宴请礼仪PPT
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宴请礼仪PPT课件
五西餐用餐注意事项
进食禁声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净
第四节 西餐酒水礼仪
一 西餐酒水的类型
餐前酒： 鸡尾酒 香槟酒 软饮料
佐餐酒：葡萄酒 餐后酒：
白兰地 甜酒
二 西餐的饮酒礼数
注意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒
规则 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜
一宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请的人 员的身份 地位等 一般以主办方活动的性 质和准备出席的人的最高身份地位或客 方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴 会的规格 规格过高或过低都不合礼仪
宴请的形式是根据宴请的性质和目 的而选择的具体方式
1 宴会
2 招待会 3 茶会 4 工作餐
宴请的形式
用餐的时候;不要吃得摇头摆脑;宽衣解带;满脸油汗;汁汤 横流;响声大作 用餐可劝别人多用一些;或品尝某道菜肴; 不擅自作主;主动为别人夹菜 添饭 这样是不卫生;还会让 人勉为其难
得体的用餐表现
取菜的时候;不要左顾右盼;翻来覆去;用自己的餐 具在菜盘内挑挑拣拣;不能夹起来又放回去 多人 用餐要注意相互礼让;依次取用适量 不要好吃多 吃;争来抢去;应考虑饭菜份量 够不到的菜;可以 请人帮助;不要起身甚至离座去取
国宴 State Banquet 正式宴会 Banquet 便宴 家宴
酒会 冷餐会
国宴
悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位
二选择宴请的时间 地点 范围
适当提前;切忌推后 宴请时间应避开双方的禁忌日 宴请地点应交通方便;环境优雅;设备齐全;
有特色菜肴也可作为一个因素 范围应当以少 适 和 偶为原则;除工作餐
外;可以邀请宾客的配偶一起出席宴会;体 现主办方的礼貌和体贴
宴请礼仪相关资料PPT课件( 16页)
先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。
• 离开时对主人表示感谢
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
•
6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！
1
2
门
两桌横排
1 23 45
门
五桌竖排
1 2
门
两桌竖排
213 54 6
门
六桌横排
桌次排列
1
2
3
门
三桌竖排
45 2 13
67
门
七桌横排
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位次排列
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
2
6
8
7
3
第二
主位
二个主位时的位次排列
（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食
• 离开时对主人表示感谢
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
•
6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！
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门
两桌横排
1 23 45
门
五桌竖排
1 2
门
两桌竖排
213 54 6
门
六桌横排
桌次排列
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门
三桌竖排
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位次排列
主位
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一个主位时的位次排列
1 5
主位
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第二
主位
二个主位时的位次排列
（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食
商务礼仪第五讲 宴请礼仪【精品ppt】
3．安排菜序的礼仪
一顿标准的中餐大莱，不管什么风味，上菜 的次序都大致相同。
中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧；咸鲜 清淡的先上，甜的味浓浓厚的后上，最后是 饭莱。有规格的宴席，热莱中的主莱如燕窝 席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的 色翅，应该先上，即最贵的热菜先上，再辅 以溜炒烧扒。
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商务礼仪教程
——有“礼”走遍天下
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第五讲 商务宴请礼仪
宴请是一种交际方式,重要在于增强 沟通,广结善缘.
当前国际上通用的宴请形式有宴会、 招待会、工作进餐、茶会等．而至于采 取何种形式，一般根据活动的目的、邀 请对象以及经费开支等因素来决定。但 每种类型的宴请均有与之的礼仪考虑
①优先考虑的菜肴
➢
中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候．选
有中餐特色的代表性菜肴尤为重要。比方
说，中餐里的龙须面、炸春卷、煮元宵、
狮子头、蒸饺子、烤白薯、土豆丝、炒豆
芽、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、糊辣汤、麻婆
豆腐、榨菜肉丝汤等。
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➢ 第二类是本餐馆的看家莱。
➢ 第三类是有本地特色的莱肴。在饮食方面讲 究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地 的菜看，风味不同。上海的“小绍兴三黄 鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老 孙家羊肉泡慎”，成都的“龙抄手”、“赖 汤圆”，湖南的“毛家红烧肉”，开封的 “溜汤包子”，云南的“过桥米线”，西双 版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。
举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。 通常正式宴会规格较高，但人数不宜过多。冷餐会与 鸡尾酒会则形式简便，人数不限，而商界女士的聚会 多采用茶会这种形式。
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第九章宴请礼仪《公关礼仪》PPT课件
➢ • 第一，匙子除了可饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取任何主食、菜肴。 • 第二，已经使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，
或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 • 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要把它弄得“色彩
缤纷”。 • 第四，用餐匙取食时，动作应干净利落，勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅
匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
9.3 西餐礼仪
9.3.6 西餐用餐礼仪
➢ •坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的3/4即可。 ➢ •吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑；也不可抽烟；
尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把刀叉伸进嘴里。 ➢ •咳嗽或擤鼻子时，要用手或用毛巾（自己的毛巾，而不是餐巾）盖住。•在别人
9.2 赴宴礼仪 9.2.3 进餐礼仪
进餐 礼仪
1）使用餐巾礼仪 2）餐具使用礼仪 3）吃相要文雅 4）敬酒文明，饮酒有度 5）席间抽烟礼仪 6）“六不”规范
7）进餐时意外事情的处理
9.2 赴宴礼仪 9.2.4 退席礼仪
当吃完水果后（西餐宴请是在吃甜食后），主宾在与主人示意 后便最先离席，其他客人也随之离席（西餐宴请是由女主人邀 请女宾先离席，这时男宾应照顾女宾离席，然后自己起身离 席）。离席时，应将餐巾稍稍折一下放在桌子上，然后从椅子 的左侧走出，再把椅子推回原处（西餐宴请则是由男宾替女宾 拉椅子和推椅子）。
菜盘的左上方，有一只盛面包和黄油的小碟。甜食盘是在主菜
盘撤走后再摆上的。
9.3 西餐礼仪 9.3.2 西餐的餐具
➢
• •餐巾的铺放。西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置 于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 它的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。
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熟悉西式宴请礼仪
第 19 页
（三）进食的方法
7．咖啡的喝法 喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入 少许糖和牛奶。在加入糖和牛奶之后， 应先用咖啡匙搅匀咖啡，然后将咖啡 匙放在碟子的左边，再用食指和大拇 指端起咖啡杯饮用，如图5-25所示。 需要注意的是，不要让咖啡匙留在杯 子里时就饮用咖啡，也不要用咖啡匙 舀起咖啡饮用。喝完咖啡后，勺子应 放在托盘里，如图5-26所示。
熟悉西式宴请礼仪
第 16 页
（三）进食的方法
四、西餐就餐礼仪
1．肉类的吃法 西餐中的肉类一般都是大块的（如羊排、牛排、猪排等），吃肉时，
应使用叉将肉按住，用刀从肉的左侧开始，将其切成小块，边切边吃。
2．鱼类的吃法 吃全鱼时，宜先使用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉
时，应从左到右边切边吃，切勿翻动鱼身。
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图5-24 面包的吃法
第 18 页
（三）进食的方法
四、西餐就餐礼仪
5．酒的喝法
在西餐中喝酒时，应先轻轻摇动 酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒 杯小口地轻轻喝，切勿吸着喝或者一 饮而尽。喝酒时，应避免边喝边透过 酒杯看人、边吃东西边喝酒或者拿着 酒杯边说话边喝酒。
6．水果的吃法
吃苹果、梨之类的水果甜点时，应 先用刀将其切成4～6片，然后去皮与 核，再用叉子取食，而不要拿起整只用 嘴咬着吃。吃香蕉时，应先将其剥皮后 放在盘中，用刀切成片，再用叉一块一 块地取食，而不要整根拿着吃。
熟悉西式宴请礼仪
第8 页
（一）西餐餐具的摆放礼仪
三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
熟悉西式宴请礼仪
图5-16 西餐餐具的摆放
第9 页
（二）西餐餐具的使用礼仪 1．刀叉的使用
《宴请礼仪》PPT课件
水的一种方便灵活的招待宴请活动。招待会的形 式主要冷餐招待会（自助餐）等。
招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒 水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也 准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座 位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气 氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太 多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来 早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一 般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。
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13
（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ）
•
招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待
为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目
前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题
活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以
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8
• 工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还 须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间 分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就 餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般 只请与工作有关的人员参加。
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9
4、家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜 欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主 妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
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1
第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。
宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒 水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也 准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座 位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气 氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太 多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来 早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一 般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。
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13
（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ）
•
招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待
为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目
前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题
活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以
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8
• 工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还 须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间 分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就 餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般 只请与工作有关的人员参加。
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9
4、家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜 欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主 妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
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1
第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。
宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
宴请与舞会礼仪培训课件PPT课件( 31页)
(二)辅餐具
水杯 湿巾 水盂 牙签 餐巾
（3）中餐的特殊讲究
一是开始用餐有待主人的示意。 二是对宾主的致词要洗耳恭听。 三是取用菜肴应当讲先来后到。 四是可向他人让菜但不得布菜。 五是取用菜肴时不得挑三拣四。 六是饮酒讲自愿不得酗酒灌酒。
三、席间举止
谈。 需要指出的是，与不相识的舞伴跳舞时，可与
之略作一般性的交谈，但是切勿打探对方的隐 私，或者进行自吹自擂。不要迫不及待地当即 问对方提出单独约会的请求，更不可风风火火、 急不可耐地向对方直接表白自己对对方“一见 钟情”的爱慕之意。
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
赴宴时，切勿在其他桌或者同桌其他人的菜肴 尚未上毕时，便迫不及待地动手取菜，目无他 人地自得其乐。
由侍者负责上菜时，在具体顺序上往往讲究先 客人，后主人；先主角，后配角；或是沿着顺 时针的方向逐人进行。此时，宜静候其便，万 勿“越位”争抢。
（2）中餐的餐具使用
（一）主餐具 筷子 汤匙 食盘 饭碗
•
5、从来不跌倒不算光彩，每次跌倒后能再站起来，才是最大的荣耀。
②正式宴会——除不挂国旗、不奏国歌， 出席规格不同外，其余大体同国宴相同。
③便宴——非正式宴会。
④家宴——在家中设便宴招待客人，以 示亲切友好。
⑤招待会——指各种不备正餐，较有灵 活性的宴请形式。
A.冷餐（自助餐）招待会 B.酒会，或称鸡尾酒会 C.茶会 D.工作餐
二、宴请礼仪
1、宴请活动一般均先发请柬。
9.进餐时不要将碗碟揣起来。
10.吃饭，特别是喝汤，不要发出响声。咀嚼时应该闭 嘴。
11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽， 应向周围的人道对不起。
宴会礼仪培训课件(PPT50页).pptx
餐具使用
盘子 n 一次不要取放过多的菜肴 n 不要把多种菜肴堆放在一起 n 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴
里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 餐巾 n 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 n 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不
能擦脸、抹汗。
餐具使用
牙签 n 尽量不要当众剔牙。 n 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 n 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
自助餐
自助餐
餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料 其他注意事项： n 排队时不要插队 n 要注意时间控制 n 注意份量，多次少取 n 不要只拣贵的食物 n 绝对不能翻菜 n 避免大声在厅里喊叫
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.12.1120.12.11Friday, December 11, 2020
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
宴请礼仪课件(PPT33张)
宴请礼仪
宴请
宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类
第二节 宴请的原则与筹备
第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题
宴请
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型 设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
中 餐 座 次 礼 仪
从传统意义上讲，中餐座次总 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的 准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
宴请
宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类
第二节 宴请的原则与筹备
第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题
宴请
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型 设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
中 餐 座 次 礼 仪
从传统意义上讲，中餐座次总 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的 准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
第六章__宴请礼仪 PPT课件
宴请礼仪第六章宴请礼仪第一节宴请的形式与分类第二节宴请的原则与筹备第三节赴宴的准备与礼节返回第一节宴请的形式与分类一、宴请的规格与形式二、宴请的类型与摆台一、宴请的规格与形式宴请的形式主要包括宴会、招待会、酒会、茶会（一）宴会(Banquet)宴会是宴请活动中最常见的一种为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊而举行的餐饮方式。
1、国宴 (State Banquet)国宴是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。
2、正式宴会 (FormalBanquet)正式宴会通常是以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的宴请活动。
正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。
（1）西餐宴桌次排列的主要类型长条型、丁字型、马鞍型、“M”型设置原则为“右高左低”西餐位次排列(a) (b)(d)西式长条餐桌桌次排序12 3西式长条餐桌桌次排序123 4（2）中餐宴多采用圆桌，桌次排列的总体形式有横、竖、花排等，具体排列应根据礼仪次序、场地和美观原则而定中餐宴请的尊位确定单桌宴请宴请为多桌中餐宴请的桌次排序— 由两桌组成的小型宴请主桌次桌次桌主桌代表尊位两 桌 横 排两 桌 竖 排中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（一）主桌3232 主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）情况三情况四主桌43254 3主桌2中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）主桌23546情况五主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”2 13 7 54 6 8 4 52 1 36 7（3）中西餐座次的排列中餐座次礼仪从传统意义上讲，中餐座次总体讲究“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西方宴会礼仪以右为尊的准则。
座次的安排1 主人35 84女主人2主人1584女主人32主人1357982（第二主人）（第二主人）(a) (b) (c)中餐宴请的座次排序—异性双主人 1 男34 5 63 2女2 4 1 代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—同性双主人 125 4 63 23 4 1 代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—单主人 16 1 3 5 423 4562代表主方代表客方西餐座次礼仪——西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。
中餐宴请礼仪培训课件(PPT37张)
一、桌次和座次的礼仪
（一）桌次排列：
次序安排的原则 • • • • • 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊 距离主桌较近为尊
中餐桌次
1
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入口
中餐桌次
1
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入口
中餐桌次
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中餐桌次
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中餐桌次
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中餐桌次
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入口
中餐桌次
主/宾
10人正式宴会座次图
主/宾
四宾
副宾
第二主人
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序 • （二）注意事项
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
三、中餐餐具使用礼仪
• • • • • （一）餐巾、湿毛巾 （二）筷子 （三）勺子 （四）碗、碟 （五）牙签
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）座次礼仪
• 其它位次高低的原则： • 1、以近主人位为上： • 2、以右为上： • 3、远门为上： • 主宾和副主宾的位置在哪里？
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从上菜的方式来讲，主要是分餐制 或叫“分食制”
宴请
西餐摆台
1、铺桌布，围桌围 西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、 款式、质地上协调统一。
2、餐具摆台包括 餐垫(花纸) 、刀、叉、匙、盘、杯、 餐巾等。
宴请
（三）中西混合就餐与摆台
中西混合就餐方式（即：中餐西吃） 特点：从餐具摆放到上菜方式都是 一种混合体。餐具不但有筷子，也放刀 叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的 部分。冷拼一般都合餐，而其余部分则 分餐。
准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet)
便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
正式宴会通常是以省、市、地方 政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的 宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、 不奏国歌外，其余安排大体与国宴相 同。
宴请
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第三节 赴宴的准备与礼节
一、及时回复邀请 做好充分准备 二、明确席间礼节 合理使用餐具 三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
宴请
一、及时回复邀请 做好充分准备
（一）能否出席 尽早答复 （二）服饰妆扮 礼貌得体
宴请
二、明确席间礼节 合理使用餐具 宴请
（一）餐前的礼节
找准自己的桌次和座位，从左侧入座 坐姿端正，不随意摆弄餐具或餐巾等
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型
设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
从传统意义上讲，中餐座次总 中 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 餐 大门为尊”。 座 次 礼 从现代意义上讲，中餐座次借 仪 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的
请柬。 10、应邀赴宴必须遵守的基本礼节是什么？ 11、中餐运用筷子与西餐运用刀叉分别有哪些礼仪讲究？ 12、为什么说中、西式进餐礼仪体现出的精神要求各有千秋？
宴请
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宴请
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第二节 宴请的原则与筹备
一、宴请礼仪的基本原则 二、宴请筹备的具体事宜
宴请
一、宴请礼仪的基本原则
“6M原则” “宴请适量原则”
宴请
二、宴请筹备的具体事宜
（一）明确宴请目的 适时发出邀请 （二）认真择时择地 注意厅堂装饰 （三）讲究摆台插花 选菜“主随客便” （四）注重仪表整洁 熟知宴会礼仪 （五）体现真诚友好 迎送彬彬有礼
宴请
（三）酒会 (鸡尾酒会)
特点是以酒水饮品为主，略备小 吃，以牙签取食。
时间通常是在下午5—7点，美国 人把下午5点称为鸡尾酒时间。
宴请
（四）茶会(Tea Party)
茶会通常设在客厅，主要是以饮茶 为主，略备点心和地方风味小吃。
茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两 种，举行时间一般在上午10时或下午4 时左右。
宴请
4、家宴
西式家宴的类型与标准 中式家宴的七大原则
宴请
（二）招待会(Reception)
招待会，也称自助餐(Buffet)、冷餐会 特点
*规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多 *工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费
*气氛详和、热烈，便于来宾交流 *时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席
宴请
（二）餐具的使用
中式餐具使用礼仪 西式餐具使用礼仪
宴请
（三）进餐的规矩
致辞祝酒注重时机和用词 中式进餐的礼仪体现 “让”的精神 西式进餐礼仪传达的 “美”的精神
宴请
三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
（一）关于离席告辞 （二）关于致谢回请
宴请
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复习思考题
1、宴请的形式主要有哪几种？ 2、什么是“国宴”？国宴与正式宴会的区别是什么？ 3、中式与西式家宴应遵守的基本礼节是什么？ 4、招待会与宴会相比具有哪些优点？ 5、品饮鸡尾酒应注意的问题是什么？ 6、宴会的桌次与座次排列应遵守的基本原则是什么? 7、中餐宴与西餐宴各有哪些特征和优点？ 8、什么是宴请活动中必须遵守的“6M原则”与“适量原则”？ 9、请结合所学知识为“某一特定的宴请活动”设计一款正式
宴请礼仪
宴请
第十章 宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类 第二节 宴请的原则与筹备 第三节 来自宴的准备与礼节复习思考题
宴请
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
二、宴请的类型与摆台
宴请的主要类型 中式、西式、中西混合式
宴请
（一）中式就餐与摆台
从餐具上讲，主要的特征是使
中
用筷子、陶瓷碗盘等
式
就
餐
方 从上菜的方式来讲，主要是合
式 餐制或称：共食制
宴请
中餐摆台可细分为 “中式”与“日式”
宴请
（二）西式就餐与摆台
西式就餐方式
从餐具上讲，主要是使用刀、叉、 匙、盘、杯
宴请
西餐摆台
1、铺桌布，围桌围 西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、 款式、质地上协调统一。
2、餐具摆台包括 餐垫(花纸) 、刀、叉、匙、盘、杯、 餐巾等。
宴请
（三）中西混合就餐与摆台
中西混合就餐方式（即：中餐西吃） 特点：从餐具摆放到上菜方式都是 一种混合体。餐具不但有筷子，也放刀 叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的 部分。冷拼一般都合餐，而其余部分则 分餐。
准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet)
便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
正式宴会通常是以省、市、地方 政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的 宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、 不奏国歌外，其余安排大体与国宴相 同。
宴请
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第三节 赴宴的准备与礼节
一、及时回复邀请 做好充分准备 二、明确席间礼节 合理使用餐具 三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
宴请
一、及时回复邀请 做好充分准备
（一）能否出席 尽早答复 （二）服饰妆扮 礼貌得体
宴请
二、明确席间礼节 合理使用餐具 宴请
（一）餐前的礼节
找准自己的桌次和座位，从左侧入座 坐姿端正，不随意摆弄餐具或餐巾等
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型
设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
从传统意义上讲，中餐座次总 中 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 餐 大门为尊”。 座 次 礼 从现代意义上讲，中餐座次借 仪 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的
请柬。 10、应邀赴宴必须遵守的基本礼节是什么？ 11、中餐运用筷子与西餐运用刀叉分别有哪些礼仪讲究？ 12、为什么说中、西式进餐礼仪体现出的精神要求各有千秋？
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第二节 宴请的原则与筹备
一、宴请礼仪的基本原则 二、宴请筹备的具体事宜
宴请
一、宴请礼仪的基本原则
“6M原则” “宴请适量原则”
宴请
二、宴请筹备的具体事宜
（一）明确宴请目的 适时发出邀请 （二）认真择时择地 注意厅堂装饰 （三）讲究摆台插花 选菜“主随客便” （四）注重仪表整洁 熟知宴会礼仪 （五）体现真诚友好 迎送彬彬有礼
宴请
（三）酒会 (鸡尾酒会)
特点是以酒水饮品为主，略备小 吃，以牙签取食。
时间通常是在下午5—7点，美国 人把下午5点称为鸡尾酒时间。
宴请
（四）茶会(Tea Party)
茶会通常设在客厅，主要是以饮茶 为主，略备点心和地方风味小吃。
茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两 种，举行时间一般在上午10时或下午4 时左右。
宴请
4、家宴
西式家宴的类型与标准 中式家宴的七大原则
宴请
（二）招待会(Reception)
招待会，也称自助餐(Buffet)、冷餐会 特点
*规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多 *工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费
*气氛详和、热烈，便于来宾交流 *时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席
宴请
（二）餐具的使用
中式餐具使用礼仪 西式餐具使用礼仪
宴请
（三）进餐的规矩
致辞祝酒注重时机和用词 中式进餐的礼仪体现 “让”的精神 西式进餐礼仪传达的 “美”的精神
宴请
三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
（一）关于离席告辞 （二）关于致谢回请
宴请
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复习思考题
1、宴请的形式主要有哪几种？ 2、什么是“国宴”？国宴与正式宴会的区别是什么？ 3、中式与西式家宴应遵守的基本礼节是什么？ 4、招待会与宴会相比具有哪些优点？ 5、品饮鸡尾酒应注意的问题是什么？ 6、宴会的桌次与座次排列应遵守的基本原则是什么? 7、中餐宴与西餐宴各有哪些特征和优点？ 8、什么是宴请活动中必须遵守的“6M原则”与“适量原则”？ 9、请结合所学知识为“某一特定的宴请活动”设计一款正式
宴请礼仪
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第十章 宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类 第二节 宴请的原则与筹备 第三节 来自宴的准备与礼节复习思考题
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
二、宴请的类型与摆台
宴请的主要类型 中式、西式、中西混合式
宴请
（一）中式就餐与摆台
从餐具上讲，主要的特征是使
中
用筷子、陶瓷碗盘等
式
就
餐
方 从上菜的方式来讲，主要是合
式 餐制或称：共食制
宴请
中餐摆台可细分为 “中式”与“日式”
宴请
（二）西式就餐与摆台
西式就餐方式
从餐具上讲，主要是使用刀、叉、 匙、盘、杯