面条增筋的新方法-面条改良剂
面制品增筋剂的用法和用量
面制品增筋剂使用指南及剂量说明
哎呀，说起面制品增筋剂这个东西，咱们四川人做面那可是讲究得很。
你晓得嘛，要想面条子吃起来筋道又爽口，增筋剂那可是少不了的帮手。
但咋个用，用好多，这里头还是有门道的。
首先哈，你得看你用的啥子面粉，高筋的、中筋的、低筋的，都不一样。
一般来说，高筋面粉咱就多用点，差不多是面粉重量的百分之零点八，就是10斤面粉加个四五十克的样子。
中筋、低筋就少点，但也不能少得太离谱，不然没效果。
再来说说咋个加。
先把增筋剂和面粉混匀了，就像炒菜前拌调料一样，拌得均匀些。
然后加水，这水也有讲究，夏天少加点，免得面发得太快；冬天呢，就多加点，面好揉些。
对了，加点盐进去也是极好的，能让面条更筋道，更滑溜。
盐的量嘛，大概就是面粉的百分之零点五左右，别整多了，咸了可不好吃。
和面的时候，手劲要使匀，揉个八到十分钟，面团光滑了，醒上半个小时，就可以开始做了。
不管你是手擀还是机器压，记得撒点干面粉或者淀粉，免得粘连。
最后嘛，就是享受成果的时候了。
按照这个方法整出来的面条，保证你吃了还想吃，筋道得很，口感巴适得很！记得哦，增筋剂虽好，但也要适量，多了少了都不得行。
鲜面条增加筋道的配方
鲜面条增加筋道的配方面条之所以是许多人的最爱，不光因为面条的卤好吃，而且也是由于面条吃起来的口感特别筋道。
面条要想做出来筋道感，就必须在制作过程中注意很多细节。
比方说，在面粉的选择上，就要选用那种面筋含量比较高的面粉。
其次，在和面时，对于水温的把控也很重要。
此外，适当在面粉中加些盐，可另面条口感更为筋道滑爽。
一、面条怎么做才有筋道1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。
面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。
面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。
面筋质越高，面粉的质量就越好。
2.其次，和面时要注意水温。
一般冬天用温水，其他季节用凉水。
和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。
还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。
最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
3.不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。
那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。
若稍微一捏就断，则太软。
还要看颜色，略深的较筋道。
颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面条筋道有哪几种方法1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。
加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。
使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。
面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。
让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。
2.此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
3.在和面时加个鸡蛋。
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
面条增筋剂用法
目录：一、什么是面条增筋剂二、面条增筋剂三、如何验证增筋剂使用效果四、关于增筋剂的使用成本说明五、加工面条如何选择面粉六、关于面条褐变（变色）的说明一、什么是面条增筋剂面条增筋剂就是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。
二、面条增筋剂1.产品简介增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！2.使用方法使用方法很简单，把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。
3.使用量增筋剂使用参考表4、刀削面使用増筋剂的效果传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般和面加水量都很少（只有30%左右）。
由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。
而増筋剂可以很好提高面粉的筋度，面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑！5、面条铺使用増筋剂的效果增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，防止面条的褐变。
三、如何验证增筋剂使用效果增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度，使得加工的面食口感筋道爽滑，增筋效果验证方法很简单，只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟，对比一下外观和品尝一下口感即可。
四、关于增筋剂的使用成本说明和所有食品添加剂一样，增筋剂的添加量小，但作用效果却很大，按照0.5%的添加量计算，100公斤面粉只用增筋剂500克（1袋）。
使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱，然后再核算一下所使用增筋剂的价钱，看看所选用增筋剂对成本影响多大，只有通过成本的核算才能做出正确选择。
凡是选用添加剂都有一个原则：首先要看效果，其次才是价格。
五、加工面条如何选择面粉加工面条应选择高筋粉，通常超精粉、特精粉、高筋粉、高级雪花粉等都属于筋度偏高的面粉，是面条加工者常选用的面粉。
安徽板面怎么做才能让面条变得筋道？
安徽板面怎么做才能让面条变得筋道？
一、和面方法
食材：高筋面粉5000克、水2600克、盐28克、纯碱8克、凉皮改良剂28克。
制作：先将盐、纯碱、凉皮改良剂放在一起用温水（40度左右）融化开，然后再兑凉水来和面。
和好以后盖上湿布醒发2个小时。
（醒发过程中每隔30分钟揉搓一次）
凉皮改良剂作用介绍：一种面食稳定剂，使面条更劲道，耐煮和增加亮度，改善口感使面又好做。
开店建议使用。
二、面条如何才能做的劲道，抓好这三点，保证劲道！
1.原料：选用高筋面粉、加凉皮筋（或者其他增筋剂）
2.和面：面一定要和好，揉搓次数要够，和好的标准是和出光面感觉面完全融合；使劲按压不会裂开。
3.煮面：煮的时间不宜过久，大概两分钟即可！
三、关于水的量
教程中要求的是10斤面粉5.2斤水。
正常情况下这个比例做的面偏硬的。
在不使用高筋面粉或者凉皮筋（增筋剂）或者天气非常热，气温高的时候，这个水的量是偏多的，会造成面偏软，从而使面不劲道。
所以感觉面偏软时要自己调整下比例。
10斤面加的水的量浮动范围是4.3斤至5.2斤。
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面制品改良剂
面制品改良剂面制品改良剂是一类用于改善面团的工艺品质的添加剂，常用的有如下几种。
1.复合磷酸盐复合磷酸盐对面条的改良作用有以下几个方面。
(1)加速淀粉口化在面条蒸煮时可促进淀粉的口化。
且能强化面筋弹性，使面条有爽滑感。
(2)提高复水性使面条在食用时复水速度加快。
(3)增强黏弹性在油炸时的温度条件下仍能保持胶体的黏弹性，使复水后的成品保持良好的“嚼劲”。
(4)提高光洁度面片在压延时表面光洁，色泽白而细腻。
2.古尔胶瓜尔胶是高效的水基增稠剂，它集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、保鲜于一身，可代替琼脂、海藻胶、果胶等，因为黏度高，使用量少，故可使产品品质提高而成本降低。
由于瓜尔豆整个种子都是可食用的，且在瓜尔胶生产中不引入任何化学物质，不同于其他化学增稠剂含有化学杂质难以清除，所以直接作为食品添加剂被公认是安全的。
(1)稳定性作用能使多项系统保持稳定(油、水、固体物)，亦能使黏度及胶体稳定。
(2)持水性同CMC功能。
(3)增黏作用使面条黏弹性增强。
(4)降低吸油率同CMC功能。
3.魔芋精粉魔芋精粉是将魔芋切片、烘干、磨细，然后精制而成的。
魔芋精粉含蛋白质11%、葡萄甘露聚糖约50%。
产品为白色或淡褐色粉末，无毒、无异味，含有丰富的植物纤维、复合氨基酸和微量元素，是集改良与营养于一身的食品添加剂。
在面制品生产中魔芋精粉的添加量一般为面粉质量的0.1%～0.5%。
使复水后的方便面质地均匀，有“咬劲”，减少汤中耐溶性固体物的含量，且口感滑润爽口。
由于其改善了面条的内部结构，在一定程度上能减少产品的含油量。
4.羧甲基纤维素钠(Na—CMC)羧甲基纤维素钠在面制品中的作用如下。
(1)改善面团的吸水性调制面团的速度因而加快。
(2)增加抱水性和持水性使蒸煮时a化程度提高，黏弹性增强。
(3)降低油炸时吸油率在油炸时能使面条吸油率下降1%～2%。
5.黄原胶黄原胶是一种多羟基化合物，黄原胶具有极好的亲水能力和保水性，作为方便面生产中的改良剂具有改善面团加工性能、降低产品含油量、改善口感等作用。
面粉强筋剂(又称增筋剂)使用技术
面粉强筋剂（又称增筋剂）使用技术海韦力面粉强筋剂（又称增筋剂）主要用于提高面制品筋度，使得加工出来的面制品口感更筋道，可以广泛适用于湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、扯面、板面、刀削面等非发酵面制品；馒头、包子、面包等发酵面制品。
海韦力面粉强筋剂主要有以下几种用途：
1、加工湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于购买的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用海韦力强筋剂就可以很好地达到要求。
使用量一般为0.6%，如果感觉筋度过大，可以适当降低使用量。
2、有时购买的面粉由于筋度偏低，蒸的馒头个头扁平不挺，添加一点海韦力强筋剂就可以解决问题，馒头、包子中增筋剂的使用量一般为0.2%。
3、有时购买的面粉属于芽麦或新麦加工的面粉，和面时明显的粘手，蒸的馒头、擀的面条也会发粘，口感很不好，使用海韦力增筋剂也可以很好地解决问题，使用量一般为0.3%。
4、海韦力强筋剂在面粉中的使用量只有0.3-0.6%.
由于无论做什么面食品，一般都要考虑面粉的筋度，了解掌握强筋剂的使用技术，可以随时改善提高面粉的品质，加工出优质的面食品。
海韦力面粉强筋剂属于面食品加工者常备的改良剂！
海韦力增筋剂
海韦力面得筋。
面条增筋剂
一、面条面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。
二、面条的起源中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。
在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。
面条在我国种类很多，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。
面条的地方特色及其丰富，如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。
著名的面条有：新疆的拌面(俗称拉条子)。
苏州的苏式汤面北京的炸酱面、龙须面；山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等；南京的小煮面：杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；镇江的锅盖面；山东的福山拉面，打卤面(济南)；重庆的小面；河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面(俗称蒸面条)等；贵州的肠旺面；陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面(汉中)；兰州的清汤牛肉面(兰州拉面)；武汉的热干面；福州的线面；四川的担担面，豆花面，渣渣面(羊马)，清汤面(邛崃)，燃面(宜宾)，一根面(黄龙溪)，铺盖面，麻哥面(武胜)；上海的阳春面；广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面；香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；安徽的板面；河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面；内蒙古的焖面；吉林的冷面、狗肉汤面。
面制品改良剂
一、蛋白质对面制品质量的影响
从上表可以看出，两种面筋蛋白约占总 量的80%，这两种蛋白质也都并非单一成 分，而是多种蛋白质的混合物。
麦谷蛋白比麦胶蛋白相对分子质量大得 多，是许多三级结构多肽链（亚基）分 子以-S-S-键组合而成，而麦胶蛋白则是 三级多肽链分子内的-S-S-键结合。这两 种蛋白的氨基酸组成也很相似，都含有 相当多的半胱氨酸，使分子内和分子间 的交联结合比较容易。
• 概述
食品添加剂主要是通过对面团中蛋白质、 淀粉等面粉主要成分的改良来达到对成 品面条的筋力、弹性、口感以及蒸煮面 条的透明度等感官指标的改良。
下面就食品添加剂对面团改良的工作机 理作一下分析，并就我公司现阶段的一 些相关研究工作作一汇报。
一、蛋白质对面制品质量的影响
小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白、 麦球蛋白、麦胶蛋白和麦谷蛋白四种。
一般地，有β-淀粉变为a-淀粉，在100℃时只要 20min便可完全糊化。
面类食品的由生到熟的过程，实际上就是由β淀粉变为a-淀粉的过程。但a-淀粉在常温下放 置时，又会依条件不同，逐渐变为β-淀粉，这 种现象称为a-淀粉的老化。
二、淀粉对面制品质量的影响
在生产面条制品（挂面、方便面等）中， 淀粉的作用是十分重要的。淀粉对面条 蒸煮后的质量起着主要作用。
面制品品质改良剂
• 概述
小麦粉是人类最主要的食物之一，又是 面制品加工的重要原料，其品质的好坏 直接影响到面制品的质量。随着生活水 平的日益提高，人们对高质量、高品位 的面制品的需求量日益增加。
面粉品质改良剂是专用于改善小麦面粉 及其制品品质，延长食品保质期，改善 食品加工性能，增强食品营养价值的一 类化学合成或天然物质，在现代专用粉 配制及面制品生产过程中发挥极其重要 作用。
9类面条改良剂的作用及使用方法解析
9类面条改良剂的作用及使用方法解析面条改良剂包括无机盐类、营养强化剂类、凝胶多糖类、淀粉和变性淀粉类、乳化剂类、酶制剂类、抗氧化剂类、增味增色剂类和复合添加剂类。
面条品质改良剂的特点：一是改变面条的流变学特征，如筋力、弹性、拉伸性、滑爽感等；二是使面条具有独特风味和色泽；三是增加或弥补面条中某种或某些营养成分的不足。
01无机盐类常用的无机盐类面条品质改良剂有食盐、碱类和复合磷酸盐等。
将它们添加在面团中，能使面筋蛋白和淀粉之间发生酯化反应，进行架桥结合，形成较为稳定的复合体，增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，使面条筋力增强，光滑且耐煮。
食盐食盐的主要成分是氯化钠，添加量为0.7%～5.0%时，能明显影响面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质，同时增强面团中湿面筋的黏弹性和延伸性，提高糊化率，减少断条率，改变面条口味。
随着食盐添加量的增加，面条表面亮度增大，最佳蒸煮时间逐渐减少，当添加量为3%时，面条整体品质最佳。
图源：创客贴碱类碱类的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，一般将两者以6∶4的比例混合搭配使用，添加量为0.1%～0.15%；添加过量会严重破坏面条中的B族维生素等营养成分。
碱类能够作用于面粉中的蛋白质和淀粉，强化面筋网络结构，使面团的拉力和延伸率显著提高，从而增强面条的弹性、韧性和强度，改善面条的品质；能促进淀粉糊化，提高面条的复水性且不易浑汤，增进面条的口感；碱性试剂还可中和面粉中游离的脂肪酸，减少其对面筋的损害作用，并能使面条产生独特风味和颜色。
通常与磷酸盐配合使用，效果更佳。
复合磷酸盐复合磷酸盐的主要成分是偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸二氢钠，添加量为0.3%～0.5%时，能增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强黏弹性；可以有效改善面条的色泽、风味和口感，提高面条表面光洁度。
在复合磷酸盐按偏磷酸钠55%、三聚磷酸钠29%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠13%配比的情况下，添加量为0.3%时，制作的面条黏弹性和韧性最佳，且久煮不浑汤。
增加面粉筋度的方法
增加面粉筋度的方法增加面粉筋度是烘焙过程中的关键步骤之一，它能够使面粉更具弹性和延展性，从而制作出更好的面点和面包。
下面将介绍几种增加面粉筋度的方法。
1. 使用高筋面粉高筋面粉含有更多的蛋白质，可以提供更多的筋力。
在制作面点和面包时，可以将普通面粉替换为高筋面粉，以增加面粉的筋度。
2. 添加面筋粉或面粉增强剂面筋粉或面粉增强剂是一种专门用来增加面粉筋度的添加剂。
在烘焙过程中，可以根据配方要求适量添加面筋粉或面粉增强剂，来提高面粉的筋度。
3. 进行揉面揉面是制作面点和面包时非常重要的步骤。
通过揉面可以激活面粉中的蛋白质，使其形成筋膜。
揉面的过程中可以用手或面包机，持续地用力揉搓面团，直到面团变得柔软、有弹性，并且能够拉出薄膜，这样就增加了面粉的筋度。
4. 适当添加液体在制作面点和面包时，适量的液体可以增加面粉的筋度。
在配方中，可以适量增加水或牛奶的用量，使面团更加湿润，从而增加面粉的筋度。
5. 发酵过程中进行拓展和折叠发酵过程中，可以进行拓展和折叠的操作。
将面团取出，用手轻轻拉伸面团，然后将两侧折叠到中间，重复几次，这样可以增加面粉的筋度。
6. 温度控制温度对面粉筋度的影响也非常重要。
在制作面点和面包时，可以根据需要控制面团的温度。
一般来说，较低的温度可以增加面粉的筋度，而较高的温度则会使面团更加松软。
7. 使用天然酵母由于天然酵母的发酵过程相对较长，因此可以增加面粉的筋度。
在制作面点和面包时，可以使用天然酵母进行发酵，这样可以使面粉的筋度更好。
通过以上几种方法，可以增加面粉的筋度，制作出更好的面点和面包。
在实际操作中，可以根据具体的需求和口感偏好来选择合适的方法。
同时，合理掌握好每个步骤的时间和温度，也是增加面粉筋度的关键。
希望以上内容对您有所帮助。
面粉改良剂的使用方法
面粉改良剂的使用方法面粉改良剂是一种常用的食品添加剂，它可以提高面粉的功能性和加工性能，改善面食品的质地和口感。
面粉改良剂的使用方法主要包括选择合适的改良剂、添加时机和添加量的确定，下面我将详细介绍面粉改良剂的使用方法。
首先，选择合适的面粉改良剂是使用的关键。
面粉改良剂的种类繁多，根据不同的面食品加工需求选择合适的改良剂非常重要。
常见的面粉改良剂包括增稠剂、增韧剂、增强剂和漂白剂等。
增稠剂可以提高面粉的黏性和筋度，适用于制作饺子皮、面条等需要较高黏性的面食品；增韧剂可以增加面粉的延展性和弹性，适用于制作馒头、包子等需要较好韧性的面食品；增强剂可以改善面粉的发酵性能和提高面团的稳定性，适用于制作发酵类面点；漂白剂可以改善面粉的色泽和提高面食品的外观品质。
在选择改良剂时，需要考虑面食品的具体制作要求和消费者的口感偏好。
其次，确定改良剂的添加时机也是关键。
面粉改良剂可以在面粉中直接添加，也可以在面团制作过程中适时添加。
对于某些需要提前发酵的面食品，改良剂可以与面粉一同添加，进行充分混合，以便改良剂能充分发挥作用；对于一些不需要发酵或直接使用的面食品，改良剂可以在面团制作的适当阶段添加，例如在揉面阶段或者擀面制作过程中添加。
在确定添加时机时，需要根据具体的面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行合理安排。
最后，使用合适的添加量也是使用面粉改良剂的重要一环。
添加剂的使用量过多会影响面食品的质地和口感，而使用量过少则无法达到预期的改良效果。
添加剂的使用量一般按照面粉的比例来确定，一般为百分比或克数。
在确定添加剂的使用量时，需要根据具体的面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行参考。
此外，还需要根据实际情况进行调整和控制，以达到最佳的改良效果。
总结起来，面粉改良剂的使用方法包括选择合适的改良剂、确定添加时机和使用合适的添加量。
选择合适的改良剂需要考虑面食品的加工需求和消费者的口感偏好；确定添加时机需要根据面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行合理安排；使用合适的添加量需要根据面粉比例和实际情况进行调整和控制。
提高面团筋力的原料
提高面团筋力的原料1. 增加面粉筋力的原料1. 增加面粉筋力的原料：高筋面粉、加入酵母、添加糖精、添加植物油、添加鸡蛋、添加牛奶、添加苏打、添加酵母活性剂、加入淀粉、加入面筋、添加酵母菌种、添加果胶、添加淀粉酶、加入乳酸钙等。
2. 添加面粉改良剂的作用面粉改良剂可以改善面团的筋力，这是因为它们可以提高面团的弹性，从而使面团更容易操作。
面粉改良剂可以增加面团的粘度，使面团更容易拉伸，从而提高面团的筋力。
此外，面粉改良剂还可以改善面团的口感，使面团更加香脆可口。
此外，面粉改良剂还可以延长面团的保鲜期，使面团更加新鲜。
因此，添加面粉改良剂可以有效提高面团的筋力，从而改善面食的口感和保鲜期。
3. 合理控制面团湿度的方法1. 使用保鲜膜包裹面团：将面团放入容器中，用保鲜膜密封，可以有效地防止面团水分流失，从而控制面团湿度。
2. 加入湿剂：将少量水或湿剂加入面团中，可以增加面团的湿度，使面团具有良好的筋力。
3. 使用湿布：将湿布放在面团上，可以防止面团水分流失，从而控制面团湿度。
4. 加入油脂：将少量油脂加入面团中，可以减少面团水分的流失，从而控制面团湿度。
5. 使用湿毛巾：将湿毛巾放在面团上，可以防止面团水分流失，从而控制面团湿度。
4. 选择合适的发酵剂的原则发酵剂是提高面团筋力的重要因素，因此选择合适的发酵剂是非常重要的。
首先，要根据面团的特性选择合适的发酵剂，比如淀粉面团可以使用淀粉酶，而蛋白质面团可以使用酵母菌。
其次，要根据发酵剂的活性和温度变化范围来选择，以保证发酵剂的有效性和安全性。
此外，还要考虑发酵剂的抗菌性，以防止发酵过程中的污染。
最后，要考虑发酵剂的成本，以确保发酵剂的经济性。
总之，选择合适的发酵剂是提高面团筋力的重要因素，应根据面团的特性、发酵剂的活性、温度变化范围、抗菌性和成本等因素来选择。
5. 发酵时间的把握要点5. 发酵时间的把握要点- 用温水将面团搅拌均匀，使其发酵时间更长。
- 将面团放在温暖的环境中，发酵时间会更快。
面粉强筋剂(又称增筋剂)使用技术
面粉强筋剂（又称增筋剂）主要用于提高面制品筋度，使得加工出来的面制品口感更筋道，可以广泛适用于湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、扯面、板面、刀削面等非发酵面制品；馒头、包子、面包等发酵面制品。
面粉强筋剂主要有以下几种用途：
1、加工湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于购买的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用强筋剂就可以很好地达到要求。
使用量一般为0.6%，如果感觉筋度过大，可以适当降低使用量。
2、有时购买的面粉由于筋度偏低，蒸的馒头个头扁平不挺，添加一点强筋剂就可以解决问题，馒头、包子中增筋剂的使用量一般为0.2%。
3、有时购买的面粉属于芽麦或新麦加工的面粉，和面时明显的粘手，蒸的馒头、擀的面条也会发粘，口感很不好，使用增筋剂也可以很好地解决问题，使用量一般为0.3%。
4、强筋剂在面粉中的使用量只有0.3-0.6%。
由于无论做什么面食品，一般都要考虑面粉的筋度，了解掌握强筋剂的使用技术，可以随时改善提高面粉的品质，加工出优质的面食品。
海韦力面粉强筋剂属于面食品加工者常备的改良剂！。
饸饹面断条的解决方法
增筋剂主要是改善面粉的筋度，提高饸饹面的光滑性，应该说对防止饸饹面的断条有一定的效果，而有的客户反映使用了增筋剂饸饹面条有点发脆，遇到这种问题解决方法如下：
1、如果使用了增筋剂出现了断条现象，首先应该停止使用，看看不用增筋剂是否还会出现断条现象，如果仍出现断条现象，说明是面粉质量问题，可采取更换面粉解决问题。
2、如果使用增筋剂出现了断条的现象，可能是增筋剂使用量偏大，造成饸饹面筋度过大，发硬而造成断条现象，可以采取降低增筋剂的使用量解决问题。
3、也可以采取更换海韦力面条改良剂，面条改良剂不仅增筋，而且不会降低饸饹面的延伸性，很好的避免饸饹面的断条问题。
增筋剂的使用量一般为0.3%，面条改良剂的使用量一般为0.5%。
增筋剂的使用方法
目录：一、什么是增筋剂？二、增筋剂的作用机理三、增筋剂的作用四、增筋剂由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差，而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些，因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要，面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。
一、什么是增筋剂？增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面制品的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
过去人们在选用增筋剂时大量使用溴酸钾，但溴酸钾已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。
我国也已经禁用。
目前偶氮甲酰胺（ADA）是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。
是溴酸钾的理想替代品。
偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。
ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。
当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。
在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。
二、增筋剂的作用机理增筋剂的作用机理是小麦粉的面筋主要是由麦谷蛋白和麦胶蛋白通过二硫键结合形成的网络结构。
增筋剂的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氢键使之形成二硫键，所以在面粉中使用面粉增筋剂，可以有效的提高面筋筋力。
三、增筋剂的作用1、增筋剂可以使制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2、使用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。
面条加工中的添加制
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Ｚｈｉｓｈｉｊｉａｎｚｕｏ容易使消费者对面粉的品位发生疑虑。
面食是中国的传统食品，人们常把能否擀好面作为衡量优秀厨师的重要标准之一。
中国的拉面可以称得上是世界一绝。
看拉面表演时人们往往为表演者的动作所吸引，但不知面能拉长、拉细，奥妙却在添加剂中。
面条加工中食品添加剂的使用不仅有着悠久的历史，而且也是近代面条加工技术开发的重点领域。
面条添加剂主要分为：面条质地改良剂、营养添加剂、抗菌保鲜剂和风味色彩增强剂几大类，以下将逐一介绍。
１．面条质地改良剂面条质地改良剂主要用来改善面条加工过程的工艺性能。
例如，使面团有较好的黏弹性、伸展性、抗破断性等等，同时也有降低方便面吸油量，改善口感的作用。
面团质地改良剂种类很多，但基本上可分为以下几类。
（１）食盐食盐可使面筋紧缩，增强其黏弹性和强度，从而减少制造过程中的断条率，添加食盐还有调味和防腐之功能。
工业制面时，因为需要面带、面条有一定强度，所以一般需要添加一定量的食盐，使用量约为原料量的２％～３％，有时高达５％～６％。
考虑到人们饮食生活中的低盐要求，在满足加工工艺的前提下，尽量少添加盐为好。
手擀面往往不需要添加食盐，因为含盐较多的面条，也１３２Ｉ农产品加工（２）碱水和面加碱水的方法起源于我国西北一带，所用的碱是由盐碱地上长的篙草灰烧结而成，亦称天然碱，主要成分为Ｎａ：ＣＯ，和Ｋ：ｃＯ，。
兰州拉面的特色就是使用了这种天然碱水。
日本制面也使用化学合成的碱水（日本称“枧水”），它是所谓“中华面”的主要添加剂。
流行于东南亚的福建面也有添加ＮａＯＨ来代替碱水的作法。
添加碱水后，可使面条产生独特的风味和颜色，增加淀粉的黏弹性、伸展性和耐搅拌性，使面条光滑爽口。
使用碱水时要配合复合磷酸盐，以改善面团的保水性、黏弹性和酸碱缓冲性。
小麦蛋白又称谷朊粉
小麦蛋白又称谷朊粉，就是做面包，面筋用的那种粉十几块钱一公斤哦谷朊粉朊[ruǎn] 蛋白质的旧称谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉的效用：谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。
并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。
食用口感滑、不粘牙，营养丰富。
在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。
当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。
谷朊粉
谷朊粉谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉的效用：谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。
并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。
食用口感滑、不粘牙，营养丰富。
在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。
当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4％的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。
在鱼肉香肠制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
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面条增筋的新方法-面得筋
面条是我国传统的主要面食，种类十分繁多，比如：拉面、烩面、刀削面、饸饹面、热干面、重庆小面、担担面、炸酱面等等。
所有的面条都有一个共同的要求，就是吃起啦口感筋道爽滑，而实际中面条常常会出现筋度不好，口感不筋道。
其主要原因就是因为我们国家的小麦的种植大都是以追求高产量为主，不少高产量小麦的面筋质量较差，结果会造成加工的各种面条不筋道。
海韦力公司根据面条的要求，研发生产了新型面条改良剂-面得筋，面得筋所用的不含任何对人体有害物质，其成分均符合面的国家相关食品安全标准。
面得筋可以很好的改善提高面粉的筋度，使得普通面粉就能形成很好的面筋网络，使得面食吃起来口感筋道耐嚼，而且白亮爽滑。
另外，面得筋不仅可以增加筋度，而且还不会降低面团的延伸性，这一特点十分适合拉面、烩面、扯面、拉条等拉扯类面条要求。
面得筋配方说明：不同的面条加水量不一样，使用者可以根据加工的面条调整加水量。
面得筋对面馆的外卖生意很有益处，近年来，随着网络订餐外卖生意的兴起，很多面馆也开始重视尝试外卖生意，而各种面条的外卖遇到最多的问题是由于送餐时间过长，往往会造成面条坨在一起，口感发粘，这对外卖生意很有影响，而面得筋能很好的改善这一问题，增加面条的耐泡性，使得外卖面条吃起来口感仍然十分筋道爽滑。
面得筋的使用方法很简单，只需把面得筋散在面粉上，适当混合均匀，然后
加水和面即可。
面条加工者了解使用面得筋能加工出口感筋道爽滑的面条，对面馆的生意很有好处！。