大豆蛋白酶解肽的分子量分布及抑制ACE活性关系研究
一种酶解大豆肽的制备方法
一种酶解大豆肽的制备方法大豆肽是由大豆蛋白质经过酶解而得到的一种多肽混合物。
由于其具有丰富的氨基酸组成和生物活性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
酶解大豆肽的制备方法是通过加入适量的酶来降解大豆蛋白质，从而得到所需的大豆肽。
一种常用的酶解大豆肽的制备方法是采用酸性酶解法。
具体步骤如下：1. 原料准备：选择优质的大豆作为原料，经过清洗、浸泡和磨浆等处理，得到大豆浆。
2. 酶的选择：根据需要得到的大豆肽特性，选择适合的酶进行酶解。
常用的酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
酶的选择要考虑其活性、稳定性和成本等因素。
3. 酶解反应：将大豆浆加热至适宜的温度，然后加入适量的酶。
酶解反应的时间和温度要根据酶的特性和大豆肽的需求来确定。
一般来说，酶解反应时间较长，温度较高，得到的大豆肽含量较高。
4. 反应停止：通过加热、酸化或酶的不活化等方法停止酶解反应，以防止过度酶解或酶的不受控制活性。
5. 分离和纯化：通过离心、过滤或超滤等方法将酶解液中的大豆肽分离出来。
根据需要，可以进一步进行纯化和浓缩处理。
6. 干燥和粉碎：将分离出的大豆肽进行干燥处理，以去除水分。
然后进行粉碎，得到所需的酶解大豆肽。
酶解大豆肽的制备方法中，酶的选择和酶解条件的控制是非常关键的。
不同的酶具有不同的底物特异性和酶解特性，因此需要根据需求选择合适的酶。
同时，酶解反应的时间、温度和pH值等条件也会对酶解效果产生影响。
合理控制这些条件可以提高大豆肽的产率和质量。
在酶解大豆肽的制备过程中，还可以通过添加助剂或利用超声波、微波等辅助技术来提高酶解效果。
这些方法可以加速酶解反应、提高酶的活性和提高大豆肽的产率。
酶解大豆肽的制备方法是一种有效的手段，可以通过酶的作用来降解大豆蛋白质，得到所需的大豆肽。
在制备过程中，酶的选择和酶解条件的控制十分重要，可以通过合理调控来提高大豆肽的产率和质量。
此外，辅助技术的应用也可以进一步提高酶解效果。
酶解大豆肽的制备方法具有广泛的应用前景，可以满足人们对高质量大豆肽的需求。
体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响
方 法
１∶ １０ ～ １∶ １５ （ ｇ ／ ｍＬ ）的 按 照 比 例 称 取 豆 粕 并 加 蒸 馏 水 搅 拌 分 散 ２ ｈ， ２ ｍｏｌ ／ Ｌ ＮａＯＨ 调 ｐＨ 值 用 节 至 继 续 搅 拌 离 心 过 ８ ０ ， ２ｈ 后 ３０ ｍｉｎ， ８ ０００ ｒ ／ ｍｉｎ． 将 筛 的 上 清 液 用 节 至 １００ 目 ２ ｍｏｌ ／ Ｌ ＨＣｌ 调 ｐＨ 值 ４． ５ （ 同 时 搅 拌 ， 以 心 ０． ５ ｈ ）后 ５ ０００ ｒ ／ ｍｉｎ 离 ２０ ｍｉｎ． 然 后 将 用 清 水 清 洗 的 沉 淀 重 新 分 布 于 水 中 ， 再 将 用 清 １∶ １０ （ ｇ ／ ｍＬ ）的 比 例 分 布 于 水 水 清 洗 的 沉 淀 重 新 以 ｐＨ 值 ７． ５ ， 中 ， 分 散 ， 同 时 调 节 至 使 之 完 全 溶 解 后 透 ２４ ｈ， ４℃冰 ． 析 透 析 好 的 蛋 白 冷 冻 干 燥 ， 箱 保 存 备 用 促 水 解 备 １． ２． ２ 酶 ＳＰＩ 制 ＳＰＨ ２０ ｇ ＳＰＩ 溶 ５００ ｍＬ 去 称 取 于 离 子 水 中 ，煮 沸 调 节 为 每 克 蛋 白 加 入 ２ ｍｉｎ， ｐＨ 值 ８． ５， １ ５００ Ｕ 的 Ａｌｃａｌａｓｅ蛋 ５０ ℃ 下 白 酶 ， 在 保 温 水 解 ， 酶 解 期 间 不 断 搅 定 以 维 持 定 ， 分 别 在 拌 ， 并 用 １ ｍｏｌ ／ Ｌ ＮａＯＨ 滴 ｐＨ 稳 取 样 ， 沸 水 浴 酶 活 品 随 酶 解 １、 ２和 ３ｈ 后 ２０ ｍｉｎ 灭 ．样 后 冷 冻 干 燥 于 箱 保 存 备 用 ４℃冰 ． 拟 体 外 消 化 １． ２． ３ 模 １４ ］ ．量 １５０ ｍＬ 按 照 参 考 文 献 ［ 所 述 方 法 进 行 取 液 （ ， 煮 沸 冷 却 后 用 ＳＰＩ 或 ＳＰＨ 溶 ０ ０５ｇ ／ ｍＬ ） ２ ｍｉｎ， 节 到 加 入 占 底 物 质 量 １ ｍｏｌ ／ Ｌ 的 ＨＣｌ 调 ｐＨ 值 ２． ０ ， 胃 蛋 白 酶 ， 温 反 应 用 ４％ 的 ３７ ℃ 恒 １ ｈ； ０． ９ ｍｏｌ ／ Ｌ 的 溶 液 的 调 节 到 再 用 ＮａＨＣＯ 将 ｐＨ 值 ５． ３ ， １ ｍｏｌ ／ Ｌ 的 节 到 加 入 占 底 物 质 量 ＮａＯＨ 调 ｐＨ 值 ７． ０ ， ４％ 的 胰 蛋 白 酶 ， 温 反 应 沸 水 浴 止 反 ３７ ℃ 恒 ２ ｈ， １０ ｍｉｎ 终 ．样 ４℃冰 ． 应 品 随 后 冷 冻 干 燥 于 箱 保 存 备 用 解 度 的 测 定 １． ２． ４ 水 ［ ］． 称 ０ ３ ｇ 采 用 三 氯 乙 酸 沉 淀 法 测 定 水 解 度 取 蛋 白 水 解 样 品 溶 于 馏 水 中 ， 使 其 完 全 溶 解 １５ ｍＬ 蒸 后 缓 慢 加 入 三 氯 乙 酸 （ ， 混 匀 ， 静 １０ ｍＬ ２０％ 的 ＴＣＡ ） １ ｈ， 置 沉 淀 然 后 用 快 速 滤 纸 过 滤 ， 得 到 酸 溶 蛋 白 溶 液 ， 通 过 凯 氏 定 氮 法 测 定 其 蛋 白 含 量 ， 同 时 用 凯 氏 定 氮 法 测 定 其 总 蛋 白 含 量 ， 按 以 下 公 式 计 算 出 样 品 的 水 解 度 ：
大豆蛋白纤维的生物降解性研究
大豆蛋白纤维的生物降解性研究随着环境保护意识的提高和可持续发展的要求，研究生物降解材料变得愈发重要。
大豆蛋白纤维作为一种天然的生物降解材料，因其独特的结构和优良的性能而备受关注。
本文将对大豆蛋白纤维的生物降解性进行研究，并探讨其在环境保护和可持续发展中的应用前景。
大豆蛋白纤维是一种由大豆蛋白质提取而得的纤维素材料。
它具有许多优良的性能，如良好的强度、柔软度、透气性和抗菌性。
在纺织行业，大豆蛋白纤维常被应用于服装、床上用品和家居用品等领域。
然而，与传统的合成纤维相比，大豆蛋白纤维的生物降解性能具有显著优势。
生物降解性是评价材料对环境友好性的重要指标之一。
对于大豆蛋白纤维而言，其生物降解过程主要分为酶解和微生物降解两个阶段。
在酶解阶段，蛋白酶将大豆蛋白纤维分解为小的多肽链和游离氨基酸。
而在微生物降解阶段，微生物会进一步分解这些多肽链和氨基酸，最终将大豆蛋白纤维完全降解为无毒的物质，如水、二氧化碳和氨。
这个过程不会对环境造成污染，并且可以为土壤提供养分。
大豆蛋白纤维的生物降解性能受多种因素影响。
首先，大豆蛋白纤维的结构对其生物降解性能有重要影响。
大豆蛋白纤维由多肽链交织而成，而这些多肽链的结构特性决定了酶解和微生物分解的难易程度。
其次，环境条件也对大豆蛋白纤维的生物降解性能有一定影响。
例如，适宜的温度、湿度和酸碱度可以促进大豆蛋白纤维的降解过程。
最后，降解酶和微生物的种类和数量也是影响大豆蛋白纤维生物降解性的关键因素。
适当的选择和调控这些因素可以提高大豆蛋白纤维的生物降解性。
在环境保护和可持续发展方面，大豆蛋白纤维的生物降解性能使其成为替代传统合成纤维的理想选择。
与合成纤维相比，大豆蛋白纤维不会对环境和健康造成负面影响。
此外，大豆蛋白纤维的生产过程也相对环保，因为它主要通过天然的提取和化学合成过程完成。
因此，大豆蛋白纤维在纺织行业的应用前景广阔，并且在可持续发展方面具有重要意义。
然而，尽管大豆蛋白纤维的生物降解性能在理论和实验室研究中表现出良好的潜力，但在实际应用中仍面临一些挑战。
植物源ACE抑制肽研究进展
植物源ACE抑制肽研究进展郭显荣;黄卫文;龚吉军;王挥;李忠海【摘要】一些来源于植物的蛋白酶解活性肽对血管紧张素转化酶(ACE)具有良好的抑制作用.综述了血管紧张素转化酶抑制肽(ACEI)降血压机理、植物源ACEI的制备及其降血压作用的研究进展;并对油茶粕ACEI的研究现状及其应用前景进行了分析与展望.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2014(032)004【总页数】5页(P192-196)【关键词】血管紧张素转化酶;血管紧张素转化酶抑制肽;油茶粕;综述【作者】郭显荣;黄卫文;龚吉军;王挥;李忠海【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004【正文语种】中文【中图分类】S609.9;S794.4高血压是一种常见的心血管疾病。
我国有2亿人患有高血压，每年近150万人因高血压而死亡，这已成为严重的公共卫生问题之一[1]。
现代医学研究结果表明，血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme，ACE)的高活性被认为是导致高血压的主要原因之一。
ACE抑制肽具有抗氧化、降血脂、调节免疫、抑菌等功效，是治疗原发性高血压和心力衰竭的有效药物[2-3]。
化学合成的 ACE 抑制剂如巯丙脯氨酸(Captopril)在达到降血压目的的同时往往伴有一定的副作用，如咳嗽、皮疹等[4]。
从食物蛋白中水解得到的降血压肽具有人工合成的降压药物不可比拟的高安全性与零副作用的特点，如美国以三文鱼加工副产物为原料，水解所得降血压肽的降压效果良好。
ACE抑制肽的生理功能和研究进展
文章篇号:1007-2764(2006)03-0251-090ACE抑制肽的生理功能和研究进展吴炜亮，吴国杰，梁道双 杨帆(广东工业大学轻工化工学院，广东广州 510006)摘要：血管紧张素转化酶（ACE）在人体血压调节方面起着重要的生理作用。
近年来天然食品来源的ACE抑制肽已成为生物活性肽研究领域的热点。
ACE抑制肽通过抑制ACE活性起降血压作用。
文章综述了ACE抑制肽的作用机制、结构特点、评价方法和研究进展。
关键词：ACE；ACE抑制肽；食品蛋白质The Physiological Function and Research Progress ofAngiotensin-I-converting Enzyme Inhibitory PetidesWu Wei-liang, Wu Guo-jie, Liang Dao-shuang, Y ang Fan(Faculty of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou510006, China) Abstract: Angiotensin-I-converting enzyme (ACE) plays an important physiological function in the blood pressure of people. In the recent years, Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory petides from natural food has been the hotspot in the physiological bioactive peptides. Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides let the blood pressure down by restraining the bioactive of the Angiotensin-I-converting enzyme. Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides effective principle, structure characteristic, estimate method and research progress have been review in this thesis.Keywords: Angiotensin-I-converting enzyme; Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides; Food protein生物活性肽是自然界中种类极多，功能复杂的一类化合物。
大米蛋白活性肽制备关键技术研究
大米蛋白活性肽制备关键技术研究杨希【摘要】实验研究主要是以碎米糖化制糖以后剩下的下脚料米渣为生产原料,依照米渣的蛋白高温变性优势,充分利用超声波技术对米渣蛋白进行改性,通过超声作用来使紧致的蛋白质分子出现松散,进而利用多酶复合水解米渣蛋白的方式,控制水解条件,获得最优水解度.针对水解后的产物展开膜法分离,再依据活性肽的分子分布水平来截取出米渣蛋白的水解产物,然后对水解产品的理化特性和营养学价值进行评估,来设计出合适的产品配方,提高大米蛋白活性肽的市场应用价值.【期刊名称】《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(034)002【总页数】5页(P59-63)【关键词】大米蛋白;活性肽;制备;关键技术【作者】杨希【作者单位】安徽粮食工程职业学院,合肥 230031【正文语种】中文【中图分类】TS210.91 大米蛋白活性肽的制备意义蛋白质是一种价值非常丰富的营养物质，但是蛋白质也是一种生物大分子，因此蛋白质还拥有能够改变食品蛋白质组成的功能。
所以，在我国生态植物学蛋白开发研究中，正在尝试着对蛋白质结构进行功能改性，目的是为了进一步拓宽植物蛋白的市场应用领域，伴随着酶制剂工业技术的飞速发展，拥有独特功能的多肽类食品正在快步进入到一个极速发展的新时代[1]。
我国是一个稻米粮食的生产大国，拥有着非常丰富的大米蛋白资源，而通过对大米蛋白展开研究以及技术开发，可以有利于对稻米的深层加工和综合利用，从而提高稻米的市场经济效益，同时还能够为我国的食品产业开发，为我国人民的营养保健提供出更多的蛋白质生产基料和蛋白补充剂，因此大米蛋白的深层加工拥有十分广阔的市场发展前景[2]。
本次研究的主要内容是关于大米蛋白活性肽的制备，属于对米渣进行利用的综合研究，可以让大米蛋白资源获得更加科学合理地开发和利用，同时也解决了我国食品工业及食品加工业当中的优质蛋白质的来源问题及需求问题，大大提升了谷物蛋白质在食品生产领域中的开发与应用水平，提升了大米蛋白的生物效能和价值，提高了大米蛋白的粮食附加值，可以使我国的稻米深加工技术的科技含量大幅度提升，从而促进大米蛋白粮食工业的快速发展，促进农村经济建设，并且增加农民的收入，这也是本文研究大米蛋白活性肽制备的重要现实意义所在。
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用
程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)6
【摘要】大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物,分子量小,一般由3~6个氨基酸组成。
大豆肽富含多种生物活性成分,具有易吸收、高营养、低成本等优点,并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能,在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应用前景。
但其存在应用限制因素,常见的限制因素如具有苦味、乳化性差、色泽不佳等,阻碍了其在生产中的大量使用。
文章综述了大豆肽的功能和在食品加工中的应用情况,以期为大豆肽的综合利用提供理论依据。
【总页数】6页(P200-205)
【作者】程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫
【作者单位】安徽农业大学生命科学学院;安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.21
【相关文献】
1.展行业风采扬大豆精神——2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨首届(中国)国际大豆食品产业发展大会胜利闭幕
2.大豆蛋白活性肽在功能性食品中的
应用及发展前景3.大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用4.大豆发酵食品中的活性肽及其生理功能研究进展
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大豆多肽
大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即peptide-based soy protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。
近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。
有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。
生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。
生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。
由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。
现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。
因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。
因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。
人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。
由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。
大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。
这么大的分子人体是不能直接吸收的。
因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。
大豆蛋白肽 多酶分步定向酶解技术
大豆蛋白肽多酶分步定向酶解技术1. 引言：大豆蛋白肽的重要性和研究意义（200字）大豆蛋白肽作为一种重要的蛋白质来源，具有广泛的应用前景。
它富含必需氨基酸，具有较好的生物活性和营养价值，不仅能够提供人体所需的营养物质，还具有一定的生理功能。
然而，大豆蛋白肽在天然状态下容易被人体消化酶降解，限制了其进一步的利用和开发。
研究人员通过不同的方法对大豆蛋白肽进行酶解，以提高其生物利用率和功能性。
在这些方法中，多酶分步定向酶解技术因其高效和灵活性而备受瞩目。
2. 多酶分步定向酶解技术的原理和步骤（600字）多酶分步定向酶解技术是一种复杂而高效的大豆蛋白酶解方法。
其基本原理是使用多种不同种类的酶，通过分步酶解将大豆蛋白酶解为多肽和小肽。
这种方法的优势在于，不同酶有不同的特异性和作用方式，可以针对不同的酶解活性和底物特性进行灵活组合，以实现对大豆蛋白的全面酶解和目标产物的高质量提取。
多酶分步定向酶解技术主要包括以下几个步骤：步骤一：选择适当的酶源根据目标产物的要求和酶源的特性，选择适合的酶源，如蛋白酶、胜肽酶、胡萝卜酶等。
不同酶源具有不同的特异性和酶解方式，可以根据需求进行组合使用。
步骤二：调整反应条件通过调节pH、温度等反应条件，以优化酶解过程。
不同酶对温度和pH的适应性不同，因此需要根据酶源的特性进行合理调节，以获得最佳的酶解效果。
步骤三：多维度酶解将选择的酶源按次序加入反应系统，分别进行酶解。
通过控制酶解时间和底物浓度，实现多维度的酶解，提高大豆蛋白酶解的效率和完整性。
步骤四：产物分离和提取将酶解后的反应液进行分离和提取，获得目标产物。
通过离心、过滤等方法，将多肽和小肽从反应液中分离出来，并进行后续纯化和检测。
3. 多酶分步定向酶解技术的优势和应用范围（600字）多酶分步定向酶解技术在大豆蛋白肽的酶解过程中具有许多优势。
通过灵活组合不同的酶源和调控反应条件，该技术可以提高酶解效率和底物完整性，从而获得更高质量的大豆蛋白肽产物。
定向酶解大豆7S蛋白及其ACE抑制活性的研究
氨基酸和生物资源 ２０ ， （ ） １ ～ ２ ０ ８ ３ ２ ： ２ ０ ８
Ａ ｎ ｍ／ｏＡｃ ｉ ｄｓ＆ Ｂｌ ｔ ｏｉ ｃＲｅ ｏ ｒｅ ｓｕｃｓ
定 向酶解大 豆 ７ 蛋 白及其 Ａ Ｅ抑制活性 的研究 Ｓ Ｃ
常 玮 ， 施用晖 ， 建 东 ， 任 乐国伟 ¨
性 蛋 白酶 ， ｏｏ 司 ； Ｎｖ 公 胃蛋 白酶 ，ｉ ａ公 司 ； 蛋 白 Ｓｍ ｇ 胰 酶， 中国医药 上 海 化 学 试 剂 有 限公 司 ； 射 用 抑 肽 注 酶， 兰州大 得利 生物 化 学 制药 有 限公 司 ； 喹啉 （ 析 分 纯 ） 上海亭 新 化 工试 剂 厂 ； 磺 酰 氯 （ 析 纯 ） 上 ， 苯 分 ，
海 群力 化 工 厂 ； Ｃ （ 力 ３ ４ Ｕ ・ 蛋 白） Ｓｇ ＡＥ活 ． ｍｇ ，ｉ －
ｍａ 司 ； ｉ 公 Ｈｐ—Ｈｓ ｅ ，ｉ 公 司 ； ｉ—Ｌｕ Ｓｇ ｍａ 其它 试剂 为 分
生物信息与生物信息技术相结合建立数据库解决上 述问题 。黎 观红等 ２０ ０ ３年建立 活性 肽数据库… ，
水解 ， 出不 同水平的 Ａ Ｅ抑制肽肽段 ， 得 Ｃ 并通过实验 比较 以上蛋 白酶水解 物 Ａ Ｅ抑制活性的高低 。模拟水解 结果表 明 ， Ｃ 胃蛋 白酶 ＋胰蛋白酶水解 大豆 ７ ｓ蛋 白得 到较多 的 Ａ Ｅ抑 制 肽肽段 ， Ｃ 实验结 果 表明 ， 碱性 蛋 白酶水 解 物 Ａ Ｅ抑制 活性最 大 ， Ｃ 为
不 同水平 的活性 肽段 ， 以这 两种方式 进行 水解 ， 遂 比
１２ １利用分 析 系统模 拟水解 ．． 陈征 松 建 立 的“ 性 肽搜 寻 与 蛋 白模 拟水 解 活 数据 库 ” 蛋 白质数 据 库 、 性肽 数 据库 、 白酶 数 将 活 蛋 据库 与 “ 向酶 法制 备活 性 肽分 析 系统 ” 定 程序 配 合 ， 通过 写人 程序 中的 胃蛋 白酶 ＋ 蛋 白酶和 碱性 蛋 白 胰
ACE抑制活性
4 鸭肉水解产物ACE抑制活性研究高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症，它常会引起心脏、血管、脑和肾脏等器管和结构等全身性并发症。
近年来，高血压在呈日趋增长的严重态势，发病人群日渐趋于年轻化，已经成为生命“第一杀手”，因此防治高血压成为全球医学界面临的一项艰巨任务。
血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme，ACE)是一种含锌的膜结合二肽羧肽酶(Dipeptidly carbonoxypeptidase)[132]，在人体血压调节过程中起非常重要的作用，它可作用于血管紧张素I (Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe-His-Leu)和舒缓激肽，使血管紧张素I转换成血管紧张素Ⅱ(Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe)，同时水解舒缓激肽使其失活，从而导致血压上升[133]。
ACE抑制肽也叫血管紧张素转化酶抑制肽，可与ACE 的两个活性功能区产生竞争性结合，抑制ACE 活性，抑制血管紧张素I 转化为血管紧张素Ⅱ[134]。
1970年,Ferreira首次从蛇毒中分离出一种能抑制ACE作用的九肽[135]。
Ondetti等人以此为基础,于1977 年合成了经典ACEI类降压药Cap top ril[136]。
目前，已经从花生、大豆、酪蛋白、鱼类以及各种肉类的蛋白酶水解产物中分离出血管紧张素转化酶抑制肽。
这类ACE抑制肽由于其对正常人无降压作用，因此就大大降低了产生降压过度的副作用。
它们一般是从食品中直接提取，或是在比较温和的条件下，通过食品级蛋白酶水解蛋白质而获得，安全性较高，而且，这些肽类除了有降压作用之外，还有抗氧化，促进消化，增强人体免疫力等重要生物活性功能。
因此，近年来天然食品蛋白来源的ACE抑制肽备受关注，成为研制控制和治疗高血压药品的热点之一[137]。
本研究以ACE抑制活性为考察指标，筛选酶种。
活性多肽
生物活性肽的生物学意义
主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能 两个方面。
生理功能
主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶具有 调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细 菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自
由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，
大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中 的免疫肽具有刺激超氧化阴离
子(活性氧类)的作用,可以引发
非特定性免疫保护系统
•
临床上主要用于失血创 伤和烧伤等引起的休克、脑 水肿，以及肝硬化、肾病引 起的水肿或腹水等危重病症 的治疗，以及低蛋白血症病 人。
谷胱甘肽（Glutathione
• 谷胱甘肽(GSH)是由 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨 酸组成的三肽化合物。 存在于酵母，小麦胚芽， 动物肝脏。 • 功能清除自由基，对 放射性药物及抗肿瘤药物 引起的白细胞减少起保护 作用，防皮肤色素沉着。
此页为说明
•
在欧洲市场上出现 了第一个降血压益生菌 制品——Evolus。它 是采用特殊菌种．瑞士 乳杆菌发酵的酸奶制品， 经过严格科学的工艺控 制，得到高含量的降血 压短肽，从而起到降血 压作用。目前已进入冰 岛，葡萄牙和西班牙等 国家．
• 日本Calpis公司也成功生产出降血压酸奶 饮料．
促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。
因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫
苗和食品添加剂 的天然资源宝库。
大豆多肽（Soy Peptide）
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊 处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成， 水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
• RAS是升压系统，首先在肾素的作用下，血管紧张 素原C端失去Leu，转化为血管紧张素I，接着ACE 作用于血管紧张素I从其C末端去掉His-Leu生成血 管紧张素II，这是肾素-血管紧张素系统中已知的 最强的血管收缩剂，它能作用于小动脉，使血管 平滑肌收缩，迅速引起升压效应；同时血管紧张 素II通过刺激醛固酮分泌和直接对。肾脏作用(减 少肾血流量及促进Na+、K+的重吸收)，引起钠贮 量和血容量的增加，也能使血压升高。 • 与此相反，KKS是降压系统，其中舒缓激肽是降压 物质，它能舒张毛血管增加其通透性，使血压下 降。ACE在该系统中使舒缓激肽失去C末端的PheArg而成为失活片段，也引起血压升高。对高血压 患者，如果服用ACE抑制剂，则血管紧张素II的生 成和激肽的破坏均减少，血压必然下降，从而达 到治疗高血压的目的。
大豆蛋白酶解实验方案
大豆蛋白酶解实验方案介绍大豆蛋白酶解实验是一种常用的生物化学实验，旨在通过酶解的方式破坏大豆蛋白结构，从而改变其功能和性质。
本实验方案将详细介绍该实验的步骤和操作要点，并探讨实验的目的、原理以及可能的应用。
实验目的1.研究大豆蛋白酶解的过程及其影响因素。
2.探究酶解对大豆蛋白功能和性质的改变。
3.分析酶解后的产物在食品工业等领域的应用前景。
实验原理大豆蛋白酶解是指利用特定蛋白酶对大豆蛋白进行水解反应的过程。
大豆蛋白是植物蛋白质的一种，具有多种功能和应用价值。
通过酶解，可以改变其结构和性质，进而扩展其应用范围。
大豆蛋白酶解的实验原理如下：1.选择适当的蛋白酶。
常用的蛋白酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
根据目的选择合适的酶种和酶解条件。
2.大豆蛋白的酶解过程。
将大豆蛋白与蛋白酶按照一定比例混合，控制温度、酶解时间等因素，使酶能够与蛋白质发生作用。
3.蛋白酶的作用机制。
蛋白酶通过水解蛋白质中的肽键，将其分解成较小的肽段或氨基酸。
这些肽段和氨基酸的序列、长度和分布方式，会对蛋白质的功能和性质产生显著影响。
实验步骤1.准备工作。
清洗试管、移液器等实验仪器，并消毒处理。
准备好所需的试剂和大豆蛋白样品。
2.酶解液的制备。
根据实验要求，配置适当浓度的蛋白酶溶液。
可以根据大豆蛋白样品的含量和酶解时间的需要，来确定酶解液的浓度。
3.处理大豆蛋白样品。
将大豆蛋白样品溶解或悬浮在适量的缓冲液中，使其均匀混合。
4.酶解反应。
将酶解液和大豆蛋白样品按照一定比例混合，同时控制好反应的温度和时间。
通常情况下，反应温度为37摄氏度，反应时间为2-4小时。
5.反应终止。
在酶解反应完成后，加入适当的试剂或改变环境条件，以终止酶的活性。
常见的方法包括加热、改变pH值等。
6.产物收集和分析。
将酶解后的产物收集，可以采用离心、过滤等方法。
收集到的产物可以进行质谱分析、电泳分析等，以获取其分子量、组成及特性信息。
7.结果记录与分析。
将所有实验数据整理并记录，进行数据分析，比较不同条件下的实验结果，评估酶解效果和产物的特性变化。
大豆肽的分子量
大豆肽的分子量大豆肽是一种重要的植物蛋白质来源，广泛应用于食品科学、生物技术、医学等领域。
它的分子量对于研究其结构、功能以及应用具有重要意义。
本文将围绕大豆肽的分子量展开讨论，介绍其相关背景知识、测定方法以及在不同领域的应用。
一、背景知识大豆肽是由大豆中的蛋白质分解产生的一系列肽链。
它们由氨基酸残基通过肽键连接而成，具有多种生物活性。
大豆肽的分子量可以反映其肽链长度，一般用Dalton（Da）作为单位进行表示。
二、测定方法测定大豆肽的分子量有多种方法，常用的方法包括质谱法、凝胶过滤层析法、凝胶电泳法等。
其中，质谱法是最常用的测定方法之一。
质谱法利用质谱仪测定大豆肽样品中各个肽链的质量，从而计算出其分子量。
凝胶过滤层析法和凝胶电泳法则是通过分子量大小将肽链分离，然后根据分离结果来推测大豆肽的分子量。
三、应用领域1. 食品科学：大豆肽作为一种天然蛋白质来源，被广泛应用于食品工业中。
它可以增加食品的营养价值，改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性和保鲜性。
大豆肽的分子量对于食品加工工艺的设计和优化具有重要意义。
2. 生物技术：大豆肽可以作为生物活性肽的前体，通过酶的作用产生具有特定生物功能的肽。
这些生物活性肽可以用于制备保健品、药物以及生物农药等。
大豆肽的分子量对于生物活性肽的合成和纯化具有指导意义。
3. 医学：大豆肽具有抗氧化、抗菌、降血压、调节免疫等多种生物活性。
它被广泛应用于医学领域，如治疗高血压、心脑血管疾病、肿瘤等。
大豆肽的分子量对于研究其生物活性和药效具有重要作用。
四、总结大豆肽的分子量是研究其结构、功能以及应用的重要指标。
通过质谱法、凝胶过滤层析法、凝胶电泳法等多种方法可以测定大豆肽的分子量。
大豆肽在食品科学、生物技术、医学等领域具有广泛的应用前景。
研究大豆肽的分子量有助于深入理解其作用机制，推动其在不同领域的应用与开发。
通过以上内容，我们可以看出大豆肽的分子量在研究、应用上具有重要意义。
大豆蛋白改性及应用研究
大豆蛋白改性及应用研究大豆蛋白是由大豆中提取的一种优质蛋白质，具有丰富的氨基酸含量和营养价值。
然而，由于其在水中溶解度差、气味和口感不佳等特点，限制了其在食品加工中的应用。
因此，对大豆蛋白进行改性研究，以提高其溶解度、稳定性和功能性，是当前的研究热点之一。
大豆蛋白改性的方法有很多种，常用的包括酶解改性、酸碱改性、物理改性、化学改性等。
其中，酶解改性是目前应用最广泛的改性方法之一。
酶解改性通过在大豆蛋白中加入特定的酶，使其发生水解反应，并得到具有改性功能的产物。
通过酶解改性，可以调整大豆蛋白的分子结构和功能性质，从而改善其溶解度、乳化性、凝胶性等。
酶解改性可以通过改变酶的种类、酶解时间和酶解条件等来调控改性产物的性质。
比较常见的酶包括胰蛋白酶、胃蛋白酶和木质素酶等。
酶解时间和酶解条件可以影响酶解程度和产物的性质。
经过酶解改性的大豆蛋白可用于制作乳酸菌饮料、果冻、冷饮等食品，其中乳酸菌饮料中添加酶解改性的大豆蛋白可以提高其口感和稳定性。
此外，酸碱改性也是一种常用的大豆蛋白改性方法。
酸碱改性通过改变大豆蛋白的pH值，使其发生变性和溶解度的改变。
酸碱处理可以引起大豆蛋白的脱水、脱甲基化和部分水解等反应，从而改变其分子结构和功能性质。
通过酸碱改性，可以提高大豆蛋白的凝胶性、泡沫性、乳化性等。
物理改性是指通过物理方法来改变大豆蛋白的结构和性质。
比较常用的物理改性方法包括超声波处理、高压处理和电化学处理等。
这些方法可以通过改变大豆蛋白的物理状态和分子结构，进而改善其溶解度和稳定性。
物理改性还可以通过改变大豆蛋白的细胞结构和分子聚集状态，提高其乳化和凝胶性能。
化学改性是指通过化学方法来改变大豆蛋白的结构和性质。
常用的化学改性方法包括酯化、醚化、酰化、氨基化等。
通过化学改性，可以在大豆蛋白的分子中引入新的官能团，从而改变其溶解度和稳定性。
同时，化学改性还可以提高大豆蛋白的乳化和凝胶性能。
总的来说，大豆蛋白改性可以通过酶解改性、酸碱改性、物理改性和化学改性等方法来实现。
ace抑制活性
原理: Holmquist[6]等1979年建立了相对Cushman等的方法速度较快的可见分光光度法。
利用呋喃丙烯酰三肽(FA-Phe-Gly-Gly,FAPGG)作为ACE作用的底物,将其水解成相应的氨基酸( FA-Phe,FAP)和二肽( Gly-Gly,GG)。
这些肽类的释放会减少FAPGG在预期波长的吸光度。
通过加入ACE的抑制剂前后吸光度的变化情况来计算对ACE抑制效率的大小。
这种方法的原理是底物Furanacryloyl-Phe-Gl-Gly (FAPGG)本身带有蓝色,在ACE的作用下分解为FAP和GG,光吸收逐渐减弱,操作简单,方便实用。
用FAPGG 作为ACE 的底物，测定各个肽组分的抑制活性。
在酶标定量仪中进行测定。
以IC 5 0作为抑制率观察指标，即采用FAPGG(FA-Phe-Gly-Gly)作为ACE的底物，按表添加各反应组分，用酶标仪测定各分离组分的ACE 抑制活性[10]。
测定波长为340nm。
设空白孔的初始吸光度为a1，样品孔的初始吸光度为b1，在37℃的环境中反应30min 后再次测定在340nm 的吸光度，反应后空白孔的吸光度为a2，样品孔的吸光度为b2，计算样品的抑制率，再根据各组分浓度(C)分别计算出其相对抑制活性。
空白的吸光度减少值A=(a1－a2) ，样品的吸光度减少B=(b1－b2)，抑制率I=(A－B)/A，相对抑制活性=I/C。
各组分的浓度计算公式：蛋白质浓度(mg/ml)=1.5 ×A280。
当抑制率为50%时，抑制肽的浓度(mg/ml)即为半数抑制浓度(IC50)，其数值由样品浓度和对ACE的抑制率，用SPSS11.0 统计软件的概率单位法(probit)计算。
ACE 抑制活性的测定Determaination of ACE inhibiting activity空白孔(μl) 样品孔(μl) ACE(0.1U/ml) 10 10FAPGG(mmol/L)1 50 50基质缓冲液2 40 0ACE 抑制剂 0 40注：1.FAPGG(1.0mmol/L)：取3.994mg FAPGG 加基质缓冲液，定容至10ml ，溶解混合，置4℃避光放置；2.基质缓冲液：HEPES 1.910g，NaCl 1.755g，用双蒸馏水溶解后，用NaOH 调到pH8.3 再补充水到100ml，置4℃备用。
大豆肽的功效
大豆肽的功效
李同华;李雪峰;白云
【期刊名称】《科学与财富》
【年(卷),期】2012(0)8
【摘要】大豆肽是一种分子量较小,容易消化吸收,理化和加工性能良好功能因子,目前在功能食品开发中很受瞩目.本文综述了大豆肽产品的性质,大豆肽的生理功效,并且介绍大豆肽产品的适宜人群.
【总页数】1页(P192)
【作者】李同华;李雪峰;白云
【作者单位】黑龙江生物科技职业学院黑龙江哈尔滨150025;中国科学院沈阳应用生态研究所辽宁沈阳110016;安图实验仪器(郑州)有限公司河南郑州450000【正文语种】中文
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