地沟油检测技术

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地沟油利用及检测方法

地沟油检测方法及利用对地沟油的检测方法中，较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等，以及进行理化检测。

（一）：紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。

取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。

（二）：荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。

地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。

用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。

（三）：薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。

（四）：气相色谱法气相色谱法对油样的脂肪酸组成成分进行分析,寻找地沟油与合格食用动植物脂肪酸成分的差异,包括脂肪酸的种类和含量,以此区分油脂是否为混合油脂,最终也可对油脂是否为地沟油或者是否掺入地沟油进行鉴别。

已有的研究主要是对油样胆固醇的含量进行测定。

地沟油同时具有多种油脂的脂肪酸谱图特征,利用极性毛细管柱对油脂中的胆固醇和植物甾醇进行分离,氢火焰离子化检测器检测。

但是胆固醇含量的测定并不能对植物油中掺兑地沟油的比例进行定量分析,只能判断植物油中是否含有动物油脂,从而推断是否混有地沟油或煎炸老油。

鉴别地沟油也可进行理化检测，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等指标。

检测地沟油的方法

检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。

地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。

以下是几种常用的地沟油检测方法。

一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。

可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。

2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。

可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。

二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。

2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。

可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。

3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。

三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。

2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。

例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。

四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。

综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。

在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。

同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。

检测地沟油的方法2篇

检测地沟油的方法2篇第一篇：检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。

而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患，已经引起了社会各界的广泛关注。

为保障消费者的健康，需要对地沟油进行检测。

下面介绍几种检测地沟油的方法。

一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。

该方法可以分析地沟油中的各种有机物质，对地沟油中的污染物进行鉴定。

色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高，分辨率好，可检测出微量污染物。

但是该方法成本较高，需要专业的仪器和技术人员操作。

二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。

该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构，可以检测地沟油中的多种化合物。

红外光谱法的优点是简单易行，仪器价格低廉，而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。

但是该方法的灵敏度较低，无法检测到微量污染物。

三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。

该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类，对微量污染物的检测也非常敏感。

但由于核磁共振法的成本极高，使用较为复杂，需要配备专业仪器和技术人员进行检测。

以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点，可以根据实际需要选择适合的检测方法。

除了以上方法外，还有一些其他的地沟油检测方法，如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。

总之，现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展，但是需要不断地发展和完善，才能更好地保障消费者的健康和安全。

第二篇：食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。

然而，不同种类的油具有不同的成分、性质和用途，因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。

一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一，其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味，适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。

花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但是其热稳定性较差，易受高温影响而分解，因此不适宜长时间高温烹调。

“地沟油”的检测方法

“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。

简述了地沟油的含义、危害和治理方法。

关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。

由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。

这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。

地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。

如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。

当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。

随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。

2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。

为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。

下面介绍几种新型的检测方法。

1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。

动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。

因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。

地沟油的快速检测技术与方法

检测）如电导率法的检出下限为地沟。
只能用于食用油中泔水油含量达２％０以上的鉴别。此Ｓ由此方法衍生而来的检测＇ｌ、极性物质的方法也是一种有效的地沟油快速检测方法。法的检测原理该与电导率相同，是使用的仪器更为但简单，作更为方便并且可直接读出操数据。过检测极性物质检测地沟油通的方法还有薄层层析方法，法可对该地沟油和深度油炸油中含有的食用植
氧化值快速检测试剂条．曲霉毒素黄
Ｂ金标检测卡等。方案简单实用，１该
检测人员无需经过专门培训．可在即
短时间内（５钟）成多个指标的１分完
检测，进而综合判断食用油中是否掺
入地沟油。
品、饲料中农药残留、兽药残留，有害
微生物和其他毒素的快速检测以及环境中有毒有害物质的快速检测。对针工商、生、监、业等执法部门需卫质农求，司可提供完善的专业食品安全检公测解决方案，括售前咨询，定实施包制方案，购检测仪器及试剂，供单机选提电脑联机操作软件后培训及维修售
油中掺入了地沟油。
等全方位服务，同时也为环保部门以及
企业提供完整、学、济的环保监测科经

地沟油检测方法

地沟油检测方法引言地沟油是指流入地沟、下水道等地方的废弃食用油，由于其含有大量的有害物质，对人体健康和环境造成了威胁。

因此，开发一种可靠、快速、准确的地沟油检测方法对于保护公众健康具有重要意义。

本文将介绍几种常见的地沟油检测方法，并对它们的优缺点进行分析。

传统地沟油检测方法1. 直观检测直观检测是一种简便、低成本的地沟油检测方法。

该方法通常通过观察地沟油的外观、气味等特征来判断其质量。

一般来说，优质的食用油应该是透明的、无异味的，而地沟油通常呈现出混浊、有异味的特征。

然而，直观检测方法具有主观性强、准确性差的缺点，无法提供具体的定量数据。

2. 化学分析化学分析是一种常见的地沟油检测方法，通过对地沟油中有害物质的化学成分进行分析来判断其质量。

常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析等。

这些方法可以准确地测定地沟油中的有害物质含量，并提供定量数据。

然而，化学分析方法需要复杂的实验过程和昂贵的设备，对操作人员的技术要求较高，且检测时间较长。

新型地沟油检测方法1. 光谱分析光谱分析是一种基于光的物质性质研究的方法，可以通过分析地沟油的光谱特征来确定其质量。

近年来，红外光谱和紫外-可见光谱在地沟油检测中得到了广泛应用。

光谱分析方法具有快速、无损、非接触等特点，可以提供准确的定量数据。

2. 基于气味检测地沟油通常会产生一种特殊的异味，因此可以通过气味检测来判断地沟油的质量。

近年来，一些研究人员尝试利用人工智能技术，如电子鼻等来检测地沟油的气味。

这种基于气味的地沟油检测方法具有快速、便携、低成本的特点。

比较与分析传统的直观检测方法简便易行，但准确性较低，无法提供定量数据。

化学分析方法准确可靠，但操作复杂、时间较长。

相比之下，新型的光谱分析方法和基于气味检测的方法具有快速、准确、非接触等优点，并且能够提供定量数据。

然而，这些新型方法对设备和技术的要求较高，需要进一步的研发和改进才能够广泛应用于地沟油检测领域。

结论地沟油检测是保护公众健康和环境安全的重要任务。

地沟油检测 (2)

地沟油检测简介地沟油是指由废弃的动物油脂、废油和废弃油脂制品经过回收、提炼、再生利用后形成的油脂产品。

地沟油一直以来都被认为是一种极具危害性的食品安全隐患，因为其中可能含有大量的重金属、毒素和致癌物质。

为了保障食品安全，减少地沟油的流通和使用，地沟油检测成为了一个非常重要的环节。

检测方法目前，地沟油的检测方法主要包括物理检测、化学检测和生物检测三种。

物理检测物理检测是通过对地沟油的颜色、外观、气味、密度等进行观察和判断，从而初步判断地沟油的质量。

例如，正常的食用油在阳光下呈现透明的金黄色，而地沟油通常呈现较深的棕色或黑色；正常的食用油的外观应该是清澈的，而地沟油通常会有悬浮物或沉淀物等。

化学检测化学检测是通过对地沟油中各种化学成分的含量进行分析和检测，从而准确判断地沟油的成分和质量。

常用的化学检测方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等。

这些方法可以检测地沟油中的有害物质，如重金属、农药残留和致癌物质等。

生物检测生物检测是通过利用生物学方法对地沟油进行检测，从而评估地沟油的危害性。

常用的生物检测方法包括细胞毒性实验、动物实验和基因测序等。

这些方法可以评估地沟油对细胞、动物和人体的毒性和致病性。

应用前景地沟油的存在对食品安全和公共健康造成了严重的威胁。

因此，地沟油检测的需求十分迫切。

地沟油检测不仅可以用于对食品加工企业和餐饮行业进行监督管理，还可以用于对市场上的食品进行抽检和监测。

此外，地沟油检测技术的发展还可以推动整个食品安全行业的发展和进步。

地沟油检测设备的发展目前，地沟油检测设备逐渐趋向于小型化、便携化和智能化。

传统的地沟油检测设备通常体积庞大、操作复杂，不易移动和使用。

而现代化的地沟油检测设备则更加便于携带和操作，可以实现实时监测和快速检测，提高检测效率和准确性。

地沟油检测技术的创新随着科学技术的不断进步，地沟油检测技术也在不断创新和发展。

例如，利用纳米技术可以对地沟油中的微量有害物质进行检测和分析，提高检测的灵敏度和精确度。

地沟油检测法

地沟油检测法1. 引言地沟油是指食用油在炒菜过程中被多次使用，并长时间存放在地沟、下水道等不洁环境中，经过污染后再次被回收利用的油。

地沟油的含有大量的有害物质，如重金属、戴奥辛等，对人体健康产生很大的威胁。

因此，地沟油的检测方法成为了食品安全领域的研究热点之一。

本文将介绍一种常见的地沟油检测法。

2. 原理地沟油检测法基于油脂的特性和有害物质的含量，通过对样品中特定成分的分析和检测来确定油品的质量。

该方法通常包括以下几个步骤：•样品的采集与制备：从市场或餐饮行业收集地沟油样品，并进行处理，以便后续的分析测试。

•脂肪酸分析：通过测定样品中的脂肪酸含量，来确定油品的种类和质量。

•重金属分析：使用原子吸收光谱或质谱等分析方法，测定样品中的重金属元素含量。

•戴奥辛分析：采用气相色谱-质谱联用等方法，分析样品中戴奥辛等有害物质的含量。

•数据分析：将获得的检测结果进行统计分析，得出样品中有害物质的含量和质量等信息。

3. 实验步骤3.1 样品采集与制备样品的采集需要注意以下几个方面：•样品的选择：从市场或餐饮行业选择不同来源、不同品牌的地沟油样品，以提高实验的可靠性。

•样品的采集：将样品装入干净的密封容器中，并在标签上注明采集时间、样品来源等信息。

•样品的制备：将样品进行过滤、去杂质等处理，以确保后续实验的准确性。

3.2 脂肪酸分析脂肪酸分析是地沟油检测中重要的一步，可以通过以下方法进行：1.提取脂肪酸：将样品中的脂肪酸提取出来，常用的提取方法有溶剂萃取法和超声波提取法等。

2.衍生化反应：将提取得到的脂肪酸进行衍生化反应，以增加其可检测性。

3.色谱分析：使用气相色谱或液相色谱等方法，对衍生后的脂肪酸进行分析和鉴定。

3.3 重金属分析重金属分析是地沟油检测中另一个重要的环节，可采用原子吸收光谱等方法进行检测：1.样品预处理：将样品进行溶解、稀释、过滤等处理，以去除干扰物质。

2.标准曲线的制备：根据已知浓度的标准溶液，制备出一系列不同浓度的标准曲线。

地沟油检测方法

地沟油检测方法地沟油检测方法——保障食品安全近年来，地沟油问题频发，引起了广泛的关注和担忧。

地沟油是指回收的废弃食用油经过加工重新出售，其所含的有害物质对人体健康极具危害性。

为了保障食品安全，科技专家们通过与各界合作，研发出了一系列有效的地沟油检测方法。

本文将为大家介绍几种主要的地沟油检测方法。

一、感官检测法感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。

通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断，从而鉴别出地沟油。

在这个方法中，专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味，通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常，通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。

然而，感官检测法依赖于个体主观感受，结果可能存在差异性。

二、化学成分分析法化学成分分析法是一种利用化学分析仪器分析食用油的组分，进而判断是否为地沟油的检测方法。

这种方法依靠科学分析，能够准确测量食用油中的脂肪酸、甘油三酯、酸价、过氧化值等重要指标，来评估食用油的品质。

而地沟油往往在加工过程中含有大量的游离脂肪酸和致癌物质，通过化学成分分析法，便可以检测出地沟油的存在。

三、红外光谱技术红外光谱技术是通过测量物质对红外光的吸收或散射来分析其化学成分的一种检测方法。

这种方法可以快速分析出食用油样品中的各种化学成分，进而判定油品是否为地沟油。

通过与标准油品比对，可以快速准确地判断出食用油的质量。

四、微生物检测法微生物检测法是利用微生物对地沟油的差异性反应进行检测的一种方法。

地沟油中经常存在着大量的微生物，利用微生物的生长、代谢等特性来检测地沟油的存在。

这种方法具有快速、灵敏、经济等特点，可以用于大规模的地沟油筛查。

综上所述，地沟油检测方法有感官检测法、化学成分分析法、红外光谱技术和微生物检测法等。

每种方法都有其适应的场景和特点。

在实际应用中，可以综合采取多种方法进行综合判断，提高检测的准确性和可靠性。

通过科技的发展和对食品安全的高度重视，我们相信，在不久的将来，地沟油问题将会得到有效的解决，人们的饮食安全也将得到更好的保障。

地沟油检测

地沟油检测
地沟油指的是以废弃的食用油脂、动植物油脂及其它含有油脂的废弃物为原料，经过一系列加工手段，去除油脂中的浮渣、杂质等物质，并且添加辅助调理剂后，再利用这些材料来制造食品，使其外表鲜亮、香味浓郁。

地沟油通常存在卫生和安全问题，可能严重影响人们的健康。

为了检测地沟油的存在，可以采取以下方法：
1.物理检测：使用专业的地沟油检测仪器，通过检测样品的物理特性，如密度、黏度、凝固点等，来判断是否为地沟油。

2.化学检测：采集地沟油样品，通过化学分析方法，如气相色谱-质谱联用技术、液相色谱等方法，检测其中的有害物质和添加剂的含量。

3.微生物检测：通过采集地沟油样品，进行微生物检测，判断其中是否含有病原微生物和有害细菌。

需要注意的是，地沟油检测需要专业的检测机构和仪器，并且这些方法可能需要一定的时间和成本。

因此，购买食用油时，应选择正规渠道的产品，并保持合理的食用量，避免食用未知来源的油脂产品。

检测地沟油的方法

检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油，其品质和安全性无法保证，严重危害人民群众的健康。

为了保障食品安全，检测地沟油的方法成为当务之急。

本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。

第一种方法是物理检测法。

物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。

首先，可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。

正常的食用油应该是透明的，无色且清澈，而地沟油往往呈现混浊、黄色，甚至有异味。

另外，地沟油的密度稍高于正常食用油，这可以通过测量油的比重来进行初步判断。

第二种方法是化学检测法。

化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。

例如，可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。

正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低，而地沟油由于来源不明，可能会含有大量的有害成分。

此外，还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测，如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。

第三种方法是微生物检测法。

地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。

因此，在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。

可以取一定的样本进行培养，观察是否有细菌和其他微生物的生长。

正常食用油中微生物的含量应该非常低，而地沟油中的微生物含量往往异常高。

第四种方法是质谱分析法。

质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法，可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。

通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分，从而确定其是否为地沟油。

质谱分析法需要专业的设备和操作技术，通常在实验室进行。

总结起来，常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。

这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断，从而判定样品是否为地沟油。

这些方法的应用可以有效地保障食品安全，并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。

地沟油检测技术

地沟油的检测技术1.地沟油简介“地沟油”一般是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。

是废弃动植物油脂、泔水油、煎炸老油的总称。

（狭义上的地沟油是指餐饮地沟中捞取的油腻漂浮物；泔水油是指从剩饭、剩菜收集的上层浮油；煎炸老油是指因在高温下反复用于煎炸食品而发生氧化聚合等劣变不可再继续食用的油脂。

）2.地沟油主要有害物质地沟油中主要的有毒有害物质主要有：黄曲霉素，苯并芘，重金属离子，溶剂残留等等。

食用油经过了高温烹饪和下水管道的脏污环境，其间发生了水解、氧化、酸败等化学变化，生成了许多对人体有毒、有害的物质。

2.1黄曲霉素B1是一种剧毒物质，它对人和动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

长期食用[1]地沟油，就相当于长期摄入黄曲霉素，从而导致胃癌、肠癌或乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿等疾病。

2.2溶剂残留量由于地沟油中含有大量的有机溶剂及化学物质，尤其是其中含有的甲苯物质，一旦人们长期食用，该物质会引发白血病。

2.3苯并芘其自身不能直接致癌，经过酶激活才具有很高的致癌性。

遇明火、高热可燃，受高热分解放出有毒的气体。

具有致癌、致畸和致突变性。

2.4重金属。

人体内的蛋白质和酶等物质能跟重金属发生反应，使它们在人体的某些器官内失去活性并不断累积，造成慢性中毒，干扰人体的正常生理功能。

二次油因来源不同、精炼加工程度不同，不仅亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸等油脂伴随物含量大幅降低，营养价值显著降低，而且还残留数量不等的重金属、真菌毒素、油脂氧化物等有毒有害成分。

二次油中的脱色油和脱臭油，其色泽、气味、滋味等感官指标，以及酸价和过氧化值等理化指标常接近或完全达到国家《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005），掺混后难以与合格食用植物油区分。

3.案例分析左边这张图是新京报报道的一起地沟油案件。

资阳一火锅店使用“老油”被消费者投诉，虽然经检测无禁止物质。

但法院认为未检出禁止物质并不代表属于可食用的添加物。

地沟油检测

地沟油检测技术的测定前言地沟油（也称潲水油或泔水油），是人们在生活中对于各类劣质油脂的通称。

狭义的地沟油指餐饮店的烹调残油、残渣剩菜、餐具洗涤水等流入地沟，经过隔油池的渣水分离、捞取油层，再通过加热脱水、除臭等工序精炼处理而成的油脂，属于餐饮业废弃油脂。

广义的地沟油则包括餐饮店、用油企业等多次使用后应弃换的泛油、煎炸老油等。

近年来，由于暴利的驱使，不法商贩们大量收集地沟油，对其进行加温、脱色、降酸、增稠等诸多环节处理，加工成新型地沟油重新流向餐饮业，对人们的身体健康造成了极大的危害。

这种新型地沟油由于经过了多道加工程序，并且加工者们依据国家食用油添加标准对这些地沟油进行“润色”、包装，使得它们可以逃过质监部门的检测，这加强了解决地沟油问题的难度。

因此监管检测地沟油的任务迫在眉睫。

本文将对目前已经发表有关地沟油成分检测文献进行综述。

1 根据常规理化指标进行测定1.1 水分含量测定法通常地沟油的水分含量高于1％，食用油水分含量则少于0.2％，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

1.2 酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都不大于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。

1.3 过氧化值与碘价的测定过氧化物是油脂酸败初期的产物，此过程于地沟油腐败过程期间发生。

过氧化值(POV)可以用来衡量油脂的新鲜程度，此方法又可以分为化学分析和比色法。

碘价高低则表示油脂的不饱和程度。

这些油脂指标都能较好地反映出油脂的氧化酸败的程度，是氧化酸败的灵敏指标。

1.4 胆固醇含量地沟油通常是不同来源的食用油混合而成，分别含有动物油脂和植物油。

植物油中含有很少或者不含胆固醇，只含有谷甾醇和豆甾醇等主要植物甾醇；而动物油脂中含有大量胆固醇。

地沟油检测指标与方法

定义
过氧化值是指油脂中过氧化物含量的指标，以每千克油脂中的活性氧的
毫摩尔数表示。
02
检测方法
常用滴定法和电位滴定法进行测定，这些方法都是基于过氧化物与碘化
钾的反应，通过计算消耗碘化钾的量来推算出过氧化物的含量。
03
意义
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标，当地沟油受到光照、氧气、金属
离子等因素的影响时，容易产生过氧化物，因此过氧化值可以作为地沟
地沟油中的重金属可能来源于油脂原料的污染或加工过程中的不当操作。
检测方法
原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法等都是常用的重金属检测方法。这些方法具有高灵敏度和高准确性，能够有效地检测出地沟油中的重金属含量。同时，为确保检测结果的可靠性，实验室环境和检测设备需要满足一定的标准和要求。
氧化指标检测
测定地沟油的过氧化值、酸价等指标，评估油品的氧化程度。
重金属含量检测
采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等技术检测地沟油中的重金属含量，确保食用油安全。
智能化、自动化检测设备的研究与推广
便携式检测设备
01
研发便携式地沟油检测设备，实现现场快速筛查，提高监管效
率。
在线监测系统
02
05
地沟油检测方法
物理化学指标检测方法
酸价检测
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，地沟油中的酸价往往偏高。通过酸价检测可以判断油脂的新鲜度和质量。
过氧化值检测
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标。地沟油由于长期存放和不适当的加工方式，其过氧化值往往较高，通过过氧化值的检测可以判断油脂是否适合食用。
促进油脂行业健康发展：地沟油检测的推广和应用，有助于提高油脂行业整体的质量水平，推动行业健康发展。

地沟油的检测方法

地沟油的检测方法摘要：根据地沟油的特征成分，地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法薄层色谱法、气相色谱法、核磁共振法、荧光分光光度法，同时分析了一些国外对地沟油的回收利用的案例。

关键词：地沟油检测方法电导率气象色谱法核磁共振法回收利用一、地沟油简介据专家的说法，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，主要危害物之一黄曲霉素更是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍[1]。

这则消息引起强烈反响，食品安全问题再次刻不容缓地摆在了公众的面前。

地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油。

地沟油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的泔水油或狭义的地沟油。

通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油。

二、地沟油的检测方法（1）水分含量测定法通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标[2]。

（2）酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一[3]。

（3）胆固醇含量测定法泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。

由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.7 5 m g /g、1.01m g /g和1.4 5 m g /g），而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。

地沟油检测方法

地沟油检测方法摘要地沟油（也称为地沟油渣）是指从餐饮单位、食品加工企业、饭店等地沟中采集的非食用废油。

地沟油作为一种偷工减料的行为，严重危害了人们的健康和生命安全。

因此，开发简便有效的地沟油检测方法具有重要意义。

本文将详细介绍几种常见的地沟油检测方法。

1. 外观检查法外观检查法是最简单、最直观的地沟油检测方法之一。

它通过观察地沟油的外观颜色、透明度、气味等特征来判断其品质。

合格的地沟油应该是透明、无异味、无杂质的。

通过外观检查法，可以初步筛选出明显有问题的地沟油样本。

2. 化学分析法化学分析法是常用的地沟油检测方法之一，它利用一些化学试剂对地沟油进行分析。

其中，最常用的是脂肪酸值分析法。

该方法通过测定地沟油中的脂肪酸含量，判断其是否为地沟油。

地沟油中的脂肪酸含量通常较高，因此该方法具有较高的准确性和可靠性。

此外，还可以利用其他化学试剂对地沟油中的其他成分进行分析，如酸价、水分含量等，以提高检测的准确性。

光谱分析法是一种快速、无损且精确的地沟油检测方法。

它利用地沟油中的化学物质对光线的吸收、反射或发射进行分析。

常见的光谱分析方法有红外光谱分析、紫外光谱分析和质谱分析等。

在红外光谱分析中，地沟油样本将通过红外光线的照射，利用地沟油中特定化学物质对红外光的吸收特性进行分析，从而判断地沟油的成分和品质。

紫外光谱分析是通过地沟油对紫外光的吸收进行分析，以确定地沟油中是否存在某些有害物质。

质谱分析则是将地沟油样本进行气相或液相分析，根据质荷比和质谱图谱，鉴定地沟油中的成分。

4. 快速检测法为了满足实际应用中对地沟油快速检测的需求，研究人员开发了一些快速检测方法。

常见的快速检测方法有拉曼光谱法、红外成像法和电化学方法等。

拉曼光谱法利用地沟油样本对激光的散射进行分析，通过比较拉曼散射光谱的特征峰位置和强度，来识别地沟油样本中的成分。

红外成像法是通过红外辐射成像仪对地沟油样本进行扫描，根据红外辐射的强度和分布情况，确定地沟油样本中是否存在有害物质。

地沟油检测技术ppt课件

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9
光谱检测技术
检测方法
对应指标
特点
红外光谱分析技吸光度及波数，方便、快速、高效、低
术
特征峰
成本，适合未来快速大量检测工作的要求
原子吸收光谱检钠、铅、砷等元效果较好，但是本法需
测技术
素的含量
要较多的前处理步骤
拉曼光谱检测技术
油脂脂肪酸组成
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简单仪器的准确率难以保证，但是拉曼光谱的分析技术也是发展方向之一
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2
地沟油的危害
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3
地沟油的检测标准
卫生部公开的地沟油检测方法
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4
地沟油的检测方法
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5
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6
常规理化检测技术
检测方法
对应指标
特点
酸值检测
酸值
效果明显，但精炼程度较好时，酸值会大幅下降
过氧化值与碘过氧化值、碘是氧化酸败的灵敏
价的测定
价高低
指标，但单一指标沟油检测方法常规理化检测技术检测方法对应指标特点酸值检测酸值效果明显但精炼程度较好时酸值会大幅下降过氧化值与碘价的测定过氧化值碘价高低是氧化酸败的灵敏指标但单一指标不够准确有效电导率测定法电导率试验条件操作要求简单试验的显著性与重复性都较色谱检测技术检测方法对应指标特点气相色谱法与气质联用法测油脂的脂肪酸组成羰基化合物以及黄曲霉毒芘等有毒物质色谱法可选择检测指标多可以准确定量检测痕量物质效果好其中高效液相色谱的低检出限是其最大特点但试验成本对仪器和操作者要求相对较高薄层色谱法与柱色谱法高效液相色谱技术光谱检测技术检测方法对应指标特点紫外可见分光光脂肪酸组成仪器简单检测速度快费用低但准确性较低且检测局限较大荧光分析法十二烷基磺酸钠本法较灵敏和准确但是会受到荧光淬灭效应的影响且不适用于对煎炸老油的检折光率分析油脂组成操作简单但局限性较大可以作为参考方法之一不适合单独运用10光谱检测技术检测方法对应指标特点红外光谱分析技吸光度及波数特征峰方便快速高效低成本适合未来快速大量检测工作的要求原子吸收光谱检测技术素的含量效果较好但是本法需要较多的前处理步骤拉曼光谱检测技油脂脂肪酸组成简单仪器的准确率难以保证但是拉曼光谱的分析技术也是发展方向之一11其他方法检测方法对应指标特点核磁共振法特征指标物的质测量精确重复性好也可以做到无损检测适用于批量快速检测质谱法各金属非金属元素胆固醇等物质含量测定的结果较为理想适用于高标准要求的定量检测