考核第十三条监督1. 医院相关部门对餐厅采购工作进行监督，确保制度落实到位。

餐厅采购管理制度(3篇)

餐厅采购管理制度（3篇）餐厅采购管理制度（精选3篇）餐厅采购管理制度篇1为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。

二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。

2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。

三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。

2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。

3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。

4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。

6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。

7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。

餐厅采购管理制度

餐厅采购管理制度一、采购管理的目标和原则1. 采购管理的目标餐厅的采购管理旨在保障菜品和原料的质量和安全，保持采购成本的合理性和稳定性，提高餐厅的经营效益，确保餐厅的经营规范和持续发展。

2. 采购管理的原则（1）质量第一原则。

餐厅采购的产品必须符合国家相关的质量标准和食品安全法规，严禁采购劣质产品。

（2）价格合理原则。

餐厅采购的产品价格应合理且透明，不得以高价采购产品，而应该通过比较价格来选择合适的供应商。

（3）供应稳定原则。

餐厅的供应商在供应能力和供应稳定性方面必须符合餐厅的业务需要和需求。

（4）诚实信用原则。

餐厅的采购人员应该诚实守信，不得收受供应商的回扣或贿赂。

（5）合理采购原则。

餐厅采购的产品和原料要合理搭配，做到合理用料，合理选购，切实降低采购成本。

二、采购管理的组织架构1. 采购部门餐厅应设立专门的采购部门，负责餐厅的采购管理工作。

采购部门的主要职责包括：（1）负责制定和实施餐厅的采购政策和采购管理制度；（2）选定和评估餐厅的主要供应商；（3）制定和实施采购计划，确保所有的原料和产品供应能够满足餐厅的需求；（4）监督和检查供应商的产品质量和服务态度；（5）负责与供应商谈判和签订合同；（6）定期对外部供应商进行评估和考核。

2. 采购人员餐厅的采购人员应具备相关的专业知识和经验，熟悉餐厅的业务和采购市场情况，负责具体的采购工作。

采购人员的主要职责包括：（1）负责根据餐厅的采购计划进行具体的采购工作，包括询价，比价，谈判和下单等；（2）负责监督供应商的产品质量和服务态度，及时发现并解决采购过程中的问题；（3）负责与供应商签订采购合同，并监督合同的履行；（4）负责定期对供应商进行考核和评估，提出改进建议并跟踪改进效果。

三、采购管理的流程1. 采购计划餐厅的采购计划应根据餐厅的实际经营情况和需求确定，采购部门应根据餐厅的用料和销售情况，制定采购计划。

采购计划应包括产品名称、规格、数量、要求的质量标准、采购时间等内容，经领导审批后执行。

学校餐厅采购管理制度范本

第一章总则第一条为了加强学校餐厅物资采购管理，确保食材质量，提高采购效率，降低采购成本，保障师生饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校餐厅所有食材、用品的采购活动。

第三条本制度遵循公开、公平、公正、节约、高效的原则。

第二章采购计划与审批第四条餐厅经理负责制定餐厅物资采购计划，包括食材种类、数量、采购时间等。

第五条采购计划需经餐厅经理审核，报学校后勤管理部门批准。

第六条采购计划应包括以下内容：1. 食材名称、规格、数量；2. 供应商信息；3. 采购时间；4. 预算金额。

第三章供应商管理第七条学校餐厅采购物资的供应商应具备以下条件：1. 具有合法经营资格；2. 食品质量符合国家相关标准；3. 信誉良好，无不良记录；4. 价格合理，具有竞争力。

第八条采购部门应根据采购计划，通过公开招标、询价等方式选择供应商。

第九条供应商一经选定，应与学校签订供货合同，明确双方的权利和义务。

第四章采购流程第十条采购部门根据采购计划，向供应商发出采购订单。

第十一条供应商在接到订单后，应在约定的时间内完成供货。

第十二条采购部门对供应商提供的物资进行验收，验收合格后方可入库。

第十三条验收不合格的物资，由供应商负责退货或更换。

第五章质量管理第十四条采购部门应加强对供应商的质量监控，确保食材质量。

第十五条食材入库前，应进行抽样检测，合格后方可使用。

第十六条食材使用过程中，餐厅应定期对食材进行抽样检测，确保食品安全。

第十七条如发现食材质量不合格，应及时通知供应商，并采取相应措施。

第六章成本控制第十八条采购部门应严格控制采购成本，合理选择供应商，降低采购价格。

第十九条采购部门应定期对采购成本进行分析，查找成本控制点。

第二十条鼓励采购部门提出降低采购成本的合理化建议。

第七章附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

本制度旨在规范学校餐厅采购管理，提高采购效率，确保食材质量，保障师生饮食安全。