亚麻籽生氰糖苷的研究进展
亚麻籽脱毒的研究进展
亚麻籽脱毒的研究进展2009年04月16日来源：国家食物与营养咨询委员会[ 设置字号：大中小 ]摘要：亚麻籽是世界十大油料作物之一，有较高的利用价值，但因生氰糖苷的存在和毒性，限制了亚麻籽的使用和用量。
本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展。
关键词：亚麻籽；生氰糖苷；脱毒；研究进展亚麻（Linum ustitatissimum L.）又称胡麻，属亚麻科、亚麻属［1］，是世界十大油料作物之一，主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。
目前，全世界亚麻籽总产量在300万t以上，我国主要产于东北、华北及西北地区的黑龙江、甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地。
据统计，2005年我国亚麻籽产量大约50万t，居我国油料总产量的第4位。
亚麻品种较多，但大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。
亚麻籽由壳和仁组成，其主要成分为油和蛋白，还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质，特别是其中生氰糖苷的毒性，大大地限制了亚麻籽的使用［2］。
为此，国内外有关研究人员对亚麻籽生氰糖苷的脱毒方法及途径进行了广泛而深入的研究，取得了许多研究成果。
本文从亚麻籽生氰糖苷的致毒机理、脱毒方法等方面对亚麻籽生氰糖苷的研究进展进行综述。
1 生氰糖苷的毒性生氰糖苷（Cyanogenetic glycosides）亦称氰苷、氰醇苷，是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中；含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要成分是苦杏仁苷（Amygdalin）和亚麻仁苷（Linamarin）［3］。
生氰糖苷主要存在于亚麻籽的壳和仁中，亚麻籽中的生氰糖苷主要有二糖苷（Bioside）和单糖苷（Monoglycoside），二糖苷为β-龙胆二糖丙酮氰醇（Linustatin，LN）和β-龙胆二糖甲乙酮氰醇（Neolinustatin，NN），单糖苷是亚麻苦苷（Linamarin）和百脉根苷（Lotaustralin），其中二糖苷含量较多，分别为0.17％和0.19％，单糖苷含量较少［3］。
微波处理对亚麻籽油品质的影响
微波处理对亚麻籽油品质的影响李媛媛;吴雪辉;段卓【摘要】采用微波技术对亚麻籽粉进行处理，探讨了微波处理条件对亚麻籽粉中生氰糖苷含量、出油率以及亚麻籽油品质的影响。
结果表明：微波处理可有效降低亚麻籽粉中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽粉的出油率；对亚麻籽油中的黄酮和多酚类物质、类胡萝卜素、甾醇都有一定程度的提高，但亚麻籽油的过氧化值、酸值也会增加，碘值下降。
%Flaxseed powder was treated by microwave, and the effects of microwave treatment conditions on the content of cyanogenic glucosides in flaxseed powder, extraction rate and quality of flaxseed oil were investigated. The results showed that microwave treatment could effectively reduce the content of cyano-genic glucosides in flaxseed powder and increase the oil extraction rate of flaxseed powder;the contents of flavonoids, polyphenols, carotenoids and sterols in flaxseed oil improved to some extent, while the perox-ide value and acid value of flaxseed oil also increased, whereas iodine value decreased.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(000)001【总页数】4页(P55-58)【关键词】微波处理;亚麻籽;出油率;生氰糖苷;亚麻籽油品质【作者】李媛媛;吴雪辉;段卓【作者单位】华南农业大学食品学院，广州510642;华南农业大学食品学院，广州510642;华南农业大学食品学院，广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS222;TS201.6亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子，富含亚麻胶、木酚素、膳食纤维等功能性成分。
3 亚麻籽及其饼粕的营养学和毒理学研究进展
亚麻籽的纤维素含量较高， 总膳食纤维达 1=!左
周小洁，山西农业大学动物科技学院动物营养实验室， 山西太谷。 2:2=26， 车向荣、 于霏， 单位及通讯地址同第一作者。 收稿日期： 1229;2=;2=
右， 其中约 :2!为可溶膳食纤维。亚麻可溶膳食纤维 ,+S&".C)） 的主要成分是亚麻胶（ 。亚麻籽纤维里富含 ， 它是植物雌激素 一种活性物质亚麻木酚素（ "&C’.’） 的一种形式， 含量可达 =22"CAC。 而其它谷物和大豆仅
含 !!"!#$#。 近些年研究表明， 亚麻木酚素有抗有丝分 裂、 抗真菌、 抗氧化特性， 最引人关注的是其抗激素敏 感癌如乳腺癌、 卵巢癌和前列腺癌等的特性 。 亚麻油里
%&’
不含或含很少木酚素。 亚麻籽含钙较少， 磷较多， 其中一部分磷以植酸 磷的形式存在。亚麻籽含钾丰富， 含镁、 铁、 铜和锌较 ) 缺乏， 维生素 * 以 "+生育 少。亚麻籽里维生素 (、 酚的形式存在， 是天然抗氧化剂。, 族维生素含量较 高。
5:7 称为“ 亚（ 胡） 麻饼（ 粕） ” 。
亚麻籽及饼粕的营养特征 亚麻籽含 :4!的油脂，亚麻机榨粕含 9!左右的 其组成成分见表 6547。 粗脂肪， 浸提法约含 6!粗脂肪， 亚麻籽脂肪含量最高的是不饱和脂肪酸， 其中亚麻酸 所占比例较大， 为其它常用植物油所不及。亚麻酸是 动物机体不能合成又是生命活动必需的 ! ;: 高不饱 肉、 蛋、 和脂肪酸的前体物 < 动物采食亚麻籽日粮后， 奶也会含有大量的 !;: 高不饱和脂肪酸 59;=7。有人用 亚麻饼饲喂小鼠， 结果其血清中总胆固醇、 非高密度 59， 脂蛋白胆固醇及肝胆固醇含量均显著降低 37。 随着人 们对 !;: 高不饱和脂肪酸日感兴趣， 亚麻籽作为饲料 原料直接使用受到重视。 亚麻籽富含蛋白，主要由白蛋白和球蛋白组成， 是优质植物蛋白。 其氨基酸组成与大豆相似， 赖氨酸、 蛋氨酸缺乏， 富含色氨酸。亚麻饼因品种、 产地、 榨油 方法及工艺不同， 其粗蛋白质的含量差异很大（ 见表 6） 。 亚麻饼粕的蛋白质利用率与亚麻籽在榨油过程中 的高温高压有关， 高温高压可引起蛋白质变性， 使其 利用率改变。赵艺等曾实际测得黑龙江省依安、 克山 !
“黄金种子”亚麻籽
亚麻籽作为一种新食物资源，越来越多地进入人们的视野。
不过，很多人对它还不是很了解。
有文章指出，亚麻籽食用不当会有毒性。
本文就将为您详细介绍亚麻籽的营养功效和食用方法。
亚麻籽含多种营养成分，被称为“黄金种子”，有悠久的食用历史。
亚麻籽中含有亚麻酸、木酚素、植物胶、黄酮类等活性成分，被证明具有抗癌、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病等保健作用，因此许多国家将其列入功能食品中。
但是，亚麻籽中也含有氰苷类有毒成分生氰糖苷，食用不当可能中毒;其中亚麻酸和木酚素等有效成分还容易被氧化失活。
究竟应该怎样吃亚麻籽，以去除毒性成分并尽可能多地保留其保健成分，下面就为您一一道来。
亚麻籽中的保健成分亚麻籽的主要成分是油脂和蛋白质，占其重量的一半以上，此外还有非淀粉多糖、不溶性纤维、矿物质、维生素等营养物质。
研究发现，亚麻籽中含有许多生物活性物质，其中以下5类成分最有保健意义。
1.亚麻酸。
主要存在于亚麻籽仁中，在亚麻籽油中的含量达60%以上，属于ω-3型不饱和脂肪酸，具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和提高脑神经功能的作用。
2.亚麻胶。
存在于亚麻籽壳里，在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率、防止肠癌、减少肥胖病的发生率等方面起一定作用，在食品和制药行业用途广泛。
3.亚麻木酚素。
存在于亚麻籽壳中，是植物里含量最高的。
作为一种植物雌激素，亚麻木酚素能抗癌，降低乳腺癌的风险，保护心血管系统，预防糖尿病和骨质疏松。
4.亚麻膳食纤维。
存在于亚麻籽壳里，可促进排便、排泄胆固醇、减少肠道癌症的危险、抗衰老、预防糖尿病、减肥等。
5.亚麻蛋白：主要分布在亚麻籽仁中，里面有好几种人体必需的支链氨基酸，是一些因肝病对氨基酸耐受不良患者的首选蛋白。
谨防亚麻籽中毒生氰糖苷（也叫氰醇苷）主要存在于亚麻籽的壳和仁中，其含量与品种、种植方式、气候、地理环境等因素有关。
它的毒性是由于受到β-葡萄糖苷酶的作用而释放出氢化氰（hcn），抑制呼吸而导致中毒。
在正常情况下，亚麻籽中生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶处于植物的不同位置，当咀嚼或破碎含生氰糖苷的植物食品时，细胞结构被破坏，使得β-葡萄糖苷酶释放出来，和生氰糖苷作用而产生氢化氰，这是食用新鲜亚麻籽引起中毒的原因。
植物生氰糖苷研究进展
2009年第 4期
张岩等: 植物生氰糖苷研究进展
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图 1 生氰糖苷基 本结构
图 2 亚麻籽生氰糖苷结构
于 CYP79、CYP71家族的两种细胞色素 CYP450(也称 P450)及葡萄糖转移酶 UGT85B1。 CYP450是一类以 还原态与 CO结合后在波长 450 nm 处有吸收峰的含 血红素的单链蛋白质 [ 14] 。CYP450 基因是一类古老 的基因超家族, 根据 CYP450氨基酸序列的相似性分 类命名为家族 ( CYP1, 2 , ), 亚家族 (A, B , ), 单个 基因 (A1, 2 , ), 所编码的氨基酸序列同源性分别为 大于 40% 、55% 和 97% [ 15] 。在模式植物高粱中, 生氰 糖苷的合成途径如图 3所示: 在 CYP79A1的催化下, L2酪氨酸 ( L2Tyrosine)的氮端被羟基化, 经脱水和脱 羧化反应生成相应的乙醛肟, 即对羟基苯乙醛肟 ( p2 hydroxyphenylaceta ldoxime); 在 CYP71E1 的催 化 下, 对羟基苯乙醛肟经脱水反应及碳端羟基化后转变为 醇腈, 即对羟基 苯乙醇腈 ( p2hydroxymandelon itrile ), 随后经过糖苷转移酶 UGT85B1糖基化为蜀黍苷 [ 16] 。
脉根苷 ( lotaustralin) [ 6] 等。在亚麻籽的壳和仁中, 生 氰糖苷主要有二糖苷 ( b ioside)和单糖苷 (monoglyco2 side) [ 7] 。二糖苷为 B2龙胆二糖丙酮氰醇 ( linustatin, LN )和 B2龙胆二糖甲乙酮氰醇 ( neolinustatin, NN ); 单糖苷为亚麻苦苷和百脉根苷。 Sm ith等 [ 8] 人用核磁 共振分析得出各组分的分子结构 (图 2), LN 的熔点 为 123~ 12515e , NN的熔点为 190~ 192e , 亚麻苦苷 熔点为 139~ 141e 。
亚麻籽中氰化物定性定量方法的研究
分析检测食品工业科技Vo l .29,N o .06,2008亚麻籽中氰化物定性定量方法的研究李高阳1,2,丁霄霖2(11湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125;21江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘 要:建立测定亚麻籽中氰化物的定性定量方法。
结果表明,改进的异烟酸-吡唑啉酮比色法能进行亚麻籽氰化物的测定,检测方法具有很强的线性相关性,R 2=019986,加标回收率93108%~95165%,相对标准偏差<5%。
本方法灵敏,准确可靠,重现性好,测定的结果可靠。
关键词:亚麻籽,生氰糖苷,氰化物,测定S tudy on qua lit ative and quantitati v e met hods of cyani d e i n fl a xseedLI Gao -yang 1,2,D I NG X iao -li n2(11Insti tute ofH unan Agri cultural Product Processi ng ,Changsha 410125,Ch i na ;21School of Food Sci ence and Technology ,Jiangnan Un i versity ,W uxi 214122,China)Abstrac:t O b j e c ti ve t o es t ab li s h a qua li tati ve and q uan ti tati ve m e t hod s o f cyan i d e i n fl a xs eed 1Res u l ts show ed t ha tm od i fi e d i son i c o ti ne ac i d-p yrazo l o ne co l or m etri c m e thod w as pos s i b l e to m easu re cyan i de con t en t o f fl a xseed,w ith very s trong li nea r re l evance (R 2=019986)and h i g h re t u rns-ra ti o o f add i ti ve sam p l e (93108%~95165%)as w e ll as sm a ll re l a ti ve s t anda rd d evi ati on (l e s s than 5%)1The m e thod s w e re sens i ti ve,accu r a te,re li ab l e,and su it ab l e for the d etecti on o f cyani de 1Key words :fl axseed ;cyanog en i c g l ycos i de;cyan i d e;m easu rem ent 中图分类号:TS20715 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)06-0291-03收稿日期:2007-09-18作者简介:李高阳(1971-),男,博士,副研究员,主要从事食品科学与工程技术研究。
7.27亚麻籽在饲料工业中的应用及存在的问题
亚麻籽饲用研究进展孙中义黑龙江省农业科学院畜牧研究所哈尔滨150086摘要：本文通过对亚麻籽的饲用价值、饲用方式及在提高蛋、肉、奶等农副产品质量研究方面进行了系统介绍，为今后亚麻籽在饲料工业上的应用及胡麻育种提供有利指导。
关键词：亚麻籽；饲料；应用随着人民的生水水平的日益提高，生活质量亦在不断改善，人们越来越注重食品质量。
尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的质量要求就越来越高。
而农副产品质量的提高根本在于改善其产体的日粮即饲料。
经大量研究，亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等蓄产品不饱和脂肪酸（PUFA）含量、提高营养价值，生产特种蓄产品、提高经济效益；还有助于改善动物本身健康，增强免疫力。
现将其饲用价值、饲用方式及其饲用研究进展做以介绍。
1 亚麻籽的性状及饲用价值亚麻（Flax或Linseed）是我国重要的油料及纤维作物。
油用亚麻也称之为胡麻（linumusitatis-simun L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的第7位，居我国油料总产量的第4位。
我国是世界亚麻产量最高的国家之一。
顾名思义，纤维亚麻利用纤维、油用亚麻即胡麻利用种子。
无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30～45%，比大豆含油率高一倍多。
因而其能量含量也很高，家禽代谢能为3.75 MJ/Kg，猪消化能为4.60 MJ/Kg。
亚麻籽粗蛋白含量约为22%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是饲料中优质植物蛋白的来源。
亚麻籽中必需氨基酸组成相当理想，含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
亚麻籽含丰富的矿物质，钾含量最高，与维持动物体内正常血压相关；锌含量也较多，钙较少，磷较多，一部分以植酸磷的形式存在。
亚麻籽中B族维生素和维生素E 较高，维生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化剂，但维生素A、D缺乏。
亚麻油是一种优质食用油，主要含a-亚麻酸（即18碳三烯酸，含量达48%，α-亚麻酸在人体内可直接转化成DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，二者同属ω-3PUFA多不饱和脂肪酸，是维持肌体生长、发育和正常生理功能所必须的脂肪酸，对提高肌体免疫功能和脑发育具有有利影响）、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，此外还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。
亚麻籽功能成分提取及其应用
亚麻籽功能成分提取及其应用孙爱景1，刘玮2（1.黑龙江省北大荒米业集团有限公司，黑龙江哈尔滨150090；2.农垦科学院农畜产品综合利用研究所，黑龙江佳木斯154007）［摘要］通过对亚麻籽油、α-亚麻酸、亚麻籽胶、亚麻木酚素的含量、功能和提炼技术的综述，介绍了亚麻籽中各成分在改善营养、增强免疫力、防治慢性病、抗肿瘤等方面的功能，及各成分在保健食品中的应用，并介绍了亚麻生氰糖苷的去除方法。
［关键词］亚麻籽；功能成分；提取；应用收稿日期：2009-11-10亚麻籽是传统的油料作物之一，在中国西北及东北地区广泛种植，其化学成分组成见表1。
长期以来，由于亚麻籽油含有大量不饱和脂肪酸，在贮存过程中易被氧化且干燥性能极强，因而被用于油漆、涂料等化工原料。
近年来研究发现亚麻籽中含有大量不饱和脂肪酸、亚麻籽胶（膳食纤维）、亚麻木酚素等营养成分［1］，是一种十分优秀的食物资源。
另外亚麻籽粕或亚麻籽中还含有生氰糖苷等有毒物质，使亚麻籽的利用受到限制，其深加工及综合利用成为目前研究热点之一。
表1亚麻籽的化学成分亚麻籽粉（粕）水分蛋白质（N ×6.25）脂肪灰分总膳食纤维可溶性膳食纤维碳水化合物全脂5.619.735.03.829.82.36.1脱脂1.737.10.87.445.46.27.6（%，W/W ）1亚麻油及α-亚麻酸亚麻籽中含油35%以上，亚麻油富含α-亚麻酸，约为40%~61%，α-亚麻酸属ω-3型脂肪酸，是人体必需脂肪酸。
相对于亚油酸而言，α-亚麻酸的资源和含量相对有限，如大豆油中α-亚麻酸为7.8%、花生油中α-亚麻酸为1.5%、米糠油中α-亚麻酸为1.1%；苏子是现有已知植物中α-亚麻酸含量最高的物种，含油量在45%~50%，α-亚麻酸含量在60%左右；另外有些动物体内也富含α-亚麻酸，如蚕蛹油中含量高达72.84%，牛蛙的肝脏和脂肪中含量分别达到22.84%和16.06%。
α-亚麻酸最重要的生理功能首先在于它是ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体，在体内可代谢生成DHA （二十二碳六烯酸）和EPA （二十碳五烯酸）；α-亚麻酸的其他功能还表现在对心血管疾病的防治及增强机体免疫效应［2-3］。
“黄金种子”亚麻籽
人员观察 了微波 除毒法对 亚麻
但是 ， 亚麻籽也 很娇气 ， 容易被 籽 中木酚 素 的影 响 ， 把 亚麻籽 氧化， 尤其是 粉碎 后 的亚麻 籽 研 磨成粗 粉 后放 到微 波炉 中 ， 粉 常温 下很 容 易氧化 ， 需 要冷 在 ７ ５ ０瓦 的 功 率 下 处 理 ２分
藏保 存。完整的亚麻籽密封在 钟 后 ， 结 果生 氰糖 苷 的含量 降
氰很容易挥发逸散 ， 彻底加热是 来食 用即可。也 可 以买来成熟 人 和 儿 童 。
热可灭活糖苷酶 ， 使生氰糖苷分 食 品里。 籽 中的生氰糖苷 的方法进行 了
～ １ ０分 钟 ， 待 目前 ， 国 内外 对脱 除亚 麻 小 火 加 热翻 炒 ８ 亚 麻籽 噼噼 啪啪乱 蹦 ， 香气 逐 研究 ， 常用 的三种 方 法包括 溶 渐 浓郁 ， 亚麻 籽颜 色 变深 即关
争 食物 百科 ３
量 可达 ０ ｌ ２ ５ ～ ０ ． ６ ９毫克 ／ 千克 ，
而完全成熟的则极少。因此 ， 不
保存 ３ ０天。
籽油
工过程 中木酚素含量基本不 受
量会 减 少一些 ， 而在 油 炒和 油
３ ． 想获得亚麻酸就吃亚麻 影 响 ； 在水 煮食 品 中木 酚素含
能吃未成熟、 新鲜的亚麻籽。
容器 中 ， 在 室温下可存放 １ 年 ； 低了 ９ ２ ％； 然 后把减毒后 的亚
研磨 后的亚麻籽粉在冰箱 中可 麻 籽粉 加入 蒸制 食 品 中， 在 加
１ ７
亚麻 籽 不 宜整粒 食 用 ， 因
为它表面坚硬 的外壳若 未经粉 剂法 、 水煮 法 和微波 法 。微 波 火 ， 晾 凉后放 人食 品料 理机 的 碎就 食 用 ， 会 穿肠 而过 最后 随 法 可 以脱 除 ９ ５ ． ６ ％ 的生 氰 糖 研 磨 杯 中打 成 粉 。 打 好 的 粉
亚麻籽粉食品的开发利用研究进展
亚麻籽粉食品的开发利用研究进展曹伟伟;黄庆德;邓乾春【摘要】综述亚麻籽粉的主要成分,并概述国内外亚麻籽粉在食品工业中的开发利用进展,为今后亚麻籽粉在食品工业中的开发利用提供参考.%This paper summarized the main components of flaxseed meal. Moreover, the application of flaxseed meal in food industry was introduced, which provided reference for the application of flaxseed meal in the food industry in future.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)007【总页数】6页(P200-205)【关键词】亚麻籽粉;主要成分;食品工业【作者】曹伟伟;黄庆德;邓乾春【作者单位】中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉430062【正文语种】中文亚麻，是一种很古老的作物，早在人类文明的开始时期就已经种植[1]。
世界上超过50多个国家都种植亚麻，这些国家大都位于北半球，加拿大是世界上最大的亚麻种植国。
亚麻，作为世界上重要的油料作物，其产量位居世界油料总产量的第七位。
亚麻也是我国重要的经济作物之一，我国每年的亚麻籽产量约50万t，面积和总产量仅次于加拿大，居世界第二位。
我国的亚麻主要种植在华北、西北高寒地区如新疆、内蒙古、山西、甘肃、宁夏等。
亚麻籽在我国主要用于亚麻油的制取，而关于亚麻籽粉在食品中的开发利用研究较少。
亚麻籽粉，是亚麻全籽经机械粉碎得到的粉末状原料，其含有特殊生理功能的亚麻酸、蛋白质、木酚素、膳食纤维等营养物质，将其应用于食品开发具有很大的市场前景。
亚麻籽
亚麻籽亚麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）为亚麻的成熟种子。
在我国，亚麻籽主要作为油料用于食用植物油的生产加工。
亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。
科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。
生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。
[1]中文学名亚麻籽别称胡麻籽、秋麻籽二名法白麻籽界植物界门双子叶植物门颜色红棕色目录.1营养价值.2食用指南.3我国产地.4功用.▪肌肤娇柔亮泽.▪减肥.▪提升抗压力.▪减轻过敏反应.▪减轻哮喘.▪降低胆固醇.▪减低心脏负荷.▪改善滞水症.▪改善肾功能.▪改善便秘.▪促进细胞健康.▪促进脑筋发育.▪精力充沛.5适用人群.6副作用亚麻籽营养价值编辑亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。
科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。
生氰糖苷亦称氰苷、氰醇苷，可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下产生氰化物。
生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。
[1]亚麻籽食用指南编辑根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的氰化物健康指导值，依据中国健康与营养调查（CHNS）居民膳食数据，熟制亚麻籽来源的氰化物对我国一般人群健康风险极低。
加热、微波、烹煮等加工处理方式可降解亚麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽的安全性。
基于已有资料，直接食用亚麻籽（粉）是安全的。
[1]亚麻籽我国产地编辑亚麻籽[2]在我国的产地主要有，分别为：甘肃庆阳，会宁、陕西秦岭、河北坝上地区、内蒙古地区、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江和云南。
亚麻籽(Linseed)在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。
亚麻籽脱毒的研究进展
亚麻籽脱毒的研究进展2009年04月16日来源：国家食物与营养咨询委员会[ 设置字号：大中小 ]摘要：亚麻籽是世界十大油料作物之一，有较高的利用价值，但因生氰糖苷的存在和毒性，限制了亚麻籽的使用和用量。
本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展。
关键词：亚麻籽；生氰糖苷；脱毒；研究进展亚麻（Linum ustitatissimum L.）又称胡麻，属亚麻科、亚麻属［1］，是世界十大油料作物之一，主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。
目前，全世界亚麻籽总产量在300万t以上，我国主要产于东北、华北及西北地区的黑龙江、甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地。
据统计，2005年我国亚麻籽产量大约50万t，居我国油料总产量的第4位。
亚麻品种较多，但大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。
亚麻籽由壳和仁组成，其主要成分为油和蛋白，还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质，特别是其中生氰糖苷的毒性，大大地限制了亚麻籽的使用［2］。
为此，国内外有关研究人员对亚麻籽生氰糖苷的脱毒方法及途径进行了广泛而深入的研究，取得了许多研究成果。
本文从亚麻籽生氰糖苷的致毒机理、脱毒方法等方面对亚麻籽生氰糖苷的研究进展进行综述。
1 生氰糖苷的毒性生氰糖苷（Cyanogenetic glycosides）亦称氰苷、氰醇苷，是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中；含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要成分是苦杏仁苷（Amygdalin）和亚麻仁苷（Linamarin）［3］。
生氰糖苷主要存在于亚麻籽的壳和仁中，亚麻籽中的生氰糖苷主要有二糖苷（Bioside）和单糖苷（Monoglycoside），二糖苷为β-龙胆二糖丙酮氰醇（Linustatin，LN）和β-龙胆二糖甲乙酮氰醇（Neolinustatin，NN），单糖苷是亚麻苦苷（Linamarin）和百脉根苷（Lotaustralin），其中二糖苷含量较多，分别为0.17％和0.19％，单糖苷含量较少［3］。
亚麻籽调节糖脂代谢作用的研究进展
亚麻籽调节糖脂代谢作用的研究进展史湘铃，孙桂菊*（东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，环境医学工程教育部重点实验室，江苏 南京210009）摘 要：亚麻是一种被广泛应用的经济作物，是α-亚麻酸与木酚素的最主要来源。
很多研究报道表明，亚麻籽具有降血脂、降血糖、改善胰岛素抵抗等多种功效，故其备受研究者关注。
本文综述了亚麻籽调节糖脂代谢的生物学效应并分析了其可能存在的分子机制，为亚麻籽防治糖尿病、胰岛素抵抗和高血脂等慢性疾病提供可靠的参考依据。
关键词：亚麻籽；糖脂代谢；分子机制Recent Progress in the Regulation of Glycolipid Metabolism by FlaxseedsSHI Xiangling, SUN Guiju *(Key Laboratory of Environmental Medicine Engineering, Ministry of Education, Department of Nutrition and Food Hygiene,School of Public Health, Southeast University, Nanjing 210009, China)Abstract: Flax, a crop of great economic importance, is widely utilized as the most abundant source of alpha-linolenic acid and lignans. Many studies have reported that flaxseeds have many functions such as lowering blood lipid and blood glucose and improving insulin resistance and therefore have been of great interest to researchers. In this paper, the biological effects of flaxseeds on glucose and lipid metabolism are reviewed and the possible molecular mechanisms are analyzed so as to provide a reliable basis for applying flaxseeds in the prevention and treatment of chronic diseases such as obesity, hyperlipidemia and diabetes mellitus.Keywords: flaxseed; glycolipid metabolism; molecular mechanism DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190423-309中图分类号：R151 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2020）13-0242-07引文格式：史湘铃, 孙桂菊. 亚麻籽调节糖脂代谢作用的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 242-248. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190423-309. SHI Xiangling, SUN Guiju. Recent progress in the regulation of glycolipid metabolism by flaxseeds[J]. Food Science, 2020, 41(13): 242-248. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190423-309. 收稿日期：2019-04-23基金项目：国家自然科学基金面上项目（81872618）第一作者简介：史湘铃（1994—）（ORCID: 0000-0002-3168-1115），女，硕士，研究方向为营养与健康。
亚麻粕脱毒技术研究进展
亚麻粕脱毒技术研究进展摘要：亚麻粕中的毒性物质生氰糖苷限制了亚麻粕的综合利用。
研究适宜的工业化生产工艺脱除亚麻粕中的生氰糖苷，使之变成优质蛋白资源，对促进亚麻粕的综合开发利用具有重大的现实意义。
本文介绍了亚麻生氰糖苷的组成、含量及毒性，并综述了目前亚麻粕脱毒技术的研究进展。
关键词：亚麻粕；生氰糖苷；脱毒亚麻属亚麻科(Linaceae)亚麻属(Linum), 俗称胡麻。
亚麻适应性广,抗逆性强,宜于高寒冷凉、干旱、长日照地区种植，在我国亚麻主要分布在华北和西北地区，是区域性特色鲜明的油料作物[1-2]。
亚麻粕是亚麻榨油后的副产物，含有亚麻蛋白、亚麻胶、木酚素、膳食纤维等多种营养成分[3-5]。
但是亚麻粕中生氰糖苷的毒性大大限制了它的综合利用，因此，研究适宜的工业化生产工艺脱除亚麻粕中的生氰糖苷，使之变成优质蛋白资源，对促进亚麻粕的综合开发利用具有重大的现实意义。
对亚麻粕脱毒，国内外进行了许多研究，方法较多，主要有：水煮法、溶剂法、压热处理法、微波处理法、挤压脱毒法等。
本文介绍了亚麻生氰糖苷的组成、含量及毒性，并综述了亚麻粕脱毒技术的研究进展，以期为亚麻粕的综合开发及利用提供参考。
1.生氰糖苷的组成、含量及毒性1.1生氰糖苷的组成及含量生氰糖苷亦称氰苷，是植物的次生物质，广泛存在于植物界中。
亚麻中的生氰糖苷主要有二糖苷和单糖苷。
其中二糖苷含量较多，单糖苷含量较少[6]。
亚麻粕中生氰糖苷的含量与亚麻品种、种植方式、气候以及压榨方式等因素有关，冷榨亚麻粕中的氰化物通常以氢氰酸( HCN) 含量计，一般在100～300mg／kg之间。
1.2生氰糖苷的毒性生氰糖苷本身不呈现毒性，但含有生氰糖苷的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在适宜的条件下(有水存在，pH 为4左右，温度40～50℃)，生氰糖苷与其共存的水解酶作用产生HCN引起动物中毒。
HCN的主要毒性在于其被吸收后，随血液循环进入组织细胞，并透过细胞膜进入线粒体，氰离子(CN)能迅速与氧化型细胞色素氧化酶Fe结合，生成非常稳定的高铁细胞色素氧化酶，使其不能转变为具有Fe的还原型细胞色素氧化酶，致使细胞色素氧化酶失去传递电子、激活分子氧的功能，使组织细胞不能利用氧，形成“细胞内窒息”，导致“细胞中毒性缺氧症”[7]。
一种亚麻籽的脱毒方法[发明专利]
![一种亚麻籽的脱毒方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/f2278040f342336c1eb91a37f111f18583d00c12.png)
(10)申请公布号 CN 102696935 A(43)申请公布日 2012.10.03C N 102696935 A*CN102696935A*(21)申请号 201210188837.4(22)申请日 2012.06.06A23L 1/015(2006.01)A23L 1/36(2006.01)(71)申请人中国科学院上海生命科学研究院湖州营养与健康产业创新中心地址313000 浙江省湖州市红丰路1366号申请人湖州申科生物技术有限公司(72)发明人王滔 杨志行 黎坚 邹永胜王永兵 肖功胜 崔文峰 黄闻霞(74)专利代理机构上海华工专利事务所 31104代理人应云平(54)发明名称一种亚麻籽的脱毒方法(57)摘要本发明公开了一种亚麻籽的脱毒方法：取亚麻籽，平铺成厚度为0.1～10cm 的薄层，常压下连续通入蒸汽5～180分钟，然后取出，干燥至含水量不超过3%，即得脱毒的亚麻籽。
本发明的方法不仅能够对亚麻籽进行有效脱毒，而且营养成分的流失也非常低，因此对于综合开发利用亚麻籽，提高产品附加值，实现规模化工业生产具有重大意义。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书4页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 4 页1/1页1.一种亚麻籽的脱毒方法，其特征在于，包括以下步骤：取亚麻籽，常压下连续通入水蒸气5～180分钟，然后干燥至含水量不超过3%。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，通入水蒸气前，将亚麻籽平铺成厚度为0.1～10cm 的薄层。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述水蒸气为常压蒸汽。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干燥的温度为40～100℃。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述亚麻籽包括原籽和粉末。
权 利 要 求 书CN 102696935 A一种亚麻籽的脱毒方法技术领域[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，是关于一种亚麻籽的脱毒方法。
农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展
学结构有关[44]。 由于土壤营养状况影响植株整体 发育水平， 因此科学家研究最多的为从调控酶的 合成角度入手。 同时由于氰苷易在加工时引起的 组织破坏中与 β-糖苷酶接触而发生酶解，因此利 用加工方法去除食物终端中氰苷也是 1 种重要的 方法。 常见的处理方法对氰苷的脱除率的影响见 表 2。
物理化学法
3 生物功效
作为植物次生代谢产物， 在摄入量控制在一 定范围的情况下， 生氰糖苷对人体健康有一定的 益处。 早在乾隆年间，《本草求真》就有记载：苦杏 仁，既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛 则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰。 苦杏 仁苷是苦杏仁主要的功能成分之一， 被作为许多
止咳平喘的药物质量指标，其药理作用是：苦杏仁 苷在消化道内经胃酸的作用， 逐渐产生微量的氢 氰酸，对呼吸中枢呈镇静作用，使呼吸运动趋于安 静而达到止咳平喘之效[22]。 多项试验表明苦杏仁 苷 具 有 抑 制 人 前 骨 髓 癌 细 胞 HL -60、DU145 和 LNCaP 前 列 腺 癌 细 胞 增 殖 ， 同 时 促 进 凋 亡 的 作 用 。 [23-24] 虽然关于苦杏仁苷抗肿瘤有效性的证据还 停留在体外试验水平，但包括比利时、德国、意大 利、墨西哥以及菲律宾在内的 20 多个国家仍然批 准苦杏仁苷的生产[25]。 也有人发现从木薯中分离 得 到 的 亚 麻 苦 苷 对 MCF-7 人 乳 腺 癌 细 胞 、 HT29 人结肠癌细胞以及 HL-60 白血病细胞增殖具 有一定的抑制作用， 提示亚麻苦苷具有抑制肿瘤 的潜力[26]。 另外，Hwang 等[27]利用角叉菜胶溶液诱
2 生物合成途径
Uribe 和 Conn 通 过 14C 与 15N 双 标 记 酪 氨 酸法阐明高粱中蜀黍氰苷的前体物质为氨基 酸 [16]。 随着研究的不断深入，木薯、海韭菜、大麦等 重要植物的氰苷合成途径被发现。 目前已知的生 氰 糖 苷 的 前 体 物 质 有 6 种 ：L-缬 氨 酸 、L-异 亮 氨 酸 、L- 苯 丙 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 酪 氨 酸 、 环 戊 烯 甘 氨 酸 [1，17]。 催化氰苷合成的酶包括两大类— ——细胞色 素 P450 以 及 尿 苷 二 磷 酸 葡 萄 糖 - 葡 萄 糖 基 转 移 酶。 生氰糖苷合成途径的第 1 步，也是该反应的限 速步骤，多数由 CYP79 亚族[18]催化完成，如百脉根 中的 CYP79D3 和 CYP79D4，白芥中的 CYP79B1[19]。 以木薯中亚麻苦苷为例，其合成途径见图 1[20]。 亚 麻苦苷的前体物质为缬氨酸， 催化亚麻苦苷合成