中日酒文化研究比较

中日の酒文化についての比較研究
1 酒の歴史と発展過程
1.1 中国の酒の歴史と発展過程
中国の酒造りの歴史は大変古く、2004年に、「今から9000年ほど前の賈湖遺跡で酒造りの痕跡を見つけた」という発見があり、世界を驚かせた。

歴史時代では殷（商）の王（今から約3100年前）が宮廷に3000人を収容できる「酒池肉林」を造ったという有名な逸話もある。

秦の始皇帝、漢の武帝も造営した。

今から1800年前の『三国志』の時代には西域から葡萄酒が多く入ってきた。

この時代では曹操の禁酒令、孫権の酒乱など、酒の話題が大変豊富になった。

6 世紀の北魏時代、現存する最古の料理書『斉民要術』が著されさまざまなお酒の造り方が細かく残きれた。

また、この頃には度数の高い酒も登場して、いたようで「匂いを嗅ぐだけで何日も昏睡した」という話もある。

8 世紀の唐王朝の時代、多くのお酒に関す漢詩が詠まれた。

中でも、西域の砂漠を舞台とする「辺塞詩」ではお酒を情緒深く絡ませている。

11 世紀頃の宋代になると、蒸留酒である白酒が多く造られるようになり、現在に至っている。

中国の蒸留酒の始まりについてはあまり分かっていない。

現在では各都市で1 万を超える地の白酒が造られるなど、中国人にとって身近なお酒になっている。

今から100 年ほど前、ドイツが中国の山東半島へ進出した時、ここにビールとワインの製造工場を造った。

このため、現在でも中国山東省ではビールとワインの生産が盛んである。

今日、中国を代表する高級白酒は五粮液である。

1.2 日本の酒の歴史と発展過程
日本の酒は土着の酒と、渡来人が伝えた酒の2 種類が知られている。

土着の酒については米を噛んで吐き溜める「口噛み酒」が知られ、「醸す」という読みは「噛む」が語源になったという説がある。

一方、渡来人が伝えた酒は現在の「甘酒」にあたる酒と考えられている。

これは麹を原料とした醸造法で、大王の一族が朝鮮半島から技術者を連れてきたのが始まりという。

古代日本のお酒は朝廷の造酒司を中心に更なる開発·改良が進められており、平安時代中頃の10 世紀には現在のような日本酒の醸造法が確立していた。

平安末期、朝廷が衰えると酒造りの技術は大阪·奈良などの大寺院が受け継ぎ、「僧坊酒」として名を博す。

戦国末期、津島にもゆかりのある織田信長はこれらの寺院に対して徹底的に弾圧を加えた。

これにより僧坊酒の高度な技術は流出·分散し、各地で地酒が造られる下地になった。

今から約 600 年前1404 年、長崎県に、朝鮮半島からアルコール度数の強い蒸留酒が送られてきた。

これが日本で最初に確認できる焼酎である。

その後、琉球からも泡盛の製法が伝来し、焼酎は九州各地で造られるようになった。

1698 年、甘藷が日本へ伝わると、鹿児島宮崎では芋焼酎の製造が主流になる。

今から6 年前、焼酎は突如ブームとなり、多くの銘柄を見かけるようになった。

豊臣秀吉は最晩年（1598 年）、京都の醍醐寺で盛大な花見を催し、全国から銘酒も集めた。

ただし、これらの銘酒は現在ではほとんど残っていない。

江戸時代初期、それまで年5 回醸造していた日本酒造りを幕府が「年1 回冬期のみ」の醸造に制限した。

これは現在の酒造りにも継承されている。

明治以降になると、酒造業は製法も設備も近代化し、安定?安全に生産ができるようになった。

今から約 400 年前、醍醐寺に博多の練貫酒、大阪の天野酒、伊豆の江
川酒、備後の三原酒など、各地から銘酒が集められたという。

２中国人の飲酒方法と飲酒マナー
2.1乾杯の意味
手酌などは法度であり、飲む場合には必ず誰かと乾杯をしなければならない。

例えば十二人でテーブルを囲んだ場合、其の日のホストが杯を上げて「さあ、皆さん、今日は本当によくいらっしゃいました。

乾杯」とやる。

中国人は文字通り杯を乾かしてしまう。

最も理想的なのは全員と乾杯するという方法だ。

自分の右隣の人から一人ずつ乾杯して全員と酌み交わすことだ。

当然のことながら、全員が人数の回数だけ乾杯することになる。

なるべく全員が同量の酒を飲むというのが中国流の宴会の重要な作法だ。

2.2酔っ払ってはいけない
中国人の宴会ではとにかくありとあらゆる口実で酒を飲まされる。

だが、どれだけ酒を飲まされても酔った様子を表に出してはいけない。

すなわち、たとえ酒の場であっても絶対に緊張をくずさず、最後まで崩れない人こそが中国の社会では尊敬されるのだ。

宴会とは娯楽ではなく自分がいかにしっかりした立派な人間であるかを証明するための、ある意味に於いては「戦の場」なのだ。

つまり、中国人にとっての宴会、もう一つのビジネスなのだ。

来る日も来る日もパーティーに出続け、そこで酔いを見せることなく帰ることによって、他人の信頼を勝ち得ていく。

これが中国社会の付き合い方である。

2.3 まじめな話をする必要はない
特に政治向きの話などはもってのほかだ。

中国の場合、もし政治批判の話が飛び出したら、それを聞かれた方は窮地に陥ってしまう。

中国人は言質を取られるのを極端に怖れる。

他人から攻撃された時、言質を取られていると逃げ道がなくなるからだ。

また、宴会の場で、酔った勢いで政治批判の発言をした人間は勿論弱みを握られるわけだが、それを黙って聞いていたと言うのも同罪と見なされるのが中国社会の常識なのだ。

黙っているのは賛成の証拠だろうと言われるからだ。

かと言って反論を仕掛けるのも愚かなことで、反論をすればその発言によってまた言質を取られることになる。

だから宴会の席に置いては絶対に政治の話をしないのだ。

2.4 酒を勧める時の習慣
中国には相手に酒を勧めるという習慣がある。

宴会の席では友達の間や主客の間において、お互いに「もう一杯どうぞ」と酒を勧め合う。

このような習慣によって、相手に対する自分の思いやりと友情の気持ちなどを表現したり、伝えたりする。

そして双方が飲める限界の量やそれを超えたとき、相互に初めて友情として認め合う。

言わば、「酒は知己に逢えば千杯も少なし」である。

3 日本人の飲酒方法と飲酒マナー
3.1 乾杯の意味
日本人の乾杯は宴会の始まるときだけで、後は皆自分勝手に飲むようだ。

「乾杯」というと日本人は杯を上げて適量飲む。

これは中国人がいうところの「乾杯」とは基本的に異なる。

日本では「乾杯」とは言うが、必ずしも杯の酒を飲み干す意味ではない。

「お好きなだけ」ということのようである。

3.2 酔っ払っても構わない
日本人の場合、飲んでも羽目を外さない人は「腹を割って話し合ってくれない」とか「付き合いが悪い」「薄気味悪い」などという理由で評価が下がるようだ。

そして醜態をさらした人間の方が何となく信頼できると評価される。

多くの日本人は夜酒
を飲むのがすきで、彼らはそうして、一日の仕事の疲れを取り除けようとする。

日本では女性も酒に強いことがよいと思われる。

もし自分の夫が仕事を終えてから、家で夕食をしないで、外で食べれば、妻は喜ぶのである。

それに女性が酒を飲みすぎて、酔っ払ってもそんなに変なことではないと思われる。

3.3 まじめな話をしてもいい
酒を飲んだ後、日本人は自分の言行をある程度寛容する。

宴会の後半ではとても自由だ。

人々は席を換え、等級観念も無視できる。

上司を叱ってもかまわない。

中国では小声で隣りの人と話をするのは何か企みごとをしているのではないかと疑われるし、無礼なことだと思われるため、馬鹿話を大きな声でしなければならないが、日本ではまじめな話をしてもいい。