第十二单元 化学与生活

或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 ③各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质
的性质，可 以利用酒精或高温等来杀菌消毒。
蛋白质
讨论 你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？
与同学交流。
甲醛是常见的家具污染物之一，主要来自各种装修板材、 家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产 品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在 装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。
（2）当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管 疾病。
蛋白质
糖类 油脂
每日需 摄入量/g
60～70 —
50～60
储存量占人 体总质量/%
15～18 1～2
10～20
提供能量占
人体所需总 能量/%
— 60～70 20～25
每克完全氧
化产生的能 量/kJ 约18 约16 约39
维生素
1.维生素的种类 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从
第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
前言
各种食物是我们日常营养的主要来源，从营养的角度看， 其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐（也被称为矿物质）和水，它们通常被称为六大基本 营养素。
讨论 根据图12-1和你的日常生活经验讨论，食物除了上面所列
举的几类外，还有哪些种类？试着说一说它们的基本成分。 生活中食物的种类丰富多样，除了教材中所列举的以外，
2.油脂的存在 植物的种子，动物的组织和器官
3.油脂的功能 （1）重要的供能物质 （2）维持生命活动的备用能源 （3）帮助人体吸收脂溶性维生素等 （4）人体内脂肪还能起到缓冲作用从而保护内脏器官
油脂
4.油脂与健康的关系 （1）当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗 的能量时，就要消耗自身储备的脂肪来满足机体的需要，使 人变得消瘦。
蛋白质
（2）酶 ①作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催
化生物体内的反应。
②酶催化作用的特点
a.专一性：一种酶只能催化一种或一类反应。 b.条件温和性：酶起催化作用一般是在体温和接近中性的 条件下进行的。
c.高效性：酶的催化效率远远高于普通的无机催化剂。
③淀粉在酶催化作用下的消化过程
淀粉
淀粉酶 水解
(C6H10O5)n＋nH2O―淀――粉―酶→nC6H12O6
糖类
（2）葡萄糖 ①化学式：C6H12O6
②物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水，是可被人 体直接吸收的糖。
③转化：葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，在人 体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧 化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持体温的需要。
B.维生素能为人体提供能量
C.大多数维生素在人体内不能合成，需要额外的补充
D.人体所需的维生素尽量从保健品中摄取
（9）学校食堂提供了下列5种食物：小亮为自己安排的午餐
食谱中，较合理的是（ B ）
A.①②③
B.①③⑤ C.①④⑤ D.③④⑤
第十二单元 化学与生活 课题2 化学元素与人体健康
前言
讨论 1.图12-9中的几种营养强化食品有哪些共同之处？你还能
列出哪些类似的食品？ 这些食品都添加了某些元素，如“碘”“铁”“钙”等。
加锌白糖、高钙牛奶等。
2.讨论：人类为什么要生产营养强化食品？ 补充人体所需的常量元素或微量元素，以维持人体正常 的生命活动。
人体的组成元素
1.组成人体的元素种类 人体有50多种元素
2.人体中元素的分类 （1）常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素。
3.调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，查阅并参考 食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理，有什么问题 和建议？
（1）调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，要注意用 料的质量；（2）查阅食物营养表，对食谱进行分析；（3） 查阅并参考食物营养标准，得出结论。
典例剖析
1.食物的成分主要有 蛋白质 、 糖类 、 油脂 、 维生素 、 无机盐 和 水 ，通常称为 六大基本营养 素 。下列是日常生活中常见的食物：①大米、②馒头、③ 蔬菜、④水果、⑤鱼虾、⑥瘦肉、⑦动物肝脏、⑧马铃薯、 ⑨鸡蛋、⑩花生、⑪豆制品、⑫花生油、⑬牛奶、⑭牛油、 ⑮奶油。 （1）蛋白质是构成 细胞 的基本物质，是机体生长及 修 补受损组织 的主要原料。蛋白质是由多种 氨基酸 构成 的极为复杂的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠 道里与水发生反应，生成 氨基酸 。一部分再重新组成人 体所需要的各种 蛋白质 ，维持人体的生长发育和组织更 新；另一部分可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体 外，同时放出 能量 供人体活动的需要。上述食物中富含 蛋白质的是 ⑤⑥⑦⑨⑩⑪⑬ 。
（5）在常温下，植物油脂呈 液 态，称为油；动物油脂呈 固 态，称为脂肪，二者合称油脂。油脂的主要功能是 为 人体提供能量 ，它是维持生命活动的 备用 能源。上述 食物中富含油脂的是 ⑫⑭⑮ 。 （6）下列关于油脂的说法中不正确的是（ A ）
A.油脂使人肥胖，进食时要避免摄入油脂 B.在人体内，消耗不完的油脂以脂肪的形式储存起来 C.人体缺少糖类时，储存的脂肪就会分解放出能量 D.单位质量的油脂在人体内完全氧化放出的能量比糖类多 一倍以上
花含纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消 化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊 的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等 含纤维素较多的食物。
油脂
1.油脂的种类 常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称 为脂肪，二者合称油脂。
食物中摄取。
2.维生素的功能 维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、
预防疾病、维持身体健康的重要作用。缺乏某种维生素会使 人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会 引起坏血病。
3.维生素的存在 蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、
鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
植物（如大豆、花生）的种子
3.蛋白质的结构 蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的
极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质
4.蛋白质的摄入 蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60～70g，处
于生长发育期的青少年需要量更大。
5.蛋白质在人体内的代谢及功能情况
蛋白质
水解
氨基酸
糖类
1.糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的
重要成分。
2.常见的糖类物质 （1）淀粉
①存在：植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃 薯等。
②化学式：(C6H10O5)n，随着n值的不同，相对分子质量从 几万到几十万。
③消化：食物淀粉在人体内不能直接被吸收，而在消化 过程中经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡 萄糖。
典例剖析
（2）下列关于蛋白质的说法中正确的是（ BC ） A.蛋白质不能为机体提供能量 B.香烟烟气中中的CO会使血红蛋白携氧能量降低 C.酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂 D.利用甲醛溶液可使蛋白质变质的特点，来浸泡海产品
（3）糖类是由 C、H、O 元素组成的化合物，是人类食物 的重要成分，在人体中的作用是 为人体提供能量 。常见 的糖类物质有 淀粉、葡萄糖、蔗糖 等。
② 血 红 蛋 白 与 一 氧 化 碳 的 结 合 能 力 大 约 是 氧 气 的 200 ～ 300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人 就会缺氧窒息死亡。
资料卡片
吸烟的害处 吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害
的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含 有致癌物[苯并芘、二噁英等]的焦油等。长期吸烟的人，易 患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 青少年一定不要吸烟。
C6H12O6＋6O2==酶==6CO2＋6H2O
糖类
（3）蔗糖 ①存在：蔗糖是储存在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中
的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是 蔗糖。剂。
资料卡片
纤维素 纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉
还有蛋、奶、坚果、动植物油等。鱼、肉富含蛋白质、脂肪 和脂溶性维生素等，蔬菜、水果富含维生素和无机盐等，馒 头、米饭富含糖类等营养素。
蛋白质
1.蛋白质的生理功能 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损
组织的主要原料。
2.蛋白质的分类与存在
分类 动物蛋白 植物蛋白
存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等
资料卡片
黄曲霉毒素对人体的危害 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干
燥通风的地方，因为它们在温度为30～38℃，相对湿度超过 80%时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。 黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到 280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发 肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
人体中的常量元素有O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、 Cl、Mg共11种，它们约占人体质量的99.95%。
（2）微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。 一些微量元素在人体中的含量虽然很小，却是维持正常
生命活动所必需的。 ① 人 体 必 需 微 量 元 素 ： Fe 、 钴 （ Co ） 、 Cu 、 Zn 、 铬
（Cr）、Mn、钼（Mo）、F、I、硒（Se）等。 ②人体非必需微量元素：Al、Ba、Ti等。 ③有害元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等。
人体的组成元素
3.各种元素在人体内的存在形式 （1）在人体中，含量较多的四种元素是氧、碳、氢、氮， 主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在； （2）其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 4.人体中元素的作用