餐饮职业经理人考核标准_餐厅管理【精品文档】
餐饮部经理与部门业绩考核标准
餐饮部经理与部门业绩考核标准前言餐饮部作为酒店的重要组成部分，是直接面向客人，提供餐饮服务的部门。
其经理作为该部门的核心管理者，承担着推动部门业绩的责任。
为了更好地促进餐饮部的业绩提升，建立明确的业绩考核标准，对于其经理的管理工作至关重要。
考核指标餐饮部经理的业绩考核应涵盖以下几个指标：1. 营业额营业额是衡量餐饮部业绩的重要指标之一。
餐饮部经理应该根据酒店的目标和策略，制定对应的营业额目标，并通过更好的销售策略和服务质量的提升来实现。
2. 毛利率毛利率是考核餐饮部盈利能力的常用指标，涵盖了餐饮部所有直接与销售相关的经济利益。
餐饮部经理需要通过调整价格、控制成本等手段提高毛利率。
3. 客户满意度客户满意度可以从客人在离店后进行的客户反馈调查中进行评估。
对于好评，应该及时反馈给相关员工并加以表彰；对于差评，则应认真分析问题原因，并采取相应措施进行改善。
4. 成本控制成本控制是考核经理财务管理能力的一项重要指标。
餐饮部经理应该了解每个成本项目的成本结构，并对每项成本进行合理的支出管理。
5. 人力资源管理人力资源管理是餐饮部保证服务质量的重要保障。
餐饮部经理需要根据实际情况，合理安排员工的工作任务，并提供相应的培训和发展机会，以提高员工的服务能力。
考核标准通过以上指标对餐饮部经理进行考核，可以建立以下考核标准：指标考核标准营业额达到或超过预设目标毛利率达到或超过预设目标客户满意度达到或超过酒店整体平均水平成本控制达到或低于预算人力资源管理具备较高的团队管理评估总结餐饮部经理是酒店经营的重要角色，其业绩直接影响整个酒店的效益。
建立明确的考核目标和标准，对于指导餐饮部经理有效管理和推动部门发展至关重要。
各项考核指标和考核标准的建立应结合酒店的整体策略和经营状况进行制定，以确保目标有效实现。
餐饮经理考核标准
餐饮经理考核标准
餐饮经理是负责管理餐饮企业的核心职位之一，他们需要具备一定的管理能力和专业知识，以有效地运营餐饮业务并提供优质的服务。
下面是餐饮经理的考核标准。
1. 管理能力：
- 能够有效地制定和执行餐饮业务的策略和计划。
- 具有优秀的团队管理和领导能力，能够激励员工，提高团队协作和工作效率。
- 能够合理安排员工工作时间表，适应不同的工作压力。
- 具备良好的沟通能力，能够与员工、顾客和供应商建立积极良好的关系。
2. 业务知识：
- 具备丰富的餐饮业务知识，包括食品安全、卫生和营养等方面的知识。
- 熟悉餐饮流程和操作，能够合理安排餐厅布置和装修。
- 对菜肴的烹饪和搭配有一定的了解，能够提供创新和特色的菜品。
- 具备一定的财务管理知识，能够制定和控制餐饮经营的预算。
3. 服务质量：
- 能够确保餐饮服务的高质量，包括顾客满意度、食品卫生和员工服务态度。
- 通过培训和督促员工，提高服务质量和效率。
- 具备处理投诉和纠纷的能力，能够妥善解决顾客的问题和
抱怨。
- 关注顾客反馈，并及时采取措施改进服务质量。
4. 绩效评估：
- 根据实际的经营情况，对餐饮经理进行绩效评估。
- 考核重点包括员工满意度、销售额、利润率和顾客满意度等指标。
- 能够根据评估结果，制定相应的改进措施和培训计划。
最后，需要强调的是，餐饮经理需要不断提升自己的管理能力和专业知识，关注行业的发展趋势和市场需求，以适应激烈的竞争环境。
只有具备这些条件，才能够成为一名优秀的餐饮经理，并带领餐饮企业实现长期稳定的发展。
餐饮经理考核制度考核说明
餐饮经理考核制度考核说明1. 考核对象考核对象为本餐饮企业的餐饮经理。
2. 考核内容2.1 基本职责餐饮经理要求掌握厨房流程和菜品口味，能够提供高品质的餐饮服务。
评估标准包含以下内容：•厨房流程的衔接和协调•菜品制作工艺和口感•餐厅服务的质量和效率•经营成本的把握和利润的优化2.2 客户服务餐饮经理要求协调餐厅服务，维护顾客关系，并使消费者感到舒适和愉悦。
评估标准包含以下内容：•顾客信任度•消费者满意度•顾客投诉处理能力2.3 人员管理餐饮经理需要拥有出色的人员管理能力，包括以下内容：•团队协作和向心力•员工的培训和发展•员工的流动控制和离职率3. 考核方式3.1 考试餐饮经理需要参加一次结构化的考试，以测试其关于餐饮管理的知识和技能。
3.2 实地考核餐饮经理需要通过实地考核证明其管理技能，包括菜品制作、服务素质以及团队管理等方面。
3.3 客观评估餐饮企业会通过顾客反馈和员工反馈等方式，以客观的方式来评估餐饮经理的工作表现。
4. 考核结果4.1 评定等级根据考核结果，餐饮经理将被分为优秀、良好、一般、不合格等四个等级。
4.2 奖惩措施在对餐饮经理评级的基础上，餐饮企业会针对不同等级设立不同的奖惩措施，以激励或惩罚餐饮经理的表现。
5. 考核周期考核周期为一年，考核周期结束后，餐饮经理需要接受新一轮的考核。
6. 总结本文介绍了餐饮经理考核制度的相关内容，包括考核对象、考核内容、考核方式和考核周期等。
这些内容对于餐饮企业、餐饮经理和顾客都具有积极的意义。
餐饮企业可以通过餐饮经理考核制度来提高餐厅服务和管理水平，餐饮经理可以通过不断进行技能和知识的学习来提升自己的管理水平，最终提高顾客的满意度和企业的盈利水平。
餐厅经理考核标准
餐厅经理考核标准餐厅经理是餐厅运营中的核心角色，其工作质量和效率直接关系到餐厅的经营成果。
为了评估餐厅经理的绩效，下面是一些常见的餐厅经理考核标准。
1. 业绩评估：餐厅经理应负责餐厅的日常运营和业绩目标的实现情况。
业绩评估可以考察销售额、盈利状况、顾客满意度等指标。
2. 分析能力：餐厅经理需要善于分析市场需求和竞争环境，提出合理的经营策略。
评估餐厅经理分析能力可以考察其预测销售趋势、控制成本以及优化餐厅运营等方面的能力。
3. 管理能力：餐厅经理应具备良好的团队管理能力，包括人员招募和培训、员工绩效管理、工作调度等。
评估餐厅经理的管理能力可以考察员工离职率、团队合作状况、员工培训计划等。
4. 卫生与安全：餐厅经理应负责卫生和安全管理，确保餐厅符合相关规定和标准。
评估餐厅经理的卫生与安全能力可以考察卫生检查记录、食品安全控制措施等。
5. 顾客服务：餐厅经理应确保提供良好的顾客服务体验。
评估餐厅经理的顾客服务能力可以考察投诉处理情况、顾客满意度调查结果等。
6. 成本控制：餐厅经理应善于控制成本，提高经营效益。
评估餐厅经理的成本控制能力可以考察食材、人力成本控制情况、库存管理等。
7. 市场推广：餐厅经理可以通过市场推广活动吸引更多的顾客。
评估餐厅经理的市场推广能力可以考察推广活动的创新性、推广效果等。
8. 商务谈判能力：餐厅经理需要经常与供应商、合作伙伴进行商务谈判。
评估餐厅经理的商务谈判能力可以考察合作伙伴评价、供应商合作情况等。
9. 创新能力：餐厅经理应具备创新意识和创新能力，不断推出新的菜品、服务或优惠活动来吸引顾客。
评估餐厅经理的创新能力可以考察新产品推出情况、顾客反馈等。
10. 沟通能力：餐厅经理需要与员工、顾客、上级等各方进行有效的沟通。
评估餐厅经理的沟通能力可以考察员工满意度调查、沟通记录等。
以上是餐厅经理考核的一些常见标准，不同餐厅可能会有不同的具体指标。
综合考虑以上因素，可以全面评估餐厅经理的业绩和能力，为其提供有针对性的职业发展指导。
餐饮经理的考核标准
餐饮经理的考核标准餐饮经理作为餐厅管理团队的核心成员，其工作表现直接关系到餐厅的经营状况和服务质量。
因此，建立科学合理的餐饮经理考核标准对于餐厅的发展至关重要。
下面将从员工管理、业绩目标、服务质量和团队协作等方面，介绍餐饮经理的考核标准。
首先，员工管理是餐饮经理的一项重要职责。
餐饮经理需要具备良好的团队管理能力，能够合理分配员工工作任务，指导员工提升工作效率和服务质量。
考核标准可以包括员工工作情况的日常监督、员工绩效评估、员工培训和激励机制等方面。
餐饮经理应当能够有效地管理团队，确保员工的工作状态和团队的整体凝聚力。
其次，业绩目标是考核餐饮经理工作表现的重要指标。
餐饮经理需要根据餐厅的经营情况和市场需求，制定合理的业绩目标，并带领团队全力以赴实现这些目标。
业绩目标可以包括销售额、客流量、成本控制、利润率等指标。
餐饮经理的考核标准应当能够客观地评估其在业绩目标方面的表现，以此激励其积极进取，推动餐厅的持续发展。
第三，服务质量是餐饮经理需要重点关注的方面。
餐饮经理应当具备优秀的客户服务意识，能够确保餐厅提供优质的餐饮服务。
考核标准可以包括顾客满意度调查、投诉处理情况、服务态度和服务效率等方面。
餐饮经理应当能够通过自身的努力和团队的协作，提升餐厅的整体服务水平，树立良好的品牌形象。
最后，团队协作是餐饮经理考核的重要内容之一。
餐饮经理需要具备良好的团队领导能力，能够有效地协调团队内部的关系，促进团队成员之间的合作和沟通。
考核标准可以包括团队建设情况、团队合作精神、团队凝聚力等方面。
餐饮经理应当能够通过自身的带领和管理，将团队凝聚在一起，共同为餐厅的发展努力奋斗。
综上所述，餐饮经理的考核标准应当全面而具体，能够客观地评估其在员工管理、业绩目标、服务质量和团队协作等方面的表现。
只有建立科学合理的考核标准，才能激励餐饮经理不断进取，推动餐厅的稳步发展。
餐饮行业行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。
4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5 突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。
6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。
月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。
9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10 顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。
月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。
4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。
6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
餐饮行业各岗位绩效考核内容与标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。
4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5 突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。
6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。
月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分.录8 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。
9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
1 0 顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。
月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编考核内容分值考核标准备注号1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。
4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。
6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
餐饮部管理人员考核指标
餐饮部管理人员考核指标 年 月绩效得分： 绩效人： 酒 店总经理：序号分类项目分数指标描述得分标准实际得分 评分部门业 绩 指 标营业额餐 饮 部 总营业额以##万/月为考核达标基数1、 超出部分以万元为计算单位，按点数进行奖励，一个点为8元，经理5个点，主管3个点。
2、 未完成预算指标（以万元为计算单位）按照以上的标准负激励。
连续3个月不能完成考核达标基数者，作降职、降薪处理。
3、 餐饮部经理工资构成=固定工资60%+绩效工资40%4、 餐饮部主管工资构成=固定工资60%+绩效工资40%绩效小组管理项总分值 130分运营控制0-10 人工成本控制在营业额的###%以内 0-10 能耗管理 控制在营业额的##%以内 员工管理0-10 员工满意度 民意调查员工满意度在90%以上 0-10 员工流失率 员工流失率小于###，超出指标不得分（试用员工不计入内）0-10 员工培训每月不得少于五次对员工的专业培训，以员工培训签到表和培训资料、时间等为依据。
安全管理0-30无事故，一般事故，重大事故 1、损失在1000元以内为一般事故，该项不得分。
2、1000元以上为重大事故，该项不得分，且无任何绩效（含营业绩效），同时追究相关人员的责任。
3、无事故满分。
服务质量 0-10 餐厅（包括员工餐厅）卫生、服务投诉无投诉得十分，被投诉一次扣5分。
工作纪律 0-10 迟到早退旷工等迟到早退旷工擅离岗位等，发现一次扣5分。
具体参照员工手册执行。
部门配合0-30 与各部门工作协调、衔接、沟通顺畅，保证工作正常开展。
有两个及两个以上的部门否定，该项不得分。
各部门。
餐厅经理考核评价细则表
餐厅经理考核评价细则表评价内容餐厅经理考核的评价细则应包括以下内容：1. 餐厅经营管理能力评价2. 团队协作与沟通能力评价3. 客户服务与满意度评价4. 营销策略与促销能力评价5. 成本控制与财务管理评价6. 员工培训与管理能力评价评价标准为了确保准确评估餐厅经理的综合能力，我们使用以下评价标准：餐厅经营管理能力评价标准评价餐厅经理在以下方面的表现：- 对餐厅运营的理解和实施能力- 战略规划和目标设定能力- 人员调配和排班的合理性- 进货、库存和成本管理能力- 与供应商和合作伙伴的合作关系团队协作与沟通能力评价标准评价餐厅经理在以下方面的表现：- 团队建设和管理能力- 鼓励员工参与和合作的能力- 沟通能力，包括与员工和其他部门的沟通- 处理冲突和解决问题的能力- 激励和鼓励员工的能力客户服务与满意度评价标准评价餐厅经理在以下方面的表现：- 确保员工提供优质的客户服务- 处理客户投诉和问题的能力- 提高客户满意度的策略和措施- 建立和维护客户关系的能力营销策略与促销能力评价标准评价餐厅经理在以下方面的表现：- 制定有效的市场营销策略- 推动促销活动和销售增长- 营造品牌形象和知名度- 对竞争对手的市场分析和应对策略成本控制与财务管理评价标准评价餐厅经理在以下方面的表现：- 成本控制和利润管理能力- 财务报表和预算管理能力- 毛利率和运营费用控制能力- 财务决策的准确性和有效性员工培训与管理能力评价标准评价餐厅经理在以下方面的表现：- 员工培训和发展计划的制定和执行能力- 员工绩效评估和激励机制的建立- 人员招聘和离职管理能力- 培养团队的领导力和才能评价方法为了确保评价的客观性和准确性，我们将采取以下评价方法：1. 餐厅经理自评，填写自评表格。
2. 上级主管评价，包括定期面谈和评估表格。
3. 同事和下属的匿名评价，通过问卷调查方式收集。
4. 客户满意度调查和反馈。
以上的评价方法将结合起来，以综合评估餐厅经理的能力和表现。
餐饮部经理与部门业绩考核标准
2小时/周
8
每周用餐人数
26
岗位外语合格率
85%
9
零点客人进餐人数均消费标准
27
开餐时部门经理巡视
4小时/天
10
每周宴会次数及人次
28
重要活动现场组织与指挥
11
宴会平均标准
29
宾客表扬意见
360条/年
12
酒吧人均消费标准
30
宾客满意率
100%
13
菜点质量（色香味形）合格率
100%
31
宾客投诉率
0.1‰
14
餐茶酒具化验合格率
100%
32
食品库存资金周转天数
30天
15
食品化验合格率
100%
33
每天餐位翻台率
2次/天
16
环境卫生检查合格率
100%
34
每周效益分析及就餐客人预测报
1份/周
17
全面卫生
1次/周
35
部门辖区和员工被投诉情况
18
餐茶酒具破损率
3‰
36
餐饮部经理与部门业绩考核标准
考核项目
餐饮部经理与部门业绩考核标准
考核项目
标准
考核项目
标准
1
经营计划指标
19
菜点翻新花样率
30%
2
毛利额
20
菜单更换次数
4次/年
3
毛利率
21
美食节
1次/2个月
4
部门效益
22
餐厅员工上岗前例会
5
员工平均年收入（全员劳动指标）
23
出勤率
100%
6
每餐位年创收
餐饮职业经理人考核标准
餐饮职业经理人考核标准餐饮职业经理人考核标准职业经理人的考核项目包括：工作业绩、工作能力、素质测评和职业素质四项每项所占的百分比例均为25%，每个项目所包括的考核因素如下：一、考核具体事项及标准(一)工作业绩：1、目标达成度：是指针对所辖区域制定的（包括公司制定的目标和自己制定的工作计划）工作目标执行情况。
评定标准：若超过目标5分；达到目标4分；尚可3分；欠佳2分；很差1分。
2、工作品质：是指管辖区域的工作秩序是否良好，处理事务是否按规章制度、程序进行，要求保存资料的管理是否完全，齐整、有序。
评定标准：若上乘5分，良好4分；尚可3分；欠佳2分；不得要领1分。
3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否合理、合法和规范。
评定标准：若很得要领5分；得要领4分；尚可3分；欠佳2分；不得要领1分。
4、进度检查：是指所辖区域的会议精神下达、督办和复命是否及时有序地进行，各种检查是否按规定执行，检查的结果是否都能得到及时处理。
评定标准：若追根究底5分；较好4分；尚可3分；欠佳，2分；很差，1分。
5、绩效增加率：是指职业经理人领导责任的执行情况，下属绩效考核的落实情况以及对下属督导改进的进步情况。
评定标准：评定标准：若很高5分；高4分；尚可3分；欠佳2分；很差1分。
（二）、工作能力：即对职业经理人领导能力，洞察交际能力、执行能力、判断能力和培训、激励能力考评，每个能力的内容及评分标准如下：1、领导能力：合理组织下属完成工作任务的能力评定标准：若领导得力5分；稍强4分；尚可3分；欠佳2分；很差1分。
2、洞察交际能力：能清楚地了解对方的意图，并圆满妥善处理事务的能力评定标准：若运作自如5分；较好4分；尚可3分；欠佳2分；很差1分。
3、执行能力：能够将公司的各项制度落实到工作中去评定标准：若完全落实5分；能够落实4分；尚可落实3分；欠佳2分；很差1分；4、判断决断能力：是指立足全局把握关键、迅速而全面地做出判断的能力评定标准：若极佳5分；正确4分；尚可3分；欠佳2分；很差1分。
餐厅经理考核办法
餐厅经理考核办法背景为了提高餐厅的运营效率和服务质量，制定餐厅经理考核办法是必要的。
本文档旨在规范餐厅经理的考核标准和过程，以确保餐厅经理的工作表现能够得到公正评价。
考核标准1. 餐厅经理应具备良好的领导能力，能够有效地管理并激励团队成员。
2. 餐厅经理应具备出色的沟通和协调能力，能够与顾客和员工保持良好关系。
3. 餐厅经理应具备良好的组织和计划能力，能够确保餐厅的运营顺利进行。
4. 餐厅经理应具备丰富的行业知识和经验，能够解决餐厅运营中的问题。
5. 餐厅经理应积极参与培训和研究活动，以不断提升自身的专业能力。
考核过程1. 考核周期：考核周期为一年，从餐厅经理上任之日起计算。
2. 考核方式：- 定期评估：每个季度进行一次考核评估，评估内容包括业绩表现、团队管理和顾客关系等方面。
- 不定期考察：随机抽查餐厅经理的工作情况，包括现场巡视和员工访谈。
- 360度反馈：定期邀请员工、顾客和上级对餐厅经理进行匿名评价，以获取多角度的反馈意见。
3. 考核结果：- 优秀：综合评估结果为优秀的餐厅经理将得到相应奖励和表彰。
- 合格：综合评估结果为合格的餐厅经理将维持原有职位。
- 不合格：综合评估结果为不合格的餐厅经理将接受必要的培训，并进行跟踪考核。
考核结果的影响1. 优秀的餐厅经理将有机会获得晋升或加薪的机会。
2. 不合格的餐厅经理可能面临调岗或解雇的风险。
总结本文档规定了餐厅经理的考核标准和过程，为确保餐厅经理的工作表现得到公正评价提供了指导。
餐厅经理应努力发展所需的技能和能力，以达到考核标准并为餐厅的成功做出贡献。
餐饮部经理与部门业绩考核标准
考核项目
标准
考核项目
标准
1
经营计划指标
19
菜点翻新花样率
30%
2
毛利额
20
菜单更换次数
4次/年
3
毛利率
21
美食节
1次/2个月
4
部门效益
22
餐厅员工上岗前例会
5
员工平均年收入（全员劳动指标）
23
出勤率
100%
6
每餐位年创收
24
执行酒店规章制度
100%
7
费用指标（节约%）
25
员工培训
2小时/周
8
每周用餐人数
26
岗位外语合格率
85%
9
零点客人进餐人数均消费标准
27
开餐时部门经理巡视
4小时/天
10
每周宴会次数及人次
28
重要活动现场组织与指挥
11
宴会平均标准
29
宾客表扬意见
360条/年
12
酒吧人均消费标准
30
宾客满意率
100%
13
菜点质量（色香味形）合格率
100%
31
宾客投诉率
0.1‰
14
餐茶酒具化验合格率
100%
格率
100%
33
每天餐位翻台率
2次/天
16
环境卫生检查合格率
100%
34
每周效益分析及就餐客人预测报
1份/周
17
全面卫生
1次/周
35
部门辖区和员工被投诉情况
18
餐茶酒具破损率
3‰
36
餐饮部经理绩效考核
餐饮部经理绩效考核
餐饮部经理绩效考核
一、考核范围
1．经营指标达成情况。
2．服务质量评价情况。
3．培训工作执行情况。
4．其他管理工作落实情况。
二、考核量表设计
对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。
餐饮部经理业绩考核量表
序号KPI指标权重绩效目标值考核得分
1 餐饮营业额15% 餐饮营业额达到万元
2 部门GOP值15% 餐饮部GOP值达到万元
3 餐饮销售计划达成
率
15% 餐饮销售计划实现率达100%
4 餐饮经营成本节省
率
10%
餐饮经营成本得到有效控制，费用
节省率达%以上
5 菜品出新率10% 菜品出新率达%以上
6 客人投诉解决率10% 客人投诉解决率达100%
7 客人满意度10% 客人对餐饮服务满意度评价达分以上
8 设备设施完好率5% 设备设施完好率达%以上
9 卫生清洁达标率5% 卫生清洁达标率为100%
10
部门员工培训
考核达标率
5% 下属员工工作技能提升率达% 本次考核总得分
三、考核实施与组织
（略）。
四、绩效考核结果运用
1．绩效改进。
2．职位调整。
3．激励与薪酬。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮部经理绩效考核。
餐饮部管理人员考评内容及标准
逻辑思维和分析判断能力一般，语言、文字表达能力一般，在他人帮助下，能完成本职要求的讲话和文件起草工作。
要素
项目
A（优秀）10~9分
B（满意）8~7营管理
（50分）
要素
项目
A（优秀）3分
B（满意）2分
C（一般）1分
有设备清洁、保养，但不达标，部门设备台账不够齐全，家具、设备、服务器械状态一般，报修不够及时。
（9）
表格文档管 理
按规范填写各类表格，文档收集及时，立卷有序，归档整齐，有专人管理，借阅手续齐全。
按规范填写各类表格，文档收集、立卷、归档、存放、借阅比较规范。
表格填写较规范文档收集较及时，但立卷、归档、借阅手续不够规范。
在岗尽责，工作比较努力，一般能完成上级交待的工作任务，成绩一般。
（2）
领导能力
有较强的决策计划和组织控制能力，对下属工作安排得当，知人善任，敢于严格管理，督导有方，注重培养人才，部门工作井然有序并有活力，客人和上级满意程度在全店最佳。
有一定的决策计划和组织控制能力，部门分工合理安排有序，能够严格管理，督导有方，注重培养人才，客人和上级满意程度在全店较好。
能以酒店和客人利益，双较主动为客人排忧解难，提供较好的服务。
一般能维护酒店利益，为客人解决困难，提供常规服务。
（6）
店规店纪
模范遵守各项规章制度，以身作则，有很强的自我约束力。
自觉遵守规章制度，有较强的自我约束力。
一般能遵守规章制度，有一定的自我约束力。
（7）
人际关系
办事公正，严于律己，善于待人，团结、合作能力强，对内有较高威信和良好的人际关系，对外有较好的社会交往关系。
餐饮部经理与部门业绩考核标准
餐饮部经理与部门业绩考核标准
考核项目标准考核项目标准
1经营计划指标19菜点翻新花样率30%
2毛利额20菜单更换次数4次/年
3毛利率21美食节1次/2个月
4部门效益22餐厅员工上岗前例会
5员工平均年收入（全员劳动指标）23出勤率100%
6每餐位年创收24执行酒店规章制度100%
7费用指标（节约%）25员工培训2小时/周
8每周用餐人数26岗位外语合格率85%
9零点客人进餐人数均消费标准27开餐时部门经理巡视4小时/天10每周宴会次数及人次28重要活动现场组织与指挥
11宴会平均标准29宾客表扬意见360条/年
12酒吧人均消费标准30宾客满意率100%
13菜点质量（色香味形）合格率100%31宾客投诉率0.1‰
14餐茶酒具化验合格率100%32食品库存资金周转天数30天
15食品化验合格率100%33每天餐位翻台率2次/天
16环境卫生检查合格率100%34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周
17全面卫生1次/周35部门辖区和员工被投诉情况
1 / 2——来源网络整理，仅供学习参考
18餐茶酒具破损率3‰36
2 / 2——来源网络整理，仅供学习参考。
餐饮部管理人员考评内容及标准
餐饮部管理人员考评内容及标准餐饮部管理人员考评内容及标准要素项目A（优秀）1分B（满意）0.5分C（一般）0分备注1、个人素质(10分)（1）敬业精神爱岗敬业，尽职尽责，锐意进取，积极改进工作，设法解决问题，不推诿，不等待，不计较个人得失，主动圆满完成各项任务，成绩突出。
比较爱岗敬业，比较尽职尽责，比较积极解决工作难题，不推诿，不等待，不计较，能较好地完成工作任务，成绩显著。
在岗尽责，工作比较努力，一般能完成上级交待的工作任务，成绩一般。
（2）领导能力有较强的决策计划和组织控制能力，对下属工作安排得当，知人善任，敢于严格管理，督导有方，注重培养人才，部门工作井然有序并有活力，客人和上级满意程度在全店最佳。
有一定的决策计划和组织控制能力，部门分工合理安排有序，能够严格管理，督导有方，注重培养人才，客人和上级满意程度在全店较好。
决策计划和组织控制的能力一般，工作安排基本有条理，但缺乏活力，客人和上级满意程度在全店一般。
（3）业务知识精通本岗位业务及管理知识，有丰富的实践经验，勤于学习，刻苦钻研，业务与管理水平不断提高。
熟悉本岗位业务及管理知识，有较丰富的实践经验，努力学习，进步显著。
掌握本岗业务及管理知识，能应付工作，表现一般。
（4）创造能力锐意改革，努力创新，不断以高标准改进工作，提出合理化建议，在实践中有所突破，成绩突出。
具有改革和创新精神，能够发挥主观能动作用改进工作，能够提出合理化建议，在实践中进步显著。
较守旧，无创新愿望，按部就班完成工作，工作不求有功，只求无过。
（5）酒店意识热爱酒店，从酒店全局出发，以酒店利益为重，想客人所想，急客人所急，积极主动为客人提供优质服务。
能以酒店和客人利益，双较主动为客人排忧解难，提供较好的服务。
一般能维护酒店利益，为客人解决困难，提供常规服务。
（6）店规店纪模范遵守各项规章制度，以身作则，有很强的自我约束力。
自觉遵守规章制度，有较强的自我约束力。
一般能遵守规章制度，有一定的自我约束力。
餐饮部各岗位考核标准
餐饮部各岗位考核标准餐饮部各岗位考核标准（一）餐饮部经理绩效考核细则1、在上级领导下，负责餐厅的全部管理工作。
带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分3、严格执行酒店的卫生制度制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。
划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作1分6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分7、积极完成领导交办的其它工作1分8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分（二）餐厅主管绩效考核细则A、工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。
5分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分B、工作态度1分1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。
5分2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。
5分C．劳动纪律1分1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分2）以身作则做好模范带头作用0.5分D．执行力2分1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。
餐饮经理绩效考核方案
餐饮经理绩效考核方案1. 引言本文档旨在制定一套餐饮经理绩效考核方案，以评估和激励餐饮经理的工作表现。
通过明确考核指标和权重，并建立有效的绩效管理机制，可以提高餐饮经理的工作效率和整体运营质量。
2. 考核指标2.1 销售额目标完成率考核餐饮经理的销售额目标完成情况，反映其市场开拓和销售策略的有效性。
销售额目标完成率的权重为30%，可通过以下公式计算：销售额目标完成率 = （实际销售额 / 目标销售额） * 100%2.2 客户满意度考核餐饮经理的客户满意度，衡量其在客户服务方面的能力和质量。
客户满意度的权重为20%，可通过定期进行客户调研，并采用评分制度计算平均得分。
2.3 成本控制效果考核餐饮经理的成本控制效果，评估其在成本管理方面的能力。
成本控制效果的权重为20%，可通过计算实际成本与目标成本的差距来评估。
2.4 团队管理与培训考核餐饮经理的团队管理和培训能力，反映其团队建设和员工发展的水平。
团队管理与培训的权重为15%，可通过员工满意度调查和培训成果考核来评估。
2.5 运营质量考核餐饮经理的运营质量，评估其对餐饮业务的整体管理能力。
运营质量的权重为15%，可通过客户投诉率、食品安全合规等指标来评估。
3. 绩效考核流程3.1 设定指标和权重在考核过程中，为每个考核指标设定具体的计算方法和权重，并在考核方案中明确说明。
3.2 数据收集和评估定期收集和整理考核指标的相关数据，并按照计算方法进行评估。
可以通过系统导出报表和员工调研等方式获取数据。
3.3 绩效反馈和沟通将评估结果反馈给餐饮经理，与其进行绩效评估解读和沟通。
确保餐饮经理对评估结果有清晰的了解，并鼓励其提出改进计划。
3.4 奖惩机制根据餐饮经理的绩效评估结果，设定相应的奖励和惩罚机制。
可以设立绩效奖金、晋升机会等激励措施，同时也可以对表现不佳的餐饮经理进行警告或降职处理。
4. 绩效考核周期绩效考核应定期进行，建议以半年或年为一个考核周期。
餐厅经理考核制度
餐厅经理考核制度
背景
在餐饮行业中，餐厅经理是非常重要的职位之一。
他们负责管
理餐厅的日常运营、提高销售额，并同时确保员工和客人的满意度。
因此，制定合理的餐厅经理考核制度可以帮助管理层更好地评价员
工绩效，提高团队的工作效率和餐厅的经营状况。
考核标准
1. 餐厅销售额：绩效评估的一个重要标准是餐厅的销售额。
餐
厅经理应该能够通过提高员工营销技能、改进餐厅菜单和促销活动，来提高销售额。
2. 客户满意度：客户的满意度度量了餐厅经理对客户服务的质
量以及员工服务水平的评价。
管理层会提供客户反馈和问卷调查等
方式，来衡量客户满意度。
3. 员工绩效：餐厅经理管理的员工数量较多，对于员工的绩效评估也是绩效评估的一部分。
4. 成本控制：餐厅经理应能够控制成本，并从提高销售额和改进管理方法中节省成本。
考核方法
评估餐厅经理的绩效应该是一个全方位的过程，而不仅仅是看销售额或其它单项标准。
以下是一些常用的评估餐厅经理绩效的方法：
1. 客户反馈：管理层会收集顾客对餐厅的满意度反馈，包括口碑、评分、评论等。
2. 员工评价：餐厅经理负责员工管理，因此，员工的评价和满意度也是绩效评估其中的一部分。
3. 经理自评：餐厅经理应对其绩效进行自我评估，总结自己在各个方面的成绩和不足。
结论
餐厅经理考核制度应该是公平和合理的，既考虑到管理层的需求，也考虑到员工的需求。
餐厅经理能否被提高和保留，应该基于他们能否帮助餐厅实现其目标和提高员工和客户的满意度。
只有这样，我们才能确保餐厅经理具有能够成功的核心素质和能力。
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餐饮职业经理人考核标准_餐厅管理
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
餐饮管理有限公司职业经理人考核标准作者:林靖富
职业经理人的考核项目包括：工作业绩、工作能力、素质测评和职业素质四项每项所占的百分比例均为25%，每个项目所包括的考核因素如下：一、考核具体事项及标准(一)工作业绩：1、目标达成度：是指针对所辖区域制定的（包括公司制定的目标和自己制定的工作计划）工作目标执行情况。
评定标准：若超过目标5分；达到目标4分；尚可3分；欠佳2分；很差1分。
2、工作品质：是指管辖区域的工作秩序是否良好，处理事务是否按规章制度、程序进行，要求保存资料的管理是否完全，齐整、有序。
评定标准：若上乘5分，良好4分；尚可3分；欠佳2分；不得要领1分。
3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否合理、合法和规范。
评定标准：若很得要领5分；得要领4分；尚可3分；欠佳2分；不得要领1分。
4、进。