微量元素对食用菌生长影响讲义

（2008届）

毕业论文（设计）

题目：微量元素钙镁对食用菌生长的影响学院：生物与化学工程学院

专业：生物工程

班级：生物041

学号：************

*名：***

指导教师：***

教务处制

2008 年 6 月 5 日

诚信声明

我声明，所呈交的论文（设计）是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究结果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得＿＿＿＿＿＿或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。我承诺，论文（设计）中的所有内容均真实、可信。

论文（设计）作者签名：

签名日期: 年月日

授权声明

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论文（设计）作者签名：

签名日期: 年月日

摘要:本实验主要研究微量元素钙、镁对平菇菌丝生长的影响。在PDA培养基中分别加入不同浓度的硫酸镁和氯化钙，接种培养并通过过测量菌丝圈直径的办法观察菌丝的生长速度，挑选出生长最快的两组进行液体发酵。利用等离子体光谱仪测定菌丝中富集的钙元素和镁元素的含量。实验数据表明Mg2+浓度为3.5g/L时，平菇菌丝体的生长状况最好，富集量达到6187.2mg/kg。另一组Ca2+浓度为2.5g/L时，平菇菌丝体的生长最好、最浓密，富集量达到57421.2 mg/kg。

关键词:食用菌；富钙；富镁

Abstract: The influence of Ca and Mg on the mushroo m’s mass production was researched emphatically in this paper. We add MgSO4、CaCl2 with different concentration in to the PDA culture medium. Then measure the growth speed of the cap fungus by observing the diameter of the mycelium cycle. Pick out two groups which grow faster than others, then inoculate in liquid culture. At last we will measure the content of Mg and Ca in the cap fungus by ICP-AES. From the research, we can draw the conclusion that Mg2+in the concentration of 3.5 g/L can accelerate the growth speed of cap fungus and the highest content can reach 6187.2mg/kg . While Ca2+ in the concentration of 2.5g/L can accelerate the growth speed of cap fungus and the highest content can reach 57421.2 mg/kg.

Keywords:Mushroom; Ca2+ enrichment; Mg2+ enrichment; ICP-AES

目录

摘要 (Ⅰ)

Abstract (Ⅱ)

1 绪论 (1)

1.1 选题的背景、意义 (1)

1.2 食用菌富集微量元素的特点 (1)

1.3 富集微量元素食用菌的生理功能 (2)

1.4 生产富集微量元素食用菌的方法 (2)

1.5 研究动态及前景 (4)

2 实验部分 (5)

2.1 实验流程 (5)

2.2 分析方法 (5)

2.3 实验内容 (6)

3 结果与分析 (9)

3.1 菌种培养过程中平菇菌丝体的生长状况 (9)

3.2 钙离子、镁离子对平菇菌丝生长的影响 (11)

3.3 平菇菌丝体的富离子液体培养 (13)

3.4 平菇菌丝中钙、镁离子含量的测定 (14)

4 结论 (16)

致谢 (17)

参考文献 (18)

1 绪论

1.1 选题的背景、意义

食用菌是一种既营养又美味的食品，食用菌中含有丰富的蛋白质、无机元素及维生素，特别是各类的微量元素对人体的生长和发育有着不可忽视的影响，而且食用菌还具有保健功能，或许不久的将来食用菌保健品将走进我们的生活。食用菌已被联合国列入二十一世纪的健康食品。作为绿色食品，食用菌已越来越受人们的喜爱，并成为日常生活中不可缺少的一种食物。

微量元素是人和动物必需的营养素，也是某些强化食品的重要组成部分。它对提高人体免疫机能、预防某些疾病的发生有着重要的作用。然而，根据中国营养学会发表的资料表明：在我国，人体必需的微量元素Zn、Fe、I、Ca等元素缺乏较多，长期摄入量不足，必将耗尽体内的储存，导致机体内微量元素失衡。自然界中的微量元素多以无机盐形式存在，不利于人体吸收利用，甚至有时有毒副作用。因此，寻找一条能获得有机态微量元素成本又低廉的途径，对改善人类微量元素缺乏的现状具有重要意义。食用菌是人类的第二大类蔬菜，又是医药保健工业的重要原料，以它为载体富集人体所必需的微量元素，是一条切实可行的方法。

1.2 食用菌富集微量元素的特点

1.2.1 食用菌的栽培规模食用菌在世界各国均有广泛栽培，在我国几乎各省市均有大规模的栽培，有的省市还有特色菇的栽培历史，且有成熟的生产栽培、管理技术，及部分深加工产品。大批菇农掌握了先进的栽培技术，专业技术队伍与菇农技术改造相结合更进一步推动了食用菌的科学化栽培，使规模化、工厂化生产逐渐成为主流。

1.2.2 生产成本低，技术易掌握利用现代发酵技术，采用富集含量高的菌株，可降低成本，且富集力和耐受力强，低浓度的微量元素对食用菌的生长呈现有利趋势。

1.2.3 富集微量元素的种类和含量可控性例如：曹素芳等通过平菇母种、原种、栽培种加硒驯化，栽培时加入不同量的硒，推出了含硒量为10-20mg／Kg和50-60mg／Kg的两种富硒平菇。其中前者可作为保健食品，日常鲜食100g可补足成人对硒的日需量；而后者可作为治癌的富硒药物研究应用。

1.2.4 食用菌富集的有机态微量元索易于吸收性无机态的微量元素在人体内由于与脂肪、蛋白质、草酸、氧化物、维生素等的反应，以及与其他磷酸盐、植酸盐的相互作用的影响，生物利用率很低。

1.2.5 食用菌富集的微量元素有机态具有良好的稳定性与安全性食用菌富集的微量元素有机态具有良好的稳定性，便于储存、运输、深加工,避免其中某些营养成分的损失，且食用菌本身