中外饮食文化的差异与借鉴

杨小艳20102560320047 专升本班

中外饮食文化的差异与借鉴

——《美味情缘》电影为例

幸福在美味的食物中，充实着生活。动人的亲情，浪漫的爱情，所有福的都被融合在美味的食物中，轻轻地流淌出来。

看了美味情缘之后给人很温馨的感觉，最喜欢这部片子的地方在于它精致的美食，爱精致的细节与点缀。无论主菜还是甜点,都深得我心的美好与中国电影“烟花三月”相比较可以很明显的看出中国与法国和意大利饮食与文化的差异。女主角凯瑟琳·泽塔-琼斯主要做的是法国菜而男主角nick也做了许多意大利菜。通过男女主角做菜的不同方式同时也可以看出法国和意大利饮食与文化的差异。

意大利菜系非常丰富，菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。

法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到

中国烹饪是中国文化的重要组成部分之一是世界三大菜系之一。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有地方风味的八大菜系即粤菜、川菜、

鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜。杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

影片中出现了许多美味的法国和意大利名菜例如

法式煎鹅肝意大利面，蔬菜烤鹌鹑，尤其是那份提拉米。

法式煎鹅肝是取肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围。

意大利面

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的很像，

到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来，食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮在加上拌意大利面的酱，意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

提拉米苏，是一种有名的意大利式蛋糕，它是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点，这一甜点自20世纪80年代中期走红。据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然，含义是“记住我”。

意大利烹饪以世界精美菜肴著称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色：（1）菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用

（2）巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔

（3）以米面做菜，花样繁多，口味丰富.

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳

食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海海鲜意面

鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。

法国菜是将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉(、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活

杭州菜选料时鲜，制做精细，色彩鲜艳，品种繁多，原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志。杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。

在影片我们也可以看到中国的饮食中还有一大特色就是切菜的刀工很完美。在很多菜肴的制作过程中有刀工的展示。影片中还展示了很多杭州名菜的制作过程这与法国和意大利餐饮制作都有很大区别。中国烹饪讲究调和之美，要食物的本味，加热以后的熟味，加上配料以及配料的调和之味，交织融合在一起相互补充，相互渗透，水乳交融你中有我，我中有你。