水产品管理
水产品质量安全管理规定
水产品质量安全管理规定水产品质量安全管理规定一、前言水产品是人们日常饮食中重要的食物资源之一，而水产品的质量安全关系到人们的健康和生活质量。
为了保障水产品质量安全，提高水产品行业的管理水平，相关部门出台了一系列的管理规定。
本文将重点探讨水产品质量安全管理规定的内容和重要性。
二、水产品质量安全管理规定的内容1. 生产环境管理生产环境的卫生和安全对水产品的质量有着决定性的影响。
水产品加工企业应建立符合卫生标准的生产车间，并定期进行卫生检查和清洁消毒。
在生产车间内，要保持适宜的温度、湿度和通风环境，以防止细菌滋生。
2. 原料的选择与收购水产品质量安全的关键在于原料的选择和收购。
水产品加工企业应与可靠的养殖基地或渔业合作社建立合作关系，建立稳定的原料供应渠道。
在选购原料时，应注意质量检测，确保原料符合食品安全标准。
同时，要加强与供应商的沟通，及时了解原料的来源和质量状况。
3. 检测与监管为了确保水产品质量安全，必须建立健全的检测与监管体系。
水产品加工企业应严格执行食品安全法律法规，建立完善的质量管理体系，并配备专业的检测设备和人员。
对于从养殖、捕捞到加工流程中的每一个环节，都应进行质量检测，确保水产品不受污染和变质。
4. 食品添加剂的使用水产品加工过程中，常常需要使用一些食品添加剂来改善产品特性或提高保鲜效果。
但是，食品添加剂的使用必须符合国家相关法规的规定。
加工企业应合理选择和使用食品添加剂，确保其对人体健康没有危害，并按照规定的用量使用。
5. 包装和储运水产品的包装和储运是确保产品质量和安全的重要环节。
加工企业应选择符合食品安全标准的包装材料，并进行严格的包装操作。
同时，要储存和运输时注意温度的控制，避免温度过高或过低导致产品变质或细菌滋生。
三、水产品质量安全管理规定的重要性1. 保障消费者的健康水产品是人们日常生活中的重要食物资源，水产品质量和安全直接关系到消费者的健康。
通过质量管理规定的实施，可以最大程度地保证水产品的质量安全，减少食物中毒和其他食品安全事故的发生，保护消费者的健康权益。
水产品控管理制度
水产品控管理制度一、总则为规范水产品产销过程，保障水产品质量与安全，维护水产品市场秩序，促进水产品产业可持续发展，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于水产品的生产、加工、贮存、运输、销售等全过程管理。
三、目标1、严格控制水产品生产环节，确保水产品质量与安全；2、加强水产品流通环节管理，防范水产品安全风险；3、健全水产品质量安全监管体系，全面推进水产品监管工作。
四、生产环节管理1、水产品养殖（1）选址与规划：养殖基地应选择水质优良、环境优美的地区，并制定详细规划。
（2）饲料管理：使用符合国家标准的饲料，严禁添加禁用物质。
（3）防疫措施：加强疫病预防与控制，定期对养殖水域进行检测，并对发现异常情况及时处理。
（4）水质监测：定期对养殖水域进行水质监测，确保水质符合生产要求。
2、水产品加工（1）生产设施：加工场所应符合卫生要求，设施设备应符合相关标准规定。
（2）工艺流程：制定严格的加工工艺流程，确保水产品加工过程达到卫生安全标准。
（3）检测监控：对生产加工环节进行抽查，对合格产品进行放行，对不合格产品进行处理。
3、贮存与运输（1）贮存管理：采用冷链运输方式，确保水产品在存储过程中的质量与安全。
（2）运输监管：对水产品运输过程进行监管，确保水产品在运输过程中不受外界环境影响。
五、流通环节管理1、市场准入（1）经营资质：水产品经营者需获得相关经营资质，符合相关法律法规的要求。
（2）产品检验：新产品上市前需进行产品质量检验，确保水产品符合国家标准。
2、市场监管（1）巡查检查：加强对水产品市场的巡查检查，严禁销售假冒伪劣产品。
（2）市场整治：对水产品市场存在的乱象进行整治，打击违法违规行为。
3、消费权益保护（1）维权渠道：建立投诉举报渠道，保障消费者权益。
（2）产品追溯：建立水产品追溯体系，确保产品质量可追溯。
六、监管与管理1、政府监管（1）部门分工：加强相关部门之间的协调配合，形成合力推动水产品监管工作。
（2）监督检查：定期对水产品产业进行监督检查，发现问题及时处理。
水产品食品安全管理制度
水产品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强水产品食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的水产品生产、加工、销售、餐饮服务等环节。
第三条水产品食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国水产品食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的水产品食品安全监督管理工作。
第二章水产品生产环节安全管理第五条水产品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产水产品。
第六条水产品生产者应建立并执行原料进货查验制度，确保原料来源合法、质量合格。
第七条水产品生产过程中，禁止使用非法添加剂、药物及其他有害物质。
第八条水产品生产者应加强生产过程控制，确保产品符合食品安全标准。
第九条水产品生产者应建立产品质量追溯体系，记录产品生产、加工、销售等信息。
第十条水产品生产者应依法进行产品标签标识，真实标注产品名称、原料、保质期等内容。
第三章水产品加工环节安全管理第十一条水产品加工企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准加工水产品。
第十二条水产品加工企业应建立并执行原料进货查验制度，确保原料来源合法、质量合格。
第十三条水产品加工过程中，禁止使用非法添加剂、药物及其他有害物质。
第十四条水产品加工企业应加强加工过程控制，确保产品符合食品安全标准。
第十五条水产品加工企业应建立产品质量追溯体系，记录产品加工、销售等信息。
第十六条水产品加工企业应依法进行产品标签标识，真实标注产品名称、原料、保质期等内容。
第四章水产品销售环节安全管理第十七条水产品销售者应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准销售水产品。
第十八条水产品销售者应建立并执行进货查验制度，确保水产品来源合法、质量合格。
第十九条水产品销售过程中，禁止销售假冒伪劣、过期、变质等不合格水产品。
水产品质量安全管理
水产品质量安全管理水产品质量安全管理是指对水产品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行全面管理，保障水产品的质量与安全。
水产品是我国人民饮食的重要组成部分，与人们的生活密切相关。
然而，由于环境污染、生产加工不规范、不合理使用添加剂等原因，水产品质量安全问题时有发生，给人民群众的健康带来了潜在威胁。
因此，加强水产品质量安全管理，保障人民群众的身体健康，成为当前亟待解决的重要问题。
一、水产品质量安全管理的重要性水产品是一类易腐食品，其质量安全问题直接关系到人们的生命健康。
因此，加强水产品质量安全管理具有重要意义。
1. 关系民生福祉：水产品作为人们的重要饮食组成部分，其质量安全直接关系到人们的健康。
水产品质量问题一旦发生，不仅会导致食品中毒等健康问题，还可能对家庭和社会造成重大经济损失。
2. 维护行业形象：水产品质量问题一旦发生，不仅会对企业形象造成负面影响，还会影响整个水产品行业的声誉。
只有加强质量安全管理，才能确保水产品行业的可持续发展。
3. 实施健康中国战略：加强水产品质量安全管理是落实健康中国战略的重要举措之一。
只有保障水产品的质量安全，才能促进人民健康，推动我国健康事业的发展。
二、水产品质量安全管理的主要内容为确保水产品的质量安全，需要在各个环节进行全面管理。
1. 生产环节：在水产品的生产环节中，应加强水质管理和饲料管理。
确保水产品生长环境的清洁卫生，严禁使用污染的水源，合理使用饲料，避免添加不合格的饲料成分。
2. 加工环节：在水产品的加工环节中，应加强对加工设备和人员的管理。
确保加工设备的清洁卫生，避免交叉污染；加强员工培训，提高员工的操作技能和卫生意识。
3. 运输环节：在水产品的运输环节中，应加强运输车辆的清洁卫生和温度控制。
严禁使用污染的车辆运输水产品，确保运输温度符合标准，避免水产品在运输过程中发生质量变化。
4. 储存环节：在水产品的储存环节中，应加强储存设备和环境的管理。
确保储存设备的清洁卫生，合理控制温度和湿度，避免水产品发霉或变质。
水产品健康养殖的六项质量控制措施
水产品健康养殖的六项质量控制措施水产品健康养殖是指以环境友好、健康饲料和科学管理为基础，通过一系列的质量控制措施来提高水产品的质量和食品安全。
在水产品养殖过程中，针对不同的环节和要求，需要采取一定的措施来保障养殖的质量和安全。
以下是水产品健康养殖的六项质量控制措施：1.环境控制：良好的养殖环境是保障水产品健康的基础。
在养殖过程中，要控制水质的参数（如温度、pH值、溶解氧等）和污染物的浓度（如氨氮、硝酸盐等），以维持水体的适宜状态。
同时，需要定期清理和消毒养殖设备，防止病原微生物的滋生和传播。
2.饲料管理：合理的饲料管理是提高水产品质量的关键。
要选择适宜的饲料种类和品牌，确保其营养全面、成分合理。
在喂养过程中，要注意控制投喂量和频率，避免过度喂养和浪费。
此外，要保证饲料的储存和运输过程中不受污染，以防止饲料变质或受到有害物质污染。
3.病害防控：病害是影响水产品健康和养殖效益的主要问题之一、要加强养殖动物的健康监测和疫病预防控制工作，定期进行检疫和免疫，及时发现并处理病害。
此外，要注重养殖动物的健康管理，包括加强饲养管理、提高场地卫生等，减少疾病的传播和发生。
5.残留物检测和监控：为了保证水产品的食品安全，需要定期对养殖过程中使用的饲料、药物和化学品等进行检测和监控。
检测项目包括重金属、农药残留、抗生素残留和病原菌等。
同时，要加强对饲料和药物使用的管理和监督，合理使用和控制使用量，避免残留物超标。
6.预警和监测系统建设：建立定期报告和信息共享的预警和监测系统，对水产品养殖过程中出现的异常情况进行及时跟踪和处理。
预警和监测系统应包括养殖动物的健康状况、水质监测、疫情报告、饲料和药物使用记录等内容，以帮助及时发现和解决问题，保障水产品的质量和安全。
综上所述，水产品健康养殖的质量控制措施包括环境控制、饲料管理、病害防控、水产种苗质量控制、残留物检测和监控，以及预警和监测系统建设。
通过科学的控制和管理，可以提高水产品的质量和食品安全水平，满足人们对健康食品的需求。
水产品质量安全管理条例最新版全文
水产品质量安全管理条例最新版全文水产品质量安全管理条例最新版全文为了加强对水产品质量安全的管理，保障人民群众的身体健康，我国政府不断完善相关法律法规。
如今，经过彻底修订的水产品质量安全管理条例最新版已经正式发布。
本文将为读者介绍水产品质量安全管理条例最新版的全文内容。
第一章总则第一条为了保障水产品质量安全，促进水产品产业持续健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本条例。
第二条本条例适用于水产品生产、加工、销售、运输、储存等环节中的质量安全管理工作。
第三条水产品质量安全管理应坚持预防为主、综合治理、全面监管、共同参与的原则。
第四条任何组织和个人都有保障水产品质量安全的法定义务和责任。
第二章水产品生产加工第五条水产品生产加工企业应建立完善的质量安全管理体系，制定严格的生产、加工控制标准。
第六条水产品生产加工企业应确保所使用原料来源合法合规，对于进口水产品应按照国家相关规定进行检验检疫。
第七条水产品生产加工企业应严格执行卫生标准，建立完善的卫生监控体系，确保生产加工过程中的卫生安全。
第八条水产品生产加工企业应建立完善的质量追溯体系，并保存相关数据和样品，配合监管部门进行溯源调查。
第三章水产品销售与运输第九条水产品销售企业应确保所销售的水产品符合国家质量安全标准，不得销售过期、变质、污染或不符合标签要求的产品。
第十条水产品销售企业应加强供应链管理，确保产品从生产、加工到销售的全程安全和质量可追溯。
第十一条水产品运输企业应采取有效措施，确保货物在运输过程中不受污染、变质或损坏。
第十二条水产品运输企业应配备符合要求的运输设备，确保货物的冷链运输和温度适宜。
第十三条水产品销售和运输企业应建立完善的质量安全管理记录，配合监管部门的检查和抽检工作。
第四章监督管理第十四条监督管理部门应加强对水产品质量安全的监管，定期组织抽检和检验工作，严厉打击违法行为。
第十五条监督管理部门应及时公布水产品质量安全信息，加强对消费者的宣传教育工作，提高消费者的安全意识和自我保护能力。
水产品质量安全管理办法全文
水产品质量安全管理办法全文水产品质量安全管理办法全文为了保障人民群众的饮食安全和促进水产品行业的健康发展，根据《食品安全法》相关规定，制定了《水产品质量安全管理办法》。
本办法旨在规范水产品生产、经营和使用环节的质量管理，建立完善的监督检查机制，确保水产品质量安全，保障人民的身体健康。
第一章总则第一条根据《食品安全法》的要求，本办法规定了水产品的定义以及监督管理的目的、范围和基本原则。
第二条水产品的定义：指由水中动物类、植物类或者其他水生有机物、无机物加工制成的食品。
第三条水产品质量安全的目的：保障人民群众的生命安全和身体健康。
第四条本办法适用于从事水产品生产、经营、使用等活动的单位和个人，以及市场监督管理部门的监督检查工作。
第五条水产品的质量安全工作应遵循以下原则：1. 领导重视，形成合力。
各级政府对水产品质量安全工作要高度重视，建立健全质量安全责任体系。
2. 依法管理，严格监管。
依据有效的法律法规，对水产品生产、经营、使用等环节进行全面监管。
3. 从源头抓起，加强溯源管理。
加强水产品生产环节的管理，确保生产过程的可追溯性。
4. 进行分类管理，因地制宜。
根据不同的水产品特性和地域差异，采取相应的质量安全管理措施。
5. 强化监督检查，提高效能。
加强对水产品生产、经营、使用各环节的监督检查，及时发现问题并及时处理。
第二章水产品质量安全生产管理第六条水产品生产企业应当具备以下条件：1. 持有有效的水产品生产许可证。
2. 设有专职质量安全管理人员，负责水产品质量安全工作。
3. 有符合卫生标准的生产场所和设备设施。
4. 定期对水产品生产工艺进行检查和验证，并建立相关档案。
第七条水产品生产企业应当制定和落实水产品质量安全控制制度，确保生产过程的卫生与安全。
第八条水产品生产企业应当建立和实施原材料及辅料的采购管理制度，确保供应的原材料和辅料符合食品安全标准。
第九条水产品生产企业应当开展生产工艺的风险评估和控制措施，确保生产过程中的风险得以控制。
水产品质量管理制度
水产品质量管理制度一、总则水产品质量管理制度是指为了保障水产品质量安全，规范和加强水产品生产、加工、销售、运输等环节的管理工作，确保水产品的质量安全和卫生健康，保护消费者的合法权益，提高水产品生产经营单位的管理水平，促进水产品产业的健康发展而制定的一套规范性文件。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国家卫生健康委员会、农业农村部等相关部门发布的法律、法规、规章及标准进行制定。
二、适用范围本制度适用于从事水产品生产、加工、销售、运输等活动的企业和单位，包括水产品养殖、渔业捕捞、水产品加工制作、水产品销售等。
三、质量管理责任1. 企业应当建立健全质量管理组织架构，明确质量管理部门、质量管理人员等，并制定相关质量管理制度和工作程序。
2. 企业负责人为水产品质量第一责任人，应当高度重视和关注水产品质量安全，确保水产品加工过程中的卫生安全，落实质量管理的各项责任。
3. 质量管理部门应当做好水产品生产全过程的质量监控和记录，及时反馈存在的问题并进行整改。
4. 质量管理人员应当具备相应的质量管理知识和技能，能够开展质量管理工作。
四、生产环节管理1. 养殖环节（1）严格选择种苗，做好养殖场地的准备工作，确保水质清洁、无污染。
（2）加强养殖水域的监测，定期检测水质和养殖环境，保持水质清洁和养殖环境良好。
（3）合理使用饲料，避免使用有害化学物质，保证水产品的安全。
（4）严格养殖过程管理，做好日常养殖记录，确保水产品的质量和安全。
2. 捕捞环节（1）合法捕捞，遵守渔业法律法规，不得私自捕捞禁渔期物种。
（2）监测捕捞水域，避免污染水域，确保水产品的安全。
（3）严格控制捕捞量，避免捕捞过度，保护渔业资源。
五、加工环节管理1. 产品加工（1）建立健全加工生产工艺，并进行全程监控，确保水产品加工过程的卫生安全。
（2）使用符合国家标准的加工设备和器具，避免使用过期设备或器具。
（3）保证水产品加工人员的健康和卫生，进行定期体检，做好个人卫生管理。
水产品监督抽检管理制度
水产品监督抽检管理制度第一章总则第一条为了加强对水产品的监督抽检管理，保障消费者的健康与权益，减少水产品安全事故的发生，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于全国范围内从事水产品生产、加工、流通等经营活动的单位。
水产品包括海水产品、淡水产品、水产品加工品等。
第三条水产品监督抽检管理应当遵循科学、公正、公开的原则，依法行政，注重预防，着重监督抽检。
第四条水产品监督抽检管理应当与质量安全管理体系相结合，完善监督抽检流程，确保抽检过程的公正、公开、可追溯。
第五条水产品监督抽检管理应当根据水产品生产、加工、流通环节的风险特点，制定相应的监督抽检方案，重点关注高风险品种、高风险地区、高风险企业。
第六条水产品监督抽检管理应当建立健全监督抽检信息公开制度，及时向社会公布监督抽检结果，并接受社会监督。
第七条水产品监督抽检管理应当加强对食品安全标准与法规的宣传和培训，提高从业人员的法律意识和食品安全意识，推动企业自律，促进行业发展。
第二章抽检范围第八条水产品监督抽检管理覆盖海水产品、淡水产品、水产品加工品等所有类型的水产品。
第九条水产品监督抽检管理重点关注食用价值较高、销售量较大的水产品品种，如：鱼类、虾类、贝类、蟹类等。
第十条水产品监督抽检管理依据国家和地方相关规定，根据市场、监管部门建议，对不同类型的水产品进行不定期的监督抽检。
第十一条水产品监督抽检管理应当与进口水产品监督抽检管理相结合，对进口水产品进行监督抽检，并按照相关法规执行。
第十二条水产品监督抽检管理应当对从事水产品生产、加工、流通等经营的企业进行定期监督抽检，确保水产品质量安全。
第三章监督抽检程序第十三条水产品监督抽检应当由专门的抽检机构负责组织实施，抽检机构应当具备相应的抽检资质和技术能力。
第十四条抽检机构应当制定监督抽检方案，明确监督抽检的目的、对象、范围、方法和标准，建立监督抽检档案。
第十五条监督抽检应当根据监督抽检方案，选择符合要求的抽检对象，按照相应的抽检方法进行监督抽检。
水产品卫生及管理措施
水产品卫生及管理措施水产品卫生及管理措施---概述水产品是人们日常饮食中重要的食物来源之一，但由于水产品易受到水质等环境污染的影响，卫生问题成为了关注的焦点。
为了确保水产品的卫生安全，需要采取一系列的管理措施来降低风险并保证消费者的健康。
水产品卫生风险因素水产品卫生问题主要来自以下几个方面：1. 水质问题水质是水产品卫生的基础，一旦水质受到污染，其中生活在其中的水生生物也会受到污染。
常见的水质污染因素包括化学污染物（如重金属）、有机污染物（如农药、兽药）以及微生物污染（如细菌、病毒等）。
2. 养殖环境卫生问题养殖环境的卫生状况直接影响水产品的质量。
养殖场容易积累废弃物、有机物和致病微生物，若养殖环境没有得到良好的管理，将对水产品的卫生状况造成严重影响。
3. 加工工艺问题水产品的加工过程是确保产品卫生安全的关键环节。
若加工环节存在问题，如加工人员卫生意识不强、加工设备不洁净等，就会导致水产品污染。
管理措施为了确保水产品的卫生安全，需要采取以下措施来预防和控制卫生风险：1. 水质监测定期进行水质监测，确保养殖水体没有受到化学和微生物污染。
可以通过采集水样进行实验室分析，评估水质状况并及时采取措施进行处理。
2. 养殖环境管理确保养殖场的环境卫生状况良好，定期清理废弃物和有机物，防止致病微生物滋生。
同时，加强养殖场的消毒工作，杀灭病原微生物，防止传染病的传播。
3. 加工安全控制加强对加工环节的监督和管理，加工场所要洁净卫生，并定期对加工设备进行清洁和消毒。
加工人员要按照操作规范进行操作，并进行相关卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
4. 监督检查建立监督检查机制，对水产品养殖、加工环节进行定期检查和抽样检测，以确保相关管理措施的执行情况。
对于违反卫生规定的养殖场和加工场所进行处罚。
5. 宣传教育加强对消费者的卫生知识宣传和教育，提高消费者对水产品卫生的认识和重视程度。
同时，加强对从业人员的培训，提高其卫生意识和操作技能。
水产品质量安全管理制度
水产品质量安全管理制度水产品质量安全管理制度一、引言水产品质量安全是保障人民群众身体健康的重要问题，也是保证水产品消费者权益的关键环节。
为了加强水产品质量安全管理，我国建立了全面的水产品质量安全管理制度。
本文将从水产品质量安全的重要性、管理制度的目标、政府的责任、企业的责任、消费者的权益以及问题与对策等方面进行探讨。
二、水产品质量安全的重要性水产品作为人们日常生活中不可或缺的食品，对人体健康具有重要影响。
水产品质量安全直接关系到广大人民群众的身体健康。
而水产品质量安全问题的存在，不仅会给消费者带来健康风险，同时也会对水产品产业的发展和社会经济造成巨大的影响。
因此，水产品质量安全管理制度的建立非常必要。
三、管理制度的目标水产品质量安全管理制度的目标是保护公众健康、维护社会稳定、促进水产品工业健康发展。
具体包括以下几个方面： 1. 建立健全水产品质量安全监管体系，确保水产品的质量安全；2. 加强监督检验和抽检力度，严格控制水产品生产加工环节，杜绝水产品质量安全隐患；3. 完善水产品质量标准和检验方法，提高水产品质量安全监管水平；4. 提升企业自律意识，加强水产品质量控制，做到从源头到消费者的全程质量控制；5. 强化对水产品市场的监管，严厉打击假冒伪劣、过度添加和使用不合格食品添加剂等违法行为。
四、政府的责任政府在水产品质量安全管理中具有重要责任。
责任主要表现在以下几个方面：1. 制定和修订水产品质量安全管理法律法规，建立完善的法制机构；2. 加强对水产品生产、经营和流通环节的监管，提高监督检查和执法力度；3. 加强水产品质量安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和能力；4. 加强与相关部门的协作，共同推进水产品质量安全工作。
五、企业的责任企业作为水产品质量安全的主体，应承担以下责任：1. 严格遵守水产品质量安全法律法规，确保水产品的质量安全；2. 加强科学管理，完善质量控制体系，提升水产品的质量安全管理水平；3. 严格控制采购渠道，确保原料的质量安全；4. 加强员工培训，提高员工素质和质量意识；5. 主动配合政府的监督检查和抽检工作；6. 建立健全投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
2023修正版水产品卫生管理办法
水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法一、概述水产品是人们日常饮食中重要的食品之一，因此对水产品进行卫生管理具有重要意义。
水产品卫生管理办法是为了保障水产品的安全性、卫生性，保护消费者的健康而制定的一系列管理规定。
本文将围绕水产品卫生管理办法展开讨论，包括卫生管理的目的、责任、要求以及相关的监督和处罚措施等。
二、目的水产品卫生管理的目的是确保水产品的卫生安全，防止水产品的污染和传播疾病，保护消费者的健康。
通过加强卫生管理，提高水产品生产、加工、运输、销售环节的卫生水平，减少水产品中有害物质的含量和微生物的污染，降低食品安全风险，提升消费者对水产品的信心。
三、责任3.1 生产企业责任生产水产品的企业应建立完善的卫生管理制度，制定卫生控制措施，并严格执行。
例如，生产企业应确保生产设施和设备的卫生状况良好，提供出厂前的卫生检测报告，保证水产品的质量安全。
对于发现的卫生问题，应立即采取相应的纠正和整改措施，防止问题扩大和再次发生。
3.2 检验检疫部门责任国家检验检疫部门应加强对进口水产品的监督检验，确保符合国家相关标准和卫生要求。
对未通过检验或发现卫生问题的水产品，应及时采取相应的处置措施，包括退回、销毁等，以保护消费者的权益。
3.3 销售者责任销售者应确保所销售的水产品符合国家相关标准和卫生要求，保障消费者的健康。
销售者应及时了解和掌握水产品的卫生情况，对有卫生问题的产品及时报告和处理，并采取相应的纠正和整改措施，以免给消费者带来食品安全风险。
四、卫生管理要求4.1 生产环境卫生要求生产水产品的企业应保证生产环境的整洁卫生，包括生产设施、设备和器具的清洁状况、消毒措施的落实等。
同时，应制定清洁、消毒和防虫的管理制度，并定期进行检查和评估。
4.2 水源与水质管理要求水产品生产过程中的水源和水质应符合国家相关标准要求。
企业应建立水源和水质监测制度，随时掌握水源和水质的变化情况，并采取相应的处理措施，保障水产品的安全性和卫生性。
水产品质量安全管理办法全文内容
水产品质量安全管理办法全文内容水产品质量安全管理办法全文内容一、总则为保障水产品质量安全，维护公众健康，根据相关法律法规，制定本办法。
二、范围本办法适用于生产、加工、储存、运输、销售、餐饮等水产品活动的各个环节。
三、基本要求1.质量管理制度：各单位应建立健全水产品质量管理制度，确保从源头到终端的全过程质量可控。
2.质量管理人员：相关单位应配备质量管理人员，负责监督和管理水产品的质量安全。
3.生产者责任：水产品生产者应履行质量安全责任，确保产品合格。
4.风险评估：对新产品、新工艺、新技术等进行风险评估，防范潜在风险。
5.原材料控制：对采购的原材料进行严格检验，确保原材料的质量安全。
6.加工控制：加工环节应符合卫生标准，严禁使用不合格加工设备和材料。
7.储运控制：储存和运输过程中应保持温度适宜，防止污染和变质。
8.检验检测：建立完善的检验检测体系，确保水产品质量安全。
9.追溯体系：建立健全的追溯体系，追踪产品的生产、流通和销售信息。
四、质量管理体系1.质量目标：各单位应设定质量目标，定期评估和调整。
2.质量计划：制定质量计划，明确质量活动和责任。
3.质量培训：对质量管理人员进行培训，提升质量管理水平。
4.质量检查：定期进行内部质量检查，发现问题及时整改。
5.质量改进：建立质量改进机制，持续提升水产品质量。
6.质量评估：定期进行质量评估，总结经验、发现问题并改进。
五、质量控制措施1.原料检验：对所有原料进行检验，确保符合相关质量标准。
2.工艺控制：采用严格的工艺控制标准，确保产品质量。
3.环境卫生：保持生产环境和设施的卫生，防止交叉污染。
4.生产管理：建立完善的生产管理制度，确保产品质量和生产效率。
5.样品留存：留存产品样品以备质量检测和追溯。
6.信息化管理：推行信息化管理，实时监控和控制产品质量。
7.危害物质控制：禁止使用有害物质，确保产品安全无害。
六、质量监督管理1.监督检查：相关部门应加强对水产品的监督检查，发现问题及时处理。
水产品质量安全管理条例全文
水产品质量安全管理条例全文水产品质量安全管理条例全文第一章总则第一条为加强对水产品质量安全的管理，保障公众健康和权益，依据《食品安全法》和其他相关法律法规，制定本条例。
第二条本条例适用于水产品的生产、加工、流通、销售和食用等环节的管理，涉及水产品的有关部门应依法履行监管职责。
第三条水产品质量安全管理应坚持“预防为主、风险管控、综合施策”的原则，推动全程质量安全监管。
第四条水产品质量安全管理工作应实施分类监管，根据不同类别、不同质量要求的水产品，采取差异化管理措施。
第五条水产品生产经营者应当依法遵守本条例，保障水产品质量安全。
第六条对违反本条例规定的生产经营者，依法给予行政处罚，情节严重的构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第七条水产品生产经营者依法申请，接受社会组织、专业机构的监督，接受消费者和社会公众的监督。
第二章水产品质量安全基本要求第八条水产品质量安全应符合以下基本要求：（一）保证食品安全，不得含有对人体有害的物质，不得检出国家标准规定的重金属、农药残留等超标物质；（二）明确产品标签表明产品名称、配料、原料来源、生产日期、保质期、储存条件等；（三）贴标签、标识、使用说明书和销售凭证，做到信息真实、准确、完整；（四）生产加工应符合相关卫生要求，保证产品的卫生安全；（五）建立健全追溯体系，确保水产品来源可以追溯到生产环节。
第九条水产品生产经营者应当采取有效措施，确保水产品的质量安全符合国家标准和相关规定。
第十条水产品生产经营者应当对其经营场所、设备、器具进行定期检查和维护，确保符合卫生要求。
第十一条对水产品进行保鲜、加工、包装过程中，应当采取符合卫生要求的措施，防止交叉污染和细菌繁殖。
第十二条未经合法审批，水产品生产经营者不得使用未经批准的食品添加剂、非食用物质。
第十三条水产品在销售过程中，应当标明产品的生产日期、保质期、保存条件等信息，并在销售环节保证产品质量安全。
第三章水产品质量安全监管第十四条水产品质量安全监管应当采取全程管控、全链条追溯的方式，确保水产品质量安全。
水产品质量安全管理
水产品质量安全管理
水产品是人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，然而水产品的
质量安全管理却是一个必须高度重视的问题，以下是关于水产品的质
量安全管理的几个重要方面。
一、水产品加工和贮藏环境的卫生管理
用于水产品加工和贮藏的场所必须保持卫生，人员必须按照相关规定
进行操作，避免交叉污染。
加工设备必须保持清洁，防止细菌滋生和
交叉感染。
此外，应注意防止高温、高湿环境下的水产品变质。
二、水产品标识管理
水产品的标识应当包括生产企业名称、生产地址、生产许可证编号、
生产日期、保质期、储存条件等重要信息。
这些信息对于消费者来说
非常重要，也方便市场监管部门进行监督管理。
三、水产品检测管理
水产品的检测要素包括化学污染物、重金属、细菌等。
为了保障消费
者的健康和安全，任何单位都不得将质量不合格的水产品上市销售。
而市场监管部门也应使实验室检测更加全面、准确，避免漏检情况的
出现。
四、水产品供应链管理
从水产养殖、捕捞、加工、运输到销售等环节，都是水产品供应链上
的重要环节，为了保证水产品质量安全，必须进行适当的管理和监管。
这些环节应当确保源头可追溯、流程可控、检测可查，不仅有利于水产品质量安全的管理，也有利于提升整个水产品供应链的管理效率。
以上几点均为水产品质量安全管理的重要方面，只有做好这些方面的工作，才能更好地保障消费者的健康和安全。
水产品质量安全管理责任制度内容
水产品质量安全管理责任制度内容水产品质量安全管理责任制度内容引言：水产品是指广义上的海产品，包括各种鱼类、虾类、蟹类等。
水产品的消费量逐年增加，对水产品质量安全的关注也日益增加。
为了保障消费者的健康和权益，制定和完善水产品质量安全管理责任制度是非常必要的。
一、责任主体水产品质量安全管理责任制度的主体是指各级政府、水产养殖企业、加工企业和销售企业以及相关监管机构。
各方需明确自己的职责和义务，做好水产品质量安全管理工作。
（一）政府部门责任政府应当加强对水产品的监管，制定并完善水产品质量安全管理法规和标准，提供必要的技术支持和宣传教育。
同时，加大对水产品生产和销售企业的抽检力度，严肃查处水产品质量安全违法行为，为消费者提供安全可靠的水产品。
（二）水产养殖企业责任水产养殖企业是水产品生产的关键环节，其主要职责是：1. 依法取得生产许可和相关资质文件，并定期进行检验和复审；2. 维护养殖场的水质安全，严禁使用违禁药物和添加剂；3. 保证饲养环境的卫生和饲料的质量安全；4. 实施健康养殖管理，加强疫病预防和控制；5. 定期对养殖水产品进行抽检，并及时修正问题。
（三）加工企业责任加工企业是把养殖或捕捞到的水产品进行分割、清洁、处理、包装等环节的企业，其主要职责是：1. 依法取得加工许可和相关资质文件，并定期进行检验和复审；2. 严格执行食品安全操作规程（GMP），确保加工环境的卫生和工艺的安全性；3. 使用符合标准和规定的添加剂，严禁使用非法添加物；4. 实施溯源制度，确保加工水产品来源的可追溯性；5. 对加工水产品进行抽检，并及时修正问题。
（四）销售企业责任销售企业是向消费者提供水产品的企业，其主要职责是：1. 依法取得销售许可和相关资质文件，并定期进行检验和复审；2. 建立健全的仓储与运输管理制度，确保水产品质量安全；3. 定期对库存水产品进行检验，及时处理过期和不符合质量标准的产品；4. 提供真实、准确、完整的产品信息，确保消费者的知情权；5. 建立反馈机制，及时处理消费者的投诉和问题。
水产品质量安全管理条例
水产品质量安全管理条例水产品质量安全管理条例随着人们生活水平的提高，水产品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其质量安全问题日益受到关注。
为了保障消费者的权益和提升水产品质量安全管理水平，我国制定了《水产品质量安全管理条例》。
本文将从水产品质量安全管理的现状、问题及其原因、管理条例的内容以及对水产品质量安全管理的建议等方面进行探讨。
一、水产品质量安全管理现状在水产品质量安全管理方面，我国取得了一定的成绩，建立了一系列质量安全监测和管理体系。
然而，由于各种因素的影响，水产品质量安全问题仍时有发生。
近年来，不少水产品被曝光存在非法添加物、超标等问题，给消费者健康带来一定的风险。
二、水产品质量安全管理存在的问题及原因1. 法律法规不完善：在水产品质量安全管理方面，我国法律法规尚不完善，相关条例和规章较为单薄，无法全面管控水产品质量安全问题。
2. 监管力度不够：水产品质量安全监管部门的监督力度不够，难以实施全程监管。
一些企业可能存在违规行为，而监管机构的执法力度不足，导致问题未能得到及时解决。
3. 技术手段滞后：目前的水产品质量安全监测技术相对滞后，无法发现一些微小但有害的物质。
4. 供应链管理薄弱：水产品供应链环节多，包括养殖、捕捞、加工、运输等环节，各环节之间信息不畅通，供应链管理不够完善，导致一些问题环环相扣。
5. 企业责任意识不强：一些水产品企业对质量安全管理的重要性认识不够，缺乏责任意识，忽视与质量安全相关的工作。
三、《水产品质量安全管理条例》的内容为了解决水产品质量安全管理存在的问题，保障消费者健康和权益，我国发布了《水产品质量安全管理条例》。
该条例的主要内容包括以下几个方面：1. 资质要求：水产品企业必须取得相关的经营许可证，符合国家质检部门的要求，并建立健全生产质量管理体系。
2. 监督检测：强化对水产品的监督检测工作，加大对水产品质量安全的监测频次。
对于生产、经营中发现的问题，要及时通报、处理，暴露问题的企业要进行严肃处理。
水产品质量安全管理办法规定
水产品质量安全管理办法规定水产品质量安全管理办法规定一、前言水产品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，然而水产品质量安全问题也一直备受关注。
为了保障人民群众的生命安全和身体健康，我国制定并不断完善了水产品质量安全管理办法规定。
本文将详细介绍水产品质量安全管理办法规定的内容及其实施情况。
二、水产品质量安全管理办法规定的内容1. 水产品生产环节管理（1）水产养殖：明确水产养殖的场地选择、养殖设施建设、养殖管理、饲料使用等要求，禁止使用违规药物和添加剂。
（2）水产捕捞：规定水产捕捞的许可要求、设备使用、作业方式、禁渔期等，并严禁使用违禁捕捞工具和方法。
（3）水产种苗养殖：规定水产种苗养殖的管理标准，包括基地建设、种苗质量检验、种苗运输等方面的要求。
2. 水产品加工环节管理（1）加工场所：规定加工场所的环境卫生要求，包括场所的选择、环境清洁、消毒、储存等方面的规定。
（2）加工过程：明确加工过程中的操作规范，包括杀菌处理、防腐剂使用、加工工艺、温度控制等要求。
（3）加工设备：规定加工设备的选用和维护要求，确保设备的卫生安全。
3. 水产品流通环节管理（1）餐饮服务：规定餐饮场所的经营许可、员工健康证明等要求，并设立食品安全追溯体系，加强食品安全管理。
（2）流通环节：明确水产品流通环节的责任主体，要求经销商遵守规定的质量标准，保证产品的实物符合相关要求，并确保货源合法、安全。
4. 水产品质量监测和检查（1）质量监测：建立水产品质量监测体系，监测水产品中的有害物质、重金属、微生物等指标，及时发现问题并采取相应措施。
（2）检查机制：规定水产品质量检查的要求，建立健全的检查机制，对生产、加工、流通环节进行定期检查和抽检。
5. 法律法规及处罚措施（1）法律法规：明确了违反水产品质量安全管理办法规定的责任追究制度和相应的法律法规依据。
（2）处罚措施：对于违规生产、销售水产品的行为，规定了相应的处罚措施和责任追究机制。
三、水产品质量安全管理办法规定的实施情况我国自制定水产品质量安全管理办法规定以来，逐步建立了完善的水产品质量安全管理体系。
水产品卫生管理制度
水产品卫生管理制度水产品是人类主要食物之一，在我国水产养殖业一直是一个重要的支柱产业。
为保障水产养殖业的健康发展，消费者的安全和健康，制定和实施科学有效的水产品卫生管理制度是非常必要的。
一、水产品卫生管理制度概述水产品卫生管理制度是指制定一系列规章和操作程序以确保水产品生产和流通的安全和卫生的措施。
它涵盖了从种苗、饲料、养殖、加工、贮藏到运输、销售的整个生产链，确保水产品的生产和流通全过程的卫生安全。
水产品卫生管理制度以保障消费者的食品安全为目标，确保在生产、经营、加工和销售等各个环节中所产生的水产品符合有关的法律法规和卫生标准。
二、水产养殖中的卫生管理制度（一）水产种苗卫生管理在水产种苗的生产和育种过程中，要严格实施卫生管理制度。
选用健康的亲本，做好种苗的隔离和消杀工作，加强对穿山甲和病毒的控制和防范。
必须对种苗进行检测，确保健康的种苗进入养殖场。
（二）水产饲料卫生管理在水产饲料生产和使用过程中，必须规范操作流程，坚持严格的质量控制标准。
要加强对原材料的筛选和检测，确保饲料质量安全。
同时要定期对饲料进行质量检测，防止饲料长时间存放，劣质饲料被使用，从而导致水产养殖病害的发生。
（三）水产养殖卫生管理水产养殖卫生管理涉及到池塘水质管理、生产操作规范、疾病防治等方面。
在水产养殖过程中，必须确保养殖环境卫生、受控饲养和使用安全、规范饲喂和应对疫情等。
对于养殖场内发生的异常情况，必须及时采取必要的隔离、清理、消毒等措施。
（四）水产加工卫生管理水产品加工生产专门的场所，在加工生产环节中必须做好岗前培训，落实工作岗位制度，合理布局工作场所，保障卫生与安全。
加工过程中严格控制水产品的温度、时间和环境，确保水产品的卫生安全。
同时要做好原材料的检验和加工工艺的控制，严格规范加工操作和工艺，保证水产品的质量和安全。
（五）水产品贮藏和销售卫生管理水产品的贮藏和销售卫生管理是保障消费者健康的最后一道关口。
在贮藏和销售环节需要加强对水产品生产、运输、存储和加工过程的监督，确保其符合卫生标准。
生鲜超市水产管理规章制度
生鲜超市水产管理规章制度
《生鲜超市水产管理规章制度》
一、水产品质管理
1. 所有水产品均应来自合格的供应商，确保产品的新鲜和安全。
2. 每天对水产品进行质量检查，发现不合格品及时进行处理并及时报告。
二、水产陈列管理
1. 按照规定温度和湿度要求进行陈列，保持水产品的新鲜度。
2. 对陈列的水产品定期进行清洁和消毒，保持卫生。
三、水产采购管理
1. 对所有水产产品进行严格验收，一旦发现质量问题，立即退货并向供应商提出处理要求。
2. 严禁购买过期或者质量有问题的水产品。
四、水产销售管理
1. 根据产品的新鲜程度进行销售，陈列合格的水产品供顾客选择。
2. 对每天的销售进行记录，包括销售数量、销售日期等信息。
五、水产储存管理
1. 对水产产品进行适当的储存，根据产品的性质和规定的温度条件进行保管。
2. 定期对储存水产进行检查，一旦发现异常，立即采取措施处理。
六、水产员工管理
1. 对水产员工进行必要的培训，确保其具备处理水产产品的相关知识和技能。
2. 健康证明，严格遵守个人卫生规定，操作时必须做好手部卫生。
七、水产卫生管理
1. 定期对水产区域进行清洁，保持整洁和干净。
2. 对水产区域进行定期的消毒，确保产品卫生。
以上为生鲜超市水产管理的规章制度，对超市水产的管理和操作进行了细致规定，旨在保证水产产品的新鲜和安全，为顾客提供高质量的水产产品。
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四 鲜度检查方法（注解见下页）
水产品管理
注解：
1 死后硬值状态：检查鱼体有无冻结现象时，若呈硬值状态则为鲜 品，鱼体小者则将之置于掌中，此时尾柄下垂者，鲜度就较差
2 眼球状态：里面看不出眼珠，眼球饱满为新鲜鱼；眼球常充血呈 红色，混浊不清，且看出白色眼球，经冷冻后解冻之鱼体，眼球塌 陷或发生皱纹为不新鲜鱼
所有的这些必须是符合卫生条件。
水产品管理
水产品管理
纲要
n 前言 n 商品分类 n 商品属性 n 鲜度管理 n 商品陈列
水产品管理
前言
n 人类生活必需之动物蛋白质一向仰懒陆产供给，但 世界人口的急速增长，使占地球面积三分之一陆地 所生产的资源无法充分供应人类所需。因而人类必 须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物 及矿物等资源。我国的鱼业资源相当丰富，是超级 市场经营水产的最佳根基。现在，人们生活水平普 遍提高,随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖 尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开使重视 生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高 度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需之最 好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望 成为超市经营最具开发潜力的商品。
水产品管理
水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产， 从渔获至养殖均可取用，且水产物之品项繁多， 用途亦相当广，可供作食用品、药用品、农用 品、工业用品、工艺品等。单是食用方面，在 超级市场处理中心或后场经过处理包装之水产 品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼 干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可分 为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见， 如何掌握需求，开发新鲜之水产品，将成为超 市经营出奇制胜必须努力的目标。
n 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类 （真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有 效壁垒，同时也可防止失去水分）。
水产品管理
商品属性
我国疆土辽阔，鱼类资源丰富，同样， 鱼类知识也是学而无尽。我们在销售 过程中要将品质良好的商品提供给用 户，那么在了解它的分类以后根据他 们的属性选择优良商品提供给顾客， 这是我们必须熟悉并去做好的工作。
以防止细菌、灰尘等污染 2 进场作业前彻底清洁手、鞋部 3 须戴手套接触水产品 4 禁止传染病患者及手部有伤口、脓疮者从事作业 5 工作中，从业人员须戴口罩，禁止饮食商品 6 禁止从业佩带饰物，蓄留指甲 7 工作场地按规定设计施工并处理 8 从业人员须定期做健康检查 9 成品与半成品禁止接触地面 10 储藏库清洁卫生，通风良好 11 按正确方法处理水产品
虾类—新鲜、外壳有光泽、半透明、形状 完好、肉质紧密、有弹性、色泽气味正常。
水产品管理
商品属性
蟹类—蟹壳纹理清楚，蟹爪伸直不垂、肉 实、体重、味正。
贝类—受刺激时贝壳紧闭、无腐臭味。 甲鱼—触动、头能迅速缩回、翻转正常、
甲壳色泽呈乌青色、腹部无红色 块、爬动自如。 冷冻小包装鱼— A.包装美观、完整清洁; B.鱼体肌肉无伤痕和破裂、虾类头部无脱落； C.包装内的商品不带黄色或黑色、绿色变质色 D.包装内不准有碎冰屑； E.包装内的商品个体要均匀，不能大小差异太大。
生鲜部门人员洗手原则
以下情况：（但不仅限于以下情况,你必须洗手） 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境，再回此工作环境时。
生鲜部门人员洗手方法
将衣袖卷至双肘以上
用清水湿润至手臂，再用生鲜部专 用且指定的洗手液，擦至双肘关节， 来回擦20秒，再用清水洗净后用擦 手纸擦干。
水产品管理
商品属性
加工即食类—外包装明确商标、产地、厂名、 注明主副料、生产与保质期、物品颜色纯正、 不渗假的副料、商品主料规格品种相同、味 香纯正。
水产品管理
三 鲜度管理方法
（一）温度及湿度管理
1 采购鲜度良好之原料
2 须敷冰，使表面温度维持在5°C
3 运输原料或成品须为冷冻车
4 半成品应储存与冷藏库中
6 气味：新鲜渔货略带有海水味或海藻味道。鲜度不佳者有腥味、 气味，甚至有恶臭
7 腹部状态：新鲜渔货之内脏完整、腹部坚实。鲜度不良者，其内 脏分解，并产生气体效应，呈膨胀或破肚，销积压则流出浓液或内 脏外流
8 新鲜程度：根据上述要求，来判断鱼体的新鲜与否。
水产品鲜度检查依据
一 、虾类——外壳或头部之颜色变黑表示鲜度欠佳，头发须 完整有腥味及氨味之原料亦是鲜度不良。以手指头捏一块肉， 用指与食指研磨、肉质松弛者，表示鲜度不良，肉质有弹性 且不易研碎者表示鲜度良好。
5 以冷藏库解冻原料，以免商品温度超过0°C
6 冷藏库温度设定：-2～2°C
冷冻库温度维持：-18°C以下
处理室温度控制：15°C以下
7 处理迅速、包装迅速，以免品温升高
8 以冷流水来降低已经过一次处理的原料
9 半成品于冷藏库降温时，须覆盖湿毛巾 作业人员应身着浅色（最好白色）衣、帽、鞋，
销售的定义： 销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介物购买人和 售货人之间双方达成协议的过程 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出 所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题 销售方 卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足 需要的一方 一般来讲，有3种类型的销售方式
生鲜商品销售方法
二、 贝类——外壳有黑变者亦为鲜度欠佳。肉质呈白色者鲜 度良好，倘肉有变黄之现象者，其鲜度欠佳，有恶臭及腥味 之原料，鲜度不良。外壳破裂者鲜度易劣变。
三、 软体类——色泽有光泽者鲜度良好，肉质具有弹性鲜度 亦佳，味道变酸变臭者表示有腐败现象、鲜度不良。肉色有 白色变泛黄者鲜度欠佳。
水产品管理
五 加工处理方法
水产品管理
商品属性
冰鲜鱼—A.鱼体饱满完整、色泽鲜润、有 弹性。 B.鱼腮鲜红、鱼鳞完整、无破损 脱落、鱼肚完好、不烂、眼角 膜光亮透明、眼球突出。 C.鱼的气味新鲜有海腥味，无变质 腐败味。
活水鱼—保持鲜活、保证充氧包运输、不
能有死鱼或呆鱼。
水产品管理
商品属性
鱼干类—A干度鲜度达标准 B 气味新鲜有海腥味 C由该品原有的气味，无腐败变质。
水产品管理
商品分类
n 水发类—将水产品加上专门原料浸制，或油 炸而成。
n 即食类—将水产品经过各种工艺加工制成的 即食品。如：泥螺、蟹糊、鱼松等。
n 小包装鱼类—指将各种水产品经速冻按规格 包装而成。
n 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类 （真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有 效壁垒，同时也可防止失去水分）。
水产品管理
商品分类
n 前言所述，我们的水产资源分为淡水鱼、 海水鱼、虾贝类、鱼干类四个大类。然而 我们在陈列与销售过程中就会根据他的品 项，加工后的类别去将其划分为中小分类 而后依类陈列，以便于顾客能够清楚的按 自己喜好选择商品。
水产品管理
商品分类
n 海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。 n 淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，
也是我们通常所说的活水鱼。 n 鱼干类—指海，河鱼类收网后晒干或经过
一定加工以后的干鱼类。 n 冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经
过冷冻包冰处理后的鱼。
水产品管理
商品分类
n 冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块 冷冻的鱼。
n 加工类鱼虾-—指将各种水产品经不同工艺 加工后而行成。 。
n 虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目的鱼。
1、自助
这是一种顾客自己为自己服务的方式，例如，在沙拉柜台及 展示架上的商品
2、面对面
这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式，例如，面对面 的海鲜柜台及火腿香肠柜台
3、活动
这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾客并 使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演 和免费品尝
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
保养产品的标准程序是
产品： --只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选 --减少成本和提供高质量产品 --各类产品只能用固定品牌的原料 --产品按类型保存，存放于合适的温控房中 --在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间 --按照产品类型选择保质期在2~7天的产品
生鲜商品销售方法
生鲜食品六大原则
四、可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖 双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要
生鲜食品标准
员工选择原则：
--有责任 --乐于进步及自我发展 --对自我、公司、社会有纪律约束 --有技术 --努力工作、坚决不屈服 --对公司有正确的态度 --良好的人际关系 --能处理工作和家庭的时间
冷冻解冻鱼—A鱼体饱满、完整、色泽鲜亮、包冰
均匀、不带变质，发黄、发黑发 绿的颜色。 B鱼眼突出、黑白分明、鱼鳞完 整无污染、鱼肚完整不烂。
水产品管理
商品属性
加工类—加工类鱼品需根据其品项不同的 特性去鉴别它的品质。例如：鱼丸-要松 软不烂、富有弹性、原有鱼品的本来香味。 海蜇-以三矾为佳、呈半透明状、香脆、 富有弹性。鳗鱼-风干6成，光亮有弹性、 有鳗鱼原味、不泛黄无霉斑。黄鱼鲞-风 干8成，有黄鱼香味，无霉斑。
1. 原料采购来源：包括直接运销、批发市场、贸易商以及加工厂 2. 验收：须详细核对定单之规格、数量，并测试原料的表面与中心温
度 3. 敷冰：是指利用碎冰块降低水产品的品温 4. 原料进库与解冻：冷藏库解冻法、冷水机解冻法、流水解冻法 5. 一次处理：去鳞、去鳃及内脏、清洗 6. 冷水机处理：须控制温度在-1°C～2°C之间，处理时间约在15分
水产品管理
2020/11/22
水产品管理
生鲜食品六大原则
生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以 达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛 利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富