高压酥骨带鱼(附自制腌料配方
高压锅酥带鱼最简单方法
高压锅酥带鱼最简单方法高压锅酥带鱼，那可是一道美味又简单的家常菜呢。
咱先准备食材，带鱼得选新鲜的，就像找对象得找合适自己的一样，新鲜的带鱼做出来那口感才好。
带鱼不用太长，中等大小就行，太长了在锅里还不好摆弄呢。
这带鱼买回来呀，得好好处理一下，肚子里那些脏东西都得清理干净，黑膜也不能留，就像打扫屋子一样，要打扫得干干净净，一点死角都不能有。
鱼鳍也剪掉，省得吃的时候扎嘴，这就好比穿衣服不能有刺儿头一样，得顺顺溜溜的。
处理好的带鱼切成段，长短看自己喜好，我就喜欢稍微短一点的，一口一块多方便。
切好之后用盐、料酒、葱姜蒜腌一腌，这料酒和葱姜蒜就像是给带鱼洗个香喷喷的澡，把那些腥味都给赶走。
盐可不能放少了，少了没味，可也别放太多，齁咸就不好吃了，就像炒菜放盐，得恰到好处。
腌个半小时左右，让带鱼充分吸收这些香味。
这时候就该请出高压锅了。
锅底铺上一层姜片，这姜片就像给锅底垫了层小毯子，防止带鱼粘锅呢。
把腌好的带鱼段整齐地码在锅里，可别乱堆，乱堆就像一群没排队的小朋友，看着乱糟糟的。
码好带鱼之后，再倒上一点醋，醋可是让带鱼变酥的小秘密武器，就像魔法药水一样神奇。
再倒上一点生抽提提味，来点白糖，白糖就像给这道菜加了一点甜蜜的小惊喜，放一点点就好，多了就太甜腻了。
然后盖上高压锅的盖子，开火。
高压锅开始工作的时候就像一个小战士在执行任务一样，呼呼地冒气呢。
等上汽之后，把火调小一点，让它小火慢炖。
这时候可别走远了，就在旁边守着，就像守护自己心爱的宝贝一样。
炖个大概十五到二十分钟左右，具体时间呢，就看带鱼的量和自家高压锅的脾气了。
要是炖的时间短了，带鱼可能还不够酥，咬起来费劲儿，就像啃没熟透的甘蔗一样。
要是炖久了呢，可能就太软烂了，没了那种恰到好处的口感。
时间一到，关火，可别急着开锅盖，让高压锅自己再冷静冷静，就像人刚跑完步得歇会儿一样。
等压力自然释放完了，打开锅盖，哇，那香味一下子就飘出来了。
这时候的带鱼呀，骨头都变得酥软了，肉更是鲜嫩可口。
酥鱼的做法高压锅
酥鱼的做法高压锅
酥鱼是一道非常美味的菜肴，它的制作方法简单易学，下面我来给大家介绍一下高压锅中制作酥鱼的方法。
所需食材：
1. 鲜嫩的鱼块500克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 酱油适量
6. 白胡椒粉适量
7. 生抽适量
8. 鸡精适量
9. 淀粉适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将鱼块用水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 高压锅加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜翻炒出香味。
3. 把鱼块放入高压锅中，加入适量的料酒翻炒片刻，增加鱼的鲜美味道。
4. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉、生抽和鸡精，均匀地将调料涂在鱼块上。
5. 加入适量的水，稍微没过鱼块即可。
同时，加入适量的淀粉，用勺子搅拌均匀。
6. 关上高压锅盖，调至压力锅模式，设定烹饪时间为10分钟。
7. 等待烹饪结束后，自然降压打开锅盖，整理一下鱼块的摆盘
即可。
温馨提示：
1. 在加入适量的盐时，根据自己的口味进行调整。
2. 若喜欢更香脆的口感，可以在最后的步骤中，将鱼块放入烤箱中烤制一会儿。
3. 除鱼香味浓郁之外，酥鱼还具有丰富的营养价值，常食用可以补充蛋白质和维生素，对身体健康有益。
这就是使用高压锅制作酥鱼的简单方法，希望对您有所帮助。
祝您制作成功，美味享用！。
高压锅焖酥带鱼的做法
高压锅焖酥带鱼的做法
高压锅与一般的锅比较起来，它主要是利用气压原理，使一些不容易炖烂的食物都能炖烂一些，所以拿高压锅来烧菜或者炖汤的话是非常不错的。
带鱼是一种生长在海里的鱼类，并且带鱼还有一个显著的特点，就是它比普通的鱼类要高出很多脂肪，所以对降低胆固醇有很好的作用。
但是使用高压锅闷酥带鱼的话，做法是什么呢?
主料：带鱼两条
辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量做法：
1.带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2.锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3.将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4.将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-
硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。
如何在家制作美味的酥带鱼
如何在家制作美味的酥带鱼关于《如何在家制作美味的酥带鱼》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
目鱼不但美味可口，并且具备非常高的营养成分。
再再加脂肪率少，遭受许多家中的亲睐。
但是在外面吃香酥带鱼不但贵，并且最重要的是目鱼可能不足新鮮。
这个时候很多母亲可能会要想在家里做带鱼，无可奈何又不知道方式。
不必担心，网编为大伙儿产生了香酥带鱼的粉丝的做法，让大伙儿在家里就能享有到香酥带鱼的美味可口。
主要材料目鱼两根辅材葱二根姜50g、酒酿400ml糖、盐三勺、醋一茶匙酱油30Ml、植物油500ml冷水400ml良姜适当八角流程：1. 目鱼清洗除去内脏器官和首尾后切割成段，姜蒜切割成葱段和生姜片，目鱼放入盆中，倒酒酿葱段和生姜片腌渍一会儿除去腥味儿2. 锅热后倒进半锅油，7分热后放进带鱼段炸透，捞起来预留3. 将滚油倒入后留少量油，放八角和良姜炒出香味;再倒进冷水、糖、醋、盐、酱油和小量酒酿烧开4. 将腌制带鱼的姜蒜铺在压力锅底层，目鱼铺在姜蒜上，把烧开的料汁倒进压力锅内，盖上盖子文火炖压30分钟就可以。
小提示1、目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见不饱和脂肪，这类油酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效;2、目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6-硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利;3、目鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效。
常吃目鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发健体的作用。
4、压力锅做的这一酥焖带鱼，鸡骨头都能够吃，还能够补钙补锌，老少咸宜。
看过以上的详尽流程，诸位妈妈们学好了没有?带鱼营养使用价值高并且小刺非常少，很合适小孩吃。
妈妈们要是在购买食物的情况下留意鲜度，就能在家里轻松地作出营养成分美味可口的香酥带鱼了。
那麼话不多说，妈妈们，快去超市买目鱼，在亲人眼前好好露一手吧。
高压锅做五香酥带鱼
高压锅做五香酥带鱼对于有小孩子与老人的家庭来说，做鱼是一件比较麻烦的事情，要挑选鱼刺少的，就怕卡住鱼刺。
今天分享一个高压锅做五香酥带鱼的方法，鱼刺非常酥软，味道也鲜美。
操作步骤很简单，只需简单的几步，就让老人与小孩子享受到美味。
如果有时间去市场上挑上几条肥美的带鱼，准备和我们一起动手吧。
五香酥带鱼的做法与步骤焖酥带鱼选用粗细适中的国产带鱼，这种带鱼没有结石，吃起来肉质鲜美。
先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。
再将带鱼切成6厘米左右的段。
接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。
把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。
高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。
待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。
食用带鱼有哪些好处预防癌症带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。
这层银磷含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素，还含有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质，它是一种抗癌剂，与其他抗癌药配伍，对血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。
美容抗衰老带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，也被称作“植物油”，它可以增强皮肤抗氧化能力，帮助肌肤锁住水分，保持肌肤滋润光洁，还能预防痤疮及其他皮肤炎症，所以经常食用带鱼可以保持面容青春靓丽。
预防心血管疾病带鱼的不饱和脂肪酸含量丰富，它能够促进胆固醇分解，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，防止肝脏和血管壁脂质沉积，同时还能抑制血小板凝集，降低血栓的发生率。
另外，带鱼银磷中的卵磷脂对降血脂和胆固醇也有显著作用。
因此，经常食用带鱼可以预防冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。
提高记忆力痴呆症。
同时，带鱼中的不饱和脂肪酸也能促进脑部发育，提高智力。
增强免疫力带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋补品，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。
厨房美食菜谱：酥带鱼的做法
厨房美食菜谱：酥带鱼的做法
买了几条带鱼，实在是太小了，鱼贩说，小的都是野生的，大的都是养殖的。
当今是真假难辨，是否吃亏上当全凭自己的悟性。
其实就是几条带鱼，大有大的做法，小有小的做法。
于是就做了这盘骨酥肉香的“酥带鱼”。
食材
主料：
带鱼500g
油适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
葱适量
红辣椒适量
大料适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.主料：带鱼
2.把带鱼收拾干净，切段。
3.锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。
4.提高油温，再复炸一次。
5.炸制到鱼酥，捞出备用。
6.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
7.烧开后，加盐、白糖调味。
8.选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。
9.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。
五星级大厨独家传授带鱼的18种做法，味道鲜美，入口即化
五星级大厨独家传授带鱼的18种做法，味道鲜美，入口即化酥骨带鱼用料带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）做法•带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。
（事实证明去腥效果很好）•腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
•油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）•高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。
中火烧开，转小火压50分钟。
（时常观察）•凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。
简单版红烧带鱼用料带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)做法•冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。
•带鱼切段，有2寸长就可以了。
给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
•平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。
•把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
•取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。
水加的有一小碗就可以了。
•葱，姜，蒜切好备用。
•锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。
倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。
转小火煮10分钟。
收汁就好了。
•出锅前，放少许蘑菇精。
一盘香喷喷的带鱼就好了。
（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）红烧带鱼用料带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量做法•带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时•鸡蛋打散•带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋•锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄•最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可•倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱•大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可可乐带鱼用料带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许做法•带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用•锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出•锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可糖醋带鱼用料带鱼1-2条；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；盐个人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少许；开水做法•带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。
厨房美食菜谱：酥骨带鱼的做法
厨房美食菜谱：酥骨带鱼的做法
小三在小二的影响下，每周都吃一次鱼，且首选海鱼，理由就是刺少。
海鱼中最爱的是鲅鱼，刺少肉多。
可小二觉得带鱼的味儿要更好，无奈，小三还是嫌刺多。
带鱼都觉得刺多，真是让人无语了。
不喜欢刺，也不是一点儿办法也没有，用压力锅压一下，把刺压酥了，不就行了吗。
刺酥了可以直接吃下去，还能补钙呢。
食材
主料：
带鱼700g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
酱油适量
糖适量
醋适量
料酒适量
步骤
1.带鱼洗净切段
2.放入适量面粉
3.放入锅中炸一下
4.炸好的带鱼捞出备用
5.准备好姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒、蒜粒
6.把葱段和姜片平铺在电压力锅的锅底
7.把炸好的带鱼铺入锅里
8.加入5步准备好的料
9.加入酱油、料酒、醋、糖、盐
10.盖上锅盖，调到20分钟的那一档
小贴士：带鱼炸一下，能保持完整不易碎，也能除腥。
这个压多长时间看鱼的多少而定。
3款高压硬酥鱼的制作方法
3款高压硬酥鱼的制作方法高压酥鱼我浸30分钟若做连骨头都酥的鱼，很多厨师都会碰到技术上的难题。
这里要介绍的三款酥鱼有两个共同特点，就是高压锅压制，并长时间浸至凉透。
经过浸泡的酥鱼不但易成形，还能更好地把原汁浸透进鱼肉里，口感会更酥香软嫩。
五香味型◎五香酥鲫鱼创意点此菜最大的特点就是可以大批量制作，鲫鱼骨酥刺烂，回味无穷。
制作时用高压锅压鲫鱼，并加上浓郁的五香鱼汁一起压，使其充分入味。
原料鲫鱼20条（重约4千克，5份量）。
调料 A料（大葱段300克，大蒜瓣、姜片各50克），五香鱼汁2千克（八角4粒，精盐75克，白糖、生抽、陈醋各300克，番茄酱250克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可）。
制作 1.先将鲫鱼清洗干净。
2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出。
3.取一高压锅，放入A料垫底，摆入炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁。
4.高压锅上汽调小火压30分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。
操作提示1.鲫鱼要选用每条200克、个头均匀的。
2.鲫鱼炸时油温要高一些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形。
试制点评此菜和杭帮菜的“葱烤鲫鱼”有异曲同工之处，其改良的过程在于：将鱼油炸后再用高压锅压制，作者的构思很大胆，加快了菜肴的出菜速度。
此菜通过高压锅的压制，鱼变得酥软味厚。
我分三次试制了这道菜，并在压制后将其浸泡至凉。
第一次我用高压锅压了10分钟，但口感有点硬，再浸泡也不酥软；第二次我用了20分钟，浸泡后口感不错。
第三次，我用了作者所说的30分钟，口感有点软嫩，但并不软酥。
所以我认为此鱼压制20分钟为最佳。
香辣味型◎香辣黄花鱼创意点黄花鱼多用油煎、油炸技法成菜，此菜却将鱼炸制后入高压锅压至鱼骨酥烂，减少了油腻口感，口味更加香辣开胃。
原料小黄花鱼3千克（5份量），大葱段200克，姜片50克。
调料自制香辣汁（清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄酱250克，树椒丁50克，八角5克，陈醋150克调匀）。
骨酥鱼配方与制作方法
骨酥鱼配方与制作方法
主料：白鲢鱼20条。
香料：八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克。
注：将以上香料用料袋装起来食用。
辅料：大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克。
具体制作方法步骤：
1、选择1.8-2.2斤左右的白鲢鱼（花鲢鱼、小黄鱼等等都可以）将白鲢鱼开膛宰杀后去除内脏，清洗干净，用小竹签将内膛支撑开，以方便晾晒，鱼肉厚的地方可以在两侧划刀便于入味，处理好后用清水冲洗干净，待用。
2、将处理好的鱼挂起来用风扇吹，吹至鱼皮稍干后，待用。
3、锅中加入5000克大豆油，开火，大火将油温升至170°以上，200°以下时，将处理好的鱼放入油锅中依次炸至鱼皮起泡酥脆后捞出，待用。
4、
4、锅中放入一个篦子防止糊锅，将葱段1000克、姜片500克摆放在篦子上，将炸好的鱼依次摆好，中间留一孔，将香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克，放入孔中，将其他辅料：白糖650-1000克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克依次放入锅中，然后上边再放一个篦子，加入水或者高汤和鱼持平或淹没少许即可。
大火烧开后用小火炖煮5~6小时，剩余少许低汤即可，关火，放凉，盛出后撒上香菜即可。
高压锅五香酥鱼的做法
高压锅五香酥鱼的做法
高压锅五香酥鱼是一道口感酥脆，香气扑鼻的美味佳肴。
以下是制作该菜品的步骤：
1. 准备食材：活鱼一条（草鱼、鲈鱼等均可），五香粉适量，盐适量，料酒适量，生姜数片，大葱数根，食用油适量。
2. 鱼的处理：将鲜活鱼杀好，去内脏，拍干水分。
然后在鱼身两面切几道纵刀口，这样煮熟后更容易入味。
3. 腌制鱼肉：在鱼的两面均匀地涂抹盐、五香粉和一些料酒，腌制片刻，让调料渗透入鱼肉中。
4. 准备高压锅：将高压锅加热，倒入适量食用油烧热。
同时，将生姜切成片状，大葱切段备用。
5. 煎炸：当高压锅油热后，轻轻地将腌制好的鱼放入锅中，小心翻转几次，让鱼两面均匀上色并煎至金黄酥脆。
6. 烹制香料：取另一个锅，加入一些食用油，放入生姜片和大葱段炒香。
7. 压煮：将煎好的鱼移到高压锅中，将炒香的生姜和葱段铺在鱼身上。
加入适量的水，关上高压锅盖。
8. 炖煮：高压锅加热到达设定好的压力后，调大火力煮10-15分钟，然后关火，等待压力自然释放。
9. 上桌：打开高压锅盖，将煮熟的鱼放在盘子上，撒上少许五香粉，即可享用。
温馨提示：高压锅烹制鱼肉时能够更好地保留其原汁原味，煮熟的鱼肉也更加鲜嫩。
食用时可搭配一些蔬菜或配料，例如青椒、红椒等，增加口感和营养。
厨师长教你酥骨带鱼的家常做法，只要掌握这做法，带鱼酥脆浓香
厨师长教你酥骨带鱼的家常做法，只要掌握这做法，带鱼酥脆
浓香
【酥骨带鱼】
1.首先我们准备带鱼4条，先用刀划去鱼鳍，切掉鱼头鱼尾以及内脏，再改刀切成5厘米长的段，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的污渍后捞出放入盆中。
然后在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后把带鱼腌制十分钟。
2.接着我们准备辅料，大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成薄片，红泡椒3根切成小段备用。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把腌制好的带鱼倒入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，防止带鱼粘在锅底，又能使带鱼均匀受热保持开小火炸2分钟。
2分钟以后带鱼已经炸透，小刺已经炸酥，炸至两面金黄色即可捞出控油。
4.锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开中小火翻炒出香辣味，加入青麻椒5克爆香，加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
5.加入料酒10克去腥、生抽5克提鲜，陈醋4克，再倒入炸好的带鱼，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌均匀化开调料，再加入几粒大蒜，盖上锅盖小火煮10分钟。
6.10分钟以后汤汁已经收的很浓郁，带鱼也煮熟充分入味，再加入鸡粉或者是味精1克，翻匀后即可出锅，把带鱼摆放在盘中浇上汤汁，再放上少许香菜点缀即可。
厨房美食菜谱：香酥带鱼的做法
厨房美食菜谱：香酥带鱼的做法
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。
每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。
为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
炸制的酥香带鱼是我家常做的，也是家人最爱吃的带鱼的做法。
酥香带鱼外焦里嫩，肉味鲜美，没有汤汁，孩子吃最方便。
食材
主料：
带鱼500g
油适量
盐适量
面粉适量
胡椒粉适量
五香粉适量
料酒适量
黑芝麻适量
步骤
1.带鱼去头、肠子，洗净，切段倒入适量料酒
2.加入适量盐
3.加入适量胡椒粉，拌匀腌制5分钟
4.面粉加适量水，拌成面糊
5.面粉中加入适量五香粉，拌匀备用
6.锅中多倒些油，开火
7.带鱼段挂上面糊，加点黑芝麻
8.投入微热的油中，炸制
9.小火慢炸
10.炸至两面焦黄即可
小贴士：油温不能高，炸制过程中不要多翻动。
圣旨酥骨鱼秘方，请收藏
圣旨酥骨鱼秘方，请收藏一、选鱼挑选新鲜的活鱼3条（约5斤左右）（草鱼，鲤鱼等都可以）二、鱼的处理将鱼处理干净，洗净，然后将鱼放置于能够通风，有光照的网状箱体内，经过20分钟的晾晒，翻动一次，再经过20分钟的晾晒待用。
三、炸鱼锅烧热，放入适量色拉油，待油温到达8成热时，放入晒好的鱼，炸到鱼变硬，表皮微黄即可。
四、入锅煨制取合适大小的砂锅一个，放入八角5克，盐50克，花椒5克，香叶2片，香砂仁2个，香菇3个，蒜2瓣，老姜2片，葱段2段，圣旨骨酥鱼滋补料1份（大约30克，核心配料），再把炸好的鱼叠好放入，接着放入陈醋200克，白糖30克，邯郸料酒50克，酱油120克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢关火，在鱼上压2斤左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质米水，水超过最上层鱼3到5公分。
开微火继续烧，火劲大小以锅内鱼汤似开非开为佳。
煮制时间，小鱼一般3个小时，大鱼和胖鱼头一般5个小时，炖至骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。
五、加水炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。
六、存放鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。
根据放不同的调料我们可以将圣旨骨酥鱼做成不同的风味，例如：家常圣旨骨酥鱼(事例做法即为家常做法），麻辣圣旨骨酥鱼（煮鱼时每一层鱼撒辣椒粉，汤中放入适量干辣椒和花椒，量自己控制，喜欢辣可以多放），香辣圣旨骨酥鱼（撒辣椒粉，加干辣椒煮），香甜圣旨骨酥鱼（在煮鱼时，每一层鱼撒糖，汤中也放糖）。
圣旨骨酥鱼滋补料做法：材料：千里香，天山红果，玫瑰茄，葛根，人参，藏红花，白果，肉蔻，灵芝，桅子，龙眼肉，芦荟，紫苏，草果，香砂仁，丁香，芡实，山里红，比例为除了丁香之外全部1：1的放，丁香用量为其他药材的八分之一。
在这十八种配料中，每一种配料都有多种功能，并且相互作用，炖出的鱼无与伦比。
如山里红，用到做骨酥鱼上，一可以酥骨，二可以使鱼肉爽口，三又是药食同源植物，能防止高血压、冠心病等多种老年病。
圣旨骨酥鱼核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量）
圣旨骨酥鱼核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量）圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年，列为贡品。
圣旨骨酥鱼和普通酥鱼相比，不仅骨刺酥，而且绿色营养，滋补保健，所以也被称为圣旨骨酥鱼。
在邯郸流行这样一种说法：有了圣旨骨酥鱼谁还吃酥鱼，就象有了彩电，谁还看黑白电视一样，圣旨骨酥鱼正在引领鱼类消费新趋势。
圣旨骨酥鱼的工艺流程一、选鱼如果买活鱼，挑选比较简单，一般看着鱼买就行了。
但如果买不到活鱼，则如何选到理想的鱼就成了一门学问，在长期的实践中，总结了四大选鱼绝招。
绝招1、按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好。
越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好。
新鲜的鱼手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的痕迹。
绝招2、闻一闻：虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻。
有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻，看腥味是不是很重。
绝招3、翻一翻：这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色。
鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会热氧化变色，所以鱼鳃的颜色越暗沉，表示死后的时间越久，颜色越鲜红，当然就是越新鲜的好鱼了。
绝招4、看一看：这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛。
新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼睛形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。
这一招可是在超市挑选一条条包装的鱼，在闻不到、翻不到的时候，最好用的辩识方法。
二、鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。
连骨头都酥软！秘制酥闷带鱼，高压锅只需15分钟，教你秘方酱汁
连⾻头都酥软！秘制酥闷带鱼，⾼压锅只需15分钟，教你秘⽅酱汁冬天最常吃的鱼就是带鱼
带鱼的做法有很多，今天这个做法是我家最常做的——酥闷带鱼
⽤⾼压锅15分钟就能做好，吃鱼不⽤吐刺真是太过瘾啦！
关键在于酱汁的配⽅，今天教给你
⾷材：带鱼、葱姜、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼤蒜、⼲红辣椒、⽣抽、⽼抽、醋、⽩酒、盐
制作⽅法
1. 带鱼段洗净擦⼲⽔分，锅中放⼊适量油，油温7成热放⼊带鱼，炸⾄两⾯⾦黄捞出控油
2. ⾼压锅中先铺⼀层葱段、⽣姜⽚，把炸好的带鱼放进去，再放⼊⼋⾓、⾹叶、桂⽪
3.调料汁，1勺⽩酒，3勺⽣抽，2勺⽼抽，3勺醋，加⼊适量清⽔调匀，倒⼊锅中，料汁没过带
鱼⼀半就可以
4.盖上盖⼦中⽕煮开，上汽后再煮15分钟就可以了
这样做出来的鱼特别酥软
放凉后再吃有⼀种罐头鱼的味道，好吃的停不下来
吃鱼不⽤吐刺，孩⼦也很爱吃
做法⾮常简单，主要是料汁调的好，味道就⾮常好
今晚可以试试看，特别酥软⼊味！。
炸带鱼用什么调料腌制
炸带鱼用什么调料腌制
炸带鱼时在碗中倒入白酒以及料酒各一茶匙，在其中放入葱、姜三四片，还需要放入蒜两三瓣、盐少许、陈皮碎、白胡椒，之后我们把切好的带鱼片放入其中，搅拌均匀就可以腌制了。
带鱼中含有大量的脂肪、蛋白质，其中还有维生素A、不饱和脂肪酸的存在，再加上其中的磷、钙、铁、碘等各种营养成分的存在。
而且带鱼是一种性温、味甘的食物，吃了之后可以有暖胃、补气、养血功效，还可以起到强心补肾、舒筋活血的效果，吃带鱼可以发挥出消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神等效果，对我们健康很有好处。
厨房美食菜谱：香酥带鱼的做法
厨房美食菜谱：香酥带鱼的做法
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚和外伤出血等症状都有助恢复。
食材
主料：
带鱼500g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
步骤
1.带鱼洗净，切断备用。
2.用油锅煎带鱼，至两面金黄色。
3.放入高压锅中，加入葱、姜。
4.倒入料酒、大料。
5.加入盐、和糖。
6.放入酱油。
7.加入蒜片。
8.盖上锅盖，开锅后盖阀5分钟即可。
9.盛盘，香酥带鱼出锅了。
小贴士：带鱼要新鲜，油煎呈金黄色放入高压锅中，加入适量调料，倒入少许水用高压锅压熟，鱼肉鲜美，鱼刺熟烂，非常好吃！。
这样做出的带鱼连骨头都是酥的
这样做出的带鱼连骨头都是酥的
- 香煎带鱼 -
[ 食材 ]
带鱼段、大葱、姜片
橙皮、淀粉
[ 做法 ]
1.橙皮刨成末，香气更容易挥发。
2.带鱼去掉鱼鳍、内脏，洗干净后切成段。
3.用厨房纸蘸干带鱼段的水分。
4.撒入大葱丝、姜丝、橙皮，滴几滴白酒，抓拌均匀。
5.拌匀后放入保鲜袋中，挤出口袋中的空气，冰箱冷藏过夜。
至少也要腌3小时哦，不然不入味就不好吃了。
6.腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，不过别扔掉哦，后面煎鱼的时候有用哒。
7.在干净的保鲜袋里，放入大约50克的面粉，然后放入鱼块摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。
一次性不要放入太多鱼块哦，不然蘸不均匀~
用筷子抖动掉多余的干面粉。
8.煎锅中，放入比炒菜稍微多一点的油，再放入腌带鱼用过的腌料，中小火炒香后捞出，用锅子里剩余的油来煎鱼。
9.中小火慢慢煎，感觉鱼比较定型以及能上色了，再翻面，两面都煎熟煎透即可。
煎好的带鱼，外焦里嫩，连骨头都酥脆入味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
菜品制作：曹海军，现任大同市正和饭店厨师长。
赵海军点评：是道不错的家常菜．用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基础上放凉后特点：
骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
菜品制作：
曹海军，现任大同市正和饭店厨师长。
赵海军点评：
是道不错的家常菜．用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基础上放凉后也可以制作成凉菜。
杨建华点评：
1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
2、可以加入少量的紫苏提香。
原料：
带鱼5条（约1000克）。
调料：
猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克．白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2000克，自制腌料320克。
自制腌料配方：
鱼露50克，鲜露50克，芹菜碎20克，胡萝卜碎5克，香菜10克，干葱20克，蒜碎20克，鸡精30克，味精20克，水100克。
制作方法：
（1）将带鱼清洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗净放入漏勺中备用。
（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜煸香，再加辣椒、花椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入，然后倒入高压锅压40分钟后成菜，上桌时用微波炉加热5分钟即可。
制作关键：
1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉
烂，所以时间一定不能太短。