火龙果色素提取方案书

方案书——火龙果果肉色素及果胶的提取

【注】1、火龙果（Pitaya），原产于中美洲热带，营养丰富，功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。

2、为更进一步保留火龙果肉的有效成分和价值，故同时将其色素及果胶进行提取。

3、火龙果种类有别，所以成分及成分含量有所不同。如白肉型火龙果和红肉型火龙果，其果皮都含有丰富的水溶性红色素，而果肉中所含红色素色素——红肉型火龙果>白肉型红龙果，故从果肉提取色素优先选择红肉型火龙果。

一、食用色素和果胶的概念

1、食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可以使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂，分为天然和人工合成两种。天然色素多来自动物、植物组织，对人体一般无害；人工合成色素，食用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，这些人工合成的色素因易引发中毒，泄泻甚至癌症，故不能多用或尽量不用。

2、果胶，是植物中一种酸性多糖物质，通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万—30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上做胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳

化剂，增香增效剂。

二、提取红肉型火龙果果肉中的色素及果胶（实验设计两种方案，经过实践操作择优选择）

实验方案一：

1、预处理。将果肉清洗、粉

碎，得到待用果浆；

2、冷冻破壁法制取分离液。

将1中待用果浆放入-20℃

~-40℃冷冻20~40min/L，

再在20℃~40℃解冻

10~20min/L。这时，溶液

出现分层——上层为分离

液，下层为果渣。

3、蒸馏水浸提法制提取液及

分离剩余果渣。每1kg果

渣加入5~10L蒸馏水，搅

拌5~20min后放入离心设

备，进行2000~4000r/min

分离2~10min，得到提取液

及剩余果渣。

4、生物酶法脱胶制取色素溶实验方案二：

1、预处理。将果肉清洗、粉

碎，得到待用果浆；

2、冷冻破壁法制取分离液。

将1中待用果浆放入-20℃

~-40℃冷冻20~40min/L，

再在20℃~40℃解冻

10~20min/L。这时，溶液

出现分层——上层为分离

液，下层为果渣。

3、生物酶法脱胶及酸法提取

抽提浓缩果胶浆。

（1）在2中的分离液里在室

温下加入0.5~1.5ml/L果胶

酶，搅拌均匀，在50℃±

2℃水浴中活化15~40min

得到脱胶色素溶液。

（2）将2中的果渣置于沸水

液及酸法抽提浓缩果胶浆。（1）将2中的分离液及3中的提取液混合搅拌得色素溶液，在室温下将1.5~4ml/L果胶酶加入色素溶液中搅拌均匀，在50±2℃水浴中活化40~90min 得到脱胶色素溶液。

（2）将3中剩余果渣置于蒸汽或沸水中处理5~8min以钝化果胶酶活性得到加工原料；将其导入夹层锅，加4倍水，用食用酸调ph值至1.5~2.0再加热至95℃，不断搅拌（保持恒温60min），趁热过滤得果胶萃取液，冷却至50℃，加入1%~2%的淀粉酶分解其中淀粉，酶作用终了，加热至80℃杀酶，加入0.5%~2.0%的活性炭在80℃下搅拌20min，过滤得

脱或蒸汽中处理5~8min以

钝化果胶酶活性得到加工

原料；将其导入夹层锅，加

4倍水，用食用酸调ph值

至1.5~2.0再加热至95℃，

不断搅拌（保持恒温

60min），趁热过滤得果胶

萃取液，冷却至50℃，加

入1%~2%的淀粉酶分解

其中淀粉，酶作用终了，加

热至80℃杀酶，加入

0.5%~2.0%的活性炭在

80℃下搅拌20min，过滤得

脱色果胶溶液。

4、蒸馏回收水溶性天然色素及

干燥制取果胶。

（1）将3-（1）中的脱胶色

素溶液，在40℃~60℃下蒸

馏40~90min，去除水分得到

粘稠膏状水溶性天然红色

素。

（2）将3-（2）中的脱色浓

缩色浓缩果胶溶液在进料温

色浓缩果胶溶液。

5、蒸馏回收水溶性天然色素

及干燥制取果胶。

（1）将4-（1）中的脱胶色

素溶液，在40℃~60℃下蒸

馏40~90min，去除水分得

到粘稠膏状水溶性天然红

色素。

（2）将4-（2）中的脱色浓

缩果胶溶液在进料温度

150~160℃，出料温度

220℃~230℃下干燥，连续

化操作得到粉末状产品。

度150~160℃，出料温度220℃~230℃下干燥，连续化操作得到粉末状产品。

【注】（1）方案二与方案一的不同之处在于：在冷冻破壁法制取分离液后，是否将分离液下层的果渣进行二次加工制取提取液，因为考虑到在制提取液的过程中是否会丧失大量的果胶成分。

（2）如果不将冷冻破壁法制得的下层果渣再进行抽提，是否将影响色素提取的产量和质量。

参考文献：

北京航空航天大学、广西六湖红龙果开发有限公司专利号：200610089610