食品科学概论第五章 食品加工机械与设备

厚度约有筛孔的1/4，一层料及其中的细粒被切割而被 筛下。
精
品
二、形状分级机械与设备
课
程
滚筒式形状分级设备
食
品
滚筒上开有很多小孔，物料在滚筒内滚转和移动
科
学
的过程中进行分级。滚筒的组数为需分级数减1，每组
概
小孔孔径不同，而同一组中的孔径一样。从物料进口
论
至出口，后组比前组的孔径大，小于第一组孔的物料
作功的机械。如活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等；③旋转式泵，
依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。如齿轮
泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。后两类泵均以动件的强
制推挤的作用达到输送液体的目的，故又统称为正位移式
泵或容积式泵。
精
品
课
程
二、气力输送机械与设备
食
品
运用风机(或其他动力设备)使管道内形成一定速度的
论
从而完成输送物料的任务。带式输送机常用于块状、
颗粒状物料及整件物料水平方向或倾斜不大的方向运
送，同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理
操作台等。
精
品
课
根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送
程
物料的性质，可将带式输送机分为不同的类型。按
食
品
支承装置的形式，可将其分为平形托辊输送机、槽
科
形托辊输送机及气垫带式输送机等。按输送带的种
食
品
工
程
与
营
养
科 学
食品科学概论第五章 食品加工机械 与设备
学
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精
品
第一节 食品输送机械与设备
课
程
一、液力输送机械与设备
食
食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成，为保证食
品 品卫生和泵的耐腐蚀性，凡与物料接触的零件均用不锈钢
科 制造。根据泵的结构特征和工作原理的不同，可将其分为 学 以下三种类型：①叶片式泵，依靠高速旋转的叶轮对被输 概 送液体作功的机械。如离心泵、轴流泵、旋涡泵等；②往 论 复式泵，利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体
科
气流，将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处，
学
概
称为气力输送。应用气力输送技术可以对食品工厂中的
论
面粉、大米、糖、麦芽等散粒物料进行输送。对于气力
输送，按其工作原理可分为：吸送式、压送式、混合式
和循环式。
精
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课
三、振动输送机械与设备
程
食
振动输送机是一种利用振动技术，对松散态颗粒
品
物料进行中、短距离输送的输送机械。振动输送机工
围较大，耗用动力少，有良好的密封性，但对过载敏
感，必须连续均匀地供料，料斗容易磨损，容易引起
粉尘爆炸。
精 品 课 程
食
斗式输送机分为倾斜式和垂直式两种。工作时，
品
待输送物料由进料口均匀喂入，在驱动滚筒带动下，
科
学
固定在输送带上的料斗刮起物料随其一起上升，当
概 论
上升至顶部驱动滚筒上方时，料斗开口朝下，在离
心力作用下，物料从卸料口卸出，送入下道工序。
精
品
带式输送原理与设备
课
程
带式输送机是食品工厂中采用最广泛的一种连续
食
输送机械。它用一根闭合环形输送带作牵引及承载构
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件，将其绕过并张紧于前、后二滚筒上，依靠输送带
学
与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠
概
输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行，
论
预处理的机械化和自动化程度，对改善劳动条件、优
质、高产、低消耗均具有十分重要的意义。目前常用
的原料清洗设备 有鼓风式清洗机和滚筒式清洗机 。
精
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二、瓶罐清洗机
课
程
洗瓶机按机械化程度可分为手工式、半机械化式和自
食 动化式洗瓶机。
品
自动洗瓶机的型式较多，按瓶在机器中的流向和进出
科 瓶方式，可分成单端式和双端式。单端式是在洗瓶机同一
从第一组掉出用漏斗收集为一个级别，以下依此类推。
科
磁式振动输送机；按物料的输送方向不同可分为水
学
概
平及微倾斜(向上或向下)式和垂直式振动输送机；按
论
物料在槽体内的运动状态不同可分为滑行运动式和
抛掷运动式振动输送机。
精
品
课 程
四、螺旋输送机械与设备
食
螺旋输送机广泛应用于食品工业中，属于没有
品 科
挠性牵引构件的连续输送机械。工作时，绞龙(带螺
学
旋片的轴)在封闭的料槽内旋转，使装入料槽的物料
科
学
作时，由激振器驱动主振弹簧支承的工作槽体。主振
概
弹簧通常倾斜安装，斜置倾角称为振动角。激振力作
论
用于工作槽体时，工作槽体在主振板弹簧的约束下做
定向强迫振动。处在工作槽体上的物品，受到槽体振
动的作用断续地被输送前进。
精
品
课
程
振动输送机的类型可作如下划分：按激振器(驱
食 品
动装置)的形式不同可分为弹性连杆式、惯性式和电
学
概
类，可分为胶带式、帆布带式、塑料带式、钢带式
论
和网带式输送机等。按胶带表面形状，可将其分为
普通胶带输送机和花纹胶带输送机。按输送机机架
结构形式，又可将带式输送机分为固定式和移动式
两大类。
精
品 课
第二节 食品清洗机械与设备
程
食
一、物料清洗机
品
科
食品加工原料种类繁多，不同原料性质差异甚大，
学
概
这决定了原料清洗设备的多样化和复杂性。提高清洗
学
概 侧进出瓶，又称来回式。双端式又称直通式。
论
全自动洗瓶机的洗瓶方式有喷射式和浸泡喷射式两种。
前者工作时是靠高压喷头对瓶内、外进行多次喷射清洗，
将瓶洗净。一般要经过预热喷射、多次碱性洗液喷射及多
次回水(热水、温水、冷水)喷射，最后是净水喷射。后者是
靠连续多次洗液浸泡和多次喷射。
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品 课
第三节 食品分选机械与设备
概
论
由于自重及其与料槽摩擦力的作用而不与螺旋一起旋
转，只能沿料槽横向移动。螺旋输送机用于输送磨擦
性小的粉状、颗粒状及小块状散粒物料。
精
品
课
程
螺旋输送机的分类如下：根据安装形式的不同可
食
分为移动式和固定式螺旋输送机；根据螺旋叶片形
品
科
式的不同可分为满面式、带式、成型式和桨式螺旋
学
输送机；根据工作倾角的不同可分为立式、倾斜式
概
论
和水平式螺旋输送机；根据旋转体转速的不同可分
为快速和慢速螺旋输送机。
精
品 课
五、其他输送设备与应用
程
斗式输送原理与设备
食
品
斗式输送机是一种在垂直或大倾角倾斜向上输送
科
学
粉末状、颗粒状或小块状物料的连续输送机械，在粮
概
油工业中应用广泛。它结构简单，紧凑，占地面积小，
论
工作平稳可靠，提升高度高(可达30～50m)，生产率范
程
食
一、振动筛分机械与设备
品
科
振动筛是食品加工中应用最广泛的一种筛分与分
学
选相结合的清理设备，多用于清除大、小及轻杂质。
概 论
筛体是振动筛的主要工作部件，内装三层筛面。第一
层是接料筛面，筛孔最大，筛上物为大型杂质，筛下
物为粮粒及大型杂物，筛面反向倾斜，以使筛下物集
中落到第二层的过程中，筛条的棱对料产生切割作用，