黄酒质量标准
黄酒甲醇含量标准
黄酒甲醇含量标准黄酒作为一种传统的酿造酒类，其品质和安全备受关注。
甲醇作为黄酒中的一种重要成分，其含量控制对于保障消费者健康至关重要。
我国针对黄酒的甲醇含量标准如下：一、黄酒甲醇含量标准概述黄酒甲醇含量标准主要参考《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）规定，对甲醇含量进行了严格的规定。
黄酒中的甲醇含量应控制在一定范围内，以保障消费者的饮酒安全。
二、黄酒甲醇含量标准指标1.甲醇含量：优级品甲醇含量应小于或等于0.12g/L，一级品甲醇含量应小于或等于0.25g/L，合格品甲醇含量应小于或等于0.50g/L。
2. 其他指标：黄酒中的其他有害物质如铅、氰化物、亚硝酸盐等也应符合相关标准。
三、黄酒甲醇含量超标危害黄酒中甲醇含量超标会对人体造成一定危害，如头痛、头晕、乏力、嗜睡等症状。
长期饮用甲醇超标的黄酒，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，甚至危及生命。
四、如何检测黄酒甲醇含量检测黄酒甲醇含量常用的方法有气相色谱法、液相色谱法等。
这些方法具有较高的准确性和灵敏度，能够有效检测黄酒中的甲醇含量。
五、黄酒生产过程中的甲醇控制黄酒生产过程中，应严格控制甲醇的生成。
一方面，要提高酿酒原料的质量，选用优质原料进行酿造；另一方面，要加强生产过程中的卫生管理，防止有害微生物污染。
此外，加强生产设备的清洗和消毒，降低甲醇含量。
总结：黄酒甲醇含量标准对于保障消费者健康具有重要意义。
在生产、销售和饮用黄酒过程中，应严格遵循相关标准，控制甲醇含量，确保黄酒品质和安全。
同时，消费者在选购黄酒时，应注意查看产品标签，选择合格产品，确保自己的饮酒安全。
黄酒检测报告
黄酒检测报告
检测对象：黄酒
检测项目：含酒精度、异味成分、重金属含量、色泽、透明度
检测结果：
1. 含酒精度：本次检测的黄酒样品酒精度为15度。
2. 异味成分：经过气相色谱-质谱联用仪检测，本次黄酒样品中未检出任何致异味成分。
3. 重金属含量：本次黄酒样品的铅含量为0.009mg/kg，远低于国家卫生标准的限量标准，属于安全范围内。
4. 色泽：本次黄酒样品的色泽为琥珀色，呈现清澈透亮状态。
颜色正常，符合黄酒的要求。
5. 透明度：本次黄酒样品的透明度完好，无浑浊、沉淀及杂质存在。
综上所述，本次黄酒样品检测结果全部符合国家卫生标准，合格率100%。
同时，为了保证黄酒的品质和食品安全，建议餐厅管理人员应该定期对进货的黄酒进行检测，确保食品安全和消费者身体健康。
黄酒质量标准
黄酒质量标准嘿，咱今儿就来唠唠黄酒质量标准这档子事儿！你说这黄酒啊，那可是咱中国老祖宗留下来的宝贝。
就跟咱中国人的性格似的，温润醇厚。
可别小瞧了这黄酒，这里头的讲究可多了去了。
咱先说说这原料吧，那得是精挑细选的才行。
就好比你盖房子，那砖头总得是好的吧，不然这房子能结实吗？黄酒也是一样，好的原料才能酿出好的酒来呀。
要是用了些次等的粮食啥的，那这酒的味道能好到哪里去？再说说这酿造工艺。
哎呀呀，那可真是一门大学问。
从泡米到发酵，再到压榨、煎酒，每一个环节都得把握得恰到好处。
这就跟做饭似的，火候大了不行，小了也不行。
得刚刚好，才能做出美味的菜肴。
这酿造黄酒不也是这个理儿嘛！你想想，要是发酵的时间长了或者短了，那酒的口感能对吗？还有啊，这储存也很重要呢。
你得给黄酒找个合适的地儿待着，不能太冷也不能太热，还得避光。
这就跟咱人似的，得找个舒服的环境待着才开心呀。
要是把黄酒随便扔在一个地方，那它能不变质吗？咱平时买黄酒的时候，可得多长几个心眼儿。
看看那标签上写的清楚不清楚，是用啥原料酿的，工艺咋样。
别稀里糊涂地就买了，回来一尝，哎呀，这啥味儿呀！那多闹心啊。
你说这黄酒质量标准重要不？那当然重要啦！就好比你找对象，那总得找个各方面都不错的吧，不然以后过日子能舒心吗？黄酒也是一样，质量好的喝起来才过瘾，才放心。
咱中国的黄酒有着悠久的历史，这质量标准可不能含糊。
只有严格按照标准来，才能让咱的黄酒一直这么好喝，一直这么受欢迎。
你说是不是这个理儿？咱可不能砸了老祖宗留下来的招牌呀！所以啊，大家以后买黄酒的时候，可千万别马虎。
多看看，多问问，选那质量好的。
让咱在品尝黄酒的时候，能感受到那份独特的韵味和魅力。
这样咱才对得起老祖宗的智慧和心血呀！你说呢？。
黄酒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1 中文名：黄酒1.2 汉语拼音：Huangjiu2 代码：3 供应商：见合格供应商名单4 取样文件编号：5 检验方法文件编号：6 依据：GB/T 13662-20187 质量标准：7.1 感官要求7.1.1 传统型黄酒感官要求7.1.2 清爽型黄酒感官要求7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。
7.2 理化指标7.2.1 传统型干黄酒理化要求7.2.2 传统型半干黄酒理化要求7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求7.2.4 传统型甜黄酒理化要求7.2.5 清爽型干黄酒理化要求7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求8 检验操作规程：8.1 感官检查：8.1.1外观：将酒样置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。
8.1.2香气：手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香。
8.1.3口味：饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
8.1.4风格：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
8.2总糖8.2.1廉爱农法：适用甜酒和半甜酒。
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。
以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。
达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
8.2.1.1试剂准备费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g，加水溶解并定容至1000ml。
费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000 ml，摇匀，过滤，备用。
葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g)，加水溶解，并加浓盐酸5 ml，再用水定容至1000ml。
黄酒执行标准
黄酒执行标准黄酒，是中国传统的发酵酒类产品，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
黄酒具有独特的风味和营养特点，被誉为“中国酒文化的瑰宝”。
为了规范黄酒的生产和质量，保障消费者的权益，我国制定了黄酒执行标准，对黄酒的生产、贮存、运输和销售等环节进行了详细规定。
首先，黄酒执行标准对黄酒的原料提出了明确要求。
黄酒的主要原料是大米、小麦、糯米等，这些原料必须符合国家食品安全标准，且应当经过严格筛选和清洗。
同时，标准对于黄酒的辅料和添加剂也有所规定，严禁使用有害物质，保证黄酒的安全和卫生。
其次，黄酒执行标准对于黄酒的生产工艺进行了详细的规定。
黄酒的酿造工艺是黄酒品质的关键，标准规定了黄酒的发酵工艺、酿造工艺、陈酿工艺等方面的要求，确保黄酒的风味和质量稳定。
此外，标准还对于黄酒的酿造设备、生产环境等提出了要求，保障黄酒的生产过程卫生安全。
再次，黄酒执行标准对于黄酒的质量指标进行了明确规定。
黄酒的质量指标是评价黄酒品质的重要标准，标准规定了黄酒的色泽、香气、口感、酒精度、酸度、氨基酸含量等指标，确保黄酒的品质稳定和优良。
此外，标准还对于黄酒的包装、贮存、运输和销售等环节进行了规定，保障黄酒在整个流通环节中的质量和安全。
总的来说，黄酒执行标准的出台，对于规范黄酒的生产和质量具有重要意义。
执行标准的严格执行，不仅可以保障消费者的权益，也可以促进黄酒产业的健康发展。
希望黄酒生产企业和从业人员能够严格遵守执行标准，不断提升黄酒的品质，推动中国黄酒产业的发展，让更多的消费者品味到地道的黄酒美味。
黄酒执行标准qsnh0020s
黄酒执行标准qsnh0020s近年来，随着人们对健康饮食的重视，黄酒作为一种传统的饮品逐渐受到人们的关注。
而黄酒执行标准qsnh0020s作为指导和规范黄酒生产的标准，更是备受关注。
今天，我们就来深入探讨一下黄酒执行标准qsnh0020s的内容和意义。
1. 标准内容黄酒执行标准qsnh0020s包含了对黄酒的原料、生产工艺、品质要求以及包装、储存等方面的详细规定。
在原料方面，标准要求选用大米、小麦、玉米、糯米等谷物作为主料，并规定了这些原料的质量要求。
在生产工艺方面，标准涵盖了曲种选取、制曲工艺、酿造工艺等方面的规定，确保了黄酒的生产过程达到一定的标准。
标准还规定了黄酒的色泽、香气、口感等品质要求，以及包装、储存等方面的规定。
2. 意义黄酒执行标准qsnh0020s的制定和执行，对于黄酒行业具有重要的意义。
标准的执行可以提高黄酒的质量，确保消费者能够饮用到安全、健康的黄酒产品。
标准的执行有利于规范行业发展，促进行业健康发展，维护黄酒行业的声誉。
标准的执行也有利于促进黄酒产业的转型升级，推动传统饮品走向现代化，提升品牌形象和竞争力。
3. 个人观点作为黄酒爱好者，我对黄酒执行标准qsnh0020s的出台表示欢迎和支持。
这一标准的出台，不仅有利于保障消费者的权益，更有利于提升黄酒产业整体形象和竞争力。
执行标准也有利于挖掘黄酒的传统文化内涵，推动黄酒产业走向创新发展的道路。
总结回顾黄酒执行标准qsnh0020s的出台对于黄酒产业具有重要的意义。
标准的内容全面细致，为黄酒的生产提供了明确的规范，有利于提高黄酒的质量和安全性。
执行标准也有利于推动黄酒产业的转型升级，促进传统饮品的现代化发展。
希望黄酒生产企业能够严格执行这一标准，为消费者提供更加优质的黄酒产品，推动黄酒产业迈向更加美好的未来。
在本篇文章中，我强调了黄酒执行标准qsnh0020s对黄酒产业发展的重要性，并共享了我的个人观点和理解。
希望这篇文章对您的理解有所帮助，也期待黄酒产业能够因为这一标准的执行而获得更好的发展。
产品质量监督抽查实施规范 黄酒
产品质量监督抽查实施标准CCGF 103.3-2021黄酒2008-7-22发布 2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局黄酒产品质量监督抽查实施标准1 适用范围本标准适用于国家及省级质量技术监督部门组织的黄酒产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本标准执行。
监督抽查产品范围包括黄酒。
本标准内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原那么及异议处理复检。
2 产品分类产品分类及代码2.2 产品种类主要包括四种类型：黄酒、绍兴酒〔绍兴黄酒〕、烹饪黄酒、清爽型黄酒。
3 术语和定义3.1 干黄酒：总糖含量等于或低于/L的酒。
3.2 半干黄酒：总糖含量在/L/L的酒。
3.3 半甜黄酒：总糖含量在/L-100g/L的酒。
3.4 甜黄酒：总糖含量高于100g/L的酒。
4 企业规模划分根据黄酒产品行业的实际情况，生产企业规模以黄酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见下表：5 检验依据以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本标准。
但凡不注明日期的，其最新版本适用于本标准。
GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009. 97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB 10344-2005 预包装饮料酒标签通那么GB 7718 预包装食品标签通那么GB/T 13662 黄酒GB 17946 绍兴酒〔绍兴黄酒〕QB/T 2745 烹饪黄酒QB/T 2746 清爽型黄酒国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格各类瓶〔袋〕装或坛装黄酒〔包括绍兴酒、清爽型黄酒、烹饪黄酒〕。
黄酒质量标准
五、质量标准：
（一）产品分类：
1、干黄酒：总糖含量等于或低于15.0g/l的酒，如元红酒。
2、半干黄酒：总糖含量在15.1g/l-40.0g/l的酒，如加饭酒。
3、半甜黄酒：总糖含量在40.1g/l-100g/l的酒，如善酿酒。
4、甜黄酒：总糖含量高于100g/l的酒，如香雪水酒。
武威市神农中药饮片有限责任公司质量管理文件
题目
黄酒质量标准
编码：SN-WL-TS-007
共3页
制定
审核批准制定日期审核期批准日期颁发部门
质管部
执行日期
颁发数量
经理1、质管部1、生产部1、车间1、办公室2
一、目的：为控制黄酒的质量，特制定本标准。
二、范围：适用于黄酒的质量标准。
三、责任者：质量负责人、生产负责人、车间负责人。
（二）感官要求：
项目名称
类型
质量标准
外观
干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物。
香气
干黄酒、半干黄酒、
半甜黄酒、甜黄酒
具有黄酒特有的醇香，无异香。
口味
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
尚醇和、爽口、无异味。
尚醇厚鲜爽、无异味。
醇厚、尚鲜甜爽口、无异味。
鲜甜、尚醇厚、无异味。
风格
干黄酒、半干黄酒、
半甜黄酒、甜黄酒
酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格。
（四）理化要求：黄酒质量标准。
黄酒的质量标准
黄酒的质量标准黄酒的质量标准目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即gb/t 13662—2008 《黄酒》国家标准、gb/t 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准、qb/t 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及ny/t 897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
gb/t 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。
该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布，2009年6月1 日正式开始实施。
该标准替代了 gb/t 13662—2000《黄酒》，并在如下几方面作出修订。
一是对黄酒定义作了修改;二是参考了qb/t 2746—2005《清爽型黄酒》，并将其主要内容纳入该标准中，自该标准实施之日起，qb/t 2746—2005自行废止;三是分类中增加了按产品风格分类;四是非稻米黄酒增加了分级，分为优级和一级;五是理化指标作了相应的调整。
gb/t 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》也是国家推荐性标准。
该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发布，2009年1月1日正式开始实施。
该标准替代gb 17946—2000 《绍兴酒(绍兴黄酒)》标准，并在以下几方面作了调整。
一是由强制性国家标准改为推荐性国家标准;二是修改了标准的中英文名称;三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定;四是对绍兴加饭(花雕)酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯要求;五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。
qb/t 2745—2005《烹饪黄酒》为轻工行业标准，该标准由国家发展和改革委员会于2005年7月26日发布，2006年1月1日开始实施。
ny/t 897—2004《绿色食品黄酒》为农业行业标准。
该标准由农业部于2005年1月4日发布，2005年2月1日开始实施。
标准由农业部提出，由中国绿色食品发展中心归口。
中国黄酒标准牌号说明
中国黄酒标准牌号说明
中国黄酒是一种传统的发酵酒，其历史可以追溯到几千年前。
作为中国的国酒
之一，黄酒在中国文化中具有重要的地位。
为了规范和保护中国黄酒的品质和产地特色，中国国家质量监督检验检疫总局于2004年颁布了《中国黄酒标准牌号》。
中国黄酒标准牌号是一套统一的标准化体系，旨在确保黄酒的品质和市场竞争力。
根据这套标准，黄酒被分为三个档次：特级、一级和二级。
每个档次都有不同的要求和评价标准。
特级黄酒是黄酒中最高档的品质，具有浓郁的香气、独特的口感和高度的协调性。
它通常是由高质量的糯米、高度糖化的麸曲和上等的水果酒曲经过精细发酵和长时间贮存而成。
特级黄酒要求色泽透亮金黄、香气浓郁、口感醇厚、余味悠长。
一级黄酒是黄酒中居中档次的品质，一般具有一定的香气和风味，口感较为平衡。
它采用的主要原料和发酵工艺与特级黄酒相似，但在某些质量指标上有所区别。
一级黄酒要求色泽金黄透明、香气高雅、口感醇和。
二级黄酒是黄酒中较为普遍的品质档次，呈现出较弱的香气和风味。
它使用的
原料和工艺相对简单，发酵时间较短。
二级黄酒要求色泽金黄或微黄、香气轻柔、口感柔和。
中国黄酒标准牌号不仅规定了黄酒的品质档次，还对酒精含量、净含量、包装
标识等方面提出了具体的要求和规定。
这些标准的制定和执行对于维护消费者权益、提高中国黄酒的市场竞争力和声誉至关重要。
总之，中国黄酒标准牌号是中国黄酒品质和市场交流的重要指导，它规范了黄
酒的生产和销售，确保了消费者能够选择到符合质量要求的黄酒。
通过严格执行标准，中国黄酒业将继续传承和发展这一悠久的酿酒传统。
黄酒执行标准
黄酒执行标准黄酒是中国传统酿造酒类产品，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
为了规范黄酒的生产和质量，保障消费者的权益，制定了黄酒执行标准，以下是对黄酒执行标准的详细介绍。
一、原料选择。
黄酒的主要原料包括大米、小麦、糯米、黄米等。
执行标准规定，生产黄酒所用的原料必须符合国家相关食品安全标准，且应当具有良好的品质和新鲜度。
二、生产工艺。
黄酒的生产工艺是关键的环节之一。
执行标准规定，黄酒的生产工艺应当符合传统酿造方法，严格控制发酵、酿造、陈化等环节，确保黄酒的口感和品质。
三、产品质量。
黄酒的产品质量是执行标准的核心内容之一。
执行标准规定，黄酒的产品质量应当符合国家相关食品安全标准，且应当具有独特的风味和口感，色泽清澈，香气浓郁。
四、包装标识。
执行标准对黄酒的包装和标识也做出了规定。
黄酒的包装应当符合食品包装卫生标准，标识应当真实准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、贮存运输。
黄酒的贮存和运输环节也受到执行标准的规范。
黄酒在贮存和运输过程中应当避免阳光直射和高温，防止产品变质，确保产品质量稳定。
六、销售服务。
执行标准还对黄酒的销售服务提出了要求。
生产企业应当建立健全的售后服务体系，对消费者提供真诚、周到的服务，解答消费者的疑问和投诉。
七、监督检验。
为了保障执行标准的有效实施，相关部门应当加强对黄酒生产企业的监督检验工作，确保企业严格按照执行标准进行生产，保障产品质量和食品安全。
总之，黄酒执行标准的出台，对于规范黄酒生产、保障产品质量、维护消费者权益具有重要意义。
各相关部门和生产企业应当严格遵守执行标准的要求，共同为黄酒行业的健康发展贡献力量。
黄酒产品标准号
黄酒产品标准号黄酒，是一种具有悠久历史的传统酒类产品。
它以优质的粮食为原料，经过蒸酿、发酵、贮存等工艺制成，具有独特的风味和营养价值。
为了规范黄酒的生产和质量，我国制定了《黄酒产品标准号》（GB/T 13662-2008），对黄酒的原料、生产工艺、质量指标等方面进行了详细规定。
首先，黄酒产品标准号对黄酒的原料提出了严格要求。
黄酒的主要原料包括大米、小麦、糯米等，这些原料必须符合国家规定的食品安全标准，且应当经过清洗、蒸煮等处理，确保原料的质量和卫生安全。
此外，标准号还规定了黄酒的辅料使用，如曲、酵母等，对其质量和用量也进行了详细规定。
其次，黄酒产品标准号对黄酒的生产工艺进行了规范。
黄酒的生产工艺主要包括蒸酿、发酵、贮存等环节，标准号对每个环节的操作要求、工艺参数等都进行了具体规定。
例如，蒸酿过程中要求控制蒸馏温度和时间，发酵过程中要求控制发酵温度和时间，贮存过程中要求控制贮存温度和时间等，以确保黄酒在生产过程中的质量稳定和卫生安全。
此外，黄酒产品标准号还对黄酒的质量指标进行了详细规定。
包括色泽、气味、口感、营养成分等多个方面的指标，如色泽要求清澈透明，气味要求香醇纯正，口感要求醇厚柔和，营养成分要求维生素、氨基酸等含量符合规定。
这些指标的规定，为消费者提供了选购黄酒的参考标准，也为生产企业提供了质量控制的依据。
综上所述，《黄酒产品标准号》（GB/T 13662-2008）是对黄酒生产的一项重要标准，它规范了黄酒的原料、生产工艺、质量指标等多个方面，为黄酒的生产和质量提供了明确的要求和标准。
遵循这一标准，不仅可以保障黄酒的质量和安全，也能够推动黄酒产业的健康发展，提升黄酒在市场上的竞争力。
因此，生产企业和相关部门应当密切关注并严格执行这一标准，共同推动我国黄酒产业的发展。
酒类审查细则(黄酒)
黄酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。
申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。
只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
原料米→浸米→蒸饭→落缸（罐）→糖化发酵→压榨→调色↓曲、酒药、酒母、水↓成品黄酒←灌装封口←酒杀菌←过滤←勾兑←陈化贮存←煎酒↑↑容器清洗消毒酒坛清洗杀菌加工灌装的基本流程为：原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒↑容器清洗消毒（二）关键控制环节。
1．发酵过程的时间和温度控制。
2．酒的勾兑配方控制。
3．容器清洗控制。
4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．成品酸败问题。
2．成品感官及主要质量指标不合格。
3．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。
生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。
制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。
严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。
废水、废气的排放应符合国家排放标准。
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
黄酒的种类有哪些
黄酒的种类有哪些黄酒作为世界上最古老的酒类之一，品种琳琅满目，酒的名称更是丰富多*。
黄酒根据产地、曲种等，可以分出多种类别。
下面小编为大家介绍黄酒的种类，感兴趣的朋友们一起来看看吧!1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/l。
口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/l-40.0g/l，故又称为“加饭酒”。
我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
总糖含量在40.1g/l-100g/l，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭*作法，拌入酒*，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/l。
口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒*，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
1、糯米黄酒：以酒*和麦曲为糖化，发酵剂。
主要生产于*南方地区。
2、黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。
主要生产于*北方地区。
3、大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。
主要生产于*吉林及山东,以及湖北襄阳。
4、红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。
主要生产于*福建及浙*两地。
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黄酒质量标准
责任人：文件制订人及所有相关人员。
内容：
【感官要求】
【性状】取本品适量，放入试管中，用眼观察及试验，可见一下性状特征：
本品为橙黄色至深褐红色，清亮透明，有少量聚集物，具有黄酒特有的醇香，无异味，醇厚，尚鲜甜爽口，具有黄酒品种的典型风格
【检查】
（1）总糖
准确吸取费林甲、乙液各 5. 00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL，混合后置于电炉上加热至沸腾。
滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V）。
再准确吸取费林甲、乙液各 5.00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL。
混匀后，加入比预滴定体积（V）少 1.00 mL的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液2滴，保持沸腾 2 min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（V
）。
全
1
部滴定操作须在 3 min内完成。
吸取试样2.00 mL～10.00 mL(控制水解液总糖量为 1 g／L～2 g／L)于500mL容量瓶中，加水50 mL 和盐酸溶液5 mL，在68℃～70℃水浴中加热 15 min。
冷却后，加入甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。
加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤相同。
本品含总糖（以葡萄糖计）不超过15.0g/L。
（2）非糖固形物
吸取试样5.00 mL于已知干燥至恒重（内放小玻棒）的蒸发皿（或直径为 50 mm、
高 30 mm 称量瓶）中，置于沸水浴上加热蒸发，不断用小玻棒搅拌。
蒸干后，连同小玻棒放入100℃～105℃电热干燥箱中烘干，称量，直至恒重（两次称量之差不超过0.001 g）。
本品中的非糖固形物不得少于13..5 g/L
（3）酒精度
在约 20℃时，用容量瓶量取试样 100 mL，全部移入 500 mL蒸馏瓶中。
用 100 ml水分次洗涤容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠。
装上冷凝管，通入冷水，用原 100 ml 容量瓶接收馏出液（外加冰浴）。
加热蒸馏，直至收集馏出液体积约 95 ml时，停止蒸馏。
于水浴中冷却至约 20℃，用水定容。
摇匀。
倒入 100 ml量筒中，测量馏出液的温度与酒精度。
按测得的实际温度和酒精度标示值查附录 A，换算成20℃时的酒精度。
本品酒精度（20℃），不得少于8.0％。
（4）pH
1试液制备
1.1
1.2磷酸盐标准缓冲液的制备：精密称取在115℃±5℃干燥2～3小时的无水磷酸氢二钠3.55g与磷酸二氢钾3.40g，加水使溶解并稀释至1000ml。
2操作方法
用水冲洗电极，再用试液洗涤电极两次，用滤纸吸干电极外面附着的液珠，调整试液温度至25℃±1℃，直接测定，直至pH读数稳定1 min为止，记录。
或在室温下测定，换算成 25℃时的pH。
测定前，应采用标准缓冲液（二甲酸盐标准缓冲液的制备：精密称取在115℃±5℃干燥2～3小时的邻苯二甲酸氢钾10.21g，加水使溶解并稀释至1000ml；磷酸盐标准缓冲液的制备：精密称取在115℃±5℃干燥2～3小时的无水磷酸氢二钠3.55g与磷酸二氢钾3.40g，加水使溶解并稀释至1000ml。
）校正仪器。
（5）总酸及氨基酸态氮
吸取试样10.0 ml于 150 ml烧杯中，加入无二氧化碳的水 50 mL。
烧杯中放入磁力搅拌棒，置于电磁搅拌器上，开启搅拌，用氢氧化钠标准溶液滴定，开始时可快速滴加氢氧化钠标准溶液，当滴定至pH等于7.0时，放慢滴定速度，每次加半滴氢氧化钠标准溶液，直至pH等于8.20为终点。
记录消耗 0.1 mol／L氢氧化钠标准溶液的体积（V
1
）。
加入甲醛溶液10 ml，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至pH等于9.20，
记录加甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积（V
2
）。
同时做空白试验，分别记录不加
甲醛溶液及加入甲醛溶液时，空白试验所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（V
3、V
4
）。
本品总酸（以乳酸计）应为3.5-7.0（g/L）；本品氨基酸态氮不得少于 0.30 g/L
【微生物限度】
取本品，依法检查（药典二部附录Ⅷ C）菌落总数不得过50cfu/ml，大肠埃细菌不得检出。
【贮藏】密封保存。
【物料代码】
【取样方法】参照ZLSOP000200取样标准操作规程
【检验操作规程】参照ZLSOP200400黄酒检验标准操作规程
【复验期】6个月
【批准的供应商】
【标准】《GB/T 13662—2000中华人民共和国国家标准》。