膨松剂
膨松剂
膨松剂膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海棉状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
膨松剂可分为生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂两大类。
现广泛使用的酵母由鲜酵母经低温干燥而成的活性干酵母。
活性干酵母使用时应先用30℃左右温水溶解并放置10min左右，使酵母菌活化。
酵母菌利用食品中的糖类及其它营养物质，先后进行有氧呼吸与无氧呼吸，产生CO2、醇、醛和一些有机酸，使制品体积膨大并形成海棉状网络组织。
利用酵母作膨松剂，需要注意控制面团的发酵温度，温度过高（＞35℃）时，乳酸菌大量繁殖，面团的酸度增加，而面团的pH值与其制品的容积密切相关，面团pH值为5.5时，得到容积为最大的成品。
化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。
常用的单一膨松剂为NaHCO3和NH4HCO3。
两者均是碱性化合物。
受热分解产生CO2等气体。
NH4HCO3对温度不稳定，在焙烤温度下即分解。
由于NaHCO3分解的残留物Na2CO3在高温下会与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NH4HCO3分解产生的NH3易溶于水形成NH4OH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。
所以NaHCO3和NH4HCO3通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。
复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。
复合膨松剂碱性原料可分为三类（1）单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。
S:U NaHCO3 + 酸性盐→CO2↑+ 中性盐 + H2O （2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。
膨松剂的正确使用方法
膨松剂的正确使用方法膨松剂是一种常用的食品添加剂，它可以使面包、蛋糕等食品蓬松柔软，口感更佳。
但是，如果使用不当，膨松剂可能会对食品质量造成影响，甚至对人体健康产生负面影响。
因此，正确使用膨松剂至关重要。
下面，我们就来详细介绍一下膨松剂的正确使用方法。
首先，选择合适的膨松剂非常重要。
市面上有多种类型的膨松剂，如泡打粉、小苏打等。
在使用膨松剂之前，需要根据食谱要求和自己的口味偏好选择合适的膨松剂。
其次，正确的使用量也是关键。
一般来说，膨松剂的使用量应该根据食谱来确定，不宜过量或者过少。
过量使用膨松剂会导致食品味道苦涩，过少则无法达到蓬松效果。
因此，在使用膨松剂时，一定要严格按照食谱的要求来确定使用量。
接下来，正确的混合方法也是使用膨松剂的关键。
在制作面包、蛋糕等食品时，膨松剂通常需要和面粉一起混合。
正确的方法是先将膨松剂与面粉充分混合均匀，然后再加入其他配料进行搅拌。
这样可以确保膨松剂均匀分布在食品中，达到最佳的蓬松效果。
此外，烘焙温度和时间也会影响膨松剂的效果。
在烘焙过程中，需要根据食谱要求和自己的烘焙经验来确定烘焙温度和时间。
过高或者过低的温度都会影响膨松剂的效果，因此需要严格控制烘焙温度和时间，确保食品能够达到最佳的蓬松效果。
最后，使用膨松剂的食品在烘焙完成后，需要在适当的时间内进行食用。
新鲜出炉的食品口感最佳，蓬松效果也最好。
因此，在烘焙完成后，要尽快将食品取出，并在适当的温度下进行保存，以保持食品的口感和蓬松效果。
总之，正确使用膨松剂对于制作美味的面包、蛋糕等食品至关重要。
选择合适的膨松剂，控制使用量，正确混合，严格控制烘焙温度和时间，以及适当保存食品，都是保证膨松剂效果的关键。
希望大家在使用膨松剂时，能够按照以上方法进行操作，制作出更加美味的食品。
膨松剂知识点整理
膨松剂是一种在制造过程中用于增加材料体积和改善材料性能的化学物质。
它们可以通过不同的机制产生气体、汽泡或气体泡沫，使材料体积膨胀。
以下是一些与膨松剂相关的知识点：
1. 膨松剂分类：
-物理膨松剂：通过在材料中生成气体或气泡来实现膨胀，如发泡剂、气泡生成剂等。
-化学膨松剂：在反应过程中释放气体，如过氧化物、碳酸氢铵等。
2. 膨松剂的作用：
-增加材料的体积：膨松剂的添加使材料体积增加，提高材料的柔软度和吸水性。
-改善材料的密度和结构：膨松剂可改变材料的孔隙结构和分布，提高材料的孔隙率和透气性。
-调节材料的性能：膨松剂可以调节材料的绝缘性能、隔热性能、阻燃性能等。
3. 应用领域：
-建筑材料：膨松剂常用于轻质混凝土、泡沫混凝土、隔热材料等的制备，提高材料的强度和绝缘性能。
-塑料和橡胶工业：膨松剂可用于塑料发泡、橡胶泡沫制备
等，增加制品的体积和柔韧性。
-食品加工：膨松剂常用于面包、蛋糕等烘焙食品中，改善食品的口感和蓬松度。
-造纸工业：膨松剂可用于纸张制造中，增加纸张的厚度和柔软度。
4. 安全与环境影响：
-膨松剂的安全性需要注意，特别是在食品和医药领域的应用中。
-某些膨松剂可能对环境产生负面影响，例如氯氟烃类温室气体的使用已受到限制。
需要根据具体应用和要求选择适当的膨松剂，并遵循相关的操作指南和安全规定。
对于特定行业，还需遵循相关的法规和标准，确保膨松剂的使用符合规定。
食品膨松剂、面粉处理剂
2.ADI 0-45mg/kg. 3.应用 ：偶氮甲酰胺用于面粉处理剂，可用于
谷类粉的老熟和增白及烘烤面包的面团品质改 良剂。可用于小麦粉中0.045g/kg. （二）碳酸钙 1.性状：根据粉末粒径大小不同，分为重质碳酸 钙、轻质碳酸钙和胶体碳酸钙。 2.毒性：ADI 6450mg/kg，大鼠 3.应用：面粉处理剂、膨松剂、抗结剂、营养强 化剂
常用酸性物质的产气速度
酸性物质
分子式
与NaHCO3共存时 的产气速度
酒石酸
C4H6O6
快
酒石酸氢钾
KHC4H4O6
中等
磷酸二氢钙
Ca（H2PO4）2
快
焦磷酸氢钠
Na2H2P2O7
慢
明矾（如钾明矾） 葡萄糖酸内酯
K2SO4 • Al2（ SO4）3
C6H10O6
很慢 慢
a.在简单模拟体系中，中和100份重量的发酵酸所需NaHCO3的重量分数。 b.NaHCO3存在下，释放CO2的速率。
磷酸三钙 (tricalcium phosphate) 二氧化硅 (silicon dioxide) 微晶纤维素 (microcrystalline cellulose)
❖ 安全性：除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外， 其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定。
（一）亚铁氰化钾
别名黄血盐
❖ 性状：浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，溶于水 ，遇光分解。
- 产生多孔结构：使食品具有松软、酥脆的质感 ，使消费者感到食品可口、易嚼，并很快尝出 食品风味。
- 促进消化：膨松食品进入胃中能使各种消化液 快速、畅通地进入食品组织，使容易消化，吸 收率高。
二 、膨松剂的种类和分类
种类：我国允许使用的约8种。 -碳酸氢铵(ammonium bicarbonate) -碳酸氢钠(sodium bicarbonate) -硫酸铝钾:钾明矾(potassium alum) -硫酸铝铵:铵明矾(ammonium alum) -磷酸氢钙(calcium hydrogen phosphate) -磷酸氢二铵(diammonium hydrogen phosphate) - 酸 性 磷 酸 铝 钠 (sodium aluminium phosphate-
膨松剂的正确使用方法
膨松剂的正确使用方法膨松剂是一种在食品加工中常用的化学添加剂，它可以增加食品的体积和口感，改善食品的质地。
然而，如果膨松剂使用不当，可能会对食品质量和人体健康造成不良影响。
因此，正确使用膨松剂是非常重要的。
下面将介绍膨松剂的正确使用方法。
首先，选择适当的膨松剂是十分重要的。
不同种类的食品需要使用不同种类的膨松剂，因此在选择膨松剂时要根据食品的特性和加工工艺进行选择。
同时，要选择合格的、有生产许可的膨松剂产品，避免使用劣质或者过期的产品。
其次，控制膨松剂的使用量也是至关重要的。
过量使用膨松剂不仅会影响食品的口感和营养价值，还可能会对人体健康造成影响。
因此，在使用膨松剂时，要严格按照配方中规定的用量进行使用，不可随意增加或减少膨松剂的使用量。
另外，膨松剂的添加方法也需要注意。
一般来说，膨松剂需要与其他干粉原料进行混合后再加入水进行搅拌，确保膨松剂能够均匀地分布在食品中。
在加工过程中，要避免膨松剂与酸性物质直接接触，以免产生有害物质。
此外，加工过程中的温度和时间也会影响膨松剂的效果。
通常情况下，膨松剂需要在一定的温度下进行加工才能发挥最佳效果，因此要根据膨松剂的特性和食品的加工工艺进行合理的控制。
最后，加工完成后，要对使用膨松剂的食品进行严格的检测和检验。
检测包括外观、口感、气孔结构等方面，确保膨松剂使用的效果符合要求。
同时，要对食品中残留的膨松剂进行检测，确保其残留量符合卫生标准。
总之，膨松剂作为一种常用的食品添加剂，正确使用非常重要。
只有选择适当的膨松剂、控制使用量、合理添加、控制加工条件并进行严格检测，才能确保食品的质量和安全。
希望大家在使用膨松剂时能够严格按照要求进行操作，确保食品的质量和安全。
膨松剂的特点功效作用和原理
膨松剂的特点功效作用和原理
膨松剂是一种可使土壤颗粒间隙增大，提高土壤透气性和水分保持能力的化学药剂。
其特点、功效和作用如下：
1. 特点：
- 膨松剂通常是有机或无机物质，可疏松土壤，增加土壤孔隙率。
- 膨松剂具有较高的吸水保持能力和透气性，有助于土壤保水和排水。
- 大多数膨松剂对土壤酸碱度和肥力影响较小，且安全环保。
2. 功效和作用：
- 提高土壤通气性：膨松剂可增加土壤颗粒间的孔隙，使土壤更易通气，有助于氧气和二氧化碳的交换，增加根系的呼吸效果。
- 增强土壤保水能力：膨松剂可增大土壤孔隙，提高土壤的大孔隙率，有利于土壤保水，减少水分蒸发。
- 促进植物根系生长：膨松剂可改善土壤结构，增加土壤可蓄水量和肥力，为植物根系提供更好的生长环境，促进根系的发育和营养吸收。
- 改善土壤质地：膨松剂可使土壤颗粒更加疏松，改善土壤的质地，增加土壤的肥力和透水性。
3. 原理：
- 膨松剂通过吸附水分和与土壤胶体结合形成明胶，改变土壤颗粒间的相互作用力，使土壤颗粒间隙增大，改善土壤结构。
- 对于有机膨松剂，其分子结构中的含氧官能团可与土壤颗粒表面形成氢键，从而使土壤颗粒间隙增大。
- 对于无机膨松剂，其溶液中的阴离子可与土壤胶体表面的阳离子进行交换反应，分散土壤颗粒，产生疏松效果。
综上所述，膨松剂通过改善土壤结构和增加孔隙率，提高土壤通气性、保水能力和肥力，促进植物根系生长。
第9章 膨松剂 常用膨松剂
• （1）碳酸盐类。常用碳酸氢钠，其用量约 占20%-40%，其作用是与酸反应产生二氧 化碳。
• （2）酸性物质。常用柠檬酸、酒石酸和 明矾等。其作用是与碳酸氢盐发生中生反 应或复分解反应产生气体，并降低成品的 碱性。
• （3）淀粉及其化成分。这些成分的作用 在于增加膨松剂的保存性，防止吸潮结块 和失效，也有调节气体产生的速度或使产 生的气孔均匀等作用。
醇，干燥空气中稳定，在潮湿或热空气中， 易缓慢分解。
作用原理：
碳酸氢钠受热分解放出二氧化碳，使食品产生多孔海棉 状疏松组织，但由于产气过快，容易使食品出现大空洞。
2NaHC03
C02↑十H20十Na2C03
优缺点：
优点：发挥梳松作用。安全无毒。价格低廉，稳定性高。
缺点：（1）碳酸氢钠分解后形成的碳酸钠，使食品的碱
这次实验随机选择了20种膨化食品，都是在 市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了 福建、 上海、天津等膨化食品的主要产区。
把实验的膨化食品铝残留量和相关的国家标准 进行了比对，发现在这20个被测样品中，竟然有7 个样品的铝残留量超过了国家标准的规定。
超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌 豆脆等市场上主流的膨化食品。
性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；
（2）导致食品发黄或杂有黄斑，使食品
膨松剂作用原理
膨松剂作用原理
膨松剂是一类在加工过程中受热分解产生气体，使制品起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
膨松剂也称膨胀剂、疏松剂或发粉，不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收。
在食品加工过程中，膨松剂受热分解产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的口感。
具体来说，膨松剂的作用原理可以分为以下几个方面：
1. 产气作用：膨松剂中的酸或碱等成分与原料中的物质发生化学反应，产生气体，使面坯膨胀。
这些气体在面筋网络中形成气泡，从而使制品具有膨松的口感。
2. 持气作用：膨松剂可以使气泡保持稳定，防止其破裂。
在焙烤过程中，随着温度的升高，气体继续膨胀，使制品体积增大。
同时，由于膨松剂的作用，气体的产生速度和逸出速度得到平衡，从而使制品具有较好的口感和组织结构。
3. 调节pH值：膨松剂中的碱性物质可以调节面团的pH值，使面筋蛋白充分吸水膨胀，从而形成更加完善的面筋网络结构。
这有助于制品的起发和组织结构的形成。
在实际应用中，膨松剂通常与其他原料一起加入到食品中，经过搅拌、成型、焙烤等加工步骤，最终得到所需的食品。
使用膨松剂可以方便地控制食品的口感和组织结构，提高食品的品质和感官质量。
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膨松剂成分及原理
膨松剂成分及原理
膨松剂是一种在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品制作过程中使用的化学物质，它能够使面团或面糊产生膨胀、变松软的效果。
膨松剂的主要成分和作用原理如下：
小苏打（碳酸氢钠）：小苏打是一种碱性物质，当它与酸性成分（如酸奶、柠檬汁、醋等）反应时，会产生二氧化碳气体，从而使面团或面糊产生膨胀效果。
这种化学反应称为酸碱中和反应，生成的气泡会使食品变得松软。
泡打粉（碳酸氢钠）：泡打粉是一种含有小苏打和酸性物质（如酸盐）的混合物，与小苏打类似，可以在面团或面糊中产生二氧化碳气体，从而促使食品膨胀。
泡打粉通常在烘焙食品中被广泛使用。
酵母：酵母是一种微生物，它能够利用面团中的糖类产生二氧化碳气体和醇类，从而使面团膨胀。
这种发酵过程通常需要一定的时间，因此在制作发酵面包等食品时需要提前做好计划。
发酵剂：除了传统的酵母外，还有一些化学合成的发酵剂，如漂白粉、氧化钙等。
它们可以在面团中产生气体，并促使食品膨胀。
气泡形成剂：一些化学物质，如氢氧化钠、氯化钙等，可以在面团或面糊中产生气泡，使食品膨胀松软。
这些化学物质通常在食品工业中使用，但需要谨慎控制用量，以免影响食品的口感和质量。
总的来说，膨松剂的作用原理主要是通过产生气体或气泡，使面团或面糊膨胀、变得松软。
不同的膨松剂具有不同的化学成分和作用机制，可以根据食品制作的需要选择合适的膨松剂。
膨 松 剂
膨松剂
复合膨松剂
复合膨松剂是由两种或两种以上起膨松作用的化学成 分混合制成的膨剂。
膨松剂
发酵粉
品质特点 发酵粉俗称泡打粉、发泡粉、焙粉等。是 由碱性剂、酸性剂、填充剂组成的复合膨松剂。依产生 气体速度快慢可分为快速发粉、慢速发粉及双效发粉等。 为白色粉末状物。 烹饪运用 发酵粉的用量－般为面粉重量的1～5%， 馒头、包子等食物中以面粉计为0.7～2%。应与面粉混 合均匀后一齐倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果 会降低。
膨松剂
明矾
品质特点 明矾又称钾明矾、钾矾、钾铝矾、白矾等。 为无色透明坚硬的大结晶或结晶性粉末，是含有结晶水 的硫酸钾和硫酸铝复盐。无臭，味微甜，有酸湿味。溶 于水，不溶于乙醇，在甘油中能缓缓地完全溶解，在水 中水解成氢氧化铝胶状沉淀。受热时失去结晶水而成白 色粉末状的烧明矾。 烹饪运用及注意事项 在烹调中明矾主要用于炸制面 点，如油条、馓子中起膨松、酥脆等作用。另外，能起 果蔬不变色。使用应控制用量，过多则后味发涩。
烹饪原料
膨松剂
生物膨松剂
生物膨松剂是依靠能产生二氧化碳气体的微生物发酵 而产生起发作用的膨松剂。 酵母是微小的单细胞微生物，是生物膨松剂的主要成 分，在面团中生长繁殖时可利用糖进行糖发酵生成可使 面团膨松的气体二氧化碳和风味成分醇类（乙醇、丙醇 等）、有机酸（醋酸、乳酸、琥珀酸）、醛类（乙醛、 丙醛）、酯类等，并产生一定营养物质，故除了能产生 膨松作用外还能增加面点食品的营养价值和风味。
膨松剂
碳酸钠
品质特点 碳酸钠又称纯碱、苏打。呈白色粉末或细 粒状，无臭、有碱味，易溶于水，易潮解。 烹饪运用 碳酸钠主要用于某些干货制品的涨发，如 鱿鱼、乌鱼、鲍鱼等，促使结构改变形成膨胀、柔软、 脆嫩等特点。碳酸钠在面点制作中广泛用于面团的发 酵，起酸碱中和的作用，在面条制作中能增加面条的 弹性和延伸性。
第十章 膨松剂
第一节 碱性膨松剂
一、碳酸氢钠 2NaHCO3→CO2↑+H2O+Na2CO3 二、碳酸氢铵 NH4HCO3→CO2 ↑+H2O+NH3↑
一、碳酸氢钠（小苏打）
性质：
碳酸氢钠（NaHCO3）又名食用小苏打，为白色结 晶性粉末，无臭，无味，易溶于水，水溶液呈碱性。 受热后可产生气体，其化学反应方程式如下： 2NaHCO3→CO2↑+H2O+Na2CO3 碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响 口味。使用不当时，还会使成品表面呈黄色斑点。 按GB 2760-2001，需添加膨松剂的各类食品以 GMP为限。调制水50mg/kg（以Na计13.7 mg/kg）。
使用：
二、碳酸氢铵
性质：
碳酸氢铵（NH4HCO3）俗称食臭粉、臭粉，为白色粉状结 晶，有氨臭，在空气中易风化。固体在58℃、水溶液在70℃ 下分解产生氨和二氧化碳，易溶于水。受热后可产生气体， 其化学反应式如下： NH4HCO3→CO2 ↑+H2O+NH3↑
缺点：
碳酸氢铵分解后产生气体的量比碳酸氢钠产生的多，起发力 大，但容易造成成品过松，使成品内部或表面出现大的空洞。 加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然它很容易挥发，但可 残留在成品中，从而带来不良的风味，所以要适当控制其用 量。一般将其和碳酸氢钠混合使用，可以减弱各自的缺点， 获得满意的结果。
2.小苏打与酸性磷酸钙并用 配方：酸性磷酸钙 37% 、小苏打 26% 、淀粉 37% ， 充分混合后过筛。 由于配料中有磷酸钙，故又称营养发酵粉。本 品为迟效性膨松剂。其作用如下：
探秘膨松剂知识点总结
探秘膨松剂知识点总结膨松剂的作用原理膨松剂是一种化学添加剂，它的主要作用是通过在物料中产生气泡，从而使物料体积膨胀，同时降低密度。
一般来说，膨松剂的分子内含有大量气体，当它与物料接触时，气体就会释放出来，形成气泡。
这些气泡可以使物料变得松软、蓬松，同时还能改善物料的性能。
膨松剂的种类膨松剂可以分为化学膨松剂和物理膨松剂两大类。
化学膨松剂是指可以分解为气体的固体、液体或者气体物质，包括有机、无机和复合膨松剂。
而物理膨松剂则是指一种能在材料中产生气泡的物理现象。
常见的化学膨松剂包括氧化铝、碱金属碳酸盐、碳酸氢铵、硫酸铝钾、重铬酸钠等；而常见的物理膨松剂包括氧气发生剂、氮气发生剂、水蒸气发生剂、CO2 发生剂等。
膨松剂在食品加工中的应用膨松剂在食品加工中有着广泛的应用。
它可以使面包、蛋糕、饼干、蛋糕、面团等产品变得松软、蓬松，提高口感和口感。
一般来说，食品中所使用的膨松剂有两种，一种是单一膨松剂，比如小苏打和泡打粉，它们能够在高温下释放二氧化碳气体，形成小气泡，从而使食品发酵膨胀。
另一种是混合膨松剂，一般由小苏打和酘酵母混合而成，它们能够在不同的温度下释放二氧化碳气体，使食品产生不同的膨胀效果。
膨松剂在建筑材料中的应用膨松剂在建筑材料中也有着广泛的应用。
它可以使混凝土、砂浆、石膏板、隔墙板等材料变得蓬松、轻盈，提高材料的弹性和耐久性。
一般来说，建筑材料中所使用的膨松剂有氯化铝、碳酸氢铵、磷酸氢二铵等，这些化学物质可以在水泥水化反应的过程中释放出气体，从而使混凝土产生孔洞，提高混凝土的通透性和抗渗性。
膨松剂在医药和化妆品中的应用膨松剂在医药和化妆品中也有一定的应用。
在医药方面，它可以制成泡沫药剂，使药物更容易被人体吸收。
而在化妆品方面，它可以制成泡沫面膜、泡沫洁面霜等产品，使产品更易涂抹、清洁、卸妆。
膨松剂在环境保护中的应用除此之外，膨松剂还可以用于环境保护。
在生活污水处理中，可以使用膨松剂将废水中的悬浮物质沉降下来，使废水更易处理。
膨松剂的成果概述
膨松剂的成果概述膨松剂是一种广泛应用于工业生产中的化学物质，它能够使固体材料变得松软，增加其体积和孔隙度。
在多个领域，膨松剂都发挥着重要的作用，为人们的生产和生活提供了便利。
本文将从建筑材料、食品加工和制药工业等方面介绍膨松剂的应用成果。
膨松剂在建筑材料领域具有重要的应用。
在混凝土生产中，添加适量的膨松剂可以增加混凝土的体积，改善其性能。
膨松剂能够使混凝土中形成大量的微小气泡，从而提高混凝土的抗冻性和耐久性。
此外，膨松剂还可以使混凝土的密实度降低，提高其保温隔热性能。
在建筑材料中应用膨松剂，不仅可以减少材料的使用量，还能够降低成本，提高生产效率。
在食品加工行业，膨松剂也发挥着重要的作用。
膨松剂可以使面包、蛋糕等食品蓬松起来，增加口感和风味。
通过添加适量的膨松剂，食品制造商可以生产出更加松软、口感更佳的面包和蛋糕产品。
此外，膨松剂还可以提高食品的保湿性能，延长其保鲜期。
在食品加工中使用膨松剂，不仅可以改善产品的质量，还能够提高生产效率，满足人们对食品的需求。
膨松剂还在制药工业中得到了广泛应用。
在制药过程中，膨松剂可以用于制备颗粒剂，如胶囊、片剂等。
膨松剂能够使药物颗粒变得松软，增加其孔隙度，提高溶解速度和生物利用度。
通过使用膨松剂，药物的吸收速度可以得到显著提高，从而提高药物治疗效果。
同时，膨松剂还可以用于制备气雾剂，如喷雾剂、吸入剂等。
膨松剂能够使药物以微细粒子的形式悬浮在溶剂中，方便患者使用，提高药物的治疗效果。
膨松剂在建筑材料、食品加工和制药工业等领域的应用成果丰硕。
膨松剂能够使固体材料变得松软，增加其体积和孔隙度，从而提高材料的性能和功能。
通过合理使用膨松剂，可以降低材料的使用量，降低生产成本，提高生产效率。
膨松剂的应用不仅改善了建筑材料的性能，还提高了食品的口感和风味，提高了药物的疗效和吸收速度。
膨松剂的发展和应用为人们的生产和生活带来了巨大的便利，对于推动工业发展和提高人民生活水平具有重要意义。
膨松剂的正确使用方法
膨松剂的正确使用方法膨松剂是一种常用的食品添加剂，能够使食物变得松软蓬松。
正确的使用膨松剂不仅可以提高食物的口感，还能够增加食物的美观度。
然而，如果使用不当，膨松剂可能会对食物的质量产生负面影响。
因此，在使用膨松剂时，我们需要遵循一定的方法和注意事项。
首先，选择合适的膨松剂。
市面上有多种不同类型的膨松剂，如小苏打、泡打粉等。
在选择膨松剂时，需要根据食物的种类和烹饪方法来进行选择。
一般来说，小苏打适用于烘焙类食物，而泡打粉适用于蒸煮或蒸烤类食物。
正确的选择膨松剂可以确保食物获得最佳效果。
其次，掌握正确的使用量。
使用过多的膨松剂会导致食物呈碱性，影响食物的口感和营养价值。
因此，在使用膨松剂时，需要按照配方要求或者食谱指导来确定使用的量，避免过量使用。
一般来说，每100克面粉需要添加小苏打1-2克，泡打粉2-3克。
根据具体情况进行适当调整，确保使用量的准确性。
此外，正确的添加时机也很重要。
膨松剂通常需要在食物加工的早期阶段添加，以确保其充分发挥作用。
在烘焙类食物中，膨松剂通常会和面粉一起筛入，然后和其他干性原料混合均匀。
在蒸煮或蒸烤类食物中，膨松剂则需要在搅拌食材时一同加入，确保均匀分布在食物中。
最后，注意膨松剂的保存和使用环境。
膨松剂应该保存在干燥通风的环境中，避免潮湿和高温。
在使用膨松剂时，也需要注意避免与酸性食材直接接触，以免影响其膨胀效果。
总之，正确使用膨松剂可以提高食物的口感和美观度，但是需要注意选择合适的膨松剂、掌握正确的使用量和添加时机，以及注意膨松剂的保存和使用环境。
希望大家在使用膨松剂时能够注意这些方法和注意事项，为食物的制作增添更多的乐趣和美味。
膨松剂分类
膨松剂分类膨松剂是一种在工业生产中广泛应用的化学物质，它能够增加材料的体积、降低密度，并提高材料的某些性能。
根据其化学性质和应用领域的不同，膨松剂可以分为以下几类。
1. 物理膨松剂物理膨松剂是指通过物理作用使材料膨胀的一类膨松剂。
常见的物理膨松剂包括气泡膨胀剂、水蒸气膨胀剂和热膨胀剂等。
气泡膨胀剂主要通过在材料中释放气体来实现膨胀，常用的气体有氨、氯化铵等。
水蒸气膨胀剂则是通过加热材料中的水分使其蒸发产生蒸汽，从而使材料膨胀。
热膨胀剂则是通过加热材料使其膨胀，常见的热膨胀剂有蜡热膨胀剂、石蜡膨胀剂等。
2. 化学膨松剂化学膨松剂是指通过化学反应使材料膨胀的一类膨松剂。
常见的化学膨松剂包括发泡剂、发泡剂和发酵剂等。
发泡剂常用的有过氧化物类发泡剂和碳酸氢铵类发泡剂等，它们在材料中加热或受潮后发生分解反应，产生气体从而使材料膨胀。
发泡剂主要用于聚合物材料的发泡，可以使材料具有轻质、隔热等特性。
发酵剂则是一类常用于食品加工中的化学膨松剂，它能够通过与食品中的水分反应产生气体，使食品膨松。
3. 生物膨松剂生物膨松剂是指来源于生物体的一类膨松剂。
常见的生物膨松剂包括酵母发酵剂、大豆蛋白等。
酵母发酵剂是一种微生物发酵产生的膨松剂，常用于面包、蛋糕等食品的制作中。
大豆蛋白则是一种天然膨松剂，它具有良好的乳化性和膨胀性，常用于肉制品和面制品中。
4. 助剂膨松剂助剂膨松剂是指在膨松剂中添加一些辅助剂，以改善膨松剂的性能和效果的一类膨松剂。
常见的助剂膨松剂包括活性剂、稳定剂和改性剂等。
活性剂主要用于调节膨松剂的活性，使其在适当的条件下能够产生较好的膨胀效果。
稳定剂则用于提高膨松剂的稳定性，防止其在储存和使用过程中失效。
改性剂则是对膨松剂进行化学改性，以改善其性能和效果。
膨松剂作为一种重要的化学物质，在工业生产和日常生活中都有广泛的应用。
通过合理选择和使用不同类型的膨松剂，可以满足不同材料的膨胀需求，提高材料的性能和质量。
第9章 膨松剂
3.1 磷酸盐在食品加工中的主要作用
聚磷酸盐是一种聚合态
②乳化、分散作用：防 止蛋白质、脂肪分离， 增加粘接性，改善混合 物的组织结构，使食品 组织柔软多汁。
的电解质，可被胶态粒子 吸附于其表面，从而能改 变阳离子与脂肪酸、阴离 子与络合蛋白质之间的表 面电位，使脂肪球面上包 覆着一层蛋白质液膜，防 止脂肪球聚集成大颗粒， 并能更有效地分散开来。 由于磷酸盐具有这种性质， 常被用作浓缩乳品、肉制 品的乳化剂。
1.4 植物蛋白膨松剂 特点：溶解性好，搅打后在体系中有很好的起泡 性，泡沫持久，无色、无味，有良好的膨松效果， 目前已经应用到食品工业中。
2. 膨松剂的作用 增加食品体积：面包体积比面团增大2～3倍。 产生多孔结构：具有松软、酥脆的质感，达到 可口，易嚼，易感到风味（唾液易渗入）； 促进消化：多孔食品进入胃，快速吸入消化液 ， 消化、吸收率高。
1.1 化学膨松剂
特点： 优点：单一的化学膨松剂有价格低、保存性好， 使用方便等优点，在生产中广泛使用。 缺点： 反应速度较快：反应不能控制，发气过程只能 靠面团的温度来调整。 反应产物不是中性，（如Na2CO3为碱性，可能与食品中的油 脂皂化，产生不良味道，）破坏食品中的营养素，并与营 养素反应产生黄斑。
3. 磷酸盐在焙烤食品中的应用 3.1磷酸盐在食品加工中的主要 作用 ①膨松作用：酸性磷酸盐可 与碳酸氢钠反应，产生二氧化，产品气孔 大小均一，膨松度好。
产气快慢 的影响
二氧化碳产生过 快，使食品易塌 陷，相反，在焙 烤后期，食品组 织凝面后才释放 出大量的二氧化 碳，食品起不到 膨化效果。
第一节 疏松剂 Leavening agents
Brief contents 第一节 增稠剂的一般知识 第二节 增稠剂种类 第三节 增稠剂特例
膨松剂原理
膨松剂原理
膨松剂是一种在面包、蛋糕等食品加工中常用的食品添加剂，它能够使面包、
蛋糕等食品在加工过程中更加蓬松、柔软。
膨松剂的原理主要是通过增加面团或面糊中的气泡数量和大小，从而使其体积增大，质地更加松软。
膨松剂的作用原理可以从化学和物理两个方面来解释。
首先，从化学角度来看，膨松剂通常含有碱性物质，如碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
在面团或面糊中加入膨松剂后，碱性物质会与酸性物质（如乳酸、醋酸等）发生中和反应，产生大量的气体（通常是二氧化碳）。
这些气体会在面团或面糊中形成气泡，从而使其体积膨胀，质地变得更加松软。
其次，从物理角度来看，膨松剂还可以通过机械作用来增加面团或面糊中的气
泡数量和大小。
在搅拌或揉面的过程中，膨松剂能够有效地将空气和水分分散到面团或面糊中，形成更多的气泡。
这些气泡会在烘烤过程中膨胀，使得食品体积增大，质地更加松软。
综上所述，膨松剂的原理主要是通过化学反应和物理作用来增加面团或面糊中
的气泡数量和大小，从而使得食品在加工过程中更加蓬松、柔软。
然而，需要注意的是，膨松剂的使用应该控制在合理范围内，过量使用可能会影响食品的口感和健康，因此在食品加工过程中需要严格按照配方要求来使用膨松剂。
膨松剂的正确使用方法
膨松剂的正确使用方法膨松剂是一种在食品加工中常用的添加剂，它可以使食品变得松软、蓬松，并且延长食品的保存期限。
然而，如果膨松剂的使用方法不正确，可能会对食品质量造成影响，甚至对人体健康产生风险。
因此，正确使用膨松剂显得尤为重要。
以下将详细介绍膨松剂的正确使用方法。
首先，选择合适的膨松剂是至关重要的。
在市场上，有多种类型的膨松剂可供选择，如小苏打、泡打粉等。
在选择膨松剂时，需要根据食品的特性和加工工艺来确定最合适的膨松剂类型和用量。
例如，对于蛋糕类食品，通常会选择小苏打作为膨松剂，而对于面包类食品，则常使用泡打粉。
其次，正确的膨松剂使用方法需要注意控制使用量。
过量使用膨松剂会导致食品味道异常、质地松软过度，甚至对人体健康产生不良影响。
因此，在使用膨松剂时，需要严格按照配方要求进行控制，避免使用过量。
另外，膨松剂的加入顺序也需要注意。
一般来说，膨松剂应该在食品加工的中后期加入，以充分发挥其膨胀作用。
在加入膨松剂之前，需要将其与其他干粉类原料进行充分混合，以确保膨松剂能够均匀地分布在整个食品中。
此外，加工温度和时间也会对膨松剂的效果产生影响。
一般来说，膨松剂在高温下会更容易发挥作用，因此在加工过程中需要注意控制好温度和时间，以确保膨松剂能够充分发挥作用。
最后，正确的膨松剂使用方法还需要结合具体的食品加工工艺进行调整。
不同的食品加工工艺可能对膨松剂的使用有不同的要求，因此需要根据实际情况进行调整和改进，以确保膨松剂能够发挥最佳效果。
总之，膨松剂作为食品加工中常用的添加剂，其正确使用方法对食品质量和人体健康都具有重要影响。
只有严格按照要求选择、控制使用量、注意加入顺序、结合加工工艺进行调整，才能确保膨松剂能够发挥最佳效果，为食品的口感和质量提供保障。
希望大家在使用膨松剂时能够严格遵循正确的方法，确保食品的安全和美味。
第九章 膨松剂 PPT
3)、溶解性：溶于水，其水溶液呈酸性。不溶于乙醇，在甘
油中能缓慢溶解。
4)、其稀溶液有收敛作用，浓溶液有腐蚀作用。
４、毒性
ＡＤＩ：未作出评价大家好 Nhomakorabea11
５、使用 1)、可作发酵粉中的酸性物质。 2)、单独使用在食品中作膨松剂，如油炸食品。 3)、可作净水剂。 4)、在果蔬加工中，用其溶液浸泡后，可起到保脆和护 色作用。
２、酸性磷酸盐 酸性磷酸盐的性质较有机酸稳定，使用酸性磷酸盐制出的成 品口味和光泽均好，且磷酸氢钙等还兼有营养强化的作用。但 内部组织（气泡）稍有不规则的缺点。 ３、明矾类 虽明矾类物质反应速度最慢，是迟效型的，其成品内部组织 美观，但口感较硬，口味较差。
大家好
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根据各种酸性物质的性质及其制品的特点，介绍几种成 型的复合膨松剂的配方。
4)、在潮湿的空气或热空气中即缓慢分解，产生ＣＯ2 ，遇
酸即强烈分解产生ＣＯ2 。 大家好
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４、毒性
ＡＤＩ：不需特殊规定。
５、使用
A：常使用在饼干、糕点、面包等焙烤食品； B：用于苏打汽水等碳酸饮料中； C：也用于器皿的清洗； D：果蔬加工过程的烫漂、护色、浸碱除蜡； F：调整酸度。
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㈡、碳酸氢铵
容易使食品原料中的膳食纤维断裂而转化。 2)、若使用过量，可影响成品质量。如：碳酸氢钠过量
则可使制品表面呈现黄斑，并碱味浓厚。碳酸氢铵过量则可 使制品内外部产生空洞，并伴有氨臭味。
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第二节 复合膨松剂及其原料
一、复合膨松剂的组成
复合膨松剂（发酵粉）一般由三种成分组成：
种类
成 分 比例
作用
１、碳酸盐类：Ｎa2ＣＯ3 20-40％ 产气源。
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产气速度分类
（1）快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。
（2）慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。
（3）双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。
膨松剂的危害
糕点中如果过量使用膨松剂，虽然口感更好，但却会影响儿童骨骼和智力发育。省质监局昨天公布了食品添加剂生产与使用情况的专项监督抽查结果。此次全省共针对添加剂使用情况抽查食品1687批次，其中食品添加剂使用符合国家要求的有1625批次，合格率为96%。
用途
焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢
膨松剂膨松剂
钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
配方：低筋面粉100发粉8干酵母8水65
制作工艺：酵母+发粉30℃温水溶解加入面、水
充分搅拌→面团形成→（静止醒发20min→二次揉面）→制作上笼
30－35℃，相对湿度78%醒发30min旺火蒸15min→成品
成品质量：成品体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽，整体质量明显优于用单一酵母或复合膨松剂所制产品。
违规使用添加的产品主要涉及白酒、糕点、肉制品以及小麦粉。
此次检查中发现18种糕点铝含量超标。其中句容经济开发区华冠食品厂2009年3月1日生产的桃酥，A106B无缝管铝检测值超出标准规定限量近两倍。据介绍，糕点中铝含量超标的主要原因是生产企业在糕点生产过程中，为保持良好的口感，过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂。长期食用铝含量超标食品，不仅会引起神经系统病变，也会影响儿童骨骼和智力发育。
此外，抽查中共发现16种肉制品违规或过量使用亚硝酸盐。其中泰州市有10种肉脯产品超范围添加了不得使用的亚硝酸盐，占该类不合格产品总数的63%。在过量添加硝酸盐的产品中，涟水县思友食品有限公司2009年2月9日生产的思友牌200克/根的高沟捆蹄肉制品，硝酸盐含量超出了标准规定限量值的3.5倍。
膨松剂的安全使用
生物类
以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。
生物膨松剂生物膨松剂
化学类
化学类也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。
酵母和复合膨松剂单独使用时，各有不足之处。酵母发酵时间较长，有时制得的成品海棉状结构过于细密、体积不够大；而合成膨松剂则正好相反，制作速度快、成品体积大，但组织结构疏松，口感相差。二者配合正好可以扬长避短，制得理想的产品。笔者将酵母和复合膨松剂应用于包子、馒头的制作，获得了理想的效果。现将配方及工艺简介如下。
消费者在选购膨化食品时，应尽可能去产品质量较有保障的正规商场购买，同时要看清产品上是否有“QS”标记；购买时要注意产品的标识，仔细看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期，尽量购买近期生产的产品；要避免购买促销玩具与食品直接混装的产品，因为国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。
膨松剂应用膨松剂应用
酵母是利用面团中的单糖作为其营养物质。它有二个来源：一是在配料中加人蔗糖经转化酶水解成转化糖；二是淀粉经一系列水解最后成为葡萄糖。其生成过程为：
2（C6H10O5）n+2nH2Oβ-淀粉酶→n(C12H22O11)(麦芽糖)C12H22O11+H2O麦芽糖酶→2C6H12O6（葡萄糖）C12H22O11（蔗糖）+H2O蔗糖转化酶→C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）
基本资料
产品性状
白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中，水溶液显碱性。
膨松剂膨松剂
使用范围
面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。
使用方法
直接加入原料中后混合拌均匀即可。
参考用量
0.2%～0.5%
贮存条件
避光、密封保存于通风干燥处。
膨松剂膨松剂
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，碱性膨松剂因安全性较高，可应用于各类食品，按生产需要适量添加；含铝的复合膨松剂应限量应用在油炸食品、水产品及制品、豆类制品、焙烤食品、小麦粉及其制品、膨化食品和虾味片中，其铝的残留量（干样品，以Al计）≦100mg/kg
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。
实际运用
膨松剂在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软。在制作上为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体。物料拦和过程中混入的空气和物料中所含水份在烘焙时受热所产生的水蒸气，能使产品产生一些海棉状组织，但要达到制品的理想效果，气体量是远远不够的。所需气体的绝大多数是由膨松剂所提供，因此膨松剂在食品制造中具有重要的地位。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
包装规格
1㎏环保食品包装袋。
无机膨松剂作用机理
当把膨松剂调和在面团中，在高温烘焙时受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织。
种类
膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使用量能产生较多量的气体；②在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体；③分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质。
膨松剂膨松剂
复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
复合类
复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
碱性原料分类
（1）单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。
NaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O
（2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。
膨松剂
膨松剂（Leavening agents）指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
简介
焙烤食物焙烤食物
碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
相关危害
中国食品工业协会副秘书长、马铃薯食品专业委员会会长王薇在接受本报记者采访时表示，中国休闲膨化食品在大中城市主要超市的经营比重上升到10%以上，销售额上升到5%以上。以马铃薯薯条为例，过去5年，我国的马铃薯薯条消费总量增长了40%，预计在未来5年中我国的薯条消费总量仍将增长20%。休闲膨化食品在得到消费者喜爱的同时，还时常遇到食品安全问题，生产企业应加大科技开发力度，进行扎实可靠的基础研究，采用先进高效的工艺设全问题，更大范围推广使用挤压膨化技术、微波膨化技术、烘焙膨化技术，积极研发尝试低温膨化技术、超声膨化技术等工艺，以实现在生产工艺过程中最大程度排除危害人体健康因素。消费者对休闲膨化食品的需求趋向功能化和时尚化，时尚体现求新求变，而功能性趋向营养、健康。国外一些知名的休闲食品厂商大力宣传休闲膨化食品可以成为健康平衡膳食的一部分，低热量、低脂肪、低糖的休闲膨化食品是今后新产品开发的方向。