教学设计-油脂的氢化

析
教材的学习内容与人的生命和社会活动息息相关。
在教材的处理方面，本节课教学内容去掉了繁琐的化学方程式，增加了油脂
氢化的机理部分，透过现象看本质，以更好的介绍氢化油在生活中扮演的角色，
将教学内容由“化学理论”移向“生活应用”。
授课对象是生物教育专业大一年级学生，在学习本节课之前，学生已经学习
了酯基、碳碳双键等官能团的性质，具备了由结构预测性质的知识基础，同时对
学情分析
油脂的结构、状态有着一定的了解，在日常生活用品中，学生对“氢化植物油、人 造奶油、反式脂肪酸”等名词比较熟悉，但并不清楚其结构、性质和作用，学生对
人类重要的营养物质学习兴趣较高，本节课有利于学生将专业基础课与专业课建
立关联。
【知识与技能目标】
教学目标
1.了解油脂氢化反应的分类和应用。 2.理解油脂氢化的机理。
教学过程
教师活动
Baidu Nhomakorabea
学生活动
主要教学内容
环节一： 导入新课
(2min)
以“复习题”为切入点，复习与本 节课相关的不饱和脂肪酸甘油 酯的特点等知识，从油脂的状 态引出动物油具有高胆固醇的 缺点，进而导入逐渐取代动物 油的“氢化油”，引发问题“氢化 油是怎么得到的”进入课程。
思考并回答老师 问题 配合新课导入
生体验了有机化学的生活性、实践性和趣味性。
“油脂的氢化”是高等教育出版社汪小兰主编的《有机化学》教材第十六章
的教学内容，从知识内在联系来看，本节课是在认识了油脂的组成、结构和物理
性质等基础知识上，进行知识的衔接、拓展与深化，从不饱和脂肪酸甘油酯的加
教材内容分 成性质、特点，再到氢化油的应用，有助于后续课程油脂的酸败和磷脂的学习，
设计意图
避免繁琐的化学方程式，抓住主要官能团的变化，将内容化繁为
简，从生活情境中过渡到化学课堂。
分析引导油脂的氢化是氢气气 1. 联想氢气与烯 三、油脂氢化的机理：氢气气
相、油脂液相和金属催化剂固 烃的加成机理，推 相、油脂液相和金属催化剂固
相三相同时参与的反应。
导 油 脂 氢 化 的 机 相三相同时参与的反应，分为
1.通过油脂氢化机理的学习，学生思维弃僵投活，能够体会有机化学乃至自 然科学的独特魅力。
2.通过对氢化油的正确认识，感知生活广泛的素材，能认识到油脂源于生活 又高于生活，能意识到“身边的化学”，“生命的化学”，能更好地从化学的视角丰 富生活常识，提高学习兴趣，激发社会责任感。
1.教学重点：探究油脂氢化的机理及正确认识油脂氢化产物-氢化油。 2.教学难点：探究油脂氢化的机理。 为体现学生在教学中的主体地位，促进学生知识、技能和化学科学素养的提 高，本节课采用： 1.以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题（什么是氢化 油，氢化油的利弊）－分析问题（氢化机理，得出氢化油的使用缺点）－解决问 题（正确认识氢化油与人类健康的关系）这一模式进行螺旋教学，以突破教学重 点，并调动学生探究的积极性。 2.【启发—讨论式】教学方法，在教师的启发问题“氢化油怎么的得到及氢化 的方式有哪些”、“得知氢化产物反式脂肪酸有害，为什么继续使用氢化油”、“氢 化油真的是健康杀手吗”等问题下，同学们讨论思考，既有师生交流，又有生生交 流。同时在教学中注重理论联系实际，激发学生的学习兴趣和主观能动性。 自制多媒体课件 半氢化中间体球棍模型
1. 提出相似相容原理，引导学 理
四步：
教学重难点 环节三：
化学家的视 角：主动探 究油脂氢化
生分析氢气扩散到油脂中去 2. 介绍油脂、氢气与金属表面 活性点的吸附力的来源 3. 引导学生分析表面反应过 程，小结氢化油生成的四个步 骤 4. 重点提示半氢化中间体的产
2. 观看半氢化中 间体模型，学生思 考交流，半氢中间 体碳碳以单键相 连，可以发生旋 转。
生分析氢化方式的不同，饱和 反应的特点
3.状态改变：液态变为固态或
环节二： 程度不同
2.思考问题，记笔 半固态
3.提出“油脂氢化的过程是怎样 记
油脂氢化基
的，作为有机反应，是否生成
4.饱和程度增大 二、油脂氢化反应的分类
础知识 副产物，若生成副产物，对人
1.完全氢化
(2min) 体是否有害”问题
2.部分氢化
氢化油：无胆固醇
设计意图
1.通过复习提问，回顾与本节课的相关知识。 2.从生活中引入，通过动物油与氢化油的对比，更易调动学生的
学习热情，激发学生的学习欲望。
1.引导学生学习油脂氢化反应 1. 从 前 后 物 质 状 一、氢化反应的特点
的特点
态、饱和程度等方 1.催化剂为 Ni
2.讲授氢化反应的分类，引导学 面 分 析 油 脂 氢 化 2.结构改变：双键变单键
课程名称
有机化学
授课内容
油脂的氢化
课型 新授课
所属学科
理工（化学） 适用对象 生物教育专业大一学生 课时 15min
教学按着“从生活中来，在课堂中学，到生活中去”的思路，各教学环节贯
穿启发-讨论的方法进行设计，深入浅出，从三个视角“化学家的视角、商家的视
教学理念
角和营养师的视角”分别介绍油脂氢化的机理、作用及如何正确认识和使用氢化 产物（氢化油），实现有机化学知识与生活应用的融合，增长学生的智慧，让学
1.扩散 2.吸附 3.表面反应 半氢化中间体 碳碳单键发生旋转，产生
反式脂肪酸 4.脱附
的机理
(6min)
生及其在空间上的构型变化 【模型展示半氢化中间体】 5. 引导学生分析氢化过程产生
四、反式脂肪酸 1.反式脂肪酸的结构特点 2. 反式脂肪酸的害处
异构体为反式脂肪酸
1.复习题：某油脂物质结构
CH3(CH2)7CH CH3(CH2)7CH CH3(CH2)7CH
O
CH(CH2)7C O
CH(CH2)7C O
CH(CH2)7C
OCH2 OCH OCH2
试回答下列问题：
（1）该物质水解后生成（ ）
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
（2）该物质常温下为（ ）
态
2.动物油：具有高胆固醇
3.学会正确的认识氢化油与人类健康的关系。
【过程与方法目标】
1.通过推导油脂氢化的机理，改变过往以记忆为主的学习方式，能从反应本
质的角度去思考有机化学反应发生的内在驱动因素的方法，增强自我认知能力。
2.通过师生双边互动油脂氢化的作用，学会用理论知识解决生活中出现的问
教学重难点 教学方法 教学用具
题。 【情感态度与价值观目标】