高级营养师模拟试卷一

“高级营养师”模拟试卷一

一、Single Choice Exam单选题

1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）

A.含硫侧链

B.两个羧基，一个氨基

C.一个羧基，两个氨基

D.含酰氨基

E.含氢氧基侧链者

2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）

A.散热增强使血液重新分配

B.消化液分泌减少

C.胃肠道功能下降

D.大量出汗使氯化钠丢失增加

E.内脏血管收缩

3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）

A.食物钙的供给量高于能量供给

B.食物钙的供给量低于能量供给

C.食物钙的供给量等于能量供给

D.食物钙的供给量高于机体所需

E.食物改的供给量低于机体所需

4.下列属于食品防腐剂的是（）

A.山梨酸

B.BHA

C.碳酸

D.乳酸

E.硼砂

5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）

A.低GI食物可有效控制餐后血糖

B.高GI食物可明显降低胰岛素水平

C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小

D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高

E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高

6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）

A.乳腺癌

B.口腔癌

C.前列腺癌

D.结肠癌

E.胃癌

7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A.蛋白质

B.热能

C.维生素

D.矿物质

8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.尼克酸

9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A.铜

B.铁

C.锌

D.硒

10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

11.上班族一日三餐的分配比例应是（）

A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%

B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%

C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%

D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%

E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%

12.下面哪种食物的热效应最高（）

A.含脂肪丰富的食物

B.含碳水化合物丰富的食物

C.含蛋白质丰富的食物

D.含维生素丰富的膳食

E.混合性膳食

13.以下属于常量元素的是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

14.以下可促进铁吸收的因素是（）

A.植酸盐

B.草酸盐

C.VitC

D.胃酸缺乏

E.膳食纤维

15.缺乏硫胺素会导致（）

A.骨质疏松

B.脚气病

C.夜盲症

D.皮炎

E.口腔生殖综合征

16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）

A. 1.2~2.0g

B. 2.2~2.5g

C.3g

D. 3.5g

17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素

18.下列哪种疾病应补充碘()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

19.含芥酸较多的油脂是（）

A.棉籽油

B.葵籽油

C.菜籽油

D.棕榈油

E.大豆油

20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

E.果酒

21.食品安全质量管理体系不包括（）

A.GLP

B.GMP

C.SSOP

D.HACCP

E.ISO9000

22.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

A.沙门菌

B.矿物质

C.重金属

D.水分

E.真菌毒素

23.采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别为（）

A.BMI≥30,28

B.BMI≥30,25

C.BMI≥30,24

D.BMI≥28,25

E.BMI≥28,24

24.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）

A.酸价

B.碘值

C.酯值

D.量化值

25.有关胆固醇的叙述，何者错误（）

A.紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

B.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

C.香菇中含有麦角固醇Ergosterol，经紫外光照射后变成可吸收的维生素D

D.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低

26.维生素A的主要来源是（）

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

28.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）

A.在成人发生骨软化症

B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病

D.在老年人可发生骨质疏松症

29.婴幼儿常见的营养问题不包括（）

A.缺铁性贫血

B.缺锌所致生长发育迟缓

C.缺乏维生素D所致佝偻病

D.缺钙所致骨质软化症

30.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

A.骨质软化症

B.类风湿性关节炎

C.更年期综合征

D.骨质疏松症

31.钙的最好来源是（）

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.奶及奶制品

D.白菜

32.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）

A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

33.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）

A．铁B．锌C．钙D．碘

34.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）

A.300～500g

B.200～300g

C.100～150g

D.125～225g

E.250～400g

35.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）

A.高残留性

B.低效性

C.高抗药性

D.高蓄积性

E.高毒性

36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）

A.减少亚硝酸的摄入

B.阻断亚硝基化反应

C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D.增加亚硝酸盐的排出

E.增加N-亚硝基化合物的生成

37.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）