食品试验设计与统计分析报告复习题(2012级)
食品试验设计与统计分析试题
食品试验设计与统计分析试题试验设计与统计分析31.正交表的基本性质是什么,三者之间的关系是怎样的, 答:正交表的三个基本性质是正交性，代表性和综合可比性。
其中，正交表是核心，是基础，代表性和综合可比性是正交性的必然结果。
2.什么是统计假设检验,为什么统计推断的结论可能发生错误,有哪两个错误, 答:统计假设检验又叫显著性检验，是一种由样本的差异去推断样本所在总体是否存在差异的统计方法。
显著性检验是根据小概率事件实际不可能性原理来否定或接受无效假设，所以不论是接受还是否定无效假说，都没有100,的把握，也就是说，在检验无效假说H0时可能犯两种错误，其中当无效假说本身正确，但是通过假设检验后却否定了它，也就是将非真实差异错判为真实差异，这样的错误统计上称为第一错误，反之，当无效假设本身错误时，通过假设检验后接受了它，也即把真实差异错判为非真实差异，这样的错误叫做第二类错误。
3.直线回归与相关分析是对两个变量间的关系进行描述，所以回归预测不受自变量x的取值区间的限制，这种说法对吗,为什么,答:不对，直线回归与相关分析一般是在一定取值区间内对两个变量间的关系进行描述，超出这个区间，变量间关系类型可能会发生改变，所以回归预测必须限制在自变量x的取值区间以内，外推要谨慎，否则会得出错误的结果。
4.对一元线性回归方程的显著性检验有哪些方法,这些方法的检验效果是否等价,答:对一元线性回归方程的显著性检验，通常采用3种方法，即相关系数检验法，F-检验法和t检验法，三种方法检验效果相同，是等价的。
5.试验设计的基本原则是什么,答:试验设计的基本原则是重复化原则，随机化原则，局部控制原则。
1.用最小二乘法确定直线回归方程的原则是各观察点与直线的纵向距离的平方和最小。
(?)2.试验数据的精密度高意味着正确度也高(×)3.各观察值均加(或减)同一数后，均数和标准差均改变(×)4.正态分布有两个参数μ和δ，δ越大相应的正态曲线的形态约扁平。
食品试验设计与统计分析-食品试验设计与统计分析卷A及答【考试试卷答案】
食品试验设计与统计分析课程考试卷A适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分注意：请将答案全部写在答题纸上．．．．．．．．．．．．．．．，试卷同答题纸一起上交．．．．．．．．．．． 一、填空题：（共4小题，每空1分，共10分）1. 已知2~(,)Y N ，则Y 在区间[ 2.58, 2.58m s m s -+]的概率为 。
2. 当秩次距K= ，方差分析进行多重比较时，q 检验法＝SSR 法＝LSD 法。
3. 方差分析中常用的变量转换方法有 、 、 和 。
4. 异常数据的剔除方法有 、 、 和 等。
二、是非题（共10题，每题1分，共10分）1.描述总体的特征数叫统计量。
（ ）2.几何平均数是变量倒数的算术平均数的反倒数。
（ ）3.两个方差的假设检验可以采用F 检验。
（ ）4.对于同一组资料，99%的置信区间一定比95%的置信区间大。
( )5.假设检验结果或犯α错误或犯β错误。
（ ）6.一个显著的相关或回归不一定说明X 和Y 的关系必为线性。
（ ）7.试验因素的任一水平就是一个处理。
（ ）8.对多个样本平均数仍可采用t 测验进行两两独立比较。
（ ） 9.正交设计各个因素的水平可以不同。
( )10.只要认真做好试验设计，控制好试验条件，试验误差是完全可以避免的。
( )三、单项选择题：（共10小题，每题2分，共20分 ）1.下列不属于描述统计问题的是 。
A.根据样本信息对总体进行推断B.了解数据分布的特征C.分析感兴趣的总体特征D.利用图表或其他数据汇总工具分析数据2. 落在某一特定类别或组中的数据个数称为 。
A. 频数 B. 频率 C ．频数分布表 D. 累积频数3. n 个变量值乘积的n 次方根为 。
A. 众数B. 中位数C. 四分位数D. 几何平均数 4. 比较两组数据的离散程度最适合的统计量是 。
A.极差 B.平均数 C.标准差 D. 离散系数 5. 假定总体服从正态分布，下列哪种场合适合t 检验统计量 。
食品试验设计与统计分析报告期末复习资料
第一早1. 统计学：研究数据的搜集、整理与分析的科学，面对不确定性数据作出科学的推断。
因而统计学是认识世界的重要手段。
2. 食品试验设计与统计分析：数理统计原理与方法在食品科学研究中的应用，是一门应用数学。
3. 食品试验科学的特点：1.食品原料的广泛性2.生产工艺的多样性3.质量控制的重要性4.不同学科的综合性4. 统计学发展概貌：古典记录统计学、近代描述统计学、现代推断统计学。
第二早5. 总体：根据研究目的确定的研究对象的全体。
6. 个体：总体中一个独立的研究单位。
7. 样本：根据一定方法从总体中抽取部分个体组成的集合。
8. 样本含量n （样本容量）：即样本中个体的数目。
（n< 30的样本叫小样本，n》30的样本叫大样本）9. 随机样本：总体中的每一个个体都有同等机会被抽取组成样本。
10. 参数：由总体计算的特征数。
11. 统计量：由样本计算的特征数。
12. 参数和统计量的关系：由相应的统计量来估计参数，如样本平均数估计总体平均数，样本标准差估计总体标准差。
13. 准确性（准确度）：在调查或试验中某一实验指标或性状的观测值与真实值接近的程度。
（观测值与真实值之间）14. 精确性（精确度）：在调查或试验中同一实验指标或性状的重复观测值彼此接近的程度。
（观测值与观测值之间）15. 试样中的误差：随机误差和系统误差。
16. 随机误差（抽样误差）：由许多无法控制的内在和外在偶然因素所造成的误差，不可避免和消除，影响试验的精确性。
17. 系统误差（片面误差）：由于试验对象相差较大，测量的仪器不准、标准试剂未经校正所引起，可以通过改进方法、正确试验设计来避免、消除，影响试验准确性。
18. 资料的分类：连续性资料：对每个观测值单位使用仪器或试剂等量测手段来测定其某项指标的数值大小而得至U 的资料。
间断性资料：用计数方式得到的数据资料。
分类资料：可自然或人为地分为两个或多个不同类别的资料。
等级资料：将观察单位按所考察的性状或指标的等级顺序分组，然后清点各组观察单位的次数而得的资料。
食品统计复习题
1. 中心极限定理：若随机变量x服从平均数是μ，方差是 σ2的分布(不是正态分布)； X1，X2，…，Xn 是由此 总体得来的随机样本，则统计量平均数 =Σx／n的概 率分布，当n相当大时，逼近平均数是μ，方差是σ2/n 的正态分布。
2. 大数定理: 若随机变量x 服 从N(μ，σ2) ； X1， X2，…，Xn 是由此总体得来的随机样本，则统计量 =Σx／n的概率分布也是正态分布，且满足服从(μ， σ2/n)的分布.
之间时不一定非
要做变换。
25. 如果相关系数r为正数，表示变量X与Y呈
。
26. 在生物统计中，大样本是指样本容量n大于 。
• 1．有一调查以研究消费者对“有机”食品和常规 食品的态度。在超市随机选择50名男性和50名女 性消费者，问他们更偏爱哪种食品，结果如图所示。 请分析男女消费者对两类食品的态度是否相同？ (X2=Σ(|A-T|-0.5)2/T；X20.05(1)=3.84)
3. 相关系数：由于回归因素所引起的变异与总变异之比 的平方根。相关系数越大，回归成分就越大，这两个 变量间的相关越密切。
4. 互作：某一因素在另一因素的不同水平上所产生的效 应不同，则两因素间存在交互作用，简称互作。
1. 试验设计中遵循的三原则是 重复，随机排列，局 部控制 。
2. 极差，又称全距，它是样本变量中 最大值和最小 值之差，用来表示变量的变异程度指标。
是
。
23. 对独立性检验的r×c列联表进行检验时，其自由度
为
。
24. 方差分析应满足的三个条件是 效应的可加性 ， 分布 的正态性 ， 方差的一致性 。
在进行方差分析中由于某些数据不能具备以上三个条件，
需要采取适当的变换，使变换后的数据能够满足以上条
2012A食品分析单元考一参考复习资料
2012A 食品分析第一单元考参考复习题（2013-10-25）1. 水分测定时，水分是否排除完全，可以根据__ C __来进行判定。
A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色2. 食品分析中配制微量物质的标准溶液时，试剂应在（B ）以上。
A、优级纯；B、分析纯；C、化学纯；D、实验试剂。
3. 通常液—液萃取使用的仪器是B。
A. 容量漏斗B. 分液漏斗C. 布氏漏斗D. 垂融漏斗4. 利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（ B ）。
A.分馏B.萃取C.分取D.消化5. 由整批货料中采得的少量样品称之（ B ）。
A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品6. 将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( D )。
A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.水蒸气蒸馏D.分馏7. 食品干燥后的残留物即（ D ）。
A.无氮抽出物B.总碳水化合物C.粗淀粉D. 固形物8. 食品的营养成分分析包括（ABCDE ）。
A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.矿物质9. 色谱分离法包括（ABCE ）。
A.柱层析B. 纸层析C. 薄层层析D.盐析E.气相色谱10. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（.CDE ）。
A.乙醚B.乙醇C.苯D.甲苯E.二甲苯11. 多次平行测定时，个别测定值(Xi)与平行测定的平均值（X）之间相符合的程度是：（C）A、精确度；B、精准度；C、精密度；D、准确度12. 配制的盐酸溶液可采用下列哪种试剂来标定其准确浓度（B ）A 氢氧化钠B 无水碳酸钠C 草酸D 邻苯二甲酸氢钾13. 标定氢氧化钠溶液可选择下列哪种试剂（B ）A 盐酸B 邻苯二甲酸氢钾C 硫酸D 硼砂14. 选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ 2 ）。
（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应15. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（4 ）方法从样品中分离。
（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏（４）无法确定16. 水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ 2 ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
食品分析报告复习及习题检测问题详解
文档食品剖析复习整理及习题检测答案食品剖析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统偏差往常可分为方法偏差、试剂偏差及仪器偏差，在食品剖析中除去该偏差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校订。
2、样品采样数目为：样品一式三份，分别供查验、复检、保存备查。
3、精细度往常用偏差来表示，而正确度往常用偏差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品剖析技术常采纳的剖析方法有：化学剖析法、仪器剖析法、感官剖析法。
6、样品采样数目为：样品一式三份，分别供7、依据偏差的根源不一样，能够将偏差分为查验、复检、保存备查。
有时偏差和系统偏差。
9、食品剖析的一般程序包含采样、制备、预办理、成分剖析和数据记录与办理10、食品剖析与查验能够分为物理查验、查验。
样品的制备的目的是保证样品均匀一致被测物料的成分。
11、国家标准规定的对各种食品的检测项目都是从人的化学查验、仪器查验、感官，使样品此中任何部分都能代表感官、理化、卫生指标三个方面进行。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR 分别代表剖析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤能够概括为一吸二擦三定四转移。
14、称取 20.00g 系指称量的精细度为。
15、依据四舍六入五成双的原则，64.705 、37.735 保存四位有效数字应为、。
16、按有效数字计算规则，，× ，×计算结果分别应保存3、4和3位有效数字。
17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML。
（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设施有：剖析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。
因为面包中水分含量>14%, 故往常采纳两步干燥法进行测定，恒重要求两次丈量结果之差小于 2mg。
3、测定样品中水分含量：关于样品是易分解的食品，往常用减压干燥方法；关于样品中含有许多易挥发的成分，往常采纳水蒸气蒸馏法；关于样品中水分含量为痕量，往常采纳卡尔费休法。
食品试验设计与统计分析习题
F
11. 两样本均数的比较，可用（ ） 。 A．方差分析 B．t 检验 C．两者均可 D．方差齐性检验 12.
2 值的取值范围为 2 A． < <
B． 0
2
C． 1
2
D．
2 0
ˆ a bx 对应的回归直线必过点： 13. y 关于 x 的线性回归方程 y
3.标准正态分布的均数与标准差分别为( )。 A．0 与 1 B．1 与 0 C．0 与 0 D．1 与 1 4.正态分布有两个参数 与 ，( )相应的正态曲线的形状越扁平。 A． 越大 B． 越小 C． 越大 D． 越小 5．当样本含量增大时，以下说法正确的是（ ） A. 标准差会变小 B. 均数标准误会变小 C. 均数标准误会变大 D．标准差会变大 6. 通常可采用以下那种方法来减小抽样误差： A．减小样本标准差 B．减小样本含量 C．扩大样本含量 D．以上都不对 7. 两样本比较时，分别取以下检验水准，下列何者所取第二类错误最小 A． =0.05 B． =0.01 C． =0.10 D． =0.20 8. 单因素方差分析中，当 P<0.05 时，可认为（ ） 。 A．各样本均数都不相等 B．各总体均数不等或不全相等 C．各总体均数都不相等 D．各总体均数相等 9.若一个试验中不考虑交互作用，那么应该按（ ）选择最好条件。 A．取所有因子最好水平的组合 B．对显著因子找出最好水平组合 C．不显著因子可以任意选择水平 D．从所做的试验结果直接找最好的结果对应的条件 10. 当组数等于 2 时，对于同一资料，方差分析结果与 t 检验结果（ ） 。 B.方差分析结果更准确 A.完全等价且 F = t C.t 检验结果更准确 D.完全等价且 t
12本科《食品分析》考试题型及思考题完整答案(1)
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《食品分析》考试题型一、填空题（20空×1分＝20分）二、单项选择题（10题×1分＝10分）三、判断题（10题×1分＝10分）四、名词解释（5题×2分＝10分）五、简答题（5题×5分＝25分）六、详答题（8分＋7分＝15分）七、综合题（10分）设计一实验，以某法测定某样品中某成分的含量（要求：写出原理、操作概要及计算公式）名词解释1.国际标准:由国际标准化组织（Iso）制定的，在国际间通用的标准。
每年10月14日为国际标准日。
2.国际先进标准:是指国际上有权威的区域标准，世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。
3.食品分析的性质:专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。
2.采样:从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作称为样品的采集，简称采样。
3.有效酸度：指被测液中h+的浓度，准确的说应是溶液中h+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用ph值表示。
其大小可借酸度计（ph计）来测定。
4.总酸度:食品中所有酸性成分的总量。
它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借碱滴定来测定，又可称为“可滴定酸度”。
5.挥发酸：食品中易挥的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。
其大小可通过蒸馏发分离，再借标准碱滴定来测定。
6.油脂的皂化价：中和1g油脂中的全部脂肪酸（游离+结合的）所需氢氧化钾的质量（mg)7.油脂的碘值：100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量（g)8.油脂的酸价：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg)。
食品试验设计期末考试试题
食品试验设计期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 在食品试验设计中，控制变量法的主要目的是：A. 减少试验成本B. 确定变量之间的关系C. 提高试验的重复性D. 增加试验的复杂性2. 食品试验中，重复试验的目的是：A. 减少误差B. 增加试验的难度C. 增加试验的不确定性D. 降低试验的可重复性3. 下列哪个不是食品试验设计中的基本原则？A. 随机化B. 重复性C. 单一变量D. 系统性4. 在食品试验设计中，方差分析主要用于：A. 确定试验结果的显著性B. 计算试验成本C. 预测未来试验结果D. 确定试验的重复次数5. 食品试验设计中，正交试验设计的主要优点是：A. 需要大量的试验数据B. 可以减少试验次数C. 需要较少的试验次数D. 可以提高试验的准确性二、简答题（每题10分，共30分）6. 请简述正交试验设计的基本步骤。
7. 描述如何使用响应面法进行食品试验设计。
8. 解释为何在食品试验设计中需要进行预试验。
三、计算题（每题15分，共30分）9. 假设你正在进行一个关于食品添加剂对食品保质期影响的试验。
你已经收集了以下数据（以天为单位）：组1: 30, 31, 29, 32；组2: 35, 36, 34, 37。
请计算两组的平均保质期，并使用t检验确定两组的平均保质期是否存在显著差异。
10. 假设你正在进行一个关于食品加工温度对食品口感影响的试验，你设计了一个2因素3水平的试验方案。
请列出试验方案，并说明如何分析试验结果。
四、论述题（20分）11. 论述食品试验设计的重要性以及它在食品工业中的应用。
五、案例分析题（20分）12. 阅读以下案例：一个食品公司想要开发一种新的低糖饮料，他们计划进行一系列的试验来确定最佳的甜味剂类型和浓度。
请分析这个案例，并设计一个合适的试验方案来帮助公司找到最佳的配方。
12本科《食品分析》考试题型及思考题完整答案（1）
12本科《⾷品分析》考试题型及思考题完整答案（1）⾷品分析》考试题型⼀、填空题（20空× 1分=20分）⼆、单项选择题（10题× 1分=10分）三、判断题（10题× 1分=10分）四、名词解释（5题× 2分=10分）五、简答题（5题× 5分=25分）六、详答题（8分+ 7分=15分）七、综合题（10 分）设计⼀实验，以某法测定某样品中某成分的含量（要求：写出原理、操作概要及计算公式）名词解释1. 国际标准: 由国际标准化组织（ISO ）制定的，在国际间通⽤的标准。
每年10⽉1 4⽇为国际标准⽇。
2. 国际先进标准: 是指国际上有权威的区域标准，世界上主要经济发达国家的国家标准和通⾏的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。
3. ⾷品分析的性质:专门研究各种⾷品组成成分的检测⽅法及有关理论，进⽽评价⾷品品质的⼀门技术性学科。
2. 采样: 从⼤量的分析对象中抽取有代表性的⼀部分作为分析材料（分析样品），这项⼯作称为样品的采集，简称采样。
3. 有效酸度：指被测液中H+的浓度，准确的说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常⽤pH 值表⽰。
其⼤⼩可借酸度计（pH 计）来测定。
4. 总酸度:⾷品中所有酸性成分的总量。
它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其⼤⼩可借碱滴定来测定，⼜可称为“可滴定酸度”。
5. 挥发酸：⾷品中易挥的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。
其⼤⼩可通过蒸馏发分离，再借标准碱滴定来测定。
6. 油脂的皂化价：中和1 g 油脂中的全部脂肪酸（游离+ 结合的）所需氢氧化钾的质量（mg）7. 油脂的碘值：100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量（g）8. 油脂的酸价：中和1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。
9. 油脂的过氧化物值：过氧化值滴定1 g 油脂所需⽤（ 0.002 mol/L ）Na2S2O3 标准溶液的体积（mL）。
食品试验设计与统计分析习题答案
2
2
S x1 x2 S1 S 2 ＝0.2975
n1 n2
t (x1 x2 ) ＝ (x1 x2 ) ＝6.42
( x1 x2 )
S( x1 x2 )
（4）统计推断。
由α＝0.01查附表3, 得t0.01(18)＝2.878
实际|u|＝6.42>u0.01＝2.878, 故P<0.01, 应否定H0, 接 受HA 。说明两种饴糖的还原糖含量有显著差异。
异
HA: μ≠μ0 ，新老工艺有差异
（2）确定显著水平α＝0.05
（3）计算统计量t值
t x u0 ＝0.95 0.91＝1.62 自由度 df n 1 8 1 7
Sx
0.07 8
（4）查临界t值，作出统计推断 由df=7，查t值表（附表3）得t0.05（7）=2.365
，因为|t|<t0.05， P>0.05， 故应接受H0， 表明β-胡 萝卜素新老工艺在提取率上无差异。
＝1-2Φ(-3) =1-2*0.00135=0.9973
P45/12
设x1~N（70，102）, x2~N（85，152）， 在x1和x2总体分别随机抽取n1=30和n2=40的两 个样本x 。x求P(∣ 1- 2∣< 10 )=？
x1 - x2 =70-85=-15
x1 - x22
2 1
n1
S=1.2 μg/kg，问这批花生仁的黄曲霉毒素是否超标？
（1） 提出假设。无效假设H0: μ<＝μ0＝ 20μg/kg，即这批花 生仁的黄曲霉毒素没有超标。
备择假设HA: μ>μ0，即这批花生仁的黄曲霉毒素超标。 （2）确定显著水平。α＝0.01（单尾概率） （3）构造统计量, 并计算样本统计量值。
食品检验复习题
⾷品检验复习题⼀、填空：（30分）1、⾷品感官检验中，根据检验作⽤的不同可分为：和两⼤类，按感官检验⽅法的不同⼜可分为：、和三类。
（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有⼈将⼈类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。
除上述的五种基本感觉外，⼈类可以辨认的感觉还有、、⼝感等多种感觉。
（P10页）3、在⽣理上，⼈的味觉有、、、四种基本味觉。
⾆头的不同部位对⼏种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉灵敏，则容易感觉酸味。
（P14－15页）4⾷品感官实验室应布置有：、、和三个独⽴的区域。
（P18页）5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、和。
（P19页）6、差别检验的⽬的是要求评价员对的样品，作出是否存在感官差别的结论。
其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进⾏概率统计分析。
（P21页）7、描述性检验常⽤的⽅法有：和。
（P33页）⼆、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）2、感觉阈值（P10页）3、对⽐现象（P11页）4、掩蔽现象（P11页）5、、⾷品感官评价（P12页）6、⼝感（P17页）7、规范的感官实验室环境（P18页）8、“A”—“⾮A”检验法（P25页）9、分类检验法（P29页）10、简单描述性检验法（P33页）三、判断对错：（正确的打“√”；错误的打“×”并改正。
15分）1、引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。
（P13页）2、味觉与温度⽆关。
（P15页）3、咸味的感觉⽐苦味慢。
（P15页）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验⼈员的要求⼀样。
（P18页）5、感观检验宜在饭前进⾏。
（P20页）四、问答题：（15分）1、简答影响味觉的因素有那些？（P15页）2、简述两点检验法的定义和具体试验⽅法。
（P21页）3、试述评分检验法的定义和特点。
（P30页）五、统计分析题：（10分）1、某⼚拟开发新调味酱系列产品，进⼝芥⼦酱若⼲进⾏仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进⾏⼝味评定，评价组长选择5％显著⽔平进⾏三点检验，要求强迫选择（必须指出⼀个单个样品）获39张有效评价表，23⼈正确选出单个样品。
食品试验设计与统计分析复习题
食品试验设计与统计剖析基础一、名词解说1.整体：拥有共同性质的个体所构成的公司。
2.样本：从整体中随机抽取必定数目，而且能代表整体的单元构成的这种资料称为样本。
3.参数：由整体里所有察看值算得用以说明整体的数据特色，常用希腊字母表示。
一般有整体均匀数μ，整体方差δ2，整体标准差δ等几种参数恒定不变。
4.统计数：有样本里所有察看值算得说明样本特色的数据。
包含样本平手数，标准差 S，样本方差 S2.5.正确性：试验结果然是结果相靠近的程序。
6.精准性：在相对同样的条件下，重复进行同一试验，其结果相靠近的程度。
7.系统偏差：以为要素造成的差别。
8.随机偏差：各样有时的或人为没法控制的要素造成的差别。
9.数目性状的资料：能够称量、丈量和计数的方法所表示出来的资料。
可分连续性 .数目性状的资料和中断 .数目性状的资料。
10.连续性资料：用计量的方法获取的数据性资料。
11.中断性资料：用计数的方法获取的数据性资料。
12.质量性状的资料：只好察看、分类或用文字表述而不可以丈量的一类资料。
13.两尾查验：拥有两个否认域的假定试验。
14.一尾查验：拥有单个否认域的月统计假定试验。
15.参数预计：又叫抽样预计，是样本统计数预计整体参数的一种方法。
16.点预计：用样本统计数直接预计相应整体参数的方法。
17.区间预计：在必定的概率保证下，用样本统计参数去预计相应整体参数所在范围。
18.置信区间：预计出参数可能出现的一个区间，使绝大部分该参数的点预计值都包含在这个区间内，所给出的这个区间称为置信区间。
19.α错误：把试验偏差判断为真切差别，否认了正确的H（举措：降低明显水平）。
20.β错误：把真切差别判断为试验偏差，接受了错误的H（举措：科学的试验设计，提升样本容量）。
21.置信度：保证参数出此刻置信区间内的概率称为置信度。
22.直线回归：研究 x、y 变量间因果依存的方法。
23.直线有关：研究两个变量间直线关系的有关剖析。
食品试验设计与统计分析习题(2012级)
第一章食品试验设计1.什么叫试验误差？试验误差的主要来源有哪些？2.如果设计优良，试验误差是可以消灭的。
（〕3.试验误差可计算出来，因而试验的准确度也可以估测。
（）4.试验精确度越高，其准确度亦越高。
（）5.在拟订试验方案时，必须应用唯一差异的原则。
这里的“唯一差异”是指的什么？6.天然色素丹参红色素提取工艺条件的优化试验中，常规提取溶剂酒精浓度为85%，原料固液比（乙醇：丹参粉）为5，提取时间为1小时。
请你设计一个三因素三水平共27个处理的三次重复试验，目的是优化丹参红色素提取工艺。
7.在试验过程中，供试材料不均匀，有差异时，如何安排试验？8.请简述食品试验的基本要求和注意事项？9.试验方案是指_____________________________________________。
10.准确度是指_________________________________________________。
11.精确度是指__________________________________________________。
12.要正确地制定一个试验方案，必须作到研究目的明确，处理水平简明合理，并必须在所比较的处理之间应用（）原则。
A.设立对照B.唯一差异C.全面设施D.相差等距或等比例13.有一加热时间和加热温度对番茄果胶酶活性影响的试验，温度有45、50、55、60℃4个水平，时间有30、60分钟两个水平，试写出处理组合数及各处理组合名称。
14.试验因素对所研究的性状起增进或减少的作用。
称为。
15.试验水平是指__________________________________________________。
16.什么叫试验单元、单位？17.何谓试验因素？作为试验因素须具备哪些条件？18.多因素试验是指________________________________________。
19.试验的水平和处理在所有试验中都是一致的。
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第一章食品试验设计1.什么叫试验误差？试验误差的主要来源有哪些？2.如果设计优良，试验误差是可以消灭的。
（〕3.试验误差可计算出来，因而试验的准确度也可以估测。
（）4.试验精确度越高，其准确度亦越高。
（）5.在拟订试验方案时，必须应用唯一差异的原则。
这里的“唯一差异”是指的什么？6.天然色素丹参红色素提取工艺条件的优化试验中，常规提取溶剂酒精浓度为85%，原料固液比（乙醇：丹参粉）为5，提取时间为1小时。
请你设计一个三因素三水平共27个处理的三次重复试验，目的是优化丹参红色素提取工艺。
7.在试验过程中，供试材料不均匀，有差异时，如何安排试验？8.请简述食品试验的基本要求和注意事项？9.试验方案是指_____________________________________________。
10.准确度是指_________________________________________________。
11.精确度是指__________________________________________________。
12.要正确地制定一个试验方案，必须作到研究目的明确，处理水平简明合理，并必须在所比较的处理之间应用（）原则。
A.设立对照B.唯一差异C.全面设施D.相差等距或等比例13.有一加热时间和加热温度对番茄果胶酶活性影响的试验，温度有45、50、55、60℃4个水平，时间有30、60分钟两个水平，试写出处理组合数及各处理组合名称。
14.试验因素对所研究的性状起增进或减少的作用。
称为。
15.试验水平是指__________________________________________________。
16.什么叫试验单元、单位？17.何谓试验因素？作为试验因素须具备哪些条件？18.多因素试验是指________________________________________。
19.试验的水平和处理在所有试验中都是一致的。
（）20.什么叫试验处理组合？21.试验对照是指____________________________________________________。
22.简述试验方案与试验处理的概念。
23.试验设计的主要作用是估计和降低试验误差，为达此目的，设计中必须遵循①__________，②__________，③_________三个基本设计原则，其中原则①主要有________和_________________两个作用；原则②有________________的主要作用，而原则③主要作用为________________。
24.食品试验中，随机是指某一重复中的每一处理都有均等机会安排在任一处理单元上。
（）25.完全区组是指___________________________________________。
26.要获得无偏的试验误差估计，试验设计中三个基本原则缺一不可。
（）27.随机完全区组（RCB）设计与完全随机设计（CRD）的主要区别是_____________________________________________。
28.研究鲜葡萄汁澄清工艺，有SO2、pH值两个因素各有3个水平，采用3次重复的随机区组设计，试问本试验共有因素、水平、处理组合各多少个？试验单元及区组数各是多少？29.试验误差主要来源于哪些方面？如何控制试验误差？30.食品试验误差分为三类：、、。
31.试验误差的大小与测量次数成反比，即测验次数越多，试验误差越小。
（）32.设计一个试验，简要说明选择的试验因子，试验水平，试验指标？名词解释：试验设计试验指标试验因子试验处理试验水平试验方案试验单位重复试验误差对照空白试验重复随机第二章数据资料的整理与特征数1.同一组条件之下，所研究对象的全体成员（个体、单元）的某一特征特性的数值集合，称为总体。
（）2.测定总体中每个单元（个体）而算得的总体特征数，称为参数（）3.由同一给定的总体中，以同样的样本容量和抽样方法得到的样本，其样本特征数值必定相等。
（）4.1995年南京市雨花区蔬菜生产基地测量全部粉团萝卜肉质根重，所得的总体，称为无限总体。
（）5.由样本内全部观察值算出来的样本特征数，例如样本的均数x，称为（）A参数 B变数 C统计数 D观察值总和6.某食品厂从2号生产线上随机抽查5瓶果汁，果汁自然分层率为7.3%、9.2%、9.6%、8.1%和11.2%,所得的自然分层率数值，称为（）A.随机变数值B.观察值C.统计数值D.构成一个样本7.食品统计方法中的样本（）A.一定可代表相应总体B.能否代表总体主要取决于抽样方法和样本容量C.一定可代表有限总体D.从同一总体中以相同样本容量抽得的样本，其特征数值一定是相同的。
8.连续性变数样本制作次数分布表时，极差是指_________________，组中值是指_________________，次数是指______________________________。
9.参数是用来描述的数，常用_______字母表示，如_____、______；统计数是用来描述的数，常用_______字母表示，如______、_______等。
10.对某厂生产的果汁色泽、滋味、维生素C含量、固形物含量等作调查，其中为质量性状资料；________________________为数量性状资料。
11.对一给定的总体，其参数值必为_______量；而由该给定总体中获得的各个随机样本的统计数值，则是______量，这主要是因__________________所造成。
12.对相应参数有代表性的，能作统计处理的样本，需具备以下条件：_____________________；_____________________________________。
13.何谓总体、有限总体、无限总体？14.什么叫随机样本（述明其抽样特点）？什么叫大样本、小样本？15. 什么叫参数？什么叫统计数？两者有何关系？16. 所谓间断性变数？何谓连续性变数？试各举一例。
17. 为了解某品牌果丹皮的长度（cm ）分布情况，随机抽查100个，测每株长度，整理成以下分布表： 组限 组中值(x) ( )(f) ( )% ( )~10.22 8 0.08 ( )~10.27 ( ) 0.11 ( )~10.32 13 ( ) ( )~10.37 18 0.18 ( )~10.42 18 0.18 ( )~10.47 15 0.15 ( )~10.52 ( ) ( ) ( )~10.57 4 0.04 ( )~( )10.62 3 0.03 总和 100 ( )（1）在表中所有括号内填上正确数字或文字（2）该分布描述的是连续性还是间断性的数量性状资料？__________ （3〕该表组距为_________________（4〕已知该表算出的fx =∑3950，求算：x =_______________。
18. 算术平均数的重要特性之一是离均差总和为最小（ ）19. 从一给定总体中获得的任一样本，不论采用何种抽样方法，其样本均值x 皆是总体均值的无偏估计（ ）20. 均值的大小取决于样本的大小（ ）21. 算术平均数的两个特性是（ ）A.x 2∑最小，()x x -=∑0B.()x x -∑2最小，x =∑0C.()x x -∑2最小，()x x -=∑0D.()x x 22-∑最小，x x -=∑∑022. 描述样本资料集中趋势的统计数有_____、_____、______、______等。
描述离散趋势的统计数有_______、_______、_______等。
23. 有甲乙两种草莓，为了描述各自果粒大小，应采用统计数_____表示，若要比较哪种果粒更均匀，需用_______比较。
24. 什么是算术平均数？主要功用有哪些？25. 试比较总体均数与样本平均数x 。
26. 随机取12只红富士苹果果肉测其可溶性固形物含量的平均数x 11594=.%标准差s 1063=.%；又测其Vc 含量的x s 221078102==.%,.% ，（1）问能否直接用两均数比较其平均水平？为什么？（2）指出哪个均数更有代表性？为什么？27. 简要说明平均数和变异数的主要功用。
28. 有一随机样本，各观察值为15，14，14，16，17，18，18，16，16，16，求算该样本平均数x ，众数M o ，中位数M d ，自由度df ，平方和ss ，标准差s ，极差R ，变异系数CV 值各等于多少？29. 资料分布中出现次数（频数）最多的观察值或该组的组中值，称为中位数（ ）。
30. 某传染病病人共11名，其疾病潜伏期（天）分别为：5，4，3，3，6，3，9，16，5，11，16。
求得这比病人疾病潜伏期的中位数值是（ ）A.5B.6C.4D.331.卵期（天）4 5 6 7 8 9 10 11 总计 个数 6 14 47 35 51 90 22 35 300（ ） A.7.5 B.9 C.43 D.9032. 一个总体或样本内能自由变动数值的观察值个数，称自由度（ ）33. 标准差是最常用的变异数，标准差与平均数结合，可对资料分布的集中性和离散性作出定量描述（ ）34. 变异系数cv%=x s ⨯100%，可用来比较不同样本均值及不同单位的样本间的变异度（ ）35. （ ）称为矫正数C 。
A.∑x nB.()∑x n 2C.()∑x n 22D.∑x n2 36. 某市随机抽测17岁男子身高的平均数x 116606=.厘米，标准差s 1495=.厘米；体重的x 25372=.公斤，s 2493=.公斤，据此可推断该市17岁男子身高波动程度（ ）于体重波动程度。
37. 平方和是指：________________________，相应的算式是_______________。
38. 两个或两个以上样本，在满足条件：①样本_________相等；②观察值_________相同时，可用样本标准差比较样本间变异度。
39. 什么叫方差2?什么叫均方S 2?两者有何关系？区别又有哪些？40.什么叫标准差？它的主要功用有哪些？41.某人随机抽样研究番茄果粒直径的平均数及标准差为x s113643±=±.（毫米），单果重的为x s227263±=±.（克），由于s s21>，所以番茄单果重变异大于株高变异。
第三章理论分布与抽样分布1.不可能事件是指在各种条件下都不可能发生同样结果的事件。
（）2.设身高141cm-170cm为事件A，身高171cm-190cm为事件B，则A、B事件为互斥事件。
（）3.检测某种酒的酒精浓度（%），已知酒精浓度的可能区间为[5，60]内，现从中机抽出一瓶的酒精浓度超过30%的事件为（）事件。