地沟油检测技术

讨论
动物 DNA
植物 DNA
未知 DNA
地沟油？
工具酶信 号放大
动物DNA 提取
扩大动物 种类（猪、 牛、羊…）
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2014.10
需要进行精确的定量检测、痕量 物质检测工作
高效液相色谱法、核磁共振法或 质谱检测法
激光诱导击穿光谱法（LIBS）
吴鼎, 海然, 刘平, 赵栋烨, 刘佳宏, 丁洪斌 大连理工大学物理与光电工程学院, 三束材料改性教育部重点实验室 国家自然科学基金(11175035)、中央高校基本科研项目(DUT12ZD(G)01) 三束材料改性教育部重点实验室开放课题(DP1051208)资助
地沟油的危害
消化不 良
腹泻
腹痛
胃癌与 肠癌
地沟油的检测标准
卫生部公开的地沟油检测方法
1
• 凝固点检测法 • 透明度检测法 • 粘度检测法 • 折射率检测法 • 光谱测性检测法
2
3
4
5
地沟油的检测方法
基于食用油品 质的检测方法
基于地沟油特征 成分的检测方法
•潲水油、抽油烟 机油 ＞1% •不能鉴别煎炸油
拉曼光谱检测技 油脂脂肪酸组成 术
简单仪器的准确率难以 保证，但是拉曼光谱的 分析技术也是发展方向 之一
其他方法
检测方法 核磁共振法 对应指标 特征指标物的质 量 各金属、非金属 元素，胆固醇等 物质含量 特点
测量精确、重复性好，也 可以做到无损检测，适用 于批量快速检测
质谱法
测定的结果较为理想，适 用于高标准要求的定量检 测。最大的局限还是试验 仪器、条件方面的要求较 高
紫外可见分光光 脂肪酸组成 度法 荧光分析法 十二烷基磺酸钠
折光率分析
油脂组成
光谱检测技术
检测方法 对应指标 特点
方便、快速、高效、低 成本，适合未来快速大 量检测工作的要求
红外光谱分析技 吸光度及波数， 术 特征峰 原子吸收光谱检 钠、铅、砷等元 测技术 素的含量
效果较好，但是本法需 要较多的前处理步骤
苯并（a）芘等有 相色谱的低检出限是 毒物质 其最大特点，但试验
成本、对仪器和操作 者要求相对较高
光谱检测技术
检测方法 对应指标 特点
仪器简单，检测速度 快，费用低，但准确 性较低，且检测局限 较大 本法较灵敏和准确， 但是会受到荧光淬灭 效应的影响，且不适 用于对煎炸老油的检 测 操作简单，但局限性 较大，可以作为参考 方法之一，不适合单 独运用
•动物油脂（胆固 醇）
基于地沟油特征 成分的检测方法
十二烷 基苯磺 酸钠
•洗洁精（SDBS）
•煎炸油碘值↓ •潲水油→氯离子 →快速
碘值和 含氯量
脂肪酸 组成
•特征脂肪酸 •花生油（花生 酸）、豆油（亚 麻酸）
•Fe、Cr、Zn、 Mn↑
重金属 离子
黄曲霉 毒素及 苯并芘
挥发性 成分
•乙醛
常规理化检测技术
电子鼻技术、测真 略 菌毒素法、表面活 性剂残留法等方法
准确度不足，未能应用在 各种不同油类的检测中
总结
适用情况 检测方法选用
要求快速取得定性检测结果
各种常规理化检测技术、折光率 法、紫外分光光度法、薄层色谱 等方法 荧光法、中红外、近红外、原子 吸收光谱法等光谱技术
需要进行大量样品的定性检测， 以及定期抽查等工作
检测方法 酸值检测 对应指标 酸值 特点
效果明显，但精炼 程度较好时，酸值 会大幅下降
过氧化值与碘 过氧化值、碘 价的测定 价高低
电导率测定法 电导率
是氧化酸败的灵敏 指标，但单一指标 不够准确有效
试验条件、操作要 求简单，试验的显 著性与重复性都较 好
色谱检测技术
检测方法 对应指标 特点
气相色谱法与 油脂的脂肪酸组 色谱法可选择检测指 标多，可以准确、定 成、羰基化合物， 气质联用法测 量检测痕量物质，效 以及黄曲霉毒素、 果好，其中，高效液 定 薄层色谱法与 柱色谱法 高效液相色谱 技术
地沟 油检测技 术
地沟油定义及分类
地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮 物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后 产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数 后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新 使用的油。
水分含 量
电导率
•食盐、味精→电 导率↑ •不能鉴别精炼地 沟油 相对不 饱和度 •氧化酸败→不饱 和脂肪酸↓ •鉴别煎炸油
•脂肪酸氧化 •折射率↓
折光率
•植物油酸价 ≤4 •皂化值180~200
酸价和 皂化值
•酸败→过氧化值 •最广泛的化学测 定法
Baidu Nhomakorabea
过氧化 值和羰 基值
基于食用油品 质的检测方法
胆固醇、 固体脂 肪