做包子怎么发面才松软
包子发白的技巧
包子发白的技巧
制作出白而蓬松的包子的关键技巧有以下几点：
1. 面粉选择：使用筋力更小、品质好的中筋面粉可以制作出更白的包子皮。
避免选择高筋粉，因为它会让包子皮发硬。
2. 水温控制：用温水和面时，水温不宜过高，一般控制在30-40之间，过高的水温会导致面团发黄。
3. 面和水的比例：一般情况下，水的用量约为面粉的60-65%，可以根据面粉吸水性调整具体比例。
面粉和水的比例太高会导致面团变黏，过低会导致面粉不充分吸水。
4. 揉面时间：揉面的时间越长，面团会越有韧性，而且面团中的氧气会充分参与发酵，有助于增白。
一般情况下，揉面时间在15-20分钟左右。
5. 发酵温度和时间：放置发酵的环境温度要适宜，一般在25-30之间，不宜过低，否则发酵时间过长，发酵效果不好。
一般情况下，发酵时间在1-2小时为宜。
6. 蒸包子时的火候：蒸包子时，水要先烧开，再放入包子，然后改小火，蒸8-10分钟即可。
火力不宜过大，过大会导致包子皮发黄。
以上就是制作白而蓬松的包子的一些关键技巧，希望对你有帮助！。
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
蒸包子怎么发面才松软 发面排气要揉多少时间
蒸包子怎么发面才松软发面排气要揉多少时间包子是很常见的一种早餐美食，其外皮口感松软，内部馅料多种多样，深受男女老少的喜爱，但如果是自己蒸包子的话，发面这一步就是个技术活，不知道蒸包子怎么发面才松软好吃呢？一、用温水融化酵母蒸包子发面让酵母充分发酵是非常关键的步骤，在发面的时候酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，无法帮助面团发酵，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，做出来的包子蓬松度不好，还可能是发硬。
二、和面要做到“三光”蒸包子发面和面这一步也是非常重要的，一般500克面粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松），白糖40克。
和面要用30-35℃的温水和面。
（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。
还要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成雪花絮状时，再揉成“三光”（手光，面光，盆光）。
三、要把握好发酵温度和时间面团发酵的温度温度和时间可直接决定了面点最后的松软程度，因此想要蒸出松软的包子，必须把握好发酵的温度和时间，通常将和好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，等待发酵，一般发酵要达到原来的2倍大就好了，看到里面有蜂窝孔状即可，在夏天大约1-2个小时就好了，冬季可以往蒸锅中加水，将水烧至大约40℃左右关火，然后将装有发面团的盆子放到蒸锅里发面，发酵1-2小时。
四、二次醒发少不了做包子很多人只进行了第一次发酵工作，最后导致包子蒸出来不够松软，正确做法应该是进行二次发酵工作，即做好了上面的一次发酵之后，将发酵好的面团放在案板上，揉出面团中的气泡，至表面光滑，揉好的面团就可以包包子，但是包子包好之后，不要立马开火蒸，还需要放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
因为在揉面擀皮时，面团里面的空气基本被排挤干净了，如果立即上锅蒸，蒸出的包子外皮就不蓬松了，但若是包好的包子再进行二次醒发，时间至少要20分钟，并且要盖住，防止外皮干裂，这样多进行一步的话，会让面团再次发酵定型，可充分保证包子皮的松软好吃。
做包子时,该怎么发面？
做包子时，该怎么发面？这是一个看似简单却又深奥的问题。
面是包子的灵魂，它的质量决定着包子的口感和营养价值。
那么，如何发好面呢？
我们需要准备好面粉和水。
一般情况下，包子的面粉选择中筋面粉或者高筋面粉，这两种面粉的筋度适中，比较适合做包子。
水的选择也很重要，用温水发面效果会更好，因为温水可以促进面粉中的酵母和酵素的活动，提高发酵效果。
接下来，我们需要注意面的比例。
面粉和水的比例为1:0.5~0.6，也就是说，每500克面粉需要加入250~300克的水。
这个比例并不是绝对的，因为不同的面粉吸水量不同，所以需要根据实际情况进行调整。
发面的时间也很重要。
发面的时间要根据气温和湿度进行调整，一般在20~30℃的温度下，发面需要2~3小时左右。
如果气温比较低，或者湿度比较大，发面的时间可能会更长。
在发面的过程中，我们还需要注意以下几点：
1.面团发酵时需要保持温度和湿度，可以用保鲜膜或者湿毛巾将面团包起来，防止干燥和受凉。
2.在揉面的过程中，需要将面团揉至光滑有弹性，这样可以促进面团的发酵和膨胀。
3.在发面的过程中，可以加入一些糖或者酵母，这样可以促进面团的发酵，提高发酵效果。
4.在发面的过程中，需要注意发酵的时间，如果时间过长，面团会变得过于松软，影响包子的口感。
做包子时，发面是一个非常关键的环节，需要注意面的比例、发酵时间、温度和湿度等因素，才能做出口感好、营养丰富的包子。
发面是做包子的关键环节，需要注意面的比例、发酵时间、温度和湿度等因素，才能做出口感好、营养丰富的包子。
如何发面做包子才松软又白
如何发面做包子才松软又白
第一步：面粉放入面包机桶中，酵母和无铝泡打粉，白糖用温水化开，水的温度不要超过35度，启动和面程序。
（加入白糖和泡打粉是为了让面团更喧软）
第二步：和好的面团放在温暖处发酵至两倍大，撕开面团有蜂窝状。
第三步：调肉馅：后腿肉剁成肉馅，或者直接用料理机打成肉馅，剁好的肉馅加入2勺生抽、1勺老抽、2勺食用盐、1勺鸡粉、1勺十三香粉，先把肉馅拌均匀。
第四步：分三次加入肉馅中大约150克清水，用骨头汤味道更好，加水是为了包子多汁，分三次才能让水全部吃进肉馅中，不要图省事一股脑都倒进去。
第五步：包成菊花包的形状，不会捏漂亮的花纹，随便包也行。
包好的包子继续二次发酵，一般静置30分钟就可以蒸了，第二次发酵好的包子，摸起来轻飘飘的，这就说明发酵成功了
第六步：放入蒸锅大火蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟即可。
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少
在制作包子时，选择松软发面，是包子制作的关键。
面团包子的发面配方一般是以普通小麦粉为主，另加适量的高筋小麦粉，以合适的配比混合，经过发面和发酵而成。
一般情况下，小麦粉和高筋小麦粉的配比为4：1或3：1，其中小麦粉为4部分，高筋小麦粉为1部分；也有有的发面工坊可采取3：2的配比，其中小麦粉为3部分，高筋小麦粉为2部分。
小麦粉的分类有普通小麦粉和高筋小麦粉，普通小麦粉中的蛋白质含量较低，筋性较差，发面时用来起膨松之用，而高筋小麦粉中蛋白质含量较高，筋性良好，发面时用来起筋度之用。
普通小麦粉一般用于制作软包子，高筋小麦粉则用于制作咸馅和蒸包子，由于普通小麦粉有较差的筋度，发面时要搅拌发面时间长，发面时要夹带湿度，搅拌均匀。
发面配方一般用12克高筋小麦粉（如采用3：2比例，则用9克普通小麦粉），调入适量水拌成粘稠糊状，放入发面机发面，直至拉面，发至膨胀变软即可。
一般发面时间约为8-10分钟。
发酵的方式有两种：一种是热发酵，一种是冷发酵。
包子怎么做又软又松
包子怎么做又软又松
第一和面很重要
很多朋友做包子或者馒头的时候，不知道该怎么下手，酵母粉，小苏打，碱面该选择那一个，三者之中用酵母粉是最好的选择。
酵母粉先用30度左右的温水化开，这个温度可以促进酵母粉的发酵，并且在碗中放入一勺白糖，白糖也可以促进酵母粉的发酵，和好面团之后放在温暖的地方，醒发至两倍大，酵母粉是利用微生物发酵的原理，是天然的发酵剂，对面本身没有什么影响，用酵母粉和的面醒发好之后蜂窝状特别的好，并且没有任何的异味。
第二包子上锅蒸
1、将包子坯进行二次醒发，做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了。
2、将包子凉水上锅，很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯，这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热，表面会快速变硬，里面也会出现夹生的状况，吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的。
所以蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全，均匀受热。
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方在中国，包子是一种非常受欢迎的传统食物。
它是由发面制作而成，并且可以根据个人的喜好填充不同的馅料。
在本文中，我们将介绍如何制作松软的包子发面以及一些常用的配方。
1. 选择面粉和酵母包子的发面过程非常重要，因为它直接影响到包子的口感。
首先，我们需要选择适合制作包子的面粉。
一般来说，中筋面粉是制作包子的首选，因为它既具有一定的粘性，又能够产生柔软的口感。
其次，我们需要选择一种优质的酵母。
干酵母通常是我们制作包子发面的首选。
2. 步骤2.1 制作面团首先，将面粉和酵母混合到一个大碗中。
然后，逐渐加入适量的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合。
接下来，将面团放在台面上，用手揉搓约10-15分钟，直到面团光滑且有弹性。
2.2 发酵将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住。
然后，将碗放在温暖的地方，室温约25-28摄氏度，让面团发酵约1-2小时。
发酵过程中，面团会明显增大，体积变大，甚至可以翻倍。
2.3 揉面和二次发酵发酵后的面团取出，再次揉搓几分钟，以去除空气泡。
然后将面团分割成适当大小的小面团，一般为30-40克。
再次将小面团放回碗中，用湿布盖住，让面团进行二次发酵，时间约为30-60分钟，直到小面团再次增大。
2.4 包子制作二次发酵后，可以开始包子的制作。
将发酵好的小面团擀成薄饼状，然后放入馅料。
常见的馅料包括猪肉、牛肉、韭菜、豆沙等。
将馅料包裹好后，用手轻轻捏紧封口处，确保包子不会散开。
重复以上步骤，直到所有小面团和馅料用完。
2.5 蒸煮将包好的包子放在蒸锅内，锅内的水要预热。
蒸锅加热后，用中小火蒸10-15分钟，直到包子发酵蓬松，表面变光滑。
3. 常用的配方以下是一些常用的包子配方：•白糖发面包子：使用中筋面粉，干酵母和适量的白糖。
发酵后的包子口感柔软，带有一丝甜味。
•酸奶发面包子：使用酸奶替代部分水分，可以增加包子的酸味和口感。
•紫薯发面包子：在面团中加入煮熟的紫薯泥，提供自然的紫薯色素和甜味。
夏天做包子发面技巧和配方
夏天做包子发面技巧和配方夏天是酷热的季节，因为高温和湿度对面食的制作有一定的影响。
在制作夏季包子的过程中，我们需要注意一些技巧和配方的调整，以获得松软可口的包子。
以下是夏季包子发面技巧和配方：一、面团的温度控制：夏季温度高，面团容易发酵过快，导致包子蓬松度不够。
因此，在夏天制作包子时，我们应该控制好面团的温度。
首先，水的温度要控制在适宜的范围内，通常是25℃左右。
对于面粉，最好将面粉放入冰箱中保持低温，再进行制作。
面粉倒入盆中后，既可靠近空调处或者挑选凉爽的地方进行操作；同时，也可在面粉中加入少量冰块或者冰水进行调温，以保持面团的适宜温度。
二、酵母发酵时间的控制：夏季温度高，发酵速度较快，所以需要控制好发酵时间，避免面团发酵过度。
通常情况下，发酵时间可以缩短一半，一般为1-2小时。
当面团发酵至原来的1.5倍大小时，即可进行下一步的操作。
一般来说，使用酵母的量应该适量加大，这样可以缩短发酵时间，但是要注意酵母的种类和品牌，以免过量。
三、面团的调配和处理：在夏天制作包子时，面团的湿度控制很关键，过于湿润的面团会影响包子口感和蓬松度。
因此，我们可以适当减少发面水的用量，或者在加水之前，进行预估面粉的含水量，使得比例更加合理。
可以根据实际情况，适当增加或减少水的用量，以获得适宜的面团状态。
同时，在揉面的过程中，可以适当揉搓时间，使得面团充分蓬松松软。
四、面团的保存：夏季气温较高，面团发酵速度较快，需要注意面团的保存。
如果需要保存一段时间再使用，可以将发好的面团放入冰箱冷藏，当需要使用时再取出。
将包好的面团用保鲜膜包裹好，避免面团表面干燥。
当然，也可以选择直接做好包子，再用保鲜膜包装好，放入冰箱，需要食用时取出蒸热即可。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
做包子怎么发面才松软发面的方法
做包子怎么发面才松软发面的方法
发面是包子制作过程中非常重要的一个环节，它直接影响着包子的口感和香软程度。
下面我将分享一些做包子发面的方法，希望对大家有所帮助。
首先，选择好面粉是做好包子发面的第一步。
一般来说，选择筋度较高的高筋面粉效果会更好，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以增加面团的弹性和韧性，使得包子口感更好。
其次，和面时需要注意水的温度和用量。
水温一般控制在35-40摄氏度之间，太热会破坏面粉中的蛋白质，影响面团的发酵；太冷则会影响酵母的活性。
用水的用量也要适量，过少会导致面团发干，过多则会影响面团的筋度。
接下来是加入适量的酵母。
酵母是面团发酵的关键，可以使面团膨胀发酵，增加包子的松软度。
但是要注意，酵母的用量不宜过多，否则会导致包子发酵过度，口感变得发酸。
另外，发面的时间和环境也是影响包子口感的重要因素。
一般来说，发面的时间控制在1-2小时左右，温度要适宜，过高或过低
都会影响发酵效果。
可以选择在温暖的环境下进行发面，比如放在
温暖的厨房或者用保鲜膜包裹好放在温暖的地方。
最后，发面过程中的揉面和发酵也是需要注意的环节。
揉面时
要用力揉匀，使面团更加柔软和有弹性；发酵时可以在面团表面刷
一层食用油，防止面团表面干裂，影响发酵效果。
总的来说，做包子发面要选择好面粉，控制好水的温度和用量，适量加入酵母，控制好发面的时间和环境，注意揉面和发酵的技巧。
希望以上方法可以帮助大家做出口感松软的包子。
包子面怎么发才又白又松软
包子面怎么发才又白又松软1、想要包子面又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。
这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。
也可以促进面团发酵的时间。
还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。
2、面粉搅拌均匀后，然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状。
蒸包子面要适当的软一些，一斤面粉加入大概280克左右的温水，这里必须要有温水，因为用凉水和面，面团会很结实，口感劲道有韧性，一般称做死面，所以不宜作为蒸包子时用。
诀窍一：温水和面。
3、成絮状后，再把它们均匀地揉成大面团，揉成大面团，揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里，盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、趁面团发酵的时间，我们可以准备包子馅料，大约面团发酵好了，面团里面全是蜂窝状，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小苏打，这里撒小苏打是作为膨松剂使用的，可以使包子吃起来更松软可口，而且不会发酸。
然后把发酵好的面团放到案板上，揉至光滑，再把面团切成小面团，再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子。
把小剂子用手按扁，再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮，这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。
包子皮擀好后，给包子皮上放上调好的馅料包包子。
诀窍二：撒上1克小苏打。
5、全部包好后，包子放进蒸屉里，里面如果是屉布就不需要刷油了，要是直接放进蒸屉中，就需要刷成油防粘。
然后再需要给包子二次发酵20分钟左右，这时千万不能直接上锅蒸，只有二次发酵好，包子才会又白又松软，蒸好的包子也不会变硬，也不会变成死面包子，这是蒸好包子的一个小技巧。
诀窍三：包子二次发酵20分钟左右。
6、饧发好的包子掂在手上，有轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸包子了，开大火蒸15分钟就可以。
时间到后关火，先把锅盖揭起一点透一下气，等3分钟后再出锅，这是蒸好包子的另一个小技巧。
包子发面好的技巧
包子发面好的技巧
1. 浸泡发酵面
将面粉放入清水中，搅拌均匀。
静置30分钟，将面粉发泡，三倍膨胀。
把面粉放入面团中，揉成光滑的面团。
这样发面效果更好。
2. 面团和面
将面粉和水加入碗中，搅拌成面团。
揉5-10分钟，直到面团变得光滑，不粘手，然后盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
这样做的好处是可以让面团更充分地吸收水分，增加筋度。
3. 温度控制
发面时，水温要注意控制，水温控制在40左右，最好不要超过50。
如果温度过高，酵母会被破坏，影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间是关键，要控制好发酵的时间。
一般发酵时间为2小时左右，可以进行手压测试，如果表面有微小的气泡，同时手压之后可以迅速回弹，就可以开始搓揉面团。
5. 细心揉面
搓揉面团时，不能马虎，要细心。
揉面时，要不断地把面团翻面，使所有部分均匀揉合。
这样可以让包子的口感更加柔软。
6. 加糖和油
在揉面的过程中，可以适量添加一些油和糖。
油可以增加口感柔软度，糖可以增加包子香味和颜色。
但是，添加的油和糖要适量，不能过于浓厚。
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少做包子的发面步骤是非常关键的，它决定了包子的口感是否松软。
下面将为您详细介绍如何发面以及常用的包子发面配方比例。
1.准备工作在开始发面之前，需要准备一些基本的材料和工具，包括面粉、酵母、糖、温水、碗、保鲜膜、锅等。
建议使用高筋面粉，因为它的筋性较强，可以增加包子结构的韧性和弹性。
2.揉面将面粉、酵母和糖放入碗中，拌匀后慢慢加入温水。
开始用筷子搅拌，将材料混合均匀。
然后用手揉面，直到面团变得柔软光滑。
这个过程大概需要5-10分钟。
3.发酵将揉好的面团放入碗中，用保鲜膜盖住。
然后将碗放在温暖的地方，让面团发酵。
一般来说，温度以25-30摄氏度为宜，可以尝试放在微波炉或烤箱内进行发酵。
发酵时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时，或直至面团大小增加一倍。
4.揉面二次取出发酵好的面团，用手将其揉匀，排出其中的二氧化碳气体，以免包子在蒸煮过程中产生气泡。
揉面时间大约为5-10分钟。
5.分割将揉好的面团分割成适当大小的小剂子，一般为20-30克一个。
然后将小剂子用手掌按压成薄片，包裹馅料。
包子发面配方比例：一般来说，面粉和水的比例为2:1，即200克面粉配100克水。
但是，这个比例可能因为面粉品种和制作偏好而有所变化。
有些人喜欢面团较软，可以适量增加水的比例；而有些人喜欢面团较硬，可以适量减少水的比例。
此外，加入适量的糖和酵母可以增强面团的发酵力，使包子更加松软。
总结：制作松软的包子需要注意以下几点：1.使用高筋面粉，增加包子的韧性和弹性。
2.温度适宜，有利于酵母的发酵作用。
3.面团的揉面时间充分，使面筋形成较强的网络结构。
4.适量增加糖和酵母，增强面团的发酵力。
希望以上内容对您有所帮助，祝您做出美味松软的包子！。
包子发面技巧和配方
包子发面技巧和配方引言包子作为一道经典的中国传统食品，深受人们喜爱。
而一个成功的包子离不开发面的技巧和配方选择。
本文将介绍包子发面的技巧和一种经典的包子配方，帮助您制作出口感松软、口味鲜美的美味包子。
一、发面技巧在制作包子时，制作发面是非常关键的一步。
下面是一些关于发面技巧的要点：1. 温度控制在发面过程中，温度是非常重要的。
一般来说，发面的宜温为28℃-32℃。
过低的温度发酵慢，面团难以膨胀；而过高的温度则容易造成面筋过度膨胀、发酵不充分。
因此，最好使用温度计来控制水温，以确保适宜的发面温度。
2. 酵母使用控制好酵母的使用量也是一个关键。
一般来说，发面用干酵母或酵母粉，根据自己制作的面团量，适量添加。
如果使用鲜酵母，需要将其先和温水搅拌均匀溶解，然后再加入面粉。
3. 揉面揉面的时间也是影响发面效果的一个重要因素。
适当揉面时间可以促使面筋发展壮大，使得包子口感更好。
一般来说，手揉面团需要20-30分钟，机器揉面可以适当缩短。
4. 发酵时间发酵时间通常为1-1.5小时左右。
发酵的时间应根据温度和面筋结构来调整，一般要达到面团发酵两倍大小左右。
二、经典包子配方下面是一种经典的包子配方，可根据自己的口味和需求进行微调：成分：•面粉：500克•酵母粉：5克•白糖：25克•水：适量•精盐：适量•食用油：适量步骤：1.将面粉置于大碗中，加入适量温水，用筷子搅拌成面糊状。
2.在搅拌过程中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀后，盖上保鲜膜静置10分钟。
3.静置后，加入剩余的面粉和适量水，用手揉成光滑的面团。
4.揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-1.5小时，至面团发酵两倍大小。
5.发酵好的面团取出，放在案板上揉搓，排放出气体，使其松软。
6.将面团分割成小块，用擀面杖擀成包子皮。
7.包子馅料可以根据个人喜好选择，如肉馅、素馅等。
将包子馅包入擀平的包子皮中，包口收紧。
8.蒸锅中放入水，水开后放入蒸笼，上屉放入包子。
做包子怎么发面才松软发面的方法
做包子怎么发面才松软发面的方法发面是做包子的重要一步，它决定了包子的质地口感。
要想做出松软的发面，可以尝试以下方法：1. 选择高筋面粉：高筋面粉中含有丰富的蛋白质，能够提供更好的面筋网络结构，增加包子的韧性。
可以选择专业的包子面粉或普通面粉中含有较高筋度的品牌。
2. 控制水温：发面的水温是关键。
一般来说，常温下的水温是约20摄氏度。
如果室温较高，可以选择冷开水，或者放入冰块调节水温。
水温过高会导致酵母过快活动，从而影响面团的发酵效果。
3. 合理调配酵母量：酵母是面食发酵的关键因素之一，要根据发酵时间和环境温度合理调配酵母量。
一般来说，100克面粉中添加2-3克酵母即可。
4. 加入适量糖和盐：糖和盐能够促进酵母的活性，同时也会提升包子的口感。
根据自己的口味喜好，可以适当调整糖和盐的用量。
5. 发酵时间和环境：发酵时间和环境是影响发面效果的关键因素。
一般来说，包子面团的发酵时间在1-2小时之间，温度在25-30摄氏度之间。
可以选择温暖的环境，如使用烤箱的发酵功能，或者在面团中放入温热的水壶，提供适宜的发酵条件。
6. 揉面和醒面：面粉与水混合后，要进行充分的揉面，以使面筋得到充分激发。
揉面时可以分多次揉搓，每次揉搓时间约为10-15分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。
揉面完成后，可以将面团盖上湿布，醒面约30分钟，使面团更加柔软松弛，便于发酵。
7. 操作手法：在揉面和包馅的过程中，要注意手法的轻柔。
用手按压、推拉面团时，尽量避免过度用力，以免破坏面筋结构，影响面团的韧性和发酵效果。
以上就是做包子发面的一些方法，希望对您有所帮助。
记得尝试多次，掌握最适合自己口感的发面方法。
教你蒸包子：学会这8招，蒸出来的包子松软、可口、不沾牙！
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牙！
蒸包子
01
加点糖
发酵时，在发酵粉中加放少许白糖，可以让面团更好地发酵。
02
用温水
在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。
水温过高或过低，发酵粉会失去活性，影响面团发酵。
03
选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
04
加点油
面团不要过干，和面时，可以加入适量玉米油。
同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
05
醒半小时
包子醒半小时后再蒸。
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
06
15-20分钟
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。
素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
07
不要马上揭盖
包子蒸熟后不要立马揭盖。
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
08
荤素搭配
大部分蔬菜包括绿叶菜、菌菇类、豆制品、鸡蛋等都可以入馅，非常适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子或者咀嚼困难的老人，多吃些这样的包子，可以增加蔬菜的摄入量。
另外，加入虾皮或虾仁，可提供一部分优质的蛋白质，也是老少皆宜的首选。
包子发硬的解决方法
包子发硬的解决方法随着人们对生活质量的追求和口味的变化，包子已经成为了我们餐桌上的重要组成部分。
无论是早餐、午餐、晚餐还是零食，都能吃到包子的身影。
但是，很多人在做包子的时候会遇到一个很尴尬的情况，那就是包子发硬。
那么，怎样才能避免包子变硬呢？下面就来一起看看包子发硬的解决方法。
一、调整发酵时间制作包子时，要注意发酵时间。
如果时间过长，发酵过度，所以导致出现硬的口感。
建议将发酵时间放在合理的范围内，最好在20-30度左右的环境下发酵，让包子的松软口感更好。
二、掌握揉面面筋的强度揉发出来的面团十分重要，强度不够，发面就会不好。
如果要做松软的包子，就需要将面团反复揉打，直到表面有些细腻的感觉。
这个过程中，需要掌握好力度和时间，才能将面团的粘性发挥得最好。
三、注意发酵的微生物在制作包子的过程中，许多人都会有偷懒心理，在整个过程中可能会产生一些不利于发面的微生物。
此时需要注意，如果不小心让污染物进入了面团中，就很容易导致包子变硬。
因此，在制作包子的过程中，必须注意卫生和清洁。
四、控制水温和酵母的比例无论是包子馅还是面皮，都需要适当地控制水温。
如果水温过高或过低，都会对做包子造成不良的影响。
同时，在加酵母的同时也需要注意精确地掌握酵母的比例，以保证好的包子口感。
五、适当添加助发剂当然，为了使包子更松软，我们可以在制作包子的时候添加适量的助发剂，如苏打粉、泡打粉等，增加面团发酵的速度。
同时，还可以提高包子的松软感。
总之，想要做出好吃的包子，还是在细节处下功夫，只要把握好每一个步骤，就不会出现包子发硬的情况。
最后，建议大家多尝试几次，多掌握经验，相信时间久了就会成为一个包子达人了。
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包子
第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
第六大发面技巧：面团要揉光滑
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
第八大发面技巧：二次发酵别忘了
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要
包子
包子属于带馅馒头，是将发酵的面团擀成面片，包上馅料，进行蒸制的面食。
包子个头有大有小，口味有甜有咸，外形也是形状各异。
1、甜馅包子分为豆包、果馅包和其他甜馅包子
(1)豆包：是以豆类（如豇豆、芸豆、绿豆、豌豆等）为主料，通过蒸或煮，将其软化破碎，和糖或者红薯、大枣进行搭配，制成馅料，包成包子。
口味甜中带有豆香。
(2)果馅包：包括果酱包、果脯包、果仁包、枣泥包、莲蓉包等。
(3)其他甜馅包子：主要是白糖、红糖、芝麻馅以及油酥馅等品种。
2、咸馅包子
咸馅包子习惯上捏成带有皱褶花纹的圆形，分为肉馅包子和素馅包子两大类。
肉馅包括鲜肉和肉制品制作的馅；素馅多为蔬菜、蛋类、干菜制作的馅。
由于咸馅品种众多，更受人们喜爱。
第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉。
1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
在配上无铝泡打粉，效果更好。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
用手来感觉。
别让感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。
就算是在夏天，也建议用温水。
能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，
即约等于：2：1的比例。
当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70－75％之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
但湿度就不好控制了。
教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。
不过发酵不应该这样结束。
如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1）添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2）添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3）添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4）添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5）添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6）添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7）添加少许鸡蛋液，能增加营养。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。