8.3 蛋白质维生素

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邳州市实验中学九年级化学下册第8章食品中的有机化合物 8.3 蛋白质和维生素教案沪教版

蛋白质和维生素课题一氧化碳课型新授课教学目标知识与技能1.了解一氧化碳的物理性质。

2.了解一氧化碳的毒性和预防方法。

3.理解一氧化碳的可燃性和还原性及其应用。

过程与方法1.通过化学实验及相关分析，理解一氧化碳的可燃性和还原性。

2.通过对一氧化碳毒性的认识，形成解决实际问题的能力。

3.通过实验探究，提高实验分析能力和设计实验能力。

情感、态度与价值观1.了解一氧化碳的物理性质，一氧化碳的毒性及其对环境的污染，加强环境保护意识。

2.感受化学在科技生产和生活中的应用。

3.认识事物的两面性，树立辩证唯物主义观点。

教学重点一氧化碳的毒性、可燃性、还原性。

教学难点一氧化碳还原氧化铜实验。

教具准备多媒体课件、一氧化碳、试管、水槽、石蕊试液、澄清石灰水。

课前预习1.CO是一种无色无味的气体，其密度比空气略小，难溶于水。

2.一氧化碳的化学性质：（1）可燃性，反应的化学方程式为2CO+O2点燃2CO2；（2）还原性（以CuO为例），反应的化学方程式为CuO+CO△Cu+CO2。

3.一氧化碳的毒性：煤气中毒即CO中毒，原因是CO很容易与血液里的血红蛋白相结合，使血红蛋白不能再与O2结合，从而造成人体缺氧。

教学板书课题3 二氧化碳和一氧化碳第2课时一氧化碳1.CO的物理性质（1）无色无味的气体（2）难溶于水（3）密度比空气略小2.CO的化学性质（1）可燃性：2CO+O2点燃2CO2（2）毒性：易与血液中的血红蛋白结合,造成生物体内缺氧（3）还原性：CO+CuO△Cu+CO23.CO的用途（1）作气体燃料（可燃性）（2）冶炼金属（还原性）课堂小结本节课主要学习了一氧化碳的三大性质：可燃性、毒性、还原性。

通过本节学习，我们了解一氧化碳的各种性质，它既能危害人类，又能造福人类。

我们只有掌握物质的性质，才能合理利用资源，防止污染，保护环境。

2点燃2CO+C高温2CO备课笔记课堂拓展：除去CO2中混有的CO 的方法是：将混合气体通过灼热的氧化铜，直接把CO 转变为CO2。

营养素之间的协同作用

营养素之间的协同作用一、引言营养素是人体所需的各种化学物质，它们在维持人体正常生理功能和健康方面发挥着重要作用。

营养素之间存在着协同作用，即它们相互之间能够增强或促进彼此的吸收、利用和作用效果。

本文将探讨不同营养素之间的协同作用，以及它们对人体健康的影响。

二、蛋白质与维生素的协同作用2.1 维生素C与蛋白质的协同作用•维生素C能够促进蛋白质的合成和修复，有助于肌肉生长和组织修复。

•蛋白质能够增强维生素C的稳定性和抗氧化能力，减少其在体内的损失。

2.2 维生素D与蛋白质的协同作用•维生素D能够促进蛋白质的合成和骨骼健康，有助于骨骼的生长和维持。

•蛋白质能够增强维生素D的吸收和利用，提高其在体内的生物活性。

三、碳水化合物与脂肪的协同作用3.1 脂肪与碳水化合物的协同作用•脂肪能够提供能量，有助于碳水化合物的代谢和利用。

•碳水化合物能够帮助脂肪的合成和储存，维持脂肪的稳定水平。

3.2 脂肪与纤维素的协同作用•脂肪能够促进纤维素的吸收和利用，提高其对肠道健康的影响。

•纤维素能够减少脂肪的吸收和利用，降低其对人体的不良影响。

四、维生素与矿物质的协同作用4.1 钙与维生素D的协同作用•维生素D能够促进钙的吸收和利用，有助于骨骼的生长和维持。

•钙能够增强维生素D的骨骼保护作用，提高其对骨骼健康的影响。

4.2 铁与维生素C的协同作用•维生素C能够促进铁的吸收和利用，预防缺铁性贫血。

•铁能够增强维生素C的抗氧化能力，提高其对免疫系统的支持。

4.3 锌与维生素A的协同作用•维生素A能够促进锌的吸收和代谢，有助于免疫系统的正常功能。

•锌能够增强维生素A的视觉保护作用，减少眼部疾病的风险。

五、总结营养素之间的协同作用是人体维持正常生理功能和健康所必需的。

蛋白质与维生素、碳水化合物与脂肪、维生素与矿物质之间的协同作用能够提高其吸收、利用和作用效果，对人体的健康起到重要作用。

因此，我们应该通过合理搭配食物，确保摄入各种营养素，以促进营养素之间的协同作用，维护身体健康。

人体七大营养素

人体必需的脂类
1 2
亚油酸
人体不能合成，只能从食物中摄取，是合成前列腺素的必需脂肪酸。
亚麻酸
有助于降低血脂和血胆固醇水平，预防心血管疾病。
3
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
具有降低血液黏稠度、预防动脉粥样硬化的作用。
脂类的摄入与消耗
摄入
在日常饮食中，适量的脂肪摄入是非常重要的，尤其是对于那些需要长时间进行高强度体力活动的人。在饮食中应该控制脂肪摄入量，保持适量的脂肪摄入非常重要。
要注意合理搭配，多吃富含蛋白质的食物，同时避免过度摄入高脂肪、
高胆固醇的食物。
07
碳水化合物
碳水化合物的分类与作用
简单碳水化合物
包括单糖和双糖，能够迅速提供能量，但摄入过多可能导致血糖波动和肥胖。
VS
复杂碳水化合物
包括淀粉和膳食纤维，能缓慢提供能量，维持血糖稳定，促进肠道健康。
人体必需的碳水化合物来源
谷物
如大米、小麦、玉米等，是复杂碳水化合物的主要来源。
蔬菜
如胡萝卜、南瓜等，含有丰富的淀粉和膳食纤维。
水果
含有果糖和葡萄糖等简单碳水化合物，同时也含有膳食纤维。
碳水化合物的摄入与消耗
摄入量
根据年龄、性别、活动水平和健康状况，每个人的碳水化合物需求量不同。一般而言，成年人每天应摄入约6-8份碳水化合物。
摄入途径
饮水、食物中的水分、代谢中产生的水。
排出途径
尿液、汗液、呼出的水蒸气等。
03
脂类
脂类的分类与作用
脂肪
由甘油和脂肪酸构成，是体内储存能量的物质，具有保温、缓冲和保护内脏器官的作用。
类脂
包括磷脂、糖脂、胆固醇等，是细胞膜的组成成分，参与血液中的脂质运输，适当的类脂摄入对身体健康非常重要。

蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册

热量_____（填“相等”或“不相等”），若实验操作均正确，则所求中和热________（填“相等”或“不相等”）；
D．X、Y、Z三种元素可以组成共价化合物和离子化合物
12、【2020改编题】下列对实验现象的描述符合事实的是（）
维生素
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。（1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。（2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生中。（3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。（4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
(填“饱和”或“不饱和”)溶液。
A
检验二氧化碳气体
用燃着的木条伸入集气瓶内，观察火焰是否熄灭
的方法。某溶液析出
①
②
③
④
⑤
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏拓展应用称量
B.平衡时各物质的反应速率之比等于其计量数之比，所以平衡时Y和Z的生成速率之比为3：2，B错误；
（3）实验时氢氧化钠溶液的浓度要用0.55 mol/L的原因是_________；实验中若改用60 mL 0.50 mol/L的盐酸与50 mL 0.55 mol/L的氢氧化钠溶液进行反应，与上述实验相比，所放出的
8.3 蛋白质维生素

蛋白质、膳食纤维和维生素b族等营养物质

蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质是人体正常生理功能所必需的重要营养素。

它们对于人体的健康具有重要的作用，不仅能够提供人体所需的能量和营养物质，还能够维持人体的正常代谢和生理功能。

本文将从蛋白质、膳食纤维和维生素B族三个方面介绍它们的作用和来源。

一、蛋白质蛋白质是人体生命活动不可或缺的重要营养素，它是构成人体组织的基本物质，是细胞的主要组成部分，参与了人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能和激素合成等多种生理过程。

人体所需的蛋白质可以通过鱼、禽肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄入。

每天成年人需要摄入约50克蛋白质，而儿童和孕妇则需要更多。

二、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的营养物质，主要存在于植物细胞壁中。

膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。

常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、全谷类食物、豆类及坚果等。

推荐每天摄入25-30克膳食纤维，以维持肠道健康和全身代谢平衡。

三、维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素。

它们在人体的能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和新陈代谢等方面发挥着重要作用。

维生素B族主要存在于肉类、禽蛋、奶制品、豆类、全谷类食物和蔬菜等食物中。

正常情况下，每天需要摄入足够的维生素B族，以维持身体正常的代谢和功能。

总结起来，蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质对人体的健康非常重要，合理摄入这些营养物质有助于保持身体健康、增强免疫力、促进健康生长发育。

我们在日常饮食中需要注重食物的多样性，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素B族，从而获得全面的营养，保持身体的健康。

蛋白质、膳食纤维和维生素B族是人体健康不可或缺的重要营养物质，它们在人体内发挥着各自独特的作用，对保持身体健康和防止疾病起着至关重要的作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，从而对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。

初中化学教材沪教版和人教版的区别

第一章开启化学之门1.1化学给我们带来什么1.2化学研究些什么1.3怎样学习和研究化学归纳和整理第二章身边的化学物质2.1 性质活泼的氧2.2 奇妙的二氧化碳2.3 自然界中的水基础实验1 氧气的制取与性质基础实验2 二氧化碳的制取与性质归纳与整理第3章物质构成的奥妙3.1 构成物质的基本微粒3.2 组成物质的化学元素3.3物质的组成归纳和整理第四章认识化学变化4.1常见的化学反应--燃烧4.2 化学反应中的质量变化4.3化学方程式的书写与应用基础实验3 物质燃烧的条件归纳与整理第五章金属的冶炼与利用5.1 金属的性质和利用5.2 金属矿物铁的冶炼5.3 金属防护和废金属回收基础实验四：常见的金属性质附录一中学化学实验常用仪器附录二学生实验规则和安全要求附录三相对原子质量表附录四部分化学名词汉英索引附录五元素周期表绪言化学使世界变得更加绚丽多彩第一单元走进化学世界课题1物质的变化和性质课题2化学是一门以实验为基础的科学课题3走进化学实验室第二单元我们周围的空气课题1空气课题2氧气课题3制取氧气实验活动1氧气的实验室制取与性质第三单元物质构成的奥秘课题1分子和原子课题2原子的结构课题3元素第四单元自然界的水课题1爱护水资源课题2水的净化课题3水的组成课题4化学式与化合价第五单元化学方程式课题1质量守恒定律课题2如何正确书写化学方程式课题3利用化学方程式的简单计算第六单元碳和碳的氧化物课题1金刚石、石墨和C60课题2二氧化碳制取的研究课题3二氧化碳和一氧化碳实验活动2二氧化碳的实验室制取与性质第七单元燃料及其利用课题1燃烧和灭火课题2燃料的合理利用与开发实验活动3燃烧的条件附录Ⅰ初中化学实验室常用仪器附录Ⅱ相对原子质量表附录Ⅲ部分名词中英文对照表元素周期表第六章溶解现象6.1 物质在水中的分散6.2 溶液组成的表示6.3 物质的溶解性第七章应用广泛的酸、碱、盐7.1 溶液的酸碱性7.2 常见的酸和碱7.3 几种重要的盐第八章食品中的有机化合物8.1 什么是有机化合物8.2 糖类油脂8.3 蛋白质维生素第九章化学与社会发展9.1 能源的综合利用9.2 新型材料的研制9.3 环境污染的防治附录一中学化学实验常用仪器附录二学生实验规则和安全要求附录三相对原子质量表附录四碱、酸、盐的溶解性表附录五部分化学名词汉英索引附录六元素周期表第八单元金属和金属材料课题1金属材料课题2金属的化学性质课题3金属资源的利用和保护实验活动4金属的物理性质和某些化学性质第九单元溶液课题1溶液的形成课题2溶解度课题3溶液的浓度实验活动5一定溶质质量分数的氯化钠溶液的配制第十单元酸和碱课题1常见的酸和碱课题2酸和碱的中和反应实验活动6酸、碱的化学性质实验活动7溶液酸碱性的检验第十一单元盐化肥课题1生活中常见的盐课题2化学肥料实验活动8粗盐中难溶性杂质的去除第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课题2化学元素与人体健康课题3有机合成材料结束语附录1部分酸、碱和盐的溶解性表（室温）附录2部分名词中英文对照表元素周期表。

【沪教版】九年级化学：8.3《蛋白质、维生素》教案

蛋白质维生素教学过程：【创设情景】【明确目标】一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。

食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。

3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：操作根据以上实验归纳和整理有关蛋白质的性质：⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。

②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。

小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。

⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。

⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。

三、总结、反思与提升1、如何检验富含蛋白质的物质？2、各类维生素的作用分别是什么？分别有哪些缺乏症？。

蛋白质的标准值

蛋白质的标准值
蛋白质是人体必不可少的营养素之一，它在维持身体健康、增强免疫力、促进生长发育等方面扮演重要的角色。

不同的年龄段和不同的生理状态需要的蛋白质摄入量也有所不同。

根据世界卫生组织和食品与农业组织的推荐，下面是蛋白质的标准值：
婴儿期（0-6个月）：每千克体重需要1.80克蛋白质。

比如，一个6.5斤重的婴儿每天需要摄入11.7克蛋白质。

儿童期（7个月-3岁）：每千克体重需要1.50克蛋白质。

比如，一个20公斤重的3岁幼儿每天需要摄入30克蛋白质。

青少年期（4-18岁）：每千克体重需要0.81克蛋白质。

比如，一个50公斤重的15岁少年每天需要摄入40.5克蛋白质。

成年期（19-64岁）：每千克体重需要0.64克蛋白质。

比如，一个70公斤的成年人每天需要摄入44.8克蛋白质。

老年期（65岁及以上）：每千克体重需要0.64克蛋白质。

老年人因为身体代谢率降低、消化吸收能力减弱等因素，建议每天多摄入一些高质量蛋白质，比如鱼、肉、蛋、奶制品等，以维持身体健康。

总的来说，蛋白质的摄入量不能过量也不能过少。

过量会增加肾脏负担，过少会影响健康。

在摄入蛋白质时，建议尽量选择好吸收的蛋白
质食品，如鸡肉、牛肉、豆制品等，避免摄入过多的脂肪、糖分等对健康不良的食品。

维生素的营养成分

维生素的营养成分维生素是人体所需的一类有机化合物，它们在维持身体正常功能和健康方面起着重要作用。

以下是常见维生素的主要营养成分：1. 维生素A（视黄醇）：常见于胡萝卜、菠菜、南瓜等食物。

它有助于维持正常视力、免疫系统和皮肤健康。

2. 维生素B1（硫胺素）：主要存在于谷类、豆类和酵母等食物中。

它对神经系统和心脏功能起着重要作用，也有助于将食物转化为能量。

3. 维生素B2（核黄素）：常见于牛奶、酸奶、肉类和绿叶蔬菜等食物。

它参与能量代谢和细胞呼吸，有助于促进皮肤和眼睛的健康。

4. 维生素B3（烟酸）：存在于肉类、鱼类和谷物中。

它对细胞代谢和消化系统健康至关重要。

5. 维生素B6（吡哆醇）：常见于鸡肉、鱼类、土豆和香蕉等食物。

它对蛋白质代谢、神经系统和血红蛋白的合成具有重要作用。

6. 维生素B12（氰钴胺素）：主要存在于动物性食物，如肉类、鱼类和乳制品。

它对红细胞的形成和神经系统功能至关重要。

7. 维生素C（抗坏血酸）：常见于柑橘类水果、草莓、番茄和绿叶蔬菜等食物。

它是一种强大的抗氧化剂，有助于提高免疫力、促进伤口愈合和铁的吸收。

8. 维生素D：主要通过阳光照射皮肤合成，也存在于鱼类、蛋黄和奶制品中。

它对钙和磷的吸收和骨骼健康至关重要。

9. 维生素E：常见于植物油、坚果和谷物等食物。

它是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。

10. 维生素K：主要存在于绿叶蔬菜、肝脏和鱼类等食物中。

它对血液凝结和骨骼健康起着重要作用。

以上是常见维生素的主要营养成分和来源。

为了获得充足的维生素，我们应保持均衡的饮食，多样化食物选择，并在需要的情况下考虑维生素补充。

常见食物草酸嘌呤蛋白质维生素C含量表

莲子（干）
大马哈鱼鲫鱼油豆腐狗肉猪心草鱼素鸡鸡腿腰子鸭肉蚌肉蛤蜊尖椒燕麦片核桃松花蛋松子火腿肠蟹豆瓣酱松子仁白果
19 19 18.6 18.3 18.3 18.2 18.1 18 18 17.8 17.7 17.2 17.2
17.2
17.2 17.1 17 16.8 16.6 16.6 16.5 16.4 15.4 15 15 15 15 15 14.9 14.2 14.1 14 14 13.6 13.4 13.2
黑芝麻花豆豆腐火腿米糠笋干红豆海藻莲子大葱大蒜栗子味噌九层塔茼蒿菜皇帝豆枸杞杏仁油菜猪皮四季豆生竹笋蘑菇豆浆大豆鲍鱼菇燕麦酱油韭菜薏米雪里蕻麦片瓜子桂鱼糙米草莓芫荽面条韭菜花芥兰菜大米糯米空心菜面粉大樱桃韭黄通心粉
17 黄秋葵
18 芫荽
含量 1333.00 1142.00 691.00 606.00 514.00 222.00 191.00 188.00 162.00 151.00 147.00 142.00 133.00 115.00 115.00 105.00 104.00 104.00
19 毛豆(青荚大豆)
食物草酸含量表 (mg/100g)
序号 1 菠菜
食物
2 苋菜(蓿子)
3 空心菜
4 圆叶菠菜
5 香椿(香桩)
6 山芹菜
7 红苋菜(红蓿子)
8 薄荷
9 韭菜
10 蒜苗(青蒜)
11 绿豆芽
12 红凤菜(菊三七属有肝毒)
13 小白菜
14 川七(野三七/落葵/藤三七/田三七)
15 绿葱(青葱/南方葱)

蛋白质含量表

蛋白质含量表蛋白质是一种重要的营养物质，它不仅是身体的重要构成部分，还可以作为能量来源，保护我们的身体免受疾病的侵害，以及修复受损的细胞和组织。

因此，控制蛋白质的摄入量对于保持身体健康和充满活力是非常必要的。

在我们的日常饮食中，蛋白质的含量不尽相同，因此，熟悉各种食物中的蛋白质含量，可以帮助我们采取合理的膳食结构，更好地满足自己的营养需求。

以下表格以食物为基础，提供了各种食物中蛋白质的含量，以便我们更好地掌握。

表格：蛋白质含量表|物 |量（每100克） || ------------ | ----------------- || 乳制品 | 10-18g ||蛋 | 12-14g ||虾蟹 | 15-25g ||谷物 | 7-11g ||果和豆类 | 20-25g ||类（瘦肉） | 17-25g |乳制品是最常见的蛋白质来源，比如牛奶、奶酪、酸奶等，它们含有丰富的氨基酸，可以促进身体机能的正常运转，并可以维护和保护身体，使身体更强壮和抵抗疾病。

此外，禽蛋也是普遍的蛋白质来源，每个鸡蛋含有12-14克的蛋白质，富含优质的氨基酸，能促进身体健康，改善免疫力和神经系统功能，以及减轻肌肉损伤等。

除了乳制品和禽蛋外，海鲜也是蛋白质的重要来源。

鱼、虾、蟹等海鲜含有丰富的蛋白质，有助于提升血液中含氧量，降低血浆中胆固醇的含量。

精选的贝类，如贻贝、蛤蜊等，富含人体所需的多种有益营养，同时也能补充蛋白质。

此外，全谷物，如小米、玉米、大麦、燕麦等，由于其营养价值相对较高，也是构成蛋白质的重要来源。

比较而言，谷物粉类中的蛋白质含量要低于乳制品、海鲜和肉类，其每100克可提供7-11克蛋白质。

此外，坚果、豆类也是人体所需蛋白质的重要来源，其中包括核桃、腰果、毛豆、豌豆等，每100克可提供20-25克的蛋白质。

肉类，特别是瘦肉，也是蛋白质的重要来源。

瘦肉，如鸡肉、猪肉、牛肉等，含有丰富的蛋白质，每100克可提供17-25克的蛋白质，能有效地提高体内的免疫力，并且可以提供其他人体必需的氨基酸等元素。

8.3蛋白质维生素(沪教版)

第8章食品中的有机化合物
问题导学
第8章食品中的有机化合物
新知预习
一、蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、__虾__、 _牛_奶__、_豆__类_等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
第8章食品中的有机化合物
探究点二维生素
[情景展示]
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
[归纳提升]
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
第8章食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章食品中的有机化合物
[应用示例]
例2 维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试回答：

维生素蛋白质水糖类脂肪无机盐各对人体有什么作用

维生素蛋白质水糖类脂肪无机盐各对人体有什么作用1.维生素：维生素是人体所需的微量有机化合物，共分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

它们在人体内参与各种化学反应，起到调节器官和组织正常功能的作用。

水溶性维生素如维生素C和维生素B群（如维生素B1、B2、B6、B12等），参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，维持神经系统的正常功能。

脂溶性维生素如维生素A、D、E和K，参与调节细胞的生长、分化、免疫功能、视觉和骨骼的形成以及血液凝固等。

2.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的基本结构材料。

蛋白质参与人体的生长发育、维持组织修复和正常功能的过程。

蛋白质主要参与合成肌肉、骨骼、皮肤、头发和内脏器官等组织，还作为酶、激素和抗体的组成成分，调节体内的代谢反应、信号传导和免疫系统功能。

3.水：水是人体的主要成分之一，占据体重的大部分比例。

水在人体内起到多种作用，包括维持体温、传递营养物质、帮助消化和排泄废物等。

水还是许多生化反应的媒介，参与细胞代谢过程，帮助维持细胞内外的平衡状况。

4.糖类：5.脂肪：脂肪是一种重要的能量储存物质，它提供了身体运动和各种生物学过程所需要的能量。

脂肪还是脂溶性维生素吸收的载体，对细胞结构和功能的维持、体温调节、神经传导和维护健康的头发、皮肤以及脑组织都有重要作用。

然而，脂肪的摄入应适量，过量的脂肪摄入与心血管疾病、肥胖和其他代谢性疾病有关。

6.无机盐：无机盐包括钠、钾、钙、镁、磷等重要矿物质及微量元素如铁、锌、铜和硒等。

这些有机盐在人体内起到多种生理功能。

钠和钾是维持体液和细胞内外液的平衡的重要离子，维持细胞内外液体的浓度和电位。

钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，也参与神经传导、肌肉收缩和酶活性的调节。

微量元素如铁是血红蛋白合成的必需元素，锌参与免疫功能和维持味觉、视觉及生殖发育，铜参与多种酶的催化反应，硒参与抗氧化反应等。

综上所述，维生素、蛋白质、水、糖类、脂肪和无机盐各自在人体内发挥着不同的重要作用，它们的均衡摄入对维持人体健康至关重要。

氨基酸、维生素、蛋白质、钙、铁、锌等成分

氨基酸、维生素、蛋白质、钙、铁、锌等
成分
氨基酸、维生素、蛋白质、钙、铁、锌是我们身体所必需的重要元素，它们是我们健康的基石，有助于我们身体的正常发育和运作。

氨基酸是人体重要的物质成分，它们可以分解成非氨基酸、水和氧，是组成我们身体细胞的基本物质。

它们可以帮助我们消化食物，进而吸收其中的营养物质。

维生素是生物体所必需的有机物质，它们不仅能帮助人体正常新陈代谢，而且能够维持我们的身体健康。

它们可以从我们的每日饮食中获得，包括鱼、肉、蔬菜和水果等。

蛋白质是我们身体必需的物质，它们类似于氨基酸，可以分解成氨基酸，在人体内可以组成肌肉、骨骼、血液、器官和细胞等。

它们主要来源于动物性食物，如牛奶、肉类、鱼类和蛋类等。

钙是我们身体最重要的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，它们能够帮助我们维持正常的肌肉收缩和血液循环。

它们主要来源于牛奶、奶酪、豆类和海鲜等。

铁是人体必需的矿物质，它们可以帮助我们维持血液正常的血红蛋白水平，从而促进氧气的运输和新陈代谢。

它们主要来源于动物肉类、豆类、蔬菜和水果等。

锌是人体必需的矿物质，它们可以帮助我们维持正常的免疫力，促进新陈代谢，并有助于正常的生长发育。

它们主要来源于肉类、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

总之，氨基酸、维生素、蛋白质、钙、铁、锌是我们身体所必需的重要元素，它们能够帮助我们维持身体的正常发育和运作，保持身体的健康。

蛋白质的营养评价指标

蛋白质的营养评价指标蛋白质是人体所需营养物质中十分重要的一类，它不仅是构成细胞的基本组成元素，还参与了身体内许多重要的生化反应和代谢过程。

因此，对蛋白质的营养评价指标的了解对于人们合理摄入蛋白质、保持健康至关重要。

首先，蛋白质的生物学值是衡量蛋白质质量的主要指标之一。

生物学值指的是蛋白质在人体内被利用并转化为体内蛋白质的能力。

我们通常通过测量血液或尿液中的氨基酸含量来评估蛋白质的生物学值。

生物学值越高，说明蛋白质的质量越好，人体对其吸收利用的能力越强。

其次，蛋白质的氨基酸组成和含量也是蛋白质评价的重要指标。

人体所需的氨基酸有20种，其中8种被称为必需氨基酸，因为人体无法自行合成，必须通过食物摄入。

因此，摄入的蛋白质中必须包含足够量的这8种必需氨基酸。

当蛋白质的氨基酸组成和含量与人体需要的比例相符合时，蛋白质的质量较高，并且能够满足人体的蛋白质需求。

此外，蛋白质的消化吸收速率也是评价其质量的重要因素之一。

蛋白质的消化吸收速率与其溶解度、结构和存在于食物中的形式有关。

一般来说，蛋白质的溶解度越高，消化吸收速率越快，对人体的营养吸收也更为有效。

最后，蛋白质的生物活性是评价其质量的另一个重要指标。

生物活性指的是蛋白质在细胞内参与生物反应的能力。

某些特定的蛋白质可以通过调节细胞信号传递，促进细胞生长、修复组织等作用，因此对人体健康非常有益。

蛋白质的生物活性与其结构、氨基酸组成以及存在于食物中的形式等因素相关。

综上所述，蛋白质的营养评价指标包括生物学值、氨基酸组成和含量、消化吸收速率以及生物活性等。

了解这些指标不仅可以帮助人们选择高质量的蛋白质食物，还可以更好地满足人体对蛋白质的需求，提高营养吸收效率，保持身体健康。

因此，我们在日常饮食中应注重多样化的食物摄入，确保蛋白质的质量和数量均得到合理补充。

c3正常时蛋白质饮食指标

c3正常时蛋白质饮食指标蛋白质是人体重要的营养物质之一，对于维持身体健康和功能正常发挥起着重要作用。

合理的蛋白质饮食指标能够帮助人们摄取足够的蛋白质，满足身体的需求，下面我们来详细了解一下以C3正常时的蛋白质饮食指标。

一、蛋白质的基本概念蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成人体细胞的基本结构物质。

蛋白质不仅是构建细胞和组织的重要组成部分，还参与了许多生理功能，如酶的合成、免疫功能的维持等。

因此，合理的蛋白质饮食指标对于维持身体健康至关重要。

二、蛋白质的需求量蛋白质的需求量因人而异，主要受到年龄、性别、身体状况、生理状态等因素的影响。

根据国际蛋白质推荐摄入量，成年人每天所需蛋白质量约为体重的0.8克/公斤。

而对于以C3正常时的人群来说，由于其身体处于健康状态，蛋白质的需求量相对较低。

三、蛋白质的来源蛋白质可以从动物性食物和植物性食物中获得。

动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类等，含有丰富的优质蛋白质，提供了人体所需的必需氨基酸。

而植物性食物如豆类、谷物和坚果等，虽然蛋白质含量较低，但也可作为补充蛋白质的良好选择。

四、合理的蛋白质饮食指标1. 每餐均衡摄入蛋白质：合理分配蛋白质的摄入量是保证身体健康的关键。

一般建议每餐摄入约20-30克蛋白质，以保证每天蛋白质的摄入均衡。

2. 多样化的蛋白质来源：在摄入蛋白质时，应尽量选择多样化的蛋白质来源，以保证获得全面的氨基酸。

可以适当增加鱼类、豆类和坚果的摄入，以丰富蛋白质的种类。

3. 控制脂肪摄入量：蛋白质主要存在于动物性食物中，而动物性食物往往含有较高的脂肪。

因此，在选择蛋白质来源时，应注意控制脂肪的摄入量，选择瘦肉、低脂奶制品等。

4. 慎重补充蛋白质粉和蛋白质饮料：蛋白质粉和蛋白质饮料往往含有较高的蛋白质含量，但其中也可能含有添加剂和糖分。

因此，在选择时应慎重，尽量选择天然食物为主，适量补充。

五、蛋白质饮食的注意事项1. 避免过量摄入蛋白质：虽然蛋白质对身体健康至关重要，但过量摄入蛋白质也可能对肾脏造成负担。

蛋白质与维生素

1、蛋白质能溶解于水。
2、盐溶液会降低蛋白质的溶解度。（如饱和硫酸铵溶液）
3、蛋白质受热或遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质会凝固、变性。
4、灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
问题思考：
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的石膏，豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒杀菌？
12月19日，记者来到阜阳市人民医院儿科，刘主任说，已经接治了七八十例“大头娃。这些患儿全部来自农村，全吃人工喂食的奶粉。医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变，抢救难度很大。
村民李美义到镇上选了一种35元钱一罐标称为“金装贝贝乐”的罐装奶粉。孩子“怪胖”，总得病。那种奶粉的检测结果是，蛋白质含量每 100 克奶粉仅为 3.32克。
大头娃
蛋白质在人体内的变化
蛋胃、肠中的酶
白
质
水
氨基酸
吸收重新结合
蛋
白（人体所需）质
含氮的尿素
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
人体内的蛋白质
1、人体的肌肉、毛发、血液、激素及各种酶等的主要成分都是蛋白质。
2、人体内蛋白质的合成要靠某些必可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。而氨基酸和必需元素要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。
7、如何区别一件衣服是棉制的还是毛制的？
一个事实：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？