中餐服务流程和标准

中餐服务流程和标准

操作者：服务员

餐前准备——领台服务——入席服务——点菜服务——上菜服务——用餐过程中服务——征求客人意见——结帐——送客——收台

1餐前准备

1．1召开班前会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位；

1．2领班和服务员分区域检查台子、餐用具是否齐全、清洁、摆放是否规范，整个餐厅是否统一；

1．3准备好菜单、饮料单、入厨单等，其中菜单和饮料单须整洁；

1．4所有餐用具要保证2倍的周转量，以备更换；

2领台服务（见“餐厅领台服务的操作程序和标准”）

3饮品服务

3．1客人入座，为客人送上小毛巾，

3．2服务员应礼貌地将菜单和饮料单递给客人；

3．3客人点单后，应重复客人点单内容，再输入电脑。

3．4上茶或饮料要从客人右侧为客人斟饮料；

3．5名贵酒要先给客人过目无疑后，才可开启酒瓶。

4点菜服务

4．1点菜服务时，服务员应站在客人斜后方为客人点菜；

4．2客人如不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，帮助客人选择菜肴；

4．3客人点完菜后，应重复点单内容，以请客人确认；

5上菜服务

5．1上菜前，服务员要先熟悉客人所点的菜肴，上菜时先检查所上的菜肴与客人点菜是否相符；

5．2上菜的一般顺序为：冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、点心、水果；

5．3从客人右侧将食品轻放在餐桌上，报菜名，作适当介绍；

5．4如果客人需要分菜服务，则上菜时，服务员应先将食品端至餐桌上，进行介绍后，方能撤至边上的工和台进行分菜；

5．5菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。

6用餐过程中服务

6．1随时与厨房联系，及时反馈客人意见，控制出菜速度；

6．2观察客人台面，为客人添加酒的饮料；如客人另需加菜，服务员及时送上菜单为客人点菜；

6．3随时撤走用餐后的盘、碗和调换骨盘，及时清除桌面垃圾，经常调换烟缸；

7结帐

7．1当客人提出结帐要求时，服务员应认真核对帐单，核对无误后，将帐单夹在结帐夹内，从主人右侧将帐单递给主人结账；

7．2客人结帐时，服务员应表示感谢。

8送客

8．1客人离开时，应为其拉开座椅，递上衣帽；

8．2向客人道别，并表示欢迎再来光临

8．3检查是否有客人物品遗忘，发现后及时送还客人。

9收台

9．1客人客去后，撤去桌面所有餐用具和物品

9．2然后，按铺台要求重新铺台，迎接新客人。