职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

1 总则

1.1 加强食堂管理，严格成本核算，树立优质服务的观念，提高饭菜质量，保障职工饭菜可口。

1.2 及时听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以提高工作水平和服务质量。

1.3 经常变换饭菜花样，进行食物品种的调节，做到一周一食谱。努力提高烹调质量，做到让职工满意。

1.4 严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，每月终了编报盈亏情况表，及时上报公司领导。

1.5 凡购买各种食品、材料均由保管人员验收入库，一切收支均以原始单据为准，材料主管、保管员、经手人必须签字盖章。饭票要每日结清，杜绝漏账现象发生。

1.6 保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，建立健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

1.7 工作人员必须严格遵守操作常规制度，注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作。定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者要立即辞退，防止传染。

1.8 非食堂工作人员不得进入食堂操作间，违反者将按规定处罚。

1.9 公司职工就餐一律使用饭卡，食堂不得收取现金。

2 微机室餐卡管理

2.1 公司职工就餐实行刷卡制，职工持在后勤部微机室办理的餐卡就餐。

2.2 餐卡因故无法使用，应及时到微机室查询。

2.3 餐卡遗失要及时挂失、补办。

2.4 刷卡过程中，如发现操作员有误操作，应于当日到微机室更正，否则次日将无法变更。

2.5 就餐时需将餐卡平放置于卡机射频区2---4CM处，待操作员输入消费的金额并核对无误后，方可拿走餐卡。

2.6 在使用过程中应保持卡面平整、勿折，避免激烈碰撞、摔打。

3 餐厅卫生管理

3.1 餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

3.2 餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍、地面清洁玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3.3 餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

3.4 餐厅要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

3.5 上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐具。

3.6 餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐饮具开餐前半小时摆台，摆放时服务员的手不能接触盛放食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

3.7 点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

3.8 供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

3.9 餐厅内的应设洗手消毒设备，并能正常使用。

3.10 客人用的餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，无条件消毒餐巾时可使用一次性纸巾。

4 食堂工作人员卫生管理

4.1 新参加工作和临时上岗人员必须进行预防性健康检查，体检合格，取得健康证明，并经过食品卫生知识培训考核合格后方能上岗。预防性健康检查每年一次。

4.2 将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容，定期或不定期地组织从业人员进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。

4.3 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得接触直接入口食品工作。

4.4 上岗必须穿整洁干净的工作服，戴工作帽、口罩，头发梳理整齐并置于工作帽内。

4.5 做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服；上岗前洗手，便后立即洗手；不准穿工作服上厕所。

4.6 上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿拖鞋；不得向食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

4.7 不留长发(男性)、长胡须、长指甲；不得戴首饰上岗，严禁使用化妆品后上岗。

5 餐具用具清洗消毒规定

5.1 餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

5.2 餐具洗涤消毒，必须有新欢人负责，洗涤剂有专人管理，不得与食品、餐饮具混放。

5.3 洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，读的与清洗蔬菜、肉类等其他的水池混用。

5.4 采用热力消毒必须按照一除渣、二洗涤、三冲洗、四消毒、五保洁的程序进行。

5.5 消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用，以消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。餐饮具保洁柜应足量密闭、定期清洗，保持洁净，严禁存放私人碗筷。

5.6 食物残渣必须随时倒入垃圾桶，垃圾桶每天清洗干净并及时盖紧。

5.7 每餐消毒完毕后，认真填写食堂消毒记录表，并妥善保管。

6 食堂库房管理

6.1 库房内各种原材料要分类存放，摆放有序。

6.2 面粉库内不能防止其他原料物品；保持干燥、通风。

6.3 食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生。

6.4 库房内不准存放腐烂、变质原料及有毒有害物品。

6.5 蔬菜库要保持干燥通风，并根据现有条件上架摆放。

6.6 蔬菜库内不准存放变质蔬菜，发芽土豆及农药残留超标的原料。

6.7 库房内原料药遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及“三无”产品。

6.8 库房内保持干燥、整洁、通风条件良好，防鼠设施完善。

6.9 做好防盗等安全工作。

7 食物中毒处理预案

7.1 为保障公司职工的身体健康，切实有效降低和控制中毒事故的危害，特制定本预案。

7.2 组织管理

设立专人负责，负责控制中毒事故等突发事件的领导和指挥工作，做好职责范围内的工作。

7.3 重大疫情和中毒事故监测预警与报告

7.3.1 报告：按照《中华人民共和国传染防治法》、《中华人民共和国职业病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规，监测预警部门、医疗卫生机构及有关责任单位应在规定时限内向卫生局报告。

7.3.2 报告内容应包括疫情和事故发生时间、地点、初步原因、发展趋势及范围、人员伤亡逾危害程度等情况。

7.3.3 现场控制可以对食物及其生产加工、水源等采取控制措施。

8 标准实施

8.1 本标准由后勤部负责起草。

8.2 本标准由后勤部负责监督实施。

8.3 本标准由后勤部负责解释和修订。