高级营养师模拟试卷一
高级营养师模拟试卷参考答案一
高级营养师模拟试题（一）答案一、单选题1.B2.D3.B4.A5.A6.E7.A8.C9.A10.B11.B12.C 13.A14.C15.B16.A17.B18.C19.C20.C21.A22.D23.A 24.B25.D26.D27.C28.B29.D30.D31.C32.A33.A34.E 35.C36.B37.C38.A39.B40.A41.B42.C43.C44.B45.B 46.C47.B48.C49.B50.D51.C52.A53.C54.D55.A56.A 57.C58.C59.E60.B61.A62.D63.D64.A65.C66.D67.B68.C69.A70.A71.A72.B73.D74.A二、多选题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.BCD6.ABC7.ACD8.ABCDE9.BCE10.ABCDE11.ACDE12.AB13.ABC14.CDE15.ABCD16.ABE17.BCD18.AE19.BCD20.ABCDE三、简答题1.答：食物中毒按病原物质可分为四类：①细菌性食物中毒，主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、蜡样芽胞杆菌食物中毒、志贺菌食物中毒等；②有毒动植物中毒，指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。
有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒等；③化学性食物中毒，指误食有毒化学物质或食人被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒，食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率因菌种及其毒素种类而异，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
2.答：糖尿病的危险因素主要包括：①遗传因素：糖尿病具有家族遗传易感性；②营养因素：营养不平衡，长期摄入高能量高脂肪。
高级公共营养师模拟考试题(附答案)
高级公共营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、着色剂正确答案：C2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、20%以下C、20%〜30%D、25%〜30%正确答案：C3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、高血糖D、低血糖E、生长发育障碍正确答案：B4.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、氢氧酸B、杂醇油D、醛类正确答案：C6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。
A、谷类B、海产品C、新鲜柑橘类水果D、大豆类E、鱼类正确答案：C8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()A、冰激凌B、早餐饼C、果冻D、酱油正确答案：D9.UL的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、综合评价营养素摄入的水平D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：A10.婴儿体内()含量最低。
A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A11.下列食物中含锌量最高的是（）A、牡蛎B、胡萝卜、西红柿C、畜禽肉类D、肝蛋类正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D15.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。
公共营养师高级工模拟题及答案
公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。
A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。
A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。
A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
高级营养师考试试题包括答案
高级营养师考试一试题及答案--理论知识 (1)一、单项选择题（以下每道考题下边有A、B、C、D 四个备选答案。
请从中选择一个最正确答案，并在答题卡大将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分，共 10 分。
）1．人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。
A．4kcal/g、 9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、 9kcal/g 、4kcal/gC． 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g、 4kcal/g 、 4kcal/g2．维生素 A 含量丰富的食品是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适当而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．以下有关豆类的说法中不正确的选项是()。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防备动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．当前确立的必要脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α -亚麻酸 B．亚油酸、α -亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α -亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素优秀的食品根源是()。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是()。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每天摄入饮食纤维的适合量为()。
A．5～ 10g B． 10～15g C． 15～20gD． 20～ 30g参照答案：1.（B）2.（ A）3.（C）4.（ A）5.（ D）6.（B）7.（ A）8.（D）9.（ D）10.（ D）11．以下对于脂肪酸的表达，错误的选项是()。
高级公共营养师模拟考试题与参考答案
高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.肉毒梭菌毒素属于（）A、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2.鲜奶消毒常采用()A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：A3.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、果冻B、早餐饼C、酱油D、冰激凌正确答案：C4.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A5.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~18B、6~12C、12~18D、3~6E、3~12正确答案：D6.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天7 gB、每天9 gC、每天6 gD、每天8 gE、每天10 g正确答案：C7.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A8.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。
A、减少减少B、增加增加C、减少增加D、减少减少正确答案：C10.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、考虑宗教信仰因素B、尽量采用多种多样的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、尽量采用全国各地生产的食物E、考虑饮食文化传统因素正确答案：D11.谷类主要提供的维生素是 ()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D12.()是构成人体的基本结构和功能单位。
A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C13.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、果糖酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C14.下列动物性食品中脂肪含量最高的是 ()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼正确答案：A15.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D16.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
营养师模拟考试题(附参考答案)
营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。
A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。
A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。
A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。
A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。
A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。
A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。
A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。
营养师模拟试卷(一)
营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。
)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。
[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。
[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。
[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。
[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。
[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。
[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。
[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。
[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。
[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。
[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。
(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。
营养师技能模拟试题答案1
公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分共60分。
每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关唾液作用的描述，错误的是( )A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2.孕妇生理性贫血主要是因为( )A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环3.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
A. 7B. 10C. 12D. 204.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）A.高B.低C.无比较D.一样5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcal∕d oA. 2200B. 2300C. 2400D. 25006.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为( )。
A. 3.8%B. 11. 88%C. 12.56%D. 23.75%7.蛋白质的真消化率为( )A. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(F－Fk)]× 100B. [I－(F－Fk)]∕I×100C. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100D. [I一(U－Uk)]∕I×1008.下列不属于必需氨基酸的有( )A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是( )A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸10.钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢11.有关维生素的说法错误的是( )。
A.提供能量B.不能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外) ，或合成量太少，必须由食物提供12.机体缺乏维生素K可引起( )A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( ) ml eA. 1200B. 1000C. 300D. 10014.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从( )开始。
营养师模拟试题(附答案)
营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。
A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C2.下列说法错误的是( )。
A、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D3.女性贫血的影响因素不包括( )。
A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D4.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。
A、45B、40C、41D、43正确答案：C5.与牛奶相比,瘦畜肉中( )含量高且利用率好。
A、锌B、铁C、钙D、硒正确答案：B6.鱼食用的最佳时间是( )。
A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、活鱼D、存放很久的鱼正确答案：B7.碳水化合物独特的生理功能是( )。
A、构成机体组织成分B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C8.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B9.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：C11.大众媒介选择的原则不包括( )。
A、经济性B、针对性C、可及性D、速度慢正确答案：D12.与生殖有关的矿物质为( )。
高级公共营养师模拟考试题含答案
高级公共营养师模拟考试题含答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B2.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸正确答案：A3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、生长发育障碍B、腹泻C、肥胖D、高血糖E、低血糖正确答案：B4.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
A、20%~30%B、1/3C、1/2D、1/4E、12%~15%正确答案：C5.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、水解蛋白质B、乳化脂肪C、促进胃液分泌D、水解淀粉正确答案：B6.新生儿出生体重平均为()KGA、4B、3.3C、3.5D、3正确答案：B7.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是 ()A、态度是行为改变的动力B、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、行为改变的关键步骤是确立信念E、知识是行为的基础正确答案：E8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和软脂酸E、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：A9.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、杂醇油D、甲醇正确答案：D10.下列哪个是社区动员的主要对象.A、领导部门B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织正确答案：E11.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、核黄素B、泛酸C、硫氨酸D、尼克酸正确答案：D12.维生素B2缺乏体征之一是A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：C13.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。
高级公共营养师测试题(附答案)
高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。
A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
营养师三级理论真题模拟(一)
营养师三级理论真题模拟（一）1/100营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是( )。
A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B 盲目迁就咨询对象的言行C 信口开河，乱下营养不良的结论D 其他选项均不是正确答案：D2/100胆汁的作用有( )。
A 激活胰蛋白酶B 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D 帮助脂溶性维生素的吸收E 其他选项都是正确答案：E3/100下列符合蛋白质互补原则的为( )。
A 大豆和谷类B 大米和小米C 黄豆和绿豆D 牛肉和猪肉正确答案：A4/100具有抗生酮作用的营养物质是( )。
A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素正确答案：C5/100在胎儿期和新生儿期缺碘可引起( )。
A 地方性甲状腺肿B 甲状腺功能亢进症C 高碘甲状腺肿D 克汀病E 克山病正确答案：D维生素A缺乏最早出现的症状为( )。
A 毕脱氏斑B 暗适应能力下降C 失明D 夜盲症E 皮肤干燥正确答案：B7/100母乳喂养的优点不包括( )。
A 营养成分最适合婴儿需要，但消化吸收利用率不高B 含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染能力C 不容易发生过敏D 促进产后恢复，增强母婴交流E 经济方便卫生正确答案：A8/100符合老年人营养需要的是( )。
A 总能量摄入量应增加B 摄入尽量多的动物蛋白质C 脂肪摄入不宜过多D 减少膳食纤维的摄入E 碳水化合物供能比低于50%正确答案：C9/100最经济的能量来源的食物类别为( )。
A 蔬菜水果类B 粮谷类C 畜禽类D 蛋奶类正确答案：B10/100关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()。
A 维生素E在糊粉层中含量丰富B 谷皮中含有丰富的蛋白质C 淀粉主要集中在胚乳中D 脂肪只存在于胚芽中E 胚乳中纤维素含量较多正确答案：C鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。
A 优质蛋白质B 较多的钙C 丰富的碘D 多不饱和脂肪酸E 丰富的铁正确答案：D12/100罐头食品保藏应采用( )。
高级营养师测试题及答案
高级营养师测试题及答案
1. 维生素C的主要食物来源是什么？
A. 肉类
B. 蔬菜和水果
C. 谷物
D. 奶制品
答案：B
2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？
A. 钠、钾、钙、镁
B. 钠、钾、铁、锌
C. 钙、镁、铁、锌
D. 钾、钙、镁、磷
答案：D
3. 蛋白质的基本单位是什么？
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 葡萄糖
D. 核苷酸
答案：A
4. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？
A. 棕榈酸
B. 油酸
C. 硬脂酸
D. 亚油酸
答案：D
5. 人体每天所需的水分摄入量是多少？
A. 1000毫升
B. 2000毫升
C. 3000毫升
D. 4000毫升
答案：B
6. 膳食纤维的主要作用是什么？
A. 提供能量
B. 促进肠道蠕动
C. 降低血糖
D. 增强免疫力
答案：B
7. 以下哪种维生素是水溶性的？
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C
答案：D
8. 人体所需的主要微量元素包括哪些？
A. 铁、锌、硒
B. 钙、磷、镁
C. 钠、钾、氯
D. 所有选项
答案：A
9. 以下哪种食物含有较多的蛋白质？
A. 苹果
B. 土豆
C. 鸡蛋
D. 面包
答案：C
10. 人体每天所需的热量主要来源于哪些营养素？
A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
B. 蛋白质、脂肪、维生素
C. 碳水化合物、脂肪、维生素
D. 蛋白质、维生素、矿物质
答案：A。
2023年健康营养师模拟卷 一(带解析)
1.我国第一部食疗专著是：( )。
A.《神农本草经》B.《食疗本草》C.《饮膳正要》D.《千金要方》答案：B解析：我国第一部食疗专著是《食疗本草》。
2.唐代名医( )明确提出了“食疗”概念。
A.张仲景B.扁鹊C.李时珍D.孙思邈答案：D解析：唐代名医孙思邈明确提出了“食疗”的概念。
3.宏量营养素不包括：( )。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：D解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素称为宏量营养素。
4.我国首部膳食指南是哪一年正式发布的？( )A.1982B.1989C.1990D.1993答案：B解析：我国于1989年首次发布了我国居民膳食指南，之后结合中国居民膳食和营养摄入情况，营养素需求和营养理论的知识更新，于1997年和2007年对《中国居民膳食指南》进行了两次修订。
现在最新版的膳食指南是《中国居民膳食指南(2016)》。
5.细胞进行氧化供能的主要场所是( )。
A.内质网B.高尔基复合体C.线粒体D.核糖体答案：C解析：线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。
6.食物吸收的主要部位是：( )。
A.十二指肠和空肠B.食管和空肠C.食管和胃D.胃和十二指肠答案：A解析：食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。
7.唾液中的有机物主要为( )。
A.黏蛋白B.唾液淀粉酶C.溶菌酶D.游离氨基酸答案：A解析：唾液中的水分约占99.5%,有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。
8.胃液中的( )由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
A.胃蛋白酶B.黏液C.内因子D.胃酸答案：C解析：内因子:由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
2024年高级营养师专项考核试题及答案
高级营养师专项考核试题一.选择题L有益健康的身体活动指南中，运动频率最好是（I ［单选题］*A、每日一次√B、隔天一次C、三天一次D、每周一次2.专项调查的基本形式包括（\ ［单选题］*A、电话调直B、媒介调查C、文案调查D、问卷调查√3 .下列关于钠功能声称标准用语描述错误的是（\ ［单选题］*A、能调节机体水分，维持酸碱平衡B、成人每日摄入量不要超过6gC、有助于构成或者修复人体组织VD、摄入过高有害健康4 .对于（）来说，餐次和能量比例可能不是绝对的。
［单选题］*A、3岁以下婴幼儿c、6-12岁学龄前儿童D、12-14岁青少年5 .对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
［单选题］*A、餐次能量B、食物种类C、餐次比例√D、食物供能比例6 .（）可提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及卵磷脂。
［单选题］*A、豆制品B、蛋类√C、鱼虾类D、动物内脏7 .每日200-25Og的大米可为儿童提供（）的能量。
［单选题］*A、5%-40%B、40%-50%C、50%-65%√D s 55%-65%8 .营养性贫血多发生于（1 ［单选题］*A、1岁以下的婴幼儿B、2岁以下的婴幼儿√C、2-3岁的幼儿9 .尿液可用于（）指标的测定。
［单选题］*A、脂溶性维生素负荷试验B、蛋白质代谢√C、总胆红素D、白细胞10 .血液抗凝剂种类繁多，好的抗凝剂应该是（）和不改变细胞的形态。
［单选题］*A、用量多、溶解快、不带进干扰试验的杂质B、用量少、溶解快、不带进干扰试验的杂质VC、用量少、溶解慢、不带进干扰试验的杂质D、用量少、溶解快、能带进干扰试验的杂质答案解析：血液抗凝剂种类繁多，好的抗凝剂应该是用量少、溶解快、不带进干扰试验的杂质和不改变细胞的形态。
11 .若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
［单选题］*A、1岁半B、2岁C、2岁半√D、3岁答案解析：若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
营养师模拟考试题+答案
营养师模拟考试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。
A、5B、10C、20D、60正确答案：B2.血浆脂类运转速度最快的是()。
A、胆固醇B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：B3.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
A、1959B、2000C、1979D、1997正确答案：D4.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。
A、长链甘油三酯B、胆固醇C、植物固醇D、中链甘油三酯正确答案：D5.孕妇补铁的主要目的是()。
A、增强胎儿免疫力B、红细胞增加C、肝脏的储留D、预防贫血正确答案：D6.含钾量较多的水果为()。
A、李子B、桃子C、香蕉D、西瓜正确答案：C7.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。
A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况正确答案：C8.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。
A、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B、豆浆〉豆腐〉整粒大豆C、整粒大豆〉豆浆〉豆腐D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案：D9.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。
A、钾B、镁C、铁D、钙正确答案：A10.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。
A、>28单位B、<28单位C、>20单位D、<20单位正确答案：A11.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。
A、2B、8C、10D、7正确答案：A12.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。
A、软饭B、冷流质C、清流质D、半流质正确答案：B13.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铁B、锰C、锌D、铜正确答案：C14.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。
A、20~40gB、纯碳水化合物C、<20gD、<40g正确答案：C15.食物中胆固醇含量较低的是()。
A、水果B、猪脑C、鸡蛋D、瘦肉正确答案：A16.下列人群中,宜食用梨的是()。
高级公共营养师模拟题(含参考答案)
高级公共营养师模拟题（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、爱斯基摩人的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：E2.知信行理论模式英文为()A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,attitudeandpracticeC、knowledge,beliefandprogressD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：B3.n-3系列脂肪酸是（）分类。
A、按脂肪酸饱和程度B、按第一个双键的位置C、按含胆固醇的数量D、按脂肪酸碳链长度E、按脂肪酸的空间结构正确答案：B4.下列关于钙吸收描述正确的是（）。
A、草酸盐抑制吸收B、膳食纤维无影响C、糖类抑制吸收D、植酸盐促进吸收正确答案：A5.公共营养师职业道德不包括（）A、忠于职守B、学习文化C、爱岗敬业D、钻研业务正确答案：B6.营养教育的特点是()A、成本高B、受众低C、途径少D、覆盖面广正确答案：D7.下列不属于人畜共患传染病的是A、囊虫病B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、炭疽正确答案：A8.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、葡萄球菌正确答案：B9.如饮酒应限量，“限量”是指()A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g正确答案：E10.一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋。
高级公共营养师模拟试题(含答案)
高级公共营养师模拟试题单位：____________姓名：____________分数：____________一、简答题（第1～6题。
每题10分，共60分。
）1、简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
（10分）答：2、简述孕期膳食及调整原则。
（10分）答：3、简述碳水化合物化合物的生理功能。
（10分）答:4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。
（10分）答:5、食物频率法的技术要点（10分）答：6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。
（10分）二、案全分析题（案例一20分、案例二20分共40分）案例一：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
案例二：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。
请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。
（15分）高级公共营养师模拟试卷答案一、简答题（第1～6题。
每题10分，共60分。
）1、答：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。
（1）食源性疾病的行政处理。
①行政控制措施。
②责令停产、停业。
③依法追究刑事责任。
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“高级营养师”模拟试卷一一、Single Choice Exam单选题1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基E.含氢氧基侧链者2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A.散热增强使血液重新分配B.消化液分泌减少C.胃肠道功能下降D.大量出汗使氯化钠丢失增加E.内脏血管收缩3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）A.食物钙的供给量高于能量供给B.食物钙的供给量低于能量供给C.食物钙的供给量等于能量供给D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物改的供给量低于机体所需4.下列属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.硼砂5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可明显降低胰岛素水平C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A.乳腺癌B.口腔癌C.前列腺癌D.结肠癌E.胃癌7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠11.上班族一日三餐的分配比例应是（）A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%12.下面哪种食物的热效应最高（）A.含脂肪丰富的食物B.含碳水化合物丰富的食物C.含蛋白质丰富的食物D.含维生素丰富的膳食E.混合性膳食13.以下属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘14.以下可促进铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏E.膳食纤维15.缺乏硫胺素会导致（）A.骨质疏松B.脚气病C.夜盲症D.皮炎E.口腔生殖综合征16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）A. 1.2~2.0gB. 2.2~2.5gC.3gD. 3.5g17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A.铬B.硒C.锌D.维生素18.下列哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤19.含芥酸较多的油脂是（）A.棉籽油B.葵籽油C.菜籽油D.棕榈油E.大豆油20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒E.果酒21.食品安全质量管理体系不包括（）A.GLPB.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A.沙门菌B.矿物质C.重金属D.水分E.真菌毒素23.采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别为（）A.BMI≥30,28B.BMI≥30,25C.BMI≥30,24D.BMI≥28,25E.BMI≥28,2424.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）A.酸价B.碘值C.酯值D.量化值25.有关胆固醇的叙述，何者错误（）A.紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C.香菇中含有麦角固醇Ergosterol，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低26.维生素A的主要来源是（）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸28.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症29.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症30.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症31.钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜32.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1233.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）A．铁B．锌C．钙D．碘34.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）A.300～500gB.200～300gC.100～150gD.125～225gE.250～400g35.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A.高残留性B.低效性C.高抗药性D.高蓄积性E.高毒性36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A.减少亚硝酸的摄入B.阻断亚硝基化反应C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D.增加亚硝酸盐的排出E.增加N-亚硝基化合物的生成37.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）A.化学性食物中毒B.动物性食物中毒C.细菌性食物中毒D.植物性食物中毒E.真菌毒素食物中毒38.癞皮症是由于缺乏（）A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A39.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是（）A.铁B.铬C.钙D.锰40.二噁英事件属于食物的（）A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染41.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱42.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素43.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎44.除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（）A.心脏B.肝脏C.肺D.神经系统45.下列对铜的叙述何者有误？（）A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏B.威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C.铜是由粪便排泄D.以上皆不是46.植物来源胡萝卜素的吸收需（）A.胃酸B.胰泌素C.胆盐D.肠液的协助47.缺乏维生素A造成（）A.骨质软化症B.干眼病C.癞皮病D.青光眼48.维生素B2的缺乏症不包括（）A.口角炎B.眼球症状C.神经症状D.皮肤症状49.人体水分含量的叙述何者有误？（）A.在0.46~0.751/kg之间B.女多于男C.年轻多于年老者D.大部分存于非脂肪组织中50.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A.95%B.85%C.70%D.80%51.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量52.猪肝含高量的（）A.铁质B.硫C.钠D.镁53.下列动植物中富含叶酸的食物是（）A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血54.硒参与哪种酶的构成（）A.谷胱甘肽过氧化物酶B.超氧化物歧化酶C.过氧化物酶D.过氧化氢酶55.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌56.完全胃肠外营养是（）A.通过静脉输入全部营养B.胃管内补其不足C.少量口服D.补充要素膳E.添加匀浆液57.肝昏迷早期膳食应（）A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食E.低钠膳食58.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月59.能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法60.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（）A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段61.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒62.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品63.与生殖有关的矿物质为（）A.钴B.铜C.铬D.锌64下列叙述何者有误？（）A.钾的摄取量提高可减少纳的需要量B.婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C.过量钙的摄取会与镁竞争D.镁摄取过量也会影响钙的利用65.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1266.维生素中需要量最多的是（）A.维生素EB.维生素CC.维生素B6D.烟碱酸67.水的损失途径主要为何？（）A.粪B.尿C.呼吸D.流汗68.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（）A.5000以上B.10000以上C.70000以上D.100000以上69.一些矿物质或水的再吸收主要发生于（）A.近球端细尿管B.亨利氏环C.远球端细尿管D.以上皆非70.肉类是属于（）A.酸性灰饮食B.碱性灰饮食C.中性D.以上皆非71.ATP中含有的矿物质元素为（）A.磷B.硫C.碘D.锌72.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类73.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法74.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
A.陈旧B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期二、Multiple Choice Exam多选题1.中国人容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B1D.磷2.大豆营养价值高是因为（）A.含有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D.含有蛋白酶抑制剂3.食物中毒的处理包括（）A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理4.接触化学毒物人员的膳食营养原则（）A.补充B族维生素B.供给充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了6.调节酸碱平衡有关的矿物质包括（）A.钠B.氯C.钾D.钙7.锌的主要食物来源是（）A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（）A.肝病B.高热C.大面积烧伤D.放疗E.短肠综合征9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（）A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量D.可停用降糖药E.增加饱腹感10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（）A.高能量营养素齐全B.基本不要消化，易吸收C.大量用肠胃排空减慢D.残渣少体积小E.易于保存无乳糖11.DRIs包括营养水平的指标是（）A.EARB.RDAC.RNID.ULE.AI12.下列关于植物雌激素说法正确的是（）A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素还有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于雌激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13.青少年的合理膳食原则是（）A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%14.预防癌症的膳食行为包括（）A.少吃生冷食物B.戒烟C.限盐D.限酒E.食物多样15.评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）A.酸价B.丙二醛C.过氧化值D.羰基价E.K值16.中国居民容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B2D.磷E.铁17.常用做营养监测的健康指标包括（）A.体力活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿喂养方式E.吸烟18.脂餐膳食是用于诊断（）A.胆结石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.消化道出血E.胆道造影19.下列哪些是正确阐述GI的是（）A.GI70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI55与70之间为中GI食物D.GI小于55为低GI食物E.以上都是20.预防骨质疏松症的主要措施有（）A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品三、Short Answer Questions简答题1.简述食物中毒的分类。