标准化职工食堂考核标准
职工食堂考核指标
职工食堂考核指标首先，食物的安全与卫生是职工食堂考核的首要指标。
食堂应该设立合规的食品安全管理制度，明确规定从食材采购到食品制作、加工、贮存和配送的全程控制措施，确保食物的安全与卫生。
在采购环节，应该选择质量可靠的食材供应商，对进货的食材进行检验，严禁使用过期食材。
在制作环节，要保持工作环境的清洁整洁，定期检查和维护厨房设备，避免食品交叉污染。
另外，食堂应该有定期的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
其次，食物的营养均衡也是评价一个职工食堂的重要指标。
食堂应该提供多样化的菜品选择，包括主食、蔬菜、肉类、豆类等，以满足职工的各种膳食需求。
菜品应该能够提供足够的能量和营养素，保证职工的身体健康。
食堂可以借助营养师的专业建议，合理搭配菜品，确保每餐的营养均衡。
第三，食物的口感好是评价职工食堂的重要标准之一、食堂的厨师应该具备一定的烹饪技巧和创新能力，能够根据职工的口味偏好和需求，制作出美味可口的菜品。
菜品的制作过程应该讲究细节，注重炒菜的火候、烧菜的时间等，保持菜品的色香味俱佳。
此外，食堂还可以通过定期的菜品推新、特色菜推广等方式，吸引职工的兴趣，提高整体口感的质量。
最后，价格适中也是考核职工食堂的重要指标。
食堂应该根据所在地区的消费水平和企事业单位职工的收入水平，制定合理的餐费标准。
餐费不应该过高，以免给职工增加不必要的经济负担。
在控制成本的同时，食堂也应该保证食物的质量和服务的满意度，实现成本与质量的平衡。
综上所述，职工食堂的考核指标包括食物的安全与卫生、营养均衡、口感好、价格适中等方面。
这些指标既关乎职工的身体健康，又关乎食堂的经营质量和服务水平。
通过评价这些指标，可以为企业提供改进食堂管理的方向和建议，提高职工的满意度和幸福感。
食堂服务员考核标准表
食堂服务员考核标准表
1. 岗位职责履行情况：评估食堂服务员是否按照岗位职责要求完成日常工作，如清洁餐具、整理餐桌、提供服务等。
2. 工作态度和职业精神：评估食堂服务员的工作态度和职业精神，如是否积极主动、工作认真、待人热情、服务周到等。
3. 服务质量：评估食堂服务员的服务质量，如是否及时提供服务、服务态度良好、满足客户需求等。
4. 卫生和安全：评估食堂服务员的卫生和安全意识，如是否遵守卫生规定、保障食品安全、正确使用设备等。
5. 工作纪律和团队合作：评估食堂服务员的工作纪律和团队合作能力，如是否遵守公司规章制度、与同事协作良好等。
具体来说，可以根据以下几个方面细化考核标准：
1. 清洁度：评估餐具、桌椅的清洁程度，是否符合卫生标准。
2. 服务速度：评估食堂服务员提供服务的速度，是否及时满足客户需求。
3. 服务态度：评估食堂服务员的服务态度，是否友好、热情、耐心。
4. 专业知识：评估食堂服务员对食品卫生、安全等方面的了解程度。
5. 沟通能力：评估食堂服务员与人沟通的能力，是否能有效解决客户问题。
6. 团队合作：评估食堂服务员与团队的合作能力，是否能与其他成员有效协作。
7. 出勤和纪律：评估食堂服务员的出勤情况和遵守公司纪律的情况。
以上是一份简单的食堂服务员考核标准表，具体考核标准可以根据实际情况进行调整和完善。
学校食堂员工考核标准及考核办法
学校食堂员工考核标准及考核办法一、引言学校食堂员工是保障师生饮食的重要组成部分，他们的工作质量直接关系到师生的身体健康和生活品质。
为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，制定一套科学合理的员工考核标准及考核办法是必不可少的。
本文将详细介绍学校食堂员工的考核标准和考核办法。
二、考核标准1.工作态度–积极主动：员工需要以积极主动的态度对待工作，主动与顾客沟通，提供建议和帮助。
–责任心：员工应始终以一种高度的责任心对待工作，确保食堂的卫生与安全。
–团队合作：员工需要与其他员工密切合作，协助解决工作中出现的问题。
2.工作技能–厨艺水平：员工需要具备一定的厨艺水平，能够熟练掌握相关烹饪技术和操作规范，确保提供符合食品卫生安全标准的餐品。
–卫生操作：员工应严格遵守食堂卫生操作规程，做到工作区域整洁有序，使用消毒剂和清洁工具，防止食品交叉污染。
–服务态度：员工需要具备良好的服务态度，礼貌待客，主动为顾客提供所需的食物和饮品，并及时解决顾客提出的问题和投诉。
3.工作效率–快速反应：员工需要能够迅速适应高峰时段的厨房工作，快速准确地完成烹饪任务。
–时间管理：员工应具备良好的时间管理能力，合理安排工作和休息时间，确保按时完成任务。
–资源利用：员工应提高资源利用效率，避免食材的浪费，减少成本支出。
三、考核办法1.定期考核–每个学期结束时，进行全员考核。
考核包括个人面试和实际操作，旨在评估员工的工作态度、技能水平和工作效率。
–面试部分将测试员工的工作态度和团队合作意识，以及对食堂卫生和食品安全的了解。
–实际操作部分将测试员工在忙碌时段的工作效率和个人技能水平，包括烹饪技巧、卫生操作和服务态度。
2.日常考核–每天都进行随机考核，由专门负责的督查人员在食堂进行监督和记录。
–考核内容包括员工的工作态度、工作技能和工作效率。
凡是犯错、工作不到位或影响食堂卫生的行为，都会被记录并进行扣分。
–根据考核结果，制定相应的奖惩制度，奖励表现优秀的员工，对表现不佳的员工进行纠正和培训。
食堂工作人员考核细则表
食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。
2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。
二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。
2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。
三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。
2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。
3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。
四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。
2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。
五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。
2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。
六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。
2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。
以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。
食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。
四川省高校标准化食堂评估标准
三、食堂管理标准（40分）（一级指标）
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
10、制度建设(4分)
★37、建立并完善了各种岗位责任制（1.5）。（缺一个岗位责任制扣0.2分）
1.5
查阅制度材料
★38、建立并完善人事管理、财务管理、物资管理、及薪酬分配、食品留样试尝、食物中毒预案、民主管理、责任追究等制度（1.5）。（缺一个管理制度扣0.2分）
1
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
3、操作间（13分）
8、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。
1.5
现场查看查阅资料
9、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水通畅（0.25）。
1
10、操作区应有1.5米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间的墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁的材料制作（0.25）。
1
13、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料的操作台、清洗池（1），用具和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。
1. 5
★14、凉菜间，裱花间窗口整洁明亮、卫生、方便（0.25），柜台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材（0.25）。设有预进间（0.5）、更衣及洗手（非手触式）（0.25）、消毒设施（0.25），配备有空气消毒装置（0.25）、空调（或降温设施）（0. 25）、食品冷藏设施（0.25）、专用工具（0.25）。
0.5
24、食堂设有专用加盖垃圾箱（桶）（0.5），下水通道有防鼠网（0.5）
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系【模板范本】
附件一:
说明
本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项,三级指标126项。
总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分,日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分,专项每项5分。
标准化食堂评估合格分为90分。
该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）
二、设备灶具(20分）
三、日常服务（25分)
四、制度建设(20分)
五、队伍建设（10分)
六、饮食文化与创新(5分）
七、专项分（15分)。
后勤食堂食材供应商标准化考核规程
后勤食堂食材供应商标准化考核规程1. 背景后勤食堂作为为员工提供餐饮服务的重要部门，食材供应商的质量直接关系到食堂菜品的口感和安全性。
为了确保食材供应商的标准化和提高食堂菜品的质量，制定本考核规程。
2. 目的本考核规程的目的是确保后勤食堂食材供应商的质量标准化，提高供应商的服务质量和食材的安全性，从而提升后勤食堂的整体餐饮质量。
3. 考核标准为了保证供应商的质量标准化，以下是对供应商进行考核的主要标准：3.1 食材质量供应商提供的食材必须符合国家食品安全标准，并具备以下特点：- 食材新鲜度高，无变质、霉变等现象；- 无添加有害物质，如农药、化肥等；- 食材保质期内，无过期现象。
3.2 食材供应能力供应商必须具备足够的食材供应能力，能够按时提供所需的食材数量，并确保供应的连续性和稳定性。
3.3 价格合理性供应商提供的食材价格必须合理，不得存在恶性竞争或价格欺诈行为。
3.4 食材安全管理供应商必须具备食材安全管理措施，包括但不限于：- 有合法的食品生产许可证；- 有食品安全管理制度和相关记录；- 有食品安全检测设备和人员。
4. 考核流程为了确保考核的公正性和准确性，以下是考核的基本流程：4.1 供应商申请供应商需向后勤食堂提交申请，包括供应商的基本信息、资质证明和参与考核的意愿。
4.2 考核准备后勤食堂将组织相关人员对供应商进行准备工作，包括考核标准的解读和考核流程的说明。
4.3 考核实施后勤食堂将对供应商进行实地考核，检查其食材质量、供应能力、价格合理性和食材安全管理等方面。
4.4 考核评估根据考核实施情况，后勤食堂将对供应商进行评估，评估结果将作为供应商的考核成绩。
4.5 考核反馈后勤食堂将向供应商提供考核结果和评估意见，供应商可根据反馈意见进行改进。
4.6 考核结果处理根据供应商的考核成绩，后勤食堂将对供应商进行分类管理，包括合格供应商、待改进供应商和淘汰供应商。
5. 考核结果的影响供应商的考核结果将直接影响其与后勤食堂的合作关系，具体影响如下：5.1 合格供应商合格供应商将继续与后勤食堂保持合作关系，并享受相关优惠政策。
河北省标准化食堂标准
河北省标准化食堂标准河北省标准化食堂标准是为了规范食堂经营行为，提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康，促进食品安全生产的全面落实。
食堂是人们日常生活中重要的饮食场所，食堂的卫生安全直接关系到人们的身体健康。
因此，制定和实施河北省标准化食堂标准具有重要的现实意义和深远的历史意义。
首先，河北省标准化食堂标准要求食堂必须具备良好的卫生条件。
食堂必须保持整洁，定期进行卫生消毒，保证食品安全。
食堂内部设施要齐全，厨房必须安装油烟净化设备，确保厨房空气清新。
食堂的餐具、饮水设施等必须定期进行清洗和消毒，确保食品安全卫生。
其次，河北省标准化食堂标准要求食品质量必须符合国家相关标准。
食堂的食品采购必须选择正规渠道，保证食品的新鲜和质量。
食品的加工和制作必须符合相关卫生标准，严格控制食品加工过程中的卫生安全问题，确保食品安全。
食品的贮存和保鲜必须符合相关要求，防止食品变质和污染。
另外，河北省标准化食堂标准要求食堂必须建立健全的食品安全管理制度。
食堂必须配备专业的食品安全管理人员，定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平。
食堂必须建立食品安全档案，做好食品安全记录和管理。
食堂必须定期进行食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全隐患。
最后，河北省标准化食堂标准要求食堂必须加强食品安全宣传教育。
食堂必须张贴食品安全宣传标语，开展食品安全宣传活动，提高食品安全意识。
食堂必须向食品消费者公开食品安全信息，接受食品安全监督和检查。
总之，河北省标准化食堂标准的实施，对于提高食堂食品安全水平，保障人民群众的身体健康，促进食品安全生产的全面落实具有重要的意义。
食堂经营者必须严格遵守相关标准，加强食品安全管理，确保食品安全，为人民群众提供安全、健康的饮食环境。
同时，相关部门要加强监督检查，严厉打击违法违规行为，保障食品安全，维护人民群众的切身利益。
希望通过河北省标准化食堂标准的实施，能够有效提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康。
食堂考核标准
食堂考核标准食堂作为企业员工日常生活中重要的一环，其餐饮服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
因此，建立科学合理的食堂考核标准，对于提升食堂管理水平，改善员工就餐体验具有重要意义。
下面，我们将就食堂考核标准进行详细探讨。
首先，食堂的卫生情况是考核的重要指标之一。
食堂的卫生状况直接关系到食品安全和员工健康。
因此，卫生标准应包括食堂内外环境的清洁情况、餐具的消毒情况、食材的保存情况等方面。
卫生人员应每日对食堂进行定期检查，并对卫生不达标的地方进行整改和记录，确保食堂的卫生符合规范。
其次，食堂的餐饮质量是考核的另一重要指标。
餐饮质量包括食品的口感、新鲜度、营养搭配以及菜品的多样性等方面。
食堂应该根据员工的口味和饮食习惯，合理搭配菜品，确保菜品的口感和口味符合员工的需求。
同时，食堂应该注重食品的新鲜度和营养搭配，提供健康、营养丰富的餐饮服务。
此外，食堂的服务态度也是考核的重要内容之一。
服务员的服务态度直接关系到员工的用餐体验。
因此，食堂应该加强对服务员的培训，提高其服务意识和服务质量。
服务员应该热情周到地为员工提供就餐服务，及时解决员工在用餐过程中遇到的问题，确保员工的用餐体验达到满意的水平。
最后，食堂的管理制度也是考核的重要内容之一。
管理制度包括食堂的用餐时间、用餐流程、食品采购流程、食品安全管理制度等方面。
食堂应该建立健全的管理制度，明确各项管理规定和流程，保证食堂的运营和管理符合相关法律法规，并且能够满足员工的用餐需求。
综上所述，食堂考核标准应包括卫生情况、餐饮质量、服务态度和管理制度等方面。
通过建立科学合理的食堂考核标准，可以提高食堂的管理水平，改善员工的用餐体验，促进企业员工的身体健康和工作效率。
希望各企业能够重视食堂考核标准的建立和执行，为员工提供一个安全、健康、舒适的用餐环境。
食堂服务员考核标准
食堂服务员考核标准
食堂服务员是食堂工作中不可或缺的一部分，他们直接面对顾客，直接影响到
食堂的形象和服务质量。
因此，对于食堂服务员的考核标准非常重要。
下面将从服务态度、工作技能、卫生管理等方面对食堂服务员的考核标准进行详细介绍。
首先，服务态度是考核食堂服务员的重要标准之一。
服务员应该具备热情、礼貌、耐心的服务态度，主动为顾客提供帮助，主动为顾客解决问题，对顾客的投诉和建议能够及时妥善处理。
服务员在工作中应该保持微笑，用亲切的语言和态度对待顾客，让顾客感受到温暖和关怀。
其次，工作技能也是考核食堂服务员的重要方面。
服务员应该熟练掌握各项工
作技能，包括用餐环境的卫生清洁、餐具摆放的规范、用餐流程的熟练掌握等。
同时，服务员还应该具备一定的产品知识，能够向顾客介绍菜品的特色和口味，解答顾客的疑问。
此外，服务员还应该具备一定的危机处理能力，能够在突发情况下冷静应对，保证顾客的安全和利益。
最后，卫生管理是食堂服务员考核的重要内容之一。
服务员应该严格遵守食堂
的卫生管理制度，保证食品的安全卫生。
在工作中，服务员应该勤洗手、佩戴口罩，保持个人卫生，保持工作环境的整洁和干净。
同时，服务员还应该定期接受卫生知识和技能的培训，不断提升自己的卫生管理水平，保证食堂的卫生安全。
综上所述，食堂服务员的考核标准主要包括服务态度、工作技能和卫生管理三
个方面。
服务员应该具备良好的服务态度，熟练掌握各项工作技能，严格遵守卫生管理制度。
只有这样，食堂服务员才能为顾客提供优质的服务，保证食堂的形象和服务质量。
河北省标准化食堂标准要求
河北省标准化食堂标准要求河北省标准化食堂标准要求是为了规范食堂的运营管理，保障食品安全，提高食品卫生水平，保障食品安全和食品卫生。
食堂是广大群众就餐的重要场所，食堂的卫生安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
因此，食堂必须按照相关标准要求进行管理，确保食品安全和卫生。
首先，食堂的环境卫生标准要求是非常重要的。
食堂必须保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无积尘、无脏污，保持通风良好，确保食堂内空气清新。
食堂的卫生设施应当完善，包括洗手间、厨房、餐具清洗间等，必须保持干净整洁，设施设备齐全，保证食品加工、储存和就餐场所的卫生安全。
其次，食品安全标准要求是食堂管理的重点。
食堂应当使用符合国家食品安全标准的食品原料，保证食品的新鲜、卫生和安全。
食品的加工、储存和销售必须符合相关的食品安全标准，确保食品的质量和安全。
同时，食堂必须配备专业的食品安全管理人员，加强对食品安全的监管和管理，确保食品安全。
此外，食堂的食品卫生标准要求也是非常重要的。
食堂的食品加工、储存、销售和就餐过程必须符合相关的食品卫生标准，确保食品卫生安全。
食堂的厨房必须保持整洁，食品加工过程必须符合卫生标准，确保食品的卫生安全。
食堂的餐具清洗和消毒必须符合相关的卫生标准，确保餐具的卫生安全。
食堂的就餐场所必须保持整洁，确保就餐环境的卫生安全。
总之，河北省标准化食堂标准要求是为了保障食品安全和食品卫生，提高食堂的管理水平，保障人民群众的身体健康和生命安全。
食堂必须严格按照相关的标准要求进行管理，确保食品的安全和卫生。
只有这样，才能让人民群众放心就餐，享受健康的饮食生活。
企业食堂标准化食堂标准
企业食堂标准化食堂标准企业食堂是员工日常工作和生活中不可或缺的一部分，食堂的标准化管理对于员工的健康和工作效率至关重要。
因此，建立和实施一套科学的食堂标准，成为了每个企业必须面对的重要课题。
首先，食堂的卫生标准是企业食堂标准化的基础。
食堂的环境、设施、餐具、食材等方面都必须符合相关的卫生标准，保证食品安全和员工健康。
此外，食堂的清洁工作也需要得到重视，定期的清洁消毒工作是必不可少的。
其次，食堂的餐饮标准是企业食堂标准化的关键。
食堂的菜品种类应该丰富多样，能够满足不同员工的口味需求，同时要保证营养均衡。
食堂的食材采购要有规范的渠道和标准，保证食材的新鲜和质量。
另外，食堂的厨师和服务人员也需要经过专业的培训，提供优质的餐饮服务。
再次，食堂的用餐环境标准也是企业食堂标准化的重要组成部分。
用餐环境的舒适度和整洁度直接关系到员工的用餐体验，因此需要注重食堂的装修和布局，提供宽敞明亮、整洁舒适的用餐环境。
此外，食堂的用餐时间和用餐流程也需要合理规划，避免拥挤和混乱的情况发生。
最后，食堂的管理标准是企业食堂标准化的保障。
食堂的管理制度和规范要健全完善，包括食堂的开放时间、用餐流程、食品安全管理、投诉处理等方面的规定，确保食堂能够有序运行。
同时，食堂的管理人员也需要具备相关的管理知识和技能，能够有效地组织和管理食堂的运营工作。
总之，企业食堂标准化是一项复杂而又重要的工作，需要企业全面考虑，科学规划，切实落实。
只有建立起科学、规范、健康的食堂标准，才能为员工提供一个良好的用餐环境，促进员工的健康和工作效率。
企业应该高度重视食堂标准化工作，投入足够的精力和资源，确保食堂管理工作得到有效的落实，为员工营造一个舒适、健康的用餐环境。
职工食堂规范化达标标准
职工食堂规范化达标标准(试行)第一条机构建设(一)食堂工作要纳入企业科学管理体系范畴，坚持为企业为职工服务的方向，每年年初要有切合本单位实际的食堂全面工作规划。
(二)成立由行政、工会领导及职工代表参加的伙食管理委员会，要有活动、有记录，不断改进食堂工作。
(三)加强对食堂炊管人员的技术培训，做到有安排有计划，待级厨师逐步增加。
(四)根据本企业效益情况，对食堂设施进行必要的改造和更新，使炊事人员工作条件和效率不断得到提高。
第二条食堂及饭菜标准(一)结合集团的实际情况，制定内部食堂划分的标准：大型食堂：200人以上就餐中型食堂：100-200人以上就餐小型食堂：100人以下就餐(二)职工食堂要根据季节变化，适应职工口味需求，饭菜品种分高、中、低三档供应，满足不同层次需求。
(三)主、副食制作应达到品种多样化，具体标准化如下：类型早餐中餐晚餐主食菜主食菜主食大型 6 8 6 4 3中型 4 6 4 3 3小型 3 4 3 2 2(四)菜肴色、香、味应达到技术要求。
(五)制订周食谱并按食谱规定的品种制作。
食谱制订讲究科学用膳，从单菜向复合型菜转变，做到营养结构合理、搭配新颖。
饭菜要保鲜、保品种、冬季保热、夏季保防暑。
(六)食堂主管部门要研制年度具有地方特色的菜肴系列品种和工艺标准。
第三条设施布局(一)食堂操作间及餐厅面积、布局合理。
厨房布局应做到生进熟出、生熟分开、布局程序化、系列化。
菜部按顺序：生菜堆放捡洗间→水池荤素专用→洗净专处堆放→切配预制间→烧菜间→熟食传递橱→熟菜密封间→出售。
主食成品应有储藏间。
(二)炊具应耐用、耐磨、无毒、无污染，便于清洗。
(三)操作间应有良好的通风排烟条件及排水设施，经常保持通风干燥。
餐厅环境整洁，有洗手、洗碗、消毒设施。
食堂应配有冷藏设备并设立粮库、副食库。
(四)设立隔油池，符合环保要求。
(五)售饭窗口做到开放、明亮，取食向微化发展。
(六)对食堂机械、用电、防火、防盗等设施要定期检查并有登记，及时消除隐患。
公司食堂考核标准及考核办法
公司食堂考核标准及考核办法公司食堂是企业劳动者用餐的重要场所，为了更好地满足员工的用餐需求，保证食品安全和卫生质量，同时提高员工食堂的服务质量，需要建立一套完善的考核标准和考核办法。
一、考核标准1.食品安全与质量方面的考核标准食品安全和卫生质量是公司食堂关注的重点，相关考核标准如下：（1）合格的食品供应商，必须确保食品的新鲜度和安全性。
（2）食品加工和制作符合卫生要求，并严格按照食品安全法规操作。
（3）食品质量的检测措施应当得到落实，确保食品质量达标。
（4）食品卫生方面的要求也十分重要，应对所有餐具和厨房器具进行严格的清洁和消毒工作。
2.餐饮菜品方面的考核标准（1）菜品应当丰富多样，能够满足不同口味的人群。
（2）菜品口感应当鲜香可口，质量要合格且不含有任何过期陈旧的食品。
（3）食物的颜色、香味、味道、摆盘、卫生状况等都应结合管理规范进行考核。
3.服务品质方面的考核标准（1）员工态度要好，对所供餐的时间和安排要合理。
（2）设备和环境要整洁，餐厅空间布局要大气舒适，餐桌切合餐具、食品完全符合要求。
（3）食堂的管理规则要透明、完整、公开，信息和营养成分应在供餐时公示。
二、考核办法进行考核时，通过以下办法进行：1.考核人员需提前告知食堂管理人员考核时间和标准。
2.现场考察，与厨房、工人进行面对面交流。
当场观察或者问询员工的食品安全知识和领导普通家庭食谱。
3.查看现场的厨师证、从业资格证以及厨房器具消毒记录等相关的监督天数，并计算相关的价格。
4.关注食堂菜品品种和质量，对所供菜品的原材料、制造方法、烹制方式、保存情况等进行质量检查。
以上办法是考核标准和考核办法的简单步骤。
三、考核结果的处理考核结果是管理人员对所点评和考核综合结果的意见，但是在整个过程中在遭遇到一些问题，需要采取相应的的处理措施。
1.对于表现优秀的食堂管理人员和供应商，加强激励措施，适当提高经济补助或发放奖励，同时提升管理人员的团队意识和职业素养。
员工食堂考核标准
员工食堂考核标准员工食堂考核标准为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，厨师60分为及格分，帮厨与服务员为70分及格分。
三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。
：1表一：食堂管理考核表2表二：食堂满意度调查表表三：厨师绩效考核分值表帮厨绩效考核分值表厨房服务员绩效考核分值表公司食堂考核标准及考核办法2016-04-29 18:43 | #2楼为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新7篇
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新7篇食堂管理制度7篇1（一）开餐前的组织准备1、加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2、切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3、炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4、冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5、点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。
餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1、厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。
质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。
因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
2、加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。
同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。
不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。
3、建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。
厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因, 并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。
（三）做好成本的核算、控制厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。
厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。
具体内容请参见第十章。
设备管理为了改善厨房的劳动条件和工作效率。
现代厨房都配备了相当数量的电器设备。
厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。
因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行、卫生管理厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。
后勤食堂食材供应商标准化考核规程
后勤食堂食材供应商标准化考核规程目标本规程的目标是确保后勤食堂的食材供应商符合一定的标准，以提供安全、卫生和优质的食物。
考核标准1. 供应商资质：供应商必须具备合法的经营资质，并持有相关的食品安全许可证。
2. 食材质量：供应商提供的食材必须符合国家和地方的食品安全标准，不得含有有害物质或超过允许的限量。
3. 食材新鲜度：供应商提供的食材应当新鲜，不得使用过期或变质的食材。
4. 食材来源：供应商应提供完整的食材来源证明，确保食材的来源合法、可追溯。
5. 卫生标准：供应商必须遵守相关的卫生标准和规定，包括食品加工、储存和运输过程中的卫生措施。
6. 价格合理性：供应商的价格应当合理，不得存在价格欺诈行为。
考核流程1. 供应商申请：供应商向食堂管理部门提交申请，并提供相关资质证明和食材样品。
2. 资质审查：食堂管理部门对供应商的资质进行审核，确认其是否符合要求。
3. 食材质量检测：对供应商提供的食材进行抽样检测，确保其符合相关的食品安全标准。
4. 食材来源审查：对供应商提供的食材来源进行审查，确保其合法、可追溯。
5. 卫生检查：对供应商的生产环境、设备和操作进行定期检查，确保其符合卫生标准。
6. 价格评估：评估供应商的价格是否合理，并与其他供应商进行比较。
7. 考核结果：根据以上考核流程，对供应商进行评估并给予相应的等级或得分。
考核结果的影响1. 合格供应商：符合标准的供应商将被列入后勤食堂的供应商名单，并有机会与食堂签订长期合作协议。
2. 不合格供应商：不符合标准的供应商将被暂停合作或终止合作关系，并在食堂的黑名单中记录。
考核结果的监管1. 食堂管理部门将定期对已合作的供应商进行监督检查，确保其始终符合标准。
2. 食堂管理部门将建立投诉渠道，接收食堂内部员工和顾客的投诉，并及时处理。
以上规程将有助于确保后勤食堂的食材供应商符合标准，提供安全、卫生和优质的食物，为食堂的顾客提供良好的用餐体验。
员工食堂考核管理制度
员工食堂考核管理制度1. 背景公司为了维护员工身体健康、提高员工生产力，设立了员工食堂，但存在一些问题，例如餐品质量不稳定，食堂卫生状况差等。
为了加强员工食堂管理，制定本考核管理制度，确保食堂服务和餐品质量水平不断提高。
2. 考核内容本考核管理制度实施对象为员工食堂，考核内容主要包括以下几个方面：2.1 餐品质量餐品质量是员工食堂服务的重要指标，应该定期审核餐品质量，评估餐品的口感、新鲜度、色香味、卫生等方面是否达到标准。
下面是考核餐品质量的具体指标：•食品新鲜程度：餐厅应该保证食品的新鲜程度，不得出现冷冻、发霉或腐烂的食品；•口感：餐品口感应该适中，不过咸、不过甜、不过油腻；•色香味：餐品颜色应该正常，味道应该迎合中国人的口味，有浓郁的香味；•卫生：餐品应该在准备、加工过程中保持清洁卫生，不得出现食品受到污染或翻新的情况。
2.2 食堂卫生餐厅卫生是员工食堂服务水平的重要组成部分，应该定期考核，评估员工食堂厨房、餐具、卫生设施等方面的卫生情况。
下面是考核食堂卫生的具体指标：•厨房设备卫生：厨房设备应该保持清洁，没有存放垃圾和过期食品；•餐具卫生：餐具应该定期清洗消毒，没有破损、脏污等情况；•环境卫生：餐厅环境应该干净整洁，有垃圾桶、拖地机等清洁卫生设施；•育苗管理：餐厅应该关注消费者的投诉信息，及时修正存在的问题。
2.3 服务态度服务态度是员工食堂的重要组成部分，应该定期考核，评估员工的服务态度、语言表达是否亲切、周到。
下面是考核服务态度的具体指标：•服务质量：员工服务质量应该亲切、周到、热情，能够主动为消费者提供帮助；•知识水平：员工应该掌握基本的食品安全和服务知识，能够根据消费者需求提供合适的食品和服务；•服务效率：员工应该能够快速响应消费者的需求，提高服务效率。
3. 考核方式员工食堂考核应该定期进行，以保证食堂服务水平的稳定提升。
考核方式主要包括以下两种形式：3.1 定期考核公司应该定期组织专门的考核人员对员工食堂进行考核，发现问题及时整改，给出合理建议，最终给予考核结果和等级评价。
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有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
4
餐厅环境舒适，座位布置合理；设计规划符合环保、消防要求；餐厅应设洗手池和洗碗池；
6
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
5
根据实际情况配备各类炊事机械，但必备冰箱（柜）、消毒柜；加工间、配菜间消毒达到标准要求；有“三防”措施，故到无尘、无蝇、蟑螂。
5
第一、一项不符合要求扣2分；第三项不符合要求扣1分。
4
建立意见反馈渠道；有意见薄、信箱。
2
有一项不符合要求扣1分
5
食堂管理业务、制度记录资料完整齐全。
1
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
二
设施建设
30
1
餐厅每座最小使用面积1. 3m；桌边到桌边的净距不应小于2. lOm;食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比：食堂餐厨比宜为准化职工食堂考核标准
考核内容
分值
评分细则
序号
职工食堂
100
一
基础管理
10
1
食堂管理体系健全完整；操作工艺流程合理；有应急事件预案
3
有一项不符合要求扣1分
2
各项管理制度，岗位职责健全，并编印成册；操作规程齐全上墙
2
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
3
管理服务人员熟悉本岗位职责、制度及规范。
2
有一项不符合要求扣1分
3
有一项不符合要求扣1分
7
设施、设备完好，设专人负责；挂牌管理；操作规程在操作地点上墙。
3
有一项不符合要求扣1分
8
上岗工作人员着装整齐，干净整洁；遵守规程，规范操作；服务周到，文明礼貌。
3
发现一处不符合要求扣1分
9
厨具、送饭包、饭盒集中清洗，消毒，存放，无异味。
2
有一项不符合要求扣1分
10
食堂费用不得挪作他用及变相发现金，费用单独核算；成本核算实行班清、旬结、月公布，做到不盈利经营；营养配膳，质高量足，集中制作。
有一项不符合要求扣1分
4
管理运行方式为承包经营的，单位应派专人进行监管，做到监管有力，严禁以包代管；在关键岗位职工要开展“手指口述”法。
2
有一项不符合要求扣1分
5
设专人对食品的采购、制作、贮存、销售各环节进行全程监控。
2
不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
6
炊服人员定期体检；岗前培训；有健康合格证，操作上岗证
3
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
11
食堂冬季各环节保温措施到位；不使用有毒塑料壶盛水；保证职工喝上热开水，吃上热饭菜；保证下班职工的饭菜供应
4
有一项不符合要求扣1分
四
安全卫生
30
1
建构筑物外立面保持完好、整洁、美观；地墙、门窗等基础设施设备完好有效，运行正常；设施设备维修及时、有效。
6
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
5
加工间、餐厅（地、墙、通道、厕所等公共区域）及周边环境整洁、干净，无污迹、无灰尘、无异味、无蛛网；主副食库有防鼠、防盗、防潮措施；出入库手续规范，帐、卡、物相符。
6
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
6
餐厅内宽敞明亮，窗明地净，空气清新，四壁无尘；物品摆放整齐、有序。
4
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
2
主食、副食加工间、备餐间、冷荤拼配间、食具洗涤消毒间与食具存放间、库房与小卖部均单独设置；通风排气良好，产生油烟的设备和排油烟机无油污；产生大量蒸汽的设备设机械排风，并隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄；班中餐设消毒间与班中餐配餐间。
8
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
3
餐厅与饮食厅采光、通风良好；餐厅与饮食厅（客饭包间）的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料；各加工间地面均采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，地面排水良好，无积水，加工间的排水管道通畅，明沟排水时，加盖篦子，沟内无污物；墙面、隔断及工作台、水池等设施均采用无毒、光滑易洁的材料。
三
服务管理
30
1
认真贯彻《食品卫生法》；有卫生许可证；生熟隔离操作，隔离存放。
3
有一项不符合要求扣1分
2
采购渠道正；批量采购食品产品合格证、检测报告单、厂商卫生许可证（复印件）齐全；不购置“三无”产品，不贮存过期变质食品。
3
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
3
食谱公布；饭菜明码标价，价格合理。
2
2
配备充足的通风、冷冻、冷藏、消毒设备；各环节有专门的消毒设施与措施。
4
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
3
节能措施有效；无长明灯长流水；水电气定额管理使用；无线路隐患。
4
有一项不符合要求扣1分
4
消防设施完整有效，标志明确；消防宣传、培训及演习定期举行；无违章用电。
3
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
7
食堂、公共场所、物品设施等的标识明确、统一、完整。
1
不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
8
有各类设施设备的安全操作规程；危险设备有警示标识。
2
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）