第一节 营养学基础 习题及答案

【单项选择题】

1. （）不提供能量。

A. 碳水化合物

B. 维生素

C. 蛋白质

D. 脂肪

【答案】B

【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

2. 脂溶性维生素不包括（）。

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素C

D. 维生素K

【答案】C

【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。维生素C属于水溶性维生素。

3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素D

E. 维生素E

【答案】A

【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，

严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

4.铁的良好食物来源是（）。

A. 畜肉

B. 水果

C. 水产品

D. 谷类

E. 蔬菜

【答案：A

【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：

铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

5.经常看电视应注意补充（）。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素D

E. 维生素E

【答案】A

【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

6. 缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病（）。

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素B2

D. 维生素C

E. 维生素D

【答案】B

【解析】P164；维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。

7. 贫铁食品是（）。

Ａ. 鱼类

Ｂ. 动物内脏

Ｃ. 牛奶

Ｄ. 肉类

Ｅ. 蛋类

【答案】C

【解析】P103（营养学基础）；铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或

其制品喂养动物以建立。

8. 营养素的需要量是指（）。

A. 维持机体正常代谢所需要的量

B. 为满足机体从事轻劳动所需要的量

C. 为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量

D. 维持机体正常生理功能所需要的量

E. 为保证机体正常健康与生长发育所需要的量

【答案】E

【解析】P154；营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。营养素的需要量即维持机体正常生长发育，使机体处于良好的健康状态，并可以维持这种状态所需要的量。

9. 在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是（）。

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 膳食纤维

D. 维生素

【答案】C

【解析】P140-141（营养学基础）；1）膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁醋酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。

2）膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖。此外，食物膳食纤维还有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

10. 钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（）。

A. 85%

B. 90%

C. 99%

D. 89％

【答案】C

【解析】P89（营养学基础）；形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是骨骼和牙齿的重要成分。体内的钙约99%集中在

骨骼及牙齿，主要以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]及磷酸钙[Ca3(P04)2]两种形式存在。

11. 钾的最好食物来源是（）。

A. 谷类与奶类

B. 豆类与奶类

C. 蔬菜与水果

D. 禽、肉

【答案】C

【解析】P96(营养学基础)；大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。

12. 长时间运动血糖下降时首先受影响的是（）。

A. 肺

B. 肝

C. 脑

D. 心