复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究

复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究

李珍爱'，2,3，刘英梅'，2,3，刘飞'，2,4,朱希强'，2,4,张秀华'，2，苏移山、2,3，李海军、2,3,凌沛学'，2,4* (1.山东省药学科学院山东省生物药物重点实验室山东省多糖类药物工程实验室多糖类药物发酵与精制国 家地方联合工程实验室，山东济南250101; 2.山东福瑞达医药集团公司，山东济南250101; 3.山东福瑞达 生物科技有限公司，山东临沂276000; 4.山东大学药学院，山东济南250101)

摘要：目的研制一种对鹰爪虾具有防腐保鲜作用的复合生物保鲜剂。方法将经复合生物保鲜剂处理过的鹰 爪虾在4 °C件下冷藏，通过感官评分、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮指标的测定，得到最佳保鲜组合。结 果最终确定的最优配方为：乳酸链球菌素(m sin) 1g/L，纳他霉素0.2 g/L，普鲁兰多糖5 g/L，柠檬酸5 g/L。结论虾经最优保鲜剂处理后，冷藏6 d时依然保持二级鲜度，处于可接受范围，有效延长了货架期。

收稿日期：2017-10-09

基金项目：国家科技支撑计划（2015BAD16B08)

作者简介：李珍爱，硕士，主管药师，研究方向：生物化学与分子生物学E-mail: lizhenai1985@

*通讯作者：凌沛学，博士，研究员，研究方向：生化药物E-mail: lfshwu@

分布，个别样品PSL值大于250 000。由图2可见，G、H、I企业样品的PSL值明显高于其他企业样 品，不排除上述企业采用高剂量辐照或多次辐照的 可能性。

3讨论

光释光法具有仪器简单、便携，样品无需前 处理，测定快速、廉价的优点，但不能准确检测样 品的辐照吸收剂量，需要加大力度，研宄适合中药 的辐照情况定量检测方法。

辐照灭菌可在常温下消毒灭菌，不破坏易挥 发成分及热敏性物质，具有价廉、节能等优势。但 为追逐商业利润随意扩大辐照范围，任意加大辐照 剂量、重复辐照，可能导致药品化学成分发生变 化，产生安全隐患。另一方面，部分企业将辐射灭 菌视为卫生学指标“过关”的最终方法，忽视净 选、清洗、炮制等生产过程的质量控制，甚至可能 冒险使用霉变、劣质药材投料，从而导致药品质量 安全风险大幅度提高。

鉴于目前中药生产企业使用6°Co-Y辐照灭菌的 无序状况，建议加强辐照对药品安全性和有效性的 影响研宄，权衡利弊，完善相应的法规和药品质量 标准，加大监管力度，避免由于滥用辐照而对患者带来潜在的危险。

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关键词：鹰爪虾；乳酸链球菌素；纳他霉素；普鲁兰多糖；保鲜

中图分类号：TS254.4 Q538 文献标识码：A文章编号：1672-979X (2018) 01-0009-04 Formulation Optimization of Complex Biological Preservative on Trachypenaeus Curvirostris LI Zhen-ai1，2,3,LIU Ying-mei1，2,3,LIU Fei1，2,4,ZHU Xi-qiang1，2,4,ZHANG Xiu-hua1，2,SU Yi-shan1，2,3,LI Hai-jun1，2,3,

LING Pei-xue1,2,4

(1.Key Laboratory of B iopharmaceuticals，Engineering Laboratory of P olysaccharide Drugs，National-Local JointEngineeringLaboratoryofFermentationandPurificationofPolysaccharideDrugs，Shandong Academy of Pharmaceutical Sciences,Jinan750\0\，China;1.Shandong Freda Pharmaceutical Group Company，Jinan750101，China;3. Shandong Freda Biotechnology Co.，Ltd.，Linyi276000, China;4.School of P harmaceutical Sciences，

Shandong University，Jinan250101，China)

Abstract:Objective T o develop a new com posite biological preservative o n Trachypenaeus curvirostris.Methods Trachypenaeus curvirostris were processed by th e com plex preservative a t4 ^，an d th e results were analyzed by sensory score,colony count,total volatile basic nitrogen (TVB-N)an d pH determ ination.Results The optim um form ulation was:n isin 1g/L,natam ycin 0.2 g/L，pullulan 5 g/L,an d citric acid 5 g/L.Conclusion The freshn ess of Trachypenaeus curvirostris treated with th e com plex preservative is still kept a t th e second-grade after6 days, in dicating th e shelf life can be prolonged effectively by treatm en t w ith th e com plex biological preservative.

Key Words:Trachypenaeus curvirostris;nisin;natam ycin;pulullan;preservation

虾肉质细嫩，味道鲜美，富含人体所需的多 种营养物质。全球虾捕捞量每年约340万吨，鹰爪 虾产量在众多海捕虾中位居第二，仅次于毛虾，

约43万吨，占比22 %以上[1-2]。鹰爪虾出肉率高，肉味鲜美，营养价值高，有广泛的消费市场，但在 捕捞和运输过程中极易损伤，导致腐败、变质。

因此，鹰爪虾的保鲜保藏问题已成为研宄热点之一[3]

〇

目前，食品保鲜主要采取低温、辐照、气 调、化学和生物保鲜等方法，但有如保鲜期短、体 内残留对人体的危害、价格昂贵等缺点。本文采用 生物保鲜与冷藏保鲜相结合，不仅延长了鹰爪虾的 货架期，且采用的生物保鲜剂安全性高，保鲜同时 还能改善产品品质和档次。

普鲁兰多糖是一种由微生物发酵生产的多糖，利用其成膜性能有效地隔离食品与空气的接 触，起到保鲜功效；乳酸链球菌素和纳他霉素是天 然防腐剂，其中乳酸链球菌素能抑制大部分革兰阳 性菌及芽孢生长和繁殖，可抑制细菌细胞壁中肽聚 糖的生物合成，使细胞膜和卵磷脂合成受阻；纳他 霉素对几乎所有的酵母菌和霉菌均有抗性，可与细 胞膜中的麦角固醇结合，增加细胞膜通透性，导致 细胞死亡。

本文利用普鲁兰多糖的成膜性，乳酸链球菌 素及纳他霉素的抑菌性，并与柠檬酸复配，得到一 种对鹰爪虾具有防腐保鲜的复合生物保鲜剂，有效 延长了货架期。

1材料与方法

1.1材料

鹰爪虾（市售）。

1.2试剂

乳酸链球菌素（nisin，900 IU/mg)、纳他霉素（95 %)、普鲁兰多糖（黏度140cP)、（山东 福瑞达生物科技公司）；柠檬酸（潍坊英轩）。1.3仪器和设备

BCD-239VC冰箱（河南新飞）；半微量定氮仪 (上海楚柏）；PHS-3C型酸度计（杭州雷磁）。1.4方法

1.4.1样品处理将鹰爪虾用水清洗，选取完整的、新鲜的活虾，去除差异较大的个体，随机分组，作 保鲜或对照备用。

1.4.2复合生物保鲜剂设计选取乳酸链球菌素、纳他 霉素和普鲁兰多糖为保鲜剂主要成分，如表1配制，再复配5 g/L梓檬酸，配成复合生物保鲜剂。

1.4.3复合生物保鲜剂使用将保鲜剂按表1配方配 成溶液，将洗净的虾浸入保鲜液中，处理比例为