膨化食品的安全性问题分析
食品安全状况分析报告
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食品安全状况分析报告1为进一步加强食品安全监管，促进企业提高产品质量，给广大市民提供更安全、更放心的健康食品，在区财政的大力支持下，20xx年开发区食品安全办公室在全区范围内开展了食品飞行抽检。
今年的食品飞行抽检覆盖了食品生产、流通、消费环节的酱腌菜、肉制品、粉丝、干货、膨化食品、水产品、糕点、乳制品、茶叶、调味料、面条、蜜饯、消毒餐具等十几大类；抽检范围涵盖全区主要的大超市、卖场、批发集贸市场、街道作坊、零售商铺和宾馆酒店，共抽取各类食品合计503个批次，其中合格批次数为458，不合格批次数为45，总体合格率为91%。
为更真实的体现辖区食品安全状况，在不同时间段有针对性的对特定食品展开了突击抽查，现将情况分析如下：5月上、中旬，在辖区小吃店和集贸市场抽查了12个批次的米粉和10个批次的热干面食品，主要对其中的大肠菌群、霉菌、致病菌、蜡样芽孢杆菌、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、汞、镉、亚硝酸盐等指标进行了检测，其中11个批次的米粉样品和9个批次的热干面产品因微生物超标不合格，米粉和热干面的合格率分别只有8.3%和10%，这主要是因为米粉、热干面营养丰富、水分含量较高，在温度较高时易滋生微生物，因此对生产、运输和保藏的条件要求较高，而本次飞行抽检中抽查的几家小吃店和集贸市场的摊贩中在售卖过程中没有进行冷藏，直接放在外面，并且直接用手接触，很容易滋生微生物,说明部分小吃店和集贸市场的从业人员质量意识还有待提高，并且售卖的场所环境条件还有待进一步的改善。
5月下旬，在辖区集贸市场内抽查了12个批次腐竹、11个批次干粉丝产品,主要进行了二氧化硫项目的检测，其中腐竹不合格批次数1个，合格率为91.7%，干粉丝全部合格。
膨化食品主要质量安全问题分析
膨化食品主要质量安全问题分析作者：雷蕾靳苛苛来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第07期摘要：本文闡述了膨化食品中的主要质量安全问题，对膨化食品中防腐剂超标、甜味剂超标、着色剂超标、膨松剂超标、重金属超标、酸价、过氧化值超标以及微生物超标现象进行展开分析，并提出解决策略，以期进一步促进膨化食品行业的健康发展。
关键词：膨化食品;质量;食品安全膨化食品以谷物、薯类、豆类或蔬菜为原料，添加一定比例的食品添加剂或其他辅料，采用焙烤、油炸、微波或挤压等膨化工艺而加工制成的食品。
膨化食品品种多、口感好、易携带、易消化，备受消费者的喜爱，风靡世界[1]。
虽然膨化食品在我国历史悠久，但现代化的生产时间并不长，存在一定的安全风险。
由于生活水平的逐年提升，消费者对食品质量要求也越来越高，膨化食品的质量安全问题一直备受人们关注。
为提高膨化食品质量，切实保障广大消费者的身体健康。
本文通过分析膨化食品中的主要质量安全问题，并对其提出解决策略，以期对膨化食品行业的发展提供一定参考。
1 膨化食品中的主要质量安全问题1.1 防腐剂超标目前市场上的防腐剂种类繁多，其中苯甲酸钠和山梨酸钾因成本低廉，防腐效果明显，受到厂家的青睐。
厂家通过延长食品保质期得到更大利益。
有些厂家滥用防腐剂，对食用者的健康带来巨大危害。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定膨化食品中不得使用苯甲酸和山梨酸。
人体长期摄入防腐剂，会减弱肝脏的代谢功能和肠胃的消化功能，影响人体的新陈代谢平衡[2]。
1.2 甜味剂超标膨化食品在生产过程中通常会加入糖来提升产品的口感。
为了降低成本，有些不良厂家使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂。
糖精钠价格便宜，甜度大，常被超量、超范围使用。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定膨化食品中不得使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素。
人体长期摄入甜味剂，扰乱肠胃消化酶的分泌，降低肠胃的消化能力，影响肝脏功能。
浅谈学校周边食品安全问题及应对策略
食安管理浅谈学校周边食品安全问题及应对策略张玉勤（河南省汝南县市场监督管理局，河南汝南 463300）摘 要：食品安全问题是重要的民生问题，关乎着人们的饮食健康，学校周边食品安全问题一直是市场监管的重点和难点，本文结合汝南县城区及周边学校的食品安全现状，通过检查、走访、管理、分析，提出应对策略。
关键词：食品安全；学校周边；应对策略学校周边小餐饮、小卖部和小摊点等“三小”速食摊点是油炸食品、膨化食品等垃圾食品的发源地，食品安全隐患也是家庭、学校和社会关注的焦点之一。
个别小店主、小摊主在利益的驱使下，以次充好、采购便宜原料等现象时有发生。
本文针对汝南县城区及周边乡镇学校的食品安全现状，提出以下几点应对策略。
1 学校周边食品安全现状及普遍存在的问题1.1 设施简单，无证经营、违规现象存在学校周边的“三小”食品摊点，房间简陋，设施简单，硬件条件较差，一间小棚子，一辆三轮车，成为他们的经营场所。
多数业主不愿在操作设施上多花钱，更不愿意在硬件上多投入。
这些小食品摊点多为露天经营，经营场所内堆满了原料、材料、用具等杂乱不堪。
操作人员不穿工作衣不戴工作帽，没有防蝇防虫防鼠“三防”设施。
由于摊点小流动性强、卖点多卫生条件差，达不到办理小食品登记证和卫生许可证的条件，违规现象广泛存在。
小摊贩们大多在监管人员上班前和下班后时间，流动经营，与市场监管人员打游击，与城管人员捉迷藏，造成监管工作的难题。
虽然很多学校周边明确写着“校园100 m内不准摆摊”，但“游击”摊贩还不时存在着。
1.2 经营门槛低，操作简单，质量难以保证小餐饮店小卖部小食品店这些“三小”速食店无需过高的资金投入、技术手艺，经营门槛低，承办起来相对容易。
从事小摊贩的人员，大都没有固定工作，经济条件差，也没什么文化，靠经营小餐饮店或小食品店维持生计，他们即是店主又是厨师和服务员，不少人员未取得健康证就直接从事餐饮操作，安全隐患观念不强，管理意思薄弱。
1.3 进货渠道混乱，执法证据难以寻找店主们往往寻找渠道简单、价格便宜的进货商，为降低成本，减少程序，没有索要商家的票据、资质和食品合格证明文件[1]，而是只看重低廉的价格；没有固定的供货人员和供货地点，一旦出现过期食品、腐败变质的食品、无生产日期、无生产厂商和无保质期的“三无”食品时无法追溯上游供应人员，难以寻找执法证据。
膨化食品行业分析报告
膨化食品行业分析报告膨化食品是现今市场上最受欢迎的小吃之一，它以其口感酥脆、味道鲜美为人们所喜爱。
随着越来越多的消费者对膨化食品的需求，膨化食品业的发展也越来越迅速。
本报告将对膨化食品行业进行分析，从定义、分类特点、产业链、发展历程、行业政策文件、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素、行业现状、行业痛点、行业发展建议、行业发展趋势前景、竞争格局、代表企业、产业链描述、SWTO分析以及行业集中度等方面进行阐述。
一、定义及分类特点膨化食品又叫膨化食材，是以粮食、豆类、马铃薯、木薯、薯类、肉类等食材为原料，通过特殊设备的高温高压下将食材膨胀成膨化食品的制造方法。
膨化食品的主要特点是颗粒酥脆、口感好，具有较强的吸油性能，既可当零食也可以被用作其他食品的原材料，具有多样性的市场价值。
根据原材料的不同，膨化食品主要分为糯米膨化食品、玉米膨化食品、正极膨化食品、肉类膨化食品等几类。
二、产业链从原材料获取到成品加工以及销售，膨化食品行业产业链主要包括糖果、坚果、果脯、小麻花、薯类制品、烘焙食品等行业，其中较大的影响是原材料供应商、膨化食品加工商和经销商的存在。
三者相互依存，在整个产业链上起到关键的作用。
三、行业发展历程膨化食品的发展历程比较短，目前大致发展经历如下：1970年代：国外膨化食品诞生上世纪70年代初，膨化技术的第一代膨化机在国外诞生。
此时的膨化食品主要是由美国、法国、意大利等国家生产和制造出来的休闲食品。
1980年代：我国开始引进膨化设备20世纪80年代，我国开始引进膨化设备，经过逐步的试验，首批膨化设备投产，膨化技术也逐渐开始应用于我国的食品制造业之中。
1990年代：中国膨化食品发展迅速90年代初，膨化技术迅速普及，膨化食品也开始进入国内市场。
尤其是玉米膨化食品，成为了当时的主流产品之一。
2000年至今：膨化食品行业快速发展2000年以后，膨化食品行业得到了飞速的发展。
特别是在粮食深加工产业链上的不断扩张，膨化食品的种类和品质得到了很好的提升，膨化食品市场的需求量持续增加。
浅析膨化食品的安全性
浅析膨化食品的安全性摘要：主要介绍了膨化食品的类型、营养性、存在的安全性问题及今后的发展情况,期望使人们对膨化食品有一个全面的了解。
关键词：铝铅含量包装问题购买须知食品安全膨化食品作为粮食类的深加工产品,在世界范围内得到普遍的重视和迅速的发展,膨化技术是一种较科学、理想的食品加工技术,在膨化过程中,由于极短时间的高温高压,使膨化食品的营养成份保存率较高,如维生素B的含量明显高于用蒸煮法加工的食品,与淀粉类蒸煮食品相比,蛋白质的消化率由70%提高到80%,大大提高了它的利用率;淀粉膨化后,随着糊化程度增加,部分大分子降解,消化率也得到提高;同时，由于膳食纤维经挤压膨化后提高了溶解性，有利于人体对这一营养组分的吸收[1]。
正文（一）膨化食品存在安全性问题的原因膨化食品主要是指以谷物、豆类、薯类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的疏脆食品。
传统膨化食品存在的安全性问题，市场上出现大量不合格的膨化食品,使消费者对膨化食品的安全性产生了很大的疑问,究其原因主要有以下4点:(1)由于受巨大的利润驱使,许多私人作坊式黑加工点非法加工膨化食品并流入市场。
这些加工点大都卫生状况极差,加工出的产品各项指标都不合格,对人们的身体健康造成了极不利的影响。
(2)在膨化小食品的加工过程中,由于其中有些加了不合适的食品添加剂,如含铝的膨松剂等,会使产品的铝含量过高。
另外,食品在加工过程中,食品接触了有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅就会汽化,可能会污染这些膨化的食品。
这些都可能最终造成产品的铅、铝含量超标。
(3)最普遍的导致膨化食品不合格的直接原因就是调味料问题。
由于膨化食品加工工艺的特殊性,都要经过高温甚至高压,半成品在微生物指标上是没有问题的,而在添加各种风味的调味料之后,微生物指标骤增,往往造成产品的微生物超标,可见调味料直接影响了产品的质量。
另外,在食品包装中添加玩具和小卡片也是造成产品微生物超标的主要原因。
食品安全风险管控清单(薯类和膨化食品生产)
食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人产品包装内附属物产品包装内附属物污染附属物（如玩具、小卡片等）品质未单独包装或有包装破损现象，存在污染产品风险。
按照进货查验制度，定期检查/检验附属物的包装是否符合要求，并在进货验收和内包装工序检查附属物是否存在包装破损情况。
符合产品进货查验和验收要求每批食品加工用水食品加工用水水质污染食品加工用水不符合要求。
1.定期检查/检验食品加工用水是否符合GB5749的要求。
2.采取二次净化、消毒措施的，定期对处理后的食品加工用水进行自检或者送有资质的机构进行检验，并对净化、消毒设施和供水管路维护保养。
符合生产用水控制要求企业根据食品加工用水来源、地方卫生监管部门规定以及储水、用水情况自定原料贮存原料贮存条件异常1.生鲜原料贮存环境不符合规定要求，存在腐烂变质或发芽风险。
2.粮谷类原料贮存环境不符合规定要求，存在霉变风险。
3.库房防虫害控制措施不到位，存在虫害侵入和原料生虫风险。
4.库房温度、湿度控制不到位，不符合物料贮存要求。
1.定期检查原料库房温湿度指标和通风情况，发现不符合存储条件的，及时纠偏。
2.定期检查原料状况，及时发现并清除腐烂变质、发芽、霉变的原料。
3.定期检查原料库房虫害控制装置，发现有虫害活动迹象的，追查来源，消除隐患。
符合原料贮存控制要求每日或每周生产过程控制原料预处理原料预处理失1.未按规定清洗生鲜原料，或未采取分拣、分切等方式定期检查原料清洗、分拣、分切、解冻等工艺控制要求（参数）执符合生产过程管理每批食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人控去除腐烂变质的原料，存在使用腐烂变质原料的风险。
2.冷冻原料解冻时解冻温度和时间控制不到位，存在原料腐败变质风险。
行情况，及时去除腐烂变质原料。
要求工艺参数监控工艺参数偏离未按规定实施关键工序控制要求，如蒸煮、揉练、油炸、焙烤、赋味（调味）、干制（干燥）、研磨、粉碎、冷冻、包装（封口）、充氮等工序，导致半成品或成品不合格。
食品厂薯类及膨化食品成型车间 安全风险分级管控报告
食品厂薯类及膨化食品成型车间安全风险分级管控报告1. 引言1.1 概述食品厂薯类及膨化食品成型车间是一个重要的生产环节，涉及到大量的工艺过程和设备操作。
在这个环境中，存在一定的安全风险，如机械伤害、火灾爆炸等。
为了确保员工的人身安全和生产设备的正常运行，对于食品厂薯类及膨化食品成型车间的安全风险进行分级管控是必要的。
1.2 文章结构本报告将按照以下结构进行撰写：首先，在第二部分中，将介绍薯类产品生产工艺和相关设备，并对膨化食品生产工艺进行概述并分析其中的危险因素；接着，我们将在第三部分中探讨安全管理体系建设与执行情况；随后，在第四部分中分享实践案例并总结经验；最后，在第五部分中给出结论并展望未来的发展方向和挑战。
1.3 目的本报告旨在对食品厂薯类及膨化食品成型车间的安全风险进行深入研究，并提出相应的管控措施和建议。
通过对工艺流程、设备操作和安全管理体系的分析，希望能够提高员工的安全意识，增强安全管理水平，降低事故风险，并且为该行业其他相关企业的安全风险管控提供参考。
以上是文章“1. 引言”部分的内容，接下来将进入第二部分，对食品厂薯类及膨化食品成型车间的安全风险进行详细介绍。
2. 食品厂薯类及膨化食品成型车间安全风险分级管控报告2.1 薯类产品生产工艺介绍与相关设备:在食品厂的薯类及膨化食品成型车间中，薯类产品生产是一项关键工艺。
在这个部分，我们将对薯类产品的生产工艺进行介绍，并分析与之相关的设备。
薯类产品的生产通常包括以下几个步骤：原料选择和清洗、切割和预处理、烹调和冷却、调味和包装。
其中，每个步骤都有其特定的安全风险。
在原料选择和清洗阶段，关键问题是确保原料的质量和卫生状况。
因此，在这一阶段需要加强对原材料供应商的审查，并建立严格的进货标准和检验程序。
此外，在清洗过程中，要确保设备运行正常并且能够彻底清洁原料，以避免细菌或其他污染物对产品质量和安全性造成影响。
切割和预处理阶段涉及使用切割机等设备来将原材料切割成适当大小的形状。
食品厂薯类及膨化食品成型车间 安全风险分级管控报告
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食品安全问题
食品安全问题民以食为天，食以安为本，安以科为先。
食品安全问题是关系到国计民生的大事，与人民群众关系最为密切。
当前，我国和青岛市农业发展进入到一个新的阶段，食品安全已成为各级政府和人民群众普遍关心的热点和焦点问题。
国家和地方各级政府都在花大力气进行相关的技术研究和质量安全体系建设。
一、国内外现状和发展趋势（一）全球重大食品安全问题接二连三，影响巨大继二噁英和大肠杆菌O157:H7（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（BSE，俗称疯牛病；欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。
其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡，如大肠杆菌O157:H7引起近万人食物中毒；有的引起的病例虽然不多，但病死率高、社会影响大，如疯牛病引起人克－雅氏病；也有的化学污染物造成广泛的食品污染，对人体健康具有长期和严重的潜在危害，如二噁英、农药和兽药残留的污染等。
最近，我国出口蔬菜和茶叶中农药残留超标、酱油中氯丙醇、花生中黄曲霉毒素的污染和动物性食品含氯霉素残留等又引起了一场国际食品安全风波。
这些事件虽然发生于某一国家或地区，但由于食品贸易的广泛性，迅速波及其他国家和地区。
（二）、食品安全问题造成巨大经济损失和社会影响食品安全事件造成的经济损失十分巨大`。
如，美国每年约有7200万人发生食源性疾病，造成350亿美元的损失。
英国自1986年公布发生疯牛病以后，1987年至1999年间证实的疯牛病病牛达17万头之多，英国的养牛业、饲料业、屠宰业、牛肉加工业、奶制品工业、肉类零售业无不受到严重打击。
仅禁止进出口一项，英国每年就损失52亿美元。
为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动更是一个致命的打击。
据估计，英国为此次灾难要损失300亿美元。
比利时发生的二噁英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达13亿欧元。
曾在WTO对簿公堂长达4年之久的欧盟与美国、加拿大的牛肉激素案，双方仅仅在打官司上的费用就高达数十万美元。
膨化食品质量安全影响因素分析及控制策略
加工过程
食 品 加 工 企 业 出 于 成 本 考 虑， 在 油炸工艺中，长时间不更换用油或使 用不合格的油品，导致食品出现哈喇 味，产生质量问题；或在产品中大量 添加糖精钠、甜蜜素等代糖品，以提高 食品甜度，但这些代糖品过量食用会降 低肠胃功能；还有的食品企业在原料中 超剂量添加膨松剂，如铝、明矾等，长 期食用将损伤人的大脑，使人痴呆。 包装隐患
作者简介：冯燕芳（1982—），女， 汉族，广东惠州人，大专，中级食品 工程师。研究方向：食品。
膨化食品质量安全影响因素分析及控制策略
□ 冯燕芳 广东顺德日清食品有限公司
45 Apr. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
膨化食品质量安全的控制策略
增强食品安全意识
在 膨 化 食 品 的 生 产 过 程 中， 要 尽 量选择更安全的原料、配方及包装， 以提高食品的安全性能；在生产工艺 选择上尽量使用膨化挤压技术、烘焙 膨化技术、真空油炸技术及微波膨化 技术，最大限度的避免生产过程中的 有害因素。休闲食品对于平衡健康膳 食有一定的作用，在膨化食品的发展 方向上，要尽量向低糖、低脂肪、低 热量的休闲食品方向发展。 加强各环节的质量控制
为 改 进 产 品 质 量， 膨 化 食 品 企 业 要更加注重原料、加工工艺、包装等方 面的质量安全，采用新的工艺技术，尽 可能减小对人体健康的不利影响因素。
膨化食品质量安全影响因素
材料问题
① 环 境 污 染， 如 果 农 作 物 种 植 区 有大量的工业企业，那么这些企业排 放的废水、废气等将直接污染农田、 水源及空气，其中最严重的是重金属 超标。重金属不仅存在于农产品中， 还会污染水产品，例如膨化食品企业 在新型产品中添加虾粉、鱼松等水产 品进行调味，可大大增加膨化食品中 重金属超标的概率。②农药、化肥残留。 为提高农作物产量，农民会大量使用 高毒及高残留的农药，大量施用化学 肥料，导致农药、化肥中的有害物质 随原料流入食品。③黄曲霉素、龙癸 碱等。大豆、玉米在储存前未完全晾干， 长时间存放容易产生黄曲霉素。而薯 类存放温度以 5 ～ 10 ℃为宜，过度或 过低都会导致其产生龙葵素。
膨化食品主题课程设计
膨化食品主题课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解膨化食品的定义、制作原理、种类及营养价值，培养学生对膨化食品的科学认识，提高学生的食品安全意识。
知识目标方面，要求学生掌握膨化食品的基本概念，了解不同种类的膨化食品及其制作方法；技能目标方面，通过实验操作，使学生能够亲手制作膨化食品，提升学生的动手能力；情感态度价值观目标方面，培养学生对食品安全的重视，提高学生对健康饮食的认识，引导学生形成良好的饮食习惯。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括四个方面：膨化食品的定义与分类、膨化食品的制作原理、膨化食品的营养价值、膨化食品的安全食用。
具体的教学大纲如下：1.第一章：膨化食品概述1.1 膨化食品的定义1.2 膨化食品的分类1.3 膨化食品的发展历程2.第二章：膨化食品的制作原理2.1 膨化食品的制作方法2.2 膨化食品的制作设备2.3 膨化食品的质量控制3.第三章：膨化食品的营养价值3.1 膨化食品的主要成分3.2 膨化食品的营养价值评估3.3 膨化食品与健康饮食4.第四章：膨化食品的安全食用4.1 膨化食品的安全问题4.2 膨化食品的选购与储存4.3 膨化食品的合理食用三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等。
在理论教学中，以讲授法为主，辅以案例分析法和讨论法，让学生在理解的基础上，对膨化食品有更深入的认识。
在实践教学中，以实验法为主，让学生亲自动手制作膨化食品，增强学生的实践操作能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：教材《食品科学与工艺》、参考书《膨化食品工艺学》、多媒体资料（包括膨化食品的制作视频、图片等）、实验设备（包括膨化机、电子天平、量筒等）。
这些教学资源将有助于提高学生的学习效果，培养学生的实践能力。
五、教学评估本课程的教学评估将采用多元化方式，全面、客观地评价学生的学习成果。
膨化食品的安全性问题
垃圾食品
仅能够提供热量，别无其他营养素的食物， 也就是通常所说的高热量、高脂肪、高糖分 的三高食品。
传统膨化食品的主要成分
脂肪 Fat 碳水化合物 Carbohydrate 蛋白质 Protein
成分结构
高油脂 高热量 低粗纤维
Effects
传统的膨化小食品产品中大多含有较多的 味精和食盐及食品添加剂，大量和长期食 用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入 不足，容易导致肥胖
携带方便
小结
传统膨化食品已经不能符合当前食品加工的 发展趋势，营养健康型的膨化食品已经逐渐取代 传统型膨化食品，成为新的市场宠儿。
营养型的膨化食品正以其独特的魅力在 市场中崭露头脚，将会为膨化食品的发展提 供一片广阔的天地。
原料粘接
挤压膨化技术的特点
从进料到成品仅需5~15s 物料性质发生质的变化 提高了摄食消化率
达到省时、省力、省功、高质、高效的目的
由于物料的热处理较短，食品在挤压膨化过程中，相对 于其他食品加工工艺，如转筒干燥(如婴儿食品)、蒸汽高温 灭菌(如豆籽加工)、烙制(如玉米粉圆饼)、微波加热(如即食 麦片)、烘焙(如饼干和面包)等加工方法，物料的营养素损失 较少，而且消化率有所提高，是食品加工业的一项高新技术。
膨化食品的安全性问题
Puffing Food
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Contents
❖ 膨化食品的概念 ❖ 各种膨化食品的生产工艺 ❖ 传统膨化食品的安全性问题 ❖ 膨化食品对人体的影响 ❖ 传统膨化食品的营养性 ❖ 挤压膨化技术 ❖ 营养型膨化食品
Concept
营养型膨化食品
含有较少的添加剂 以高蛋白、低糖、低脂、富含膳 食纤维的营养型为主
膨化食品的安全性研究报告
膨化食品的安全性研究报告
膨化食品是一种受到广泛关注的充气食品，其安全性一直是消费者关心的重要问题。
以下是膨化食品安全性的研究报告。
1. 利用大鼠模型进行的研究表明，长期饮用膨化食品可能会提高患肺癌的风险。
这是由于膨化食品中的高温烹调过程会产生多种致癌物质。
2. 膨化食品中经常添加的人工色素和人工香料被认为可能对人体健康有一定的影响。
某些人工色素可能导致过敏反应，而某些人工香料可能对中枢神经系统产生不利影响。
3. 膨化食品中经常使用的添加剂（如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等）被认为可能对人体健康有一定的负面影响。
某些添加剂可能导致过敏反应或致敏。
4. 进行的一项实验研究发现，过量摄入膨化食品可能会导致肥胖和相关的代谢性疾病。
这是由于膨化食品中的高糖和高脂肪含量。
5. 膨化食品中使用的黍立稻泡芙是一种常见的添加剂，其安全性一直受到争议。
一些研究表明，黍立稻泡芙可能会对免疫系统产生负面影响。
总体而言，对膨化食品安全性的研究还处于初级阶段，仍需要更多的深入研究来评估其对人体健康的潜在影响。
消费者在选
择膨化食品时应注意尽量选择不含人工添加剂和色素的产品，并保持适量摄入，以保障自身健康。
关于食品质量安全的社会调查报告
关于食品质量安全的社会调查报告5篇关于食品质量安全的社会调查报告篇一一、调查背景食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前我国食品安全领域安全形式仍不容乐观，食品安全已经成为社会关注的一个焦点问题。
并且在本校也发生过类似的重大案件，所以为了解大家对食品安全的看法，分析存在的问题和原因，我开展的关于周边食品安全调查的报告。
二、调查目的：我希望通过此次调查能够加强人们对食品安全的重视，在生活中能够抵制假冒低劣的食品，并且了解劣质食品对身体所造成的损害，坚决不出售相关不安全的食品，危害他人，危害社会。
调查地点：东之源超市，聚友超市，外街小摊，学校食堂三、调查对象：食品安全四、调查方法：实地考察、问卷调查调查结果分析(1)东之源超市我在东之源超市实行实地考察，对货架上的袋装，罐装，裸露瓜果等调查结果如下：除了有些蔬菜瓜果缺少生产日期以及保质期外都有生产日期保质期以及生产地。
(2)聚友超市在聚友超市实地考察，调查所有食品调查结果如下，除了有些油炸的干货没有生产日期以及保质期，以及水果不见保质期，生产地外，其他的食品保质期以及生产地俱全。
(3)外街小摊贩在外街进行的实地考察，调查结果如下，大部分的食物都没有安全标识，并且是在露天情况下操作，没有任何保持卫生的措施，至于烧烤的食品来源都没有详细的说明。
(4)学校食堂鉴于在两年前学校食堂曾经出现过使用地沟油的现象，如今学校食堂的食物来源已经规范了许多，蔬菜以及食用油的来源都会经过学校相关部门的检查，所以在本校食堂就餐关于食品安全的状况已经少有发生。
由此可见，对于我们在校学生来说，在校内的聚友超市，以及外街的东之源超市，并且减少在外街吃没有营业执照以及很不卫生的摊位的东西。
方可减少摄入不卫生的食品，能够有效的保护自己的身体安全。
建议及措施1.各级教育机构和学校领导应该加强学校食堂的食品卫生状况的监管。
树立以学生安全第一的思想。
2.加强食品安全教育，提高学生食品安全警觉性，减少到校外小摊就餐频率。
我国食品安全问题现状原因及对策
我国食品安全的现状、原因分析及对策民以食为天,食品安全就是一个重大的关乎国计民生问题.它不仅关系到道德、诚信及政府的公信力,而且还关乎我们的生活的质量，生命的延续，人类的未来。
在刚刚过去的五中全会中首次提出“实施食品安全战略”,《建议》中说,实施食品安全战略,形成严密高效，社会共治的食品安全治理体系,让人民群众吃的放心。
将食品安全上升到战略层面进行部署和实施，充分体现了党中央对食品安全的高度重视。
但是，目前频频发生的食品安全事件在一定程度上给社会的长期稳定埋下隐患．那么这节课我们对主要食品安全现状，原因进行分析及提出对策。
一、我国食品安全问题的现状１。
食品安全事件屡禁不止.目前我国食品安全状况并不令人乐观。
食品安全事件屡禁不止.改革开放以后，特别是在2０00年以后,食品安全事件层出不穷。
2001年南京冠生园陈馅月饼事件；南京冠生园将当年尚未销售出去的月饼从各地悄悄回收并冷冻储存。
到下一年中秋前再将陈馅从冷库中提出,经过剥皮、搅拌、炒制、冷藏这几道程序后，已发霉的陈馅重新进入第二年中秋月饼市场．2０03年金华火腿的敌敌畏事件；金华地区部分企业用病死猪肉生产,并且为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏，使用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。
２00４年的大头娃娃事件;2004年春,媒体披露了安徽阜阳的“大头娃娃"事件,几百个婴儿因长期服用劣质奶粉，身体停止发育,变成了头大身小.２0０5年的苏丹红、孔雀石绿事件；２00６年的陈化粮、毒猪油、红心鸭蛋安全事件；2００8年的三鹿奶粉事件(这是当年影响最大、损失最为惨重的食品安全事件,直接催生了我国《食品安全法》的诞生）。
而在《中国食品安全舆情报告蓝皮书》中指出，2012年曝光的食品安全事件有1９42起。
而到了2０1３年,广州药业维生素C银翘片被曝含有剧毒农药砷、汞的残留,费列罗巧克力惊奇出现活蛆吓坏顾客,焦点访谈曝出不明不白的白酒等令人触目惊心的食品安全事件，说明我国的食品安全现状令人堪忧,发生重大食品安全事故的风险依然存在。
膨化技术概述
膨化技术概述作者：张勤来源：《现代食品·上》2017年第01期摘要：膨化食品是近年来发展起来的一种新型食品。
本文主要介绍挤压膨化、微波膨化等膨化技术原理与应用，并讨论膨化食品的特点和安全性。
关键词：膨化；挤压；微波Abstract：Puffed food is a new type of food developed in recent years. In this paper， the principle and application of extrusion and microwave puffing technology are introduced.Key words：Puffing food； Extrusion； Microwave中图分类号：TS2171 膨化食品简介膨化食品作为近年来兴起的一种新型食品，又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，发展迅速。
膨化食品是指以谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化方式制成，具有一定膨化度，内部结构发生变化，体积明显增大，具有一定酥松度的食品[1]。
这种食品口感酥脆、品种繁多，具有一定的营养价值，形成广阔的销售市场。
按膨化原料可以分为淀粉类膨化食品、蛋白质类膨化食品等。
按加工方式分类，可以分为挤压膨化食品、焙烤膨化食品、微波膨化食品和油炸膨化食品等。
2 膨化技术原理膨化是利用相变的原理，使物料内部的水分迅速汽化，从而形成疏松多孔的结构。
（1）挤压膨化技术。
自1936年单螺杆蒸煮挤压机问世以来，挤压技术就发展迅速，它是一个复杂的物理化学过程。
挤压膨化技术是将物料放于挤压机中，借助螺杆的强制输送，通过剪切作用和加热产生的高温、高压，使物料在机筒中被挤压、混合、剪切、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续化处理[2]。
在挤压膨化的过程中，物料经加湿、高剪切、高温调质处理，在挤出模孔时，骤然降压，从而体积膨大或突然喷出压力容器[3]。
关于食品安全调查报告总结5篇
关于食品安全调查报告总结5篇关于食品安全调查报告总结篇1食品安全目前是全社会关注的焦点问题。
它与广大人民的身体健康和生命安全息息相关。
这次在我们的家乡河北沧州的调查主要围绕当前食品营养健康和质量安全状况展开，为期一周的调查表明，消费者食品营养与安全意识及食品流通领域的交易环境、物流设施、等方面有所进步，但也仍然存在一些问题。
一、城区居民绿色消费意识明显增强，农村居民消费观念有待转变。
城区消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全和提高食品健康营养价值支付少量的额外费用。
据调查，城区消费者中特别关注食品营养与安全的占69%，不关注食品安全的仅占不到10%，购买食品时他们首选质量，宁可多花点钱也要选择质量好一点的食品，通常在大型超市和商场购买食品，80%以上的消费者认为超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，这与高收入和中等收入阶层的城区居民消费水平是基本相符的。
而处于低收入阶层的农村消费者购买食品的价值取向主要是“价格优先”和“实惠”。
据调查，农村消费者中，购买食品的主要地点是集市和附近的小卖部，而还有相当一部分人抱有“不干不净，吃了没病”这种玩笑似的传统观念。
他们当中只有5%的人认识绿色食品的标志，只有17%的人认识质量安全的标志。
农民为了价格优惠通常在收集整理集市上和小卖部里买食品，虽然他们有一定的食品营养与安全意识，但这种意识还不是很强，还完全保护不了自己。
比如，当问及“如果你购买到过期变质食品时会怎么处理？”的问题时，90%以上的人选择扔掉忍气吞声，没有人选择投诉。
从这一点城乡差距就可看出社会主义新农村建设进程中的不和谐因素，努力缩小城乡差距、打造城乡和谐势在必行。
二、群众对食品安全的认知度有所提高，关注点不断增加。
虽然目前消费者的食品安全意识总体上还不是特别高，但随着经济的不断发展，人民生活水平不断提高，食品安全正逐渐为广大群众所重视。
群众对食品安全的认知度在提高。
从调查来看，当前消费者主要通过电视、报纸、电台的曝光来关注食品营养与安全事件，有的已扩展到互联网。
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化学添加剂对人体的影响
着色剂：靛蓝、荠菜红、柠檬黄、日落黄
食用过量或长期食用都会引起致泻、致癌等
抗氧化剂: 长期食用可能产生毒性
传统膨化食品的营养性
加工工艺的差异
油炸使产品的营养性下降：
油炸后的食品营养素被严重破坏，高温使蛋白质炸焦变 质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生 营养性也有很大的差距 素，如 VA、胡萝卜素和VE ，妨碍人体对它们的吸收和 利用。而且油脂由于反复高温加热后，其中的不饱和脂
也就是通常所说的高热量、高脂肪、高糖分
的“三高”食品。
传统膨化食品的主要成分
脂肪
Fat
Carbohydrate
碳水化合物 蛋白质
Protein
成分结构
高油脂 高热量
低粗纤维
Effects
传统的膨化小食品产品中大多含有较多的
味精和食盐及食品添加剂，大量和长期食 用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入 不足，容易导致肥胖
麦片)、烘焙(如饼干和面包)等加工方法，物料的营养素损失
较少，而且消化率有所提高，是食品加工业的一项高新技术。
挤压膨化对营养素的影响
蛋 白 质:植物蛋白的营养价值通常有所增加
淀
粉:淀粉糊化程度的增加，导致消化率的变化
膳食纤维:膳食纤维经挤压膨化后可提高其溶解性，生
理特性有所改善
脂
肪：降低脂肪的营养价值
整形
包装
调味
烘焙
花 色 型 膨 化 食 品
以上三种工艺综合起来，最后加 一个上色过程
传统型膨化食品的安全性问题
卫生状况极差，加工出的产品各项指标都不合格 不合适的食品添加剂
含铝的膨松剂 接触了有铅和锡的合金
调味料问题
部分油脂性膨化食品会在不良条件下的酸败变质。
垃圾食品
仅能够提供热量，别无其他营养素的食物，
维 生 素：食品中的维生素会有所损失,特别是VB1、叶
酸、Vc及Va等会有不小的损失
微量元素：对物料的微量元素含量不会有很大的影响
营养型膨化食品
含有较少的添加剂 以高蛋白、低糖、低脂、富含膳 食纤维的营养型为主
For example
添加动物蛋白(乳酪蛋白、乳清等)作为结合
剂，来提高产品的膳食纤维含量
膨化食品的安全性问题
思源实验学校 梦缘
Contents
膨化食品的概念
各种膨化食品的生产工艺
传统膨化食品的安全性问题 膨化食品对人体的影响 传统膨化食品的营养性 挤压膨化技术 营养型膨化食品
Concept
膨化食品主要是指以谷物、豆类、薯类等
为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明 显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。
挤压膨化机螺旋
推动
物 料
受压 受热 剪应力
淀粉糊化
体积增大 膨化
压力下降 过热水蒸发
排出挤压机
出料口
面团
原料粘接
挤压膨化技术的特点
从进料到成品仅需5~15s 物料性质发生质的变化
Байду номын сангаас
提高了摄食消化率
达到省时、省力、省功、高质、高效的目的
由于物料的热处理较短，食品在挤压膨化过程中，相对 于其他食品加工工艺，如转筒干燥(如婴儿食品)、蒸汽高温 灭菌(如豆籽加工)、烙制(如玉米粉圆饼)、微波加热(如即食
Classification
营养角度：传统型
加工工艺：焙烤型
营养型
油炸型 直接挤压型 花色型
Process
焙 烤 型 膨 化 食 品
制 粉
蒸 练
成型
预干燥
熟成
包装
调味
焙烤
主干燥
制 粉
蒸 练
成型
干燥
油 炸 型 膨 化 食 品
包装
调味
油炸
直 接 挤 压 型 膨 化 食 品
制 粉
混料
挤压膨化
添加骨粉等来提高产品的微量元素含量 后添加等方法来强化产品的维生素含量
可口性好 口味独 特多样 膨化食品
保存期长
易于使用
携带方便
小结
传统膨化食品已经不能符合当前食品加工的 发展趋势，营养健康型的膨化食品已经逐渐取代 传统型膨化食品，成为新的市场宠儿。
营养型的膨化食品正以其独特的魅力在 市场中崭露头脚，将会为膨化食品的发展提 供一片广阔的天地。
营养性的差距
肪酸经高温加热后会产生聚合物，毒性较大，如炸薯条
中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
Tip
膨化小食品的食用要适量
儿童生长发育尚未完全，过多的食用会使儿童肥胖， 成年后易患高血压和心血管病，对儿童的智力、身高发 育也会产生很大的影响。
挤压膨化技术
仪器：挤压膨化机
挤压膨化流程